Proč namáčet houby?

Houby jsou nejen chutnou a zdravou potravinou, ale také skutečnou pokladnicí cenných látek. Koneckonců, houby obsahují bílkoviny, vitamíny, minerály, sacharidy a další užitečné složky.

Než se však pustíte do vaření, je třeba houby pořádně namočit. To vám umožní nejen odstranit přebytečnou hořkost a toxiny, ale také zachovat chuť a výhody hub.

V tomto článku si povíme, jak správně namáčet houby, a podělíme se o tipy od zkušených houbařů, které vám pomohou připravit opravdová mistrovská díla z houbařského světa.

Proč je nutné houby namáčet?

Namáčení hub je důležitým krokem při jejich vaření. Syrové houby obsahují spoustu hořčin a toxinů, které mohou negativně ovlivnit lidské zdraví. Proto je namáčení povinným postupem.

Namáčení pomáhá odstraňovat z hub toxiny, hořčiny a další nežádoucí nečistoty, což zlepšuje jejich chuť. Umožňuje také nasycení hub vlhkostí, díky čemuž jsou šťavnatější a pohodlnější pro další zpracování.

Správné namáčení hub také pomáhá udržovat jejich tvar a strukturu. Pokud houby nejsou dostatečně namočené, mohou změknout a ztratit svůj tvar, což snižuje jejich vizuální přitažlivost a snižuje kvalitu pokrmu, ve kterém jsou použity.

Pokud mají výrobky houbu nebo plíseň, tak je vyhodíme, pokud použijeme odklad na pár dní na jídlo, jde to i bez tepelné nebo jiné úpravy.

• Nezapomeň: Namáčení hub je povinným krokem při jejich přípravě.
• Namáčení pomáhá: odstranit toxiny a hořkost, nasytit houby vlhkostí a zachovat jejich tvar a strukturu.

Je třeba mít na paměti, že každý druh hub vyžaduje své specifické namáčení. Některé houby mohou vyžadovat několik fází namáčení, zatímco jiné mohou vyžadovat pouze 1-2.

Pro dosažení nejlepších výsledků při namáčení hub je důležité dodržovat recept a rady zkušených houbařů.

Obsah škodlivých látek v čerstvých houbách

Čerstvé houby mohou obsahovat velké množství škodlivých látek, jako jsou xenobiotika, soli olova, měď, uhlík a rtuť. Xenobiotika lze například nalézt v houbách pěstovaných v kontaminovaných půdách.

Olověné soli a měď se mohou dostat do hub kontaminovanou vodou. Uhlík lze nalézt v houbách pěstovaných v oblastech, kde byly spáleny toxické látky. Rtuť se může dostat do hub kontaminovanou půdou.

Jakmile jsou houby sklizené, je důležité je dobře namočit, aby se odstranily všechny škodlivé látky, které se mohly nahromadit uvnitř hub. Také je nutné sledovat místo, kde se houby sbírají, vybírat místa, kde nejsou žádné průmyslové podniky nebo kde je velká koncentrace dopravy.

Před konzumací hub byste je však měli vždy otestovat na škodlivé látky a pít pouze čistou vodu, která není kontaminována toxickými látkami, abyste se vyhnuli škodlivým účinkům na zdraví.

Zlepšení chuti hub po namáčení

Namáčení hub pomáhá nejen zbavit se nečistot a hmyzu, ale také zlepšuje jejich chuť. Při máčení houby nasávají vodu a zároveň se vyplavují škodlivé látky, které mohou způsobit otravu.

Jedním z klíčů ke správnému namáčení je výběr kvalitních hub. Je lepší vybrat čerstvé, nenahnilé a nepoškozené exempláře. Zvláště důležité je zkontrolovat spory hub na přítomnost červů a jiného hmyzu.

Namáčení hub také pomáhá odstranit hořkost, která může být přítomna v některých druzích hub. Některé druhy hub, například máslové, jsou po namáčení křehčí a měkčí.

• Je důležité si uvědomit, že houby musí být namočené ve studené vodě, aby neztratily chuť.
• Délka namáčení závisí na druhu houby, přípustná doba namáčení je od 3 do 6 hodin.
• Namáčecí voda by měla být chladná, pro dosažení nejlepší chuti lze přidat bylinky nebo koření.

Jedním z nejlepších způsobů, jak zvýraznit kvalitní chuťové vlastnosti hub, je správné namáčení před vařením, které zlepšuje jejich kondici a dodává pokrmu bohatší chuť.

Kdy a jaké houby namáčet?

Namáčení hub je jednou z důležitých fází jejich přípravy. To vám umožní nejen vyčistit houby od nečistot a písku, ale také se zbavit hořkosti, kterou mohou mít některé druhy hub. Ne všechny houby je však nutné namáčet a každý druh může mít svou doporučenou dobu namáčení.

Hříbky (hřib, hřib, hřib) – dobře namočte na 30-60 minut do studené vody. Pokud jsou houby velmi mladé a čerstvé, můžete se obejít bez namáčení.

Med houby — namáčení není nutné, ale před vařením se doporučuje houby omýt studenou vodou, aby se odstranily nečistoty a písek.

Lišky, houby, mléčné houby – očistit od nečistot a písku a poté přenést do slané vody na 30-60 minut. Poté se houby zbaví soli a omyjí se ve studené vodě.

Žampión – nemusí se namáčet, stačí je omýt pod tekoucí vodou. Pokud jsou však houby hodně špinavé, můžete je nechat pár minut ve studené vodě.

Houby, které vyžadují namáčení

• Lišky. Nejlepší je namočit do studené vody alespoň na 6-8 hodin. To pomáhá zbavit se hořkosti obsažené ve slupce houby.
• Olejový. Tento druh hub také vyžaduje namočení ve studené vodě, aby se odstranila hořkost. Ale doba namáčení by měla být alespoň 12 hodin.
• Bílé houby. Aby se houby zbavily hlíny a písku, které mohou zůstat na klobouku a stonku, je třeba namočit na 2-3 hodiny do studené vody.
• Hřib. Tento druh hub je potřeba namočit na 2-3 hodiny do studené vody, aby se odstranila dřevitá chuť.

Doba namáčení závisí na druhu houby

Namáčení hub je povinným krokem při jejich přípravě. Umožňuje odstranit přebytečné nečistoty, písek a zbývající nepříjemné pachy. Doba namáčení však závisí na druhu houby a může se lišit.

Bílé houby: Obvykle namáčejte 1 až 2 hodiny, ale pokud jsou houby obzvlášť špinavé, můžete namáčet až 5 hodin.

Lišky: namáčení trvá od 30 minut do 2-3 hodin. Pokud jsou lišky velmi znečištěné, měli byste je namočit až na 4-5 hodin.

Medové houby: je třeba namáčet déle než 2 hodiny, zvláště pokud jsou sbírány na místech s vysokým znečištěním. Optimální doba namáčení je 4-5 hodin.

mastný: namáčení trvá 30 minut – 1 hodinu. Pokud se houby sbírají na místech se zvýšeným znečištěním, doporučuje se je máčet až 2 hodiny.

Mléčné houby: u mléčných hub je optimální doba namáčení 2 hodiny. Pokud jsou houby hodně špinavé, můžete prodloužit dobu namáčení na 3–4 hodiny.

Žampión: Doba namáčení je 20-30 minut. Tento druh hub rychle absorbuje vodu, takže příliš dlouhé namáčení je nežádoucí.

Jak zjistit, zda jsou houby připraveny k použití

Jakmile houby namočíte, pravděpodobně budete chtít vědět, zda jsou připraveny k použití ve vašem pokrmu, nebo zda potřebují další přípravu. Zde je několik znaků, na které si dát pozor:

• Houby by měly být měkké a elastické. Pokud jsou stále tvrdé a tvrdé, nemají dostatek času na namočení.
• Ve většině případů jsou houby, které byly ponořeny do vody po dobu 1-3 hodin, považovány za hotové. Tento údaj se však může značně lišit v závislosti na druhu houby a její velikosti.
• Jedním z nejlepších testů pro propečenost hub je jejich vůně. V blízkosti hub byste měli získat příjemnou vůni charakteristickou pro každý druh hub. Pokud není cítit, houby pravděpodobně ještě nejsou hotové.

Zkušení houbaři obvykle vždy kontrolují připravenost několika z těchto způsobů, aby se ujistili, že jsou houby vhodné k použití. Ujistěte se, že uděláte totéž, než použijete své lahodné houby ve svých pokrmech.

Jak správně namáčet houby: krok za krokem

Namáčení hub je důležitou fází přípravy, která vám umožní zbavit se nečistot a případných červů a také odstranit hořké alkálie z houbové hmoty. Zde jsou kroky, které vám pomohou správně namáčet houby:

1. Vyberte si správné houby: Než začnete namáčet, musíte vybrat čerstvé vzorky hub. Vyhněte se těm, které mají hořčíkový lesk nebo promáčkliny.
2. Očistěte houby: Před napuštěním vodou je třeba se zbavit nečistot a jiných nečistot. Houby očistíme kartáčkem nebo hadříkem.
3. Namočte houby: Přidejte houby do velké nádoby s vodou a nechte je 2-3 hodiny máčet. V tomto případě je nutné měnit vodu každých 20 minut.
4. Zkontrolujte houby na hořkost: Po namočení houby zkontrolujte, zda nejsou hořké. Chcete-li to provést, odřízněte malý kousek houby a zkuste to. Pokud je hořkost, je třeba houby dále namáčet, dokud hořká zásada úplně nezmizí.
5. Položte houby na ubrousek: Po namočení houby položte na ubrousek, aby vytekla voda.
6. Do pokrmů používejte namočené houby: Nyní můžete houby použít do různých pokrmů a dodat jim jedinečnou chuť a vůni.

Příprava vody na namáčení

Namáčení hub začíná správnou přípravou vody. Voda by měla být studená, čistá a bez zápachu. Pokud vaše voda z vodovodu zapáchá jako bělidlo, je nejlepší použít balenou vodu nebo dešťovou vodu.

Než houby namočíte do vody, přidejte 1-2 lžíce soli. To pomůže zabít choroboplodné zárodky a bakterie na povrchu hub a také urychlí proces namáčení.

Aby houby nasákly rovnoměrně, doporučuje se je rozmíchat ve vodě, aby byla každá houba v kontaktu se solí. Poté musíte nádobu zakrýt vodou a houbami víkem nebo potravinářskou fólií a nechat na chladném místě 6-12 hodin.

Pokud jsou houby velmi špinavé, musí být před namáčením omyty pod tekoucí vodou a vysušeny na ručníku. Vyhnete se tak nepříjemným pachům a chutím v pokrmech, kde se budou používat namočené houby.

Příprava hub k namáčení

Než začnete houby namáčet, musíte je zkontrolovat, zda v nich nejsou nečistoty, písek, půda nebo jiné nečistoty. Pokud jsou houby příliš špinavé, je třeba je důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.

Dále musíte nožem odříznout spodní část kroužku čepice hub, která může být vlhká a špinavá. Je také důležité varovat před používáním zastaralých hub, protože mohou být ovlivněny houbovými infekcemi nebo červy.

Pokud jsou houby čerstvé a čisté, měly by být nakrájeny na malé kousky nebo přidány celé. Je důležité si uvědomit, že se doporučuje nakrájet velké klobouky hub na několik kusů.

• Nedoporučuje se nechávat houby po namočení dlouho ve vodě, protože volně pustí šťávu a změknou.
• Houby by měly být po namočení chlazeny, protože se rychleji rozkládají, zejména v teplých podmínkách.

Správně namočené houby pomohou vytvořit bohatší chuť pokrmů a také se rychleji usadí v žaludku a snáze se vstřebávají do těla. Správná příprava hub hraje důležitou roli v procesu jejich namáčení a rychlé budoucí přípravy.

Namáčení hub a stanovení připravenosti

Namáčení hub před použitím je důležitým krokem při jejich přípravě. Umožňuje vám odstranit nečistoty, písek a další nečistoty a také oživit houby, které mohou být po dlouhodobém skladování poněkud suché.

Houby vložíme do studené vody a necháme nasáknout. Pokud jsou houby příliš vodnaté, měli byste použít struhadla nebo papírové utěrky k vysušení povrchu.

Doba namáčení hub závisí na jejich druhu a připravenosti. Obvykle se houby namočí na několik hodin a voda se několikrát vymění. Chcete-li přesně určit připravenost hub, můžete použít následující znaky:

• Houby se změní na jasně bílé, pokud jsou namočené příliš dlouho
• Houby změknou a jsou elastické, pokud se namočí na krátkou dobu
• Namočené houby obvykle sníží svou hmotnost o 30-40% a také sníží svou velikost.

Po namočení by se houby měly použít k vaření, například jako náplň do koláčů nebo smažené na pánvi s kořením a máslem.

Tipy pro skladování namočených hub

Namočené houby by měly být skladovány v lednici, aby si zachovaly svou čerstvost a chuť. Mohou trvat několik dní.

Přeneste houby do nádoby s pevným víkem nebo sáčku na zip. Nádobu nebo sáček zabalte do papíru nebo vložte do plastového sáčku, aby se houby nedostaly do kontaktu se vzduchem.

Namočené houby ihned po namočení nevařte. Před použitím se ujistěte, že jste z hub nejprve vymačkali vodu, abyste předešli možnosti přeplnění misky vodou.

Pokud potřebujete dlouhodobé skladování, například pokud jste nasbírali hodně hub a neplánujete je v nejbližší době použít, můžete je dát do mrazáku. Namočené houby zmrazte na jednotlivé porce a vložte do sáčků nebo nádob. Houby je nejlepší rozmrazit v lednici.

Podmínky skladování namočených hub

Pro zachování čerstvosti a chuti namočených hub je třeba je správně skladovat. Zde je několik tipů od zkušených houbařů:

• Houby skladujte pouze v dobře uzavřené nádobě nebo plastovém sáčku.
• Nikdy nenechávejte houby na slunci nebo v blízkosti topných těles.
• Houby skladujte nejlépe na chladném místě, při teplotě ne vyšší než +8..+10 stupňů Celsia (v lednici).
• Namočené houby neskladujte v lednici déle než 3 dny.
• Pokud chcete houby uchovat na delší dobu, musíte je zmrazit.

Doba použitelnosti namočených hub

Jakmile jsou houby namočené a uvařené, mohou být uloženy v chladničce po dobu až 5 dnů.

Pokud však chcete prodloužit trvanlivost hub, můžete je zamrazit na několik měsíců. Chcete-li to provést, musíte houby vložit do sáčků nebo nádob a umístit je do mrazáku chladničky. Před použitím musí být houby rozmraženy při pokojové teplotě.

Pokud chcete houby uchovat na delší dobu, můžete je usušit. Chcete-li to provést, položte houby na papírové ručníky a položte je na parapet nebo na slunné místo, dokud úplně nevyschnou. Sušené houby můžete skladovat v papírových sáčcích nebo skleněných dózách s pevně přišroubovaným víčkem.

Otázky a odpovědi:

Otázka: Jak správně namáčet houby?

Odpověď: K namáčení hub se důrazně doporučuje používat studenou vodu: jen ta z nich může odstranit hořkost a další škodlivé látky. Před namáčením je třeba houby důkladně očistit od zeminy a jiných nečistot, jinak čistá voda nebude schopna proniknout do tkání houby a zbavit je hořkosti. V některých případech lze použít horkou vodu, ale záleží na druhu houby. Například šafránové kloboučky mléka se doporučuje namáčet pouze do studené vody a hříbky – nejprve je přelít vroucí vodou a poté namočit do studené vody.

Otázka: Jak dlouho by měly být houby namočené?

Odpověď: Doba namáčení závisí na druhu hub a jejich čerstvosti. Většina druhů hub obvykle vyžaduje 6-8 hodin namáčení. Pokud houby nejsou čerstvé, může trvat déle, než se namočí a oloupou. Některé houby, například hříbky, lze namočit na 24 hodin i déle.

Otázka: Jak často je potřeba měnit vodu při namáčení hub?

Odpověď: Během namáčení hub je nutné vodu vyměnit alespoň 2-3x. K tomu je nejlepší použít velkou nádobu a nalít do hub novou porci vody, aby stará voda odešla spolu s hořčinou a dalšími škodlivými látkami. Nejlepší je nalít do nádoby novou vodu předem, aby stihla vychladnout, než houby namočíte.

Otázka: Mohu použít octový roztok k namáčení hub?

Odpověď: K namáčení hub byste neměli používat roztok octa. To může nejen zkazit jejich chuť, ale také zvýšit obsah škodlivých látek. Pokud v některých ojedinělých případech, kdy jsou houby velmi hořké, můžete do vody na namáčení přidat pár kapek octa.

Otázka: Je možné namáčet houby v mléce?

Odpověď: Namáčení hub v mléce se nedoporučuje. Mléko houby nečistí od škodlivých látek a nezbavuje hořkosti, navíc jim může zkazit chuť. Ideální variantou je namočit houby do studené vody.

Otázka: Jak uchovat houby po namáčení?

Odpověď: Po namočení je třeba houby opláchnout pod tekoucí vodou a nechat několik minut pod tekoucí vodou, aby se odstranily všechny škodlivé látky. Houby pak mohou být vařené nebo restované nebo chlazené ve vzduchotěsné nádobě pro pozdější použití.

Otázka: Je možné namáčet houby v mořské vodě?

Odpověď: Mořská voda obsahuje hodně soli, která může houbám zkazit chuť a zvýšit obsah škodlivých látek. Proto se nedoporučuje namáčet houby v mořské vodě. Nejlepší je použít čistou, studenou vodu.

Otázka: Mohu k namáčení hub použít vodu z kohoutku?

Odpověď: K namáčení hub můžete použít vodu z kohoutku, ale pouze pokud byla dobře vyčištěná. Nejlepší je používat filtrovanou vodu nebo pitnou stolní vodu. Pokud voda ve vašem městě obsahuje hodně nečistot, pak je lepší používat vodu balenou.

V červeném rohu ringu se tradicionalisté snaží za každou cenu zabránit tomu, aby se houby dostaly do dřezu. Maximálně je povoleno rychle opláchnout jednoduché houby, ale nedej bože dotýkat se bílých. Mladí lidé jsou neméně odhodlaní a odmítají prastaré zákazy jako „nesmysl“ a nehygienické podmínky. Takže prát či neprát, toť otázka.

Houby raději nemyjte, pokud jsou vizuálně čisté

Existují tisíce hub: smrže, lišky, hřiby, žampiony a hlíva ústřičná, žampiony medové a hřiby bílé. Všechny jsou různé – podle struktury a místa růstu, takže se v nich může hromadit více či méně nečistot. Obraťme se o pomoc na Fedora Karpova, hlavního specialistu „Moskevské školy pěstování hub“ – pokud má někdo konečnou odpověď na předběžnou přípravu hub, jsou to specialisté. A odpověď nelze popřít:

„Před pečením a sušením ušlechtilých hub stačí houby otřít vlhkým hadříkem nebo je rychle opláchnout. Houby očistěte nylonovým kartáčkem na čištění hub nebo běžným kartáčkem na holení nebo suchou měkkou houbou.”

Houby z obchodu není potřeba omývat. Komerční houby se pěstují v kompostu, který je tepelně zpracován při přísně kontrolovaných teplotách, aby se odstranily plísně, bakterie, viry, červy, brouci a slimáci. Tento proces nezabije všechny mikroorganismy, ale většinu z nich. Kontroly navíc potvrzují, že v vypěstovaných houbách nebyly nalezeny žádné stopy E. coli nebo salmonely, a tak není nutné kloboučky Portobello před pečením omývat sýrem.

Co říkají kuchaři

Kuchaři nepotřebují na talíře hostů červy ani písek a zkušené hospodyňky houby před solením a zavařováním vždy důkladně umyjí.

Ušlechtilé houby se před sušením nedoporučují mýt, ale čistit suchým kartáčem nebo otřít houbou.

Žampiony a hlíva tak rostou v rašelině a ať se snažíte sebevíc, na stoncích si udrží zbytky substrátu. Odborníci na bezpečnost potravin by dnes doporučili umýt i komerční houby. Jejich obavy vyvolávají listerie, salmonely a všelijaké další nešvary, kterými mohou být houby kontaminovány nikoli ve výrobě, ale ve skladech potravin.

Autor jídla Harold McGee a jeho student Heston Blumenthal zkoumali téma mytí hub pro sloupek New York Times. Konkrétně kvůli experimentu namočili asi 250 gramů hub na pět minut do vody, vysali vlhkost z povrchu a pak je znovu zvážili a vařili různými způsoby. Skupina degustátorů se přesvědčila, že houby absorbovaly pouze 6 g vody a že krátké opláchnutí hub na jejich chuti nic nezměnilo.

Před vařením lesních hub je vložte do síta nebo cedníku a opláchněte je vodou, poté houbou nebo speciálním kartáčem vydrhněte všechny nepoddajné zbytky nečistot. Až budete hotovi, položte houby na čistou kuchyňskou utěrku a před vařením je osušte.

Proč namáčet houby?

Divoké lesní houby, jako jsou lišky, rusuly nebo hřiby, jsou vždy plné všeho, co les nabízí: brouci, štěpky, jehličí.

Stanovte si pravidlo: nedávejte do košíku houby s přebytečnou nečistotou. Ihned jej očistěte nožem.

Namočte je na půl hodiny a poté je před vařením rychle opláchněte. Pouze nakládané houby s mléčnou šťávou jsou namočené po dlouhou dobu, několik dní: nigella, mléčné houby atd.

Rada pro dietáře: namočené houby, které absorbovaly i malé množství tekutiny, vyžadují na vaření méně oleje. Houby totiž vypařují vodu, ale nenasávají olej.

Kuřecí prsa s houbami

Smažení hub: umyté vs nemyté

Mokrá várka bude jistě vypadat méně slibně, ale suché houby brzy vsáknou všechen olej a začnou se zabírat a smršťovat, zatímco umyté zůstanou o něco více plné šťávy. Co máte rádi víc – lišky smažené dokřupava, nebo šťavnaté žampiony se šťávou?

Ale je tu ještě důležitější tajemství. Julia Child a další slavní šéfkuchaři doporučují věnovat trochu času a naaranžovat houby na pánvi tak, aby se navzájem sotva dotýkaly. Když je necháte odležet, zhnědnou a po okrajích budou křupavé. A ještě něco: houby na konci vaření osolte. Sůl uvolňuje vlhkost, která v případě hub zabraňuje jejich zhnědnutí na pánvi.

Jaké máte zkušenosti s vařením hub? Podělte se v komentářích, zajímá nás to.