Pokud jsou okurky hořké, lze je nakládat: jak odstranit hořkost, jak vyrobit polotovary a skladovat je

Navzdory skutečnosti, že mnoho vědců věří, že hořké okurky jsou velmi zdravé, tento argument často nezpůsobuje velké nadšení mezi kupujícími takového produktu. Ještě nepříjemnější situace je, když se po sklizni plodiny určené k moření nebo moření zjistí její hořkost. A zde vyvstává logická otázka – je možné nakládat hořké okurky, nebo je lepší tento produkt okamžitě odmítnout. Tato otázka by měla být prozkoumána podrobněji.

Je možné nakládat hořké okurky na zimu

Hořkost okurky se často projevuje v důsledku nahromadění látky, jako je cucurbitacin, v ocasu zeleniny. Nakládání okurek je jedním ze způsobů, které zjemní chuť a zbaví zeleninu téměř hořkosti. Tepelná úprava s dlouhou expozicí vám umožní zbavit se nepříjemné pachuti.

Lze tedy s jistotou říci, že hořké okurky jsou vhodnými produkty pro zimní sklizeň, hlavní věcí je neudělat chybu s výběrem receptury.

Nakládané hořké okurky

Rysem spojování takové zeleniny je potřeba nejprve odstranit špičky a okurky uchovávat ve studené vodě.

Důležité! Při práci s hořkou zeleninou byste měli ke konzervování přistupovat obzvlášť zodpovědně. Abyste produkt nezkazili, musíte přísně dodržovat zadaný recept a dodržovat doporučení.

Co dělat s hořkou zeleninou

Pokud se sklizeň ukázala jako hořká, nemusíte ji vyhazovat. Zkušené hospodyňky vědí, jak odstranit hořkost z okurek a používat tuto zdravou zeleninu k jídlu.

Můžu jíst?

Existuje rozšířený názor, že hořké okurky jsou jedovaté. Ve skutečnosti, hořkost tělu vůbec neškodí. Takové ovoce lze také konzumovat, pokud nebudete věnovat pozornost nepříjemné chuti.

Moderní výzkumy dokonce potvrdily prospěšnost takového jídla.. Hořkost, dopadající na receptory jazyka, zlepšuje trávení, zvyšuje sekreci trávicích šťáv.

Hořké plody mají na tělo následující účinky:

• stimuluje produkci žluči, zlepšuje proces trávení potravy;
• snižuje proces fermentace ve střevě;
• pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi;
• zlepšuje vstřebávání vitamínů a minerálů z potravy;
• příznivý účinek na střevní motilitu, urychlení jeho vyprazdňování;
• zvyšuje imunitu;
• působí jako protizánětlivé činidlo;
• zvyšuje energii, dodává sílu a elán;
• snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje metabolismus;
• normalizuje tlak v důsledku posílení stěn krevních cév;
• jíst hořká jídla pomáhá spalovat tuky a podporuje hubnutí.

Zajímavost na webu: Jak vařit křupavé lehce slané okurky se studeným nálevem na různé způsoby

Je možné solit

Jedním z nejlepších způsobů, jak se zbavit nepříjemné hořké chuti, je solení.. Když jsou okurky uchovávány ve fyziologickém roztoku, cucurbitacin je téměř úplně zničen. Pokud tedy čerstvé hořké okurky nejsou vhodné k jídlu, pak hořkost není absolutně cítit ve slaném a lehce slaném ovoci.

Chcete-li jistě odstranit hořkost z okurek, je nutné odříznout jejich špičky a namočit na den ve studené vodě a pravidelně ji měnit.

Je možné marinovat na zimu

Nakládání je běžný způsob použití hořkých okurek.. Při tepelné úpravě (plnění horkou solankou) se cucurbitacin zničí a hořkost zmizí.

Přímo před spřádáním je vhodné okurky namočit asi 8 hodin ve studené vodě a také z nich odstraňte špičky.

Existuje mnoho faktorů, které vedou ke vzniku hořkosti v okurkách.. Pokud se při pěstování této plodiny vezmou v úvahu, můžete zabránit vzniku nepříjemné hořké pachuti. Pokud se to však přesto stalo, neměli byste hořké okurky považovat za jedovaté a vyhazovat je, je lepší je uchovat na zimu.

Výběr a příprava komponentů

Pro nakládání se nejlépe hodí okurky 7-12 cm. Aby mohly být úspěšně marinovány, měli byste okamžitě vybrat zeleninu stejné velikosti.

V případě solení jsou výborné středně velké plody (do 9 cm) s jemnými vodnatými semeny. Okurky by měly být tmavě zelené, bez žlutých skvrn. Zimní přípravky se nejlépe získávají ze zeleniny s tenkou slupkou. V případě silné hořkosti se doporučuje z okurek odříznout slupku.

Nejvhodnější zelenina k nakládání

Dávejte pozor! Mírná letargie okurek není problém: během namáčení, aby se zbavila hořkosti, je zelenina nasycena vlhkostí a znovu se stává elastickou.

Chcete-li získat křupavé okurky na výstupu a zajistit delší životnost spojů, musíte použít následující doporučení:

• Předpřipravte si nádobu, ve které bude zelenina uložena. Sklenice a víčka musí být dobře umyté a sterilizované.
• Hrubá sůl je vhodnější pro spoje, protože snižuje riziko výbuchu spojů.
• Pro spojování plechovek je lepší použít speciální stroj – zajistí lepší těsnost.
• Před spojováním je povinné provést tepelné zpracování nádob.

co je to za okurku a je možné takovou uchovat, prosím, řekněte mi

Jurij Bojčenko

odrůda jako DUBEN. Solili jsme a ne moc (změknou, tato odrůda má tenkou slupku), ale dá se naložit (octem), a chutné a křupavé

Michail Lvov

Dobrý čas. Jedná se o salátovou odrůdu okurek čínského typu “Emerald Stream” atd. Je možné konzervovat, ale pouze mladé, ne zcela zralé.

Natusya Natusya

Michail má pravdu, jedná se o odrůdu salátu. Zelené je lepší solit do 10 cm a s tuberkulózním povrchem (ostnité a ty jsou hladké), ale takové jsem nějak posolil – chutnají jinak než kyselé okurky

GALLA

Můžete ho konzervovat, vnitřně se neotrávit. Jen je snězte brzy, dlouho nevydrží, před Novým rokem je musíte všechny sníst, jinak změknou.

Natalia

jedná se o salátové okurky jako “Zozulya”, “Isabella” lze zachovat, ale chuť nebude příliš dobrá. Jsou to však saláty. A pro zavařování je lepší vzít malé, uhrovité – vychutnejte si!

Sterilizace nádob

Sterilizace zavařovacích sklenic hraje důležitou roli – můžete ji provést různými způsoby:

• Sklenice důkladně vypláchněte a zkontrolujte, zda na nádobě nejsou žádné vady. Měli byste také zkontrolovat víčka. Pokud se používají šroubovací uzávěry, doporučuje se mít pro každou sklenici nový uzávěr.
• Ke sterilizaci nádoby použijte kastrol. Do ní se nalije voda a nainstaluje se síto (kovové), na které jsou plechovky již umístěny dnem vzhůru. Po varu vody vzniká pára, která se přelije přes nádobu a zabije choroboplodné zárodky. Procedura trvá asi čtvrt hodiny, poté se plechovky umístí ve stejné poloze na čistý hadřík.

• Sklenice lze také kalcinovat v troubě. K tomu je třeba nádobu, mokrou po umytí, vložit do trouby a zahřát do úplného vysušení na teplotu 160 °C.
• Dalším způsobem, jak připravit sklenice, je umístit je na chvíli do mikrovlnné trouby. Do nádoby se nalije voda (do 1 cm) a poté se umístí na 5 minut do mikrovlnné trouby (700-800 W). Při varu se uvolňuje pára, která sterilizuje sklenice.

Jak předcházet hořkosti

Hořkost okurek se často dědí po jejich předchůdcích.. Taková chuťová vada s nesprávnou péčí se vyskytuje u některých odrůd: Murom, Vyaznikovsky a Nezhinsky. Kultura nesnáší horko, přímé sluneční záření, nadbytek vody a její nedostatek a náhlé změny teplot.

Aby byla úroda bohatá a jedlá, dodržují se zemědělské postupy.:

1. Výsadby se zalévají dostatečným množstvím vody: před květem se aplikuje asi 5 litrů na 1 m2, po – asi 12 litrů.
2. Postele jsou zastíněny před přímým slunečním zářením.
3. Zralé plody se sklízejí včas: čím starší okurka, tím více cucurbitacinu obsahuje.
4. Pro zavlažování používejte pouze teplou usazenou vodu. Lůžka by měla být navlhčena do hloubky 15 cm.

Pěstujte odrůdy a hybridy s minimálním množstvím cucurbitacinu v zelenině: Gerasim, Doka, Garland, Egoza, Mumu, Kulatý tanec, Harmonikář, Liliput, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Známé recepty a kroky vaření

Oblíbené recepty na nakládání okurek se v Rusku předávají z generace na generaci. Mnohé hospodyňky je zná nazpaměť.

pikantní okurky

• 1,5 kg okurek;
• 2 hřebíček z česneku;
• ½ pepře (pálivého);
• 4 kuličky pepře (nové koření);
• Vavřínové listy 2;
• 6 umění. l. stolní ocet (9%);
• Xnumxl vody;
• 4 Art. l soli;
• 6 Art. l granulovaný cukr;
• ½ lžičky hořčičná semínka;
• listy rybízu – podle chuti.

1. Opláchněte zeleninu, odřízněte ocasy spolu se špičkami.
2. Umeleme feferonku s česnekem.
3. Do skleněné nádoby naplněné kuličkami pepře přidejte lavrushku, hořčičná semínka, nakrájený česnek a feferonky.
4. Zelenou zeleninu vložte do sklenice, zalijte vroucí vodou a nechte třetinu hodiny.
5. Poté tekutinu nalijte do hrnce. Pošlete misku vody k varu na středním ohni. Do vody přidejte sůl a cukr.
6. Nalijte vroucí solanku do sklenice a ponechte malé množství místa. Vrch nalijte octem.
7. Sklenice srolujte a nechte louhovat dnem vzhůru.

Takové lahodné okurky potěší i gurmány.

Pikantní okurky

• 1 kg okurek;
• Xnumxl vody;
• 2 Art. l granulovaný cukr;
• 3 Art. l soli;
• 100 ml stolního octa (9%);
• 1 PC. červená cibule;
• Pepř 10 černý pepř;
• 1 sladká zelená paprika;
• 2 hřebíček z česneku;
• 2 listy křenu;
• 5 listů rybízu (černý);
• 5 kusů. deštník kopr;
• bobkový list a kořen křenu – podle chuti.

1. Opláchněte zeleninu a odřízněte ocasy spolu se špičkami.
2. Papriku zbavenou semínek nakrájíme nadrobno.
3. Česnek a kořen křenu nakrájíme na kolečka a cibuli na půlkolečka.
4. Na dno nádoby dejte omytý kopr (deštníky a listy). Nahoru položíme okurky, přidáme nakrájenou papriku, cibuli, česnek a křen.
5. Nalijte vroucí vodu do sklenice a nechte 5-6 minut.
6. Slijte tekutinu ze zeleniny do druhého hrnce. Odešlete nádobu s kapalinou k vaření na středním ohni. Přidejte po částech trochu octa, černého pepře, cukru a soli.
7. Uvařenou marinádu nalijeme do sklenic s okurkami a kořením.
8. Sklenice srolujte, postavte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou.

Varování! Ihned po uzavření sklenic vzduchotěsnými víčky je třeba je ponechat při pokojové teplotě a teprve po úplném vychladnutí přenést do sklepa nebo jiného skladu.

v rajčatech

• 4 kg okurek;
• 5 hlavic česneku;
• ½ šálku rajčatové pasty;
• 100 ml vody;
• 5 Art. l granulovaný cukr;
• 250 ml oleje (slunečnicového);
• ½ šálku stolního octa (6%);
• 3 čl. l. sůl (moře);
• 1 st. l. černý mletý pepř;
• 1 lžička sušená paprika.

nakládané okurky. je možné nakládat dlouhé skleníkové okurky pokud ano, uveďte prosím recept

Elena Přívalová

Ne, nebudou se hodit. Skleníkové okurky jsou příliš vodnaté. Po nálevu se stanou velmi nevábnou konzistencí. ))) U takových okurek se dá znázornit toto: nakrájejte je na tyčinky, posypte solí (asi trochu víc, než byste běžně sypali), česnek rozdrťte, kopr je možný. Celé to zabalíte do sáčku na půl hodiny – hodinu. Mléčný expres.

Anna Bělová

Takové okurky musí být na několik dní namočené ve studené vodě, aby se smyly hnojiva a chemikálie, a pak je lze bezpečně vyhodit, protože stále zůstávají zdraví nebezpečné. Osobně je nikdy nekupuji, zvlášť v zimě.

tanick1974

Umět! Okurky opláchněte, odřízněte špičky na obou stranách, pokud jsou dlouhé, pak nakrájejte na poloviny a vložte do plastového sáčku. Svazek čerstvého kopru a hlávku česneku nasekejte nadrobno, na 1 kg okurek vezměte 1 lžíci soli, vše v sáčku promíchejte, dobře protřepejte a dejte na den do lednice. Není třeba přidávat žádnou tekutinu, solanka se objeví sama!

Vážka

Můj muž dělá lehce nasolené okurky ze skleníků, ty si olízneš prsty . Vloží okurky, namočí na 3 hodiny do vody, do misky vloží sušený kopr. česnek, nové koření a černý hrášek, no, všechny listy, co máme (máme celé balení, začali mluvit v létě), rybíz, třešně a vše se zalije vařící vodou, přirozeně osolí, po 3 dnech je to hotové.

Taťjana Zaika

ale koukali na pořad o okurkách, prý se nikdo nedíval.. ale říkali, že okurky jsou zbytečné solené marinády. . a čerstvé – ano .. jen nezapomeňte odstranit kůži tence .. jsou v ní shromážděni všichni badies .. no, tmaví lidé .. nicméně ..

Prevence hořkosti okurek ve zralosti

Doporučení, jak zabránit vzniku hořkosti u okurek při jejich pěstování:

• Mírné zalévání. Pro zastínění keřů by měly být použity společné plodiny okurky a kukuřice.
• Pravidelně sklízejte zralé ovoce, abyste zabránili hromadění cucurbitacinu.
• Zavlažujte rostliny teplou vodou.
• Vyberte správné semeno. Výběr „sladké“ odrůdy je vhodné konzultovat s odborníkem v prodejně.

Správná péče o okurky

Pravidla skladování pro konzervaci

Aby se konzervovaná zelenina dobře zachovala, je nutné přířezy umístit na chladné místo (ve sklepě nebo ve sklepě).

Při skladování švů v bytových podmínkách byste si měli vybrat nejchladnější místo – je nejvhodnější vzít sklenice na zasklený balkon. Měli byste se však ujistit, že okurky ve sklenicích nedostanou sluneční světlo.

Můžeme tedy s jistotou říci, že mluvit o zbytečnosti okurek s hořkostí není nic jiného než mýtus. Dodržováním všech doporučení pro solení zeleniny se zcela zbavíte její hořké pachuti a zajistíte si tak v zimě výbornou svačinku v podobě lahodných okurek.

Příčiny hořkosti

Mnozí věří, že hořká okurka by se neměla jíst, bude škodlivá. Tento úsudek je nesprávný, protože taková zelenina má spíše choleretický a protizánětlivý účinek.

Typické příčiny hořké chuti okurek.

1. Nedostatek draslíku, dusíku v zemi.
2. Nedostatek pravidelného zavlažování.
3. Pěstování okurek na stinných místech nebo ve skleníku.
4. Dlouhá sucha, vydatné deště.

Hořkost okurek je také ovlivněna prudkým poklesem nebo zvýšením teploty.

Tak populární v ruských letních chatách kvůli suchému počasí a vzácnému zavlažování se mohou ukázat jako hořké. Nezoufejte a úrodu vyhoďte. Existují způsoby a tajemství moření, které udělají vynikající přípravu i z hořkého ovoce.

Je možné nakládat okurky, pokud jsou hořké

Ano, můžete – hořké okurky jsou docela vhodné k nakládání. Důvodem hořkosti je obsah cucurbitacinu. Spoj se ničí při tepelné úpravě, kdy se plody přelévají horkou marinádou a následuje sterilizace.

Osvědčení. Navzdory nepříjemné chuti jsou hořké okurky pro tělo dobré. Cucurbitacin má protizánětlivé vlastnosti, zabraňuje vzniku nádorů, normalizuje hladinu cukru v krvi.

Bude se lišit chuť polotovarů

Chuť takových polotovarů je stejná jako u okurek bez hořkosti. Kromě toho se při nakládání používá koření, bylinky a další přísady, které je činí chutnějšími.

Příprava hořkého ovoce k nakládání

Pro moření se vybírají rovné, rovnoměrné plody bez poškození, 5-12 cm dlouhé.Barva je tmavě zelená, bez žlutých skvrn. Zelenina se důkladně omyje, odřízne horní část, která byla připojena ke stonku, a namočte do studené vody po dobu 12 hodin. Voda se pravidelně mění.

Důležité! Namáčení pomůže nejen zbavit se hořkosti, ale také udělá plody křupavé a elastické.

Jak odstranit hořkost

Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z okurek.

Tření

Okurce odřízněte ocásek a rychle jej třete o místo řezu, dokud se neobjeví bílá pěna. Dělejte to, dokud není pěny méně. Poté se plody důkladně umyjí.

Nakrájené okurky se nalijí nebo tře se solí a udržují se 30 minut. Poté omyjte a nechte uschnout.

vyplnit

První dva způsoby jsou vhodné, pokud jsou okurky potřeba v malém množství, například na salát. Pokud je ale okurek více než kilogram, pak je lepší použít metodu nalévání, která se používá hlavně před zavařováním.

Okurky zalijte vroucí vodou a nechte přirozeně vychladnout. Nebo po odříznutí konců na obou stranách namočte na 6 hodin do vodného roztoku soli. Druhá metoda je účinnější než obvyklé 12hodinové namáčení.

Recepty na nakládání hořké okurky

Níže uvedené recepty jsou ideální pro nakládání okurek s hořkostí.

Klasické nakládané okurky

Složení:

• 1 kg čerstvých okurek;
• malá červená cibulová hlava;
• dva stroužky česneku;
• dva listy křenu a jeden jeho kořen;
• pět listů černého rybízu;
• Pepř 10 černý pepř;
• pět koprových deštníků;
• bobkový list;
• 3 Art. l soli;
• 2 st. l. cukr;
• 100 ml octa 9%.

Příprava:

1. Okurky se připravují k nakládání výše popsanými způsoby.
2. Pepř se očistí od semen a nakrájí se na 2-3 díly, kořenové kroužky česneku a křenu, cibule – půlkroužky.
3. Na dno sklenic se položí listy rybízu a křenu, přidají se koprové deštníky. Dostatek 10% koření z kapacity sklenice.
4. Okurky se naskládají do sklenic a přelijí cibulí, česnekem, sladkou paprikou a kořenem křenu. Zalijte vroucí vodou po dobu 5 minut.
5. Vařící voda ze sklenic se nalije do pánve, přidá se sůl, cukr, pepř a ocet a znovu se přivede k varu.
6. Marináda se nalije do sklenic, které se srolují, obrátí a nechají vychladnout.

Před zavařováním se sklenice a víčka důkladně umyjí sodou nebo hořčicí. Poté sklenice sterilizujeme nad párou nebo v mikrovlnné troubě, víčka vyvaříme nebo jednoduše necháme 5 minut ve vroucí vodě.

Nakládané okurky pikantní

Budete potřebovat:

• 10 kg okurek nebo malých okurek;
• 0,5 kg cukru;
• 1,5 litru octa 9%;
• 0,5 kg soli;
• jeden svazek kopru a estragonu;
• 1 st. l. semena hořčice;
• 10 stroužků středně velkého česneku;
• 10 Pepper spirála;
• 1 st. l. strouhaný kořen křenu;
• 8 L vody.

Příprava:

1. Jemně nakrájejte zeleninu, nasekejte česnek nožem nebo struhadlem.
2. Zelenina a koření jsou rozloženy do sklenic.
3. Voda se přivede k varu, přidá se sůl a cukr a vaří se, dokud se nerozpustí.
4. Nalijte ocet, nechte znovu vařit a stáhněte z ohně.
5. Výsledná marináda se nalije na okurky.
6. Banky se zakrytými víčky se sterilizují 20 minut a srolují se.

S rajčatovou pastou

Další možnosti:

• 4-4,5 kg okurek;
• 5 středních hlávek česneku;
• o ½ st. voda, ocet a rajčatový protlak;
• 1 lžíce. rostlinný olej;
• 5 st. l. cukr;
• 3 čl. l. hrubá sůl;
• 1 st. l. mletý černý pepř;
• 1 lžička paprikový prášek.

Jak vařit:

1. Ovoce se nakrájí na dvě nebo čtyři části, přenese se do hrnce, zasype se kořením a cukrem a přidá se pasta a máslo.
2. Směs se vaří na mírném ohni po dobu půl hodiny.
3. Přidejte vodu s octem a vařte další čtvrt hodiny.
4. Okurky z pánve se rozloží do sklenic, nalijí se marinádou, ve které chřadnou, sterilizují se a srolují.

pikantní okurky

K vaření si vezměte:

• 1,5 kg okurek;
• 2 hřebíček z česneku;
• ½ pálivé papriky;
• 4 hrášek z nového koření;
• Vavřínové listy 3;
• 6 umění. l. ocet 9%;
• Xnumxl vody;
• 4 Art. l soli;
• 6 Art. l granulovaný cukr;
• ½ lžičky hořčičná semínka;
• listy rybízu.

Moření:

1. Česnek se rozdrtí a spolu s kořením a ovocem se rozloží do sklenic. Zalije se vroucí vodou, nechá se 20 minut a nalije se do hrnce.
2. Do vody se přidá sůl a cukr a při střední teplotě se přivedou k varu.
3. Vroucí solanka se nalije do sklenic a ponechá se trochu místa. Navrch se nalije ocet. Srolovat.

Tipy od zkušených hospodyněk na vaření a skladování

Každá hospodyňka má své tajemství, jak se zbavit hořkosti okurky při nakládání. Takže při konzervování se do marinády přidávají dubové nebo třešňové listy. Zlepšují nejen chuť zeleniny, ale také ji činí silnou a křupavou.

Před válcováním se do každé sklenice přidá 50 g vodky nebo 25 g alkoholu podle principu “vyklepání klínu klínem.” Taková přísada dezinfikuje a zabraňuje zakalení marinády a explozi plechovek. Místo vodky také používají Streptocide v prášku – 1-2 tablety do každé sklenice.

Zkušené hospodyňky radí nakládat okurky spolu s mrkví a červenou řepou, které jim dodají zajímavou chuť, s hrstí sladkých nebo sladkokyselých bobulí. Kůra ovoce je odříznuta, protože se tam hromadí cucurbitacin, který dává hořkost.

Help. V soukromém domě jsou polotovary obvykle uloženy ve sklepě. Byt využívá spíž, zasklenou lodžii či balkon a také několik polic v běžné šatní skříni. Pokud jde byt do společné uzavřené chodby, postaví tam speciální skříň pro ukládání přířezů.

Jak zabránit hořkosti při pěstování

Aby se zabránilo výskytu hořkosti u okurek, je důležité dodržovat následující pravidla pěstování:

1. Voda podle počasí, v horku – vydatně. Ujistěte se, že je půda vlhká.
2. Zvlhčujte vzduch ve skleníku.
3. Krmte okurky dusičnanem draselným a komplexními hnojivy. V tomto případě je nejlepší nejprve vyzkoušet to či ono hnojivo na jednom keři a pozorovat jeho stav. A až poté, co se přesvědčíte o jeho účinnosti, aplikujte jej na jiné rostliny.
4. Při sklizni dbejte na to, aby se řasy okurky nekroutily.
5. K pěstování používejte pokud možno hybridní a samosprašné skleníkové odrůdy, které bývají označeny F1. Například Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 a další.

Závěr

Hořké okurky jsou stejně zdravé jako sladké a přitom se docela hodí k nakládání. Hořké chuti uleví předběžná příprava ovoce, osvědčené recepty a rady hospodyněk. Nejlepším způsobem, jak se však hořkosti zbavit, je správná péče o rostlinu a vydatná zálivka.