Juliens se připravují z jakéhokoli druhu hub, ale francouzská kuchyně dává přednost použití bílých lesních hub. Kombinují je s různými produkty, ale v klasické verzi je kombinují s kuřecím masem. Dnes připravujeme julienne z hříbků s kuřecím masem.
Houbové julienne je gastronomickým požitkem pro opravdové gurmány. Navzdory skutečnosti, že pokrm si zaslouží servírování na slavnostní hostinu, je extrémně snadný na přípravu. Receptu se mohou bezpečně chopit i nezkušení kuchaři, kteří to nikdy nevařili. Miska nevyžaduje vysoké kulinářské dovednosti, ale vždy se dosáhne velkolepého výsledku.
Francouzští kuchaři, zakladatelé tohoto jídla, doporučují vařit julienne z bílých lesních hub. Pokud by však byly po ruce jiné druhy: houby, lišky, hlíva ústřičná, žampiony, lze je s neméně úspěchem použít na jídlo. Přinesou neobvyklé poznámky a vytvoří jedinečný pokrm. Omáčky pro julienne se používají v různých omáčkách: smetanové, rajčatové, česnekové . což dává velké pole pro kulinářské experimenty.
Jak vařit julienne s hříbky – tajemství vaření
- Pro opravdové klasické julienne si rozhodně musíte pořídit speciální porcované malé naběračky s uchy, kterým se říká cocottes. Jejich výběr je široký, takže v moderních prodejnách nádobí si jich můžete vybrat z celé řady: ocel, měď, keramika, sklo .
- Z obrovského výběru různých výrobců kokosů je nerezová ocel považována za klasickou. Jsou lehké, snadno se používají, snadno se o ně pečují a tenké stěny umožňují rychle upéct julienne.
- Kokotovače se podávají tak, že se položí na talíř pokrytý ubrouskem a rukojeť se obalí ubrouskem nebo papírovou ozdobou. Chrání ruce před popálením.
- Pokud jste ještě nezískali cocottes, můžete si udělat julienne ve velkých houbových čepicích.
- Z obrovského výběru různých omáček je nejoblíbenější bešamelová. Mělo by se ale uvařit do hladka bez jediné hrudky. K tomu použijte velmi horké mléko, které přilévejte současně, nikoli tenkým proudem, a omáčku neustále míchejte.
- V případě bešamelu lze mléko nahradit jakoukoli jinou tekutinou: smetanou, masem, kuřecím nebo zeleninovým vývarem.
- Bílé houby se v sezóně používají čerstvé, po zbytek roku jsou vhodné mražené, sušené, konzervované.
- Čerstvé lesní houby musí být nejprve řádně připraveny: očištěny od zbytků, namočené, opláchnuté pod tekoucí vodou, vařené až do vaření a sušené, rozložené na papírové ručníky. Připravenost lze zvážit, když klesly na dno pánve. Po uvaření se smaží nebo zmrazují.
- Sušené hříbky se zalijí vroucí vodou a nechají se půl hodiny bobtnat, poté se okamžitě smaží.
- Kuře na jídlo je pečené, vařené nebo smažené. Pečené a vařené vcelku nebo předem rozdělené na části. Smažené plátky.
Mražené hříbky julienne
Jak vařit julienne ze zmrazených hříbků? Ano, velmi snadno! To lze považovat za nejjednodušší a nejrychlejší recept, který svou chutí potěší každého u stolu. Hlavní věc je správně zpracovat hříbky před zmrazením. A jak to udělat, je popsáno výše.
- Kalorický obsah na 100 g – 132 kcal.
- Porce – 10
- Doba vaření – 40 minut vaření plus čas na rozmrazení hub
- Bílé houby – 500 g
- Cibule – 150 g
- Kuřecí řízek – 1 ks.
- Tvrdý sýr – 150 g
- Mletý černý pepř – špetka
- Máslo – 30 g
- Pšeničná mouka – 30 g
- Mléko – 250 ml
- Rostlinný olej – na smažení
- Sůl – 1 lžičky nebo ochutnat
- Kuřecí řízek omyjte a vařte do měkka. Poté vyjměte z vývaru, ochlaďte na pokojovou teplotu a natrhejte na vlákna nebo nakrájejte na kostičky.
- Zmrazené hříbky přirozeně rozmrazujte. Položte je na ručník a nechte zcela uschnout. Poté nakrájejte na malé kostičky nebo brčka.
- Cibuli oloupeme, omyjeme, osušíme a nakrájíme najemno nožem.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte nakrájenou cibuli. Vařte za občasného míchání do poloviny vaření.
- Vložíme houby s kuřecím řízkem, osolíme, opepříme, promícháme a vaříme 20 minut.
- Mezitím si na jiné pánvi rozpustíme máslo, přidáme pšeničnou mouku, zamícháme a za stálého míchání orestujeme.
- Zalijte horkým mlékem a pokračujte v míchání, dokud omáčka nezhoustne. Nepřiveďte k varu.
- Omáčku nalijte na houby, promíchejte a julienne stáhněte z ohně.
- Vložte julienne do porcových formiček a posypte sýrovými lupínky.
- Formičky vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 20 minut na 180 stupňů.
- Houbové julienne vyjměte z trouby, ozdobte snítkou čerstvých bylinek a ihned podávejte.
Sušené hříbky julienne
Houba julienne ze sušených hříbků se ukazuje být vydatná a nejvoňavější ze všech typů přípravy. Každý by si chtěl toto slavnostní jídlo dopřát nejen na oslavě, ale i v běžný den. Tento horký předkrm potěší celou rodinu a přátele.
- Bílé houby (sušené) – 80 g
- Kuřecí stehna – 2 ks.
- Cibule – 1 ks.
- Zakysaná smetana – 50 g
- Krém 33% – 200 ml
- Měkký sýr – 50 g
- Sůl – 1 lžičky
- Mletý černý pepř – špetka
- Rostlinný olej – na smažení
- Suché houby namočte na půl hodiny do horké vody nebo na 5-6 hodin do studené vody. Poté je omyjte vymytím písku, vařte 10 minut, vyhoďte do cedníku a vyždímejte z vlhkosti. Nakrájejte na středně velké páčidla.
- Kuřecí stehna odřízněte co nejvíce masa, nakrájejte na střední plátky a opečte na pánvi na rostlinném oleji do poloviny.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Smažte na pánvi na rostlinném oleji, dokud nebude průhledný.
- K cibuli přidáme houby a kuřecí maso a vše spolu smažíme dalších 10 minut.
- Nalijte zakysanou smetanu a smetanu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a za stálého míchání duste, dokud julienne nezhoustne.
- Dochutíme solí, pepřem, promícháme a naaranžujeme výrobky přes koktejlky.
- Navrch posypeme strouhaným sýrem a vložíme do předehřáté trouby, aby sýr zhnědl.
Julienne s kuřecím masem a čerstvými hříbky
Julienne s kuřecím masem a lesními hříbky je jednoduchý a mnohými oblíbený recept. Tento horký předkrm přijde vhod zejména v chladném období. Zasytí, vyživí, dobře zahřeje a zasytí.
- Kuřecí maso – 600 g
- Bílé houby – 600 g
- Tvrdý sýr – 300 g
- Cibule – 3 ks.
- Zakysaná smetana – 300 g
- Mouka – 3 lžíce
- Olivový olej – na smažení
- Sůl – 1 lžičky nebo ochutnat
- Mletý bílý pepř – špetka
- Mletá paprika – 0,5 lžička
- Omyjte jakoukoli část ptáčka a pečte dozlatova ve vyhřáté troubě na 180 stupňů. Po vychladnutí maso zbavíme kostí a nakrájíme na tenké nudličky.
- Houby očistíme od zbytků, omyjeme a vaříme, dokud neklesnou ke dnu. Po vyjmutí z tekutiny rozetřete na ručník, aby se vysušil, a nakrájejte na kostky.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme na rozpálenou pánev s olivovým olejem. Smažte do poloviny vaření.
- Přidejte hříbky, promíchejte a pokračujte v opékání dalších 15 minut.
- Vložíme upečené kuře, ochutíme solí, mletým pepřem a paprikou. Promíchejte a sundejte pánev z ohně.
- Nalijte mouku do jiné pánve a smažte do béžového odstínu.
- Zalijeme zakysanou smetanou, osolíme, opepříme a provaříme.
- Nalijte bílou omáčku do pánve s houbami a kuřecím masem a promíchejte, aby se spojila.
- Produkty rozdělte mezi výrobce kokosů, posypte vrstvou strouhaného sýra a vložte do trouby na 15 minut při 180 °C.
- Když vrchní vrstva zezlátne, vyndejte julienne a podávejte pokrm na stůl.
Navrhuji vařit julienne s lesními houbami a zakysanou smetanou podle klasického receptu. Můžete použít naprosto jakékoli houby, já jsem zmrazil a již nakrájel bílé, takže jsem je nemohl nakrájet na proužky. Nepoužívám zahušťovadla, pouze smetanu nebo zakysanou smetanu. Místo smetany nebo zakysané smetany můžete vzít běžné mléko, ale pak ho musíte mírně zahustit moukou.
Složení:
- S / m houby – 300 g
- Cibule – 1 ks.
- Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce l.
- Zakysaná smetana – 200 g
- Sůl podle chuti
- Černý pepř – podle chuti
- Sýr – 150 g
Krok za krokem recept s fotografií:
Mražené lesní houby opláchněte vodou a vymačkejte.
Cibuli nakrájíme na tenké nudličky.
Cibuli orestujte na malém množství zeleniny nebo másla.
K cibuli přidejte houby. Lesní houby voní nezapomenutelnými lesními vůněmi. Vše společně smažte 10 minut.
Poté zalijte smetanou nebo zakysanou smetanou. Dobře promíchejte a duste dalších 5 minut, aby se krémová omáčka zahustila. Podle chuti osolte a opepřete.
Houby naaranžujte do vhodných zapékacích misek nebo do koktejlů. Navrch posypeme sýrem a dáme do trouby na dalších 10-15 minut, dokud se sýr nerozpustí a lehce nezhnědne.
Houbové julienne podávejte jako horké předkrmy.
Julienne ze zmrazených hříbků
Při absenci čerstvých hub můžete použít zmrazený výrobek. Technologie rychlého zmrazení vám umožňuje zachovat strukturu, chuť a vůni produktu. Klasický recept na mražené porcini julienne používá pšeničnou mouku.
- zmrazený hřib – 500 g;
- ghee – 30 g;
- sýr – 250 g;
- krém 20% – 300 g;
- mouka – 30 g;
- muškátový oříšek – 2 špetky.
- Hrozny rozmrazte, vymačkejte a nakrájejte na proužky.
- Nakrájejte cibuli (kostky) a orestujte ji dozlatova.
- K cibuli přidejte plátky hub, lehce osolte.
- Na suché silnostěnné pánvi orestujeme mouku do světlé karamelové barvy, přidáme máslo, smetanu a muškátový oříšek.
- Omáčku promíchejte s cibulovo-houbovou směsí, pepřem a vložte do hrnců.
- Pečeme v troubě 15 minut (190 ° C).
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY:
Julienne s kuřecím masem a hříbky
Houby v kombinaci s kuřecím masem jsou jednou z nejoblíbenějších možností pro julienne.
- hřib – 500 g;
- kuřecí prsa – 500 g;
- cibule – 100 g;
- tvrdý sýr – 200 g;
- olivy (b / c) – 100 g;
- kuřecí vývar – 200 g;
- máslo – 50 g;
- zakysaná smetana – 200 g;
- mouka – 40 g;
- koření (kari, muškátový oříšek, paprika) – po 1 špetce.
- Hříbky nakrájejte na plátky, kuře na nudličky, cibuli na půlkolečka, olivy na kolečka.
- Smažte kuře zvlášť. Počkejte, až se veškerá kapalina odpaří.
- Cibuli orestujte dozlatova, poté přidejte hřib a 5 minut před dušením – olivy.
- Smažte mouku v hrnci po dobu 1 minuty, poté tam pošlete máslo a zakysanou smetanu.
- Vařte několik minut.
- Přidáme koření, vývar a omáčku vaříme do zhoustnutí.
- Přeneste kuře na koktejly, pak hřib s cibulí a přelijte omáčkou.
- Velkoryse posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby na 15 minut.
Rada! Kromě kuřete můžete použít krevety, ryby nebo různé druhy šunky.
Julienne z hříbků
Julienne z hříbků je královské jídlo, které by mělo být v nabídce každé hospodyňky. Aroma hříbků v zakysané smetaně se sýrem je šílená.
Doba vaření 30 minut
Složení:
Hříbky (velké) – 3 kusy Cibule – 1 kus Zakysaná smetana 20% tuku. – 3 lžíce l. Pšeničná mouka nejvyšší kvality – 1 polévková lžíce. l. Sýr – 100 g rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l. Sůl podle chuti Pepř podle chuti
Příprava:
Houby omyjte a osušte.
Smažte na rostlinném oleji a jemně nakrájené cibuli.
Zahřejte zakysanou smetanu, osolte a přidejte mouku. Vařte do zhoustnutí.
Vložte houby do forem.
Zalijeme zakysanou smetanou.
Posypeme strouhaným sýrem.
Pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů C 7-10 minut. Podávejte horké.
Houba julienne s hříbky se šunkou
Chtěl bych se podělit o výborný recept na houbové julienne z hříbků s přídavkem šunky. Tato možnost se bude více líbit mužům.
Podrobný popis receptu s fotografií julienne s hříbky je níže.
- šunka – 400 g;
- houby – 500 g;
- cibule – 3 hlavy;
- zakysaná smetana – 300 g;
- mouka – 2 lžíce. l .;
- stroužky česneku – 3 ks .;
- mletý černý pepř;
- sůl;
- sýr – 300 g;
- olivy – 50 g;
- rostlinný olej.
Nakrájejte houby a cibuli náhodně, smažte na oleji 20 minut.
Dochutíme solí, pepřem, na kostičky nakrájenými stroužky česneku a olivami, promícháme.
Ze zakysané smetany a mouky uvařte omáčku: suroviny smíchejte dohladka, aby nezůstaly hrudky.
Smíchejte směs zakysané smetany s houbami a cibulí.
Přidejte nakrájenou šunku a dobře promíchejte.
Kokosky naplňte náplní a do každého nalijte strouhaný sýr.
Pečeme v troubě na 180 ° C 20 minut.
Julienne recept z hříbků se smetanou a květákem
Recept na porcini houby julienne s přidáním květáku je vhodnější pro vegetariány.
- houby – 300 g;
- cibule – 3 ks .;
- květenství květáku – 300 g;
- tvrdý sýr – 300 g;
- libový olej;
- oregano a černý pepř – špetka;
- červený bulharský pepř – 2 ks .;
- krém – 200 g;
- sůl;
- mouka – 1 lžíce. l .;
- bazalka zelená.
Na oleji osmahneme cibuli na půlkolečka doměkka.
K cibuli přidáme nakrájené houby a dusíme 15 minut.
Zelné květenství vařte v osolené vodě po dobu 5-7 minut a vodu slijte.
Zelí přidáme k žampionům, osolíme podle chuti, mletý pepř, oregano a promícháme.
Na samostatné pánvi na oleji orestujeme papriky nakrájené na nudle.
Zkombinujte to se zelím a houbami, přidejte smetanu a mouku.
Vše důkladně promíchejte, aby se z mouky nevytvořily hrudky a duste 7–10 minut.
Vložte náplň do připravených forem a vložte do horké trouby na 20 minut.
Vyjmeme, vlijeme do každého strouhaného sýra a pečeme znovu do zlatova, asi 10 minut.
Podávejte julienne hostům nebo vaší domácí bazalce zdobené zelenými listy.
Julienne z hříbků lze připravit předem a nechat vychladit přímo ve formách. A pak, před příchodem hostů, rychle pečte v troubě. Včasné teplé občerstvení v chladném období je velmi potěší.
Sušené hříbky julienne
Houba julienne ze sušených hříbků se ukazuje být vydatná a nejvoňavější ze všech typů přípravy. Každý by si chtěl toto slavnostní jídlo dopřát nejen na oslavě, ale i v běžný den. Tento horký předkrm potěší celou rodinu a přátele.
- Bílé houby (sušené) – 80 g
- Kuřecí stehna – 2 ks.
- Cibule – 1 ks.
- Zakysaná smetana – 50 g
- Krém 33% – 200 ml
- Měkký sýr – 50 g
- Sůl – 1 lžičky
- Mletý černý pepř – špetka
- Rostlinný olej – na smažení
Krok za krokem vaření:
- Suché houby namočte na půl hodiny do horké vody nebo na 5-6 hodin do studené vody. Poté je omyjte vymytím písku, vařte 10 minut, vyhoďte do cedníku a vyždímejte z vlhkosti. Nakrájejte na středně velké páčidla.
- Kuřecí stehna odřízněte co nejvíce masa, nakrájejte na střední plátky a opečte na pánvi na rostlinném oleji do poloviny.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Smažte na pánvi na rostlinném oleji, dokud nebude průhledný.
- K cibuli přidáme houby a kuřecí maso a vše spolu smažíme dalších 10 minut.
- Nalijte zakysanou smetanu a smetanu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a za stálého míchání duste, dokud julienne nezhoustne.
- Dochutíme solí, pepřem, promícháme a naaranžujeme výrobky přes koktejlky.
- Navrch posypeme strouhaným sýrem a vložíme do předehřáté trouby, aby sýr zhnědl.
Lahodná porcini houba julienne: rychlý a snadný recept
Podzim je skutečná houbařská sezóna. V těchto ročních obdobích můžete často najít milovníky tichého lovu, procházejícího se rozlohou po našich lesích a výsadbách. Tu a tam odřízli bělavé čepice vykukující zpod listoví.
Tyto klobouky budou brzy přeneseny do košů a poté na stoly lovců. Kde lze takové bohatství uplatnit a jak to udělat správně, se vám pokusíme vysvětlit v našem článku.
Produkty:
Příprava:
1. Po umytí a odstranění nečistot z hub je nakrájejte na velké kousky. Poté houby orestujte na másle, dokud se houbová šťáva neoddělí.
2. Vypusťte houbovou šťávu do samostatné nádoby, houby dále duste, přidejte cibuli nakrájenou na kroužky a nové máslo pro obsah tuku.
3. Zatímco se houby duší, v oddělené nádobě rozšlehejte houbovou šťávu, kterou jsme dříve oddělili od pánve, zakysanou smetanu, sůl, pepř a 1 lžíci mouky.
4. Výslednou omáčku nalijte do pánve s dušením hub a cibule a znovu duste asi 10 minut.
5. Výsledný guláš poté vložte do zevnitř strouhaných česneků na koktejly, posypte strouhaným sýrem a vložte na 15 minut do předehřáté trouby.
Julienne z bílých hub se smetanou
Vynikající, ale snadno připravitelné jídlo, je to ideální teplé občerstvení na sváteční stůl. Z tohoto receptu se dozvíte, jak vyrobit julienne z hříbků.
Julien, jak víte, obecně není jídlo, ale způsob krájení jídla – tenké, až průhledné. Julienne vyrobené z hříbků není výjimkou. Aby to dopadlo opravdu chutně (jako ve francouzské restauraci), je třeba houby nakrájet na nejtenčí plátky a nejlépe si dát krém – tučný a čerstvý. Jinak se jedná o velmi jednoduché, téměř elementární jídlo, které svou skvělou chutí určitě potěší labužníky.
Složení:
- Bílé houby – 500 gramů
- Rostlinný olej – 1 polévková lžíce. lžíce
- Máslo – 50 gramů
- Pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce. lžíce
- Smetana – 1 sklenice
- Sýr – 100 gramů
- Sůl – Podle chuti
- Bílý pepř – podle chuti
- Muškátový oříšek – podle chuti
Jak vařit
Oloupejte houby, opláchněte a vařte celé, dokud nejsou napůl uvařené. Ochlaďte, osušte a nakrájejte co nejtenčí.
Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje a rychle posypte houbami – doslova, dokud se tekutina neodpaří. Není třeba smažit! Vložte houby do cedníku, abyste se zbavili přebytečné šťávy a tuku, nebo jednoduše na talíř.
Na jiné pánvi nebo guláši připravte bešamelovou omáčku: rozpusťte máslo a rychle do něj za stálého míchání stěrkou nebo ještě lépe šlehačkou přidejte mouku a utřete hrudky. Postupně přidávejte smetanu (nepřestáváme rušit!), Osolte, přidejte koření. Jakmile omáčka začne houstnout, vypněte ji.
Houby rozprostřeme do koktejlů, zalijeme omáčkou (aby byly mírně zakryté), posypeme strouhaným sýrem. Vložíme do dobře předehřáté trouby.
Po 20 minutách to vyjmeme, zalapeme po dechu, zatleskáme a podáváme ke stolu! Nezapomeňte, že rukojeti koktejlů budou horké, takže je lepší na ně dát papiloty nebo je zabalit ubrousky. Dobrou chuť!
