Proč mrazíte jahody?

První čerstvé jahody jsou něco, na co se těšíme celou zimu. Bobule ale dlouho nevydrží. Proto je tak důležité vědět o různých způsobech zmrazování jahod. Řekneme vám, pro jaké případy je každý z nich vhodný, a poradíme s přípravou bobulí pro skladování v mrazáku a rozmrazování. Můžete si vybrat nejvhodnější možnost pro zmrazení jahod doma: celé bobule nebo kousky, s cukrem nebo bez cukru atd.

Je možné zmrazit jahody

Ano, zmrazení jahod je skvělý způsob, jak uchovat své oblíbené letní bobule po dlouhou dobu. A pokud máte jahod příliš, dejte je do mrazáku. Dále si dáme tipy, jak zmrazit jahody podle toho, v jaké jsou (celé bobule, pyré atd.) a na co (jaká jídla a recepty) je použijete (koláče, džem, smoothie, koktejly atd. .) atd.).

Mění se jahody při zmrazení?

Jak se změní chuť a textura zmrazených jahod? Stejně jako většina mraženého ovoce a bobulovin začnou jahody po rozmrazení ztrácet vlhkost a změknou. Bobule ztmavnou. Z těchto důvodů nejsou mražené jahody ideální na zdobení nebo konzumaci “čerstvé” (bez dalšího zpracování). Ale s jinou texturou si zmrazené jahody zachovají letní chuť (i když mohou být trochu kyselé) a jsou skvělé do koláčů, smoothies, džemů a dalších dezertů.

Tipy na zmrazení jahod

Ano, zmrazené jahody nebudou mít stejný vzhled ani strukturu jako čerstvé. Ale můžete pomoci jahodám udržet si svůj tvar, pokud budete dodržovat tato pravidla:

• Jahody, které jsou již přezrálé, poškozené nebo nahnilé, nezmrazujte.
• Nejprve jahody zmrazte na plechu nebo v široké nádobě, aby se bobule neslepily. Tento životní hack nebo rada, jak správně zmrazit jahody, je obzvláště důležitá, pokud chcete zmrazit bobule nakrájené na kousky.
• Jahody před zmrazením omyjte (po zmrazení to bude mnohem obtížnější a bobule se poškodí).
• Jahody dobře osušte, aby se na nich netvořily ledové krystalky, které po rozmražení zkazí vzhled jahod.
• Jahody znovu nezmrazujte.

Musím umýt jahody před zmrazením?

Než dáte jahody do mrazáku, nezapomeňte je umýt a vysušit. To je třeba udělat, protože je mnohem obtížnější umýt a odstranit nečistoty z rozmražených bobulí. Některé recepty navíc vyžadují jahody přímo z mrazáku.

Vezměte prosím na vědomí, že musíte bobule umýt bezprostředně před zmrazením. Pokud bobule omyjete a necháte chvíli v lednici, mohou se zkazit (zde je návod, jak čerstvé jahody správně skladovat).

Jak dlouho lze jahody skladovat v mrazáku?

Aby mražené bobule neztratily vitamíny a zachovaly si chuť, je vhodné skladovat jahody v mrazáku nejdéle 6-8 měsíců. Samozřejmě můžete dále skladovat, ale chuť a vůně bobulí se postupně změní k horšímu.

Zde jsou způsoby, jak zmrazit jahody doma:

#1 Celé bobule

• chcete vzít malé množství bobulí najednou (bez rozmrazování velkého množství jahod);
• Plánujete udělat džem z celých bobulí?
• Zmrazte malé jahody.

Jak zmrazit celé jahody

Položte bobule na široký talíř nebo tác a osušte je papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Další možností je položit jahody na papírovou nebo běžnou utěrku a nechat je samy oschnout.

Vložte tác s bobulemi do mrazáku a počkejte, až úplně zmrznou. To bude trvat asi 2-4 hodiny. Zmrazené jahody pak co nejrychleji přendejte do mrazicích sáčků nebo nádob. Odstraňte ze sáčku co nejvíce vzduchu a zavažte/uzavřete jej. Umístěte sáčky/nádoby do mrazničky pro dlouhodobé skladování.

#2 Nakrájené jahody

Jednou z možností, jak zmrazit čerstvé jahody, je předem je nakrájet na kousky. Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit jahody: celé nebo nakrájené? Záleží na tom, na co plánujete bobule použít.

Pro většinu jahodových receptů budete pravděpodobně potřebovat nakrájené jahody. Bobule nakrájené na poloviny nebo čtvrtky se použijí do koláčů, smoothies a mléčných koktejlů. Vzhledem k tomu, že sekání mražených jahod bude mnohem obtížnější, udělejte to před zmrazením.

Jak zmrazit nakrájené jahody:

O některých krocích pro zmrazení bobulí jsme mluvili podrobněji výše, když jsme radili, jak zmrazit celé jahody. Při zmrazování nakrájených jahod je velmi důležité je nejprve zmrazit na plechu. To zajišťuje, že bobule zmrznou jednotlivě a ne v „cihle“.

• Omyjte bobule.
• Jahody důkladně osušte
• Odřízněte listy.
• Jahody nakrájejte na kousky požadované velikosti.
• Kousky položte na plech, nádobu, tác. Mezi vrstvy nakrájených bobulí můžete použít pergamenový papír (kousky jahod by se neměly navzájem dotýkat).
• Umístěte tác/nádobu do mrazáku na 2–4 ​​hodiny (nebo déle), aby bobule úplně zmrazily.
• Přeneste bobule do sáčků nebo nádob pro dlouhodobé skladování a umístěte je do mrazničky.

#3 Jahody v cukru

Je možné zmrazit jahody s cukrem? Nakrájení šťavnatých bobulí a posypání cukrem pomůže zachovat nejlepší barvu a chuť jahod. Struktura a chuť bobulí bude lepší, než když zmrazíte jahody bez cukru. Samozřejmě je třeba počítat s tím, že použitím této metody zmrazení budou letní bobule sladší.

Jak zmrazit jahody s cukrem

• Jahody omyjeme.
• Osušte bobule.
• Odstraňte listy z bobulí.
• Nakrájejte na plátky, poloviny nebo čtvrtky. Vložte nakrájené jahody do velké mísy.
• Na 800 g jahod přisypeme půl hrnku cukru (množství cukru lze upravit podle chuti). Před zmrazením pocukrovaných jahod na zimu bobule jemně promíchejte, aby se cukr rozložil. Můžete přidat i citronovou šťávu – na výše uvedené množství jahod bude stačit 1,5 lžíce (tím bude chuť jahod výraznější).
• Jahody a cukr přendejte do nádob nebo sáčků a dejte do mrazáku.

#4 Jahodové pyré

Další možností, jak si jahody zmrazit doma, je udělat si jahodové pyré. Mnoha dezertům dodává zářivou barvu a nezapomenutelnou chuť a stojí za to ji připravit. Na palačinky nebo lívance položte jahodové pyré, podávejte na dort nebo koláč a na zmrzlinu přelijte pyré.

Jak vyrobit jahodové pyré na zmrazení

Jahody můžete jednoduše umlít v mixéru, kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso. Můžete použít mačkadlo, struhadlo nebo síto. Do pyré můžete přidat cukr podle chuti (pokud se vám bobule zdá kyselé nebo kyselé). Není potřeba přidávat mnoho cukru (jako při skladování pasírovaných jahod v lednici) – stačí 1-2 lžíce cukru na 500 g jahod. Nebylo by na škodu přidat trochu citrusové šťávy – to zvýrazní chuť bobulí.

Jak zmrazit rozmixované jahody

• Připravte si jahodové pyré. Vyberte si možnost sekání jahod podle svých možností a vlastních preferencí. Použijte mixér (včetně ponorného), kuchyňský robot nebo mlýnek na maso – v tomto případě bude pyré docela tekuté. Můžete použít struhadlo nebo jahody rozdrtit přes velké síto. Pokud bobule rozmačkáte pomocí mačkadla, bude pyré nerovnoměrné, s kousky bobulí (možná vám tato možnost bude vyhovovat nejvíce).
• Podle chuti přidejte do jahodového pyré cukr a citronovou šťávu a další citrusové plody.
• Před zmrazením jahod odstraňte semínka a pyré propasírujte přes jemné sítko (pokud vám semínka v jahodovém pyré nevadí, můžete tento krok přeskočit).
• Vložte pyré do mrazicích nádob. Mohou to být skleněné dózy (neplňte je až po okraj, nechte pár centimetrů volného prostoru), nádoby, vzduchotěsné mrazicí sáčky, formy na mrazení ledu. Při výběru formy myslete na to, že rozmražené jahodové pyré nelze znovu zmrazit.

#5 Jahody v sirupu

Výše jsme popsali, jak zmrazit čerstvé jahody. Ale po rozmrazení takové bobule ztratí svůj vzhled a změknou. Zmražením jahod v cukrovém sirupu zabráníte jejich změknutí a také zachováte tu pravou letní chuť (jahody nebudou kyselé).

Jahody v sirupu po rozmrazení jsou výbornou variantou na palačinky, tvarohové koláče, lívance, kaše, jogurty, zmrzliny a další pokrmy. Pokud nechcete, aby bylo jídlo příliš sladké, jednoduše slijte tekutinu. Tento jahodový sirup lze například uvařit a přidat do vašich dezertů. Trvanlivost jahod zmrazených v sirupu se znatelně zvyšuje – v mrazáku je lze bez problémů skladovat až do další sezóny.

• Jahody 2-2,5 kg
• Cukr 4-5 sklenic
• Voda 4 šálky

Jak zmrazit jahody v sirupu

• Smíchejte vodu a cukr ve velkém hrnci. Zahřívejte na středním plameni za častého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Aby sirup rychleji vychladl, nalijte jej do jiné kovové misky nebo pánve. Tento cukrový sirup si můžete připravit předem a dát do lednice. Když budete připraveni zmrazit jahody, sirup bude již vychlazený.
• Jahody omyjeme a osušíme. Odřízněte listy. Jahody nakrájejte na čtvrtky nebo ještě menší.
• K uchování jahod v sirupu v mrazáku můžete použít plastové nádoby, skleněné dózy nebo speciální tlusté sáčky na uchovávání potravin v mrazáku. Skleněné sklenice naplňte o něco více než ¾ nakrájenými jahodami. Nalijte sirup do sklenic tak, aby bobule byly zcela pokryty sirupem. Sklenice neplňte úplně – nechte několik centimetrů volných nahoře. Pokud nenecháte dostatek místa, sklenice mohou prasknout.
• Nádobu s jahodami vložte do mrazicího oddílu.

Tip: Přidejte citrusovou kůru do cukrového sirupu, abyste dodali chuť vašemu jahodovému pokrmu.

Jahody v sirupu je nejlepší rozmrazovat v lednici, případně při pokojové teplotě. Sklenice obsahující mražené jahody nevkládejte do horké vody.

# 6 Jahody na ledu

• Jahody omyjeme (listy lze odříznout nebo ponechat).
• Pokud je to nutné, nakrájejte bobule, aby se vešly do přihrádky na led.
• Vložte jahody do misky na led.
• Naplňte bobule vodou tak, aby je zcela zakrývala.
• Vložte formičky na jahody do mrazáku.

Pojďme si odpovědět na několik dalších otázek týkajících se tématu, jak zmrazit jahody na zimu.

Musím jahody rozmrazovat?

Zmrazené jahody není vždy nutné před použitím nebo vařením rozmrazovat. Jahody tak můžete dát do pečiva a koláčů bez rozmrazování – přímo z mrazáku. Některé recepty však vyžadují použití rozmražených jahod. Chcete-li to provést, přeneste požadované množství bobulí z mrazničky do chladničky a počkejte, až bobule rozmrznou.

Je možné jahody rozmrazit a poté znovu zmrazit?

Jahody, které již rozmrazily, byste neměli znovu zmrazovat. To znatelně zhorší vzhled a chuť bobulí.

Jak rychle zmrazit jahody

Tato metoda vám nezabere mnoho času. Jediná věc, na kterou musíte být připraveni, je, že se bobule mohou slepit. Pokud ale plánujete rozmrazovat celou nádobu najednou, nebude to velký problém. Rychlý „líný způsob“ zmrazení jahod zahrnuje vynechání kroku předmrazování bobulí na plechu na pečení. Stále budete muset bobule umýt, usušit a odříznout listy, protože zpracováním jahod po rozmrazení se bobule poškodí.

Je možné zmrazit jahody s ocasy?

• na listech a pod šálkem mohou být nečistoty;
• Z mražených jahod je obtížné odstranit listy. Pokud bobule nejsou rozmražené, odříznutí vršku tvrdé zmrazené bobule bude problematické. Pokud bobule rozmrzly, změknou – při řezání listů se uvolní trochu šťávy.

Co se dá uvařit z mražených jahod?

• koláče
• kompoty,
• džemy a zavařeniny,
• koktejly,
• mléčné koktejly, limonády a další nápoje
• jahodové pyré do jogurtu, zmrzliny,
• náplň do dortu atd.

Vědět, jak zmrazit jahody, abyste si mohli vychutnat toto letní bobule v chladném počasí, bude velmi užitečná dovednost. Navrhli jsme 6 způsobů, jak zmrazit jahody doma, abyste si byli jisti, že si vyberete svou možnost. Zmrazte jahody celé nebo nakrájené na zimu, s cukrem nebo bez cukru, a přineste si do chladného dne trochu léta.

– Nejzdravější a nejsnadnější způsob konzervace jahod je zmrazit čerstvé bobule. Zmražené si téměř úplně zachovávají čerstvou chuť, přirozenou barvu a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a látky. Jahody jsou obzvláště bohaté na vitamín C. Je důležité, že při rychlém zmrazení bobulí se ztratí pouze 15–20 % tohoto vitamínu, takže sklizeň bobulí tímto způsobem je příležitostí, jak zajistit rodině lahodný vitamín na celý rok.

Obecné zásady pro zmrazování jahod

Hlavním úkolem při zmrazování jahod je co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, aby neztratily svou svěží chuť a jasnou barvu a po mrazáku se nezměnily v beztvarý nepořádek. Abyste toho dosáhli, musíte bobule správně vybrat, připravit, uložit a rozmrazit.

Jaké odrůdy jsou vhodné ke zmrazení?

Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy s hustou dužninou:

Zenga Zengana

Příprava bobulí na zmrazení

Vybírejte pouze celé, silné, zralé plody, bez plísní a známek kažení. Je žádoucí, aby jahody byly čerstvé. To lze určit podle sepalů na stopce: pokud jsou vysušené, pak takové bobule nejsou vhodné ke zmrazení.

Jahody spolu se stopkami a sepaly jemně proplachujte ve studené vodě po dobu maximálně jedné minuty, aby bobule nestihly zkysnout.

Aby se zabránilo tvorbě ledové glazury během procesu zmrazování, musí být umyté bobule vysušeny. Chcete-li to provést, na papírové nebo látkové ručníky, které dobře absorbují vlhkost, opatrně rozložte bobule v jedné vrstvě a odděleně od sebe a nechte je úplně vyschnout. A teprve poté odstraňte stonky sepaly, opatrně je sevřete prsty nebo pinzetou. Některé recepty vyžadují zelené listy na mražených jahodách. V tomto případě je nemusíte mazat.

Před umístěním bobulí do mrazáku musí být celá dávka jahod rozdělena na malé porce, “na jedno vaření.” Opětovným zmrazením se z obrobku stane slizká kyselá kaše. Optimální objem jedné záložky je 0,4–0,5 litru.

Do jaké nádoby skladovat jahody

Materiál, ze kterého jsou vyrobeny nádoby pro dlouhodobé skladování jahod při nízkých teplotách, přímo ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Dejte přednost skleněným nádobám, vzduchotěsným nádobám z kvalitního potravinářského plastu nebo silikonovým formám a posuvným sáčkům.

Pro správné skladování je nezbytná správná teplota. Při -18 ˚C mohou být celé bobule bezpečně skladovány po dobu jednoho roku, kostky ledu s jahodami po dobu osmi měsíců a nakrájené na poloviny nebo bramborová kaše po dobu až šesti měsíců. Pokud se přidá cukr podle receptury, doba se zdvojnásobí.

Abyste nezapomněli, kdy přesně jsou bobule zmrazené, nalepte na skladovací nádobu nálepku.

Zmrazte celé jahody

Suché zmrazení celých jahod bez stopky nebo spolu se stopkami umožňuje zcela zachovat tvar bobule. Tento polotovar je ideální pro zdobení domácích koláčů, pečiva, porcovaných dezertů a vaření kompotů.

Nejkrásnější, nejhustší, čisté a sušené bobule položte na tác, prkénko nebo plech, předem pokrytý potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, aby se bobule navzájem nedotýkaly, a vložte do mrazicího oddílu .

Další akce závisí na vybavení, které máte v kuchyni.

Pokud použijete speciální komoru s funkcí Super Frost s přednastavenou teplotou od -32 do -38 °C (v závislosti na modelu), pak zmrazení zabere velmi málo času. Jakmile se na bobulích objeví mráz, proces je dokončen.

Pokud máte v chladničce konvenční mrazák, pak před vložením táců s připravenými jahodami do něj musíte nastavit ovládání teploty na nejnižší možnou hodnotu. Bobule by měly být zmrazeny do 4-5 hodin.

Jahody připravené k dlouhodobému skladování by měly být co nejdříve přemístěny z táců do skladovacích nádob a okamžitě odeslány do mrazáku, aby proces rozmrazování nezačal.

Jahody zmrazte na poloviny

Dezerty, jako je jahodový želé dort, nevyžadují celé bobule, ale poloviny. Po rozmrazení není možné jahody opatrně rozpůlit. Proto lze část úrody sklidit pro budoucí použití s ​​velkými, silnými plody rozpůlenými.

Způsob zmrazování, stejně jako u celých bobulí, je suchý. Čisté a dobře vysušené jahody opatrně nakrájejte velmi ostrým nožem podélně na stejné poloviny, snažte se bobule nerozdrtit. Následně zamrazit a uložit ke skladování stejnou technologií jako celé, ale samotný proces zabere přesně polovinu času.

Jak připravit bobule v nádobách nebo sáčcích

Nasucho mražené jahody mají lehce nakyslou chuť. Ti, kteří milují sladké přírodní dezerty, mohou bobule přidat granulovaný cukr a zmrazit dvěma způsoby:

1. Zmrazte celé bobule s cukrem. Vložte čisté suché bobule do nádoby na suché potraviny nebo posuvného sáčku. Navrch posypeme vrstvou krystalového cukru v množství 200 g na 1 kg jahod. Pevně ​​uzavřete a vložte do mrazáku. Chuť a vůně jsou dokonale zachovány pod vrstvou krystalového cukru. Po rozmrazení lze jahody okamžitě použít k výrobě jogurtů, složitých dezertů atd.
2. Kousky s cukrem jsou klasickou náplní do pečiva a knedlíků. Připravené bobule nakrájejte na čtvrtiny a velké na šest nebo osm dílů. Rozložte v nádobě nebo sáčku ve vrstvách: první je cukr, druhá je bobule a tak dále. Horní vrstva je cukr. Je třeba vzít v úvahu počáteční sladkost jahod a chuťové preference jedlíků, proto se množství cukru určuje individuálně. Vložte nádobu s jahodami a cukrem do mrazáku.

Mrazivé jahodové pyré

Dušení jahod s cukrem nebo bez cukru je nejoblíbenější a osvědčená metoda. Vhodné jsou jakékoliv bobule: malé, velké, ale vždy plně zralé a bez známek kažení. Připravíme si bramborovou kaši: do vysoké mísy dáme čisté ovoce bez stopek a sepalů a rozdrtíme ponorným mixérem. Pokud chcete, přidejte krystalový cukr (1 g cukru na 300 kg jahod) a znovu prošlehejte. Hmotu bobulí odstavte asi hodinu, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.

Silikonové formičky dejte na tác, zalijte je jahodovým pyré a opatrně přesuňte do komory, dokud úplně nezmrznou, vyhněte se kontaktu s rybami, masem a jinými zapáchajícími produkty. Poté opatrně vyjměte ledovou kaši, rychle přendejte do silikonových sáčků nebo posuvných sáčků a uložte do mrazáku. Tento způsob zmrazování je pohodlný v tom, že není nutné rozmrazovat celou nádobu nebo balení, stačí odebrat jen potřebné množství.

Jahodové pyré je vhodné pro přípravu omáček a želé z bobulí, smoothies a mléčných koktejlů, marshmallows a zmrzlinových polev. Jahodové želé lze namazat na čerstvé pečivo. Neobejde se bez toho a ti, kteří se rozhodli vařit jahodový tvarohový koláč.

Jahody v kostkách ledu

Kostky ledu s celou jahodou uvnitř (a dokonce se zeleným ocasem) vypadají velkolepě ve sklenicích s průhlednými nápoji. Pro tak krásnou prezentaci se malé čisté bobule s neporušenými kališními lístky vloží do obyčejných nebo tvarovaných ledových forem, velmi opatrně se zalijí studenou čištěnou vodou a zmrazí se asi osm hodin. Aby kostičky nezabíraly v mrazáku moc místa, musí se velmi rychle, ale opatrně vyklepat z formiček a přemístit do sáčků.

Jak správně rozmrazit jahody

Správné zmrazení jahod je polovina úspěchu. Stejně důležité je správně rozmrazit, abyste v poslední fázi neztratili chuť, barvu a tvar ovoce. K tomu je třeba část obrobku z mrazničky přesunout do chladničky na horní polici a vložit ji do misky nebo podnosu. Doba rozmrazování – 6-8 hodin.

Jahody můžete rozmrazovat při pokojové teplotě, zkrátí se tím čas, ale bobule budou mít čas trochu nakysnout a ztratit svůj tvar. A co je nejdůležitější, nemůžete použít metodu šokového rozmrazování: v horké vodě, troubě, mikrovlnné troubě.

Pokud se chystáte péct jahodový koláč, pak bobule nemusí být rozmrazovány předem, těsto nepotřebuje extra vlhkost. Použijte je ihned po vyjmutí z mrazáku, jen nezapomeňte prodloužit dobu pečení.