Tyto houby je těžké zaměnit. Lišky znají i děti. Zářivé krásky jen prosí o to, aby byly podávány na stůl. Cenný dar přírody, vynikající kulinářský produkt. V sezóně je potřeba se postarat o zásoby na zimu.
Kromě mražení a zavařování si můžete připravit sušené lišky. Právě v této podobě si zachovávají maximální množství užitku a chuti. A využijete ji nejen do houbových polévek. Zachyťte všechna tajemství a nejlepší metody sušení pro váš domov.
Chemické složení sušených lišek
Obsah kalorií sušených lišek je 261 kcal, zatímco energetická hodnota čerstvých hub je 38 kcal. Výrobek obsahuje 22,5 g bílkovin, 7,5 g tuku, 24,5 g sacharidů. Jsou tam vitamíny B2, B5, B9, B3, D, fytosteroly, puriny. Výrobek je bohatý na selen a sodík, draslík a hořčík.
Další minerální látky v sušeném produktu:
Koncentrace minerálů závisí na kvalitě surovin a způsobu sklizně. Níže se podíváme na to, jak sušit lišky s minimální ztrátou živin.
Sušené lišky se připravují v troubě, na vzduchu nebo v elektrické sušičce. Výrobek zachovává vitamíny a minerály a používá se ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii.
Zdravotní přínosy a poškození sušených lišek
Lišky obsahují chitinmanózu. Tato přírodní látka má výrazné antiparazitické vlastnosti. Sušený produkt se již dlouho používá proti helmintům. Pro člověka je přitom zcela bezpečný.
Další prospěšné vlastnosti sušených hub:
- normalizovat srážlivost krve;
- posílit a zhutnit kostní tkáň, včetně zubů;
- zlepšit funkci jater;
- snížit cholesterol;
- rozšířit krevní cévy, zvýšit lumen;
- zvýšení hladiny hemoglobinu;
- pomáhají odolávat virovým onemocněním;
- zlepšit metabolismus sacharidů;
- vám pomohou zhubnout.
Lišky mohou způsobit obrovské škody během těhotenství a dětství. Sušený přípravek je kontraindikován pro gastritidu, kolitidu, pankreatitidu. Nepoužívat během laktace. Alergická reakce je možná.
Použití sušených lišek
Lišky se suší pro různé účely. Vaření má přednost. Sušená složka se ale používá i pro léčebné účely, v kosmetologii pro krásu a mládí pokožky. Podívejme se podrobně na všechny možnosti aplikace.
Použijte při vaření
Důležité je nejen udělat si opatření na zimu. Podívejme se, jak vařit sušené lišky na zimu a jaké přísady se s nimi nejlépe kombinují. Špatný výběr zkomplikuje trávení a způsobí nadýmání. Někdy je pokrm prostě bez chuti.
Co lze kombinovat s:
- libové maso a drůbež;
- zelenina;
- obiloviny;
- mléčné výrobky;
- sýr, vejce.
Co je nežádoucí:
- fazole;
- syrové zelí;
- mořské plody;
- ryby
Před vařením vyžadují lišky namočení ve studené vodě. Obvykle ponecháno přes noc. Nebo si ji ráno namočte, abyste si večer uvařili večeři.
- polévky. Obvyklá první jídla, krémová, se smetanou, sýrem, je povoleno přidat jakoukoli zeleninu, použít kuřecí maso, nízkotučný masový vývar;
- druhé kurzy. Dušené maso, kastrol, houbové omáčky k různým přílohám. Pohanková kaše a vegetariánský pilaf se připravují ze sušených přípravků;
- housenky. Častěji s přidáním různé zeleniny – lilek, cuketa, rajčata, různé druhy zelí, dýně;
- saláty. Po uvaření přidáme k ostatním surovinám. Někdy se pro zlepšení chuti navíc smaží na másle nebo rostlinném oleji;
- pokrmy s mletým masem. Kotlety, zelí, zrazy, plněné papriky. Dá se přidat do náplně do knedlíků a knedlíků.
Sušené přípravky z lišek mají jasnou vůni. Pokrmy byste neměli kořenit velkým množstvím koření. Dost kopru a nového koření.
V lidové medicíně
Přípravek se používá především v boji proti parazitům, méně často na pročištění jater. Používá se sušený prášek z lišek. K přípravě je vhodné použít mlýnek na kávu. Nabízíme léty prověřený recept na helminty.
- Smíchejte 3 lžičky. prášek ze sušených surovin a 150 ml vodky. Je povoleno používat měsíční svit.
- Nechte 14 dní v lednici.
- Před každým použitím protřepejte. Není nutné namáhání.
- Použijte 1 lžičku na noc. Pro opisthorchiázu 2 lžičky. Průběh léčby je 60 dní.
Dětem by se neměly nabízet alkoholické tinktury ze sušených surovin. Bývá zvykem připravovat jim vodní odvary. Není to příliš bezpečný způsob léčby helmintiázy. Doporučujeme, abyste se nejprve poradili se svým lékařem.
Konzumace hub do 12 let je plná otrav. Výskyt dalších zdravotních problémů.
Aplikace v kosmetologii
Jedná se o jeden z mála druhů hub, který se používá v kosmetologii. Pozitivně působí na pleť, tonizuje a čistí, zabraňuje vzniku vrásek. Vyrovnává pleť a pomáhá bojovat proti pigmentaci související s věkem.
Pleťové masky se připravují především ze sušených, předem namočených a drcených lišek. Složka je smíchána s mléčnými výrobky, zeleným čajem a aloe. Mrkvová šťáva pomůže dodat vaší pleti krásný bronzový odstín.
Metody sušení lišek doma
Je čas vymyslet, jak nejlépe sušit lišky doma. Aktivně se praktikují tři metody. Liší se délkou trvání. Výstupem jsou téměř identické obrobky.
Klasické sušení na slunci
Starodávná metoda. Proces bude trvat týden až 12 dní. Vyžaduje slunné stanoviště. Je dovoleno ponechat pod baldachýnem.
- Houby naaranžujte na sítě nebo rošty. Velké vzorky lze podélně rozřezat.
- Umístěte na vhodné místo.
- Pravidelně se otáčejte na druhou stranu.
Lišky můžete navléknout na nit na sušení, jak se to dělalo za starých časů. Houbové „korálky“ vypadají zajímavě v kuchyni. Jen pozor na sílu.
Příprava hub v troubě
Důležité je nepřeexponovat a hlídat teplotu. Doporučujeme položit pergamen. Pak se nic nelepí.
- Naskládejte houby do jedné vrstvy.
- Vařte 2 hodiny při 60 stupních s mírně otevřenými dvířky.
- Dále snižte teplotu na 40 stupňů a vysušte.
Nebalte ji hned – nechte ji den na suchém místě. Poté musíte zkontrolovat obrobek. Měl by se snadno ohýbat a mít tvar oblouku. Houba praská a láme se pouze silným stlačením.
Rychlé sušení v mikrovlnné troubě
Možnost pouze pro malé množství. Má mnoho nevýhod – vysoké náklady na energii, přehřátí ničí užitečné látky. Podstata metody je jednoduchá – dejte na talíř a dejte na 20 minut do mikrovlnky. Každých 5 minut vyndejte a vyvětrejte.
Lišky z elektrické sušičky
Elektrická sušička produkuje dokonalé lišky. Produkt se připravuje poměrně rychle a nevyžaduje zvláštní pozornost. Sušené houby zůstávají čisté, neusazuje se na nich prach ani špína. Metoda je vhodná pro sušení cuket, třešní, jiné zeleniny, bobulovin a ovoce.
- Umístěte lišky na speciální podnosy.
- Zapněte ohřev na 50-55 stupňů.
- Nechte 14-18 hodin.
Aby bylo zajištěno rovnoměrné proudění vzduchu, pravidelně měníme umístění vrstev v sušičce. Doporučujeme někdy houby převrátit na druhou stranu.
Neobvyklý způsob sušení v lednici
Zajímavý způsob sušení lišek. Musíte rozložit papír, rozložit nakrájené houby a nechat pár týdnů. Účinnost metody přímo závisí na vlhkosti uvnitř komory.
Pravidla pro dlouhodobé skladování
Sušené houby se doporučuje skladovat až rok. Lišky jsou umístěny v gázových sáčcích a zavěšeny na chladném místě. Optimální teplota je +12-15 stupňů. Vlhkost vzduchu do 60%. Pokud nejsou k dispozici vhodné podmínky, doporučuje se umístit jej do chladničky. Při stabilní teplotě do +8 stupňů bude obrobek dokonale zachován. Stačí změnit obal.
Nádoby pro skladování v lednici:
- Skleněné sklenice;
- vakuové sáčky;
- nádoby na potraviny.
Je důležité zajistit těsnost. Toho je dosaženo pomocí těsného víka. Doporučujeme je umístit do malých nádob a již je neotevírat. Po vychlazení ho nemůžete dlouho ponechat v pokojových podmínkách.
Sušené přípravky jsou neuvěřitelně pohodlný způsob, jak si vyrobit zdravé zásoby. Vždy budete mít po ruce voňavé lišky, hříbky, žampiony a další. Zelenina, ovoce, bobule a bylinky si také zachovají svou chuť, vůni a cenné látky. Pomohou zpestřit nudnou zimní stravu.
Lišky jsou známé po celém světě. Nacházejí se v lesích Evropy, Asie, Severní Ameriky a dokonce i v Himalájích. Zpravidla se sdružují do shluků a rostou v blízkosti základny stromů. Kuchaři ctí tyto houby pro jejich jemnou chuť a jemnou texturu. Předpokládá se, že masová konzumace lišek k jídlu začala v XNUMX. století ve Francii poté, co kuchaři zařadili pokrmy z ní do královského menu. Dnes je tato houba vítaným hostem na stolech gurmánů v Evropě, Asii i Americe.
popis
Lišky jsou masité houby s příjemnou vůní. Svým neobvyklým tvarem připomínají květinu, nebo, jak někteří houbaři říkají, zlatý květ, protože mají jedinečnou jasně žlutou barvu. Zdálo by se, že kvůli neobvyklému vzhledu nelze tuto houbu zaměnit s jinými. Její jedovatou “dvojku” si však mohou splést s liškou i ostřílení milovníci “tichého lovu”. Ale o tom později.
Lišky jsou obvykle malé houby, ale jejich velikost se může na různých kontinentech lišit. Například v Evropě a Asii průměrná liška sotva přesahuje velikost palce, ale v lesích na východě Spojených států tyto houby již dosahují parametrů velikosti pěsti a na západě země ještě více. Pravda, labužníci říkají, že evropské a asijské odrůdy jsou chutnější a aromatičtější.
V našich zeměpisných šířkách můžete lišky sbírat od června do října. Nejčastěji se vyskytuje v jehličnatých lesích (poblíž borovic, ale vyskytují se i u bříz, dubů), na písčitých a kyselých půdách. Nejhojnější úrody lze očekávat ihned po deštích.
Tyto houby zpravidla rostou na stejném místě po mnoho let. Ale pod jednou podmínkou: během procesu sklizně nebyla půda s myceliem poškozena.
Zajímavost, které si všimnou i nezkušení houbaři: lišky nejsou téměř nikdy červivé. To vše má na svědomí chitinmanóza obsažená v houbách. Další unikátní vlastností hub je, že je lze sbírat téměř v jakékoli nádobě (dokonce i v sáčku!), Stále se nerozbijí.
Falešné lišky: jak rozpoznat
Pravou lišku neboli lišku obecnou (jak ji nazývají biologové) snadno poznáme podle nepravidelně tvarovaného nálevkovitého klobouku s okraji obrácenými dolů. Stonek těchto hub má stejnou barvu jako klobouk, se kterým srůstá. Ve spodní části je tenčí a směrem nahoru se rozšiřuje. Čerstvě nakrájené lišky jsou v chuti nakyslé, voní po sušeném ovoci a při stlačení na dužnině zůstává načervenalá stopa.
Ale tato houba má jedovaté protějšky. První je falešná liška. Navenek je velmi podobný tomu skutečnému. Je však snadné vypočítat lháře podle stanoviště. Jedovaté dvojče se nikdy nenajde na zemi, její oblíbená místa jsou hnijící dřevo nebo lesní půda.
Druhou dvojkou je olivový omfalot. Jedná se o smrtící houbu, která roste výhradně v subtropech na dřevěném prachu.
Ne jedovaté, ale ne nejužitečnější – fasetové a sametové lišky. Nezkušení houbaři tyto dvojníky někdy omylem sbírají. Sametová houba se od skutečné liší pouze barvou, ve „falešné“ je jasnější. Lišku fasetovou snadno poznáte podle jemnosti dužiny – houba se při sebemenším nepřesném dotyku rozpadá na kousky. Ale je distribuován pouze v lesích Severní Ameriky.
Nutriční fakta
Tyto houby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a spolu s nimi 8 esenciálních aminokyselin, mědi, draslíku, zinku, selenu a mnoha vitamínů. Jsou bohaté na vlákninu a neobsahují prakticky žádný tuk.
Výhody těla
Lišky, které jsou bohatým zdrojem vlákniny, hrají důležitou roli při spalování přebytečného tuku a také pomáhají předcházet mnoha chronickým onemocněním, zejména srdečním.
Vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny obsažené v houbách mohou být skvělou alternativou k masu, které je pro vegetariány nezbytné. Koneckonců, bez dostatečného množství bílkovin nebude tělo schopno vykonávat mnoho životně důležitých funkcí, včetně obnovy buněk, udržení imunitního systému.
Lišky navíc patří mezi potraviny s extrémně vysokou koncentrací vitamínů skupiny B, které jsou důležité pro zdraví nervové soustavy, a také se podílejí na procesu přeměny potravy na energii.
O těchto pestrobarevných houbách je známo, že mají silné protizánětlivé vlastnosti. Proto se v lidovém léčitelství často používá k úlevě od bolesti při artritidě, bolestech v krku, k léčbě abscesů a vředů a také k prevenci mnoha chronických onemocnění.
Lišky jsou překvapivě také silným posilovačem imunitního systému a připisují se jim i protirakovinné účinky. Mimochodem, vědci naznačují, že tak silný účinek na imunitní systém je dosažen díky přítomnosti beta-glukanu a selenu v liškách. Tyto látky mají pověst účinných imunostimulantů. Z tohoto důvodu jsou lišky jednou z nejlepších potravin pro lidi s HIV, stejně jako jinými nemocemi, které oslabují imunitní systém. Tyto houby pomáhají tělu bojovat s virovými infekcemi a posilují tělo během chladných období.
Další úžasnou vlastností lišek je, že zabíjejí a zabraňují růstu nových rakovinných buněk v lidském těle. Tuto téměř fantastickou schopnost lišek určují antioxidanty, které se v houbách nacházejí ve velkém množství. Stojí za zmínku, že antioxidanty účinně deaktivují volné radikály, které následně chrání před případnými patologickými změnami v buňkách. Antioxidanty navíc zabraňují předčasnému stárnutí.
Vědci, kteří studovali biochemické schopnosti lišek, je nazvali antibiotickými houbami. Tyto houby také zpomalují reprodukci tuberkulózního bacilu díky kyselině trametonolinové, oslabují herpes virus, obnovují pankreatické buňky a odstraňují radionuklidy z těla.
Lišky na očistu těla
Lišky jsou lahodným přírodním prostředkem proti helmintům a jiným parazitům. Chitinmannóza ve složení těchto hub odpuzuje nejen hmyz v lese, ale vyhání z lidského těla i různé „zlé duchy“. Pod vlivem hub zpravidla umírají dospělci parazitů a jejich larvy. Mimochodem, lišky můžete použít k čištění těla pro preventivní účely. Tyto houby navíc obsahují látku vědci nazývanou ergosterol, která velmi účinně čistí játra. Ale vařené nebo smažené lišky jsou pro čištění těla od parazitů neúčinné.
Detoxikační program bude vyžadovat pouze 5 lišek. Houby se předsuší a melou do stavu prášku. V této podobě přidávejte do hotových pokrmů. Toto “kořenění” má lehce palčivou chuť, připomínající pepř. Průběh léčby trvá nejméně 10 dní.
Pozor
Lišky, stejně jako většina ostatních lesních hub, jsou nestravitelná potrava. Z tohoto důvodu odborníci na výživu nedoporučují jíst pokrmy z nich před spaním. Lišky by se také neměly nechat přehnaně unášet lidé s poruchami trávení, jaterními chorobami.
Je lepší tento produkt odmítnout starším lidem a dětem.
Jak vybrat ten správný při nákupu
Při výběru lišek v supermarketu je důležité věnovat pozornost dužině. Mělo by být těsné, bez shnilých míst a poškození. Také zdravé houby by neměly mít slizkou vrstvu nebo tmavé skvrny. Správná liška je agaric zlaté nebo meruňkové barvy s příjemnou vůní. Neotevřené balení uchovávejte v chladničce až týden.
Pokud se v houbách příliš neorientujete, nemusíte je kupovat na trhu nebo „z ruky“. Kromě toho je důležité si uvědomit, že houby snadno absorbují toxiny a “chemii” jakéhokoli původu. Lišky z kontaminované oblasti proto mohou být pro tělo jedovaté.
Co dělat s liškami
Lišky jsou dobré vařené, dušené, smažené. Hodí se k většině pokrmů. Pro prodloužení trvanlivosti je lze sušit nebo zmrazit. Na houbách si tedy bude možné pochutnat po celý rok, a to nejen v sezóně.
Ale bez ohledu na to, jaký způsob následného vaření hub zvolíte, je důležité je nejprve očistit. A to je možná nejpracnější proces. K tomu bude muset být produkt po vyříznutí poškozených částí namočený ve velké misce s vodou. Mezitím by „lišky“ neměly být dlouho ve vodě, protože změknou, ztratí texturu a chuť. Po důkladném opláchnutí každé houby můžete začít vařit.
Nejjednodušší je vařit. Ale v důsledku takového zpracování ztratí asi 2/3 svého objemu. Kromě toho během procesu vaření lišky zpravidla ztrácejí nejen svůj objem, ale také krásnou barvu. Aby k tomu nedošlo, je třeba do vody přidat trochu octa. Mimochodem, lišky se vaří poměrně rychle, ale zkušení kuchaři stále doporučují udržovat je v ohni alespoň 20 minut.
Druhým snadným způsobem je smažit na másle. Toto je pravděpodobně nejoblíbenější způsob vaření. Houby lze smažit bez dalších přísad nebo s cibulí a zakysanou smetanou. V každém případě však produkt osolte na samém konci vaření, jinak budou houby velmi tvrdé. Mimochodem, vařené nebo smažené lišky jsou perfektní jako náplň do koláčů nebo koláčů.
Aby se „zlaté květy“ naložily, musí se nejprve trochu povařit (asi 10 minut). Během této doby si připravte marinádu z 350 ml vody, 150 ml 9% octa, bobkového listu, nového koření a černého pepře. Uvařené houby vložíme do sklenic a zalijeme vařící marinádou. Plechovky s liškami by měly vychladnout dnem vzhůru.
Mražené lišky jsou nejzdravějším způsobem přípravy produktu, který umožňuje ušetřit téměř všechny živiny. Navíc skoro až do jara budete mít čerstvé houby. Je ale důležité si uvědomit, že zmrazené houby by se neměly skladovat déle než 3 měsíce.
Sušení hub je poměrně oblíbený způsob sklizně a dobrá alternativa pro ty, kteří si chtějí tuto pochoutku vychutnávat po celý rok. Jedinou nevýhodou této metody je, že houby trochu ztratí chuť a některé živiny. Ke zlepšení chutnosti sušených „lišek“ ale pomůže tajemství našich babiček: houby před vařením namočte na hodinu a půl do mléka.
Kdysi v době půstu houby u našich předků zcela nahradily maso. Lišky vždy patřily mezi oblíbené houby Slovanů. Koneckonců, je to nejen výživný produkt, bohatý na mnoho užitečných prvků, ale také velmi tvárný při zpracování. Snadno se čistí a vaří a díky světlému vzhledu si ho v lese téměř nelze nevšimnout.
