Mnoho lidí v našich zeměpisných šířkách už roky nejí ryby, protože je prostě neumí vařit. Koneckonců, i smažení a pečení je třeba provést správně, aby se zachovala chuť a užitečné prvky. Uschovejte si proto velký výběr receptů na ty nejlepší rybí pokrmy!
1. Ryba v zakysané smetaně
Elegantní a voňavý pokrm pro každý den.
Budete potřebovat: 400 g ryby, 4 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 2 polévkové lžíce. parmazán, 1 rajče, kopr, zelená cibulka, česnek a koření.
Příprava: Oloupaná rajčata, zelenou cibulku, kopr a česnek nakrájíme nadrobno. Smícháme je se zakysanou smetanou a nastrouhaným parmazánem. Rybí filet potřeme kořením, uložíme do formiček a přelijeme omáčkou. Pečeme asi 20 minut na 180 stupňů.
2. Ryba s rajčaty a olivami
Nebojte se experimentovat s kořením – a chuť se dramaticky změní.
Budete potřebovat: 1 kg ryby, 500 g rajčat, 1 konzerva oliv, 3 stroužky česneku, 50 g mouky, koření, olivový olej.
Příprava: Rajčata oloupeme a nakrájíme na střední kostky, česnek nasekáme a olivy nakrájíme na kolečka. Kousky rybího filé namáčíme v mouce s kořením, lehce orestujeme a dáme stranou na talíř. Na rybím oleji podusíme česnek s rajčaty a olivami asi 10 minut. Okořeníme, vložíme zpět rybu a necháme v omáčce dalších 7 minut dusit.
3. Ryba v čínském zelí
Obecně platí, že listy mohou být cokoli: od hroznů nebo banánů až po obyčejné bílé zelí.
Budete potřebovat: 600 g ryby, 6 velkých listů čínského zelí, 2 lžičky. miso pasta, koření.
Příprava: Rybí filety potřete kořeněnou miso pastou a dejte stranou. Listy odřízněte, lehce je oklepejte a vařte pár minut ve vroucí vodě. Ochlaďte listy, položte tři kusy překrývající se a zabalte rybu jako v obálce. Pečte 20 minut na 180 stupňů nebo pošlete 15 minut do dvojitého kotle.
4. Ryby v mandarinkách
Vezměte si červenou rybu a získáte honosné slavnostní jídlo!
Budete potřebovat: 1 kg červené ryby, 100 ml vodky, 6 mandarinek, 5 polévkových lžic. med, koření.
Příprava: Vymačkejte šťávu ze 4 mandarinek a smíchejte ji s vodkou, medem a kořením a poté omáčku svařte na polovinu. Přidejte 2 mandarinky nakrájené na kolečka a vařte dalších 5 minut. Rybu položte na pergamen, namažte mandarinkovou omáčkou, položte kolečka a pečte 20 minut při 180 stupních.
15 receptů na nejkřehčí ryby pod marinádou
5. Ryba se zeleninou
Rybu pečte v pergamenu nebo alobalové obálce.
Budete potřebovat: 500 g ryby, 2 cukety, 3 barevné papriky, 2 rajčata, koriandr a petržel, česnek, 1 chilli paprička, koření, olivový olej.
Příprava: Rajčata nastrouháme a smícháme s nasekanými bylinkami, česnekem, chilli, 2 lžícemi. oleje a koření. Rybí filé vložíme do marinády, necháme půl hodiny, ale zatím zeleninu nakrájíme na velké kostky. Rybu s marinádou položte na zeleninu, zabalte do obálky a pečte 25 minut na 180 stupňů.
6. Ryba s citrusovým olejem
Další velmi jednoduchý, ale zajímavý recept na pečení ryb.
Budete potřebovat: 1 celá ryba na 2 kg, 200 g másla, 2 pomeranče, citrony a limetky, olivový olej, koření.
Příprava: Lehce zahřejte máslo a smíchejte ho se 3 lžičkami. citrusová šťáva. Přidejte kůru a koření podle chuti, máslo zabalte do plastové fólie a dejte na 20 minut do mrazáku. Rybu očistíme, naplníme zbytkem citrusové šťávy a okořeníme zevnitř i zvenku.
Položte na pergamen, vedle dejte kolečka citrusů, pokapejte olivovým olejem a pečte 25 minut při 200 stupních. Před podáváním dáme navrch plátky másla z mrazáku.
7. Rybí karbanátky
Výborný recept na pokrm z malých slaných ryb.
Budete potřebovat: 500 g malých ryb, 3 vejce, 3 polévkové lžíce. mouka, 1 svazek zelené cibule, koření.
Příprava: Rybu očistíme, nakrájíme nadrobno a dáme do mísy. Přidejte nakrájenou zelenou cibulku a rozšlehaná vejce, okořeňte mletou rybu a promíchejte s moukou. Masové kuličky vhazujte lžící na rozpálenou pánev.
8. Rybí kastrol s krevetami
Miska se snadno připravuje, ale ukazuje se velmi rafinovaná.
Budete potřebovat: 400 g ryby, 10 velkých krevet, 4 vejce, 125 g zakysané smetany, 150 g rajčatové omáčky, 1 polévková lžíce. strouhanka, koření.
Příprava: Vejce rozšleháme se zakysanou smetanou, rajčatovou omáčkou a kořením. Rybu nakrájíme a vaříme ve slané vodě 2-3 minuty. Vložíme s oloupanými krevetami do omáčky, promícháme a přendáme do formy vysypané strouhankou. Pečeme 40 minut na 180 stupňů.
12 receptů na lahodné ryby v pita chlebu pečené v troubě
9. Salát s rybou a nakládanou cibulkou
Chutný a chutný salát s rybou, který snadno připraví i začínající hostitelka.
Budete potřebovat: 500 g ryby, 2 vejce, 1 cibule, koření, 2 polévkové lžíce. ocet, 50 ml zakysané smetany, 50 ml majonézy.
Příprava: Rybu uvaříme, odstraníme kosti a nakrájíme na kousky. Odděleně uvařte vejce a nakrájejte na velké kostky nebo plátky. Cibulové kroužky marinujte ve vroucí vodě s octem a kořením, vychladněte a nechte okapat v cedníku. Ingredience smícháme a dochutíme směsí zakysané smetany s majonézou a kořením.
10. Křupavá ryba v troubě
Není tam vůbec žádný olej, takže recept je dietní.
Budete potřebovat: 800 g ryby, 100 g strouhanky, 1 protein, sůl, bylinky, pepř.
Příprava: Smícháme strouhanku s kořením a bílky ušleháme zvlášť do pěny. Rybu nakrájejte na kousky, smíchejte s proteinem, obalte ve strouhance a pečte na pergamenu 20–30 minut při 180 stupních.
11. Ryba ve slaném kabátě
Pokrm se zdá být složitý, ale ve skutečnosti je elementární!
Budete potřebovat: 1 kg ryby, tymián, česnek, 2 kg hrubé soli, 1 kg jemné soli, 2 vejce.
Příprava: Smíchejte oba druhy soli s proteiny a vodou, aby vznikla plastická směs, kterou lze tvarovat. Rybu očistíme, naplníme tymiánem, česnekem a kořením. Na plech dejte alobal, 1.5 cm vrstvu soli a navrch nakrájejte rybu řezem. Posypte ho zbytkem soli a pečlivě uzavřete, aby nevznikly praskliny. Rybu pečeme asi 40 minut na 200 stupňů.
12. Rybí julienne
Nejlépe se sem hodí červená ryba, ale volba je na vás!
Budete potřebovat: 300 g ryby, 1 cibule, 1 polévková lžíce. mouky, 150 ml 15% smetany, 150 g sýra, bylinky a koření.
Příprava: Nakrájenou cibuli zpěníme ve směsi zeleniny a másla s kořením. Sýr nastrouháme a rybu nakrájíme na střední kostky. Rybu vložíme k cibuli a ještě pár minut opékáme, poté zasypeme moukou a zalijeme smetanou. Vaříme, dokud omáčka nezhoustne, okořeníme, dáme do formiček a zasypeme bylinkami a strouhaným sýrem. Pečte 7-10 minut na 180 stupňů.
Jak vařit tuňáka: 20 rychlých a chutných receptů
13. Marinovaná ryba v rajčatové omáčce
Velmi jednoduchý recept, který zopakují i začátečníci.
Budete potřebovat: 1 kg ryby, 2 polévkové lžíce. sůl, 1 kg cibule, 0,5 hrnku cukru, 1 hrnek rajčatové omáčky, 0,5 hrnku 9% octa, 0,5 hrnku vody, 1 hrnek rostlinného oleje.
Příprava: Rybu očistíme a omyjeme, nakrájíme na malé kousky. Celou cibuli nakrájejte na půlkolečka a dejte ji v rovnoměrné vrstvě do hrnce se silným dnem. Poté položte vrstvu ryby a znovu vrstvu cibule. Všechny ingredience na marinádu smícháme a také nalijeme do pánve. Nechte rybu dusit na mírném ohni 3-3,5 hodiny. Pokud chcete, přidejte bobkový list a kuličky pepře a nechte dalších 40 minut.
14. Ryba v kefíru
Další snadný recept na domácí rybu inspirovaný Jamiem Oliverem.
Budete potřebovat: 1 kg ryby, 700 g brambor, 400 ml kefíru, 20 g čerstvého zázvoru, 3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. kurkuma, sušená máta, chilli.
Příprava: Kefír smícháme s kořením, nastrouhaným zázvorem a prolisovaným česnekem, rybu zalijeme omáčkou a necháme půl hodiny v lednici. Brambory uvaříme do měkka a nakrájíme na větší kousky. Brambory a ryby dejte do formy, naplňte zbytkem marinády a pečte asi 20-30 minut na 180 stupňů.
15. Karamelizovaná ryba
Nečekaný, ale velmi zajímavý recept na asijskou rybu.
Budete potřebovat: 350 g ryby, 1 polévková lžíce. škrob, 2-3 cm zázvor, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. nakrájená zelená cibule, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, 2 polévkové lžíce. voda, 1 polévková lžíce. cukr, 1 lžička sezamový olej, bílý pepř.
Příprava: Rybu nakrájíme na středně velké kousky a obalíme ve škrobu. Smíchejte sójovou omáčku, vodu, cukr, sezamový olej a bílý pepř. Proužky zázvoru opečte na prudkém ohni, vyndejte je z pánve a na stejném oleji opečte rybu dozlatova. Vylijte omáčku a snižte teplotu, když se vaří. Pokračujte ve vaření, dokud ryba nezkaramelizuje, a na závěr ji posypte zázvorem a zelenou cibulkou.
16. Salát s rybami a okurkami
Okurky lze odebírat čerstvé nebo nakládané.
Budete potřebovat: 250 g ryby, 2 okurky, 400 ml solanky, 3 vejce, 1 červená cibule, 150 g zakysané smetany, 1 lžička. křen, 0,5 lžičky hořčice, 0,5 svazku kopru, sůl.
Příprava: Rybu nakrájejte na kousky a vařte do měkka v nálevu nebo marinádě z polotovarů. Nechte přes noc v tekutině a poté rozeberte. Uvařená vejce umeleme, okurky a cibuli nakrájíme na drobné kostičky a vše promícháme. Salát ozdobte zakysanou smetanou s hořčicí, křenem, solí a nasekaným koprem.
15 receptů na nejchutnější ryby v těstíčku
17. Salát s rybou a červenou řepou
Skvělý recept na zimní salát, který má něco jako vinaigrette a kožich.
Budete potřebovat: 500 g ryb, 2 brambory, 1 mrkev, 2 řepy, 2 nakládané okurky, 1 cibule, 0,5 svazku kopru, 2 polévkové lžíce. ocet, 100 g zakysané smetany, 50 g jogurtu, 1 lžička. granulovaná hořčice, sůl.
Příprava: Rybu uvaříme ve vodě s kořením nebo upečeme v alobalu v troubě. Nakrájejte cibuli a marinujte ve vodě s octem. Uvařte řepu, mrkev a brambory a nakrájejte na kostičky spolu s okurkami. Všechny ingredience smícháme, přidáme nasekaný kopr a salát dozdobíme zakysanou smetanou s jogurtem, hořčicí a solí.
18. Ryby v lavash
Další vynikající rybí pokrm pro začínající kuchaře.
Budete potřebovat: 700 g ryby, 3 listy lavash, 150 g zakysané smetany, 100 g majonézy, 1 cibule, 1 rajče, 70 g rostlinného oleje, koření.
Příprava: Cibuli a rajče nakrájíme na kolečka, smícháme zakysanou smetanu s majonézou a kořením a pita chléb rozpůlíme. Rybí filé nakrájíme na porce a obalíme v koření. Do každého pita chleba vložte cibuli, rybu v omáčce a rajčata, zabalte obálky, vložte je do formy švem dolů, potřete olejem a zbytkem omáčky a pečte půl hodiny při 180 stupních.
19. Rybí hnízda
Krásné, jemné a velmi chutné.
Budete potřebovat: 350 g ryby, 5 brambor, 1 mrkev, 1 cibule, 100 g zakysané smetany, 50 ml smetany, 50 g sýra, koření, citron, máslo.
Příprava: Brambory vařte do poloviny a stejným způsobem pečte rybu posypanou kořením a pokapanou citronovou šťávou do poloviny. Na másle orestujeme nakrájenou cibuli s nastrouhanou mrkví.
Z alobalu vytvarujte formičky na hnízda, vyskládejte polovinu nastrouhaných brambor, potřete zakysanou smetanou a smetanou a vyskládejte rybu. Nahoru položte mrkev, znovu potřete omáčkou, poté zbytky brambor a omáčky a nastrouhaný sýr. Pečeme 20 minut na 180 stupňů.
20. Ryba v česnekově smetanové omáčce
Česnek, máslo a citronová šťáva s bylinkami jsou perfektní kombinací pro ryby.
Budete potřebovat: 350 g ryby, koření, 2 polévkové lžíce. škrob, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 2 plátky citronu, 4 polévkové lžíce. máslo, 3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, 1 polévková lžíce. nasekaná petržel.
Příprava: Rybu nakrájíme na porce a obalíme v koření se škrobem. Rozpuštěné máslo smícháme s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou a bylinkami. Na tomto oleji opečte rybu a položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
Už jsme si tak zvykli, že jídlo se musí vařit, že často podceňujeme přínos a chuť jídel ze surovin. Jejich výhoda ale nespočívá jen v rychlosti vaření! Absence tepelného zpracování pomáhá zachovat maximum užitečných látek ve výrobcích. Proto vás dnes zveme, abyste odložili přesvědčení, že nemůžete jíst syrové ryby a zkusili něco nového!
Crudo – svěží chuť moře
V překladu ze španělštiny a italštiny crudo znamená „syrové“. Čerstvé, čerstvě ulovené mořské plody absolutně nepotřebují tepelnou úpravu a další koření, kromě citronové šťávy a špetky čerstvě mletého pepře. Ale nejen ústřice a mušle se dají jíst syrové, crudo jsou také plátky čerstvé ryby marinované v citronové nebo limetkové šťávě se solí a pepřem. V každé zemi se toto jídlo připravuje a nazývá jinak, o několika možnostech vám řekneme více.
Ceviche – krmivo pro rybáře
Ve skutečnosti není jisté, kdo přesně jako první rozhodl, že syrové ryby jsou skvělé jako hlavní jídlo. Odborníci v této oblasti se však stále přiklánějí k názoru, že ceviche bylo úplně prvním pokrmem – předkrmem z čerstvé ryby. Tato pochoutka se objevila v Peru kolem prvního tisíciletí našeho letopočtu a vynalezli ji obyčejní rybáři. Taková lodní svačina pomáhala rybářům na dlouhých plavbách, protože mořská voda mohla připravované jídlo snadno zkazit a čerstvá zelenina a ovoce neměly dostatečnou nutriční hodnotu. A tak se zrodil nápad nakrájet čerstvě ulovenou rybu na malé kousky a dochutit čerstvou cibulí, česnekem, paprikou a šťávou z marakuji, protože před všudypřítomností citrusových plodů to bylo nejkyselejší ovoce, které měli k dispozici.
Tento pokrm se rychle stal tradičním v mnoha zemích Latinské Ameriky, nyní má dokonce státní svátek, v Peru se každoročně slaví 28. června.
V XNUMX. století, kdy se limetka dostala z Indočíny do Peru, se ceviche začalo připravovat podle nového receptu, který známe dodnes. Ale protože se předkrm nyní připravuje v různých zemích, jeho receptury se mohou mírně lišit. O jeden z nich se s vámi rádi podělíme!
Takže na dvě porce budete potřebovat:
- rybí filé (halibut, mořský okoun, dorado, losos atd.) – 300 g
- červená cibule – 1/2 ks.
- chilli paprička – 1 ks.
- vápno – 1 ks.
- olivový olej – 2 lžíce l.
- sůl a pepř na dochucení
Čerstvou rybu očistíme od kostí a kůže, nakrájíme na tenké plátky. Cibuli a chilli papričku nakrájíme na půlkolečka. Rybu, cibuli, pepř a koření smícháme s olivovým olejem a šťávou z jedné limetky. Podle chuti můžete přidat čerstvé bylinky a rajčata. Dobrou chuť!
Heh – ryba s asijským nádechem
Blízkým příbuzným, který je přípravou a složením podobný latinskoamerickému ceviche, je korejský pokrm heh. Objevil se pravděpodobně v době př. n. l. v Číně a poté se dostal do Koreje, kde se stal skutečným oblíbencem. Ve skutečnosti „heh“ označuje způsob přípravy, ke slovu je přidána předpona, která označuje typ pokrmu. Saenghwa je tedy syrový rybí předkrm, yukhoe je hovězí maso nakrájené na tenké plátky a ganghwa se vyrábí ze syrových hovězích jater. My vám ale prozradíme, jak uvařit heh ze syrové ryby!
- čerstvé ryby (tuňák, okoun, pstruh, makrela nebo sleď) – 300 g
- sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. l.
- wasabi – 1 lžička
- ocet nebo rýžové víno – 1 lžička
- zelená cibule – 2 stonky
- česnek – hřebíček 1
- kořen zázvoru – malý kousek
- sůl, pepř, cukr, koriandr – podle chuti
Příprava heh není o nic těžší než ceviche. Rybu po očištění od kostí a kůže nakrájejte nadrobno. Smíchejte marinádu ze sójové omáčky, wasabi, ocet, česnek a koření podle chuti. Jemně nastrouhejte jen trochu kořene zázvoru pro koření a nechte rybu 2-3 hodiny marinovat. Saengseonghae je připraven!
Sashimi – svěží chuť ve své nejčistší podobě
Chcete vařit ještě rychleji? Pak se pojďme věnovat skutečným znalcům syrových ryb – Japoncům. Už jste všichni ochutnali sushi? Ale připravit perfektní rýži pro tento, byť nekomplikovaný pokrm, je další výzva. Překvapte tedy své hosty sashimi – to je syrová ryba nakrájená na tenké plátky, podávaná před hlavním chodem jako předkrm, protože právě tehdy naše receptory nejvíce vnímají různé chutě. Příprava je jednoduchá: budete potřebovat jakoukoli nejčerstvější rybu (ideální je tuňák, okoun, losos) a trochu sójové omáčky. Filet nakrájíme na tenké plátky (méně než 1 cm) a před podáváním můžeme kousky na velmi krátkou dobu namáčet v sójové omáčce, protože hlavní na sashimi je chuť čerstvé ryby, která se nedá s ničím srovnat. jiný.
Carpaccio není jen hovězí maso
Konečně jsme se dostali k pokrmu, jehož původ je znám. Pojďme rychle vpřed do Benátek v roce 1950. Jistý lékař zakázal hraběnce Amalii Mocenigo jíst maso. Požehnání není žádné, ale pouze to, co prošlo tepelnou úpravou. Nedá se nic dělat, rozrušená hraběnka se vydala do svého oblíbeného místa – Harryho baru, kultovního místa, kde nejraději odpočívali Ernest Hemingway, Charlie Chaplin a mnozí další. Majitel a šéfkuchař restaurace Giuseppe Cipriani rád vycházel do haly a povídal si s návštěvníky, takže když se Giuseppe toho dne dozvěděl od hraběnky Amálie, že už nemůže jíst vařené maso, okamžitě odešel do kuchyně, aby tam navždy zůstal. v historii kulinářství jako vynálezce carpaccio – na tenké plátky nakrájené maso s omáčkou na bázi majonézy a smetany.
Carpaccio je nyní způsob, jak podávat pokrm ze surovin, včetně ryb. Jeden z receptů, o který se chceme podělit!
- rybí filé – 300 g
- citrony – 1 ks.
- olivový olej – 1 lžíce l.
- mořská sůl, pepř – podle chuti
Rybí filé předem zmrazte, takže jej bude snazší nakrájet na velmi tenké plátky. Poté slijte šťávu z jednoho citronu a rybu nechte 2–4 minuty marinovat. Plátky dejte na talíř a dochuťte mořskou solí, pepřem a olivovým olejem. Rybí carpaccio lze podávat na stůl!
Tatarák – Geometrické potěšení
Pokud je carpaccio způsob krájení na tenké plátky, pak jsou tatarák malé kostičky, ne větší než 1 cm.Je také snadný na přípravu a patří mezi oblíbená jídla Francouzů. Zpočátku se skládal ze syrového masa, ale nyní se tatarák vyrábí z ryb, korýšů, zeleniny a dokonce i ovoce.
Na tuto svačinku můžete fantazírovat a vymýšlet nové recepty donekonečna, my vám nabídneme jen jednu z možností!
- losos nebo losos – 200 g
- avokádo – 1 ks.
- červená cibule – 1/2 ks.
- olivový olej – 1 lžíce l.
- citronová šťáva – 1 lžičky
- sůl, pepř – podle chuti
Rybu a avokádo nakrájejte na malé stejné kostičky. Pokapejte avokádo citronovou šťávou. Cibuli nakrájíme nadrobno a dochutíme kořením podle chuti, smícháme s rybou. Nyní vezměte formovací kroužek, položte vrstvu avokáda, pak – ryby a cibuli. Dolijeme trochou olivového oleje, tatarák je hotový! Případně můžete přidat pár kaparů, dodají pokrmu příjemnou kyselost.
Sugudai a stroganina – ruské analogy zahraničních jídel
Syrové ryby nejsou jen zahraniční pochoutkou, například sugudai je jako ceviche, jen ze severu Ruska, a mražená ryba nebo maso se hoblovalo na tenké plátky ještě před příchodem carpaccia.
Sugudai se vyrábí z filetů čerstvě ulovených síhů, bílého lososa nebo síhů (místní ryby). Nakrájejte na tenké plátky a marinujte 15 minut v rostlinném oleji s octem, cibulí a pepřem. Někdy se přidává nastrouhané jablko.
Stroganina se vyrábí z místních severských ryb: síh obecný, omul, nelma nebo muksun. Ryba se nechá při 30 stupních pod nulou asi 10 hodin nebo déle a poté se nakrájí nožem na malé porce, sní se, kousky se nejprve ponoří do směsi soli a pepře.
Zkoušeli jste syrové ryby nebo pokrmy z mořských plodů? Řekněte v komentářích!
