Ano, houby opravdu nejsou pro lidský organismus stravitelné – tato smutná, podomácku utkaná pravda nám najednou přišla na mysl.
Proč jsou ale tak chutné a proč je jíme?
Houby byly dlouho považovány za extrémně zdravý produkt, který jedli naši předkové, a tak málokdo přemýšlí o jejich skutečném přínosu pro tělo.
Jsou houby tak zdravé, jak jsme si mysleli? Proč je vůbec jíst? Jaké mýty jsou opředeny těmito lahodnými výtvory lesa?
Přečtěte si o tom v tomto článku!
Mýty a analýza skutečných přínosů
Hned na začátku jsou houby tělem opravdu špatně vstřebatelné. To z nich nedělá absolutně škodlivé a nebezpečné a neznamená to, že je musíte jednou provždy vyřadit ze svého jídelníčku. Tuto skutečnost je ale třeba uznat.
Podívejme se na složení „lesního masa“ a zároveň o nich vyvracíme mnoho mýtů:
Absorbován tělem
Je tedy jisté, že každá houba se skládá z 90-95 % . vody a pouze zbývajících 5-10 % tvoří „suché látky, jako je vláknina, bílkoviny a různé mikroelementy. Obecně naše tělo nemá problémy se vstřebáváním vody z potravy, navíc z potravy přijímáme asi 22 % tekutin, které denně potřebujeme!
Kromě vody houba obsahuje chitin, narůžovělá průhledná látka, polysacharid, který je silným přírodním sorbentem a působí jako základ kostry a vnější vrstvy hmyzu, pavoukovců a korýšů.
A právě kvůli tomu se houby nekamarádí s naším trávicím traktem. V zásadě na tom není nic hrozného: při zahřívání uvolňuje chitosan, což je také sorbent, a právě on absorbuje toxiny a soli těžkých kovů a odvádí je z těla. Konkrétně má ale špatný vliv na vstřebávání a trávení.
Nejvíce této látky se nachází v nohách, takže pokud se bojíte zatížení trávicího traktu, pak by bylo moudřejší se jich zbavit. Kromě toho, abyste pomohli žaludku strávit jídlo a aby byl pokrm stravitelnější, musíte houby co nejvíce nakrájet nebo je usušit.
Zničíte tak významnou část chitinu a pokrm se lépe tráví. Mnozí také radí podrobit je dlouhodobému tepelnému ošetření nebo je před vařením zmrazit.
Je důležité si uvědomit, že pro osoby se zažívacími problémy (gastritida, vředy, cholecystitida, kolitida atd.), stejně jako pro děti do 12 let, se houby NEdoporučují ke konzumaci.
My ale budeme houby hned rehabilitovat. Výhodou je také to, že jsou špatně stravitelné – dodávají nám pocit sytosti a plného žaludku na dlouhou dobu, což je důležité pro lidi, kteří chtějí zhubnout nebo šetří.
Tento produkt je poměrně levný, navíc může být i zdarma, jeho příprava je snadná, rychlá a hlavně chutná. Člověk nemusí neustále „dostávat kalorie na energii“, ale také by měl jíst jen pro radost.
Nejste povinni kontrolovat každé jídlo 24/7 na obsah bílkovin, kalorií atd., zvláště když (no, když už mluvíme), obsah kalorií v čerstvých houbách je velmi nízký. Lanýže jsou považovány za houby s nejvyšším obsahem kalorií (97 kcal na 100 g produktu) a houby s nejnižším obsahem kalorií jsou russula (22 kcal).
Nezapomínejte, že jídlo, i když hubnete, by mělo být něco, co máte rádi, a nesplňovat přísné zákony něčeho, co vymyslel někdo neznámý – zda je pokrm zdravý nebo škodlivý, určuje jeho množství. Ne nadarmo lékaři říkají: v pohárku je jed, v kapce je lék.
Všechny produkty se skládají ze stejných látek: bílkovin, tuků a sacharidů, které se od sebe nijak neliší. Kalorie a sacharidy od Snickers jsou stejně dobré jako ty z hnědé rýže nebo pohanky, více o tom Rychlé nebo pomalé, jednoduché nebo komplexní sacharidy na hubnutí – které jsou při dietě lepší? a rychlé občerstvení je stejně zdravé jako domácí jídlo.
Spousta vitamínů a minerálů
Pokud jde o užitečnost hub: toto kritérium závisí především nikoli na kvalitativním (tedy na odpovědi „ano/ne“) obsahu vitamínů a minerálních látek ve výrobku, ale na kvantitativním (odpověď na otázku „kolik “) a jejich stravitelnost.
Jaký má smysl informovat čtenáře o vitamínu A, vitamínech B, C, D, PP obsažených v houbách, pokud:
notoricky známý chitin blokuje jejich vstřebávání z hub, aniž by byla sama absorbována. Mějte však na paměti, že některé zničena během tepelného zpracování: Týká se to především karotenu a vitamínu C.
Je jich velmi málo! Přesvědčte se sami: ve 100 gr. houby přibližně obsahují vitamíny v následujících dávkách – Vitamín B1 – 0,003-0,14 mg. s normou 1 mg., Vitamin B2 – 0,3-0,85 s normou 1,7 mg., Draslík 450-468 mg. v normě 2g.
Často v článcích prodávají seznam dostupných vitamínů, ale jejich množství je ostýchavě přehlíženo – samozřejmě, obvykle je jich tam hodně. O protirakovinných a anticelulitidních vlastnostech hub, které jsou o nich citovány v každém druhém článku, ani nechci mluvit.
Produkt s vysokým obsahem bílkovin
A opět se vracíme k tomu, že houby jsou obecně špatně stravitelné a obsahují mizivé množství bílkovin (nezapomeňte, že 90-95 % z nich tvoří voda, a i když zbylých 5 nebo 10 % tvoří bílkoviny, je to 100 % není to pravda, je to stále extrémně malé ve srovnání s 20 % v mase).
100 gramů čerstvých hub obsahuje maximálně 4 gramy bílkovin. Pro srovnání, i zelený hrášek ho má více – 10 gramů! O jakém „vysokoproteinovém produktu“ se v článcích na internetu mluví, nám osobně není vůbec jasné.
Navíc jsme na tuto perlu narazili v jednom z článků (mimochodem na prvním místě ve výsledcích vyhledávání) a byli jsme prostě ohromeni – no, to je prostě nesmysl, nevíme, jak můžete porovnávat houby a klobásu a rozhodnout, že první mají více kalorií:
Ale vraťme se k našemu tématu. Bílkoviny z hub jsou mnohem hůře stravitelné než živočišné bílkoviny. Kromě toho houbový protein není kompletní ve složení aminokyselin. Protože každá houba se skládá převážně z vody, aby se do ní dostalo stejné množství bílkovin, jaké je obsaženo řekněme ve 100 gramech. kuře, museli byste sníst skoro kýbl hub.
Tedy abych byl úplně upřímný sušené houby situaci napravují. Protože proces sušení zahrnuje odstranění vody z produktu, zvyšuje se procento zbývajících látek. Obsah bílkovin v sušených houbách může dosáhnout 30%.
Záleží na druhu houby, její velikosti a stupni sušení. Nejvíce bílkovin, až 35 %, obsahuje sušený mladý hřib. A to je skvělé, ale dobrý Bože, kdo je jí v této podobě? Lidé je často doporučují přidat do polévky nebo je osmažit na pánvi, ale my v tom moc nevidíme smysl.
Koneckonců, při kontaktu s vodou se v každém případě zvětší, což znamená, že to bude absolutně nesmyslný proces, který se točí v kruhu a vrací se ke zdroji.. Je lepší, aniž byste se museli obtěžovat bílkovinami a vitamíny, sníst je v původní podobě po uvaření.
Produkt šetrný k životnímu prostředí
Je to smutný fakt, ale i jedlé houby mohou být zdraví škodlivé, pokud rostou u silnic nebo v lesích u velkých měst. Houby jsou často přirovnávány k houbám – mnohé z nich mají nejen porézní strukturu, ale také se skládají ze sorbentů, látek pohlcujících plyny, páry nebo rozpuštěné látky z okolí.
Navíc koncentrace škodlivých látek v houbách může být i na relativně čistých půdách vyšší než obvykle, protože mycelium absorbuje látky z plochy několika set metrů čtverečních. Je škodlivé sbírat houby po lesních požárech, na popel – tam se koncentrace kadmia výrazně zvyšuje.
Proč je nesbírat hned, ptáte se. Sbírejte, ale:
opravdu se nebojte a pamatujte, že soli těžkých kovů (olovo, rtuť, kadmium, měď) jsou rozpustné ve vodě, což znamená, že při vaření se ztratí 80-90% těchto látek;
sbírat houby na nejpříznivějších místech, a ne u domu vybírat žampiony rostoucí pod keřem, prodírat se asfaltem a nezastavovat se sbírat medové houby u dálnice;
Při sběru byste měli dát přednost mladým houbám – jsou nejen zdravější svým složením, ale i bezpečnější, protože starší houby hromadí více škodlivin a mnohem hůře chutnají;
aby již nasbírané houby byly užitečnější (z hlediska stravitelnosti) a méně škodlivé (z hlediska množství toxických látek), nejprve je třeba vařit ve 2 nebo dokonce 3 vodách.
Ano, stanou se více gumovými. Ano, vaše babička vám vždy říkala, že mnohé se dají jíst i syrové. Ano, nikdy jsi to neudělal, když jsi se narodil. Ale kvůli zdraví stále stojí za to brát tuto radu jako pravidlo a přijmout ji!
Vrchol houbařské sezóny začíná koncem srpna a začátkem září. Po mnoho let se houby používají pro svou jedinečnou schopnost přidat chuť do kuchyní mnoha různých světových kultur. Nabité spoustou základních vitamínů a minerálů jsou skvělým doplňkem vaší stravy, dodávají důležité živiny a chuť řadě různých pokrmů.
Z buněk hub se izolují speciální polysacharidy a další látky, které mají imunomodulační účinek a používají se v lécích. Některé další chemikálie izolované z těchto produktů se používají k výrobě léků na boj proti rakovině.
Složení a obsah kalorií v houbách
Houby jsou samostatným královstvím živé přírody. Ačkoli ještě ve dvacátém století nebyly odděleny od rostlin. Dnes věda ví, že obsahují vlastnosti světa zvířat i rostlin. Přesný počet druhů hub na planetě zatím není znám. Předpokládá se, že jich může být od stovek tisíc po milion nebo více. Jedlých je jen něco málo přes dva tisíce.
Množství látky v
100 gramů hub
Norma za den
Jak si vybrat houby v obchodě
Při nákupu a výběru hub musíte být velmi opatrní. Každý rok je v Rusku podle Rospotrebnadzor registrováno více než tisíc otrav jídlem z tohoto produktu a desítky z nich končí smrtí. Proto je nutné při nákupu dodržovat některá pravidla.
Jak organizace píše, není potřeba kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních trzích. Nikdo nemůže zaručit, že ten, kdo sbíral ten či onen druh houby, nasbíral nepoživatelný produkt. Na trhu také nemůžete koupit zboží, které prošlo nějakým zpracováním doma.
Na tržnicích ho tedy rozhodně nekoupíte z druhé ruky:
— konzervované (nesprávně konzervované potraviny mohou způsobit botulismus).
V jakýchkoli pouličních maloobchodech je povolen prodej hub neprůmyslové produkce pouze po provedení zvláštního vyšetření a teprve poté může být prodejci vydáno povolení k uvádění na trh. Podle odborníků z Roskachestvo se můžete otrávit nejen houbami nejedlými či jedovatými, ale i těmi starými a těmi, které rostou v blízkosti silnic a průmyslových zón. Jed lze také získat z jedlé houby, pokud vedle ní roste jedovatá, protože jed může proniknout kloboukem a stonkem jiného druhu.
Při nákupu čerstvě nasbíraných hub v obchodě nebo supermarketu je třeba vybírat takové, které jsou pevné, suché a bez otlaků. Pečlivě zkontrolujte obal: neměl by v něm být žádný hlen ani zavadlé potraviny. Uvnitř balení by neměly být žádné kapky vlhkosti, klobouk a stonek houby by měly být neporušené a husté. Poškozený nebo pomačkaný obal byste neměli kupovat bez jakýchkoli informací o produktu.
Houby byste neměli brát, pokud máte neobvyklé pachy, například:
– chlór nebo léky (produkt mohl být zpracován za účelem prodloužení trvanlivosti);
— čpavek a plísně (porušení pěstitelských technologií).
Jak uchovávat houby
Houby by měly být skladovány v lednici. Nemůžete je ořezávat ani umýt, dokud není čas vařit. Optimální teplota pro čerstvé skladování:
— + 4 nebo 5? – asi 5 dní;
— +18? a více – přibližně 6 hodin.
Sklízet lze pouze mladé produkty. Houby je třeba před použitím 10 minut předvařit. Poté vodu slijeme a vaříme podle požadovaného receptu. Bez předvaření můžete použít pouze:
Také, pokud je po zakoupení nebo nasbírání hub budete ponechat k dlouhodobému skladování, vybírejte ty, které jsou zcela neporušené. Ty, které byly nasbírány ručně, se před uskladněním nedoporučují mýt, je lepší je dát do smaltované misky a přikrýt utěrkou. Umyté je třeba osušit papírovým ubrouskem nebo ručníkem. Není třeba nechávat houby v plastových sáčcích: hromadí se tam vlhkost a rychle se kazí.
Výhody hub
Antioxidanty
Jedlé houby jsou bohaté na antioxidant selen. Houby jsou jedním z nejlepších zdrojů tohoto prvku v lidské stravě. Selen potřebuje člověk v malém množství. Tento prvek je nezbytný pro zdravý metabolismus a stabilní činnost štítné žlázy.
Antioxidanty v houbách také zahrnují:
Antioxidanty pomáhají chránit tělo před poškozením volnými radikály. Volné radikály jsou toxické vedlejší produkty metabolismu a dalších procesů v lidech. Mohou se v těle hromadit, a pokud je jich příliš, vzniká v těle oxidační stres. Tento proces poškozuje buňky těla a může způsobit srdeční onemocnění a rakovinu.
Beta glukany
Beta-glukany jsou skupinou chemických sloučenin nazývaných polysacharidy, což je forma rozpustné vlákniny. Přirozeně se vyskytuje v houbách a některých rostlinách obilovin. Přítomnost těchto sloučenin ve stravě má pozitivní vliv na zvýšení hladiny cholesterolu a posílení zdraví srdce. Tyto látky také pomáhají tělu regulovat hladinu cukru v krvi, čímž snižují riziko cukrovky 2. typu.
B vitamíny
Houby jsou bohaté na vitamín B – riboflavin. Stejně tak niacin a kyselina pantotenová. Kombinace těchto látek ve vaší každodenní stravě podporuje zdraví srdce. Riboflavin stimuluje syntézu červených krvinek. Niacin je prospěšný pro trávicí systém a pro udržení zdravé pokožky. Kyselina pantotenová je prospěšná pro nervový systém a pomáhá tělu produkovat potřebné hormony.
Syrové houby obsahují asi 300 mcg mědi na 100 gramů. To je asi třetina denní potřeby. Tento prvek, stejně jako riboflavin, pomáhá tělu produkovat červené krvinky, které tělo používá k dodávání kyslíku do celého těla. Kromě toho je měď také důležitá pro udržení zdraví kostí.
Houba shiitake je bohatá na zinek a tento prvek má pozitivní vliv na produkci mužského hormonu testosteronu. V sušené formě může tato houba obsahovat asi 6-8 mg prvku na 100 gramů produktu.
Draslík
Draslík je nesmírně důležitý pro normální činnost srdce, svalů a nervů. 60-70 gramů vařených hub obsahuje přibližně stejné množství draslíku jako středně velký banán o hmotnosti asi 90 gramů.
Konzumace hub ve sportovní dietě
Jak správně jíst houby pro sportovce
Studie Food Science & Nutrition z roku 2021 zjistila, že přidání porce hub do vaší stravy zvyšuje mikroživiny, včetně vzácných živin, jako je vitamín D, sodík a zdravé tuky, bez zvýšení kalorií.
Houby obsahují mnoho pro tělo důležitých aminokyselin. Složení houbových bílkovin je srovnatelné s bílkovinami živočišného původu, proto jsou houby často přirovnávány k masu. Hříbek může obsahovat sadu téměř 22 aminokyselin.
Některé houby, jako je čaga, jsou velmi bohaté na antioxidanty. Po velmi intenzivním a dlouhodobém cvičení se v těle sportovce tvoří velké množství volných radikálů. Mohou být pro tělo škodlivé a antioxidační vlastnosti této houby mohou pomoci s regenerací po tréninku.
Houba Reishi obsahuje látky pro podporu imunity a boj proti únavě po náročném tréninku, jako jsou namožené svaly. Jeho použití pro takové účely však existuje pouze v tradiční medicíně.
Hlavním problémem přidávání hub do jídelníčku je jejich stravitelnost. V závislosti na typu přijímá lidské tělo pouze 45-70 procent prospěšných látek tohoto produktu.
Poškození hub
Přestože jsou houby zdravým produktem a obsahují spoustu esenciálních látek, podle Roskachestva byste se jejich konzumací neměli příliš unést. Buněčné stěny houby nejsou vyrobeny z celulózy jako u rostlin, ale z chitinu. Lidské tělo bohužel není schopno syntetizovat chitinázu, enzym, který dokáže zničit chitin. Z tohoto důvodu je mnoho sloučenin v houbě vstřebáváno naším tělem jen částečně.
Bílkoviny v houbách jsou většinou špatně rozpustné – to negativně ovlivňuje trávicí procesy. Proto je nedoporučují používat lidé s onemocněním trávicího traktu a děti. Totéž platí pro solené a nakládané houby, tyto produkty zůstávají stále obtížně stravitelné, takže byste jich neměli sníst více než 100 gramů denně. Zdravý člověk může zkonzumovat maximálně 150 gramů jedlých hub denně, pokud se nevyskytují vedlejší nemoci.
Syrové houby mohou být pro těhotné ženy potenciálně nebezpečné, proto byste je neměli jíst. Dobrým doplňkem stravy by bylo malé množství žampionů, medových hub a hlívy ústřičné. Nejprve se musí uvařit, pak budou chutné a bezpečné v těhotenství.
Podle Rospotrebnadzor trpí otravou houbami nejhůře děti. Dětské tělo nemá dostatek enzymů k jejich úplnému strávení. Proto se dětem do 14 let nedoporučuje jíst houby.
