Proč dávají citron do kebabu?

Přidání citronové šťávy do kebabu pomáhá oddělit maso vlákno, což dělá kousky masa více volný a měkký.

Marinování s citronem a minerální vodou

Minerální voda může zvýšit marinovací účinek citronu na maso.

Zabránění vysychání masa

Přidáním olivového oleje do marinády zabráníte vysychání masa při smažení.

Správný čas na solení

Maso by se mělo solit až těsně předtím vařeníaby byl kebab šťavnatější.

Další použití citronu

K přidání lze použít citrony v salátech, omáčky, sendviče, rýže a další pokrmy pro doplnění chuti. Jsou široce používány v cukrářství pro přípravu koktejly, limonády, zmrzlina a další osvěžující dezerty. Citronová šťáva se také používá ke srážení některých druhů sýrů.

Další přísady pro měkký kebab

Kromě citronu džus, ke zjemnění kebabu můžete přidat různé kyselé přísady. Tyto zahrnují kefír, zakysaná smetana nebo airan, rajče šťáva nebo čerstvé rajčata, vysoce sycené oxidem uhličitým minerální voda, víno nebo pivo. Můžete použít i kyselé bobule, takový jako brusinka nebo lingonberry, zředěný citron šťáva nebo ocet.

Ředění kyseliny citronové pro grilování

Chcete-li zředit kyselinu citronovou, musíte si vzít 1 jídelna lžíce suchého citronu kyseliny a rozřeďte to 2 jídelny lžíce vody.

Tipy na grilování

• Maso marinujeme v omáčce s citronem džus a jiné kyselé přísadyaby to bylo měkčí.
• Těsně předtím nezapomeňte maso osolit vařeníaby byl kebab šťavnatý.
• Maso marinujte alespoň pár minut hodin nebo lépe celou nocaby se ingredience dobře vstřebaly.
• Maso v marinádě promícháme od časuaby byly všechny kousky rovnoměrně namočené.

Závěry

Přidání citronu do kebabů pomáhá oddělit maso. vláknodělat kousky víc volný a měkké. Minerální voda zvyšuje účinek marinování citron, a olivový olej zabraňuje vysychání masa při smažení. Pro dosažení maximální měkkosti kebabu můžete použít i jiné kyselé přísady. Kromě použití citronu při grilování, lze vařit na přípravu různých nádobí a použití v cukrářství. Pro dosažení optimálního účinku při přípravě grilování je důležité také správné naředění kyseliny citronové. Použitím tyto tipy и doporučení, můžete vařit skutečné šťavnatý a jemný kebab.

Kolik kebabu pro 4 osoby?

Pokud připravujeme kebab pro 4 osoby, pak je potřeba počítat s tím, že každému bude potřeba naservírovat určité množství masa. Dospělý člověk obvykle potřebuje asi 300–400 gramů masa, v závislosti na chuti k jídlu. Dětem bude stačit asi 150-200 gramů masa. Pokud vezmeme v úvahu tyto údaje, tak bychom nakonec měli uvařit přibližně 1200-1600 gramů masa pro všechny hosty. Je však také třeba zvážit, že vařený kebab se může zmenšit kvůli skutečnosti, že maso během procesu smažení ztrácí vlhkost. Proto bude lepší vařit trochu více, aby každý dostal dostatek chutného a šťavnatého kebabu.

Kolik masa na 1 osobu

Při plánování výletu do kempu nebo pikniku se musíte předem rozhodnout o množství masa na osobu. Obvykle se doporučuje nakoupit 500 až 600 gramů čerstvého masa na osobu. Pokud však plánujete krátkou akci v délce 5-7 hodin, pak si vystačíte s 300 gramy na osobu. V tomto případě to bude stačit všem. Ale stojí za zvážení, že vše závisí na chuti lidí a plánovaném menu. Pokud jsou mezi hosty velcí milovníci masa nebo se plánuje široká škála jídel, pak se vyplatí zvýšit množství masa na osobu, aby byli všichni spokojeni a dobře nasyceni. Je důležité promyslet všechny detaily a vzít v úvahu preference hostů, abyste si užili dovolenou a příjemnou společnost.

Kolik cibule potřebujete na kg masa?

Pro přípravu chutného a aromatického pokrmu je potřeba zvolit správný poměr cibule k masu. Minimální množství cibule by mělo být jeden díl až dva díly masa. Je možné přidat více cibule, ale snižovat množství se nedoporučuje. Je důležité si uvědomit, že pouhé smíchání vepřového masa s cibulovými kroužky nebude stačit: před vařením musíte tuto směs důkladně rozmačkat. Pronikání vůně a chuti cibule do masa tak bude intenzivnější a pokrm získá vytříbenou chuť. Bohatost a harmonie chuti hotového pokrmu závisí na správném poměru cibule a masa. Pokud se budete řídit těmito doporučeními, můžete získat nádherný a lahodný pokrm, kterým můžete překvapit své blízké a hosty.

Kolik soli potřebujete na 1 kg vepřového ražniči?

Pro přípravu vepřového kebabu je důležité správně dávkovat sůl. Na kilogram masa je v průměru potřeba jedna lžička soli. Pokud však máte rádi slanější jídla, můžete dosolit – až jednu polévkovou lžíci na kilogram masa. Množství soli lze upravit podle vaší chuti, zejména pokud používáte marinádu. Zároveň byste měli pamatovat na své zdraví a nepřekračovat doporučené množství soli v denní stravě, které je až 6 gramů. Chcete-li dát pokrmu zvláštní chuť, můžete přidat další koření a bylinky, v kombinaci s nimiž bude maso šťavnaté a chutné.

Přidání citronu do kebabu je důležitým a zdravým krokem při jeho přípravě. Citronová šťáva udělá maso měkčí a volnější, protože pomáhá oddělovat vlákna masa. Použití citronu v kombinaci s minerální vodou navíc umocní efekt marinování, díky kterému bude maso ještě křehčí a šťavnatější. Aby se maso při smažení nevysušilo, můžete přidat olivový olej, který zvýrazní chuť a ochrání maso před vysušením. Je však vhodné připomenout, že maso byste měli solit až těsně před vařením, aby kebab zůstal co nejšťavnatější. Přidání citronu do kebabu je tedy důležitou a užitečnou technikou k dosažení ideální textury a chuti masa.

Správně zvolená marináda je klíčem k úspěchu při přípravě grilování. Pokud dáváte přednost osvědčeným receptům, ale zároveň chcete najít originální verzi marinády, která funguje stejně efektivně jako ocet, ale je mnohem šetrnější, bez přidání přebytečné kyseliny do masa, pak byste měli věnovat pozornost marinádě na kebab s citrónem. Shromáždili jsme 5 receptů, které vám umožní marinovat nejen všechny druhy masa, ale také ryby na smažení na grilu.

Kulinářské tajemství

Než se podělíme o úspěšné recepty na grilovací marinádu na citronové bázi, podle tradice spěcháme s odhalením několika kulinářských tajemství, která se budou téměř jistě hodit mnoha našim čtenářům.

• Vše začíná výběrem masa nebo ryb. Na grilování je vhodné vybírat ty tučnější. Ryby mohou být čerstvé i mražené – stačí je správně rozmrazit, ale na grilování je vhodné pouze maso, které není mražené. Mějte také na paměti, že maso mladých zvířat produkuje kebab, který je měkčí a křehčí.
• Ve druhé fázi se vybere recept, který je nejvhodnější pro typ masa, které jste se rozhodli použít pro grilování, a zakoupí se produkty potřebné k jeho přípravě. Musí být kvalitní a nezkažené.
• Vyberte si jakoukoli nádobu na marinování masa kromě dřeva nebo hliníku. První absorbuje marinádu a brání jí proniknout do masa, druhá reaguje s kyselinou citronovou a uvolňuje škodlivé látky.
• Před marinováním se maso důkladně omyje, osuší, odstraní se filmy a žilky a poté se nakrájí na kousky velikosti dvou krabiček od sirek umístěných na sobě. Před ponořením do citronové marinády se také potírá kořením.
• Hovězí maso se uchovává v citronové marinádě minimálně 10 hodin, jehněčí 8-10 hodin, u vepřového stačí 6-8 hodin a drůbež bude připravena ke grilování na uhlí za 3-4 hodiny. Nejrychleji se marinuje ryba – smažit ji lze 30–60 minut po ponoření do marinády s citronem.
• Citronová marináda je poměrně jemná, pro zvýšení účinku se přidávají další produkty jako cibule, perlivá minerální voda a víno. Umožňují nejen rychleji změkčit maso, ale také zlepšit jeho chuť.
• Pokud chcete zkrátit dobu marinování ražniči, měl by být umístěn pod lis. V tomto případě jej můžete osolit pouze před zahřátím, jinak sůl vytáhne veškerou tekutinu z masa a kebab bude suchý.

Jak vidíte, pravidla pro marinování kebabu v citronové šťávě nejsou tak složitá. Po nich se s tímto úkolem dokáže vyrovnat i nezkušená žena v domácnosti.

Klasická marináda na ražniči s citronem a cibulí

Co budete potřebovat:

• vepřové maso – 1,5 kg;
• citrony – 6 ks;
• cibule – 0,5 kg;
• Česnek – 3 hřebíček;
• koření, sůl – podle vašeho vkusu.

Jak vařit:

1. Maso připravíme tak, že ho omyjeme, osušíme ubrousky a nakrájíme na kousky požadované velikosti.
2. Cibuli nakrájíme na silné kroužky.
3. Přidejte cibuli spolu s kořením k masu a promíchejte rukama.
4. K masu přidáme na tenké plátky nakrájený česnek a znovu promícháme.
5. Z citronů vymačkáme šťávu a nalijeme do mísy s masem. Znovu promíchejte rukama.
6. Na misku položte závaží, například sklenici s vodou, a dejte ji přes noc do lednice.

Pokud chcete, můžete do marinády přidat trochu strouhané kůry, díky tomu bude ještě chutnější. Tato citronová marináda se hodí na šašliky z jakéhokoli druhu masa, ale častěji se používá na vepřové.

Rychlá marináda s citronem a minerální vodou

Co budete potřebovat:

• maso – 1,5 kg;
• citrony – 3 ks;
• minerální voda (perlivá) – 0,25 l;
• cibule – 0,5 kg;
• feferonka, sušená majoránka, sůl – podle chuti.

Jak marinovat:

1. Umyjte citrony. Vymačkejte šťávu ze dvou plodů. Je lepší to udělat ne ručně, ale pomocí citrusového odšťavňovače. Pokud takové zařízení nemáte, zdvojnásobte počet použitých citronů.
2. Zbylý citron nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka.
3. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky.
4. Maso omyté a nakrájené na kousky vhodné ke grilování posypeme kořením a promícháme.
5. Cibuli zmáčkněte rukama, aby pustila šťávu a pošlete ji k masu.
6. Smíchejte minerální vodu s citronovou šťávou.
7. Na maso položíme plátky citronu, vše zalijeme minerální vodou s citronem.
8. Nechte pod tlakem marinovat v lednici.

Tato marináda umožňuje marinovat vepřové maso poměrně rychle – za 3-4 hodiny, ale hovězí je třeba marinovat dlouho i v ní.

Pikantní marináda na ražniči s citronem

Co budete potřebovat:

• drůbež nebo vepřové maso – 1 kg;
• cibule – 0,2 kg;
• citron – 1;
• červené suché víno – 100 ml;
• sójová omáčka – 50 ml;
• zakysaná smetana – 50 ml;
• med – 20 ml;
• kari – 1 lžička;
• muškátový oříšek – špetka;
• sušený zázvor – 1 lžička;
• pepř – podle vašeho vkusu.

Jak vařit:

1. Maso nakrájené na kousky smícháme s kořením.
2. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, zapamatujte si ji a smíchejte s masem a přidejte zakysanou smetanu.
3. V samostatné nádobě smíchejte sójovou omáčku, rozpuštěný med, víno a citronovou šťávu.
4. Nastrouhejte citronovou kůru a přidejte do marinády.
5. Maso přelijeme marinádou, promícháme rukama a dáme na chladné místo.

Vezměte prosím na vědomí, že do marinády vyrobené podle výše uvedeného receptu se nepřidává žádná sůl, protože obsahuje slanou sójovou omáčku. Doba marinování závisí na druhu masa. Pro vepřové maso potřebujete asi 6 hodin, pro drůbež – polovinu.

Marináda na ražniči s citronem a koňakem

Co budete potřebovat:

• maso – 2 kg;
• cibule – 0,5 kg;
• citron – 2;
• koňak – 100 ml;
• sójová omáčka – 100 ml;
• rostlinný olej – 100 ml;
• sušená bazalka – 1 polévková lžíce. l.;
• muškátový oříšek – 1 lžičky;
• mletý koriandr – 1 lžička;
• mletý černý pepř – 1 lžička..

Jak vařit:

1. Koření smícháme se sušenou bazalkou a kousky masa potřeme touto pikantní směsí.
2. Přidejte cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky k masu a promíchejte rukama.
3. Z citronů vymačkejte šťávu a smíchejte se zbylými ingrediencemi.
4. Marinádou přelijeme maso a po promíchání dáme do lednice.

Jehněčí a vepřové maso je dobré vařit v marinádě s citronem a koňakem. Tento recept je vhodný i k hovězímu masu.

Marináda s citronem na rybí kebab

Co budete potřebovat:

• rybí filé – 1 kg;
• citrony – 2 ks;
• olivový olej – 50 ml;
• sójová omáčka – 50 ml;
• bílý pepř, bylinky – podle vašeho vkusu.

Jak vařit:

1. Rybí filé nakrájejte na 4-5 cm kousky.
2. Do misky vymačkejte citronovou šťávu a zvlášť nastrouhejte kůru.
3. Kůru smícháme s aromatickými bylinkami a pepřem, posypeme rybou a promícháme.
4. Smíchejte citronovou šťávu se sójovou omáčkou a olejem.
5. Rybu vložte do této marinády, promíchejte a nechte půl hodiny.

Stejnou marinádu lze udělat na maso, ale nejlépe se hodí na ryby.

Marina pro ražniči s citronem lze nazvat univerzální. Můžete v něm marinovat všechny druhy masa a ryb.