Dlouho se posunulo z kategorie „podezřelé exotiky“ do kategorie známého a známého ovoce. V plodech se úspěšně snoubí originální chuť s vysokým obsahem živin a celosezónním využitím. Stále však vyvstávají otázky, jak kiwi správně jíst, s čím je kombinovat, jak je používat při vaření a zda se dá připravit na zimu.
Mám se umýt
Jakékoli ovoce a bobule (mimochodem z botanického hlediska je kiwi bobule) přivezené z obchodu musí být před konzumací důkladně omyty. To je obecný požadavek, i když se slupka nesní.
U exotického ovoce, které vyžaduje dlouhou přepravu, je mytí obzvláště důležité. Pro lepší konzervaci a prezentaci jsou ošetřeny konzervačními látkami, dochucovadly a různými druhy vosku. Všechny tyto látky zůstávají na pokožce. Nesmíme zapomenout ani na agrochemikálie, které mohly být při pěstování použity.
Pro „dezinfekci“ nejprve kiwi omyjte ve studené tekoucí vodě, poté důkladněji omyjte kartáčkem nebo tvrdou stranou houbičky na nádobí a speciálním čističem na zeleninu a ovoce. Jeho kůže je drsná, plstnatá, snadno zadržuje částice nečistot, patogenní mikroflóru a vajíčka parazitů.
Zralé vzorky jsou měkké, proto postupujte opatrně. Tenká slupka se snadno poškodí, pokud se ovoce při mytí příliš vymačká. To je velmi nežádoucí, protože existuje riziko „přenesení“ kontaminantů z jeho povrchu do buničiny. Bobule byste neměli opařit vroucí vodou. Taková dezinfekce díky tenké slupce negativně ovlivňuje chuť a přínos dužiny.
Se slupkou nebo bez
Nedá se říct, že by kiwi mělo velmi chutnou slupku, ale rozhodně se dá jíst a koncentrace živin je znatelně vyšší než u dužiny. Proto se nevyplatí loupat ovoce, pokud je zahrnuto do stravy speciálně za účelem „zlepšení zdraví“.
Žvýkání hrubé kůže porostlé chlupy není moc příjemné. Kromě toho může způsobit podráždění ústní sliznice a jícnu. Je lepší ji změkčit umístěním do nádoby s čistou pitnou vodou na 1,5-2 hodiny.
Další možností je násilně, ale jemně bobule otřít papírovou utěrkou nebo ubrouskem. Nebo škrábejte tupou stranou čepele nože nebo rukojetí lžíce či vidličky.
Existuje několik odrůd s hladkou slupkou (nejznámější je Kevinu), ale nepěstují se v průmyslovém měřítku. Najít je mimo země, kde se bobule pěstují, je problematické.
Pokud slupku vůbec nechcete jíst, je snadné ji sloupnout. Odstraňuje se stejně jako z bramborových hlíz pomocí speciální škrabky na zeleninu nebo nože s malou tenkou čepelí.
Celé, lžící nebo nakrájené
Jak přesně, je věcí osobního vkusu. Samozřejmě, pokud plánujete podávat bobule u stolu, měli byste se postarat o estetiku pokrmu tím, že oloupané kiwi nakrájíte na plátky, kolečka, plátky nebo originálnější kousky pomocí speciálních zařízení.
Nejpohodlnější je vydlabat dužinu lžičkou a rozkrojit ji na poloviny – ruce tak zůstanou čisté. Metoda je skutečně populární, používá ji více než 50 % lidí. Neoloupaný exemplář lze sníst pouhým ukousnutím, jako jablko.
Co dělat s jádrem a semeny
Dužnina se konzumuje celá, spolu s jádrem a semeny. Vyplatí se vyříznout pouze tvrdou „kamennou“ inkluzi v blízkosti stonku.
Semínka kiwi jsou dosti měkká a neobsahují žádné zdraví škodlivé látky. Jsou malé, takže jejich vytažení z dužiny je problematické, hra rozhodně nestojí za svíčku.
Bílé vláknité jádro také není houževnaté. Chuťově se příliš neliší od zelené dužiny, nemá smysl ji vykrajovat.
Jak snížit kyselinu
Dužnina nezralých plodů je tvrdá a kyselá. Nevydařený nákup se však dá vylepšit až doma. V závislosti na počátečním stavu bobulí to bude trvat 3-7 dní.
Vložte je do papírového nebo plátěného sáčku a nechte při pokojové teplotě. Pro urychlení procesu přidejte ovoce, které aktivně uvolňuje etylen a podporuje rychlé zrání (banán, jablko, rajče, švestka, broskev, meruňka).
V igelitových sáčcích a jakýchkoliv uzavřených nádobách kiwi nedozraje a hnije. Bez přístupu kyslíku je proces zrání nemožný. Uchovávání v lednici je také zbytečné – bobule se scvrkávají a vysychají, zůstávají kyselé.
Když potřebujete ovoce rychle „osladit“, oloupejte je a dužinu rozdrťte pomocí mlýnku na maso, mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte cukr nebo med podle chuti a nechte 2-3 hodiny v místnosti, aby se rovnoměrně rozptýlil. Pokud tento produkt nesníte hned, uchovávejte ho v lednici, ve sklenici s víčkem nebo v plastové nádobě.
Je to možné na lačný žaludek
Neexistují žádné překážky jíst kiwi na lačný žaludek. Nelze to nazvat „těžkým“ jídlem, dužina se rychle tráví a není „v konfliktu“ s jinými produkty, a to i přes poměrně vysoký obsah ovocných kyselin.
Pro ty, kteří chtějí zhubnout, je však lepší odložit bobule až na večerní občerstvení. V noci začnou aktivně „pracovat“ na odbourávání tuků, sacharidů a aktivaci metabolismu.
Kolik kusů je povoleno za den
Pokud budete pravidelně zařazovat do svého jídelníčku, měli byste se omezit na 2-3 kousky denně. Pokud je budete jíst příležitostně, můžete zvýšit „denní normu“ na 4-5 kusů. Dětem stačí jedno ovoce, dávejte jim bobule až 3-4krát týdně.
Kiwi je součástí jídelníčku malých dětí od 3 let. Začněte doslova lžičkou dužiny, sledujte možné alergické reakce.
S čím jde dobře
Při vaření je to „multifunkční“ ovoce. Je kombinován s:
- Různé ovoce a bobule. Kiwi s citrusy, jablky, třešněmi, jahodami, mangem, feijoa je považováno za „klasiku žánru“. Harmonizuje téměř s každým kyselým bobulovým ovocem (angrešt, rybíz, rakytník, brusinky, brusinky).
- Maso a drůbež. Kyselina obsažená v dužnině při pečení účinně „zjemňuje“ vepřové, telecí, jehněčí, kuřecí, krůtí, kachní, husí maso a dodává hlavnímu jídlu větší křehkost a lehkou exotickou vůni.
- Masové lahůdky. Kiwi aktivuje proces trávení uzeného masa a snižuje zátěž žaludku.
- Ryby a mořské plody. Kombinace, která není přijatelná pro každého. Mnozí odborníci se však shodují, že sladkokyselá chuť se hodí k „rybím“ vůním.
- Měkké tvarohové sýry (mozzarella, ricotta, buratta). „Kombinaci“ můžete doplnit opečeným chlebem a neslazenými křupavými sušenkami.
Kam přidat
Kiwi je nejžádanější samozřejmě v dezertech. Používá se ale také do studených předkrmů, nápojů, teplých jídel a omáček. Přidává se k:
- Ovocné saláty. Pokud je většina ingrediencí sladká, zelená kráska je úspěšně „ředí“ svou kyselostí. V ostatních případech harmonicky doplní celkovou sladkokyselou chuť.
- “Zelené” saláty. Suroviny na ně, jak je snadno pochopitelné, se vybírají podle barvy a možnosti konzumace syrové. „Společníky“ pro bobule budou salát, špenát, celer, hrášek a jakékoli druhy zelí.
- Svačinové jednohubky nebo tartaletky. Nejjednodušší variantou je opečený bílý chléb nebo sušenka, tvaroh, plátek ovoce a trocha pálivé omáčky pro pikantnost. U tartaletek se dužina naseká najemno a smíchá se sýrem a omáčkou.
- Omáčky k masu a drůbeži. Ukázalo se, že je to něco jako chutney. Do omáčky se kromě soli a pepře přidává cibule, česnek, bylinky, olivový olej, med, šťáva z citronu nebo granátového jablka a vinný ocet.
- Dezert. Podává se se zmrzlinou, jogurtem, doplňuje oříšky, tekutý med a čokoládu a sirupy. Domácí džem, džem a marmeláda se používají jako náplň do pečiva nebo vrstva do koláčů.
- Smoothie. Mohou být ovoce nebo ovoce a zelenina. Mezi oblíbené možnosti patří jahody a špenát, banán a avokádo, jablka a mrkev, hlávkový salát, brokolice a máta.
Příprava na zimu
Nechybí ani domácí recepty na kiwi. Zachovávají si přirozené aroma a mírnou kyselost čerstvých bobulí.
Poměr dužiny a cukru v klasickém receptu je 1:1,5. Ovoce nakrájejte na malé kousky libovolného tvaru, přidejte cukr, počkejte 1,5-2 hodiny, dokud se šťáva neuvolní. Vařte asi čtvrt hodiny po uvaření, vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Kompot
Z jednoho kiwi se málokdy vyrábí kompot. Pro jasnější a bohatší chuť se do přípravku přidávají jablka, kdoule, mandarinky, jahody, máta, tymián, oregano, skořice, hřebíček a kardamom.
Pro 3litrovou sklenici vezměte 500-600 g nasekané buničiny a 500 g cukru. Kompot připravte obvyklým způsobem dvojitého plnění, přičemž nádobu na kiwi naplňte nejprve vařící vodou po dobu 10–15 minut a poté cukrovým sirupem.
Přidává se méně cukru než džem (v poměru 1: 1), a proto se ukazuje, že je méně kalorický. Nejsou nutná žádná další zahušťovadla, požadované konzistence se dosáhne varem.
Oloupané a nakrájené ovoce posypané cukrem dejte na 10-12 hodin do lednice. Poté na mírném ohni přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 30–40 minut. Ihned dejte do sklenic, pevně uzavřete a vychladněte.
“Syrový” džem
Velmi jednoduchý a rychlý recept. Dužinu libovolným způsobem přeměňte na dužinu, přidejte cukr v poměru přibližně 1:1,25, intenzivně promíchejte. Po 15-20 minutách dejte do sklenic. Uchovávejte v lednici.
Pastila
Velmi zdravá pochoutka pro děti. Je-li to žádoucí, protřete dužinu přes síto a semena vyhoďte. Přidejte cukr nebo med (asi 150 g na 1 kg) a promíchejte. Chuť zlepší i případné drcené ořechy.
Směs rozetřete v rovnoměrné vrstvě na naolejovaný pergamenový papír. Sušíme v troubě (5-8 hodin při 80-90°C) nebo v elektrické sušičce (8-10 hodin při 60-70°C). Hotový marshmallow (nelepí se na ruce) posypte moučkovým cukrem a sviňte do pevného válečku.
Sušení
Kousky sušené dužiny kiwi jsou jako žvýkací „bonbóny“ s originální sladkokyselou chutí. Oloupané ovoce nakrájejte příčně na kousky silné 5-7 mm.
Sušte v troubě s pootevřenými dvířky nebo zapnutým konvekčním režimem. To trvá 4-5 hodin při teplotě 60-80°C. V elektrické sušičce se teplota sníží na 50-55°C, doba zpracování se prodlouží na 10-12 hodin.
Určete připravenost pokusem o ohnutí kruhu. Pokud se láme a drolí, dužina již vyschla a téměř úplně ztratila své aroma, chuť a výhody. Když se na řezu objeví kapky šťávy, musíte jej vysušit.
Nechte kousky úplně vychladnout. Sušičky skladujte v jakékoli nádobě s těsně přiléhajícím víkem, můžete použít i plátěné sáčky, skladujte je na chladném a tmavém místě.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
Články na tomto webu jsou majetkem. Kopírování a distribuce informací ze stránek NaschaEda.ru pro komerční účely bez souhlasu administrace stránek je ZAKÁZÁNO. © 2023
Tato stránka používá k ukládání dat soubory cookie. Pokračováním v používání webu souhlasíte s používáním těchto souborů. OK
