Borůvky – univerzální bobule. Dá se jíst bez jakýchkoli přísad, ale borůvky jsou dobré jako příjemný doplněk k ovesným vločkám, tvarohu, jogurtu. Můžete z něj připravit koláče a saláty, ozdobit dort nejkrásnějšími bobulemi nebo vyrobit borůvkový džem. Rostlina je také superpotravina plná živin.
Popis produktu
Borůvky (Vaccinium uliginosum) je druh keře z čeledi Ericaceae, blízký příbuzný brusinek a borůvek. Nazývá se také borůvka bahenní, borůvka bahenní a borůvka lowbush.
Jedná se o vytrvalou opadavou rostlinu s dlouhým oddenkem, z něhož vybíhají kulaté, šedohnědé, holé, dřevnaté stonky, dosahující výšky 50 cm a měnící rostlinu v rozevlátý keř. Plody jsou modré, kulaté, méně často protáhlé, bobule až 12 milimetrů v průměru, s namodralým květem. Nesmějí spadnout a zůstat na holých větvích keřů až do mrazů. Rostlina je mrazuvzdorná, poměrně odolná – může se dožít až 90-100 let.
Sladkokyselé, tmavě modré divoké borůvky bez vůně dozrávají v červenci až srpnu a dlouho neopadávají z nízkých keřů. Někdy borůvky plodí podruhé – na podzim a bobule sekundární sklizně jsou menší a mají kyselou chuť.
Borůvky se pohybují na hranici mezi kyselou a sladkou, ačkoli kultivované odrůdy byly nyní vyšlechtěny, aby zvýšily sladkost a velikost bobulí. Dokonce i barva pěstovaných bobulí se může pohybovat od nebesky modré až po tmavě fialovou. Divoké odrůdy mívají koncentrovanější borůvkovou chuť, zatímco kultivované odrůdy jsou šťavnatější, ale nejsou tak bohaté na antioxidanty jako divoké borůvky.
Trochu historie. Borůvky jsou dobře známé v Severní Americe. Rostou tam plané (nízké keřové) a kulturní (vysoké keřové) bobule. Borůvky byly sklízeny po tisíce let domorodými severoamerickými kmeny, které je využívaly jako jídlo a léky. Divoké bobule byly poprvé komerčně sklízeny ve 1840. letech XNUMX. století.
Až do počátku 1900. století byly divoké keře znovu vysazovány při neúspěšných pokusech o kultivaci. V roce 1911 botanik z New Jersey Frederick Colville ve spolupráci s Elizabeth Coleman Whiteovou, dcerou farmáře, poprvé začal experimentovat s divokými odrůdami borůvek. V roce 1916 vydal Colville příručku popisující jedinečné podmínky nezbytné pro pěstování a sklizeň bobulí. Poté se komerční pěstování borůvek dramaticky zvýšilo a nakonec se rozšířilo do několika států USA a po celém světě.
Nyní bylo v důsledku výběru získáno více než 200 odrůd zahradních borůvek. Existují odrůdy borůvek s velkými (10-25 milimetrů v průměru) bobulemi, které vynikají svou chutí.
Polsko je dnes největším producentem borůvek, takže většina odrůd, které se pěstují v průmyslovém měřítku, je polského původu.
Druhy a odrůdy
Roste v Severní Americe Highbush borůvka. Jedná se o vysoký (až 4 metry!) keř s kulatými modrými bobulemi. Jejich chuť se liší v závislosti na odrůdě – může být sladká, kyselá nebo kyselá.
Nepleťte se
Borůvka vs borůvka. Mezi těmito bobulemi, které patří do stejné čeledi, jsou tři velmi charakteristické rozdíly. 1) Borůvky jsou mnohem větší než borůvky (9-12 milimetrů oproti 5-8 milimetrům). 2) Borůvky rostou na keři v hroznech podobných hroznům. Bobule borůvek jsou poměrně malé, rostou po jedné, ale na větvi jich může být i více. 3) Borůvky obarví vaše ruce a těsto svou jasnou šťávou, ale borůvky ne, protože mají čirou šťávu a světlou dužninu.
Další informace o rozdílech mezi bobulemi viz zde.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Borůvky obsahují provitamin A, karotenoidy, vitamíny B1, B2, P a PP a kyselinu askorbovou. Existují také minerální soli vápníku, fosforu, železa, mědi, organické kyseliny (citronová, jablečná, octová, šťavelová, benzoová). Bobule obsahují 6 esenciálních aminokyselin, třísloviny, pektiny, barviva, vlákninu a cukry.
100 gramů čerstvých borůvek (podle druhu) obsahuje:
Denní norma pro dospělého člověka je 150 gramů borůvek. Je lepší jíst méně divokých než zahradních.
Jak si vybrat
Hledejte pevné, suché, baculaté borůvky s hladkou slupkou a bez scvrklých nebo plesnivých částí/sudů. Nevynechávejte nazelenalé nebo načervenalé bobule – obvykle to znamená, že jsou nezralé.
Některé borůvky mohou mít slabý bílý povlak, který se přirozeně vyskytuje a pomáhá bobule chránit.
Jak uložit
Pokud plánujete používat borůvky přes den, skladujte je při pokojové teplotě. Jinak nemyté bobule dejte do nádoby a dejte do lednice, borůvky tak vydrží 5-6 dní. Poškozené bobule nejprve rychle zkontrolujte a před uskladněním je odstraňte – přinášejí vlhkost a plíseň, která může všechny bobule rychle zničit.
Borůvky dobře snášejí mražení. K úplnému zmrznutí borůvek stačí 4 minuty.
Bobule se často suší v sušárně, rozprostírají se v tenké vrstvě na sítu a občas se promíchají. Sušené ovoce se skladuje v hermeticky uzavřených sklenicích ne déle než dva roky.
Jak se připravit
Borůvky se konzumují čerstvé (jsou sladší borůvka, i když ne tak voňavé). Vyrábí se z něj marmelády, marshmallow, želé, marmelády, marmelády, kompoty, zmrzlinové omáčky, želé, ovocné šťávy, domácí vína a likéry a náplně do koláčů.
Na slané straně se borůvky krásně hodí k vepřovému masu a kachně – vyzkoušejte ke kachnímu pokrmu jahodový džem nebo vyzkoušejte vepřová žebírka s glazurou. Nebo oblékněte smažené kuře s borůvkovou bazalkovou salsou. Hoďte si na listový salát bohatou hrst bobulí nebo zkuste smíchat borůvky s quinoou. Je vynikající s tvrdým nebo tvarohovým sýrem.
Borůvky jsou dobré do smoothies a koktejlů.
Kombinace s jinými produkty
Profesionální degustátoři rozdělili borůvky na rozpoznatelnější složky a udělali si obrázek o odstínech jejich chuti: ovocná – broskvová, kořeněná – vanilka, květinová – růžová, sladová a citrusová. Na základě toho navrhli kombinace, které se k borůvkám nejvíce hodí. Například ovocné tóny broskve jsou podobné těm, které se nacházejí v másle a sýru, takže dobré kombinace pro borůvky jsou mučenka, broskve и meruňky, rajčata, celer, máslová dýně, stejně jako bourbon a whisky.
Kořeněné tóny borůvek se krásně kombinují s přísadami, které mají výraznou chuť: káva, čokoláda a toustový chléb. Květinová složka dělá borůvky vhodné pro liči, jablka, maliny a řepa.
Bobule také obsahují výrazný citrusový tón, který poskytuje přirozené spojení pomeranče, řeřicha, citronová tráva, koriandr, bobkový list a některé druhy ginu.
Výhody a ublížení
Přidání borůvek do vaší stravy poskytne mnoho zdravotních výhod a jejich nutriční hodnota se vyrovná mnoha dalším zdravým druhům ovoce a zeleniny. Například byste museli sníst 5 porcí brokolice, abyste se vyrovnali hladinám antioxidantů 1 porce borůvek. To je velmi podstatný rozdíl!
Výhodou borůvek je vysoký obsah vitamínů C a K. doporučeno jako protizánětlivé činidlo, které reguluje hematopoetickou funkci a metabolismus. Borůvky pomáhají tělu vstřebávat vápník, normalizují činnost žlučníku a jater a podporují tvorbu kostí a pojivové tkáně.
Borůvky podle odborníků na výživu patří do té kategorie vzácných bobulí, jejichž konzumace zabraňuje ucpávání cév.
K léčebným účelům se používají nejen bobule borůvky, ale i listy borůvky., které mají pozitivní vliv na činnost srdce, žaludku a střev. Odvar z mladých výhonků s listy se užívá perorálně při srdečních chorobách (zejména revmatická karditida, onemocnění, při kterém je zánět srdce spojen s revmatismem), při onemocnění ledvin a močového měchýře, jako projímadlo. Nálev z listů se používá při diabetes mellitus a také jako mírné projímadlo.
Borůvky jsou však ze zdravotního hlediska tak mocné bobule (zejména plané) a obsahují poněkud přehnané množství antioxidantů, že jich není třeba jíst mnoho. Je důležité dodržovat denní příjem! Přebytek bobulí může způsobit bolesti hlavy, nevolnost a zvracení.
5 zajímavostí o produktu
1. Vědecký název rodu vaccinium, do kterého borůvky patří, je převzat z klasické latiny. V Pliniovi starším se slovo vaccinium objevuje jako název rostliny („druh bobule“). Občas se uvádí verze, že název Vaccinium pochází z latinského slova vacca – kráva (vaccinus – kráva) a vysvětluje se prospěšnými vlastnostmi bobulí, srovnatelnými s přínosy krávy v domácnosti.
2. Borůvkám se v Rusku říkalo jinak: golubitsa, zelňačka, gonobob, gonobol, gonoboy, gonobobel, lokhina, lohachi, sinika, modré hrozny, piják, opilec, opilec, opilec, jedlovec, bergolov, buyaki, buyahi, strashnitsa, tibunitsa, blázen, blázen, blázen, blázen. Některá z těchto názvů vycházejí z dlouhodobého přesvědčení, že borůvky vydávají omamnou, opojnou vůni, která při sběru způsobuje bolesti hlavy. Ale není tomu tak: vůně pochází z divokého rozmarýnu, který téměř vždy, jako věrný gentleman, doprovází borůvky.
3. Domorodí Američané používali borůvky k vaření pemmican, směs sušeného, drceného masa, tuku a bobulí. Připravovali z něj i kaši, přidávali sušenou kukuřici.
4. V roce 1974 určilo USDA červenec jako národní měsíc borůvek. Tento měsíc je vrcholem sklizně bobulí v Severní Americe.
5. Hrablo na borůvky je zařízení na sběr lesních plodů, které bylo vynalezeno v americkém státě Maine v roce 1822. Jedná se o kovový roh s držadly, na jehož jedné z dlouhých hran jsou zuby. Sběrač, který vezme toto zařízení do rukou a sehne se, doslova vyčeše keře borůvek a odstraní trsy z větví. Později bylo zařízení mírně změněno: nyní je vyrobeno z plastu a vypadá jako velký hrnek se zubatým okrajem.
Znalecký posudek
V přírodě se borůvky vyskytují ve všech oblastech severní polokoule s mírným a chladným podnebím, v tundře, lesním pásmu a horním horském pásu, často v bažinách a rašeliništích. V Eurasii je druh rozšířen od Islandu a Velké Británie na západě po ruský Dálný východ a Japonsko na východě (na jihu areál zasahuje do Španělska, Itálie, zemí bývalé Jugoslávie, Turecka a Mongolska ). V Severní Americe – od Aljašky po Newfoundland, na jihu – po Kalifornii.
V Ruské federaci se severní hranice oblasti borůvky bahenní táhne podél poloostrova Kola a ostrovů Severního ledového oceánu. Dále pokračuje pásem tundry od poloostrova Jamal přes Taimyr, stoupá k ústím sibiřských řek až téměř k pobřeží Severního ledového oceánu, pokrývá celou Čukotku, Kamčatku, Sachalin, Kurilské ostrovy, Primorye, Amurskou oblast a celou lesní tundra a lesní zóny západní a východní Sibiře a také horské lesy a alpské horské pásy evropské části Ruské federace, Sibiře a Dálného východu. Jižní hranice pohoří se téměř shoduje se severní hranicí černozemního pásma.
Borůvky rostou ve skalnatých tundrách, lesních tundrách, tajze, pahorcích bažin, v horách až po horsko-tundrový pás, na jihu v horním horském pásu, stoupající do hor do nadmořské výšky 3000 metrů nad mořem úroveň. Čím blíže k severu, tím kratší je tato rostlina. Jeho hojnost ovlivňuje zónu tundry a arktické ostrovy. Borůvky mohou růst v malých trsech podél potoků a řek, ale mohou tvořit rozsáhlé borůvkový mari oblast desítek kilometrů čtverečních, například v Transbaikalii.
Borůvky jsou sezónní produkt, který výrazně ovlivňuje jejich cenu. To znamená, že ne každý a ne vždy si to může užít po celý rok. Nicméně výhody těchto bobulí mohou dobře kompenzovat cenu, protože borůvky obsahují velké množství vitamínů. Přečtěte si o tom, proč jsou borůvky považovány za superpotravinu, kolik jich můžete denně sníst a kdo by je jíst neměl, v článku Lenta.ru.
Jedním z nejběžnějších bobulí v Rusku jsou borůvky. „Nutritiologové vždy doporučují upřednostňovat bobule před ovocem, protože jsou méně sladké a zdravější,“ říká odbornice na výživu, expertka z Petrohradského muzea zdraví Lana Naumová. “Ale borůvky lze nazvat skutečnou superpotravinou pro jejich bohaté složení a prospěšné vlastnosti.”
Borůvky jsou často zaměňovány s borůvkami, ale první je stále větší než druhý – je asi dvakrát větší. Borůvky přitom najdeme hlavně v borových lesích, ale borůvky nejsou nijak rozmarné. Roste vysoko v horách, v bažinách, v lesních oblastech a v tundře.
Nutriční hodnota a složení borůvek
100 gramů borůvek obsahuje jen asi 60 kalorií, dále 14,5 gramů sacharidů, 0,33 gramů tuku, 0,74 gramů bílkovin a více než 2 gramy vlákniny. Jedná se o vodnaté bobule, obsahuje téměř 85 gramů vody.
Borůvky jsou podle specialisty mimořádně bohaté na různé mikro- a makroprvky. Je výborným zdrojem kyseliny askorbové, tato bobule je také bohatá na vitamíny K, A a E a vitamíny skupiny B. Borůvky navíc obsahují látky jako draslík, vápník, sodík, zinek a selen. Borůvky obsahují také vitamín PP, který normalizuje hormonální hladinu a má příznivý vliv na fungování nervového systému, dodala Naumova.
Foto: Svetlana Zhukova / Shutteestock / Fotodom
Denní dávku vitaminu C získáte z borůvek.
Bioflavonoidy, které mají antibakteriální účinek na tělo; polynenasycené mastné kyseliny – základní prvky pro zdraví těla, které se do něj dostávají pouze s jídlem; pektin a třísloviny – antioxidanty, které mají celkově posilující účinek na organismus – to vše podle odborníka obsahují i borůvky.
Užitečné vlastnosti borůvek
Borůvky jsou považovány za superpotravinu díky vysokému obsahu anthokyanů. „Jsou to antokyany, díky kterým jsou borůvky fialové. Antokyany jsou bioflavonoidy. Zajišťují zdravý imunitní systém a chrání nás před různými onemocněními dýchacích cest. Flavonoidy mají také protizánětlivé vlastnosti a chrání buňky před oxidačním stresem. Stávají se vynikajícími pomocníky při ochraně před Alzheimerovou chorobou a dalšími,“ vysvětluje Lana Naumova.
Bioflavonoidy se podle ní podílejí i na syntéze vitaminu C, který je nesmírně důležitý pro posílení imunitního systému; Jsou prospěšné pro zdraví štítné žlázy a jater a také podporují prevenci očních onemocnění – zejména šedého zákalu. „Kvůli obsahu různých enzymů jsou navíc borůvky pro lidi s cukrovkou nepostradatelné, protože normalizují hladinu cukru v krvi,“ dodává Naumová.
Borůvky jsou také zdrojem antioxidantu zvaného myricetin. Jak vysvětluje Naumová, pomáhá při prevenci rakoviny a zvyšuje životní cyklus buněk.
Pravidelná konzumace borůvek chrání stěny cév před cholesterolem. Tato fialová bobule má choleretické vlastnosti díky vysokému obsahu různých kyselin. Velké množství vlákniny ve složení má příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu
Škodlivost borůvek
Toto bobule má nejen příznivé vlastnosti, ale také kontraindikace. Při nesprávném použití ve velkém množství se může stát skutečně nebezpečným.
Kontraindikace a doporučení pro bezpečné použití
Za prvé, kvůli svým choleretickým vlastnostem mohou borůvky způsobit vážné poškození lidem s onemocněním žlučových cest. Například s kameny ve žlučníku, stejně jako s biliární dyskinezí – porušením odtoku žluči z jater podél žlučových cest. Borůvky jsou navíc kontraindikovány pro ty, kteří trpí zvýšenou srážlivostí krve, vysvětluje Lana Naumova.
Foto: MaraZe / Shutteestock / Fotodom
maximální denní příjem borůvek
Děti mohou jíst ne více než 80 gramů tohoto bobule denně bez poškození zdraví. Během těhotenství jsou borůvky užitečné v jakémkoli trimestru, hlavní věcí je opět nepřekročit předepsanou normu 200 gramů denně.
Aby byly borůvky bezpečné ke konzumaci, doporučuje se je ošetřovat studenou vodou zředěnou stolním octem, radí Lana Naumová. Tímto způsobem se můžete zbavit komplexních nečistot, které běžné opláchnutí bobulí před jídlem neodstraní. Namáčení bobulí, zeleniny a bylinek navíc pomáhá odstranit velké množství pesticidů a dalších škodlivých látek, které zůstávají v důsledku používání hnojiv nebo hubení škůdců.
Alergie na borůvky
Jako každý produkt, i borůvky mohou způsobit alergickou reakci. Proto by alergici měli používat tuto bobule s opatrností. „A kontrola nad jeho používáním u dětí je obzvláště důležitá. Dětem do dvou let se nedoporučuje jíst borůvky, aby nevyvolaly rozvoj alergií,“ doporučuje Naumová.
Jak vybírat a skladovat borůvky
Jak poznamenává výživová poradkyně, aby byly borůvky prospěšné, je důležité vybírat čerstvé bobule, které nemají viditelné poškození. „Zralé borůvky mají sytě fialovou barvu. Bobule by měly být pevné a šťavnaté. Mohou mít na sobě světlý bílý povlak, který nepředstavuje nebezpečí, ale slupku naopak chrání. Před použitím to prostě omyjte,“ dodává.
Podle Naumové je nejlepší skladovat borůvky v chladničce v suché nádobě a plody mýt po malých dávkách, aby se během skladování nerozvinula plíseň. Pokud po jídle zůstanou na talíři umyté bobule, je třeba je osušit ubrousky.
Borůvky lze zmrazit, protože si zachovávají své prospěšné vlastnosti. To se nejlépe provádí během sezóny, kdy jsou živiny v bobulích na vrcholu.
Foto: Stella Marchuk / Unsplash
Borůvky ve vaření
Snad nejběžnějším způsobem konzumace borůvek jsou čerstvé a celé. Dá se však nejen jíst, ale také použít jako náplň do pečiva, ozdoba kaší a dezertů a také jako přísada do smoothie.
Recept na borůvkové a banánové smoothie
- 160 gramů borůvek – můžete použít mražené;
- 300 mililitrů jogurtu, lze nahradit kefírem nebo fermentovaným pečeným mlékem;
- cukr nebo tekutý med podle chuti.
1. Bobule opláchněte a dejte na chvíli do cedníku, aby vytekla všechna voda. Při použití mražených bobulí je třeba je nechat rozmrazit.
2. Vložte bobule do mísy mixéru spolu s medem a jogurtem.
3. Vše rozmělněte do hladka.
Borůvkové omáčky a pěny jsou docela chutné. Kromě toho se z borůvek připravují džemy, želé, zavařeniny, želé a kompoty, jako z jakéhokoli jiného bobule. Borůvky lze také sušit a přidávat do bylinkových a čajových nálevů.
Pokud se borůvky náhodou zadusí nebo zkvasí, můžete z nich vyrobit originální a lehké víno. Bude mít téměř všechny prospěšné vlastnosti čerstvých bobulí. Dalším nápojem, který obsahuje borůvky, je kvas.
Pravidelná konzumace borůvek v různých podobách je vynikajícím způsobem, jak udržet zdraví člověka a předcházet vážným onemocněním. Nejdůležitější je dodržovat umírněnost, jíst pouze nezkažené bobule a být opatrnější, pokud máte alergie.
