Příprava a příprava brokolice

Toto zelené zelí s krásnými květenstvími je pradávným předkem bílého květáku. Před 25 stoletími tuto odrůdu vyšlechtili Italové a téměř dva tisíce let se připravovala pouze v Itálii. Nyní se pěstuje všude tam, kde je v létě nad 21 stupňů. Přečtěte si více…

Brokolice – lahodné a domácí recepty

Vůdci jsou Čína a Indie.
Recepty na brokolici jsou rychlé a snadné. Pro vhodnost k jídlu je třeba 2-4 minuty tepelně zpracovat – buď ponořit do vroucí vody, nebo uvařit v páře. Aby zelí neztratilo barvu, prudce ho zchladíme – v ledu nebo vodě s kostkami ledu. Od této chvíle můžete jíst. Jen s máslem a solí, v salátech (výborné s quinoou), na řezech bruschetta.
Tento italský chřest (jak se mu již mnoho let říká) je skvělý pro přípravu lahodných domácích kastrolů nebo koláčů. Květenství stačí smíchat s vajíčkem, smetanou, kořením, přidat uvařené maso rozebrané na vlákna nebo osmažené plátky lišek, péct 15 minut, dokud bílek neztuhne – a skvělá, rychlá, lehká večeře nebo svačina je připraven. Na koláče se hodí vaječno-smetanová náplň s výše uvedenými ingrediencemi a musíte udělat košíček z křehkého slaného těsta (skvělé jsou francouzské recepty Julie Child). Taková jídla lze připravit jak a la carte, tak slavnostní, ve velkém měřítku.
Peče se v muffinu, marinuje se s kořením a máslem a na zimu se zmrazí. Má více bílkovin než hovězí maso a spoustu vitamínů, takže jíst s brokolicí je velmi zdravé.

Brokolice se do povědomí obyvatel Středomoří dostala dávno před příchodem našeho letopočtu. Předpokládá se, že kultura kolem XNUMX. století př. Kr. E. přinesli starověcí zemědělci a staří Římané a Řekové ji pravidelně jedli.

Po staletí byl produkt mimo Apeninský poloostrov málo známý. Teprve v 1587. století se sláva produktu dostala do Evropy. První písemná zmínka o brokolici se nachází ve francouzském pojednání Historia Generalis Plantarum z roku XNUMX.

Jedí se stonky a květenství zelí. Mohou se jíst syrové a vařené na různé způsoby. Nejběžnější třídy oceli jsou:

• Kalábrijská brokolice (se silnou stopkou, velkou hlavou květenství);
• zelí Romanesco (s charakteristickými pyramidálními květenstvími);
• brokolice (s tenkým stonkem a volnou korunou).

Zelenina obsahuje mnoho vitamínů nezbytných pro lidské tělo. Ve Velké kulinářské encyklopedii Galina Poskrebysheva poznamenává, že brokolice je mnohem bohatší na vitamín C a karoten než květák. Výrobek obsahuje vitamíny skupiny B, PP, E a minerály potřebné pro člověka: vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo a další.

Laurel Woodwardová, autorka knihy The Witch’s Kitchen: Discover the Magic of Everyday Ingredients, zdůrazňuje, že brokolice nese energii, která podporuje zdraví a vitalitu. Přidává se do jídelníčku, aby se vyrovnal s vysokým krevním tlakem, předcházel infarktu a mrtvici.

Zelenina je široce používána při vaření. Brokolice je oblíbenou přísadou do salátů a náplní do koláčů. Zelí se dává do zeleninových vývarů a připravují se z něj guláše, omáčky a polévky. Vaření v páře je nejlepší způsob vaření brokolice. V tomto případě je nutné zajistit, aby zelí neztratilo svou jasnou barvu.

Růžičky brokolice v cedníku: Freepik

Při práci s produktem zvažte následující nuance:

1. Brokolice není skladována po dlouhou dobu, takže při výběru vidličky věnujte pozornost jejím vnějším vlastnostem. Čerstvé zelí má bohatý zelený odstín, květenství jsou hustá, nedrolí se. Na povrchu zelí by neměly být žádné prohlubně ani tmavé skvrny. Žlutost na brokolici naznačuje přezrálost ovoce, která ovlivňuje chuť hotového pokrmu.
2. Před vařením opláchněte zelí pod tekoucí vodou a poté je vložte na několik minut do osolené vody. To pomůže zbavit se prachu a hmyzu, který může být mezi květenstvími.
3. Aby bylo snadné rozdělovat zelí na květenství, nakrájejte zeleninu na polovinu, odstraňte stopku. Nožem nebo kuchyňskými nůžkami oddělte květenství od hlavičky.
4. Brokolice je velmi snadno stravitelná. Aby si produkt zachoval svou hustotu, stačí 5–7 minut vaření.
5. Pro zachování barvy a pružnosti výrobku jej ihned po uvaření ponořte do ledové vody.
6. Zelí skladujte na chladném místě.
7. Produkt nelze znovu zmrazit. Zeleninu proto připravujte po částech.

Brokolice je výbornou přílohou k rybám a masu. Dobře se kombinuje s olivovým olejem a omáčkami. Pro pikantní chuť se do brokolice během vaření přidává česnek, ořechy a feferonky.

Způsoby vaření brokolice

Toto zelí se připravuje na různé způsoby: dušené, vařené, pečené, grilované, přidává se do polévek, salátů, koláčů. Před vařením se brokolice omyje a rozdělí na růžičky.

Vaření v páře

Joe Robinson, autor knihy The Taste and Color of Health, poznamenává, že dušené zelí zachovává většinu živin v produktu a zabraňuje nepříjemným pachům. Chcete-li brokolici v páře, připravte si hrnec, cedník nebo pařák. Dále budete potřebovat brokolici (1 ks) a vodu (1 l).

Brokolice dušená: iStockPhoto

Brokolici na páře takto:

1. Nalijte vodu do hrnce. Na hrnec umístěte parní rošt. Nesmí se dotýkat vody.
2. Zelí dáme na gril a přikryjeme pokličkou.
3. Po vroucí vodě vařte brokolici 5 minut. Zelí bude al dente. Pro měkčí přílohu zvyšte dobu vaření na 7–8 minut.

Brokolice dušená v páře si zachovává maximum živin. Hotové jídlo podle chuti osolíme, přidáme olivový olej, jogurt nebo omáčku.

Brokolice na pánvi

Zelí lze smažit na pánvi. Takto připravený produkt bude vynikající přílohou k masitým pokrmům a přísadou do salátu.

Brokolici uvařte na pánvi takto:

1. Růžičky brokolice povařte v osolené vodě 3-4 minuty, zelí vyhoďte do cedníku.
2. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Vložte tam česnek (2 stroužky) a pár minut ho opékejte na oleji. Do pánve přidáme růžičky uvařené brokolice. Dochutíme směsí aromatických bylinek.
3. Smažte brokolici s česnekem po dobu 5 minut.

Smaženou brokolici podávejte teplou. Můžete přidat přílohu se sójovou nebo sýrovou omáčkou.

Grilování

Grilovaná brokolice má pikantní chuť a vůni. Zelí pečte na grilu v následujícím pořadí:

1. Rozpalte grilovací pánev. Namažte ho slunečnicovým olejem.
2. Zelí dejte na pánev, osolte podle chuti a pokapejte omáčkou z česneku a olivového oleje.
3. Smažte brokolici na středním plameni po dobu 3 minut z každé strany.

Volitelně můžete do marinády přidat kořeněné bylinky nebo papriku. Grilovanou brokolici podávejte samotnou nebo jako přílohu k masitým pokrmům.

Grilovaná brokolice: Freepik

vařená brokolice

Brokolice se dá povařit. Doba vaření závisí na tom, jak husté zelí chcete získat.

Připravte si brokolici a vodu. Následuj instrukce:

1. Do vroucí osolené vody vložíme brokolici. Snižte oheň na střední.
2. Brokolici vařte asi 3 minuty, chcete-li křupavou zeleninu, asi 4 minuty pro mírně křupavou brokolici a maximálně 8 minut pro měkké zelí.
3. Do misky nalijte studenou vodu a přidejte do ní kostky ledu. Uvařené zelí ponořte do ledové vody, aby si produkt zachoval barvu.

Brokolici můžete také vařit v pomalém hrnci. Zelí se rozloží do misky multivarku a nalije se vodou. Zelí se vaří 5 minut v režimu „Multi-cook“ při teplotě 100 °C.

K přípravě lahodné brokolicové přílohy je potřeba proniknout do tajů její tepelné úpravy. Správně připravený produkt si zachovává své užitné a chuťové vlastnosti, není převařený a zachovává si jasně zelenou barvu.