Měsíc ovlivňuje mnoho oblastí lidského života. Pomocí lunárního kalendáře můžete určit, které dny budou příznivější a které ne. Zasazením rostliny v nepříznivém termínu člověk riskuje ztrátu úrody. Totéž platí pro přípravu twistů. Je důležité vědět, v jakých termínech je lepší nakládat zelí, aby produkt vydržel déle, byl chutný a zdravý.
Příznivé dny solení a kysaného zelí v lednu 2023
Chcete-li vybrat nejúspěšnější den pro kynuté zelí, měli byste vzít v úvahu fázi měsíce a také jeho umístění v souhvězdích. Pro fermentaci si nemůžete vybrat dny novoluní a úplňku, stejně jako data, která připadají na týden před svátkem Ochrany Přesvaté Bohorodice. Lidé tomuto týdnu říkají „šmejdy“. Přesně tak dopadne zelí, pokud je v dnešní době nasolené nebo kyselé.
Příznivé dny ledna 2023:
- 02.01.2023;
- 04.01.2023;
- 05.01.2023;
- 22.01.2023.
- 27.01.2023.
Na rozdíl od jiných měsíců je v lednu málo dní, kdy je dovoleno nakládat a solit zelí. Ale zelí vařené v těchto datech si zachovává své prospěšné vlastnosti a zůstává křupavé.
Příznivé dny solení a kysaného zelí v únoru 2023
První polovina února je považována za nepříznivou pro vaření. Ale zbytek měsíce je plný dobrých dnů.
Zelí by mělo být kvašeno v následujících dnech února 2023:
- 02.02.2023;
- 04.02.2023;
- 21.02.2023;
- 22.02.2023;
- 24.02.2023;
- 25.02.2023;
- 26.02.2023;
- 27.02.2023.
V těchto číslech je Měsíc ve správné poloze. Jeho účinek zesilují bakterie, které ovlivňují proces fermentace. V ostatní dny se vliv měsíce snižuje, takže nakládané zelí bude méně pevné a chutné.
Příznivé dny solení a kysaného zelí v březnu 2023
V Rusi se objevila tradice solení a skladování zelí. Tehdy si lidé uvědomili, jak moc ovlivňuje měsíc chuť produktu.
Příznivé dny března 2023:
- 01.03.2023;
- 03.03.2023;
- 05.03.2023;
- 06.03.2023;
- 23.03.2023;
- 24.03.2023;
- 27.03.2023.
Obyvatelé Rusi nebyli silní v astrologii, ale věděli, jak určit, zda Měsíc roste nebo ubývá. Proto bylo zelí vždy soleno na rostoucím měsíci, takže se produkt ukázal jako chutný a zdravý.
Příznivé dny solení a kysaného zelí v dubnu 2023
V dubnu je také mnoho termínů, kdy můžete nakládat zelí. Kromě příznivých dnů existují dobrá a neutrální čísla. V tomto období můžete začít i solit, ale i tak se doporučuje dát přednost těm nejpovedenějším datlím.
Příznivé dny dubna 2023:
- 02.04.2023;
- 03.04.2023;
- 04.04.2023;
- 05.04.2023;
- 21.04.2023;
- 27.04.2023.
- 30.04.2023;
Nejpříznivější data v roce 2023 připadají na první část měsíce. Je to dáno tím, že právě v těchto dnech je Měsíc ve fázi, kdy jeho vliv sílí. A čím je vyšší, tím aktivnější jsou bakterie, které ovlivňují proces fermentace.
Příznivé dny solení a kysaného zelí v květnu 2023
Zásoby kysaného zelí můžete začít blíže k létu. V zimě tak budou všechny potřebné zásoby připraveny. Navíc právě v teplém období jsou mnohem příznivější dny pro solení.
Příznivé dny v květnu 2023:
- 01.05.2023;
- 02.05.2023;
- 04.05.2023;
- 20.05.2023;
- 22.05.2023;
- 23.05.2023.
- 25.05.2023;
- 27.05.2023;
- 30.05.2023;
V květnu ve 2. a 3. fázi měsíce dochází k vydatnému uvolňování šťáv z kapusty a také se zintenzivňuje proces kvašení. Ale ve fázích 1 a 4, kdy nastává novoluní a úplněk, je lepší nezabývat se prázdnými místy. Pokud je Měsíc ve fázi ubývající, dochází k vstřebávání enzymů, které způsobí, že zelí bude letargické.
Příznivé dny solení a kysaného zelí v červnu 2023
Na začátku léta se obloha vyjasňuje. Měsíc můžete pozorovat bez improvizovaných prostředků. Astrologové předem vypočítají pohyb satelitu a sestaví lunární kalendář. Zaměřením na to si můžete vybrat dny na solení a kysané zelí.
Příznivé dny června 2023:
- 01.06.2023;
- 02.06.2023;
- 03.06.2023;
- 19.06.2023;
- 21.06.2023;
- 23.06.2023;
- 29.06.2023.
V těchto dnech je Měsíc v nejlepší pozici. Jeho vliv je posílen, takže můžete dělat nejen kynuté zelí, ale také sázet zeleninu.
Příznivé dny solení a kysaného zelí v červenci 2023
V červenci jsou kromě příznivých dnů i neutrální. Nic neovlivňuje solení zelí v takových datech. Neutrální jsou: 1., 2., 4.–16. července 2023.
Příznivé dny července 2023:
- 18.07.2023;
- 20.07.2023;
- 22.07.2023;
- 23.07.2023;
- 25.7.2023;
- 28.07.2023;
- 30.07.2023.
Nejčastěji se sklizeň provádí blíže k létu. Jak ve starověku, tak i v současnosti existuje tradice sklízet na ubývajícím Měsíci. Během fáze růstu jsou kořenové plodiny nasyceny užitečnými látkami. Na ubývajícím Měsíci dochází k odtoku vlhkosti, takže tato doba je považována za nejpříznivější pro sběr.
Příznivé dny solení a kysaného zelí v srpnu 2023
Srpen 2023 bude plný příznivých dnů. Nejúspěšnější jsou: od 17. do 30. srpna včetně. To znamená, že téměř polovina měsíce zahrnuje dny, kdy se můžete bezpečně věnovat kysanému zelí a nakládání zelí.
Příznivé dny solení a kysaného zelí v září 2023
V prvním podzimním měsíci budou příznivé dny od 16. do 28. září 2023. Při ubývajícím Měsíci můžete sklízet. A během vegetačního období – již začněte fermentovat produkt.
Příznivé dny solení a kysaného zelí v říjnu 2023
Období sklizně tradičně končí v říjnu, protože v následujících měsících přijde chladné počasí. Za chladných zimních večerů si dopřejte salát z kysaného zelí. Nejúspěšnějším obdobím pro kvašení jsou dny: od 15. října do 27. října 2023.
Příznivé dny solení a kysaného zelí v listopadu 2023
Podle výpočtů astrologů je nejlepší věnovat se kynutému zelí od 14. listopadu do 26. listopadu 2023. Právě v těchto obdobích je Měsíc ve své optimální poloze. 13. a 27. listopad jsou považovány za nešťastné dny pro naskladnění.
Příznivé dny pro solení a kysané zelí v prosinci 2023
8. a 23. prosince jsou na moření extrémně nešťastné dny. Příznivá ale budou období od 14. prosince do 26. prosince 2023. Je důležité nezapomenout, že při výrobě vývarů hraje roli především receptura a rozmanitost zelí a příznivé dny jen zvyšují vliv měsíce na fermentační procesy.
Již ve starověku si lidé všimli, že Měsíc má určitý vliv na půdu a vlhkost. Díky tomu začaly vznikat lunární kalendáře, podle kterých se vysazovaly rostliny a připravovaly zásoby na zimu. Nyní takové kalendáře pomáhají nejen vybrat nejlepší dny pro kysané zelí, ale také plánovat data důležitých událostí.
Při výběru dne, kdy nakládat zelí v březnu 2023, se zkušení kuchaři řídí nejen svým pracovním rozvrhem. Aby byl předkrm skutečně chutný a dlouho uchovaný, musíte vědět, ve kterých obdobích můžete na přípravách pracovat a ve kterých ne. Určete vhodné datum podle lunárního kalendáře a polohy souhvězdí. A také vzít v úvahu lidové znaky spojené se solením.
Příznivé a nepříznivé podle lunárního kalendáře
Fáze Měsíce ovlivňují mnoho oblastí lidského života. Výjimkou není ani příprava přířezů. Takže během období rostoucího měsíce jsou bakterie, které zahajují proces fermentace, nejaktivnější. A to znamená, že zelí bude solit rychleji a lépe a déle si zachová své prospěšné vlastnosti.
Dny úplňku a novoluní jsou považovány za nevhodné. Pokud v tuto dobu kvasíte zelí, nebude šťavnaté a křupavé. Drtič bude vypadat, jako by byl vyroben z poměrně zvadlých listů, a rychle zkysne.
Mezi hostesky se objevují určité neshody ohledně ubývajícího Měsíce. Někteří tvrdí, že tato doba je také nepříznivá, protože aktivita bakterií klesá. Jiní to považují za neutrální, ale docela vhodné pro výrobu svačiny.
Podle lunárního kalendáře na první měsíc jaro 2023 vypadá rozpis vhodných, nevhodných a neutrálních dnů takto:
- příznivé (dorůstající měsíc) – 1. až 6. března a 22. až 31. března:
- nepříznivé (úplněk a novoluní) – 7. a 21. března;
- neutrální nebo podmíněně příznivé (satelit ve fázi ubývání) – 8.-20. března.
Existuje názor, že ve dnech, které jsou podle lunárního kalendáře nepříznivé, není možné nejen vyrobit, ale ani otevřít polotovary. Předpokládá se, že tímto způsobem rychle zkysnou nebo vyschnou.
Dobré a špatné dny podle zvěrokruhu
Chuť a doba skladování zelí závisí také na tom, v jakém souhvězdí se Měsíc v době přípravy solení nachází.
Za nejvhodnější dny se považují dny, kdy je satelit ve znamení Berana, Býka, Lva, Střelce a Kozoroha, nejlépe v růstové fázi. I když mnoho hospodyněk tvrdí, že v těchto obdobích je příprava chutná, i když vařená na ubývající Měsíc.
Nepříznivá je doba, kdy dominuje Rak, Panna a Ryby. Šrotovník bude měkký, vodnatý, rychle ztratí šťavnatost a plesniví.
Obdobím se říká neutrální, když je Měsíc v Blížencích, Vahách, Štíru a Vodnáři. Pokud však vytvoříte polotovary, je lepší zvolit dobu aktivity těchto znaků, která připadla na fázi růstu.
Podle těchto zásad můžete určit optimální data pro kterýkoli měsíc a zjistit, které dny v březnu, dubnu atd. nejvhodnější pro práci se solemi.
Podle zvěrokruhu je nejlepší kysané zelí v březnu 2023 v jeden z těchto dnů:
- 4. března (dorůstající Měsíc, Lev);
- 5. března (dorůstající měsíc, Lev);
- 22. března (dorůstající Měsíc, Beran);
- 23. března (dorůstající Měsíc, Beran a Býk);
- 24. března (dorůstající Měsíc, Býk);
- 25. března (dorůstající Měsíc, Býk)
Následující data jsou podmíněně příznivá, když je satelit v sestupné fázi, ale zároveň ve vhodném znamení:
- 14. března (ubývající Měsíc, Střelec);
- 15. března (ubývající Měsíc, Střelec a Kozoroh);
- 16. března (ubývající Měsíc, Kozoroh).
Nepříznivé dny, kdy není možné kvasit zelí:
- 2. března (dorůstající Měsíc, Rak);
- 7. března (Úplněk, Panna);
- 20. března (ubývající Měsíc, Ryby);
- 29. března (první čtvrtletí, Rak);
- 30. března (dorůstající Měsíc, Rak).
Neutrální dny ve zvěrokruhu v prvním jarním měsíci roku 2023 jsou následující:
- 9. března (ubývající Měsíc, Váhy);
- 10. března (ubývající Měsíc, Váhy);
- 11. března (ubývající Měsíc, Váhy a Štír);
- 12. března (ubývající Měsíc, Štír);
- 18. března (ubývající Měsíc, Vodnář);
- 27. března (dorůstající Měsíc, Blíženci).
Na poznámku. Pokud si pro práci na polotovarech musíte vybrat jeden z neutrálních dnů, je lepší dát přednost obdobím, kdy je satelit ve fázi růstu. V březnu 2023 je to 27. V nepříznivých dnech podle zvěrokruhu, bez ohledu na měsíc, je lepší zelí nenakládat.
Co říkají lidová znamení?
Dlouho se věřilo, že kysané zelí v březnu nebo v zimních měsících je nutné pouze z hlávek zelí, které na podzim „popadly“ první mrazy. Takto se stává obzvláště křupavým a přelévá se lahodnou bohatou šťávou.
S touto mezerou souvisí i další lidová znamení:
- zelí můžete kvasit pouze v „pánské“ dny – pondělí, úterý a čtvrtek;
- neměli byste se zabývat okurkami v “ženském” čase – ve středu, pátek a sobotu;
- Neděle je neutrální den, ale práce (podle křesťanských tradic) je stále nežádoucí, pouze v případě nouze;
- nemůžete dělat přípravy ve špatné náladě – to ovlivní chuť, kvalitu a trvanlivost pokrmu.
A také některé ženy v domácnosti tvrdí, že nejlepší svačina se získává ze zploštělých, nikoli z kulovitých hlávek zelí.
Tajemství lahodného zelí
Každá hospodyňka má své triky ohledně poměru surovin, druhu a množství koření používaných při přípravě nálevů. Aby bylo zelí chutné, šťavnaté a křupavé, je třeba dodržovat obecné zásady:
- Hlávky zelí byste neměli začít krouhat hned po nakrájení. Je lepší nechat přípravek alespoň týden “uležet”.
- Pro sklizeň se doporučuje brát pouze bílé listy bez poškození. Zelené, zvadlé a shnilé by se neměly dávat, zkazí chuť a vzhled pokrmu.
- Pokud se do strouhače přidává mrkev, je lepší ji nastrouhat na hrubém struhadle. Při použití malé svačiny se ukáže jako vodnatá.
- Objem soli by měl být přibližně 2 % z celkové hmotnosti. Navíc musíte vzít velkou přísadu kamene a ne jodizovanou.
- Koření musíte dávat v mírných dávkách, nemělo by narušit chuť zbytku ingrediencí. Je lepší se zastavit u malého množství bobkového listu a kuliček pepře.
- Výrobky po strouhání by měly být dobře prohněteny, takže dají více šťávy.
- Zelí nemůžete kvasit v hliníkové nádobě, jinak získá nepříjemnou, „kovovou“ chuť a nevkusný vzhled.
- Po položení svačiny do nádoby, kde bude vyluhována, je třeba ji pevně utěsnit. Pro tyto účely můžete použít “mačkadlo” na bramborovou kaši.
- Po pěchování je bezpodmínečně nutné propíchnout hmotu až na dno pletací jehlou nebo dřevěnou rukojetí kuchyňské špachtle. To přispěje k uvolňování plynů vznikajících během fermentačního procesu.
- Během kvašení je nutné uchovávat nádobu se zelím při teplotě 18-22°C. V chladnějším prostředí budou bakterie „pracovat“ hůře a v teplém bude obrobek kvasit.
- Aby hotový pokrm předčasně nezkysnul, musíte do nádoby vložit snítku osiky nebo kořene křenu.
Zelí se fermentuje asi 1-1,5 týdne. Poté je svačina připravena ke konzumaci.
Podmínky a podmínky skladování kysaného zelí
Na konci fermentace musí být obrobek umístěn do chladu, aby se zpomalily životně důležité procesy bakterií, jinak produkt rychle zkysne a plesniví. Je lepší, když teplota není o moc vyšší než 0°C. Nádobu můžete umístit nejen do lednice, ale i do sklepa, „chladné“ místnosti nebo na lodžii.
Za optimálních podmínek lze zelí skladovat až šest měsíců. Pokud teplota překročí +10°C, pak ne déle než několik dní. Proto v případech, kdy není možné udržet obrobek v chladu, je lepší jej vařit v takovém objemu, aby byl sněden za 3-5 dní. Novou porci si můžete připravit kdykoli – zelí, mrkev a koření jsou volně prodejné po celý rok.
