Odborníci z Roskachestvo studovali produkty výrobců mletého černého pepře. Během studie zjišťovali, zda se v obalech paprik může objevit plíseň a co rozhoduje o kvalitě tohoto koření.
Obsah
- Jak výzkum probíhal?
- Jaký druh mletého černého pepře by to měl být?
- Může černý pepř růst plísní?
- Co určuje kvalitu pepře?
- Složení a obsah kalorií mleté červené papriky
- Užitečné vlastnosti červené mleté papriky
- Škody a kontraindikace mleté červené papriky
- Recepty na červenou papriku
- Zajímavá fakta o červeném mletém pepři
Jak výzkum probíhal?
Specialisté Roskachestvo studovali produkty 30 značek, posuzovali je podle 34 ukazatelů kvality a bezpečnosti a testovali je na přítomnost 140 pesticidů. Většina vzorků byla vyrobena v Rusku, ale byly studovány i zahraniční značky: tři výrobci z Polska a po jednom z Rakouska, Vietnamu a Estonska. Cena koření se pohybovala od 27 do 550 rublů.
Jaký druh mletého černého pepře by to měl být?
GOST 29050-91 „Koření. Black and White Pepper“ klade na mletý černý pepř tyto požadavky: hlavní složkou musí být sušené drcené plody tropické rostliny Piper nigrum odpovídající kvality; hmotnostní podíl piperinu (látka, která dodává koření pálivost a štiplavost) – alespoň 5 %; obsah vlhkosti – ne více než 8%; při prosévání přes drátěné síto musí sítem propadnout alespoň 85 % pepře; kompozice musí být bez pesticidů, barviv a příchutí; Z potravinářských přídatných látek je povolena pouze kyselina glutamová (zvýrazňovač chuti a vůně), a to nejvýše 1500 mg/kg; obsah cesia-137 by neměl překročit 200 Bq/kg a obsah stroncia-90 by neměl překročit 100 Bq/kg.
Ačkoli tato norma není povinná, zboží, které ji nesplňuje, nemůže získat právo na označení ruskou značkou kvality. Studie zjistila, že žádný ze zúčastněných produktů nesplňoval všechny tyto požadavky. Pokud mluvíme o organoleptických vlastnostech mletého pepře, pak by měl být ideální vzorek jednolitý, tmavě šedé nebo šedé barvy se středně pálivou a pálivou chutí bez cizích chutí a pachů.
Může černý pepř růst plísní?
Během studie byla zjištěna porušení mikrobiologických ukazatelů. V produktech devíti značek se tak našlo množství bakterií, které překračovalo přípustné normy. Ve čtyřech vzorcích byla nalezena plíseň, v dalších třech koliformní bakterie a v jednom z produktů klostridie redukující siřičitany.
Domnívá se, že důvodem porušení může být nedodržení požadavků na skladování produktů Profesor Všeruského výzkumného ústavu potravinářských přídatných látek (pobočka Federálního vědeckého centra pro potravinářské systémy pojmenované po V. M. Gorbatov RAS), doktorka technických věd Natalya Sharova. „Nedodržení skladovacích podmínek vede k rozvoji mikroflóry v pepři (bakterie, plísně atd.), včetně E. coli. Když teplota stoupne k určité hranici, zesílí nejen růst mikroorganismů, ale také biosyntéza toxických látek, které se uvolňují do prostředí. Tím se snižují další kvalitativní ukazatele pepře,“ vysvětlil odborník. Takový pepř představuje nebezpečí pro lidské zdraví: pokud je náhodně vdechován nebo konzumován bez tepelného ošetření, může se vyvinout dysbakterióza a některá onemocnění gastrointestinálního traktu.
Co určuje kvalitu pepře?
Podle odborníků z Roskachestvo by se kvalita mletého černého pepře měla posuzovat na základě hmotnostního podílu piperinu, popela a silic. Je důležité posuzovat tyto parametry společně, protože jednotlivě tyto ukazatele neposkytují komplexní informace.
Hlavním ukazatelem kvality pepře je piperin, říká Yuri Afanasyev, zaměstnanec preklinické výzkumné laboratoře Moskevského institutu fyziky a technologie. — Čím více ho produkt obsahuje, tím lepší jsou suroviny použité při jeho výrobě. „Snížené množství piperinu svědčí buď o nekvalitních surovinách, nebo o záměrném falšování surovin přidáváním cizích složek nepepřového charakteru. Pokud je množství piperinu, piperidinu a éterických olejů mnohem nižší než normálně, můžeme mluvit o falšování mletého černého pepře,“ vysvětluje Afanasyev.
Dalším ukazatelem, který ovlivňuje chuť a vůni pepře, je hmotnostní podíl esenciálních olejů. Esenciální oleje kromě pravosti surovin charakterizují také podmínky skladování papriky. Například, pokud byla paprika ponechána na vzduchu po dlouhou dobu, bude obsahovat méně éterických olejů, protože jsou to těkavé látky a odpařují se poměrně rychle.
Třetím důležitým ukazatelem kvality pepře je hmotnostní podíl popela. V balení by ho nemělo být mnoho. Ve skutečnosti je pepř jádro ve skořápce. Chuť a štiplavost koření vychází z jádra, které se nepřipaluje, a proto nezanechává popel. Zatímco slupka a skořápka hoří. Pokud je tedy v balení hodně popela, znamená to, že tam nebylo tolik jader jako slupek a jiných nečistot.
Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.
Mletá červená paprika a její výhody. Kontraindikace konzumace tohoto koření. Obsah kalorií, složení tohoto produktu a chutné pokrmy s jeho přidáním.
Složení a obsah kalorií mleté červené papriky
Každé jídlo získá svou zvláštní chuť, pokud se do něj přidá koření. V tomto případě byste měli rozumět složení červené mleté papriky, kterou lze doplnit hlavními přísadami pro další jídlo.
Kalorický obsah mleté červené papriky na 100 g je 318 kcal, z toho:
- Bílkoviny – 12,01 g;
- Tuk – 17,27 g;
- Sacharidy – 29,43 g;
- Dietní vláknina – 27,2 g;
- Voda – 8,05 g;
- Popel – 6,04 g.
- vitamín A – 2081 mcg;
- Beta karoten – 21,84 g;
- Beta Cryptoxanthin – 6252 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin – 13157 mcg;
- Vitamin B1, thiamin – 0,328 mg;
- Vitamín B2, riboflavin – 0,919 mg;
- Vitamin B4, cholin – 51,5 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin – 2,45 mg;
- Vitamín B9, foláty – 106 mcg;
- Vitamin C, kyselina askorbová – 76,4 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 29,83 mg;
- Vitamín K, fylochinon – 80,3 mcg;
- Vitamín PP, NE – 8,701 mg.
- draslík, K – 2014 mg;
- Vápník, Ca – 148 mg;
- Hořčík, Mg – 152 mg;
- sodík, Na – 30 mg;
- Fosfor, P – 293 mg.
- Železo, Fe – 7,8 mg;
- Mangan, Mn – 2 mg;
- Měď, Cu – 373 mcg;
- Selen, Se – 8,8 mcg;
- Zinek, Zn – 2,48 mg.
Obsah fytosterolů v koření je 83 mg na 100 g výrobku.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega-3 mastné kyseliny – 0,66 g;
- Omega-6 mastné kyseliny – 7,71 g.
- Kaprin – 0,03 g;
- Lauric – 0,03 g;
- Myristic – 0,09 g;
- palmitová – 2,36 g;
- Stearová – 0,49 g.
- palmitolejová – 0,24 g;
- Olejová (omega-9) – 2,51 g.
- Linoleová – 7,71 g;
- Linolenová – 0,66 g.
-
vitamin A. Je to on, kdo ovlivňuje normální vývoj reprodukční funkce u lidí. Zároveň může taková látka příznivě působit na zrak a pokožku a také posilovat lidskou imunitu.
Užitečné vlastnosti červené mleté papriky
Zdravá a vyvážená strava musí být organizována na základě doporučení specialistů. Lékaři vidí výhody mleté červené papriky v jejích následujících vlastnostech:
-
Podpora peristaltiky žaludku. Při absenci problémů s obstrukcí žlučových cest a pankreatitidou pomůže použití tohoto přípravku nahradit použití enzymů ve formě Mezim nebo Festal.
Škody a kontraindikace mleté červené papriky
Se všemi výhodami tohoto produktu byste si měli být vědomi vedlejších účinků jeho použití:
-
Chronická cystitida. Při zánětu močového měchýře je přísně zakázáno jíst nejen tučná jídla, ale také přidávat do něj jakékoli koření. Taková miska vyvolá další podráždění sliznice tohoto orgánu genitourinárního systému.
Recepty na červenou papriku
Jakékoli koření dobře doplňuje určitý produkt. Mletá červená paprika se hodí k masu a zelenině. Někteří gurmáni ho přidávají do slaných dezertů, omáček, marinád a dresinků. Oblíbené recepty s mletou červenou paprikou mohou být prezentovány takto:
-
Gruzínské kuře. Podobné jídlo se připravuje do hodiny a může se stát ozdobou každého svátečního stolu. Pokud jede velká společnost, pak je lepší vzít kuře, protože má více masa. Jatečně upravené tělo musí být důkladně omyto a poté vysušeno a naříznuto pro zpracování kořením. Černá a červená paprika, koriandr, hřebíček a muškátový oříšek potírají maso zvenku i zevnitř. Do ptáka je umístěna malá žárovka, po které je kuře zabaleno do polyethylenu a odesláno na 3 hodiny na chladné místo. Po takovém nakládání se kostra položí do kotlíku a smaží se na obou stranách. Jakmile se vytvoří chutná kůrka, maso se vyjme z nádoby. Do oleje, který zbyde na smažení, se hodí tři stroužky česneku. Po naplnění 0,5 litru vody je třeba vložit do výsledné kuřecí tekutiny a dusit 15 minut.
Zajímavá fakta o červeném mletém pepři
Toto koření se pěstuje v mnoha zemích s vhodným klimatem, ale původně bylo dodáváno ze Střední Ameriky. Místní obyvatelé – peruánští indiáni – používali tento produkt jako předmět pro své rituály. Byl považován za božské ovoce, které by mělo člověka provázet i po smrti.
V XNUMX. století v Rusku měla mletá červená paprika cenu zlata, takže takový luxus si mohli dovolit jen bohatí lidé.
V dnešní době je těžké si představit vaření bez tohoto koření. Oblíbený je zejména v gruzínské a mexické kuchyni.
Toto koření můžete použít jak v čisté formě, tak v kombinaci s jiným kořením. Chuť červené papriky se ještě více zvýrazňuje smícháním se sušenou bazalkou, česnekem a koriandrem. Takové kompozice jsou nepostradatelné při přípravě omáček, nálevů, marinád, masových a rybích pokrmů.
Polévka (zejména boršč) se stane oblíbeným jídlem celé rodiny, pokud do ní 5-10 minut před tím, než je hotový guláš, přidejte spolu s smažením červenou mletou papriku.
Podívejte se na video o červeném mletém pepři:
Hlasité koření je nepostradatelnou věcí pro každého, kdo chce vařit lahodné jídlo. Dostupnost a široký trh s tímto kořením z něj činí poměrně oblíbený produkt.
Čerstvé šafránové mléko čepice
Kokosová voda – elixír života
Dušená tvarohová omeleta
Facelift – hlavní typy, indikace a kontraindikace
Bílá strava po bělení zubů – pravidla, jídelníček, recenze
Dieta podle horoskopu Vodnáře (21. 19. – XNUMX. XNUMX.)
Půstové diety s pohankou
