Pokud se narodí vodnice: 5 nejneobvyklejších receptů na polotovary, které musíte vyzkoušet

Tuřín je považován za původní ruskou zeleninu. Začali ji pěstovat v těch dávných dobách, kdy byly hlavními potravinami tuřín, chléb a obiloviny. Kořenová plodina je dobře skladována, takže byla po celý rok na stole ruské osoby a byla přítomna v denní nabídce chudých a bohatých.

Starodávné recepty jsou dávno zapomenuty. Objevily se ale nové, které ocenil nejeden moderní gurmán. Podívejme se, co se dá z tuřínu uvařit.

Je možné sklízet tuřín na zimu

Aby si tuřín pochutnal po celý rok, musí být správně skladován.

Pokud je úroda malá, zelenina se uchovává v chladničce. Umyjí se, vysuší, zabalí do plastového sáčku a vloží do přihrádky na zeleninu. V této formě zůstávají kořenové plodiny čerstvé asi měsíc.

Pro dlouhodobé skladování se volí tuřín pozdních odrůd. Po sklizni se očistí od země, mírně usuší ve stínu a umístí do krabice s pískem ve větraném sklepě nebo suterénu. Skladujte společně s bramborami, mrkví a červenou řepou při teplotě 0 až +2°C a vlhkosti 80-90%.

Receptů na tuřínové polotovary není mnoho. Nejčastěji se nakládá jako součást různých salátů a přesnídávek.. Málokdy dělejte kandované ovoce a džem. A tuřínové víno skoro nikdo nezkusil.

Výběr a příprava okopaniny

Než začnete zavařovat, musíte se rozhodnout, který tuřín zvolit, abyste získali lahodný pokrm.

Časně letní odrůdy jsou měkké, chuťově jemné a vhodnější ke konzumaci v čerstvém stavu. Pozdní odrůdy mají sladkou a hořkou chuť.

Bílé okopaniny jsou měkké a šťavnaté, děti je milují. Žluté jsou masité s ostřejší chutí. Z vodnice s bílou dužinou se proto ukáže jídlo s jemnější chutí a ze žluté – s nasycenějším.

U polotovarů se odebírají hladké kořenové plodiny bez prasklin, skvrn a jakéhokoli poškození, s tvrdým jádrem a nepříliš silnou slupkou.

Klasický způsob nakládání tuřínu

Jedná se o jednoduchý a levný způsob sklizně zeleniny na zimu.

Složení:

• tuřín – 2 ks;
• mrkev – 3 ks;
• pálivá paprika – 0,5 lžičky;
• česnek – 2 stroužky.

Pro marinády:

Postup vaření:

1. Nejprve si připravte marinádu. Do vody se přidá cukr, sůl, koriandr a hořčičná semínka, bobkový list. Vařte 2 minuty, stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Zalijte octem.
2. Velké loupané vodnice jsou nakrájeny na tenké plátky, mrkev – na proužky. Papriky jsou očištěny od semen a nakrájeny na poloviční kroužky. Česnek se rozdrtí.
3. Zeleninu promícháme a naplníme sklenici.
4. Zalijte studeným nálevem. Necháme louhovat alespoň 4 hodiny.
5. Poté odložte na chladné místo k uskladnění.

Další recepty na tuřín

Představujeme top 7 nejlepších receptů na polotovary na zimu.

S řepou

Pro vaření budete potřebovat:

• tuřín – 1 kg;
• řepa – 1 ks .;
• česnek – 3-4 hřebíček;
• voda – 2 lžíce;
• cukr – 1 lžičky;
• sůl – 1 lžíce l.;
• 1 bay leaf;
• 1 st. stolní ocet (6%).

Postup vaření:

1. Na marinádu 1 polévková lžíce. voda se spojí se solí, cukrem, bobkovým listem a přivede se k varu. Odstraňte z tepla, přidejte další 1 polévkovou lžíci. převařená voda a ocet. Necháme vychladnout.
2. Tuřín se očistí a nakrájí na kostičky. Velká řepa bez kůry se nakrájí na tenké plátky. Česnek se rozdrtí.
3. Čisté suché sklenice jsou do poloviny naplněny tuřínem. Položte vrstvu řepy a pár plátků česneku. Posloupnost vrstev se opakuje ještě jednou.
4. Zeleninu zalijeme vychladlou marinádou a očistíme na chladném místě.

Svačina je hotová za týden.

S medem

V závislosti na přidaném koření bude chuť pikantní nebo hořká. V každém případě se tento pokrm konzumuje výhradně jako předkrm, nikoliv dezert.

Složení:

• tuřín – 1 kg;
• voda – 1 l; – 1 polévková lžíce;
• sůl – 2 lžíce l.;
• hřebíček – 3-4 ks .;
• muškátový oříšek – 1 lžička;
• jablečný ocet – ½ polévkové lžíce.

Složení:

1. Zelenina je nakrájena pomocí plastů a umístěna do sklenic.
2. Připravte náplň: do vody přidejte med, sůl, koření. Vařte 2 minuty a zalijte jablečným octem.
3. Sklenice naplňte horkou náplní, uzavřete víčky, zabalte je do teplé přikrývky a nechte přes noc.

Muškátový oříšek a hřebíček lze nahradit velkou hlavou česneku – chuť pokrmu bude zcela odlišná. Pokud je obrobek vyroben z česneku, umístí se na dno nádoby.

s jablkem

Dezert s jemnou chutí osloví děti i dospělé.

Složení:

• tuřín – 1 kg;
• sladkokyselá jablka – 1 kg;
• voda – 1 l;
• cukr – 1 lžíce .;
• sůl – 50 g;
• skořice – 1-2 tyčinky;
• stolní ocet – 100 ml.

Recept:

1. Tuřín a jablka dobře omyjte.
2. Zelenina se naseká na středním struhadle, ovoce se nakrájí na malé plátky.
3. Vše je rozloženo ve vrstvách do sklenice a naplněno chlazenou marinádou.
4. Pro marinádu se do vroucí vody přidá cukr, sůl, skořice. Vařte 1-2 minuty, odstraňte z ohně a nalijte stolní ocet.

Ostrý

Dobrý předkrm k ruskému lidovému alkoholickému nápoji, alternativa kysaného zelí.

• voda – 2,5 l;
• sůl – 120 g;
• tuřín – 1 kg;
• mrkev – 1 kg;
• chilli paprička – podle chuti.

Složení:

1. K přípravě láku se sůl rozpustí ve vroucí vodě a nechá se zcela vychladnout.
2. Zelenina se omyje, oloupe a nakrájí na velké kousky.
3. Chilli se opláchne, zbaví semen a nakrájí se na poloviční kroužky.
4. Tuřín a mrkev jsou položeny ve vrstvách v nádobě se širokým vrcholem a každou řadu lehce posypte feferonkou.
5. Naplňte fyziologickým roztokem, uzavřete čistým dřevěným kruhem nebo talířem a nastavte váhu.
6. Čistí to na chladném místě a po měsíci to zkoušejí.

S česnekem

K přípravě 7 půllitrových sklenic zimního salátu s česnekem budete potřebovat:

• tuřín – 1 kg;
• mrkev – 1 kg;
• paprika – 0,5 kg;
• cibule – 0,5 kg;
• česnek – hřebíček 5;
• bobkový list – 7 ks;
• stolní ocet – 7 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 7 lžička;
• cukr – 1 lžička

Složení:

1. Mrkev a tuřín vařte v jednom hrnci na středním plameni do poloviny.
2. Blanšírujte papriku ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Blanšírování je ošetření ovoce a zeleniny vařící vodou, vařící vodou nebo párou, aby se zničily enzymy, odstranil vzduch z tkání a zničily se škodlivé mikroorganismy.
3. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
4. Česnek prochází lisem.
5. Vychladlé papriky, tuřín a mrkev nakrájíme na kostičky.
6. Veškerá zelenina se přenese do misky a promíchá.
7. Na dno každé sklenice vložte 1 bobkový list a 1 polévkovou lžíci. l. stolní ocet.
8. Směs se rozloží do sklenic až po hrdlo.
9. Nalijte 1 lžičku nahoru. cukr a 1 lžička. sůl.
10. Banky se salátem se nalijí vroucí vodou, přikryjí víčky a nastaví se na sterilizaci po dobu 10 minut.
11. Poté se sklenice vyjmou, pevně uzavřou víčky, obrátí se a zabalí se až do úplného vychladnutí.

S mrkví

Nečekaný recept na kaviár z tuřínu a mrkve:

• tuřín – 300 g;
• mrkev – 300 g;
• kořen petrželky – 300 g;
• cibule – 300 g;
• rostlinný olej – 150 ml.

Postup vaření:

1. Mrkev, tuřín, kořen petržele, cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno.
2. Vše se promíchá a podle chuti osolí.
3. Passer v rostlinném oleji až do úplného vaření, poté je vše zkrouceno v mlýnku na maso.
4. Kaviár je rozložen do sterilizovaných vyhřívaných sklenic, ochlazen na pokojovou teplotu a uložen v chladničce.

Slaný

Pro vaření budete potřebovat:

• tuřín – 1 kg;
• kmín – 200 g;
• sůl – 500 g;
• list zelí – 3-4 ks.

Postup vaření:

1. Silné kořeny se umyjí a oloupou, nařežou na plasty stejné tloušťky.
2. V samostatné misce smíchejte kmín a sůl.
3. Zelenina se pokládá ve vrstvách do sklenice nebo smaltované misky bez třísek, posypaná směsí soli a kmínu.
4. Navrch dejte omyté kapustové listy a přitlačte zátěží.
5. Nalijte převařenou vodu až nahoru, aby byla zelenina zcela pod vodou.

Jiné metody sklizně

Tuřín se nejen smaží, fermentuje a nakládá. Nabízíme několik neobvyklých receptů.

Sušené

Tuřínové lupínky jsou alternativou k bramborovým lupínkům.

Tuřín se očistí a nakrájí na tenké plátky. Sušte několik dní na slunci a v průvanu. Pro urychlení procesu použijte mírně předehřátou troubu. Lupínky skladujte krátkodobě v papírových obalech.

Kandovaný tuřín

K přípravě tohoto dětského dezertu budete potřebovat tuřín a med (bez určitého dávkování):

1. Tuřín se oloupe, umyje a nakrájí na malé kousky.
2. Zalijte vroucí vodou a nechte vychladnout.
3. Schnout.
4. Připravené plátky jsou umístěny ve vrstvách ve sterilizovaných nádobách, přičemž každá vrstva se střídá s tekutým medem.
5. Banky se nechají 1-2 dny při pokojové teplotě a poté se vyčistí na chladném místě.

K výrobě džemu potřebujete následující ingredience:

• tuřín – 1 kg;
• voda – 1 lžíce;
• kardamom – 8 krabic;
• badyán – 6 hvězdiček;
• nové koření – 5 hrách;
• hřebíček – 3 ks;
• skořice – 2 tyčinky;
• med – 0,5 l.

Postup vaření:

1. Vodnice se omyje, oloupe, nakrájí na plasty a suší.
2. Semena se získávají z kardamomu.
3. Do nádob, ve kterých se bude džem připravovat, nalijeme vodu, přidáme všechno koření a prohřejeme.
4. Po vzhledu příjemné vůně se umístí vodnice.
5. Když se směs vaří, nalijte med a nechte na mírném ohni do měkka.

Mnoho receptů na džemy doporučuje namočit tuřín na několik dní do vody, aby se odstranila hořkost. Namočený tuřín ale ztrácí nejen specifickou chuť, ale i významnou část živin. Takže pro marmeládu stačí kořenová plodina vyčistit.

Tuřínové víno se pro amatéra ukazuje jako zvláštní. K přípravě malé zkušební porce budete potřebovat:

Postup vaření:

1. Z tuřínu se vymačká šťáva na asi 1,2 litru. Je těžké říci, kolik vzít původní produkt, vše závisí na šťavnatosti kořenových plodin a způsobu získávání šťávy.
2. Smíchejte cukr se sklenicí vodky.
3. Vše se spojí a nalije do válce pod vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí propíchnutou na jednom prstu. Necháme na teplém místě kvasit.
4. Po týdnu se láhev uzavře a nechá se 3 měsíce kvasit na chladném místě. Poté se nalije do lahví.

Víno nemusí vyjít, pokud byla teplota kvašení nižší než + 20 °C nebo bylo přidáno málo cukru.

Vlastnosti skladování polotovarů vodnice

Přířezy tuřínu se skladují stejným způsobem jako ostatní okurky – na chladném tmavém místě: sklep, sklep nebo lednice.

V podmínkách bytu, v nepřítomnosti chladničky, se konzervovaná zelenina udržuje při teplotách do + 15 ° C. Zároveň se výrazně zkracuje jejich trvanlivost.

Místo se volí suché, umístěné dál od kamen a radiátorů, například v ložnici pod postelí, ve skříni, na zateplené lodžii.

Džem dobře zimuje v kuchyňských skříňkách. Při skladování ve vlhké místnosti se na něm ale objeví plíseň.

Závěr

Výhody tuřínu jsou nepochybné. Příznivě ovlivňuje gastrointestinální trakt, přispívá k celkové očistě těla, odstranění toxinů. Vápník posiluje zuby, vlasy a nehty. Zejména zelenina se ukazuje starším lidem, používá se v boji proti ateroskleróze.

Navzdory nízkému obsahu kalorií je vodnice velmi výživná a často se používá v dietních potravinách. Správně uvařený a do jara dobře uchovaný tuřín pomůže v boji proti beri-beri, zvýší imunitu a přispěje k celkovému zlepšení organismu.

Než se brambory pěstovaly všude v Rusku, tuřín se vysazoval mnohem častěji. Tato kultura byla druhým chlebem, a ne neobvyklým pokrmem s nádechem exotiky. Byla oblíbená zejména v chladných a chladných oblastech, protože i tam mohla dát dvě sklizně za sezónu. Tuřín na zimu byl sklizen jednoduše ve velkých objemech – naštěstí jsou kořenové plodiny dobře skladovány a až do jara neztrácejí užitečné látky.

Jaké přípravky z tuřínu lze připravit na zimu

Samozřejmě, že pro naše předky bylo hlavním způsobem sklizně tuřínu na zimu uskladnění čerstvých okopanin vypěstovaných na podzim – jarní se hned spotřebovaly nebo zpracovaly. V létě úrodu nikdo nesázel – rychle to šlo k šípku a takto by bylo možné získat tři úrody za rok.

Čerstvý tuřín se dává do salátů a zelné polévky, dělá se dušená, teplá jídla a přílohy k masu. Připravují se z něj sladké pokrmy, zvláště okopanina je dobrá s medem.

Tuřín také sušili a soleli, fermentovali. Dnes je nejoblíbenějším způsobem přípravy na zimu nakládání. Tuřín se zřídka vaří sám, i když se ukáže být docela chutný. Obvykle se zavádí do složení různých salátů, kde kořenová plodina často působí jako další složka než hlavní. Ale marně.

Korejský nakládaný tuřín je považován za delikatesu. Z okopanin připravte džemy, kandované ovoce, dokonce i víno. Samozřejmě to nejsou produkty, které se podávají na stůl každý den, jsou navrženy tak, aby byla strava pestrá.

Nakládaná kořenová zelenina může působit nejen jako salát, ale také jako předkrm a při vynaložení zvýšené námahy i jako hlavní chod. Navíc to bude chutné, užitečné a bohužel neobvyklé.

Jak nakládat tuřín

Jedním z hlavních způsobů konzervace je moření. Od solení a fermentace se liší zálivkou, která nutně zahrnuje kyselinu, která potlačuje životně důležitou aktivitu mikroorganismů, které vedou ke zkažení produktů.

Nezbytně zahrnuje sůl nebo cukr (med). Jako další složky se používají koření, cibule, česnek, rostlinný olej (nebo ne). Všechny tyto složky mají také schopnost zajistit nezávadnost výrobků, ale hlavním konzervantem je stále kyselina. Navíc se zavádí okamžitě a netvoří se během fermentačního procesu, jako během fermentace.

Zde je důležité dodržovat recept. Pokud dáte méně kyseliny, nebudete schopni zajistit bezpečnost produktů, více – nebude to chutnat.

Nezkušené ženy v domácnosti mohou poskytnout následující rady:

1. Pro moření byste měli vzít kvalitní produkty. Přípravy je lepší provádět ihned po sklizni.
2. Pokud recept nevyžaduje pasterizaci, je třeba sklenice a víčka nejprve sterilizovat.
3. Zvláštní pozornost by měla být věnována dávkování octa – může to být 6 a 9% a existuje také esence, jejíž síla dosahuje 70-80% (“ledová” kyselina – 100%). Pokud se něco smíchá, obrobek bude nepoživatelný nebo bobtná.

Tuřín pro moření se volí celé, střední nebo malé velikosti. Kořenové plodiny by neměly být poškozeny a ještě více shnilé.

Předem se důkladně umyjí, i když recept vyžaduje loupání, a okamžitě se uvaří. Ponechání oloupaných a ještě více nakrájených kořenových plodin by nemělo být ani na krátkou dobu – zbaveno ochrany vnějšího obalu, ztrácejí užitečné látky. Především silice, kterých je v tuřínu již málo a právě na nich závisí vůně konečného produktu a částečně i chuť obrobku.

Komentář! Někdy je potřeba, aby tuřín pustil šťávu, pro kterou se dá do nádoby a posype solí nebo cukrem – v tomto případě se řiďte receptem.

Recept na tuřín nakládaný z červené řepy

Když se tuřín a řepa vaří společně, chuť obou produktů se výrazně změní a barva se změní na růžovou nebo červenou.

• tuřín – 0,5 kg;
• řepa – 1 ks .;
• Česnek – 4 hřebíček;
• sůl – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• ocet (9%) – 2 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list – 1 ks;
• černý pepř – 4 ks;
• červená feferonka – 0,5 středně velkého lusku;
• voda – 200 ml.

Nemůžete dát pepř vůbec a vzít velikost řepy libovolně.

1. Tuřín se umyje a oloupe.
2. Nakrájejte na poloviční kroužky o tloušťce asi 5 mm.
3. Vložíme do hluboké misky a přes noc zalijeme osolenou vodou. Navrch něco přitlačte, aby byly kousky zcela ponořené v tekutině.
4. Ráno opláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat.
5. Řepa se myje a čistí. Nakrájejte jako tuřín. Pokud je řepa velká, je každý kruh rozdělen na několik částí.
6. Kořenové plodiny se smíchají a rozloží do malých sterilních sklenic. Můžete je vrstvit.
7. Do každé misky dejte 1 stroužek česneku. Pokud jsou kousky malé nebo mají majitelé rádi pikantní, je možné více.
8. Připravte si marinádu: nejprve svařte vodu s kořením, poté přidejte ocet a vařte dalších 5 minut. Ochladit.
9. Nalijte marinádu, uzavřete nylonovými víčky.
10. Obrobek musí být uložen na chladném místě. Můžete jíst za týden, nebo nechat na zimní spotřebu.

Tuřín marinovaný s jablky

Existuje mnoho receptů na tuřín marinovaný s jablky. Tato je určena ke sklizni „výrobního odpadu“ – drobných okopanin, které je škoda vyhodit, ale není jasné, co s nimi. Nikdo je ale určitě neuklidí, snad leda za trest.

Ale jablka potřebují dobrá, s hustou křupavou dužinou.

• malý vodnice – 1 kg;
• jablka – 1 kg;
• voda – 1 l;
• cukr – 1 sklo;
• jablečný ocet – 125 ml;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• skořice – 10 g.

Někdo nemá skořici rád vůbec, můžete ji z receptu odstranit.

1. Jablka omyjte, oloupejte, nakrájejte na čtvrtky a zbavte jádřinců.
2. Vodnice se důkladně omyjí kartáčem nebo tvrdým čistým hadříkem, ocas se zkrátí, všechny řapíky se zcela odstraní.
3. Ze zbytku produktů se připraví marináda a ocet se nalije jako poslední, přivede se k varu a ochladí.
4. Plátky jsou umístěny v čisté misce, nalité marinádou.
5. Náklad je umístěn nahoře.
6. Po 2 týdnech přemístěte do chladné skladovací místnosti.

Tento přípravek na zimu tuřínů a jablek se vyrábí v prostorných nádobách – vanách, velkých hrncích z potravinářské nerezové oceli. Pokud je není kam uložit, můžete je po 2 týdnech přendat do třílitrových zavařovacích sklenic, uzavřít je nylonovými (děravými) víčky.

Jak nakládat tuřín na zimu s medem a hřebíčkem

Navzdory skutečnosti, že tento přípravek obsahuje hodně medu, používá se jako svačina, nikoli jako dezert.

• tuřín – 1 kg;
• voda – 1 l;
• Med – 200 g;
• muškátový oříšek – 1/4 lžičky;
• karafiát – bud 3;
• jablečný ocet – 120 ml.

Případně lze muškátový oříšek a stroužky nahradit velkou hlávkou česneku – chuť bude úplně jiná.

1. Vodnice se omyje, oloupe, nakrájí na plátky o tloušťce asi 0,5 cm.
2. Umístěno do sterilních sklenic.
3. Pokud je obrobek vyroben s česnekem, je umístěn na dně.
4. Vařte vodu, přidejte muškátový oříšek a hřebíček (pokud použijete variantu s kořením, ne s česnekem). Zadejte zlato. Jakmile se marináda opět vyvaří, vlijte do ní ocet.
5. Horká marináda se nalije na kořenovou plodinu, zazátkuje se nylonovými víčky, izoluje, nechá se přes noc.

Nakládaný instantní tuřín

Jednoduchý a spolehlivý recept na rychlou a chutnou přípravu nakládaných vodnic. Hlavní věc je, že to zabere málo času a výstupem je vynikající občerstvení.

• tuřín – 1 kg;
• voda – 700 ml;
• Med – 150 g;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• jablečný ocet – 100 ml.

Pokud chcete, můžete při přípravě marinády přidat česnek přímo do sklenice nebo stroužky – jak chcete.

1. Malé kořenové plodiny se dobře myjí, zkracují ocas. Velké jsou nakrájeny na plátky.
2. Vložte do sterilních sklenic.
3. Při přípravě marinády se nejprve vaří voda, přidá se sůl a hřebíček, poté med, a když se voda vaří, ocet.
4. Tuřín se slije, sklenice se uzavřou nylonovými víčky a teple se zabalí.

Recept na tuřínový salát s paprikou a bylinkami na zimu

Tuřín můžete na zimu uchovat i jako součást salátů, hodí se k jiné zelenině. V zimě můžete otevřít sklenici a okamžitě ji podávat na stůl. K tomu je třeba vzít:

• tuřín – 1 kg;
• mrkev – 1 kg;
• sladká paprika – 0,5 kg;
• cibule – 0,5 kg;
• česnek – nejméně 4 stroužky;
• celer a petržel – každý 1 svazek.

Každá hostitelka dává poslední ingredienci do tuřínového salátu s mrkví na zimu podle chuti, ale jen směrem nahoru. Bez česneku se přípravek ukáže být příliš nevýrazný a nebude vhodný pro dietní jídlo – koneckonců je ve složení obsažen ocet.

1. Kořenové plodiny se umyjí, oloupou, nakrájí na proužky nebo se třou na hrubém struhadle.
2. Sladká paprika a cibule nakrájené na tenké půlkroužky.
3. Zelení se dobře umyjí, řapíky se odstraní a nasekají.
4. Smíchejte přísady a promíchejte.
5. Změřte objem výsledné hmoty. Je vhodné to udělat s litrovým hrnkem – je docela nepohodlné nejprve natlačit směs zeleniny do sklenice a pak ji získat zpět.
6. Na každý litr hlávkového salátu přidejte 2 lžičky. sůl a cukr, 2 polévkové lžíce. l. ocet. Důkladně promíchejte.
7. Misky zakryjte poklicí nebo potravinářskou fólií, nechte 30 minut louhovat. Během této doby zeleninu několikrát promícháme, aby byla rovnoměrně nasycena octem, solí, cukrem a nechala trochu téci šťávu.
8. Na dno čistých půllitrových sklenic nejprve dejte bobkový list, navrch rozložte salát.
9. Sterilizujte 25-30 minut.
10. Banky se srolují, převrátí, zabalí až do úplného vychladnutí.

Jak nakládat tuřín na zimu

Solení tuřínu je velmi snadné. V zimě se dá umýt, namočit, použít na saláty, zelňačku, přílohy.

• tuřín – 1 kg;
• sůl – 0,5 kg.

1. Kořenové plodiny jsou dobře umyté, vyčištěné, nakrájené na ne příliš silné plátky stejné velikosti.
2. Na dno čisté misky, nejlépe nerezové pánve, se nasype vrstva soli a poté se položí trochu tuřínu. A tak dále, dokud nedojdou kousky kořenové plodiny. Poslední vrstva by měla být ze soli. Koření nemusí stačit – koneckonců v tomto receptu se vše dělá „od oka“. Jednoduše se doplní tolik, kolik je potřeba.
3. Zakryjte listem zelí, nastavte útlak.
4. Studená vařená voda se přidává shora tak, aby zcela pokryla kousky kořenové plodiny.

Po dobu dvou týdnů by měla nádoba stát na chladném místě. Poté můžete kousky pevně rozložit do sklenic a nalít stejnou solankou.

Tuřín solený na zimu s bylinkami

Pokud se vodnice nasolí bylinkami, lze ji použít i k přípravě různých pokrmů. Jen je potřeba počítat s tím, že k vaší vlastní vůni bylinek se přidá outsider. Absorbuje vůni zeleně a tuřínu.

Bylinky se omyjí, nechají okapat a vysuší, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Odstraňte stonky a nakrájejte. Poté promícháme se solí. Všechno ostatní – jako v předchozím receptu.

Jak nakládat tuřín s kmínem podle starého receptu

Dva předchozí recepty jsou varianty toho starého, s kmínem. Jedna je zjednodušená, ve druhé jsou semena nahrazena zelení. Tyto recepty se používají mnohem častěji než původní, protože vůně kmínu je velmi podobná anýzu a ne každému se líbí.

Tady všichni dělají to samé jako při sklizni tuřínu se solí. K ingrediencím stačí přidat 1/2 šálku semínek kmínu. Neměli byste dávat více – aroma bude stejně smrtelné.

Jak sušit tuřín na zimu

Tuřín je samozřejmě nejlepší sušit ve speciální sušičce nebo ruské peci. Můžete to ale udělat v klasické troubě, ale musíte strávit celý den, nebo natáhnout provoz na několik dní.

1. Vodnice se umyjí, oloupou, nasekají na desky o tloušťce nejvýše 5 mm.
2. Přelijte vroucí vodou, uložte do cedníku, ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte kuchyňskou utěrkou. Není třeba vařit! A také nepřestávejte vařit vodu!
3. Rozložte v jedné vrstvě na plech.
4. Vložte do trouby, předehřáté na 55-60 °C.
5. Prvních 15 minut musí být dveře otevřené.
6. Čas od času plátky promícháme, jinak nerovnoměrně oschnou.

Bude to trvat asi 10 hodin. Suché kousky tuřínu by se měly ohýbat, ale nelámat. Výrazně ztratí na objemu, jelikož ztratí tekutinu. Pokud není možné věnovat sušení vodnice celý den, provádí se to v několika krocích, ale pak budete muset strávit více času. Současně se trouba vypne a ponechá tam plech s kořenovými plodinami.

Sušené tuříny se dají jíst jako chipsy, ale jen pro ty, kteří mají dobré zuby. Obvykle se přes noc namáčí a přidává do prvních chodů, dusí, peče.

Neobvyklý recept na tuřínovou marmeládu

Mnozí se ani nepokoušejí udělat tuřínovou marmeládu, protože většina receptů začíná návrhem, aby se kořenová plodina na několik dní namočila, nejprve ve studené vodě a poté v horké. Nebo naopak. Údajně zbavit hořkosti. Omlouváme se, ale v této okopanině je hořká pouze slupka, neměla by se zaměňovat s ředkví. Tuřín tedy stačí vyčistit.

• tuřín – 1 kg;
• med – 0,5 kg;
• voda – 200 ml;
• kardamomové krabičky – 8 ks;
• hvězdičky badyánu – 6 ks;
• nové koření – 5 hrášků;
• růžový pepř – 3 hrášky;
• květy – 3 ks;
• skořice (tyčinky) – 2 ks.

1. Omyjte a očistěte tuřín.
2. Nakrájejte na krásné plátky, osušte.
3. Semínka kardamomu se loupou z lusků.
4. Pokrmy, ve kterých se bude džem připravovat, se zapálí, vloží se tam všechno koření, zahřejí se, dokud se neobjeví pikantní vůně.
5. Přidejte med, rozpusťte ho na tichém ohni.

Jak vyrobit kandované ovoce z tuřínu

Kandované vodnice je důležité dělat správně. V opačném případě mohou zplesnivět přímo v lednici nebo chutnat, mírně řečeno, „ne moc dobré“. Často se doporučuje vyrábět kandované vodnice v medu tak, že je přenesete (nalijete) do sklenice spolu s tekutinou a vynecháte krok sušení. Bude to vynikající. Ale říkat takové prázdné kandované ovoce je špatné.

• tuřín – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• kyselina citronová – 3 g;
• vanilin – sáček.

1. Tuřín se myje a čistí.
2. Nejprve se nakrájí kolečka o tloušťce asi 2 cm, která jsou již rozdělena na tenké pláty.
3. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut, ihned zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Pokud plátky jednoduše nalijete do velké nádoby, kapalina se zahřeje a tepelné procesy se nezastaví, kandované ovoce nebude fungovat.
4. Zasypeme cukrem, promícháme, necháme alespoň 10 hodin odležet.
5. Když vodnice pustí šťávu, pokrmy se zapálí, vaří se, dokud sirup nezhoustne a plátky zprůhlední. Pokud tímto způsobem vaříte kandované ovoce s medem, nelze tento okamžik určit.
6. Nalijte vanilin a kyselinu citronovou, vařte dalších 10-15 minut.
7. Tuřín se hodí do cedníku, nejlépe s velkými otvory. Nechte 60-90 minut, aby se sklopilo maximální množství sirupu.
8. Kandované ovoce rozprostřete na síto v jedné vrstvě, sušte 24 hodin při pokojové teplotě.
9. Plátky vodnice obalíme v cukru, sušíme další týden.
10. Skladujte ve sklenicích uzavřených kapronovými víčky.

Originální recept na tuřínové víno

Upřímně řečeno, víno se ukáže jako opravdu originální, jak se říká „pro amatéra“. Takže první část by měla být malá.

• šťáva z tuřínu – 1,2 l;
• cukr – 1,2 kg;
• vodka – sklenice.

1. Vymačkejte šťávu z tuřínu jakýmkoliv vhodným způsobem.
2. Smíchejte s vodkou a cukrem.
3. Přesuňte se do válce pod vodním uzávěrem nebo do rukavice propíchnuté na jednom prstu.
4. Dejte na teplé místo pro fermentaci. Pokračovat to bude asi týden.
5. Láhev uzavřete a dejte na chladné místo pro fermentaci.
6. Lahvováno po 3 měsících.

Tuřínové víno nebude fungovat, pokud byla teplota fermentace nižší než 20 ° C. Nebo když bylo přidáno málo cukru. Poslední bod je třeba brát opatrně, protože v obchodech nyní často prodávají ne kilogramová balení, ale o obsahu 800 nebo 900 g. A sklenice o objemu 250 g obsahuje 160 g cukru.

Jak skladovat polotovary tuřínu

Konzervovaný tuřín by měl být skladován s jinými přípravky, pokud recept nestanoví jinak. K tomu je vhodný sklep, sklep, v extrémních případech lednice. Ty v sudech a pánvích jsou obzvláště citlivé na vysoké teploty a měly by být skladovány mimo dosah světla.

Závěr

Tuřín na zimu vám umožňuje diverzifikovat stravu a nahradit nedostatek vitamínů, protože si zachovává užitečné látky až do jara. Aby se při zavařování a tepelném zpracování méně ničily, měli byste dodržovat recept.