Co se vám vybaví, když slyšíte slovo pastinák? O poezii nebo o jídle? Pokud jde o jídlo, pak skvělé, protože dnes vám řekneme, jaké pokrmy lze připravit z kořenové zeleniny této rostliny. |
À quoi vous fait penser le mot “panais”? A la poésie ou à la nourriture? Si la deuxième supposition est correcte, c’est parfait, car nous vous parlerons aujourd’hui des plats qu’on peut cuisiner à partir des racines de cette plante.
Podle archeologů, kteří v neolitických nalezištích objevili zbytky pastináku, je tato rostlina pravděpodobně jednou z prvních v Evropě, kterou lidé začali jíst. Zbývá zjistit, zda byl speciálně pěstován v těch vzdálených dobách nebo sbírán ve volné přírodě. Staří Římané znali pastinák, který z jeho kořenů připravoval dezert s ovocem a medem, a než se v Evropě objevily brambory, byl hlavní potravinovou kořenovou zeleninou. Ve středověku dávaly Evropanky svým dětem pastinák místo dudlíků. Poté, co byly brambory „přivezeny“ do Nového světa, téměř úplně nahradily tuto cennou zeleninu. Dnes se díky úsilí farmářů jeho obliba postupně vrací.
Výsev semen pastináku probíhá od března do června, před tím je půda dobře vyrytá a pohnojená. Je lepší pěstovat pastinák tam, kde dříve rostla rajčata, cukety, zelí, brambory nebo dýně. Pastinák roste pomalu a lze jej sklízet za 160–200 dní. Miluje slunce a při pěstování nevyžaduje další hnojivo. Ve volné přírodě se rostlina vyskytuje v Evropě, Turecku a na Kavkaze.
V jaké formě se jí?
Pastinák lze jíst syrový, pečený nebo smažený. Chutná jako mrkev nebo celer: velmi jemná a neobvyklá, sladká a kořeněná. Ozdobou svátečního stolu bude salát z čerstvého pastináku a mrkve. Jako příloha k masu se hodí pastinák, můžete ho přidat do polévky, udělat z něj pyré nebo chipsy. Vaří se dvakrát rychleji než mrkev a má čtyřikrát vyšší obsah draslíku a vitamínu C. Kořeny pastináku obsahují spoustu éterických olejů, které tonizují tělo.
Jak se připravuje?
Zde je několik receptů. Nejdříve, pastinákové koláčky s ořechy.
Složení:
800 g pastináku, nakrájeného na kostičky
2 rozšlehaná vejce,
1 polévková lžíce. lžíce celozrnné mouky,
3 polévkové lžíce. lžíce mléka,
2 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky,
30 g hrubě nasekaných ořechů,
sůl a pepř dle chuti.
Příprava trvá 1 hodinu 40 minut. Co dělat? Pastinák vařte 25–30 minut v zakryté pánvi. Slijte vodu, udělejte pyré, vychladněte. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Pastinákové pyré smícháme s vejci, moukou, mlékem, petrželkou a ořechy, osolíme a opepříme. Vytvarujte malé koláčky a pečte 15-20 minut.
Další jídlo, které může mnohým připadat chutnější, je kuře s pastinákem a rozmarýnem.
Složení:
400 g kuřecích prsou,
250 g pastináku,
1 žárovka,
3 stroužky česneku,
400 ml kuřecího vývaru,
50 g smetanového sýra,
1 snítka rozmarýnu,
1 polévková lžíce. lžíce lanýžového oleje,
olivový olej podle chuti.
Příprava: Pastinák a česnek nakrájíme na tenké plátky, cibuli na proužky. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme česnek. Po 2 minutách přidejte pastinák a cibuli a promíchejte. Osolte, opepřete, pro chuť přidejte snítku rozmarýnu. Smažte zeleninu po dobu 10 minut na středním ohni. Zalijte kuřecím vývarem a přiveďte k varu. Vařte na středním plameni 10-12 minut, odkryté. Připravenou zeleninu a vývar vložte do mixéru, přidejte smetanový sýr, 1 polévkovou lžíci. lžíce olivového a lanýžového oleje. Ingredience důkladně prošlehejte, dokud nevznikne hladká omáčka. Umístěte omáčku na teplé místo. Kuřecí prsa opečeme z obou stran na pánvi s olivovým olejem na středním plameni do zlatova. Podle chuti osolíme a opepříme. Před podáváním dejte 2-3 lžíce na talíř. lžíce teplé omáčky, navrch položte nakrájená kuřecí prsa. Pokapeme olivovým olejem, posypeme mletou paprikou a ozdobíme snítkou rozmarýnu.
Pro ty, kteří dávají přednost sladkému, doporučujeme pečení pastinák s mrkví a medem.
Složení:
pastinák – 2 ks.,
mrkev – 2 ks.,
rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. l.,
tekutý med – 5 lžic. l.,
sůl a pepř dle chuti.
Pastinák a mrkev nakrájíme na kostičky a vložíme na pár minut do vroucí osolené vody, poté vyjmeme a osušíme. Plech vymažeme rostlinným olejem, položíme na něj pastinák a mrkev, osolíme, opepříme, přelijeme medem. Vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 30 minut. Během pečení je potřeba kousky obracet, aby se nepřipálily a nezískaly jednotnou barvu.
Od redaktora: Když mluvíme o pastináku, nemůžeme si nevzpomenout na Pasternaka, respektive na odpornou báseň s názvem „Nobelova mísa“, kterou vymyslel sovětský klasik Sergej Michalkov v roce 1958, na vrcholu perzekuce velkého básníka po mu byla udělena Nobelova cena. Zkuste to taky!
Protisovětský zámořský jed
Vařené v kuchyni, náš otevřený nepřítel.
Podle nové receptury jako koření
Kuchařům se nabízel pastinák.
Všichni naši lidé plivají na toto jídlo:
Už jen podle vůně poznáme, odkud pochází!
Pastinák je bylinná rostlina z čeledi Umbelliferae. Zahradní zelenina byla v dávných dobách používána jako lék. Připravovaly se z něj odvary a podávaly se nemocným lidem s nachlazením. Během krátké doby se teplota snížila, pacient nabral síly a zcela se uzdravil.
V Rusku a v carském Rusku se středomořská kořenová plodina pěstovala na polích a pozemcích domácností. Ve slavné zahradě cara Alexeje Michajloviče se pastinák pěstoval ve velkém. Královská rodina tuto zeleninu milovala pro její sladkou chuť a kořenité aroma.
Jak pastinák vypadá a co je to za zeleninu (napište popis)
V Evropě roste divoký pastinák, jehož plody jsou extrémně jedovaté a četné fotografie ukazují stopy po popáleninách listů.
Kořen pastináku na fotografii má bílou nebo nažloutlou barvu a směrem k základně se rozšiřuje.
Zelenina, nazývaná také polní boršč, bílý kořen nebo popovnik, svým vzhledem připomíná mrkev s podlouhlou kořenovou plodinou, dlouhými stonky a malými vyřezávanými listy. Z fotografie je zřejmý významný rozdíl v barvě rostlin: kořen pastináku je bílý.
Stonky rostliny jsou podlouhlé, žebrované, mohou dosáhnout 200 cm.Listy jsou malé a zpeřené. Pastinák kvete koncem července žlutými květy připomínajícími tvarem deštníky. Kvete drobnými nažloutlými květy, které mají tvar kopule deštníku.
Na jihu Ruska, v Kazachstánu, Uzbekistánu a dalších zemích Střední Asie se pastinák pěstuje jako zahradní plodina, jejíž plody se používají ve vaření, medicíně a kosmetologii.
Jak chutná pastinák?
Žádná fotografie svátečního stolu na Vánoce v Anglii si nelze představit bez takové zeleniny, jako je pastinák. Přidává se při dušení zeleniny a vaření masitých pokrmů.
Chuťově podobná petrželové natě nebo řapíkatému celeru zanechává bohatě kořeněná zelenina sladkou dochuť. Liší se popovnik a příjemnou vůní.
Chuť a vůně bílé kořenové plodiny má vzrušující účinek na lidský organismus. Pokrmy s ním působí jako afrodiziakum.
Složení a nutriční hodnota pastináku
Kořenová zelenina pastináku je neobvykle bohatá na živiny. Obsahuje:
- dietní vláknina s esenciálním olejem;
- karotenoidy;
- vitamíny (C, PP, skupina B);
- minerály (draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo atd.).
Z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti rychlých sacharidů je polní boršč lídrem mezi ostatní zeleninou.
100 g zeleniny obsahuje:
- bílkoviny – 1,45 g;
- tuky – 0,55 g;
- uhlohydráty – 9,3 g.
Glykemický index (GI) kořenové zeleniny je 85.
Pastinák se týká nízkokalorických potravin. Jeho celkový obsah kalorií je 47 kcal. Odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku lidí s nadváhou pikantní zeleninu.
Při dostatečně vysokém GI nevyvolává bílý kořen hromadění tukové hmoty. A naopak obsahuje lehce stravitelné sacharidy, které jsou užitečné v období aktivního cvičení a intenzivního hubnutí. Při dlouhých procházkách nebo bezprostředně po posilovně kořen zvyšuje hladinu glukózy v krvi, aby doplnil energii.
Co je užitečné pastinák
Kořen pastináku má jedinečné prospěšné vlastnosti a má řadu kontraindikací.
Zelenina obsahuje optimální poměr minerálů a vitamínů užitečných pro tělo. Vápník, fosfor a hořčík pomáhají udržovat zdraví kostí. Vápník přítomný v kompozici hraje důležitou roli při přenosu nervových impulsů a svalových kontrakcí. Draslík, který je v zelenině také přítomen, podporuje lepší krevní oběh, hořčík zase činnost srdce.
Díky vysokému obsahu vitamínu C má pastinák antipyretické a protizánětlivé účinky. Na Rusi se nemocným lidem připravoval kořeněný nápoj, který měl léčivé vlastnosti. Složení odvaru zahrnovalo nejen bylinky, ale přidal se i kořen středozemního pastináku.
V moderním světě se z kořenového extraktu vyrábějí léky – Pastinacin, Beroxan a Eupiglin.
Pastinacin se používá jako spazmolytikum při neurózách, podráždění a křečích trávicího traktu, při onemocněních urogenitálního systému a ledvin.
Beroxan (Eupiglin) zvyšuje náchylnost kůže k ultrafialovým paprskům, proto se předepisuje při lupénce, k léčbě vitiliga, alopecie a dalších onemocnění.
Léky s extraktem z ovoce a semen jsou účinné při léčbě mnoha dalších onemocnění:
- bronchitida, pneumonie, turbekulóza;
- různé neurózy a poruchy nervového systému;
- arytmie a další kardiovaskulární onemocnění.
pro muže
Odvar z kořene je velmi prospěšný pro zdraví mužů. Zelenina působí terapeuticky na prostatitidu, pyelonefritidu a další zánětlivá urologická onemocnění.
Díky mírnému diuretickému účinku konzumace kořenové plodiny se z ledvin vyplavuje písek a rozpouštějí se kameny.
Po lékařském zásahu na genitourinárních orgánech lékaři doporučují přidat k léčbě během rehabilitačního období léty osvědčené lidové recepty. Nápoj z této léčivé zeleniny má antispasmodický a analgetický účinek.
Pastinák je přírodní afrodiziakum. Esenciální oleje obsažené v kořenové plodině působí vzrušujícím způsobem a posilují mužskou sílu. Pravidelným užíváním této zeleniny se zvyšuje sexuální touha a libido.
pro ženy
Bílý kořen je vynikající imunomodulátor. Jeho konzumace v jídle stimuluje tělo k co nejrychlejšímu zotavení při vleklých nachlazeních.
Kořenová plodina je užitečná pro ženy v každém věku. Jeho léčivé vlastnosti předcházejí srdečním onemocněním, poruchám jater a ledvin, normalizují krevní tlak a hladinu cukru v krvi.
Bílý kořen je dobrý pro těhotné ženy, protože snižuje riziko vrozených vad u novorozenců.
Užitečné vlastnosti rostliny pastinák
Při správném použití kořene a listů pastináku dokáže tato jedinečná rostlina se svými blahodárnými vlastnostmi zmírnit křeče, bolesti a má tonizující účinek na organismus.
Malé listy kořenové plodiny obsahují dvakrát více vitamínů a stopových prvků než petržel nebo kopr.
Kořenitý kořen pomáhá zlepšovat trávení a posilovat stěny cév. Používá se jako přírodní lék proti bolesti a expektorans.
Známé jsou i další užitečné vlastnosti kořeněné zeleniny. V lékařství se extrakty používají při otocích jako diuretikum, při nachlazení – pro lepší výtok hlenu, snížení horečky a pro zvýšení chuti k jídlu.
Výhody kořene pastináku
Pastinák má slabý močopudný a diaforický účinek, dobře odvádí přebytečnou vodu z těla a zmírňuje otoky měkkých tkání.
Kromě toho má bílá kořenová plodina antipyretický účinek. Účinně zmírňuje horečku a bolesti těla, zvyšuje chuť k jídlu a trávení. Z použití pastináku se nemocní rychle zotaví a pocítí nával síly.
Esenciální oleje z kořene jako afrodiziakum působí na muže povzbudivě: zlepšují libido a zvyšují sexuální touhu.
Léky z kořenité zeleniny se používají při nervových poruchách a neurózách. Používá se také při různých onemocněních trávicího traktu jako homeopatický lék proti bolesti.
Bílý kořen má silný tonizující účinek na organismus, proto jej mnoho sportovců zařazuje do svého každodenního jídelníčku, aby zlepšili sportovní výkon.
Listy a kořenová zelenina snižují hladinu cukru v krvi, takže pastinák je velmi užitečný pro lidi s cukrovkou.
Šťáva ze zeleniny neutralizuje zápach z úst a pomáhá udržovat zdravé dásně.
Můžete jíst listy pastináku?
Použití listů pastináku v potravinách je možné nejen čerstvé, ale i sušené.
Zelené listy jsou bohaté na vitamín C. V zeleninových salátech dodává rostlinná zelenina příjemnou kyselost.
Při sušení jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti a vůně. Pastinák koření obohatí pokrm o pikantní chuť.
Užitečné vlastnosti semen pastináku
V lékařství se kořeny, listy a semena pastináku využívají pro zdraví a užitek. Je to neškodná přírodní surovina pro léky na různé nemoci:
- vaskulární a srdeční onemocnění;
- onemocnění trávicího traktu atd.
Pokud si semena kořenové plodiny rozetřete v dlaních a vdechnete vonnou vůni, pak se z éterických olejů zlepší nálada a apatie zmizí.
Využití pastináku v lidovém léčitelství
Jedinečné receptury s pastinákem přežily dodnes.
K posílení imunitního systému, zvýšení odolnosti těla vůči různým nemocem budete potřebovat:
- cukr – 1 st. l;
- teplé mléko – 1 sklenice;
- šťáva z pastináku – 30 – 50 ml.
Cukr se rozpustí ve šťávě z pastináku a ve vodní lázni a za stálého míchání se přivede do zhoustnutí. Do vzniklé směsi nalijte teplé mléko a promíchejte. Nápoj pijte 30 minut před jídlem dvakrát denně.
V Rusi se k obnovení síly používala tinktura pastináku. Jemně nasekaný kořen byl nalit měsíčním svitem a ponechán 7 dní na tmavém místě. Pijte tento nápoj v lžičce před jídlem třikrát denně.
Použití pastináku při vaření
Při vaření se kořen používá čerstvý i sušený.
Čerstvá i sušená kořenová zelenina je ideální do zeleninových polévek. Prvnímu jídlu dodává chutnou pikantní chuť.
Čerstvé listy se přidávají do různých salátů a suché – jako koření pro ryby a maso. Kořen pastináku, stejně jako mrkev, lze jíst celý.
V mnoha zemích je kořenová plodina podrobena tepelnému zpracování. Někdo to dusí s bramborem a houbami. Jako příloha se vaří a griluje. V Kanadě se bramborová kaše připravuje z vařeného produktu.
Využití okopanin v kosmetologii
Od pradávna se esenciální olej a pastináková šťáva používaly k udržení krásy a mládí. Extrakt se přidával do krémů, masek, tělových zábalů a koupelí.
Šťáva z pastináku udržuje kožní turgor, zabraňuje tvorbě vrásek. Bělí pigmentové skvrny a vyrovnává pleť.
Pupínky, akné, rozšířené póry, komedony – to vše lze léčit přípravky, které obsahují výtažky z kořene pastináku nebo výtažky z listů.
V chladném počasí výživný krém s kořeněným extraktem nasytí pokožku esenciálními látkami a dodá jí vlhkost.
Esenciální olej pastinák se používá k odstranění problémových partií od strií a celulitidy.
Omezení a kontraindikace
Než začnete používat pastinák ve prospěch těla, měli byste se rozhodně poradit se svým lékařem: v případě chronických onemocnění a potravinových alergií by měla být zelenina zcela vyloučena, aby se minimalizovalo její možné poškození.
Pastinák je kontraindikován pro děti do 6 let. Starší lidé nad 60 let mohou kořeněný kořen užívat opatrně a v malém množství. V tomto případě nezapomeňte sledovat reakce těla. Se zvýšením pulzu a zvýšením tlaku je produkt vyloučen ze stravy.
Kromě toho by kořenovou plodinu neměli používat lidé s akutními gastrointestinálními onemocněními a při jakýchkoli zánětlivých procesech.
Pastinák je kontraindikován u fotodermatózy K tomuto zánětu kůže dochází v důsledku akutní citlivosti na sluneční záření. Pastinák obsahuje fytooleje – furokumariny, které zvyšují náchylnost pokožky k ultrafialovému záření.
Lidé patřící k 1. fototypu pleti – se světlou a tenkou, jako je porcelánová pleť a blond vlasy – by kvůli nízkému prahu citlivosti na ultrafialové záření měli používat tento produkt v potravinách opatrně a pečlivě vybírat léky na bázi pastináku.
Zvláště opatrně musíte zacházet s listy rostliny. Při kontaktu s mokrou pokožkou z listu lze získat těžké popáleniny a dlouhodobě nehojící se rány.
Zelenina je přísně kontraindikována při exacerbacích gastritidy, pankreatitidy, žaludečních vředů, jakož i při závažných onemocněních jater a ledvin.
Závěr
Pastinák (polní boršč, bílý kořen nebo popovnik) je zahradní dvouletá rostlina, jejíž kořenová plodina se používá ve vaření, medicíně a kosmetologii.
Vršky a stonky popovníku vypadají jako mrkev.
Při vaření se kořenové plodiny a zelenina používají v sušené a čerstvé formě. Pastinák se přidává jako koření k dochucení pokrmu, jako konzervant do zeleninových přípravků nebo jako jedna ze složek salátu.
Kosmetický průmysl používá esenciální oleje a šťávy k udržení mládí. Extrakt z pastináku bojuje proti celulitidě, striím, pupínkům a akné.
