Stává se, že kotlety nebo masové kuličky vůbec nevypadnou: buď se rozpadnou na pánvi, nebo se ukáží jako příliš husté. Na internetu najdete rady, jak přidat syrové slepičí vejce do mletého masa. Vysvětlíme, proč je tato součást potřeba, na jaké nádobí je vhodná a jak ji nahradit.
Co vařit z mletého masa
Výhodou mletého masa je, že se k němu hodí i tuhé maso: po mletí je jemné a chutné.
Výrobek se používá na různé pokrmy: dělají náplně do koláčů a palačinek, knedlíky, paštiky, dělají karbanátky, kebaby, řízky.
Zda do mletého masa přidat vejce, chléb namočený v mléce, cibuli, bylinky a koření, záleží na tom, co přesně vaříte.
Proč používat vejce
Můžete přidat pouze žloutek – má výraznější chuť. Nebo naopak jen bílkovinu ušlehanou se solí do husté pěny, aby byl masný výrobek vzdušný.
Kam nepřidávat vejce
Pokud smažíte mleté maso, abyste vytvořili náplň na palačinky nebo koláč, nemusíte do něj přidávat vejce. Cibule se ale bude hodit – ta udělá směs šťavnatější.
Na lasagne, paštiky a knedlíky není třeba dávat vejce do mletého masa – jinak bude náplň příliš hustá.
Kam přidat vejce?
Vejce dodává pokrmům hustotu, proto se přidává do karbanátků, karbanátků a řízků. Výrobek musíte vložit do drobivé mleté ryby, aby se ingredience dobře spojily.
K přípravě těchto pokrmů se mleté maso šlehá spolu s vejcem, díky čemuž je struktura paštiky nebo teriny jemná.
Jak nahradit vejce
Pokud do sekaných nebo řízků nechcete přidávat vejce, existují další přísady, které masovou směs „spojí“.
Mouka nebo škrob způsobí, že mleté maso bude hutnější. Hlavní je to nepřehánět, jinak budou řízky chutnat jako housky. Škrob lze předem naředit ve studené vodě, což usnadňuje vmíchání.
Krupicová nebo ovesná kaše. Po přidání jemně mletého produktu nechte mleté maso 30 minut, aby náplň nabobtnala.
Vařené nebo syrové brambory kvůli obsahu škrobu slepují mleté maso. Uvařenou rozdrtíme, syrovou nastrouháme na jemném struhadle.
Pokud tyto produkty nejsou po ruce, mleté maso důkladně naklepejte a nechte půl hodiny odpočinout. Díky tomu bude plastický a lepivý, takže se bude snadněji tvarovat.
Kdy přidat vařené vejce do mletého masa
Na náplň smícháme vařené vejce s bylinkami, sýrem a houbami. Směs je vhodná k rybím i masitým pokrmům.
Co se dá dělat?
K mletému masu přidáme bílý chléb bez kůrky namočený v mléce. Je lepší vzít sušené, protože čerstvé se mohou změnit na kaši. Další možnosti jsou smažená cibule, kopr, petržel.
Masové kuličky na pánvi jsou velmi chutnou a jednoduchou verzí klasického masového pokrmu. Obsahují rýži, která dodává hotovým výrobkům zvláštní jemnost. Vzhledem k tomu, že masové kuličky jsou položeny v jedné vrstvě, jsou rychle uvařené. Prozradíme vám, jak udělat lahodné a šťavnaté karbanátky tím nejjednodušším způsobem.
Přihlaste se k odběru Food NUR.КZ na Facebooku a Vkontakte, abyste nezmeškali nové recepty!
Masové kuličky se staly součástí ruské kuchyně na začátku minulého století. Recept byl převzat z židovské kuchyně, ale masové kuličky vynalezli ve starověku Turci. Název pokrmu vypovídá o původu pokrmu: ruské slovo „karbanátky“ je zkomolené hebrejské „kiftelyutse“, tedy kyufta. Dnes je toto jídlo populární v mnoha zemích po celém světě. Tradičně se masové kuličky nevyrábějí z čistého masa, ale z mletého masa s přídavkem rýže, pohanky, obalování nebo chleba. Aby produkty zůstaly ve tvaru, přidejte do mletého masa syrové kuřecí vejce nebo mouku. Masové kuličky jsou smažené, pečené, dušené. Nejoblíbenější variantou však zůstávají karbanátky, které se dusí v omáčce.
popis
- Kuchyně: Ruská
- Kategorie: Hlavní chod
- Doba přípravy: 6 minut
- Doba vaření: 36 minut
- Kalorie na porci: 320 kcal
Složení
- Slepičí vejce 1 ks.
- Česnek 2 zubů
- Cukr 1 polévková lžíce. l.
- Paprika 1 lžička.
- Prémiová pšeničná mouka 1.5 Art. l.
- Mrkev 75 g
- Rostlinný olej 50 ml
- Cibule 150 g
- Petržel 20 g
- Sůl 1.5 lžička
- Černý mletý pepř 1 lžičky.
- Bobkový list 1 ks.
- Hovězí maso 300 g
- Kulatozrnná rýže 80g
- Rajčatová pasta 1.5 lžíce. l.
- Vepřové maso 300 g
příprava
1. Uvařte rýži
Rýži vařte do poloviny: Pixabay
Rýži propláchněte studenou vodou a namočte na půl hodiny. Znovu opláchněte, přidejte studenou vodu a vařte do poloviny. Chcete-li rýži dostat do požadovaného stavu, počkejte, až se voda vyvaří, cereálie promíchejte lžící (jinak se přichytí ke dnu), snižte teplotu na minimum a vařte přesně 7 minut. Rýži ihned sceďte v cedníku a nechte vychladnout.
2. Připravte mleté maso
K mletému masu přidejte syrové vejce: Pixabay
Použijte hotové mleté maso nebo si ho udělejte sami. Na domácí mleté maso použijte hovězí a vepřové maso se středním obsahem tuku. Dužinu nakrájejte na malé kousky a dvakrát nasekejte s ⅔ polovinou cibule uvedené v receptu. Třetí část nakrájejte nožem a přidejte k mletému masu.
Do mísy přidejte vychladlou rýži, přidejte 1 lžičku soli. sůl a přidejte 0,5 lžičky. mletý černý pepř. Oloupejte 2 stroužky česneku, nastrouhejte najemno a přidejte k sekané. Nakonec do misky rozklepněte syrové slepičí vejce.
Všechny ingredience smícháme a mleté maso uhněteme stěrkou nebo rukou do hladka. Pokud se ukáže, že je příliš suchý, přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. velmi studená voda. V příliš tekutém mletém mase přidejte 1 polévkovou lžíci. l. mouka.
3. Tvoříme karbanátky
Vytvářejte karbanátky: YouTube / Příběhy Nadeiky
Mleté maso odebírejte z mísy po porcích 60–70 g a poté je vyválejte na kuličky o průměru 4–4,5 cm, aby se mleté maso nepřilepilo, namočte si dlaně studenou vodou. Během procesu formování lehce přitlačte kousky dlaněmi, aby se zhutnily. Umístěte polotovary na desku.
4. Udělejte omáčku
Připravte si omáčku: YouTube / Příběhy Nadeyky
Mrkev oloupeme a nastrouháme nahrubo. Zbylou polovinu cibule nakrájíme nadrobno. Zahřejte všechen rostlinný olej ve velké pánvi s vysokými stěnami. Smažte v něm cibuli, dokud není průhledná, a poté přidejte mrkev. Zeleninu vařte do změknutí a poté přidejte rajčatový protlak a pšeničnou mouku. Pokračujte ve smažení další minutu a poté zalijte 2–2,5 šálky vroucí vody, osolte, opepřete, přidejte bobkový list a papriku. Když se omáčka vaří, přidejte cukr a zvyšte teplotu.
5. Připravte karbanátky v omáčce
Připravte karbanátky v omáčce: YouTube / Příběhy Nadeyky
Dříve vytvořené karbanátky opatrně ponořte do vroucí omáčky. Počkejte, až se omáčka znovu uvaří. Poté snižte teplotu na minimum a karbanátky vařte pod pokličkou 35–45 minut. Po uplynutí času přidejte nasekanou petrželku nebo jiné oblíbené bylinky.
Masové kuličky můžete podávat s přílohou. Výborné jsou těstoviny, bramborová kaše, zelený hrášek nebo vařený květák dušený na másle.
