Mezi mnoha úpravami zeleniny na zimu mám i recept na zálivku do polévky. Díky tomuto zachránci budete mít volný čas, který můžete strávit s rodinou, zatímco se vaří polévka. A mimochodem, je to velmi chutná svačina, kterou si jednoduše namažete na krajíc chleba a zajedete se sladkým čajem – mňam!
Pamatuji si, když moje maminka jako malá vařila polévku nebo boršč, vždycky dělala takový dresink. Vůně z ní se rozléhala po celém bytě a já běžel do kuchyně a prosil alespoň o lžíci smažené zeleniny s chlebem. Od té doby se, musím říct, změnilo jen málo. Až na to, že teď vařím pro svou rodinu. Ale když přijdu k rodičům na návštěvu a maminka uvaří něco od prvního, dostanu vždy stejnou lžíci voňavého zeleninového dresingu.
Složení:
Cibule (500 gramů) Mrkev (500 gramů) Sladká paprika (300 gramů) Rajčata (250 gramů) Rostlinný olej (200 mililitrů) Sůl (1 lžička)
Kategorie: První chody, Svačiny, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 6
Čas přípravy: 1 hodina
Vaření jídla krok za krokem:
Z cibule, mrkve, sladké papriky, rajčat, rafinovaného rostlinného (já používám slunečnicového) oleje a jedlé soli připravíme voňavou a velmi chutnou zeleninovou zálivku na polévku. Sůl bereme alespoň velkou, alespoň malou: hlavní věcí není používat jodizovanou sůl, protože v tomto případě existuje vysoká pravděpodobnost poškození obrobků a vzniku nepříjemné pachuti. Hmotu veškeré zeleniny dávám již očištěnou, ale nemůžete striktně dodržovat proporce, ale klidně experimentujte.
Nejprve si připravte všechnu zeleninu – není to moc dlouhé. Myslím, že nemá cenu připomínat, že zelenina na sklizeň na zimu musí být vynikající kvality, aby nám nezmizely zásoby? Mrkev a cibuli očistíme, sladkou papriku rozpůlíme, zbavíme stopky, bílé vnitřní přepážky se semínky. Rajčata jen umývám. Mimochodem, nemusíte loupat všechnu zeleninu najednou (jen se mi to hodí), ale připravujte si ji podle potřeby.
Takže k přípravě tohoto zeleninového dresingu na zimu je vhodné vzít dvě jídla – například pánev a silnostěnnou pánev (jako já). Na pánvi si po jedné orestujeme zeleninu a poté ji podusíme v kastrůlku. Proč nedusit všechnu zeleninu společně v jedné misce? Za prvé, pražením se získá bohatší aroma a silnější chuť. Navíc doba vaření je u každé zeleniny jiná, takže je budeme vařit zvlášť. Nejprve jemně nakrájejte oloupanou cibuli a pošlete ji do již horkého rostlinného oleje (bereme 100 mililitrů z celkového počtu). Smažte cibuli na středním ohni, dokud nebude měkká, průsvitná a lehce načervenalá. Nezapomeňte míchat, aby se nepřipálila.
Mezitím si nakrájejte na hrubém struhadle oloupanou mrkev.
Cibule začala vonět (voní jako smažená cibule), což znamená, že je připravena.
Pomocí děrované lžíce (široká lžíce s otvory) přendáme na pánev osmaženou cibuli. V pánvi tak zůstane slušné množství oleje, abyste mohli smažit další zeleninu.
Do pánve nalijte dalších 50 mililitrů oleje, rozehřejte ho a rozprostřete nakrájenou mrkev. Smažíme také na středním ohni (zde můžete přikrýt pokličkou), dokud nezměkne a lehce zhnědne.
Zatímco se mrkev smaží, nakrájíme si sladkou papriku na malé kostičky. Na barvě zeleniny nezáleží – měla jsem červenou a žlutooranžovou, ale poslouží žlutá nebo zelená.
