Porážka a bourání kachen: metody a užitečná doporučení

Při chovu kachen se chovatelé řídí pravidly takového chovu. Jednou z důležitých fází je porážka, škubání a porcování kachny. Doma se používá několik metod takového zpracování.

Kdy lze porážet kachny?

Existuje více než desítka plemen této drůbeže, která se pěstují nejen ve velkochovech, ale i na soukromých dvorcích. Nejoblíbenější: Ind, Moskevská bílá, Agidel, Peking, Bashkir. Všechna plemena kachen rostou rychle, ale liší se tuhostí masa, jeho chutí, obsahem látek užitečných pro člověka a hmotností, kterou pták získává.

Optimální doba pro porážku je věk 60-75 dní.

Během tohoto období kachna získává potřebnou hmotu (v závislosti na plemeni – od 2 do 3,5 kg) a získává užitečný tuk. Pokud tuto dobu přeskočíte, chuť opeřeného masa se zhorší – „vysychá“ a stává se tvrdším. Důvodem je skutečnost, že od třetího měsíce života kachňata začnou ztrácet tuk, získávají peří a po několika měsících začnou snášet vejce, čímž se přesunou do kategorie nosnic.

semifinále

Nejprve je třeba poznamenat, že před zabitím vybrané kachny je nutné seznámit se s několika klíčovými podmínkami, jejichž zohlednění je velmi žádoucí. Důrazně se nedoporučuje je ignorovat, aby výsledek postupu nezklamal majitele ptáka. Nevyplatí se tedy porážet kachnu, jejíž váha a velikost nedosahuje průměrných hodnot. Praxe ukazuje, že tento pták je nejlepší poslat na porážku, když dosáhne věku 2-2.5 měsíce (nejlepší doba porážky je 60-65 dní). Pokud se promešká optimální věk pro porážku, pak bude mít maso takové kachny v naprosté většině případů mnohem méně příjemnou chuť.

Pokud jde o další významná pravidla, která zajišťují přípravu tohoto ptáka na porážku, jejich seznam vypadá takto:

1. Pokud jde o to, jak dlouho by se kachna neměla krmit před porážkou, stojí za zmínku, že tato doba je do 12-15 hodin. Také, pokud jeho majitel plánuje zabít ptáka ráno, může být uspořádán pro noční půst.
2. Bez ohledu na zvolený přípravek na porážku musí být kachně zajištěn volný přístup k vodě.
3. Místnost vybraná pro chov ptáka by měla být osvětlena po celou dobu tmy.

Všechna výše uvedená opatření je třeba vzít v úvahu, aby střeva kachny zaslané na porážku byla prázdná.

Metody porážky kachen doma

Zabít ptáka není těžké, existuje mnoho způsobů, jak to udělat. Při jakémkoli způsobu porážky je hlavní podmínkou uvolnění krve z poražené kachny, aby se opeřené maso mohlo později použít k jídlu nebo prodat. Proto se porážka kachen, jak ve velkých podnicích, tak na soukromé farmě, provádí podle stejného principu. Tepna v hrdle ptáka se přeřízne (buď úhledným řezem bez oddělení hlavy, nebo se hlava zcela odřízne), mršina se obrátí dnem vzhůru a krev se nechá vytéct.

Shrnutí

Vařím spoustu jídel s kachnou. A letos jsem zkusila udělat klobásu z kachního masa. U klobásy kroutím všechno maso, kůži, kterou mnozí nejedí. A aby nádivka nebyla mastná, přidávám kachní játra. Do mletého masa můžete také přidat rýži, vařené brambory nakrájené na kostky. Vaření klobásy v troubě. Během vaření je vůně lahodná po celém domě.

A díky kachnám se počet polštářů doplňuje. Polštáře z kachního peří jsou lehké a nadýchané.

Ptáci jsou před porážkou dobře krmeni. Optimální doba pro výkrm je 2 měsíce. Během této doby se maso stává chutnější. Před samotným procesem se zvířata připravují – 6-10 hodin se nekrmí, ale ve velkém se jim podává pití. Je lepší, když bude pták v noci bez potravy.

V boudě, kde se kachny nacházejí, musí být zapnuto osvětlení. Tato pravidla jsou dodržována, aby se jejich střeva osvobodila od zbylé potravy.

Porážka s peřím se provádí stejně jako u hus – zevní metodou. Tato metoda je považována za jednodušší a spolehlivější, protože zajišťuje lepší průtok krve z jatečně upraveného těla.

Čas na porážku se nejčastěji určuje podle druhu peří. Nejlepší okamžik je, když je pírko považováno za plně dospělé, ale ještě nezralé. V opačném případě zmeškáte okamžik pro vlásenku zvířete. Jatečně upravené tělo získá nepříjemnou pachuť a ztratí svůj původní vzhled.

Jak zabít kachnu

Existují dva osvědčené způsoby, jak správně zabít ptáka. Jak přesně porážet kachny, rozhoduje každý jednotlivý farmář. Zde hodně záleží na zkušenostech, přítomnosti pomocníka a plánovaném počtu kachen k porážce.

Disekce tepny

Nejčistší metodou zabíjení ptáka je přeříznutí tepny v krku. K tomu je kachna zavěšena za nohy nad kbelíkem, křídla jsou upevněna na zádech nebo po stranách těla jakýmkoli vhodným prostředkem (lano, lepicí páska). Celé tělo ptáčka můžete zafixovat speciálním kovovým kuželem.

Poté se krk stáhne a tepna v krku se přeřízne. Všechna krev vyteče z kachny za čtvrt hodiny. Majitel potřebuje ptáka pouze prvních pár minut držet nad kbelíkem, aby kolem něj nestříkala krev.

Tento způsob porážky kachen doma zvládne jeden člověk (i slabá žena), ale zavěsit a uvázat (opravit) kachnu zabere.

Proto se k němu uchylují, když je potřeba skórovat 1-2 ptáky najednou.

Se sekerou

Pokud chovatel drůbeže potřebuje za den porazit tucet nebo více kachen, pak většina farmářů volí jednodušší způsob – použití sekery (sekačky). V tomto případě je kachna umístěna na klín na boku. Jedno křídlo tlačí na klín samotný pták, druhé drží farmář volnou rukou.

Když se kachna uvolní a její krk je nad klínem, hlava se usekne prudkým úderem sekery. Poté musí být pták minutu nebo dvě držen na klínu a sevřít jeho křídla a nohy. Faktem je, že posmrtné křeče u ptáků jsou silné a trvají dostatečně dlouho. Není neobvyklé, že bezhlavá kachna, která spadla z klínu, chvíli běhá po dvoře a naplňuje vše krví.

Když křeče ustanou, pták je umístěn nohama nahoru do společné nádoby na odběr krve. Zkušený farmář je schopen správně porazit kachnu sekerou sám.

Pokud je však hodně poražených ptáků, pak je lepší píchnout kachny k sobě: jedna osoba drží opeřence oběma rukama na klínu, druhá usekne hlavu a pomáhá partnerce držet ptáka až do křečí. stop.

Mechanické

Kromě ručních metod lidé přišli se stroji nazývanými pero vyjímatelné stroje, které tuto práci usnadňují. Mnoho mechanických odstraňovačů brk je vyrobeno vlastními silami pomocí vrtačky a nástavců s kladívkovými prsty.

Oškubání kachny tímto pokročilým vrtákem trvá v průměru deset minut. Ale rychlost bohužel vždy neznamená kvalitu. Často po takovém zpracování zůstává stav jatečně upraveného těla velmi žádoucí – kůže je poškozená, končetiny jsou zkroucené, některé modřiny. Toto je popisováno jako nejhorší, ale možná varianta. Proto, zda tuto metodu použít nebo ne, rozhodněte se sami.

A přesto, pokud chováte hodně kachen a nadešel čas, aby některé z nich byly poraženy, udělejte to tak, aby to ostatní kachny neviděly. Tedy na místě k tomu speciálně vybaveném. A to nejen z humánních, ale i praktických důvodů. Protože když jim ušetříte nervy, získáte v budoucnu více masa.

Způsoby škubání

Po porážce kachny je třeba kostru zbavit peří a prachového peří. Existuje několik způsobů, jak ptáka oškubat.

Bez ohledu na to, jak se chovatel chystá peří odstranit, by mršina měla být zpracována nejdříve 2-3 hodiny po porážce kachny.

Tato doba je nezbytná k tomu, aby podkožní tuk opeřence promrzl, a při zpracování jatečně upraveného těla nedošlo k poškození kůže. V opačném případě bude druh kachny neprodejný a bude těžké ji prodat.

Suchá metoda

Toto je nejjednodušší způsob, jak zbavit ptáka opeření. Používá se, když je kachní jatečně upravené tělo dlouhodobě skladováno v mrazáku nebo se chystá prodat. Kroky zpracování kachny jsou jednoduché:

• Pták se položí na noviny (kus látky), po kterých se z kachního těla střídavě vytahují velké peří ve směru jejich růstu a malé v opačném směru. Doporučuje se začít zpracovávat kachnu z hrudníku, poté se přesunout na záda a skončit s křídly a ocasem.
• Po odstranění velkého a malého peří ožeňte kostru, abyste se zbavili nejmenších chloupků. Dělají to rychlými pohyby foukačky, aby se nerozpustil podkožní tuk a nespálila se kůže.
• V poslední fázi je kachní tělo důkladně omyto od výsledných sazí.

Hot cesta

Od suché metody se liší tím, že před zpracováním je kachna zcela opařena vodou zahřátou na 75-80 stupňů a umístěna na několik minut do kbelíku se stejnou horkou vodou. K opaření se nedoporučuje používat vodu ohřátou nad 80 stupňů, protože kachní kůže může při ošetření vroucí vodou prasknout.

Po provedení takového postupu je vytahování peří z jatečně upraveného těla mnohem jednodušší.

Nevýhodou metody je, že při opaření může maso zčervenat, což zkazí prezentaci a znesnadní prodej jatečně upraveného těla.

Nejčastěji se metoda používá, když majitel kachny sám plánuje sníst ji do několika dnů po porážce.

v tašce

Nejobtížnější, ale zároveň efektivní způsob zpracování poraženého ptáka. Za tímto účelem se kachní tělo zabalí na čtvrt hodiny do látkového sáčku, předem namočeného ve vroucí vodě. Poté se peří ptáčka vyžehlí horkou žehličkou přes látku. Takové akce co nejvíce usnadňují odstranění opeření.

Potřebné nástroje a materiály

Na místo, kde se stříhají kachny, se klade řada sanitárních a hygienických požadavků. Mezi hlavní patří čistota a dostupnost vody pro mytí zpracovaných kachních těl, nádobí, stolů a nářadí. Oblečení zapisovatele musí být proměnlivé.

Předběžná příprava inventáře je povinná – opaření nebo dezinfekce.

Potřebné vybavení a nástroje pro porážku:

1. Stěna s pevnými háčky na zavěšení kachen.
2. Kužel pro fixaci.
3. Miska na odtok krve.
4. Umyvadlo nebo vědro na odpad.
5. Ostrý sekáček nebo nůž.
6. Celofánový film.
7. Lano nebo páska pro zajištění křídel.
8. Vykuchací stůl.
9. Vařící voda na opaření kachních těl ihned po porážce (aby na kůži nebyly žádné pahýly).

První fáze řezání

Aby bylo možné připravit kachní jatečně upravené tělo pro dlouhodobé skladování v mrazáku nebo mu poskytnout kvalitní prezentaci, je nutné dodržovat určitý postup vyvinutý generacemi chovatelů drůbeže:

• Je třeba pečlivě odříznout krk ptáka. Navíc, pokud se poražená kachna připravuje k prodeji nebo ji majitelé sami uvaří plněnou, měl by se kolem krku ponechat velký kus kůže, která zakryje řez.
• Pak následuje odřízněte opeřené nohy (ne výše než několik centimetrů od patního kloubu) a křídla (podél prvního kloubu).
• Poté je to nutné nařízněte kachně břicho a vyjměte žaludek s droby (patří sem srdce, plíce, játra). Ty by se měly umýt a po vysušení vložit do lednice, lze je použít i jako potraviny.
• Břišní tuk musí být odříznut. Pokud to neuděláte, zkazí to chuť ptáka při vaření. Je také žádoucí odstranit mazovou (koccygeální) žlázu umístěnou v blízkosti ocasu. U některých plemen kachen může zkazit i chuť pokrmů z drůbeže.
• Poté, co jsem udělal řez na spodní části krku, z kachny odstranit plodinu a jícen.

Po dokončení všech výše uvedených kroků se korpus důkladně omyje, vysuší a uloží do mrazáku.

Zadržování chmýří

Jako suroviny se cení prachové peří a peří. Postup pro sklizeň chmýří:

1. Opláchněte peří v teplé vodě s trochou pracího prášku.
2. Opláchněte peří ve studené tekoucí vodě.
3. Vymačkejte vodu.
4. Umístěte peří do látkového sáčku a zavěste, aby uschlo. Tašku je vhodné zavěsit na slunce.
5. Chmýří pravidelně promíchávejte, aby neshnilo a nespeklo.

Chcete-li peří umýt, namočte je na 30 minut do mýdlové vody.

Ruční škubání kachny je pracný a pečlivý proces, který vyžaduje určitou zručnost. Stav jeho kůže, chuť masa a dokonce i jeho trvanlivost závisí na tom, jak správně je pták oškubán.

Další kroky

Pokud se bezprostředně po počátečním řezání kachny plánuje použití k jídlu (ale ne zcela plněné nebo smažené, ale po částech), proveďte následující:

• Nejprve musíte oddělit šunky od jatečně upraveného těla. Udělejte to velkým nožem, maso odřízněte co nejblíže hřbetu.
• Odřízněte křídla a proveďte řezy podél páteře.
• Svíčková se odřízne počátečním řezem podél kýlu.
• Je lepší odříznout žebra a ocas ne nožem, ale obyčejnými nůžkami.
• Zbylý hřbet lze nakrájet na 2-3 díly a použít k přípravě polévky.

Při dokončování jatečně upraveného těla kachny je důležité mít na paměti, že všechny řezy by měly být provedeny co nejblíže spojům.

Kromě toho není třeba zkoušet sekat (řezat) trubkovité kosti – to povede k tomu, že v pokrmu připraveném z kachny se objeví malé ostré kosti, které jsou nebezpečné pro jazyk a patro člověka.

Indo-kachní maso

Chov kachny pižmové je pro chovatele zajímavý především získáním dobrého dietního masného výrobku.

Kvalita Taste

Indické maso je mimořádně chutné, voňavé a uspokojující. Má jemnou jemnou texturu, na rozdíl od masa běžných kachen nemá charakteristický mírně nepříjemný zápach a chuť. Z hlediska chuti a dietních vlastností je pižmové maso lepší než maso kuřecí a z hlediska rychlosti vstřebávání – vepřové a hovězí maso.

Indo-kachní maso Kachní maso je ideální pro přípravu různých pokrmů. Dá se vařit, dusit, péct. Zkušení kuchaři doporučují produkt před vařením přelít vroucí vodou, poté odhalí všechny své chuťové kvality, při zachování křehkosti a šťavnatosti.

Výhody a ublížení

Indo-kachní maso je oblíbené nejen pro svou vynikající chuť, ale také pro své mimořádné přínosy pro lidský organismus. Cenné vlastnosti jsou dány unikátním chemickým složením produktu. Ten obsahuje:

• Vitamíny B;
• vitamíny A, C, E, D, K;
• velké množství minerálů – draslík, hořčík, železo, zinek, měď, mangan, fluor, fosfor, sodík, molybden, bor;
• nasycené kyseliny Omega-3 a Omega-6.

Výrobek ve velkém množství obsahuje protein, který je zodpovědný za normální tvorbu kostní a svalové tkáně, zmírňuje únavu po intenzivní fyzické a psychické zátěži. Maso navíc prakticky neobsahuje cholesterol, což umožňuje jeho použití pro osoby náchylné k obezitě, s kardiovaskulárními chorobami, cukrovkou a sportovce.

Kachní tuk, jedinečný svým složením, který je podáván s mírou, pomáhá pročistit tělo, odstranit karcinogeny a zlepšit metabolické procesy. Vitamin A zlepšuje stav pokožky, pomáhá obnovit zrak. Přítomnost aminokyselin v mase umožňuje zvýšit mužskou potenci, normalizovat fungování reprodukčního systému, stimulovat práci mužských a ženských hormonů. Stopové prvky ve složení produktu mají příznivý účinek na nervový systém, uklidňují, uvolňují napětí, normalizují spánek.

Zabít kachnu není těžké, ale jak správně kachnu oškubat, mnozí nevědí nebo mají málo zkušeností. Existují pokyny, které může každý dodržovat, aby se naučil, jak to udělat rychle. Každý, kdo to musel udělat, má samozřejmě své vlastní metody, ale pokud nezohledníte některé nuance, může to zničit chuť masa a ovlivnit jeho trvanlivost.

Porážka drůbeže

Dobu, kdy je kachna nejvhodnější k porážce, lze určit podle stavu jejího opeření. Nejvhodnější okamžik je po 60–65 dnech, protože do této doby peří poprvé zcela vyrostlo, zatímco peří na křídlech by ještě nemělo být zralé, jinak lze považovat za správný okamžik pro porážku se minul, kachní kostra bude štětinatá a ztratí svůj atraktivní vzhled. Porážku odložte o deset dní, aby narostla malá pírka, pak bude mnohem snazší je oškubat.

Před porážkou kachny doma je na to předběžně připravena. K vyčištění žaludku a strumy ptáka od zbytků potravy se doporučuje nekrmit kachny 12-16 hodin před porážkou, ačkoli voda může být podávána bez omezení. Je bezpodmínečně nutné, aby místnost, kde je vybraný pták držen, byla večer před porážkou osvětlena.

Pro porážku kachny, stejně jako jakékoli jiné drůbeže, je lepší použít osvědčenou a spolehlivou externí metodu. V soukromém domě je to jednodušší a pohodlnější. Vždy můžete najít odlehlé místo na dvoře, kde můžete vykrvácet mršinu.

1. Zavěste ptáka za nohy s křídly rozloženými na sebe nebo použijte kužely, jako na fotografii výše;
2. Držte hlavu, natáhněte krk a nožem přeřízněte krční tepnu. Během porážky mějte nůž namířený ne kolmo ke krku, ale mírně nakloněný dolů;
3. Aby bylo tělo zcela vykrváceno, bude nutné jej držet v limbu po dobu 5-10 minut.

Když krev přestane téct, pokračujte dalším krokem – škubáním.

Způsoby škubání

Ne každá hospodyňka si může proces škubání užít, ale pokud dodržíte přesný algoritmus a zvolíte ten nejpohodlnější způsob, můžete se peří zbavit snadno a rychle. Existuje několik osvědčených metod, jak kachnu oškubat. Můžeme tedy rozlišovat suché a horké (opaření) metody.

Suché zpracování

Zvažte, jak rychle zpracovat a vyčistit kostru kachny od peří. Nejběžnější metodou je suchá. Je zvykem jej aplikovat ihned po porážce kachny.

Sedněte si na něco, abyste mohli držet zabitého ptáka na klíně. Hlava kachny by měla viset dolů. Níže položte předem připravené nádobí, kam se bude skládat vytrhané peří;

Aby nedošlo k poškození kůže, snažte se opatrně odstranit kachní peří. Pokud dojde při vytrhávání k poškození kůže, začne se rozšiřovat a pokračovat ve vytrhávání bude obtížné a nepříjemné.

• Tupou stranou ji připevněte ke korpusu;
• Palcem přitiskněte chloupky k noži a prudkým pohybem směrem k sobě je vytáhněte.

• Roztáhněte kostru tak, aby na kůži nebyly žádné vrásky, otočte křídla do stran;
• V této podobě ji přiveďte na hořák a připalte. Udělejte to opatrně, jinak se tuk pod kůží roztaví, kůže se poškodí a kachna ztratí svou prezentaci;
• Při této proceduře se většinou objeví saze, kterých se nemusíte bát, protože se smyjí spolu s moukou. Kachnu pomalu spalujte.

Ve stejném pořadí se oškube divoká kachna.

Zpracování za tepla nebo opaření

Zvažte, jak rychle oškubat kachnu metodou opaření a udělat to správně. Pro použití této metody musí mezi porážkou a škubáním uplynout alespoň čtyři hodiny.

1. Ohřejte vodu v hrnci na osmdesát stupňů. Vařící voda není vhodná, protože opaření vařící vodou může vést k tomu, že kůže na jatečně upraveném těle praskne a bude obtížné odstranit peří;
2. Ponořte kachnu do pánve a nechte minutu;
3. Začněte štípat. Rychlejší a pohodlnější bude, když se peříčka vytáhne v opačném směru než jejich růst;
4. Nejprve vytáhněte peří z křídel a poté z ocasu. Poté pokračujte v odstraňování chmýří z krku a hrudníku. Ze hřbetu a nohou se chmýří trhá jako poslední;
5. Když jsou všechna peří odstraněna, ožeňte kostru.

Tento způsob čištění kachního peří má jednu nevýhodu: po opaření kachní maso zčervená. Ale je tu plus, je to tato metoda, která je vhodná, když není možné škubat ptáka ihned po porážce.

Jemnosti a nuance rychlého škubání

Abyste si vybrali nějakou metodu škubání, můžete vyzkoušet všechno a zastavit se u té, která se vám zdá nejvhodnější a nejpohodlnější. Při použití metody škubání za horka si uvědomte, že se může změnit barva masa. Ohřev, jako každá tepelná úprava, ovlivňuje maso a po metodě škubání za horka je lepší ptáčka neskladovat, ale hned uvařit. Pokud bude korpus nějakou dobu skladován v lednici, je v tomto případě vhodný suchý způsob odstranění peří.

Abyste si nepopálili ruce a nepoškodili kůži na kachně, po aplikaci horké metody nemusíte hned začít škubat peří. Korpus necháme trochu vychladnout.

V procesu opalování se spálí pouze malé chloupky a chmýří.

Pravidla oblékání kachen

Zvažte, jak správně řezat kachnu. Pro řezání divoké kachny, stejně jako pro domácí kachnu, se používá stejný sled akcí:

1. Odřízněte krk. Současně nařízněte kůži, část nechte vpředu, aby mohla zakrýt místo řezu, pokud je kachna vařená plněná;
2. Najděte, kde je patní kloub na nohách, a odřízněte nohy o dva centimetry výše;
3. Odstraňte křídla v prvním kloubu;
4. Rozřízněte břicho a vyjměte droby. Mezi droby patří srdce, žaludek, játra a plíce. Také je potřeba odstranit břišní tuk. Otvorem v krku vytáhněte jícen a strumu a odřízněte;
5. Po odstranění drobů opláchněte korpus pod studenou tekoucí vodou a to nejdůkladnějším způsobem. Spláchnutí netrvá dlouho. Čím déle bude držena ve vodě, tím více ztratí živiny;
6. Po umytí položte korpus na plech a nechte uschnout. Pokud se nepředpokládá, že se hned uvaří, lze kostru zmrazit;
7. Aby bylo možné připravit jakýkoli pokrm, musí se pokračovat v krájení jatečně upraveného těla kachny;
8. Někdy se po vaření mohou v kachní misce objevit malé kosti. Abyste tomu zabránili, udržujte trubicovité kosti neporušené, nepokoušejte se je krájet nebo sekat. Je lepší dělat řezy v kloubech:
   • Nejprve oddělte šunky řezacím nožem, přičemž maso uchopte blíže k hřbetu;
   • Chcete-li odstranit křídla, proveďte řezy v blízkosti obratle;
   • Chcete-li oddělit části filé, položte kachnu na záda, proveďte řez podél kýlu a postupně odřízněte maso;
   • Odstraňte žebra kuchyňskými nůžkami;
   • Před odříznutím ocasu odstraňte mazovou žlázu, která může při vaření zkazit chuť masa.

Po oddělení všech částí z korpusu zůstane páteř a mastná kůže. Po dokončení krájení lze rozpustit kůži a tuk a připravit vývar z páteře. Při správném krájení můžete s výhodou použít nejen části masa, ale i všechny ostatní.

Pokud se poprvé potýkáte s nutností porazit kachnu domácí nebo divokou, je vhodné vzít v úvahu výše uvedená doporučení. Každý má samozřejmě své metody řezání, ale snad po vyzkoušení jiných metod bude možné spojit jejich zkušenosti s novými doporučeními. Po takových zkouškách se často objevují zcela nové, rychlé a pohodlné metody porážky, škubání a porážení.