Tomuto koření se lidově říká bobule ráje a královské koření. Z hlediska prodeje na indickém trhu s kořením je kardamom na druhém místě za černým pepřem. Taková oblíbená láska a popularita je způsobena vynikající chutí a zdravými vlastnostmi, ušlechtilým aroma.
Jako přirozeně se vyskytující ochucovadlo je kardamom široce používán ve vaření a parfumerii. Jeho luxusní vůně, kombinující sílu a něhu, připomíná citron, eukalyptus a kafr zároveň – svěží a lehce nakyslá. S využitím této všestrannosti ve středověku lékárníci vydávali mletý kardamom za účinný lék vyrobený z několika drahých složek. Vzhledem k tomu, že takový podvod v evropském měřítku trval poměrně dlouho, můžeme vyvodit závěry o tom, jak vysoká je léčivá síla tohoto luxusního koření.
kardamom v přírodě
Kardamom je keř s velkým oddenkem, dorůstající až 4 metry na výšku, zdobený podlouhlými listy a květenstvím 3-5 květů. Plody jsou lusky obsahující uvnitř nahnědlá nebo černá semena.
Kardamom patří do rodiny zázvorů, stejně jako kurkuma a zázvor. Zatímco však posledně jmenované používají při vaření prášek z oddenku, kardamom se v kuchyních prezentuje ve formě lusků se semínky. Používá se také oddenek, ale výhradně pro léčebné účely.
K pěstování kardamomu je nutný stín, plantáže se nacházejí přímo mezi stálezelenými lesními houštinami. Dnes se koření v průmyslovém měřítku pěstuje především v jižní Indii a Číně a na Srí Lance. Kardamom z Indie je kvalitnější, lusky jsou větší, cejlonská odrůda je voňavější. Indie je lídrem mezi zeměmi vyvážejícími kardamom, země má dokonce státní program podpory pro producenty koření a také pro šlechtitele, kteří pracují na vývoji kvalitnějších a produktivnějších odrůd.
Odrůdy
Nejoblíbenější kardamom je zelený, roste především v Indii, následuje černý (jiné názvy: Jáva a Bengálsko).
Je extrémně vzácné najít v prodeji bílou, pod jejíž rouškou se nabízí obyčejná zelená se semeny, která ztratila pigment při parní úpravě.
Černý kardamom má pryskyřičnou a mírně kouřovou vůni, plody jsou větší. Používá se při přípravě slaných pokrmů a zelená dodává každému jídlu a nápoji vytříbenou chuť a vůni.
Černý kardamom má méně výrazný léčivý účinek, konzumuje se prakticky bez omezení množství.
Jak si vybrat a určit kvalitu kardamomu
V prodeji je kardamom prezentován buď jako sušené krabice, nebo zrna, nebo mletý. Zrna si zachovávají své blahodárné vlastnosti a voňavé aroma mnohem déle než mletý kardamom, který se kupuje pro přidávání do směsí a pražení.
Kardamomový prášek by měl být zakoupen pouze v celém balení. Zkontrolujte také zemi původu a datum balení s datem spotřeby.
Semínka kardamomu by se měla kupovat pouze v případě, že nejsou příliš suchá nebo tvrdá. Vymačkejte semínko mezi prsty. Pokud se snadno rozpadne na prášek, kardamom vyprší. Dobrá zrna praskají, ale nemění se v prach.
Pokud si koupíte kardamom ve formě lusku, pamatujte, že při dokonalém dodržení způsobu sklizně a sušení se lusky kardamomu neotevřou. Nejlepší je vybírat čerstvé, rovnoměrné krabice bez promáčklin a poškození. V každém případě budou suché, protože nasbírané lusky se suší na slunci, ale nazelenalá barva by měla zůstat.
Jak uchovávat kardamom
Celá zrna zůstávají zdravá a výživná déle než prášek, a to i bez speciálního balení. Pokud je nutné použít mletý kardamom, zrna se těsně před vařením rozdrtí.
Mleté koření je skladováno ve vzduchotěsné nádobě, jeho užitečnost v této formě je zachována až 3-5 týdnů.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace kardamomu
Složení kardamomu
Semínka kardamomu jsou bohatá na esenciální oleje. Kardamom je lídrem v obsahu zinku mezi kořením, kardamom je také bohatý na vápník, hořčík, fosfor, sodík a vitamíny A a B.
Terapeutický účinek
Kardamom je mimořádně prospěšný pro nervový systém. Uvolňuje, zmírňuje deprese a sklíčenost. Díky tomu se zvyšuje aktivita a jasnost mysli, dostavuje se stabilní pocit lehkosti a klidu.
Konzumace kardamomu je vysoce účinnou prevencí proti choroboplodným zárodkům a chřipce. Při zánětu hltanu je užitečné kloktat roztokem kardamomu a skořice zředěným ve vroucí vodě. Koření léčí sucho v krku a chrapot.
Kardamom je účinný neutralizátor hlenu, odstraňuje ho z plic a sleziny při astmatu, bronchitidě, nachlazení nebo kašli. Léčí nadměrné slinění. Za tímto účelem lze kombinovat s ovocem, například hrušce se odstraní jádro a místo toho se přidá med, 0,5 lžičky. koření – a pečené.
Kardamom harmonizuje fungování trávicího systému jako celku, čistí gastrointestinální trakt od jedů a toxinů. Jeho užívání normalizuje trávení při různých poruchách – obvykle jako součást bylinných přípravků. Při přejídání, pocitu těžkosti nebo zažívacích potížích si dejte kardamomový čaj s přidáním buď mletého zázvoru a hřebíčku, nebo kmínu a koriandru, každý po 0,5 lžičce. Kardamom jemně ulevuje od potíží, jako je průjem, včetně průjmu dětí. Při průjmu se zalévá ve vroucí vodě rovnoměrně s fenyklem, koprem a kalamusem. U kojenců používá nálev kojící matka. Při zácpě se kardamom přidává do jídla spolu s asafoetidou, zázvorem a fenyklem. Kardamom odstraňuje plynatost: musíte rozžvýkat pár zrnek nebo uvařit kardamomový čaj s fenyklem, můžete přidat zázvor. Žvýkání semen také pomáhá zastavit nevolnost, zvracení a mátový kardamomový čaj je účinný při odstraňování škytavky.
Koření je vynikající antiseptikum používané ve zevních přípravcích na regeneraci pokožky, zbavování se plísňových onemocnění, lišejníků, svrabu a kandidózy.
Kardamom zlepšuje zdraví ústní dutiny: zmírňuje bolesti zubů, osvěžuje dech, neutralizuje patogenní bakterie.
S úspěchem se využívají vlastnosti kardamomu jako tonika pro zvýšenou fyzickou zátěž: koření se používá jako součást jídla. Pokud ráno žvýkáte zrna, snáze se probudíte, koření zmírňuje slabost a letargii.
Samostatně nebo s hlohem, zázvorem, skořicí nebo šafránem zlepšuje činnost srdce. Kardamom stimuluje krevní oběh a je užitečný při hypotenzi a menstruačních nepravidelnostech.
Toto koření také dokonale pomáhá zbavit se obezity, protože zlepšuje metabolismus a pomáhá látkám vstupujícím do těla vstřebávat a trávit.
Kontraindikace
Kardamomová zrna a olej by neměli užívat lidé s gastrointestinálními chorobami, žaludečními a dvanácterníkovými vředy nebo gastritidou. Těhotné a kojící matky by se měly před konzumací kardamomu poradit s lékařem.
Dávkování
Kardamom má poměrně mírný účinek. Doporučuje se použít 1/5 – 1/4 lžičky. prášek nebo 2-4 zrna najednou.
Použití kardamomu při vaření
Kromě medicíny se kardamom používal při vaření. Jeho blahodárné vlastnosti, vůně a chuť se tepelnou úpravou nezničí.
Kardamom můžete jíst i bez vaření, například v indických restauracích se zrní po večeři podávají na talíři místo žvýkačky – osvěží dech a povzbudí trávení.
Je třeba mít na paměti, že chuť a vůně kardamomu se rozvinou, takže je lepší připravovat pokrmy několik hodin nebo dokonce den předem.
Kde se kardamom přidává?
Zelený kardamom je ideální do jakéhokoli pokrmu. Černá se přidává do neslazených jídel a nápojů.
Mletý kardamom je přítomen téměř ve všech indických směsích koření, jako je garam masala.
Aromatické koření se nachází v polévkách – zejména v těch obsahujících hrášek, fazole, čočku, luštěniny, v pokrmech s bramborami a rýží, přidává se do zeleniny, ovoce a ořechů.
Používá se do nápojů jako nálev (bez převaření), prášek nebo mléčný odvar. Kardamom se také nachází v likérech, například Curacao a Chartreuse, kompotech, želé a přidává se do čaje a kávy.
V nabídce dezertů se kardamom vyskytuje jako součást sladkých mléčných kaší a pilafů, dortů, perníků, sušenek, muffinů, pečiva, chalvy a pěn.
Káva s kardamomem
Tento nápoj je považován za tradiční v arabských a asijských zemích. Kardamom dodává kávě ušlechtilou chuť, eliminuje toxicitu kofeinu a snižuje riziko tachykardie a vysokého krevního tlaku. K přípravě nápoje se několik mletých semen vloží do hrnce před vařením nebo do hotové kávy.
Prospěšné vlastnosti kardamomového čaje
Kardamom lze přidávat do černých čajů místo citrusových plodů – v luscích nebo zrnech. Chuť tohoto nápoje osloví především ty, kteří milují čaj s bergamotem. Tradice pití kardamomového čaje k nám přišla z Indie a Číny, kde je považován za „nápoj moudrosti“.
Indické čaje se vaří z různých kořeněných směsí masala, které obvykle obsahují kardamom a skořici. Kašmírská tradice pití sladkého zeleného čaje s kardamomovými krabičkami se může zdát originálnější.
Mléko s kardamomem
Kardamom je vhodné zapíjet mlékem, protože toto koření neutralizuje zvýšenou sekreci hlenu, kterou může v těle vyprovokovat konzumace mléčných výrobků, zejména nachlazení.
Jako lék je nejlepší konzumovat kardamom s ohřátým, ale nepřivedeným mlékem. Do hotového nápoje se přidává med, mandlová zrna se dají rozemlít nebo sníst jako sousto.
Mléko s kardamomem je tradičním prostředkem pro zklidnění nervového systému před spaním, relaxaci, zmírnění únavy, při každodenní konzumaci je také považováno za vysoce účinné při léčbě impotence.
Jedná se o velmi neobvyklé a mnohými oblíbené koření. Má výrazné pryskyřičné aroma, které se vyznačuje tóny citronu a máty. Vlastnosti tohoto sladkého koření umožňují jeho využití nejen při vaření. Lékaři (gynekologové, proktologové, gastroenterologové) ji často doporučují ke zlepšení zdraví.
Vlastnosti a složení
Jsou zde bílkoviny, sacharidy, vláknina, vitamín C a také řada mikroprvků. Například draslík, fosfor, zinek, hořčík a další. Zaručují pozitivní vliv na fyziologické funkce, poskytují tonizující a protizánětlivý účinek.
Kardamom v čisté formě nebo jako olej lze použít:
- pro uklidňující a relaxační koupele;
- jako součást inhalačních roztoků (ve formě expektorační složky) při bronchitidě nebo zápalu plic;
- v boji proti pálení žáhy a gastrointestinálním onemocněním;
- k léčbě kožních nebo plísňových onemocnění.
Kromě toho se mleté koření zředí a získá se směs na výplachy – při onemocněních úst a krku. To je přijatelné i v rámci aromaterapie ke zklidnění nervového systému.
Navíc normalizuje krevní oběh a zmírňuje příznaky nevolnosti.
Koření se používá k léčbě cystitidy a hnisavých zánětlivých změn v urogenitálním systému.
Funkce aplikace
Vzhledem k vlastnostem kardamomu se používá k léčbě mužů a žen. To může být vyžadováno nejen u konkrétních onemocnění, ale také pro zlepšení fungování imunitního systému.
pro ženy
Pro ženské představitelky přínos spočívá v získání harmonie a ztrátě nadváhy, snížení nepohodlí před začátkem menstruačního cyklu. Jako silné afrodiziakum má koření pozitivní vliv na sexuální přitažlivost a zvyšuje libido. K přípravě čaje se používá zázvor, vanilka, kardamom a meduňka.
Lze přidat do kosmetiky. Například ve složení masek nebo krémů je možné omladit pokožku.
- vyhlazení malých a mělkých vrásek;
- zlepšení tónu pleti;
- aktivnější uvolňování kolagenu.
Komponenta má také pozitivní vliv na stav vlasů, protože vlasové folikuly jsou revitalizovány, kořínky a prameny jsou uzdraveny a je také urychlen proces růstu.
pro muže
Použití je indikováno u patologií genitourinárního systému, prostatitidy a adenomu. Bylo prokázáno, že účinnost složky zvyšuje libido a zlepšuje potenci.
Mezi nejoblíbenější metody patří:
- denní používání ohřátého mléka v noci, do kterého se přidává med a prášek ze semen;
- sklenici suchého červeného nebo bílého vína s několika kapkami kardamomového oleje;
- tinktura z lžičky. semena, která jsou rozemleta na prášek, poté zalijeme 500 ml vodky.
Hmota se infuzuje po dobu tří týdnů, přidají se dvě polévkové lžíce. l. Sahara. Vypijte nápoj pro zlepšení potence, 50 ml před spaním.
Pro ztrátu hmotnosti
Příznivé vlastnosti koření jsou způsobeny dalším účinkem – spalováním tuků, proto se kardamom používá do odvarů a čajů a také jako přísady do různých pokrmů.
Vynikajících výsledků lze dosáhnout kombinací koření s dietami. Efekt doplní skořice a červená paprika.
Pozitivní účinek na stimulaci střevní činnosti je založen. To zároveň odstraňuje toxiny a zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu. Je zaručeno zrychlení metabolických procesů, aktivní spalování kalorií a také přirozené snížení chuti na mouku a sladké.
Nejlepší recepty
Bude také velmi užitečné při použití v různých pokrmech nebo nápojích. Zavedení dalších přírodních složek poskytne ještě více pozitivních účinků na tělo.
Káva a čaj
Díky svým vlastnostem se kardamom přidává do kávy. Tím se snižuje dopad kofeinu na lidský organismus. Doporučuje se dodržovat řadu pravidel:
- kávová zrna jsou předpražená;
- je vhodné jej použít ve formě krabice nebo jej zpočátku rozdrtit;
- Na 200 ml vody vezměte dvě špetky nebo dva lusky.
Při přidávání do turecké kávy to lze provést jak před vařením, tak po přípravě kávy.
Velmi prospěšná je kombinace čaje a kardamomu. Zázvor, červená paprika a hřebíček pomohou zlepšit vlastnosti. Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob je vařit čaj běžným způsobem s přidáním zploštělých krabic. Chuť lze zvýraznit současnou konzumací s přírodním medem a mlékem.
Nedoporučuje se pít tři až čtyři šálky tohoto čaje denně.
Koncentrace koření by neměla být větší než čtvrtina lžičky. na 150 ml
Používejte s mlékem
Výroba mléka a kardamomu je prospěšná pro děti i dospělé. Například při ochlazení pomůže snížit sekreci exsudátu a sníží bolest způsobenou zápalem plic a bronchitidou.
Denní konzumace nápoje navíc uklidňuje nervový systém. Zapomínat bychom neměli ani na zmírnění únavy a zlepšení činnosti srdečního svalu. Dalším účinkem kompozice je zvýšení potence a sexuální energie.
Výhody oleje
Vlastnosti kardamomu jsou zcela zachovány v této formě uvolňování jako olej. Pomáhá zbavit se stařeckých skvrn a také zlepšuje pleť a dodává jí jas.
Složení je užitečné, protože:
- pomáhá bojovat proti akné, zánětu epidermis – i po kousnutí hmyzem;
- zpomaluje proces stárnutí a vznik vrásek;
- snižuje suchost pokožky, a proto se úspěšně používá k léčbě prasklin v jazyku nebo řiti.
Ženy oceňují především to, že tento olej pomáhá redukovat projevy celulitidy. Nejvíce se to projevuje při speciální masáži.
Kontraindikace pro použití
Relativním omezením je těhotenství. V tomto případě se žena musí nejprve poradit s gynekologem.
Koření pro své vlastnosti a složení nelze použít při individuální nesnášenlivosti. To je také nepřijatelné u žaludečních vředů a gastritidy. Vzhledem k tomu, že produkt je schopen zvýšit krevní tlak, je považován za extrémně nebezpečný pro pacienty s hypertenzí.
Je nežádoucí používat na pozadí chronických patologií gastrointestinálního traktu, jmenovitě pankreatu a žaludku. Při jaterních onemocněních, zejména v akutním stádiu, se také užívání přípravku vyhýbáme z důvodu pravděpodobnosti ještě zhoršení stavu. To je také vysoce nežádoucí pro děti do sedmi let.
Vlastnosti výběru a ukládání
Prvním pravidlem je nákup kardamomu z dodavatelských zemí. To bude 100% zárukou kvality a přirozenosti produktu. Kromě:
- Při nákupu v zahraničí se doporučuje upřednostňovat celé plody. V tomto případě budou více nasycené. Tím se také zvyšuje jejich trvanlivost.
- Pokud kupujete mleté koření, musíte si ujasnit, která část byla mletá. Pokud by se jednalo o semena, chuť a vůně budou mnohem živější.
- Nejméně vhodné je nakupovat v obchodě. V tomto případě si můžete být jisti pouze neporušeností obalu, stejně jako datem výroby a trvanlivostí.
Pro zachování všech jeho vlastností se důrazně doporučuje skladovat koření podle určitých pravidel. Měla by to být těsně uzavřená skleněná nádoba, zatímco samotné místo by mělo být tmavé a suché.
