Výhody celeru jsou již dávno prokázány a lidé vedoucí zdravý životní styl se jej snaží zařadit do svého jídelníčku. Sklizeň celeru na zimu umožňuje využít cennou rostlinu bez ohledu na roční období. Mnoho možností vaření je omezeno pouze množstvím volného času a přítomností dalších přísad.
Sklizeň celeru na zimu
Různé části rostliny jsou jedlé:
- řapíky (stonky);
- listy;
- kořenová část.
Všechny jsou stejně užitečné a lze je stejně použít při sklizni celeru na zimu. Optimální doba pro sklizeň domácího celeru je říjen. Řapíky se oddělí od listů a kořenové části, vytřídí se, poškozené stonky se odstraní, vysuší a vloží do plastových sáčků s malými otvory pro přístup vzduchu. Tímto způsobem se celer v chladničce skladuje několik měsíců.
Ve sklepích lze plodinu skladovat, aniž by bylo nutné oddělovat kořenové plodiny od zeleně a vkládat je do krabic s pískem.
Před konzervováním, zmrazením, sušením musí být celer zpracován. Důkladně se umyje a vysuší. Nejpevnější vlákna se ze stonků odstraní nožem a poškozená místa se očistí. Slupka se odstraní z kořenů.
Přípravky na zimu z celeru před tepelnou úpravou nelze rozmrazit, pokud jsou nakrájeny dostatečně jemně.
Sklizeň celeru řapíkatého
Nejčastěji se používá řapíkatý celer, jehož polotovary na zimu jsou zmrazené, nakládané, solené samostatně a s jinými kořením.
Největší množství vitamínů v jeho stoncích se zachová při zmrazení. Řapíky jsou nakrájeny na několik kusů, umístěny do sáčků nebo plastových nádob a umístěny do mrazničky.
Pro zvýšení trvanlivosti před zmrazením celeru na zimu se jeho stonky blanšírují (zalévají vroucí vodou).
Solení je další způsob, jak skladovat řapíkatý celer na zimu v přířezech. Na 1 kg zeleniny bude zapotřebí 200–250 g jemné stolní soli. Stonky jsou nakrájeny na kousky dlouhé 1-1,5 cm, smíchány se solí v plastové nádobě a poté pevně umístěny do sterilizovaných skleněných nádob. Po chvíli, když celer začne odšťavňovat, se sklenice uzavřou. Takové přířezy se skladují v chladu (sklep, lednice).
Recepty na celer sklizený na zimu zahrnují nakládání, sušení, solení, konzervaci v kombinaci s různou zeleninou. K nakládání celeru budete potřebovat:
- voda – 1,5 l;
- řapíky – 1 kg;
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 8 st. l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- černý pepř – 6 hrášek;
- bobkový list – 4 ks;
- česnek – 7 stroužků.
Množství koření lze měnit podle vaší chuti. Řapíkatý celer se nakrájí na plátky o šířce 1-2 cm, zavařovací sklenice a víčka se sterilizují.
K přípravě marinády se cukr, sůl a ocet rozpustí ve vodě a vaří se.
Nakrájený celer, česnek se vloží do sklenic, přidají se bobkové listy. Poté slijeme uvařenou marinádu, srolujeme s víčky a necháme vychladnout. Zimní nakládaný celer se používá hlavně do salátů. Přidává se také do polévek, dušených pokrmů, příloh.
Sklizeň listového celeru
Listy celeru jsou zdraví neméně prospěšné než jeho kořeny a nať. Zelení lze sklízet po celou sezónu. Při růstu se řeže ostrým nožem.
Sklizeň listového celeru na zimu se provádí sušením, zmrazením, mořením, solením.
Zmrazit můžete jak nakrájené, tak celé listy. Zelení se jemně nasekají, vloží do nádoby na led nebo malých silikonových forem, nalijí se trochou vody a dají se do mrazáku. Zmrazení celeru na zimu lze provést v plastových nádobách a plastových sáčcích.
Sušené celerové listy vcelku nebo nakrájené. Celá zeleň se stonky se sváže do malých svazků a zavěsí se ve větrané místnosti. Rozdrcené listy se rozkládají na paletách vyložených papírem. Čas od času se zelená hmota protřepe, aby se rovnoměrně vysušila. Doba schnutí – 30 dní.
Po usušení se zelení složí do papírových nebo plátěných sáčků a uloží do kuchyňských skříněk.
Listový celer nakládaný na zimu se používá jako přísada do zeleninových a masových pokrmů. Česnek, koprové deštníky, bobkový list a zrnka černého pepře se umístí na dno sterilizovaných litrových sklenic. Banky se naplní nasekanými listy a narazí. Marinádu svařte (na 1 litr vody – 2 polévkové lžíce octa, 4 polévkové lžíce cukru a 1 polévkovou polévkovou lžíci soli), zalijte zelení, zavařte sklenice víčky a přikryjte přikrývkou a nechte zcela vychladnout.
Pro solení listového celeru se používá suchá metoda. Zelení se rozdrtí, posypou jemnou solí, promíchají a nechají se, dokud se neobjeví šťáva. Poté lze listy uzavřít do sklenic. Na 1 kg zeleně je zapotřebí 200-250 g soli. Solený celer se do pokrmů přidává opatrně, protože má velmi bohatou chuť.
Příprava kořenového celeru
Při sklizni se kořeny celeru vyhrabávají páčením lopatou nebo vidličkou a vytahováním za řapíky. Sklizeň se nechá zaschnout a poté se uskladní ve sklepě nebo suterénu (dobře se skladuje v krabicích s pískem nebo popelem).
Kořen celeru lze skladovat v hliněné krustě. Hlína se zředí na konzistenci zakysané smetany a okopaniny se jím obalí, nechá se zaschnout a poté se vloží do sklepa.
Nejjednodušší způsob, jak sklízet kořenový celer na zimu, je sušení. Kořenové plodiny se nakrájí na proužky nebo malé kostky (lze nastrouhat) a rozloží na papír nebo pergamen. Sušení lze provádět v sušárně při teplotě 50-60 ° C po dobu 2-3 hod. Sušený celer skladujeme ve skleněných nádobách nebo plátěných pytlích.
Kromě toho, jak sušit kořen celeru, může být také zmrazen. Nevýhodou této metody je ztráta značné části cenných látek a chuti okopaniny. Celer se nastrouhá, rozloží do sáčků nebo plastových dóz a vloží do mrazáku.
Nakládaná kořenová zelenina je výbornou přípravou celeru na zimu. Na 1 kg kořenů budete potřebovat:
- Xnumxl vody;
- kyselina citronová na špičce nože;
- 2 Art. l soli;
- 0,5 st. 9% ocet;
- koření podle chuti.
Celer nakrájíme nadrobno, spaříme 1 litrem vody s přídavkem kyseliny citronové a soli a narovnáme do sklenic. Přidejte koření. Z vody a octa připravíme marinádu a nalijeme do sklenic. Přířezy srolujte víčky a nechte vychladnout.
Vynikající možností pro uchování na zimu je celerová šťáva. Základem pro přípravu šťávy je rozmačkaný celer. Rozdrcené řapíky a kořenové plodiny se vaří do změknutí. Šťáva se vymačkává v odšťavňovači nebo přes gázu. Do výsledné tekutiny můžete dát trochu pyré. Přidáme citronovou šťávu, cukr, koření podle chuti (kardamom, anýz, skořici, muškátový oříšek), povaříme 5 minut a nalijeme do sklenic.
Celer má kořenitou vůni a zvláštní chuť. Při vaření se používají všechny části této rostliny, včetně stonků. Přidávají se do pokrmů ze zeleniny, hub, ryb a masa. Řapíkatý celer se používá nejen čerstvý, ale také jako polotovary. Jejich recepty jsou poměrně jednoduché a nevyžadují speciální dovednosti. O těch nejlepších z nich si povíme v článku.
Jak připravit celer na zimu
Celer se na zimu sklízí různými způsoby.
Čerstvý se skladuje v lednici v zásuvce na zeleninu.. Za tímto účelem se rostlina umyje, vysuší a zabalí do potravinářské fólie. Trvanlivost – 1 měsíc.
Ve sklepě se celer skladuje 2-3 měsíce. Čistí se ze země, listy jsou odříznuty, oddenky jsou pohřbeny v mokrém písku o 2-3 cm. Optimální teplota skladování je + 1 ° С. Ve sklepě si rostlina uchová svůj vzhled a chuť po dlouhou dobu.
Pro delší skladování celeru zmrazené, nakládané, konzervované a sušené.
Zmrazení
Před zmrazením se řapíkatý celer promyje tekoucí vodou a suší.. Odstraňte poškozené díly, tvrdé části a tuhé závity. Rostlina se mrazí celá nebo nakrájená – záleží na tom, jak bude zmrazený produkt použit.
Při zmrazení ve svazku se stonky obalí potravinářskou fólií. a vložte do mrazáku.
Nakrájený celer se rozloží na prkénko nebo tác, přikryje se potravinářskou fólií a vloží se na 2-3 hodiny do mrazáku. Poté, co jsou kusy zmrazené, jsou rozloženy po částech do plastových nádob nebo plastových sáčků a vloženy do mrazničky pro skladování.
Rada. Chcete-li sledovat datum spotřeby a snadné skladování, označte nádobu názvem produktu a datem zmrazení.
Marinování
Nakládaná zelenina se používá jako samostatné jídlo, hodí se ke grilování a grilovanému masu. Přípravek se přidává do salátů a teplých jídel.
Pro vaření nakládaného celeru podle klasické receptury potřebují tyto přísady:
- řapíkatý celer – 400 g;
- šalotka – 1 ks;
- jablečný ocet – 150 ml;
- voda – 150 ml;
- bobkový list – 2 ks;
- Česnek – 3 hřebíček;
- semena koriandru – 1 lžička;
- skořice – 1 ks;
- černý pepř – 5-6 hrášek;
- olivy – jedna hrst;
- sůl – podle chuti.
Algoritmus vaření:
- Šalotky omyjeme, oloupeme a podélně rozkrojíme.
- Připravte si marinádu: do vody přidejte ocet, bobkový list, česnek, semínka koriandru, skořici, kuličky pepře, sůl a nakrájenou cibuli. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Stonky celeru se umyjí, nasekají na kousky o velikosti 5 cm.
- Do marinády se přidají kousky zeleniny, přivedou se k varu a vaří se 10 minut pod uzavřeným víkem.
- Poté se zelenina vyjme z marinády a rozloží do sterilizovaných sklenic. Přidejte olivy.
- Marináda se přefiltruje, zapálí a přivede k varu. Banky se nalijí vroucí marinádou. Srolujte se železnými víčky.
Uskladněno ve spíži.
konzervace
Receptů na uchování stonkového celeru na zimu existuje velké množství. Nabízíme to nejjednodušší.
Složení:
- řapíkatý celer – 1,5 kg;
- česnek – hřebíček 15;
- bobkový list – 5 ks;
- sůl – 3 lžíce l.;
- cukr – 3 lžíce. l .;
- voda – 3 l;
- ocet 70% – 1 polévkové lžíce. l.
Jak vařit:
- Připraví se solanka: sůl, cukr se přidá do vroucí vody, vaří se, dokud se složky úplně nerozpustí. Nechte vychladnout, poté přidejte ocet.
- Zelenina se omyje, suší, nakrájí na kousky o délce 1-2 cm.
- Do sterilizovaných sklenic rozložíme 3 stroužky česneku, jeden bobkový list, rozložíme celer. Naplňte solným roztokem.
- Banky jsou pokryty víčky a sterilizovány po dobu 30-35 minut.
- Poté se sklenice srolují s víčky a obrátí se. Přikryjeme přikrývkou a necháme úplně vychladnout.
Skladujte na tmavém chladném místě.
Sušení
Před sušením se rostliny vytřídí, odstraní se poškozené a uschlé stonky.. Důkladně opláchněte tekoucí vodou a osušte. Nakrájejte na kostky dlouhé 1,5-2 cm.Čím menší kousky, tím rychleji uschnou.
Metody sušení:
- na volném prostranství;
- v troubě;
- v elektrické sušičce.
Venku
Rozdrcená rostlina se položí na tác a nechá se na dobře větraném místě.. Vyhněte se přímému slunečnímu záření. Pro rovnoměrné sušení se hmota pravidelně míchá. Doba schnutí – asi měsíc, v závislosti na teplotě a vlhkosti.
V troubě
Rozdrcený produkt se položí na paletu a vloží do pece. Aby vzduch mohl volně cirkulovat, nechávají se dvířka trouby během procesu sušení pootevřená. Teplota se nastaví na +3°C po dobu 40 hodin. Poté se kousky smíchají a teplota se zvýší na +60 °C. Tento režim je ponechán, dokud není produkt zcela suchý. V průměru proces trvá asi 10-12 hodin.
V elektrické sušičce
Nakrájená zelenina se rozloží na palety a umístí do sušičky.. Nastavte teplotu na +55…+60°С. Pro rovnoměrné sušení se palety pravidelně vyměňují. Doba sušení závisí na velikosti kousků a na tom, jak jsou plechy plné.
Recepty na přípravu celerových polotovarů na zimu
Nabízíme nejlepší recepty na sklizeň řapíkového celeru na zimu.
celerovou omáčkou
Celerová omáčka je chutným doplňkem zeleniny, ryb a masa. K přípravě omáčky podle klasického receptu budete potřebovat:
Příprava:
- Zelenina a bylinky se omyjí, suší, jemně nasekají.
- Ingredience se smíchají, rozšleháme mixérem do hladka, přidáme pepř a sůl.
- Rozložte do plastových nádob a dejte do mrazáku.
Salát z řapíkového celeru
Jednoduchý a rychlý recept na zimu.
Hlavní přísady:
- řapíkatý celer – 1 kg;
- cuketa – 1 kg;
- rajčata – 1 kg;
- mrkev – 0,5 kg;
- rostlinný olej – 100 ml;
- sůl – 40 g;
- cukr – 40 g
Krok za krokem vaření:
- Zelenina se omyje a suší. Celer se nakrájí na plátky, rajčata – na kroužky, mrkev – na tyčinky, cuketa – na kostky.
- Nakrájenou zeleninu dáme do nádoby, promícháme. Přidejte rostlinný olej, sůl a cukr. Nechte 2 hodiny, aby zelenina dala šťávu.
- Poté se výsledná hmota přivede k varu a vaří se 30 minut.
- Hotový salát se rozloží do sterilizovaných sklenic a stočí se s víčky.
Skladujte na tmavém místě.
Konzervovaný celer v rajčatové omáčce
Řapíkatý celer na zimu je vynikající, když se sklízí v rajčatové omáčce.
Bude potřebovat:
Krok za krokem vaření:
- Rajčata se umyjí a suší. Chcete-li získat šťávu, prochází odšťavňovačem nebo roluje v mlýnku na maso a poté se mele přes síto. Výstup je 1,8 litru rajčatové šťávy. Hrnec se šťávou se položí na sporák a vaří se 1 hodinu na mírném ohni.
- Poté rozdrťte lusk feferonky a přidejte do rajčatové šťávy. Přidá se také cukr, sůl, rostlinný olej a mletý pepř. Vařte 20 minut.
- Celer se omyje, suší a nakrájí na kousky, přidá se do pánve a vaří se dalších 25 minut.
- Přidejte ocet, vařte 5 minut. Poté se nalije do sterilizovaných sklenic a stočí se s víčky.
- Výsledné polotovary se obrátí, přikryjí přikrývkou a nechají se úplně vychladnout.
Hotový výrobek se skladuje ve sklepě nebo spíži.
Polévkový dresink
Z celeru se připravují různé dresinky do polévek, které se vyznačují vysokým obsahem vitamínů.
Hlavní komponenty pro jeden z nich:
- rajčata – 1 kg;
- mrkev – 1 kg;
- Bulharský pepř – 350 g;
- řapíkatý celer – 1 svazek;
- kopr a petržel – podle chuti;
- sůl – podle chuti.
Jak vařit:
- Zelenina a bylinky se umyjí, suší, nasekají.
- Vložte do jedné nádoby, přidejte sůl a důkladně promíchejte.
- Výsledná hmota se rozloží do čistých skleněných nádob, uložených v chladničce.
Suchý velvyslanec
Tato metoda sklizně umožňuje uchovat všechny vitamíny obsažené v zelenině.
K vaření budete potřebovat:
- řapíkatý celer – 1 svazek;
- kopr – 1 svazek;
- petržel – 1 svazek;
- sůl – podle chuti.
příprava:
- Zelení jsou vytříděna, poškozené a zpomalené stonky jsou odstraněny. Umyté a vysušené.
- Celer, kopr, petržel se rozdrtí, přidá se sůl a promíchá se.
- Hotový výrobek je rozložen do skleněných nádob, uložených v chladničce.
Jak nakládat celer
Nakládaný celer se podává ke stolu jako samostatné jídlo, doplněné vařenou rýží nebo bramborami.
Na moření budete potřebovat následující ingredience:
- řapíkatý celer – 2 ks;
- hřebíček – 5 ks;
- hrášek z nového koření – 5 ks;
- sůl – 2 lžíce l.;
- voda – 0,5 l;
- kyselina citronová – ½ lžičky
Krok za krokem vaření:
- Rostlina se omyje, vysuší a rozdrtí.
- Rozdrcený produkt se složí do vody, přidá se kyselina citronová, sůl a cukr. Přiveďte k varu, vařte 3 minuty.
- Poté se celer vyjme z marinády, rozloží se do sterilizovaných sklenic, přidá se hřebíček a nové koření.
- Marináda se přivede k varu a obsah sklenic se slije. Srolujte víčka.
- Banky se obrátí, přikryjí přikrývkou a nechají se úplně vychladnout.
Skladujte na tmavém chladném místě.
Nakládaný kořen a řapíky
Nakládá se nejen řapíkatý celer, z kořene se připravují i slané přesnídávky.
Chcete-li připravit nakládaný kořen, budete potřebovat:
- kořen – 600 g;
- voda – 3 l;
- citronová šťáva – 5 st. l.;
- cukr – 45 g;
- sůl – 70 g;
- semena fenyklu – 1 lžička
Jak vařit:
- Kořen se omyje tekoucí vodou, oloupe a nakrájí na kostky (délka strany 1 cm). Namočte do 1 litru vody s přidáním 1 polévkové lžíce. l. citronová šťáva.
- V 1 litru horké vody přidejte 30 g soli, 15 g cukru, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva. Přivést k varu.
- Rozdrcený kořen se vloží do vroucí vody a vaří se 3 minuty. Poté se vyjme a umístí do studeného provozu.
- Připravte marinádu: do 1 litru vody přidejte 40 g soli, 30 g cukru, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, semena fenyklu. Přiveďte k varu a vařte 4 minuty.
- Kořen se vyjme z vody a hodí do cedníku. Poté, co z ní vyteče voda, vložte ji do sterilizované sklenice.
- Obsah nádoby se zalije vařící marinádou, přikryje se plastovým víčkem a nechá se marinovat.
Po 4 dnech je produkt připraven k použití, uložen v chladničce.
Marinované s okurkami a mrkví
Osvěžující slaná svačina, která se připravuje rychle a snadno.
K vaření budete potřebovat:
- Zeleninu a bylinky omyjeme, osušíme a nakrájíme najemno. Dejte do jedné nádoby a promíchejte.
- Marináda se připravuje: sůl, cukr, listy rybízu, hřebíček a ocet se přidají do horké vody. Přivést k varu.
- Zeleninová hmota se rozloží do sterilizovaných sklenic a nalije se marinádou.
- Banky jsou pokryty víčky a sterilizovány po dobu 20-25 minut. Víčka jsou přišroubovaná.
- Poté sklenice obrátíme a přikryjeme přikrývkou a necháme zcela vychladnout.
Skladováno na chladném tmavém místě.
Jiné marinády
Recept na lahodný a voňavý přípravek s přídavkem rostlinného oleje vhodný ke konzumaci v zimním období.
Složení:
Krok za krokem vaření:
- Zelenina se omyje a suší. Celer se nakrájí na kousky o délce 10 cm, pepř – na plátky, jablka – na proužky. Narovnáno do sterilizovaných sklenic.
- Marináda se připravuje: do horké vody se přidá cukr, sůl, pepř, rostlinný olej a ocet. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
- Horká marináda se nalije na obsah a sroluje se s víčky.
- Banky se obrátí, přikryjí přikrývkou a nechají se vychladnout.
Skladováno ve sklepech nebo spížích.
Jak sklízet listový celer
Listy rostliny se konzumují čerstvé, přidávají se do salátů. a teplá jídla.
Na zimu je sušte venku.. Listy jsou zavěšeny ve svazcích nebo rozloženy na podnos na dobře větraném místě, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření. Doba schnutí – asi třicet dní. Vysušený produkt se mele na prášek, který se používá jako koření. Skladujte ve skleněných nebo látkových sáčcích.
Pro zmrazení jsou listy rozdrceny a umístěny do forem na led.. Důkladně promáčkneme, zalijeme vodou a dáme do mrazáku. Poté se zmrazené kostky vyjmou a rozloží do plastových nádob. Skladováno v mrazáku.
Z listové části se připravuje i slaná přesnídávka.. Na vaření si vezměte celerové listy, česnek (2-3 stroužky) a bobkový list (2-3 ks). Česnek a bobkový list se umístí na dno sterilizované skleněné nádoby, poté se položí zelení a lehce se zmáčkne.
Sklenice s obsahem se nalijí marinádou. Připravuje se následovně: cukr (4 g), sůl (100 g), ocet (80 šálek) se přidá do horké vody (1 šálky), vaří se. Poté se sklenice sterilizují po dobu 20 minut a srolují se. Skladujte na chladném tmavém místě.
Vlastnosti skladování doma
Rostlina se udržuje čerstvá ve sklepě, v krabici s pískem. Trvanlivost – 2-3 měsíce. Další možností je v lednici, v přihrádce na zeleninu, zabalená do potravinářské fólie. Rostlina si tak uchová čerstvost až jeden měsíc.
zmrazený produkt skladováno v mrazáku, trvanlivost – 10-12 měsíců. Optimální teplota skladování je -18°C. Pro skladování použijte plastové sáčky nebo plastové nádoby.
Help. Zmrazený produkt se znovu nezmrazuje. Po rozmrazení se musí spotřebovat tentýž den.
sušený produkt skladujte ve skleněných nádobách nebo papírových sáčcích na suchém a tmavém místě. Trvanlivost – 1 rok.
Sklenice soleného a nakládaného celeru uchovávejte v chladničce po dobu dvou měsíců.
konzervovaný produkt uloženy ve sklepích, sklepech, spížích. Maximální doba skladování je 2 roky.
Závěr
Pro uchování na zimu se celer zmrazí, suší, nakládá a konzervuje. Příprava polotovarů nevyžaduje mnoho času a peněz. Dobře se udržují a v zimě mohou zpestřit jídelníček. Mražené nebo sušené bylinky přidané do pokrmu mu dodají zvláštní vůni a pikantní chuť.
Nakládané a konzervované přesnídávky jsou skvělým doplňkem k zelenině, masu a rybám.
