Proč jíte červenou papriku?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Proč se červené papriky nazývají papriky? Jeho chemické složení, užitečné vlastnosti a poškození při konzumaci. Recepty na pokrmy z bobulí, které vypadají jako zelenina, zajímavá fakta a historie zahradní kultury.

Složení a obsah kalorií červené sladké papriky

Kultura je široce používána ve vaření, je zavedena do klinické výživy, používá se v receptech tradiční medicíny a kosmetologie.

Kalorický obsah červené papriky na 100 g – 26 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 1.3 g;
• Tuk – 0.1 g;
• Sacharidy – 4.9 g;
• Dietní vláknina – 1.4 g;
• Popel – 0.6 g;
• Voda – 91.7 g.

• Vitamín A, RE – 333.3333 mcg;
• Beta karoten – 2 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.1 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.08 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.5 mg;
• Vitamín B9, foláty – 17 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 250 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 0.67 mg;
• Vitamín PP, NE – 1.2158 mg;
• Niacin 1 mg

• draslík, K – 163 mg;
• Vápník, Ca – 8 mg;
• Hořčík, Mg – 7 mg;
• sodík, Na – 2 mg;
• fosfor, Ph – 16 mg;
• Chlor, Cl – 19 mg.

• Železo, Fe – 0.5 mg;
• Jód – 3 mcg;
• kobalt, Co – 3 XNUMX mcg;
• Mangan, Mn – 0.16 mg;
• Měď, Cu – 100 mcg;
• Fluor, F – 7 mcg;
• Chrom, Cr – 6 mcg;
• Zinek, Zn – 0.44 mg.

• Škrob a dextriny – 0.1 g;
• Mono- a disacharidy (cukry) – 4.8 g;
• Glukóza (dextróza) – 2.1 g;
• Sacharóza – 0.7 g;
• Fruktóza – 2.4 g.

Vitamin C, kyselina askorbová – podporuje imunitu, podílí se na redoxních reakcích, napomáhá vstřebávání železa.

Užitečné vlastnosti červené sladké papriky

Zavedení červené papriky do stravy má pozitivní vliv na stav lidského těla.

Výhody červené sladké papriky jsou následující:

Prevence anémie, zlepšení složení krve.

Škody a kontraindikace použití červené sladké papriky

Při použití červené sladké papriky jsou kontraindikace způsobeny posilujícím účinkem na tělo.

Nepoužívejte tento produkt v syrovém stavu v těchto situacích:

S gastritidou s vysokou kyselostí, erozivním poškozením jícnu a střev, peptickým vředem a kolitidou. Alkaloidy a fytoncidy dráždí jemnou sliznici vystýlající trávicí trakt.

Epilepsie. Při týrání dochází k excitaci nervového systému, což může způsobit zhoršení stavu – častější epileptické záchvaty.

Škody způsobené konzumací nejsou častěji způsobeny chemickým složením, ale pesticidy a dusičnany, které byly k pěstování plodiny použity. Chcete-li snížit negativní reakci při použití v potravinách, měli byste nejprve odstranit tenkou slupku. Vařená a dušená červená paprika bez kůže nemá žádné absolutní kontraindikace pro použití.

recepty na červenou papriku

Při přípravě červené papriky se mezistěny nemilosrdně odstraní spolu se semeny. Neměli byste to dělat – semena je třeba opatrně odstranit a ponechat oddíly. Právě oni obsahují nejvyšší množství užitečných látek, včetně kyseliny askorbové.

Recepty na červenou papriku:

Pepř v rajčeti na zimu. Červená paprika (1,7 kg) se očistí od semen, stopka se odstraní a nakrájí se na tenké proužky. Je třeba se snažit, aby byly stejné, aby byly rovnoměrně nasycené zálivkou. Hlavu česneku oloupeme, stroužky rozpůlíme, smícháme se solí (2 lžíce) a libovolnou paprikou (1 lžíce směsi paprik). Rajčatová šťáva (1 litr) se zapálí, přidá se jablečný nebo hroznový ocet – 2,5 polévkové lžíce, nalije se krystalový cukr – 5 polévkových lžic, přivede se k varu, vloží se nakrájená paprika a vaří se 10 minut nízká teplota. Poté se rozloží do sterilizovaných sklenic a sroluje se sterilizovanými víčky.

Zajímavá fakta o červené sladké papriky

Červená paprika pochází ze Střední Ameriky. Ve volné přírodě se tam stále vyskytuje. Soudě podle nálezů archeologů jej jako jídlo používali Inkové a Indové, kteří žili na území moderního Peru a Mexika. Již před 9000 lety byly ceněny také léčivé vlastnosti rostliny – v sušeném stavu ji bojovníci brali na dlouhá tažení.

Poprvé psal Kolumbův lékař o červeném pepři v roce 1494 – to se dozvěděl z lodního deníku. Pravda, divoká paprika nebyla tak masitá a sladká, ale chutnala jinak než paprika hořká, protože byla pikantnější.

Výrobek byl dovezen na území Ruské říše v XNUMX. století z Íránu a Turecka. Oblibu a širokou distribuci si získal jako zahradní plodina v XNUMX. století.

Název „bulharský“ červený pepř byl dán proto, že konzervace různých druhů tímto produktem v SSSR pocházela z Bulharska. Ale nelze než ocenit přínos bulharských šlechtitelů ke kvalitě tohoto druhu lilek – byli to oni, kdo vyšlechtil velkoplodé masité odrůdy.

Kulinářští odborníci označují červenou papriku za zeleninu a biologové ji nazývají nepravá bobule, protože plody jsou tlustostěnné a duté, jako některé druhy zeleniny, ale uvnitř obsahují mnoho semen.

Při plánování těhotenství by měla být do stravy zahrnuta sladká červená paprika – bohaté složení vitamínů a minerálů doplní tělu rezervu užitečných látek, bez kterých není tvorba plodu možná. Konzumace jednoho ovoce denně navíc zvyšuje šanci na početí chlapce.

Jak vařit sladkou červenou papriku – podívejte se na video:

S pomocí červené papriky můžete tělu doplňovat vitamíny po celý rok – skvěle se skladuje. Pokud jsou plody položeny ve vrstvách v krabici, posypány suchým a čistým říčním pískem nebo zabaleny do pergamenu a poté umístěny do sklepa s konstantní teplotou +1 + 5 stupňů, příznivé vlastnosti jsou zachovány po dobu šesti měsíců. .

Cantal sýr: kalorie, recepty, příprava

Jak zjistit přirozenost a kvalitu medu

Saláty na Nový rok 2016: výběr receptů

Jak používat Ascorutin na stařecké skvrny?

Krevní skupina dieta pro hubnutí – menu a seznam produktů

Ředkvičky na hubnutí: výběr, pravidla použití, recepty

Metabolická strava – vlastnosti, strava, receptury

Hot capsicum je produkt pro ty, kteří to mají rádi horké. Pálivá, hořká, štiplavá – její chuť se nedá popsat. Každému pokrmu dodá mexickou nebo asijskou příchuť a tato paprika má také mnoho prospěšných vlastností. Co dělá pepř horký a jak zkrotit tento obtížný produkt, vám řekneme v článku.

O čem si povíme v článku:

Feferonka: popis

Feferonky patří do čeledi hluchavkovitých, rodu capsicum, neboli Capsicum. Tato zelenina byla jednou z řady dalších, které do Evropy přivezly Kolumbovy lodě po objevení amerického kontinentu.

Ve své domovině mají feferonky dlouhou historii. Po tisíce let se nejen konzumuje jako jídlo, ale používá se také jako lék a pro rituální účely.

Nejbližším příbuzným feferonky je sladká paprika, které také říkáme bulharská. Černé a jiné pikantní papriky ale i přes štiplavost a podobnost názvu patří do úplně jiné čeledi – pepřovníku. Pálivé červené papriky se obvykle nazývají „chili“ (z aztéckého „chili“, což znamená „červená“).

Proč pepř chutná pálivá?

Za pikantnost paprik je zodpovědný alkaloid kapsaicin. Různé typy a odrůdy se mohou lišit stupněm štiplavosti.

Americký chemik Wilbur Scoville přišel s nápadem měřit pikantnost paprik pomocí speciální stupnice. Jednotky měření nesou jeho jméno – ECU (Scoville scale units). Kajenský pepř má od 30 tisíc do 60 tisíc ECU, jalapeno – od 5 tisíc do 8 tisíc ECU. V „komerčních“ velkých zelených a červených feferonkách, které se prodávají v našich supermarketech (pocházejí z Holandska), často není téměř žádná štiplavost – pouze od 500 do 5 tisíc ECU. A ve sladké paprice je dokonce 0 ECU.

Mimochodem, milovníci chilli po celém světě pokračují ve vývoji nových odrůd s nejneočekávanější chutí, vůní a samozřejmě úrovní pikantnosti. V současnosti je odrůda vyšlechtěná ve Walesu v roce 2017 považována za nejžhavější. Říkalo se mu „Dračí dech“ pro jeho výjimečnou pikantnost – 2,48 milionu ECU! Nedoporučuje se zkoušet tuto papriku: můžete zemřít na šok. Plánuje se použití pro lékařské účely jako anestetikum.

Jak snížit horkost pepře

Když začínáte vařit nebo jíst feferonky, je dobré předem vědět, jak si s její pikantností poradit. Kapsaicin je látka rozpustná v tucích. Omytí kořeněného jídla vodou nezmírní pocit pálení. Snížit ji může pouze tuk rostlinného nebo živočišného původu (mléko, kefír, kokosové mléko, máslo nebo rostlinný olej).

Nejpálivější na každé feferonce nejsou ani semena, ale vnitřní přepážky. Kořenitost papriky se zvyšuje od špičky ke stopce. Dvě chilli papričky ze stejné větve se mohou mnohonásobně lišit v závažnosti.

Důležité: Když pracujete s feferonkami, dělejte to v rukavicích. Nebo si po práci důkladně otřete ruce, nůž a prkno tamponem namočeným v oleji a teprve poté omyjte mýdlem. Při loupání nebo krájení feferonek se nikdy nedotýkejte rukama očí: popáleniny sliznic mohou poškodit váš zrak.

Pálivá paprika: výhody a škody

Feferonky jsou rekordmanem mezi zeleninou v obsahu vitaminu C, nejsilnějšího antioxidantu: 100 gramů produktu obsahuje více než 140 miligramů, tedy 160 % denní hodnoty pro dospělého člověka. Je pravda, že nikdo nejí feferonky v takovém množství.

Feferonky obsahují také vitamíny E a B – podporují nervový systém a imunitu. Kyselina listová (vitamín B9) příznivě působí na ženský reprodukční systém. Červené papriky obsahují beta-karoten, prekurzor vitamínu A, který je nezbytný pro zdraví sítnice a ostrost vidění. Draslík v feferonkách pomáhá kardiovaskulárnímu systému. Pepř je také bohatý na železo, stejně jako vlákninu, která pomáhá zlepšovat funkci střev.

Střevní infekce se léčí tinkturou z feferonky, protože kapsaicin má antibakteriální vlastnosti. Dokáže také bojovat s bakterií Helicobacter pylori, původcem žaludečních vředů. V zemích s horkým a vlhkým klimatem je obvyklé jíst hodně feferonek, což pomáhá vyrovnat se s infekcemi a otravami. Blahodárné vlastnosti feferonky jsou rozmanité, nicméně kvůli její štiplavosti se nedoporučuje lidem s onemocněním trávicího traktu, jater a ledvin.

Jak vybírat a skladovat papriky

Vybírejte pevné plody s hladkou slupkou a elastickým zeleným ocasem. Pokud je paprika na dotek měkká nebo pomačkaná, je buď přezrálá, nebo byla příliš dlouho skladována. V lednici na poličce s ovocem vydrží feferonky čerstvé asi týden.

Papriky se od sebe liší nejen vzhledem, ale i pikantností.

Recepty na pálivé papriky

Pikantní med

Pro tento druh medu je nejlepší používat odrůdy s ovocným a bobulovým aromatem. V závislosti na vaší toleranci ke kořeněným jídlům si můžete vzít jakoukoli odrůdu Habanero. Pro nadšence extrémních sportů – Bhut Jolokia. Pikantní med jezte jako sousto k čaji, přidejte ho do svařeného vína a zahřívacích koktejlů místo cukru.

Chilli con carne s kuřecím masem a klobásami

Chili con carne ve španělštině doslova znamená „chili s masem“. Pokrm je velmi populární v Mexiku a Texasu. Hlavní složkou chilli con carne jsou feferonky a mleté ​​maso. Zbývající ingredience se přidávají v závislosti na regionu a chuťových preferencích – cibule, česnek, rajčata, paprika a fazole (v texaské verzi mimochodem nejsou přítomny). Nejběžnější koření používaná v pokrmu jsou oregano, kmín a černý pepř. Nejneobvyklejší přísadou je však cukr, který je někdy nahrazen medem a dokonce čokoládou.

Chilli con carne s kuřecím masem a klobásami

Rajčatový a kiwi salát s feferonkou

Mohl to být obyčejný rajčatový salát, ale další „detaily“ dělaly rozdíl. Lusk feferonky s výraznou vůní ananasu, kiwi, limetky a třtinového cukru v zálivce – a nyní se salát stal exotickým, s nádechem, nebo spíše s pepřem.

Rajčatový a kiwi salát s feferonkou

Kachní prsa s pikantní mangovou salsou

Mexičané občas žertují, že když uplyne den bez něčeho pikantního, pak se jim život už zdá fádní. Mexická salsa omáčka se i přes svou spalující pálivou chuť již dlouho stala jedním z nejoblíbenějších koření všeho druhu, zejména masa. Mimochodem, tuto omáčku není absolutně nutné připravovat, aby vám později tekly slzy z očí a zkracoval se dech, a rajčata, která se k přípravě salsy v klasickém receptu používají, lze nahradit třeba mangem. Tato pikantně-sladká salsa se skvěle hodí nejen ke kachním prsům, ale i k jakémukoli jinému masu a dokonce i rybám.

Kachní prsa s pikantní mangovou salsou

Korejský předkrm z lilku

V Koreji je to vlastně polévka. Studená letní polévka, podávaná spolu s dalšími předkrmy na začátek jakéhokoli jídla. Vše připravte tak, jak je uvedeno v receptu – a poté nalijte pitnou vodu s ledem přímo do porcovaných hlubokých misek s lilky. Nechte uvařit – a je to! Vyzkoušejte obě možnosti – „suché“ i „mokré“ – a vyberte si, co se vám nejvíce líbí.

Korejský předkrm z lilku

Kavkazský tsitsak pečený se suluguni

Tsitsak byl vyvinut v Arménii a nazývá se pokrm Tsitsak: v arménštině je to název pro nakládané papriky. Velké, dlouhé lusky s hustými stěnami a hladkým lesklým povrchem. Jak dozrávají, mění barvu ze zelené na jasně červenou. Jsou konzervované, plněné a konzumované čerstvé. Ostrost – od 1500 do 3000 ESH.

Kavkazský tsitsak pečený se suluguni

Cibulová marmeláda s feferonkou

Habanero Orange pepper* je klasika žánru, nejrozšířenější v Jižní Americe. Malé lusky jasně oranžové barvy, s hustou dužninou, šťavnaté. Může se jíst čerstvé v salátech, vařené v teplých pokrmech, sušené, konzervované a připravované do omáček. Nebo si udělejte neobvyklou cibulovou marmeládu.

Cibulová marmeláda s feferonkou

Příprava nakládané feferonky na zimu

Lusk nakládané feferonky ke svačině nebo nakládaný kroužek na sendvič – je mnoho těch, kteří mají rádi toto „pálivé“ jídlo. Mnoho lidí respektuje feferonky v luscích, nakládané – to se obvykle prodává na trzích. Mám si ho koupit hotové nebo si ho vyrobit sám? Samozřejmě je lepší to udělat sami a neexistují žádné zvláštní problémy. Stačí chvíli počkat, až skončí přirozený proces kvašení. Zavařování kvašením změkčuje pálivost paprik a malé množství česneku dodává chuť. A stroužky česneku můžete chroupat, až budou papriky hotové. Pepř se podává jako samostatný předkrm nebo jako součást sortimentu nakládané a nakládané zeleniny.

Příprava nakládané feferonky na zimu

Druhy paprik

Thajské ptačí oko
Nejmenší papriky, podlouhlé, s hustou dužinou. Používá se do kari past a vcelku do polévek. Akutnost – od 30 do 50 tisíc ECU.
Oranžová lucerna/oranžová lucerna/”Oranžová lucerna”
Zralé lusky jsou jasně oranžové, tvar této papriky z Peru se svou jasnou chutí a tenkými stěnami skutečně připomíná lucernu. Dá se zavařit a použít na omáčky. Akutnost – 150 tisíc ECU.
Aji Habanero/ahi abanero*
Větší než klasické abanero. Při dozrávání se nejprve zbarví do citrónově žluté, poté oranžové. Stěny jsou silné, dužina křupavá a má jablečnou příchuť. Dá se jíst syrové, pečené nebo se používá na omáčky. Akutnost – 70 tisíc ECU.
Naranja Picante / Naranja Picante / „Pikantní pomeranč“
Původem z Kanárských ostrovů připomíná chutí i vůní pomeranč. Povrch je pokryt podélnými záhyby. Používá se sušený a připravený na koření a omáčky. Akutnost – od 50 do 80 tisíc ECU.
Aji ruská žlutá
Lusky jsou středně velké, podlouhlé s ostrým zobákem a ve zralosti se jejich barva pohybuje od zelené po jasně žlutou. Velmi jasná vůně, připomínající ananas, s kyselou chutí. Nejlépe se používá čerstvý. Ostrost – 200 tisíc ECU.
Habanero červená
V ruské transkripci nejčastěji píší „habanero“, původem z Mexika. Během procesu zrání je nejprve tmavě zelená, poté zčervená. Univerzální odrůda, která se dá využít jakkoliv. Akutnost – asi 300 tisíc ECU.
Fatalii bílá
Tato odrůda pocházející z Afriky má středně velké lusky, které jsou tak světle žluté barvy, že je lze nazvat i bílými. Stěny jsou tenké, dužina aromatická. Používá se na omáčky. Akutnost – od 200 do 325 tisíc ECU.
7 Pot SR Strain/7 Pot SR Strain
Nedávno byl vyvinut v Karibiku a tvrdí, že je nejžhavější na světě. Barva zralých lusků je červená, tvar je kulatý, povrch se zdá být vrásčitý. Používá se pro pepřové koncentráty. Rukama se s tím nedá manipulovat – jedině v rukavicích. Závažnost – je to děsivé pomyslet – 2 miliony ECU.
“Jahoda”
Jedna z odrůd běžného chilli Capsicum Anuum – jen jiný tvar a opravdu připomíná velkou jahodu. Tenkostěnné aromatické papriky, vhodné do nádivky, jsou dobré do salátů. Ostrost – 5 tisíc ECU.
Kaleidoskop CAP 1477 česneková farma/Kaleidoskop CAP 1477 česneková farma
Masité, silnostěnné lusky, šťavnatá dužnina, ovocná vůně. Barva se během zrání mění ze světle zelené na tmavě zelenou, pak lusky zčervenají a nakonec se zbarví do vínové. Tato paprika je obzvláště dobrá čerstvá. Ostrost – 20 tisíc ECU.
Aji Piura/ahi piura
Původně z Peru. Husté oválné lusky se zaobleným nosem. Barva zralých paprik je oranžovo-červená, ale lze ji sbírat i světle zelenou. Je to opravdu chutná paprika; je dobrá čerstvá, pečená, konzervovaná a dělá velmi chutné omáčky. Ostrost – 50 tisíc ECU.
Chiclayo/Chiclayo
Tato odrůda byla pojmenována podle města v Peru, kde byla vyšlechtěna. Jeho lusky jsou malé, kuželovité, zakřivené. Barva je světle žlutá, stěny tenké, „voskové“. Má příjemnou vůni a hodí se do čatní a omáček. Akutnost – od 20 do 50 tisíc ECU.
Čokoláda Bhut Jolokia
Byl vyvinut v Indii a před 10 lety byl považován za nejpálivější papričku na světě. Malé, tenkostěnné, vrásčité lusky tmavě hnědé barvy. Chutí a vůní velmi připomíná mango. Z čerstvé i sušené papriky jsou vynikající koření a omáčky. Zacházet opatrně! Akutnost – asi 1 milion ECU.
Farma Habanero Star Garlic
Tato odrůda byla vyšlechtěna v Rusku. Lusky jsou malé, kulaté, s hlubokými podélnými záhyby. Během procesu zrání jsou nejprve světle zelené, poté cihlově červené. Ovocná chuť, květinová vůně. Dá se jíst čerstvá v salsách nebo z ní dělat omáčky a chutney. Akutnost – asi 400 tisíc ECU.

Děkujeme za vaši pomoc při přípravě materiálu „Garlic Farm“ česnekfarm.ru