Jako ve školce. Soudě podle vyhledávacích dotazů na internetu je to přesně ten druh tvarohového kastrolu, o kterém sní mnoho lidí. A. to nejde! Odpovídáme na nejoblíbenější stížnosti na oblíbené jídlo z dětství.
Kohoutek z tvarohu – stejné jako tvarohové koláče, pouze vařené v troubě a na velké pánvi?
Soudě podle složení ingrediencí jsou tvarohové koláče a kastrol skutečně vyrobeny ze stejného těsta. A na první pohled se liší pouze ve způsobu přípravy: kastrol se peče a tvarohové koláče se smaží a poté se vkládají do trouby, dokud nejsou zcela uvařeny.
Tyto hranice jsou však dnes smazány: tvarohové koláče se často pečou v troubě bez jakéhokoli předběžného smažení, kastrol se připravuje ve formách na muffiny nebo dokonce v páře! Ale přesto tato jídla nejsou dvojčata a je mezi nimi zásadní rozdíl.
V ideálním případě, aby se získala požadovaná konzistence, vejce na kastrol rozšleháme zvlášť a teprve poté se smíchá s tvarohem. V tomto případě se obejdete téměř bez mouky. Ale na tvarohové koláče nemusíte vejce šlehat, dokud nejsou nadýchaná, můžete je jednoduše smíchat s tvarohem. To znamená, že technologie vaření tvarohových koláčů je odlišná.
Proč je kastrol tekutý?
Při zahřívání dochází k procesu oddělování kapaliny od tvarohové hmoty. Pokud je v tvarohu příliš mnoho syrovátky, kastrol jistě vyteče. To je důvod, proč mnoho kuchařů doporučuje používat v briketách hustý suchý tvaroh. I když zrnitý je také vhodný. Nejprve ji můžete odvážit, aby odtekla přebytečná syrovátka, a poté ji dvakrát protřete přes síto nebo důkladně propíchejte mixérem – hotový kastrol bude mnohem hutnější.
Mouka také pomáhá kastrolu udržovat tvar, ale buďte opatrní: čím více je, tím vyšší je šance na získání „gumového“ produktu. Pokud se rozhodnete přidat čerstvé bobule nebo rozinky, udělejte to úplně na konci a jemně je zamíchejte lžící. A nezapomeňte, že bobule poskytnou další vlhkost.
Šéfkuchař voroněžské restaurace Maxim Tarusin připravuje kastrol bez přidání mouky. Jak vidíte, s kvalitním tvarohem zůstává ve výborné formě i po upečení.
Dobrým způsobem, aby se vám kastrol nerozpadl, je místo mouky použít krupici.
Na 500 gramů tvarohu stačí 2 lžíce krupice. Hotová tvarohová hmota musí být ponechána v chladničce po dobu 30-60 minut: během této doby se krupice „rozpustí“.
Proč kastrol spadne, když ho vytáhnete z trouby?
Nádhera kastrolu – to žádoucí zvětšení objemu – pochází z dobře rozšlehaných vajec. Musíte však také sledovat kvalitu tvarohu: tekutý tvaroh zničí veškeré vaše úsilí.
Jsou to vejce, díky nimž je kastrol nadýchaný: čím více jich bude, tím výše vykyne. Ale nepřehánějte to, protože nepřipravujete omeletu s tvarohem! Nejdůležitějším tajemstvím svěžího kastrolu je to, že jej po vaření nelze okamžitě vyjmout z trouby. Počkejte 30 minut. Takto bude mít kastrol větší šanci, že zamrzne, a hlavně nespadne. Mnoho kuchařů připravuje kastrol večer, nechává je v troubě a podává je ráno a mírně je zahřívá.
Horní nebo spodní část kastrolu (a často obojí najednou) se připálí
Aby se kastrol nepřipálil, můžete ho péct při nižší teplotě, ale delší dobu.
K dosažení připravenosti bude kastrol o hmotnosti 500 g při teplotě 170 stupňů trvat přibližně 1,5 hodiny. Je lepší péct první hodinu, zakryjte pánev alobalem, poté ji vyjměte a pečte další půl hodiny.
Aby se kastrol nepřilepil ke dnu formy (i silikonové), vymažte jej máslem a vysypte krupicí nebo drcenou strouhankou.
Pro zlatavou kůrku můžeme povrch kastrolu pomazat vajíčkem nebo máslem.
Jak připravit dietní tvarohový kastrol?
Ve válce s nadváhou jsou všechny prostředky dobré, ale takzvaná dietní jídla, která snižují množství rychlých sacharidů a tuků, jdou vždy proti dobrému receptu.
Pokud jste zastáncem zdravého životního stylu, pak přidejte méně cukru (nebo jej nahraďte rozmačkaným banánem), použijte nízkotučný tvaroh, místo mouky přidejte ovesné vločky a nikdo vám nezakazuje používat místo celého vejce pouze bílou .
Jak zpestřit váš obvyklý recept na kastrol?
Kastrol, jako ve školce – a tam se podával, posypaný kondenzovaným mlékem nebo namazaný marmeládou – rychle nudí, ale existuje mnoho způsobů, jak do něj přidat chuť. A to nemluvíme jen o přidání sušeného ovoce do tvarohu.
Můžete použít kokosový cukr – má chuť spáleného karamelu, je považován za zdravější než rafinovaný cukr a kastrolu dodává neobvyklou barvu a vůni creme brulée. Vanilka a citronová kůra dělají z tohoto kastrolu luxusní, vyloženě lehčí verzi newyorského cheesecaku. A místo cukru můžete do tvarohové hmoty přidat kondenzované mléko – kastrol bude obzvláště krémový.
Kdo by nemiloval jemný tvarohový dezert, jehož chuť je známá z dětství? Tvarohový kastrol se vaří rychleji než dort, ale chuťově není horší a obsahuje méně kalorií. Mnoho dětí navíc odmítá jíst tvaroh v čisté formě, ale neodolá kastrolu. Proto je vaření tvarohových kastrolů s ovocem a bobulemi někdy jediným způsobem, jak přesvědčit dítě, aby mělo zdravou snídani. Víte, jak vyrobit tento tvarohový dezert? Pokud ne, tak se přidejte!
Jak připravit tvarohový kastrol
Existuje mnoho receptů na výrobu kastrolů, ale obecné zásady se nemění. Nejprve se smíchá tvaroh, cukr, vejce a mouka, kterou lze nahradit krupicí, mletými ovesnými vločkami nebo škrobem, poté se tvarohová hmota rozloží do vymazané formy. Někdy se do kastrolu přidává zakysaná smetana, máslo, mléko, smetana a kondenzované mléko. Povrch kastrolu se potře zakysanou smetanou a forma se vloží do trouby. Dezert však můžete upéct na vzduchovém grilu, mikrovlnce nebo pomalém hrnci. A aby byla pochoutka ještě chutnější, můžete do tvarohu přidat ovoce, sušené ovoce, dýni, ořechy, koření nebo kakao.
Pokrmy podobné tvarohovému kastrolu se nacházejí v mnoha kuchyních světa. V Itálii se připravují cannelloni s tvarohem, v Německu – jemný tvarohový koláč na křehkém základě Käsekuchen, v Americe – slavný tvarohový koláč a francouzský tvarohový koláč s hruškami je skutečným kulinářským uměním.
Výběr tvarohu pro kastrol
Čím vyšší je obsah tuku v tvarohu, tím bude kastrol hutnější a chutnější. Z tvarohu s obsahem tuku 5-9% získáte plnohodnotný koláč. Méně tučný tvaroh je ideální do dietních dezertů, které získají lehkou texturu a vzdušnost. Tvaroh musí být vlhký, aby se kastrol nerozpadl, proto je lepší přidat do suchého produktu trochu zakysané smetany nebo mléka. Dejte přednost rustikálnímu tvarohu a nikdy nepoužívejte tvarohový výrobek pro kulinářské účely, jinak se kastrol rozpadne. Pokud je tvaroh vybrán správně, jídlo se ukáže jako neuvěřitelně chutné, šťavnaté a jemné.
Tajemství kastrolu
Vejce se do tvarohového kastrolu používají jako pojivo, které dodávají dezertu nádheru a jemnost. Bez vajec se pokrm ukáže být příliš hustý a hrubý. Vejce rozšleháme zvlášť s cukrem a špetkou soli pomocí mixéru nebo mixéru a teprve poté smícháme s tvarohem.
Dále se do tvarohu přidá mouka nebo krupice, díky čemuž je hotové jídlo jemnější a šťavnatější. S moukou je kastrol hutnější. Pro zpestření můžete použít rýžovou, ovesnou, kukuřičnou a palačinkovou mouku. Těsto by mělo mít konzistenci tekuté zakysané smetany, po které musí stát asi půl hodiny, aby krupice nabobtnala. Některé hospodyňky místo krupice používají hotovou krupici – taková kastrol skvěle drží tvar a je příjemně měkká.
Kastrol se peče v troubě a při jaké teplotě záleží na receptu. Trouba se obvykle zahřívá na 180 °C. Povrch dezertu se někdy před pečením posype cukrem, aby se vytvořila chutná karamelová kůrka.
Udělejte kastrol ještě chutnější
Místo tradiční vanilky můžete do kastrolu přidat skořici, kardamom, muškátový oříšek, zázvor, šafrán, pomeranč nebo citronovou kůru. Tradičně se do kastrolu dávají rozinky, ale lze je nahradit sušenými meruňkami, sušenými švestkami, datlemi, sušenými broskvemi nebo třešněmi. Dobře omyté sušené plody jsou předem namočené ve vroucí vodě nebo horkém čaji, a pokud vaříte pro dospělé, můžete použít silný alkohol. Dezert je fantastický!
Kastrol s jablky a bobulemi je velmi chutný – zároveň lze plátky jablek položit na tvaroh nebo přidat během procesu míchání. Jakékoli ovoce a bobule se hodí, ale pokud jsou příliš šťavnaté, měli byste je nejprve obalit ve škrobu.
Přidáním čokolády do kastrolu se z něj stane vynikající pochoutka hodná svátečního stolu. Čokoláda se obvykle nastrouhá nebo rozpustí.
Pikantní pokrm dodávají další přísady – kokos, ořechy, mák, kousky dýně nebo mrkev.
Jak podávat tvarohový dezert
Tvarohové kastrolky se hodí ke sladkým hustým omáčkám – čokoládové, ořechové, ovocné, bobulovité nebo karamelové. Dezert můžete samozřejmě přelít javorovým nebo ovocným sirupem – proč ne, když je výborný?
Kastrol zdobí cukr, moučkový cukr, barevné posypky na dorty, kokosové nebo čokoládové lupínky, mák, sekané ořechy.
Na povrch kastrolu rozetřete vzor šlehačky nebo smetany, naaranžujte ovoce, bobule nebo celé ořechy. Připojte svou fantazii a můžete vytvořit kulinářské mistrovské dílo!
Kastrol v pomalém hrnci: rychlý a chutný
Recepty na kastrol v pomalém hrnci se neliší od vaření kastrolů v troubě, jen se místo formy používá speciální keramická mísa. Musí být namazán olejem a poté naplněn připravenou tvarohovou hmotou. Nastavte režim “Pečení”, nastavte čas na cca 45 minut a zapomeňte na kastrol. Neotevírejte pomalý hrnec, abyste zabránili úniku tepla z mísy, protože změny teploty mohou zhoršit strukturu dezertu. Když je kastrol uvařený, nechte ho mírně vychladnout a opatrně vyklopte na talíř. Nedivte se, že dole bude tmavší než nahoře.
Tvarohový kastrol v mikrovlnné troubě: expresní recept
Mikrovlnný hrnec lze uvařit za 5 minut, zatímco existují nízkokalorické recepty bez mouky, krupice a škrobu. Dezert je tak jemný a chutný, že mu nelze odolat!
Půl banánu nakrájíme na kostky a umeleme v mlýnku na kávu 2 polévkové lžíce. l. ovesné vločky. 100 g tvarohu smícháme s vajíčkem a poté přidáme banán s vločkami a 20 g měkkých rozinek. Tvarohovou hmotu dobře promícháme a přendáme do keramického hrnku vymazaného olejem. Nyní nastavte mikrovlnnou troubu na 800 W a vařte 3 minuty. Hotový dezert přelijte medem, ozdobte kopečkem zmrzliny a vychutnejte si zdravou dobrotu bez obav o svou postavu!
Tvarohový kastrol s dýní “Podzimní pohádka”
Kulinářský specialista, který jako první smíchal tvaroh s dýní, je hodný památky. Tato úžasná kombinace osloví i děti, které rády jedí světlý sváteční dezert, aniž by si uvědomovaly, že obsahuje dýni.
200 g dužiny pomerančové dýně nastrouhejte na jemném struhadle – tato odrůda se vyznačuje nejen šťavnatou barvou, ale také nesrovnatelnou vůní. Odstraňte přebytečnou tekutinu a přidejte k dýni kůru z jednoho pomeranče.
Smícháme 350 g tvarohu, 2 velká vejce (nebo 3 malá), 100 g cukru a špetku soli. Hmotu dobře rozklepejte, přidejte dýni a 3-4 polévkové lžíce. l. krupice – podle konzistence tvarohu. Nenechávejte hmotu, aby se krupice nabobtnala, jinak se kastrol ukáže jako suchý.
Hmotu dáme do vymazané formy a pečeme půl hodiny při teplotě 190°C. Necháme vychladnout, vyjmeme z formy a podáváme s medem, marmeládou nebo kondenzovaným mlékem.
Zebra čokoládový kastrol
Tento dezert je vyroben z mléčné čokolády a má jemně krémovou chuť. Dělá se to rychle a snadno!
Smícháme 1 kg měkkého tvarohu, 6 vajec a 180 g cukru, všechny ingredience dobře vyšleháme mixérem. Nyní těsto rozdělte na dvě stejné části, do jedné přidejte 2 polévkové lžíce. l. bramborový škrob a ve druhém – 100 g rozpuštěné mléčné čokolády a 2,5 polévkové lžíce. l. škrob. Oba druhy těsta dobře promíchejte.
Namažte misku multivarku máslem a nalijte 2 polévkové lžíce. l. tvarohová hmota různých barev. Měli byste skončit u pruhované zebry. Nastavte program “Pečení” a vařte kastrol po dobu 85 minut a poté, aniž byste otevřeli víko, nechte jej stát další půl hodiny.
Je těžké uvěřit, že zde není mouka, ale kastrol perfektně drží tvar a díky škrobu je docela hutný.
Královský ovocný kastrol
Tento neobvyklý kastrol bez mouky a vajec zapadne do každé diety, zatímco ovoce lze využít nejrůznějšími způsoby. Jinými slovy, s pokrmem je snadné experimentovat, díky čemuž je recept obzvláště cenný.
Nastrouhejte sladké jablko o hmotnosti asi 100 g a spojte s 650 g tvarohu, 50 g cukru nebo medu. Kaši střední hustoty uvaříme ze 100 g herkulesu ve vodě a rozšleháme v mixéru.
Všechny ingredience smícháme, přidáme špetku skořice a vanilky. Do tvarohové hmoty vložte 150 g nakrájeného ovoce – broskve, meruňky, hrušky, švestky a další. Těsto by mělo být husté, jednotné a elastické. Vložíme do vymazané formy nebo hlubokého plechu a pečeme asi půl hodiny v troubě předehřáté na 200 °C. Podávejte s lehkým jogurtem, kyselým mlékem nebo fermentovaným pečeným mlékem a ozdobte dezert ovocem a bobulemi.
Tvarohový kastrol je velmi zdravý dezert, protože tvaroh je bohatý na bílkoviny a vápník. Kromě toho jsou tvarohové pochoutky velmi uspokojivé a výživné. Připravte dětem i dospělým k snídani taková jídla, aby se nálada zvedla hned po ránu!
