Proč je zelená pohanka zdravější než obyčejná?

Od pradávna byla zelená pohanka považována za jídlo králů. Vzácná zelená pohanka se v Rusku prodávala výhradně v lékárnách a byla považována za lék na rakovinu. Postupem času se jeho popularita rozšířila do celého světa. Aby byly prospěšné vlastnosti pohanky zachovány po dlouhou dobu, začaly se krupice smažit. Tak se objevily známé hnědé pohankové krupice. Pro mnoho lidí jsou prospěšné vlastnosti zelené pohanky neznámé. Zákazníci si toho v regálech supermarketů nevšimnou. Gurmáni naopak v obchodech se zdravou výživou vyhledávají pouze zelenou pohanku.

Pohankové krupice, oloupané ihned po sklizni, se vyznačují zelenými zrny. Kroupy získají po tepelné úpravě známější hnědou barvu. V této podobě se balí a odesílá do obchodů.

Vystavení vysoké teplotě během pražení vede ke zničení cenných prvků. Neupravená zelená pohanka je mnohem zdravější díky vysoké koncentraci živin. Tento druh obilovin je považován za nejčistší a nejekologičtější produkt. Při pěstování plodin se nepoužívají syntetická hnojiva a pesticidy.

Zelená pohanka je nezbytnou součástí zdravé výživy. Je oblíbená u lidí, kteří dodržují terapeutickou dietu pro zlepšení svého zdraví. V krupicích této odrůdy byly nalezeny užitečnější složky potřebné pro člověka.

Obsah

1. Proč je zelená lepší než běžná zelená?
2. Jak se liší vaření zelené pohanky od obyčejné?
3. Jak klíčit?
4. recept na zelený pohankový chléb
5. Možné poškození zelené pohanky
6. Rozdíl mezi zelenou a hnědou pohankou
7. Která pohanka je zdravější – zelená nebo hnědá?
8. Proč je zelená pohanka zdravá?

Proč je zelená lepší než běžná zelená?

Která pohanka je zdravější? Odpověď na tuto otázku je jednoznačná – zelená. Obsahuje rekordní množství vitamínů, antioxidantů, cenných enzymových sloučenin, které aktivně podporují zdraví celého organismu, stimulují ochranné funkce. Všechny tyto vlastnosti pomáhají člověku odolávat mnoha nemocem.

V zelených cereáliích je 2-4krát více vlákniny než v hnědých cereáliích. Pohanka této odrůdy je užitečná pro sportovce, protože obsahuje o 14 % více bílkovin.

[Video] Zelená pohanka od „A“ do „Z“

Kde to koupit? Milovníci zdravé výživy kupují zelenou pohanku v obchodech s přírodními potravinami. Na obalu je uvedeno, že pohanka je pěstována bez použití hnojiv (pesticidy, herbicidy, minerální sloučeniny). To je záruka, že se do vašeho těla nedostanou žádné škodlivé látky. Vysoce kvalitní pohanka se prodává na potravinářských veletrzích, v internetových obchodech, například na ozon.ru.

Jak si vybrat? Ideální je vzít si hrst pohanky do dlaně, očichat a pečlivě zrníčka prozkoumat. Při delším skladování změní zelená pohanka barvu na světle hnědou. Nedodržení optimální vlhkosti vede k tvorbě plísní, vzniku specifického zápachu. Kroupy s takovými znaky nejsou vhodné pro lidskou spotřebu.

Jak se liší vaření zelené pohanky od obyčejné?

Mnoho lidí, kteří zkoušejí zelenou pohanku poprvé, nemůže pochopit, o jaký druh jídla se jedná. Kaše se ukáže jako jemná, vůbec ne jako tradiční pohanka. Můžeme však s plnou jistotou říci, že kdo zkusil zelenou pohanku, nebude chtít jíst obvyklou hnědou kaši.

Trénink. Před vařením zelené pohanky se zalije čistou vodou a nechá se přes noc. Pro urgentní přípravu stačí cereálie namočit na 30 minut. Po namočení se voda slije, cereálie se několik minut důkladně promyje pod tekoucí vodou. To je nezbytné pro úplné odstranění hlenu.

Vaření zelené pohanky je velmi jednoduché.. Připravená pohanka se zalije vroucí vodou (poměr vody k pohance je 1: 1). Po varu se výsledná pěna odstraní lžící, oheň se uhasí, pánev se uzavře víkem (nevařte). Kaše trvá 15-20 minut. Miska je hotová, když cereálie absorbují všechnu vodu.

Tento způsob přípravy zajišťuje nezávadnost všech cenných složek, živin v kaši. Zelenou pohankovou krupici vložíme do termosky, zalijeme vroucí vodou a necháme louhovat několik hodin, optimálně přes noc. Tato metoda zachovává maximum užitečných látek. V termosce lze hotovou kaši vzít do práce. Plněné cereálie budou připraveny na polední přestávku.

Pro přípravu zdravých, dietních pokrmů se zelená pohanka připravuje s mrkví, cuketou, květákem, červenou řepou, brokolicí a kořením. Během vaření nešetřete máslem. Můžete použít zeleninu, máslo nebo ghí.

[Video] Recept na zelenou pohanku z kanálu Open Kitchen:

Jak klíčit?

Správné klíčení zelené pohanky zabraňuje kysání obilovin, tvorbě plísní. Aby nedošlo k poškození produktu, je důležité dodržovat určitá pravidla:

Množství zelené pohanky potřebné pro naklíčení nasypeme do misky a zalijeme čistou pitnou vodou. Optimální množství vody je centimetr nad úrovní obiloviny. Příliš mnoho vody podporuje tvorbu hlenu.

Pohankové krupice necháme dvě hodiny namočené ve vodě.

Pohanka nabobtnalá vodou se několik minut promyje v sítu pod tekoucí vodou. Na konci splachování můžete použít čistou filtrovanou vodu k vypláchnutí zbývající vody z vodovodu.

Drť je rozmístěna po sítu a vyrovnává ho podél stěn. Tím zajistíte dostatečnou cirkulaci vzduchu, zabráníte kynutí pohanky.

Při dostatečně vysoké teplotě vzduchu začíná klíčení za den. V zimě to bude trvat nejméně tři dny, než se objeví klíčky.

Po objevení prvních malých klíčků – do 3-4 mm se pohanka vloží do chladničky, aby se zabránilo dalšímu růstu.

Takto naklíčenou pohanku můžeme ihned konzumovat.

[Video] Nejlepší způsob, jak klíčit zelenou pohanku:

recept na zelený pohankový chléb

Chleba ze zelené pohanky se peče bez použití mouky, droždí, lepku. Pečení zabere mnohem méně času, ale chléb je nejen chutný, ale také velmi zdravý. Specifická chuť může být pro milovníky tradičního pšeničného chleba poněkud nečekaná.

400 g zelené pohanky.

40 g lněného semínka.

Xnumx g rostlinného oleje.

1 lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy.

Sezamová semínka na posypání.

Pohanka se máčí ve vodě na 24 hodin v nádobě. Během této doby by měly být cereálie v chladničce. O den později se zelená pohanka promyje pod tekoucí vodou. Pro pohodlí můžete použít síto.

Vložte všechny přísady do mixéru a mixujte jednu minutu. Měli byste získat homogenní hmotu. Forma na pečení chleba je vymazaná olejem, posypaná sezamovými semínky. Připravenou hmotu rozetřeme asi do 2/3 formy, necháme místo na kynutí těsta. Chléb se peče v troubě při 200 °C po dobu jedné hodiny. Chleba vyndejte z formy až po vychladnutí, asi po 20 minutách.

[Video] Lahodný recept na zelený pohankový chléb (bez kvásku):

Možné poškození zelené pohanky

Nezpracovaná zelená pohanka může způsobit negativní příznaky z těla. Nedostatečné čištění obilovin od nečistot, hlenu vzniklého při máčení a klíčení vede k negativnímu dopadu. Nesprávné zpracování negativně ovlivňuje mikroflóru žaludku a střev, což vede k bolesti, zvýšené tvorbě plynu a aktivní produkci černé žluči.

V zrnech pohanky byly nalezeny fototoxické fagopyriny. Nadměrná konzumace velkého množství naklíčené pohanky může způsobit fagopyrismus.

Stav fagopyrismu se projevuje specifickými příznaky:

Necitlivost v rukou.

Pocit brnění v končetinách.

Zvýšená citlivost na chlad.

Záněty kůže po přímém působení slunečního záření [1] .

Mírná konzumace zelené pohanky dává tělu mimořádně pozitivní výsledek. Abyste se vyhnuli nežádoucím účinkům, měli byste pečlivě prostudovat kontraindikace.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Je falešné přeceňovat přínosy obilovin a pokrmů z nich připravených. Kaše jsou považovány za základ zdravé výživy, plně nasycují tělo nejen základními živinami, ale také vitamíny, mikro- a makroprvky. Navíc mezi takovými pokrmy je jedno z nejčestnějších míst obsazeno pohankou – „královnou“ všech obilovin. Množství prospěšných látek obsažených v tomto produktu je opravdu k nezaplacení! Málokdo však ví, že v tomto případě nehovoříme o obvyklé a známé hnědé pohance z obchodu. Právě zelené zrno má jedinečné nutriční a léčivé vlastnosti, nasycuje tělo nezbytnými minerály, příznivě ovlivňuje stav střevního traktu a pomáhá předcházet mnoha neduhům. Proč je pohanka zelená a jaký je rozdíl mezi těmito dvěma produkty? Pojďme ke zdroji.

Rozdíl mezi zelenou a hnědou pohankou

Obliba pohankové kaše od nepaměti nepolevila. Pohanka byla nejen pravidelně podávána na stůl, ale také ve folklóru oslavována, hojně využívaná v lidovém léčitelství, zmírňovala mnohé zdravotní problémy a navracela sílu a dobrou náladu. Pravda, pak měla pohanka úplně jiný vzhled i chuť. Naši předkové připravovali kaši z jemně zelených zrn, která měla příjemnou, lehce nakyslou chuť a nepředstavitelnou vůni pohanky. Přesně taková byla kdysi pohanka, ale nyní na pultech obchodů vypadá úplně jinak. Kdy a hlavně proč tak oblíbená cereálie zhnědla?

Ještě v padesátých letech XNUMX. století měla pohanka přirozenou světle zelenou barvu a vyznačovala se výjimečnými nutričními vlastnostmi. Měl však poměrně krátkou trvanlivost, protože „přírodní produkt“ měl tendenci časem hnít, a proto se zhoršovat. Tato vlastnost snižovala materiální užitek, který mohlo zemědělství získat z prodeje nejcennější obiloviny, a proto bylo rozhodnuto o jejím tepelném zpracování – tento způsob umožnil zvýšit trvanlivost a snížit nároky na skladování pohanky. Z ekonomického hlediska tedy otázka, zda bude v obchodě převládat hnědá nebo zelená pohanka, měla jasnou odpověď.

Navíc právě v této době začalo široké používání pesticidů a chemikálií při pěstování plodin. Důkladné propražení zrna umožnilo zničit chemická hnojiva umístěná na povrchu, a tím učinit zrno vhodné pro potraviny. Tepelné ošetření, v jehož důsledku přírodní světle zelená pohanka získala bohatý karamelový odstín, umožnilo vyřešit dva ekonomické problémy najednou: prodloužit trvanlivost obilovin a získat povolení k používání hnojiv během pěstování (odběr zohledňuje skutečnost, že bude následně částečně neutralizován vysokými teplotami ), což mělo pozitivní vliv na produktivitu.

Tento přístup měl však i druhou, krajně negativní, stránku. V důsledku tepelné úpravy ztratila zrna zelené pohanky většinu svých prospěšných složek: vitamíny, minerály a aminokyseliny. To je právě hlavní odpověď na otázku, jak se zelená pohanka liší od obyčejné pohanky. Přírodní cereálie mají navíc jemnější chuť, trochu připomínající křížence lískových oříšků a slunečnicových semen, která se vůbec nepodobá obvyklé dochuti pohankové kaše. Zelená zrna se připravují trochu jinak a mohou produkovat prospěšné klíčky, které jen zlepšují jejich léčivé vlastnosti. To vše samozřejmě vysvětluje, proč odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku zelenou pohanku místo obvyklé cereálie.

Jaký je rozdíl mezi zelenou pohankou a hnědou pohankou?

Studie ukázaly, že složení živin přírodní a pražené pohanky se výrazně liší. Výpočet ukazatelů na 100 g produktu je uveden v tabulce:

Tato variace, i když se zdá nevýznamná, ve skutečnosti hraje důležitou roli při tvorbě a vstřebávání stravy. Mnohem podstatnější je však fakt, že při smažení dochází ke zničení většiny vitamínů a mikroprvků nezbytných pro člověka.

Vysoce kvalitní proteiny obsažené v zelené pohance mají vyvážené složení aminokyselin. Tato obilovina má vysoký obsah lyzinu, který u jiných odrůd chybí. Pohanka je navíc zcela bezlepková, proto je tento produkt doporučován jako základ zdravé bezlepkové diety. Obrovské množství flavonoidů, včetně nesmírně důležitého rutinu, kvercetinu, vitexinu a dalších, stejně jako inhibitory proteázy a trypsinu, má výrazný protinádorový účinek, kterým se tepelně zpracovaný produkt pochlubit nemůže. Za úvahu však stojí i geografie pohanky: zatímco planá semena obsahují přibližně 40 mg/g flavonoidů, pěstovaná pouze 10 mg/g.

Která pohanka je zdravější – zelená nebo hnědá?

Bohužel dnes v supermarketech a obchodech převažují zpracované produkty. Na pulty obchodů se však v poslední době začala postupně vracet zdravá zelená pohanka, která nemůže potěšit vyznavače správné výživy a všechny, kteří dbají na své zdraví. A to není překvapivé, protože rozdíl mezi zelenou pohankou a hnědou pohankou je nepopiratelný – je to nejcennější zdroj mnoha vitamínů, užitečných mikro- a makroprvků a aminokyselin. Abyste ocenili všechny výhody přírodního produktu, stačí se podívat na tabulku.

Většina těchto zdraví prospěšných látek nevydrží vysoké teploty, a proto se při smažení rozpadají. To znamená, že karamelově hnědá cereálie se již nemůže pochlubit tak hodnotným složením. Proto má otázka, která pohanka je zdravější – zelená nebo hnědá – jasnou odpověď – ta, která prošla méně tepelnou úpravou než ta druhá, tedy zelená.

Proč je zelená pohanka zdravá?

Takto vysoký obsah zdraví prospěšných složek v přírodních cereáliích má pozitivní vliv na zdraví. Odborníci na výživu po celém světě doporučují tento produkt jako preventivní, regenerační, normalizační a čistící prostředek, který je navíc lehce stravitelný a organicky odstraňovaný z gastrointestinálního traktu. Seznam prospěšných vlastností zelené pohanky je poměrně rozsáhlý:

• Pravidelná konzumace čerstvých obilovin pomáhá čistit gastrointestinální trakt a odstraňuje toxiny a odpad.
• Pohanka má celkový posilující účinek, pomáhá posilovat imunitní systém a snižuje náchylnost k patogenům.
• Přírodní produkt normalizuje metabolismus a harmonizuje všechny metabolické procesy probíhající v těle.
• Pokud budete jíst zelenou pohanku alespoň 2-3krát týdně, můžete výrazně snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi, zabránit vzniku cévních plaků a normalizovat krevní tlak.
• Užívání tohoto přípravku je účinnou prevencí rakoviny.
• Zelená pohanka je skutečným elixírem krásy pro krásnou polovinu lidstva. Zařazením do jídelníčku můžete zlepšit stav nehtů a vlasů, zbavit se akné, pupínků a dokonce shodit pár kil navíc.
• Přírodní cereálie budou také užitečné pro muže – zlepšují libido a obnovují sexuální funkce.

Jak vařit zelenou pohanku?

Obvyklá pohanková kaše vypadá poněkud triviálně – karamelově hnědé zrno, vařené do drobivého stavu, a proto postrádající velké množství užitečných vlastností. Naštěstí se zelenou pohankou je všechno jinak: dá se jíst lehce vařená nebo syrová. A ti, kteří chtějí získat maximální užitek z přírodních semen, mohou pohanku dokonce naklíčit. Pojďme se podívat na základní způsoby přípravy tohoto lahodného a zdravého jídla.

Metoda číslo 1. Bezpečný var

Zelenou pohanku byste neměli vařit stejným způsobem jako běžnou pohanku, ztratí tím nejen své prospěšné vlastnosti, ale i chuťové vlastnosti a změní se na vařenou nazelenalou hmotu. Chcete-li produkt uvést do plné připravenosti, stačí jej naplnit vodou, přivést k varu, okamžitě odstranit ze sporáku a zakrýt víkem. Po 10–15 minutách bude aromatická a neuvěřitelně chutná pohanková kaše hotová.

Kaši si navíc můžete připravit předem tak, že semínka zalijete teplou vodou a necháte přes noc v termosce. Do rána zrna nabobtnají a kaše získá drobivou konzistenci, aniž by ztratila byť jen zlomek svých prospěšných vlastností.

Metoda číslo 2. Broušení

Zelená pohanka je naprosto vhodná ke konzumaci v syrové podobě. Můžete ji jednoduše žvýkat, jako semínka nebo ořechy, nebo ji můžete nejprve namlít v mlýnku na kávu, abyste mohli později žvýkat příjemně chutnající prášek nebo přidat do smoothie. Tento recept je vynikajícím způsobem, jak pročistit gastrointestinální trakt a umožňuje vám rychle připravit výživnou a zdravou snídani nebo svačinu.

Metoda č. 3. Klíčení

Schopnost klíčit semena je dalším důležitým bodem v tom, jak se zelená pohanka liší od pohanky hnědé. Tato metoda vám umožňuje odhalit veškerou přirozenou sílu přírodní pohanky, učinit ji co nejprospěšnější pro tělo a zlepšit její opevněné složení.

Klíčení pohanky vyžaduje minimální úsilí. Postupujte podle pokynů krok za krokem a po 14–24 hodinách si můžete vychutnat lahodné a neuvěřitelně zdravé klíčky:

1. Cereálie důkladně opláchněte, odstraňte všechna rozdrcená a poškozená semena a další nečistoty, které se náhodně dostaly do produktu.
2. Umístěte zrna na gázový polštářek a vložte do cedníku. Vršek přikryjte dalšími 2-3 vrstvami gázy a nalijte navrch tekoucí vodu, aby přebytečná tekutina odtekla.
3. Jakmile voda odteče, umístěte cedník na cca 8 hodin na zastíněné místo – v ubrouscích bude dostatek vlhkosti, aby se klíčky během této doby trochu vylíhly.
4. Po uplynutí stanovené doby ubrousek znovu namočte pod tekoucí vodou a nechte klíčky 6 hodin za stejných podmínek.
5. Poté musíte vyjmout naklíčenou pohanku z gázy, důkladně ji opláchnout, abyste odstranili veškerý vytvořený hlen, a můžete ji přidat do jakéhokoli salátu, koktejlu nebo ji jíst jako samostatné jídlo.

Pokud jsou potřeba větší klíčky, jednoduše zvyšte dobu klíčení na 24 hodin a nezapomeňte ubrousek pravidelně navlhčit vodou.

Jedinečně zdravá a neuvěřitelně chutná pohanka by měla být na stole téměř každý den. Když víte, jak se zelená pohanka liší od běžné pohanky, a také když jste se naučili vařit a klíčit tato lahodná semena, už se nebudete dívat směrem k obvyklé karamelově hnědé kaši. Není však vůbec nutné jej úplně opustit – i když je méně užitečný než přírodní produkt, tělu v žádném případě neublíží. Spojte tato dvě jídla ve svém jídelníčku a pak budete moci zažít celou škálu vůní a chutí pohanky!