Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Zdálo by se, že na rajčeti může být něco tak zvláštního. Tedy až na to, že odborníci stále nedokážou kategoricky určit, zda jde o ovoce nebo zeleninu. Byly však doby, kdy rajčata nebyla považována pouze za „tajemné ovoce“, ale za prokleté. A co víc, lidé si byli jisti, že stačí ukousnout jedno kousnutí rajčete a smrt byla nevyhnutelná.
Semena rajčat se do Evropy dostala v XNUMX. století z Jižní Ameriky – přivezli je conquistadoři, takže první země, kde se rajčata rozšířila, byly Španělsko a Portugalsko. Existují záznamy, že semena rajčat byla přivezena na loď Hernana Corteze, stejného dobyvatele, který zničil aztéckou státnost a který spolu s rajčaty přivezl do Evropy vanilku a kakaové boby.
V té době nemysleli na jedlé vlastnosti rajčat – tyto keře se používaly výhradně pro dekorativní účely, zejména proto, že divoké druhy rajčat mají spíše malé a kyselé plody.
První, kdo prohlásil rajčata za nevhodná k lidské spotřebě, byl italský lékař a botanik Pietro Andrea Mattioli, který svého času vydal nemálo knih popisujících vzácné a exotické rostliny. Rajče označil za jedovaté, protože patřilo do čeledi lilek, což je „jedovatá rodina obsahující toxiny a alkaloidy“.
Mattioli navíc označil rajče za „hříšné ovoce“. Věřil, že rajče byla stejná mandragora zmíněná v Bibli. „Mandragora má historii, která sahá až do Starého zákona; je dvakrát označováno jako hebrejské slovo dudaim, což se zhruba překládá jako „jablko lásky“, věřil lékař. A pokud ano, tak to rajče se rozhodně jíst nedá.
Na rozdíl od Itálie se však ve Španělsku rajčata pumpovala ze zahrad do kuchyně a taková pochoutka byla dostupná výhradně privilegovaným vrstvám obyvatelstva. A právě toto privilegium nakonec sehrálo krutý vtip ve vztahu mezi lidmi a rajčaty. Na rozdíl od obyčejných lidí, kteří používali dřevěné nádobí, aristokracie té doby aktivně používala smaltované nádobí.
V té době se oxid olovnatý používal k přípravě keramické glazury – taková jídla byla krásná a praktická a byla samozřejmě dostupná pouze bohatým obyvatelům Evropy. Pokud se však do takových talířů nebo nádob dostalo vysoce slané nebo kyselé jídlo, pak takové jídlo začalo interagovat se sklovinou a do jídla se dostalo olovo.
Vzhledem k přirozeně poměrně vysokému obsahu kyselin v rajčatech se přesně to stalo těmto plodům pokaždé, když přistály na talíři aristokrata. Takže následné příznaky otravy (nevolnost, zvracení, bolesti břicha nebo dokonce křeče) byly přičítány rajčeti.
Až do XNUMX. století lékaři varovali lidi, aby si dávali pozor na rajčata, protože podle jejich názoru způsobují vnitřní krvácení a žaludeční vředy – nyní to vysvětlovali tím, že slupka rajčat údajně pevně přilnula k vnitřním orgánům a tím způsobila nenapravitelné poškození člověka. zdraví.
Rajčata se stala tak notoricky známou, že v určitém okamžiku je lidé prostě přestali jíst. Vůbec. Všichni věděli, že se jedná o hříšné a jedovaté ovoce, a proto je pěstovali výhradně pro krásu a nikdy je ani nenapadlo jíst alespoň jeden plod. Robert Gibbon Johnson, jeden z respektovaných členů komunity v Salemu v New Jersey, skoncoval s předsudky.
Johnson přede všemi slíbil, že sní rajče – a ujistil, že na to nezemře. Na tuto akci se sešlo celé město, asi dva tisíce lidí. Dav obklopil muže, který stál na schodech místního soudu, sebral rajče a snědl ho. Lidé z něj nespouštěli oči, některá žena z takového pohledu dokonce ztratila vědomí. “Udělal to! Udělal to! Je stále naživu! — reakce davu na Johnsonovu akci je popsána v dokumentech. Johnson sice nebyl první, kdo v Americe snědl rajče, ale rozhodně to byl on, kdo na toto ovoce či zeleninu dokázal upozornit. Právě jemu se podařilo obnovit pověst rajčete.
Nyní, úplně poslední týden v srpnu, se ve městě Buñol ve východním Španělsku každoročně koná „Tomato Festival“ věnovaný létu. Jak k tomu dochází, se dozvíte v našem článku „Battle of the Tomatoes“.
Co mají společného hlízy brambor, fialové lilky a šťavnatá rajčata? Zdá se, že se jedná o úplně jinou zeleninu, která si není podobná, ale není tomu tak. Tato zelenina, stejně jako paprika, patří do skupiny lilek neboli lilek. Kromě jedlé zeleniny do skupiny patří kurník a durman – jedovaté rostliny a také tabák. Mimochodem, zajímavý fakt naznačující příbuznost ve skupině hluchavkových: bramborové vršky obsahují také nikotin, jen velmi málo.
Na nočníky můžete slyšet rozporuplné recenze, na jedné straně je to zelenina, která má velké množství prospěšných vlastností, na druhé straně obsahuje solanin, toxickou látku, která může být pro člověka nebezpečná. Často můžete slyšet, že pokud chcete zhubnout nebo máte problémy s trávicím traktem, je lepší se nočním louskám vyhnout.
“Solanaceae obsahují sloučeniny síry, které mohou způsobit zvýšenou tvorbu plynu, nadýmání a nepohodlí,” řekl aif.ru Michail Kutushov , toxikolog, kandidát lékařských věd. „Zároveň může pupalková zelenina díky bohatému obsahu vlákniny pozitivně působit na gastrointestinální trakt. Vláknina pomáhá zlepšit střevní motilitu a usnadňuje trávení, předchází zácpě a snižuje riziko rozvoje různých gastrointestinálních onemocnění, včetně rakoviny.“
Konzumace velkého množství listové zeleniny však může u některých lidí způsobit gastrointestinální potíže. “Pokud není zelenina lilka správně strávena, může se hromadit ve střevech a způsobit zácpu,” varuje Kutushov. “To může vést k podráždění a zánětu sliznic a také zvýšit riziko rozvoje různých gastrointestinálních onemocnění, včetně rakoviny.”
Obsah
- Přírodní toxin
- Kde se solanin nachází?
- Otrava solaninem
- Co dalšího je na bramborách nebezpečné?
- Proč jsou lilky nebezpečné?
- Hodně škrobu
Přírodní toxin
Každý ví, že když se brambory poprvé objevily v Evropě, měly velmi špatnou pověst, jejich plody (ale ne kořenová zelenina) obsahují jed – solanin. Tento toxin se nachází i v jiných rostlinách z čeledi lilkovitých, rajčatech a lilku.
“Solanin je přírodní toxin, který se nachází v některých rostlinách a může způsobit otravu, pokud se konzumuje ve velkém množství nebo pokud jsou produkty nesprávně zpracovány nebo skladovány,” vysvětluje Kutushov. “Solanin může být nebezpečný nejen pro gastrointestinální trakt.”
Podle odborníka může toxin způsobit:
- Gastrointestinální potíže: podráždění trávicího traktu, nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha.
- Neurotoxicita: Konzumace velkého množství solaninu může mít negativní účinky na nervový systém. Příznaky mohou zahrnovat bolesti hlavy, závratě, nekoordinovanost a dokonce i záchvaty.
- Alergické reakce: kožní vyrážky, svědění, otoky až anafylaktický šok.
- Metabolické problémy: Solanin může ovlivnit metabolismus těla, což vede k problémům s játry a ledvinami.
Kde se solanin nachází?
Solanin se v malém množství vyskytuje v syrovém lilku, nachází se v hlízách brambor, ale v těch, které byly dlouho vystaveny světlu a zezelenaly. Ve starých naklíčených hlízách je také solanin.
Nebezpečná jsou i nezralá zelená a hnědá rajčata, ale pouze v syrové podobě, po tepelné úpravě se toxin zničí. Proto lze nezralá rajčata smažit a nakládat.
Otrava solaninem
Ale není to všechno tak děsivé. Abyste se skutečně otrávili, musíte sníst poměrně hodně produktu obsahující solanin. “Pokud mluvíme o zelených bramborách, pak je to asi 450 gramů nebo více na jídlo,” poznamenává Kutushov. „Ale ani konzumace zelených brambor nevede vždy k otravě, protože obsah solaninu se může lišit v různých odrůdách a podmínkách skladování. Jednu věc řeknu jistě: nemůžete jíst hořké brambory.”
Ale ne všechna nebezpečí nočních stínů spočívá v solaninu.
Co dalšího je na bramborách nebezpečné?
Pokud jsou brambory skladovány v nevhodných podmínkách nebo jsou poškozené, mohou produkovat toxické glykosidy zvané acetyleny, které mohou způsobit podráždění kůže a sliznic.
Lékař poznamenává, že je důležité správně vařit kořenovou zeleninu: vaření brambor při velmi vysokých teplotách (například hluboké smažení nebo smažení) může vést k tvorbě akrylamidů, látek, které mohou být potenciálně karcinogenní.
Proč jsou lilky nebezpečné?
Lilky obsahují solanin a solasodin, které mohou být ve velkém množství jedovaté. „Koncentrace solaninu v lilku je obvykle nízká a při umírněné konzumaci nepředstavuje zdravotní riziko,“ říká toxikolog. — Chcete-li minimalizovat obsah solaninu, lilky řádně uvařte. Před vařením je musíte odstranit slupku a namočit je do studené vody, lilky nemůžete jíst syrové.“
Hodně škrobu
Při hubnutí lékaři často radí vzdát se lilek, nejen brambor, ale i lilků a rajčat. “Jde o vysoký obsah škrobu a sacharidů,” vysvětluje Kutushov. — Škrob je komplexní sacharid, který může zvýšit hladinu cukru v krvi a přispět k nárůstu hmotnosti. Proto se při hubnutí doporučuje omezit konzumaci potravin bohatých na škrob, včetně lilek.“ Umírněná konzumace lilek v rámci vyvážené stravy ale proces hubnutí neovlivní, dodává odborník.
