Veterinář a expert našeho webu Don State Agrarian Institute, (absolvent DSHI, 1978) v současné době je již univerzitou. Nenašli jste odpověď na svou otázku? Klidně se ptejte na téma článku TADY v komentářích odpovídám všem, no, návrhy a přání můžete psát sem: naši autoři, kontakty
Porážka ovcí a bourání jatečně upravených těl doma
Porážka a poražení ovcí je složitý a časově náročný úkol. Tato otázka je obzvláště obtížná pro začínající zemědělce, kteří se s porážkou setkávají poprvé. Je důležité pochopit, že některé závažné chyby mohou vést ke zkažení masa a jeho nevhodnosti pro lidskou spotřebu. Jak se vyhnout těmto chybám a správně porazit a porazit mršinu berana, je popsáno níže.
Postup přípravy krok za krokem:
- 1-2 týdny před očekávaným termínem je třeba berana ostříhat. To se provádí, pokud plánujete použít kůži pro výrobu ovčí kůže, takže na ní bude méně vlny. Pokud jsou plány pouze na získání masa, pak lze účes vynechat;
- Den před porážkou by zvíře mělo přestat krmit a držet ho izolované od stáda. V tomto případě budou jeho střeva zcela vyčištěna od výkalů. Při krájení mohou zkazit maso i kůži. Není třeba omezovat přístup k vodě. Když dojde k dehydrataci, chuť jehněčího masa se zhorší a kůže se hůře odděluje od jatečně upraveného těla;
- V den porážky musí být ovce předvedeny veterinárnímu lékaři, aby získal závěr o nepřítomnosti chorob. Poté zvíře omyjte a přejděte k dalšímu kroku přípravy;
- Místo porážky je také potřeba připravit. Podle varianty postupu může jít o rovnou plochu (přízemí nebo podlahovou), zakrytou plachtou, nebo pevnou příčkou namontovanou na podpěrách;
- Připravte všechny nástroje k řezání. Měl by být čistý, dobře nabroušený a po ruce. Požadované:
– nůž s rovnou čepelí pro řezání tepen a řezání jatečně upravených těl;
– nůž se zakřivenou čepelí a trubkou na stahování kůže;
– nádoba pro sběr tekoucí krve;
– samostatné nádoby na maso a vnitřní orgány;
– sůl nebo speciální směs používaná ke konzervaci kůže. Pokud tento postup odložíte o více než dvě hodiny, pleť se zhorší.
Požadavky na vrtací nástroj
Zkušení specialisté v oboru porážení ovcí mají k této akci všechny potřebné nástroje. Proto budou jejich rady začínajícímu řezbáři velmi užitečné. Pomocí speciálních nožů je proces porážky a dalšího řezání značně zjednodušen.
K úspěšné porážce berana stačí použít následující nástroje:
- Ostré nože pro řezání tepny a následné řezání;
- Zakřivená čepel pro stahování kůže.
Je důležité, aby nože byly ostré, takže jsou předbroušené. Zpracovat tvrdou kůži a maso tupým nástrojem je velmi obtížné.
Od průmyslové porážky ovcí se porážka doma výrazně liší. V prvním případě jsou dodržovány všechny hygienické normy a zrychlené tempo. Ale doma je proces mnohem složitější a riziko kontaminace masných výrobků rychle roste. Proto je důležité si předem ujasnit, jak správně krájet ovci, aby se zabránilo vzniku nepříjemného zápachu z masa a zbavili se dalších možných potíží.
Jak vybrat berana na porážku?
Nejlepší na porážku je beran ve věku jednoho roku. Pokud zvíře patří k masným plemenům, pak je porážka možná u desetiměsíčního jehně. Hmotnost mladého jehně se obvykle pohybuje v rozmezí 20-25 kg. Dospělý může vážit od 30 do 50 kg.
Maso mladého zvířete má jemně narůžovělou barvu a starý beran je tmavě červený.
Nezapomeňte, že k porážce jsou vhodná pouze zdravá zvířata. Ovce nesmí být slepé, chromé, svrabovité nebo trpět nemocemi, které způsobují hubnutí.
Důležité! Pokud kupujete jehněčí na trhu nebo v obchodě, nezapomeňte věnovat pozornost barvě produktu. Šedě vypadající maso svědčí o jeho špatné kvalitě a průměrných chuťových vlastnostech.
Druhy porážky ovcí
Technologie porážky ovcí je poměrně jednoduchá, je to způsobeno především klidnou a nezatvrzelou povahou těchto zvířat. Mnoho domácích zvířat cítí blížící se nebezpečí a snaží se zabijákovi zabránit v uskutečnění jeho plánu, zatímco ovce se chovají docela klidně, takže na ně lze použít kterýkoli z následujících typů porážky:
- Porážka ve stavu na zádech. Ovce se musí svázat, většinou se zvíře nebrání, načež musí porážeč přeříznout tepny u uší a na krku. Nejrychleji vytéká krev z tepny, po 5 minutách dojde k vykrvení mršiny, načež bude možné začít s bouráním.
- Závěsná porážka. Porážka ve visu probíhá stejně jako u předchozího typu porážky, jedinou výjimkou je, že ovce se svázanýma nohama se zavěsí hlavou dolů na tyče nebo speciální háky a teprve poté se jí podřízne hrdlo. Tento typ porážky se praktikuje nejčastěji, protože umožňuje udržovat čistotu nejen masa, ale i kůže ovcí.
Příprava na porážku
Ovce na porážku je nutné připravit předem, příprava by měla začít 24 hodin před porážkou. Ovce určené na porážku se během dne oddělí od zbytku stáda a přestanou se krmit. Takováto opatření jsou nutná, aby se střeva ovcí očistila od potravy, která při prasknutí střeva může výrazně zkazit vzhled a vůni masa, zvláště pak může trpět kůže, která je při výrobě nejcennějším produktem. Ovce je možné, ba dokonce nutné napájet, zvířata určená k porážce bývají označena, aby nedošlo k záměně se zbytkem stáda.
V ovčírnách se ovce porážejí na speciálních mechanizovaných strojích, k obsluze několika stovek ovcí stačí jen pár pracovníků, kteří mají za úkol dohlížet na zařízení.
Doma se musíte na porážku připravit pečlivěji, budete potřebovat následující:
- Než přistoupíte k porážce, musíte pro ni připravit místo. Nejlepší je zakopat do země dva železné kůly, mezi které je potřeba zavěsit silnou hrazdu, která unese váhu ovce. Místo pod obličejem musí být vybráno suché a čisté, země musí být pevná. Jako náhradu za tyče můžete použít silné větve jakéhokoli zahradního stromu. Tyto přípravky bude farmář potřebovat pouze v případě, že plánuje porazit ovce v limbu.
- Budete potřebovat několik velkých ostrých nožů, kladivo nebo malé kladivo. Je také nutné zásobit se noži pro konečnou úpravu a čištění kůže, takové nože se prodávají odděleně od běžných, pouze odborník může říci, které z nich jsou vhodné pro porážku ovcí.
- Zapomenout bychom neměli ani na nádoby na vnitřnosti, vnitřní orgány a krev. Důležitým bodem při přípravě by měl být čistý hadřík nebo fólie, na kterou by se dala položit kůže oddělená od mrtvého těla, a také několik čistých hadrů, které budou potřeba k otření mršiny zevnitř.
- Je důležité pamatovat na to, že sůl je potřebná pro uchování kůže, je třeba se předem zásobit solí v požadovaném množství.
- Měsíc před porážkou se ovce ostříhá, aby do porážky stihla narůst jen malé množství vlny, která se spolu s kůží použije na oblékání cenných ovčích kůží, ze kterých se vyrábí kožichy.
- Porážka musí být provedena v souladu se všemi hygienickými normami, což znamená jediné – ovce musí být skutečně zabity, a ne mrtvé, zvíře musí zemřít během několika okamžiků. Tyto požadavky nebyly stanoveny z důvodů lidskosti, ale v souvislosti s obavami o zdraví lidí, kteří budou používat maso mrtvého zvířete. Všechna zvířata, která z důvodů mimo kontrolu veterináře onemocní a nelze je vyléčit, mohou být poražena, ale jejich maso by nemělo být masově konzumováno. Maso zvířat poražených v důsledku nucené porážky je možné použít pouze pro osobní účely, nebo výrobu vařených uzenin, tedy ve výrobě, která zničí všechny škodlivé látky, které se nahromadily v mase umírajícího, ale poraženého ovce v čase.
- Prohlídka veterinárním lékařem před porážkou je povinná, lékař je povinen každé zvíře prohlédnout a dát souhlas k jeho porážce.
Technika porážky ovcí doma
Bez ohledu na to, jaký typ porážky si majitel ovce zvolí, její technika zůstává nezměněna. Poté, co krev zmizí z jatečně upraveného těla, můžete začít řezat. Málokdo používá krev doma, ale na farmách hospodářských zvířat je krev stejným produktem, z jehož prodeje můžete vydělat, jako maso. Vzhledem k tomu, že proces je mechanizovaný, odběr krve není obtížný. Jeho další využití je velmi rozsáhlé, od použití k vaření až po léky.
Řezání jatečně upraveného těla začíná oddělením hlavy. K tomu je nutné udělat několik úhledných řezů v oblasti krku a poté je nasekat sekerou nebo použít ostrý nůž. Hlava musí být odnesena na chladné místo, měla by být řezána jako poslední.
Hlavní věcí při řezání ovce je správné odstranění kůže bez poškození. Za účelem odstranění kůže se provede malý hluboký řez uprostřed podél břicha a také jeden řez na předních a zadních nohách. Stahování kůže by mělo začínat od nohou a teprve poté, co jsou nohy zcela osvobozeny od kůže, můžete ji začít odstraňovat ze samotného těla. Práce se provádí ručně ostrým nožem, přičemž je třeba pamatovat na to, že na kůži by nemělo zůstat nic nadbytečného, jako jsou malé kousky masa a tuku. Nůž je nutné používat velmi opatrně, kůži ze hřbetu a zadku se doporučuje odstraňovat pomocí rukou, nůž používat jen výjimečně.
Po odstranění kůže je nutné proříznout nebo proříznout břišní dutinu a vytáhnout střeva, snažit se nic neroztrhnout a nepoškodit. Se střevy se vyjímají vnitřní orgány, všechny úkony musí být velmi opatrné, aby nedošlo k poškození žlučníku, který se nachází v blízkosti jater. Chuti vylité žluči se téměř nebude možné zbavit a maso se stane nevhodným k jídlu. Po vyjmutí všech vnitřních orgánů byste měli jatečně upravené tělo otřít zevnitř hadry a přistoupit k dalšímu řezání, které spočívá v nařezání masa na kousky. V domácnosti si můžete korpus nakrájet tak, jak ho máte rádi, ale na prodej je potřeba korpus krásně a symetricky rozříznout na dvě poloviny a v této podobě ho odnést na trh, kde se zapojí řezačka masného pavilonu v dalším řezání. Čím větší kus masa, tím lépe se skladuje, takže kostru nekrájejte na příliš malé kousky, samozřejmě pokud nemáte po ruce velký mrazák.
Zpracování ovčí kůže
Kůži ovce je třeba rozložit na rovnou, čistou podložku, zkontrolovat na přítomnost zbytků masa a tuku a poté převrátit vlnou dolů a nechat vychladnout a nechat ji v této poloze asi hodinu. Po této době je třeba kůži pečlivě zpracovat tříslovinami, např. solným roztokem, nebo speciálními kyselinami.
Jednou z nejlepších metod konzervace kůže, kterou používají téměř všichni chovatelé ovcí, je její solení. Vychladlá kůže se rozprostře na velký stůl, můžete k tomu použít i podlahu pokrytou prostěradlem, načež se celá kůže posype jemnou kuchyňskou solí. Největší množství soli by mělo dopadat na nohy a boky, sůl je třeba do těchto míst vetřít. Poté, co byla sůl v dostatečném množství rozmístěna po kůži, měla by být kůže umístěna na suché místo po dobu asi jednoho týdne, po této době lze kůži považovat za konzervovanou a připravenou k prodeji. Farmáři nazývají popsanou metodu mokrou solí, kromě ní se používají i metody kyselá sůl a suchá sůl.
Množství soli by nemělo být menší než 30-40% z celkové hmotnosti teplé kůže, což se přibližně rovná 350-400 gramům na kilogram kůže.
Kvalitně upravená a konzervovaná kůže se používá k výrobě kožešin, kožichu a kožených ovčích kůží. Nejcennější a nejdražší jsou kožešinové ovčí kůže, získávají se z kůží cenných plemen jemnoprsých a polojemných ovcí, přičemž na výrobu kůží se používají téměř všechny kůže nevhodné pro výrobu kožešin a kožichů ovčí kůže.
porážka jehňat
Při chovu ovcí na maso je důležité pamatovat na to, že její šťavnatost a čerstvost závisí na věku ovce, čím je mladší, tím bude maso chutnější. Mnoho chovatelů proto dává přednost porážce mladých jehňat, která nedosáhla věku jednoho měsíce. Mléčné jehněčí maso je nejcennější a nejchutnější. Kromě masa se v průmyslu používají i jehněčí kůže – smushki. Smushki jsou vysoce ceněny výrobci kožešinových čepic. Jehně je poraženo zbloudilé ve věku 2 dnů, a to následovně:
- Jehně se mačká s koleny břichem nahoru, přičemž přední nohy jehně by měly být překříženy za krkem. Od brady ke středu krku se ostrým nožem provede řez, po kterém se rychlým pohybem prořízne hrdlo. Tělo jehněte se nakloní přes kbelík za účelem odběru krve, tělo se vykrví stejně rychle jako u dospělých ovcí, tedy do 5 minut.
- K odstranění kůže se provede řez podél břicha, od řitního otvoru k tlamě. Řez končí u hrdla a sahá až ke spodnímu rtu. Jeden řez se provede na hrudi a nohou. Na přední noze by měl být řez na vnitřní straně a začínat na špičkách kopyt a končit řezem na hrudi. Řez na zadní noze probíhá také podél vnitřní strany, začíná od okraje kopyt a končí šourkem. Stahování kůže začíná od ocasu, přičemž použití nože se nedoporučuje, kůže se ze stran odstraňuje úderem, na jiných místech stačí malý řez. Při stahování kůže je třeba věnovat zvláštní pozornost hlavě, protože na tomto místě je největší riziko poškození.
Jehněčí kůže se nechá vychladnout a poté se osolí. Jedna slupka spotřebuje asi 0.8 gramu soli. Doba solení je 8-10 dní. Po osolení kůže se setřese zbytky nevstřebané soli a setře se vlhkým hadříkem. Poslední fází přípravy kůže na prodej je sušení, při kterém se kůže umístí do stínu pod baldachýn, kde se rozprostře na rovný povrch. Nevěšte na sucho.
Po zvládnutí technologie porážky ovcí může farmář porazit a stáhnout z kůže poměrně velké množství zvířat za den. V tom není nic těžkého.
Ochrana kůže
Na konci vykrvení jatečně upraveného těla se z něj odstraní kůže. Nožem se provede řez kolem hlavy za ušima a oddělí se trup od hlavy – mezi týlní kostí a prvním krčním obratlem. Aby obsah jícnu nevytekl, je třeba orgán předem svázat motouzem. Dále se provede příčný řez podél spodní části krku a hrudníku ve středu břicha až k řitnímu otvoru. Poté se provedou kruhové řezy na předních končetinách podél karpálních kloubů a kožní řez podél vnitřní strany nohou přes podpaží v pravém úhlu ke střednímu příčnému řezu hrudníku.
Poznámka: Jakmile je stahování kůže z předních končetin, hrudníku a spodní části krku dokončeno, začněte stahovat zadní nohy. K tomu proveďte prstencové řezy na hleznech, od nich přímými řezy vnitřní strany nohou k tříslům a poté ve směru otvoru řitního otvoru k centrálnímu příčnému řezu břicha. Části spodní části pánevních končetin v hlezenním kloubu jsou odděleny kůží. Poté se provede řez kolem řitního otvoru, avšak u žen se řezy provedou kolem vnějších genitálií.
Zbytek zadních končetin stáhneme nožem (opatrně, abychom nezničili šlachy), od břicha, třísel, asi 5-10 cm od řezu. Poté postup pokračuje pomocí pěsti nebo rukojeti nože od středu jatečně upraveného těla k lopatkám a poté směrem ke stehnu. Pokud kostra leží, musí se zvednout. Kůže je oddělena od stehenní části jatečně upraveného těla rukojetí nože nebo pěstí, po provedení řezu předem a odstranění z ocasu se rukama odtrhnou od krku a zad. Během toho je třeba dávat pozor a dávat pozor, aby na slupce nezůstal tuk a maso.
Obrázek 3. Doporučení pro řezání jatečně upraveného těla jehněčího
Po ochlazení okamžitě přistoupí ke konzervaci kůže, protože je poškozena hnilobnými bakteriemi, které, pokud nejsou včas odstraněny, začnou po 6 hodinách hlenovat (příznak počátečního stádia rozkladu). Nejběžnějším způsobem konzervování je suché solení. Pro tento způsob konzervace se používá běžná sůl bez cizích přísad. Na malé slupky se nejlépe používá jemnozrnná sůl. Pokládají se vlnou dolů, rozprostírají se na čistou podlahu posypanou stejnoměrnou vrstvou soli, jemně se narovnají a navrchu se posypou solí (podíl 300 gramů soli na 1 kg hmotnosti). Po dokončení důkladného tření soli se kůže sroluje do podoby sáčku s vlnou uvnitř. Obalené okraje se také posypou solí.
Porážka ovce je mnohem jednodušší, než se zdá, ale má své vlastní nuance. Proces porážky jehněčího se skládá z několika fází, které budou popsány níže.
Příprava na porážku
Požadavky na nástroje
Správný výběr nástrojů nejen zjednoduší porážku, ale usnadní řezání jatečně upraveného těla. Na porážku potřebujete ostrý nůž a zakřivenou čepel. Druhý se používá při stahování kůže a ostrým nožem se prořízne tepna a porazí mrtvola. Nože musí být nejprve nabroušeny co nejvýše.
Příprava pracoviště
Je důležité vybrat správné místo pro porážku. Nedaleko by měl být stůl s několika vhodnými nádobím a nástroji. Stůl je třeba očistit od nečistot, je také žádoucí přikrýt utěrkou. Předem je třeba připravit čisté hadry na otírání jatečně upraveného těla. Pro jeho uchování je potřeba velké množství soli.
Příprava ovcí
Velkou roli hraje i příprava ovečky. Několik týdnů se stříhá, takže při porážce není na kůži mnoho vlny. Pak půjde do výroby ovčích kůží. Pokud je potřeba pouze maso a použití kůže se neplánuje, zvíře nelze ostříhat.
Den před porážkou je nutné berana přestat krmit, aby se mu vyčistila střeva. Zabráníte tak zkažení pachu masa a kůže. Je potřeba dát vodu, tím se jehněčí maso jen zlepší.
Porážka
Metody porážky
Porážka ovcí může být provedena několika způsoby:
- na straně;
- pozastaveno;
- v Burjatu.
U první metody se bez pomocníků neobejdete. Zvíře je nutné položit na bok, jeho nohy by měly být umístěny v opačném směru od porážeče.
Zvažte, jak správně porazit berana v zavěšené formě. Chcete-li to provést, musíte do země zapíchnout dvě příčky a přes ně připevnit další. Tato konstrukce musí odolat hmotnosti zvířete. Můžete použít větev, pokud existuje vhodná. Tato metoda je dobrá, protože se pokožka nešpiní.
Burjatská metoda je považována za nejobtížnější a nejkrutější. Musíte udělat řez blízko srdce zvířete, pak se dostat dovnitř rukou a vyvinout tlak na srdeční chlopně, aby beran zemřel. Pro začátečníky to bude velmi obtížné a nepříjemné. Pokud byste hledali, jak rychle a bezbolestně porazit berana, pak tato metoda nebude fungovat.
Jak znehybnit berana
Existuje několik způsobů, jak zvíře znehybnit. Nějaké omračování ovcí s paralyzérem, tento je velmi oblíbený a docela snadno se používá.
Profesionálům a zkušeným chovatelům stačí zvířeti svázat nohy.
Porážka a krvácení
Ovce mají na krku tepny, které lze přeříznout, aby mohla krev rychle vytékat. Chcete-li to provést, musíte naklonit hlavu berana dozadu a pevně ji držet. Poté proveďte rychlý řez ostrým nožem podél hrdla zvířete od ucha k uchu a zavěste hlavou dolů. Mrtvola bude vykrvácena do 10 minut.
Řezání jatečně upraveného těla
Stahování z kůže
Řeznictví jatečně upraveného těla je jednoduchá, ale pečlivá práce. Musíte začít odstraněním kůže.
Nejpohodlnější je pracovat na stole. Pokud to není možné, můžete to udělat na podlaze při dodržení všech hygienických pravidel.
Fáze stahování kůže z jatečně upraveného těla ovce:
- Korpus musí být položen na stůl zády.
- Proveďte malý řez ne větší než 3 cm v oblasti kolena.
- Mezi kůži a maso musíte vložit dýmku nebo dýku, abyste je od sebe oddělili.
- Při upnutí řezu pomocí hadičky je nutné propustit vzduch. Tím se vytvoří vzduchová bublina. S ním je mnohem snazší oddělit kůži. Bublina by měla být distribuována po celém těle, s výjimkou oblasti hrudníku. Chcete-li bublinu rozšířit po celém korpusu, musíte ji jemně plácnout.
- Dále je třeba oddělit kůži nožem nebo dýkou a nechat ji pouze na zadní straně.
- Provedením řezu na koleni a protažením lana snadno zavěsíte kostru a oddělíte kůži od hřbetu.
Odstranění vnitřností
Chcete-li odstranit vnitřní orgány, musíte berana správně rozříznout podél břišní dutiny. Orgány by se měly projevit, ale nesmí být poškozené. To platí zejména o žlučníku.
Správně vyjměte vnitřky berana takto:
- Prvním krokem je vytažení a obvázání konečníku.
- Přeřízněte průdušnici a vytáhněte jícen.
- Odstraňte srdce a plíce.
- Dále musíte být s játry co nejopatrnější. Oddělte žlučník od jater s maximální opatrností.
- Žaludek se střevy je pokryt tzv. omentem, je nutné jej odstranit.
- Poté, dokud je maso ještě čerstvé, je třeba přejít k řezání jatečně upraveného těla.
Schéma řezání
Nyní si povíme, jak správně porazit berana a nezkazit kostru:
- Kostra je rozdělena na dvě části: přední a zadní. Je nutné provést řez přes břicho až po záda. Když se nůž dotkne páteře, měli byste ohnout kostru a udělat řez mezi obratli. Někdy je těžké proříznout páteř nožem, pak můžete použít sekeru, musí být čistá. Je důležité, aby nedošlo k rozdrcení kostí hřebene, takže musíte sekat přesně mezi obratle.
- Dále musíte pracovat se zadní částí jatečně upraveného těla. Nejprve oddělíme tuk z ocasu, poté z nohou. K tomu se používají spoje, které je třeba uvolnit. Poté proveďte řez podél šlachy. Podél acetabula je nutné oddělit zadní a femur.
- Přední část by měla být řezána, počínaje nohama. Proces je téměř totožný s odříznutím zadních končetin.
- Poté musíte oddělit žebra na obou stranách od páteře.
Zda odstranit tukovou vrstvu je individuální volbou každého. Milovníci tučného masa to vůbec nemusí. Pokud dáváte přednost libovému jehněčímu, pak je lepší tuk oddělit. Mimochodem, neměli byste to vyhodit – skopový tuk je užitečný a aktivně se používá v různých lidových receptech a také při vaření.
Jak rozřezat berana na kusy, je vidět na obrázku níže.
Ochrana kůže
Existují dva způsoby, jak chránit skiny:
- mokro-slané;
- mouchy solené.
Chcete-li implementovat první metodu, musíte najít místo ve stínu, kam sluneční světlo nedopadá. Kůže je položena kůží nahoru, roztavena a posypána silnou vrstvou soli. Na tři dny na to můžete zapomenout, pak, pokud se sůl vstřebá, musíte ji znovu posypat. Po třech dnech lze kůži složit a srolovat, počínaje krkem.
První kroky druhé metody jsou totožné s prvními a poté se provedou následující kroky:
- Několik dní po nasolení musí být kůže vyvěšena a umístěna na tyč s hřebenem.
- Je třeba nechat ovčí kůži uschnout. Teplota by neměla být vyšší než 20 stupňů.
- Kůži musíte osušit na obou stranách: jak kůží nahoru, tak srstí ven. Naftalen lze přidat do soli, aby byla pokožka chráněna před škůdci.
Jak můžete vidět, není tak těžké správně porazit jatečně upravené tělo berana.
Kategorie kvality masa
Je obvyklé rozlišovat jehněčí maso první a druhé kategorie.
U jehňat první kategorie je svalstvo dobře vyvinuté. Podkožní tuk pokrývá kostru první vrstvou. V místech jako jsou žebra a pánev jsou povoleny mezery. Procesy obratlů na zádech by měly být ostré.
Jehněčí je definováno ve druhé kategorii, pokud je horší než jakékoli parametry první kategorie.
Svátek Eid al-Adha a rituální porážka
Každý rok se slaví muslimský svátek Eid al-Adha. Věří se, že právě díky rituálním obětem se muslimové mohou dostat co nejblíže k Alláhovi. Účelem svátku je poděkovat Alláhovi za všechna požehnání, která mu byla zaslána. Muslimové také odčinili své hříchy rituální obětí.
Obětní zvíře pro Eid al-Adha – konkrétně beran nebo ovce – musí být starší jednoho roku. Zvířata, která mají nějaké abnormality nebo nemoci, jsou pro tento účel nevhodná.
Beran je poražen po dvou rak’ah a jsou přečtena kázání. Pokud bude zvíře poraženo dříve, nebude tento Kurban započítán.
Video
Důležité a užitečné podrobnosti o tom, jak porazit berana, najdete v tomto videu.
