Quinoa, nebo jak se rostlině lidově říká „moučná tráva“, najdete na mateřídoušce, na polích, u rybníků a silnic. Navzdory skutečnosti, že rostlina se nachází ve všech koutech Ruska, je prostě nemožné skrýt její jedinečné složení. Díky přítomnosti velkého množství nutričních vitamínů a minerálů se quinoa používá v lidovém léčitelství.
Hlavní vlastnosti druhu
„Moučná tráva“ patří do čeledi Chenopodiaceae. Je známo více než sto druhů této rostliny, z nichž se rozlišují keře, byliny a podkeře. V našich končinách málokdo ví, že quinoa má unikátní složení. To je důvod, proč je rostlina mylně považována za plevel a je aktivně ničena na zahradních pozemcích a polích.
Je zajímavé vědět, že v dobách hladomoru byla semínka quinoa rozemleta a přidána do pšeničné mouky. Tento chléb se ukázal být velmi hrubý, ale neméně výživný a chutný. „Moučná tráva“ zachránila mnoho ruských rolníků před hladem. Dnes najdete mnoho druhů quinoa téměř na každém kontinentu, ale nejrozšířenější je:
- Amerika
- Severní Amerika
- Rusko
Ze statisíců druhů v našich končinách je rozšířená quinoa běžná. Vzhledem k tomu, že rostlina snáší obsah soli v půdě, lze plevel nalézt téměř všude. Díky svým lehkým a suchým semenům quinoa rychle zabírá území. Pokud plevel včas nezničíte, rostlina zabere většinu plochy a nedovolí dalším druhům růst a vývoj.
Všimněte si, že většinu druhů quinoa mohou jíst nejen zvířata, ale i lidé. Konzumně nejcennějším druhem je quinoa zahradní. Také si všimneme, že rostlina je vynikající medová rostlina.
Užitečné vlastnosti quinoa
Pro své unikátní složení se quinoa používá při léčbě kožních onemocnění, ale i revmatismu, slizničních ran a zánětů kloubů. Rostlina obsahuje:
- více než 20 aminokyselin, z nichž polovinu si tělo nevytváří
- vitamíny skupiny P, C, B, PP
- organické kyseliny
- proteinů
- éterické oleje
V lidovém léčitelství se „moučná tráva“ používá v čerstvé a vařené formě. Rostlina se také suší a vyrábí se z ní tinktury a různé pleťové vody. Všimněte si, že prospěšné vlastnosti quinoa se projevují:
- antipyretikum
- čištění
- protizánětlivé
- antimikrobiální
- choleretikum
- imunostimulační
- diuretický účinek
Výhonky a mladé rostliny obsahují skutečnou zásobárnu bílkovin. Právě přítomnost bílkovin určuje, že rostlina je svým složením lepší než produkty živočišného původu. Díky přítomnosti rutinu a draslíku se rostlina používá k léčbě aterosklerózy a některých kardiovaskulárních onemocnění.
Nelze ignorovat semena rostliny, která našla své použití při léčbě zácpy a otrav.
Konzumací suchých, mletých semínek quinoy se z těla odstraňují toxiny a odpad, dochází k tzv. očistě organismu. Než se rozhodnete použít rostliny a semena, měli byste se poradit se svým lékařem. Quinoa má také některé kontraindikace pro použití. Bylinu by zejména neměli užívat lidé s onemocněním nervového systému a trávicího traktu.
Video o prospěšných vlastnostech quinoa:
Jak rostlinu připravit a uskladnit?
Pokud se rozhodnete připravit rostlinu sami, musíte vědět, že ji musíte sbírat před začátkem květu. Důvodem je především skutečnost, že právě tehdy rostlina akumuluje maximum živin, vitamínů a minerálů a stonky jsou obzvláště jemné. Je zakázáno sbírat quinou:
- v blízkosti silnic a skládek
- poblíž jezer
- poblíž továren
- v místech pro procházky a pastvu zvířat
Sklizená quinoa se musí sušit. Nejlepším místem pro sušení bude otevřený vzduch s mírným přístupem slunečního světla. Sledujte stav quinoi, rostlinu nepřesušujte. Quinou můžete skladovat v papíru, krabičce a igelitovém sáčku.
V této fázi je důležité pamatovat na několik pravidel: vyvarujte se nadměrné vlhkosti, vysokých teplot a čas od času zkontrolujte pytel s trávou, zda neobsahuje škůdce. Sušenou quinou lze skladovat po dobu jednoho roku. Z rostliny lze připravovat čaje, nálevy a odvary.
Quinoa je tedy jednoletá rostlina, která si získala popularitu díky svému jedinečnému léčivému složení. Letní sezóna je otevřená, což znamená, že tato rostlina může zaujmout své právoplatné místo ve vaší domácí, přírodní lékárničce!
Je nepravděpodobné, že by i ti nejzkušenější historici přesně věděli, kolik hubených a hladových let se v Rusku odehrálo. Jedno je jisté – bylo jich hodně. V ruských kronikách není vůbec neobvyklé mít lakomá a smutná slova o minulých těžkých časech: „. a byashe pressed people velmi. a mnozí umírají hlady. “
Lavrovská kronika, 1207: „Téhož léta se žito nenarodilo v celé naší zemi a bylo drahé žít.
Novgorodská kronika, 1366, 1371, 1374. Velké sucho. Vzduchem se kouřilo – bažiny doutnaly, chléb usychal.
Horší ale byly mrazy, zvláště v kombinaci se zimním táním, které zabilo ozimé žito. Žito odedávna sloužilo jako základ výživy pro ruského rolníka. Tradiční černý chléb, žitná kaše a kaše, různé tekuté pokrmy – zatiruhi, zavarukhi, žvanilky, salomat – bez nich je obtížné si představit ruský společný stůl, přinejmenším do poloviny XNUMX. století.
A znovu Novgorodská kronika, 1303: “Byla teplá zima bez sněhu a na léto byl drahý chléb.” 1304: „Porazte spodinu (mráz – Autor) všemi možnými způsoby a drahocenná věc bude divoká, . To byla po dlouhou dobu drahocenná věc.” 1420-1422: „V celé ruské zemi byl po tři roky velký hladomor: nejprve v Novgorodu a ve všech jejich volostech a v Moskvě a po celé Moskvě a po celé Tferské. A chléb tam byl tak drahý, jako byste za jediný koberec mohli dát půl kopejky. “
Zemská ošetřovatelka, která není schopna nakrmit chléb se zvadlými prsy, přesto pomáhala lidem přežít jinak. Jak as čím? Dejme opět slovo kronikářům. 1106: “Lidé jedí lipové listy a březovou kůru.” 1208: “Ini de moh yadahou, borovice, koru lípa.” Angličan DuFletcher, který Rus navštívil koncem XNUMX. století, napsal: „Někdy jsou nuceni si pro sebe upéct chleba z kořene (tzv. vagnoy) a ze střední kůry borovice.“ Těžko říct, kterou rostlinu měl Fletcher na mysli, ale nepochybně se k jídlu používalo mnoho škrobových kořenů – lopuch, lekníny, tobolky vajec, orobinec, ohnivák.
O chlebu z kůry se toho ale ví trochu víc. O dvě století později než Fletcher si ruský přírodovědec N. Rychkov zapsal do svého deníku hladový rok 1769, kdy rolníci v okolí města Chlynov (dnes Kirov) jedli „jedlový chléb“ ze suché mleté kůry. “Toto jídlo je škodlivé nejen pro dospělé lidi, ale je žalostné vidět chudá miminka, jak se jím živí.” Tady, jak se říká, komentáře jsou zbytečné.
Quinoa (loboda nebo lobeda) hrála mezi těmito produkty let hladomoru nezanedbatelnou roli. V zábavném díle z konce XNUMX. století nazvaném „Vesnické zrcadlo nebo celonárodní kniha“ je tato rostlina popsána následovně: „Bylina quinoa se svými semeny a listy je skvělým pomocníkem v dobách hladomoru: se tlučou a pečou s přídavkem mouky.“
„Hladový chléb“ – tzv. chléb z quinoi – má dlouhou historii. Pravděpodobně se narodil v Kyjevě. Kronika svědčí o tom, že v hubeném roce 1092 mnich Pečerského kláštera Prokhor upekl chléb z této rostliny a rozdával ho hladovým, za což dostal přezdívku „výrobce labutí“. Quinoa mouka se spolu s žitnou a pšeničnou moukou prodávala na bazarech až do začátku XNUMX. století.
No, co to bylo za „hladový chléb“? Představte si černý bochník, který podle očitého svědka připomíná hroudu země nebo spíše rašelinu. Jeho popraskaná kůrka se snadno odděluje od těžké lepivé střídky. Neloupané slupky semínek křupou na zubech. Tento chléb je velmi slaný: pekaři se snažili nepříjemnou chuť alespoň trochu odstranit solí. Upéct čistý chléb z quinoy nelze – jednoduše se rozpadne. Proto je v každém takovém bochníku trochu žitné mouky.
Byl proveden chemický rozbor a byla stanovena nutriční hodnota „hladového chleba“. Ukázalo se, že mouka z quinoy obsahuje až polovinu škrobu a dalších bezdusíkatých a extraktivních látek, asi 17 procent bílkovin a hodně vlákniny (pro srovnání: pšeničné zrno obvykle obsahuje 20–30 procent bílkovin, 60–64 procent sacharidů asi 2 procenta ropy). Nejde ale jen o chemické složení. Stravitelnost chleba z quinoy je velmi nízká. Ale stejně.
Vzpomeňte si na ruskou píseň: “Zaseju quinou na pobřeží, moje velké sazenice, moje velké, zelené.” Byla quinoa vysazena opravdu záměrně? Myslím, že je to nepravděpodobné. Quinoa je jedním z nejčastějších plevelů v kulturách žita. Je zde určitá rovnováha: čím kvalitnější žito, tím méně plevele obsahuje. V chudých letech, kdy ozimy opadaly, byla quinoa hojná. Na podzim sklidil rolník z pole jakousi směs žita a quinoy. To vysvětluje ironický tón výše uvedené písně (říkají, že zasel žito, ale quinoa vyrostla) a původ ruského přísloví „Nevadí, že místo žita je quinoa“.
A nakonec botanický aspekt příběhu o této rostlině. Je třeba poznamenat: to, co dnes botanici nazývají quinoa, není úplně stejné jako za starých časů. Ve skutečnosti se v té době ve středním Rusku takto nazývaly všechny rostliny čeledi husí nohy – různé druhy quinoa (Atriplex) a husí noha (Chenopodium). Zde prezentované kresby nám umožňují soudit, že přes všechny vnější podobnosti mají tyto rostliny v některých malých detailech zcela jasné rozdíly: quinoa má květy jednopohlavné (samčí nebo samičí), zatímco květy mari jsou oboupohlavné. Samičí květy quinoa jsou v tomto případě obvykle obklopeny dvěma listeny, které sloučením tvoří jakýsi obal, ve kterém dozrává semeno. Naši předkové také tyto rostliny rozlišovali. Vepřovice nesl samostatný, dnes již téměř nepoužívaný název „muchnik“ (buď pro charakteristický práškový povlak na listech, nebo v souvislosti s využitím plodů k výrobě mouky).
Příběh o labuti by nebyl úplný, kdybychom zapomněli na další využití této zajímavé rostliny. Podle petrohradského akademika S.G.Gmelina, který navštívil Valdaj v roce 1768, rolníci připravovali místo kysaného zelí rybu vařenou s moučnými listy. Tyto stejné listy byly snadno použity k přípravě kapustové polévky. Slavný ukrajinský etnograf poloviny minulého století N. Markovich dokonce popsal speciální pokrm zvaný lobodyanka, který se vyrábí podle následující receptury. „Vezmi mladou lobodu, nakrájej ji, omyj ve studené vodě a dej vařit. Když je hotový, přidejte jáhly a drcené sádlo a nechte znovu vařit, dokud nezhoustne jako kaše.“ Pokusit se.
Je zajímavé, že quinoa byla považována za potravinářskou rostlinu nejen na Rusi, ale i v úplně opačné oblasti zeměkoule, totiž. V Jižní americe. Pravda, tamní quinoa je speciální. Její vědecký název je quinoa (Chenopodium Quinoa).
Pěstuje se v Andách v nadmořské výšce až 4000 metrů nad mořem. Její semena obsahují asi 19 procent bílkovin, přes 47 procent škrobu, 4,8 procenta tuku, ale na rozdíl od naší quinoy vyžadují namáčení ve vodě, jinak velmi zhořknou. Quinoa se nepoužívá k výrobě chleba. Semena jsou vařená jako rýže a ochucená novým kořením.
Bolševník, nebo, jak se tehdy říkalo, boršč (Heracleum sibiricum), by se rozhodně měl zařadit do seznamu dnes málo známých, ale dříve docela oblíbených rostlin. Ve středním Rusku není tento druh neobvyklý na zaplavených loukách, podél okrajů lesů, běžný je také na zaplevelených místech poblíž osad.
Bolševník, příbuzný, i když vzdálený, mrkve, petržele, celeru, kopru a dalších rostlin z čeledi Umbelliferae, vyniká charakteristickými velkými zpeřenými nebo, jak říkají botanici, dlanitě oddělenými listy s ostrými konci laloků. Po vyhození vysoké stopky s deštníkem žlutozelených malých květů na podzim šustí ve větru četnými plochými oválnými plody. Byly sbírány, aby mohly být zasety spolu s pěstovanou zeleninou na zahradě.
Kniha „Domostroy“ je známou památkou světské literatury XNUMX. století, jakýsi soubor pravidel pro hospodaření, popisující úpravu vzorové zeleninové zahrady, uvádí: „. a u týna, u celé zahrady, vysévají boršč, kde rostou kopřivy a od jara si ho hodně vaří. a až do podzimu boršč, řez, sušený: který se bude hodit vždy po celý rok i po něm (pro budoucí použití. Det.).“
Vepřový pastinák často tvořil základ jarní zelňačky (neplést s borščem – výsadou ukrajinské kuchyně). Stejná zelná polévka obsahovala také kopřivy („kopřiva se narodí, ale v zelňačce se bude hodit!“ – říkávalo se na to rčení), šťovík a šťovík – první potravinová zelenina po dlouhé zimě. Jeden soupis jídla z roku 1590 uvádí, že večeře zahrnovala „boršč a nudle s pepřem“.
Bolševník se jedl i syrový. Jeden z prvních ruských botaniků, N. M. Maksimovich-Ambodik, napsal na konci XNUMX. století ve své knize „Medical Substance Studies“: „Náhodou jsem na jaře viděl mnoho lidí v Rusku žvýkat a procházet mladé kmeny surového boršče, a já sám jsem je ochutnal a žvýkal: ale nemají vůbec žádnou štiplavost, ani žíravost, ani hnus samy o sobě, ale především se zdají být příjemné na chuť, šťavnaté a nasládlé.“
Mnohem častěji než nyní se spolu s bolševníkem používala další deštníková rostlina – bolševník. Nebylo potřeba ji vysévat, protože se hojně vyskytovala v zeleninových zahradách jako vytrvalý oddenkový plevel, byla nalezena i v nejbližším listnatém lese, kde mezi ostatními bylinami často dominovala. „Polévka, díky tomu, že ji všichni vesničané na jaře používají k vaření zelné polévky, je všem tak známá, že nevyžaduje žádný popis,“ říká D. T. Bolotov ve svém „Ekonomickém obchodě“. Popis snu nemusí být vyžadován, ale jeho kresba bude pravděpodobně užitečná pro moderní milovníky rané zeleniny používané v jarních vitamínových salátech. Zelná polévka ze snyti byla obvykle bezmasá a libová. Říkalo se jim také líné nebo vyrážkové, tedy vyrobené ve spěchu.
Připomeňme zde také hrachor – keř dnes známý především v městské krajině pod názvem akát žlutý nebo přesněji karaganový strom. Tato rostlina byla do Petrohradu přivezena ze Sibiře na počátku 1765. století a poprvé zdobila uličky Letní zahrady, kterou miloval Petr I. V článku petrohradského zahradníka G. Ya.Eklebena „O sibiřském hrachu a jeho velkých výhodách“, publikovaném v roce XNUMX, je však doporučován nikoli jako okrasná, ale jako potravinářská plodina. „Jeho plody připomínají chřestový hrášek a slušně je lze nazvat hráškem. Tento hrách je velmi vydatnou a výživnou potravou pro lidi i hospodářská zvířata. Letos jsem ho vařila v různých dochucovadlech a dělala z něj palačinky a jedla. Můžete ji také umlít a upéct z ní chleba. Přišlo mi to nejen chutné, ale také syté.“
Navzdory takové reklamě však hrách nenašel v ruské stravě důstojné místo. Zřejmě proto, že ve všech ohledech byl stále nižší než jeho travnatý bratr.
Z knihy „Podle dědečkových receptů“, 1990.
Naši vzdálení předkové mnohem lépe rozuměli flóře, která je obklopovala, než my, znali dobře vlastnosti rostlin, uměli je sbírat, připravovat, pěstovat a dokonce vytvořili odrůdy plodin, které dnes nemají obdoby. Kniha, která oživuje střípky ze staleté lidové zkušenosti s komunikací s přírodou, nás učí být pozorní a opatrní ohledně rostlinného bohatství planety.
Pokud se chcete vždy včas dozvědět o nových publikacích na webu, přihlaste se k odběru našeho newsletteru.
