Podtopolnik patří do rodiny Tricholoma. Je považován za podmíněně jedlý druh, má vysokou nutriční hodnotu. Jiný název je topolová řada.
houbové rysy
Plodnice se často skrývají pod zemí, rostou ve skupinách. Nalezené vzorky navenek připomínají malé hlízy skrývající se pod spadanými listy. Řady se snáze hledají v holínkách s tenkou podrážkou, pod kterou se dobře cítí přilba.
Odkaz! V různých regionech existují další názvy houby: topol, pískovec, zabaluyka nebo mráz.
Vnější vlastnosti:
- Masitá horní část má konvexní polokulovitý tvar. Tenké okraje uzávěru jsou zabalené uvnitř. S věkem se stává vyčerpaný, nerovnoměrně zakřivený. Průměr různých vzorků je od 6 do 12 cm.
- Stonek s věkem mění barvu od bělavé po světle hnědou. Po stisknutí se na povrchu objeví mírné ztmavnutí. Tloušťka nohy může být od 1,5 do 4 cm, výška – od 3 do 8 cm.
- Dužnina pod kůží klobouku má načervenalý nádech, v noze je hnědá s šedým nádechem. Vydává vůni čerstvé mouky.
- Hymenofor se skládá z bílých desek. U dospělých jedinců se stává růžovohnědým.
Podtopolník je druh vyznačující se vysokou produktivitou a snadnou dostupností. Z jednoho pole seženete asi jeden a půl kbelíku hub.
Kdy a kde roste?
Plodící období řady trvá od poloviny srpna do října. Houba se vyznačuje symbiózou mycelia s kořeny topolu, právě pod touto dřevinou roste ve velkých skupinách. Preferuje písčitou půdu.
Distribuce
Podtopolniky se často vyskytují na Sibiři a v jižním Rusku, a to jak v přírodních hájích, tak v umělých lesních pásech. Rostou také v parcích a výsadbách podél cest.
Ryadovka se masivně vyskytuje ve stepních oblastech:
- Kazachstán;
- regiony Omsk, Saratov, Volgograd;
- Území Altai.
Vyskytuje se v Evropě, Severní Americe a Střední Asii.
Dodatečné informace! V regionech s velkým množstvím zalesněných ploch není houba oblíbená kvůli výskytu jiných, cennějších druhů.
Rostoucí podtopolnikov
Řádky lze uměle pěstovat venku i uvnitř. Hlavní podmínkou pro vzhled plodnic je teplota asi +15℃. S poklesem indikátoru pod touto značkou v přírodních podmínkách začíná aktivní růst mycelia.
Při pěstování venku se sadba pokládá v květnu. Pro jeho přípravu je nutné následující složky (na 5 kg půdy):
- Xnumxl vody;
- 100 g křídy;
- 50 g mycelia.
Proces odevzdání:
- Ingredience důkladně promíchejte.
- Výsledný materiál umístěte do pytlů, krabic nebo záhonů se zeminou.
- Posypte vlhkou zeminou.
- Zavřete výsadbový film.
- Udržujte cirkulaci vzduchu, vysokou vlhkost a teplotní podmínky (během růstu mycelia – asi + 20 ℃).
- Poté, co půda vyroste, odstraňte fólii.
- Zajistěte stín.
- První sklizeň je třeba očekávat 5 až 6 týdnů po pokládce materiálu.
Při sběru hub je třeba záhon zalít a posypat čerstvou porcí vlhké zeminy.
Důležité! Podtopolniki se bojí mrazu, výsadby musí být pokryty listím, trávou nebo slámou. Ochranná vrstva se odstraňuje na jaře, když je teplota nad +10 ℃.
Odolnost
Topoly lze jíst až po předběžné přípravě, na houbách zůstává velké množství půdních částic.
Jedná se o jedlý druh hub, lze je nakládat, osolit, smažit i vařit. Řádky se používají jako součást receptů na pokrmy a jako samostatné občerstvení.
Chuťové vlastnosti závisí na správné technice vaření. Houba se může stát vynikající delikátní pochoutkou nebo o sobě zanechat nepříjemný dojem.
Veslování topolů je široce používáno ve farmaceutickém průmyslu. V důsledku studií chemického složení byly potvrzeny antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti houby. Byl studován antivirový účinek a schopnost mít stimulační účinek na imunitní systém. Antibiotika se vyrábějí z podtopolníků, které jsou aktivní proti Kochovu bacilu.
Důležité! Navenek s topolem připomíná valui (druh rusuly). Může být také zaměněn s jedovatými mluvci, skvrnitými a leopardími řadami, které nejsou jedlé.
Jak správně sbírat
Pro pokrmy a přípravky se používají mladé exempláře. Jejich nalezení je obtížnější, často se nacházejí pod zemí.
V takových řadách je klobouk neotevřený, dužina se vyznačuje elasticitou, nepřítomností červů. Pokud najdete starou houbu, měli byste se pečlivě rozhlédnout – může to být známka velkého nahromadění mladých hub žijících poblíž.
Topoly se doporučuje hledat po deštích za chladného počasí. Pozornost je třeba věnovat blízkosti dálnic a průmyslových podniků. Veslování jako každý jiný druh hub absorbuje toxické látky z prostředí.
Zpracování hub
Shromážděné podtopolniki se namočí do studené vody (současně se často mění) po dobu 1-3 dnů. To vám umožní odstranit malé částečky nečistot a odstranit hořkou chuť.
Důležitá doporučení:
- teplota vody by neměla překročit +16 ℃ (houby mohou kvasit);
- plodina se periodicky míchá.
Po namáčení se podtopolniki vaří v osolené vodě. Doporučený procesní algoritmus:
- Přiveďte k varu, odstraňte pěnu.
- Houby vybereme děrovanou lžící, vývar scedíme.
- Opláchněte podlahy pod studeným proudem.
- Vložíme do čisté osolené vody a vaříme 20 minut.
- Hoď do cedníku.
Houby jsou připraveny k použití po scezení přebytečné tekutiny.
Možnosti vaření
Veslování topolu se dobře hodí do dietních pokrmů, jeho energetická hodnota na 100 g je pouze 24 kcal.
Pickling
Předpřipravte si smaltovanou nádobu. Budete potřebovat následující komponenty:
- 3 kg podlahy;
- 2 koprový deštník;
- 5 česneku;
- Sůl 90 g.
Jak správně vyrobit polotovary:
- Do misky dejte kořenící směs.
- Navrch položíme zpracované houby, posypeme kořením.
- Opakujte akce několikrát.
- Na vrchní poslední vrstvu pikantně-slané směsi položíme plochý talíř. Umístěte na něj útlak (zátěž). Jeho funkci může plnit zavařovací sklenice naplněná vodou.
- Dejte do chladu.
- Přířez louhujeme 3 týdny, během kterých houby pustí vlastní šťávu.
Po dokončení procesu se topoly přemístí do sterilizovaných sklenic a zakonzervují. Skladujte na chladném tmavém místě.
Marinování
Sklizeň se provádí po standardním zpracování hub. Budete potřebovat následující komponenty:
- 3 kg řádky;
- Xnumxl vody;
- 1 nebo 3 koprové deštníky;
- 2 nebo 3 bobkové listy;
- 1,5 polévková lžíce ocet;
- Sůl 70 g.
Jak nakládat topoly:
- Uvařené připravené řádky dobře propláchneme.
- Houby dáme do kastrůlku, zalijeme čistou vodou, osolíme, přidáme bobkový list a kopr. Pokud chcete, můžete použít hřebíček a pepř.
- Vařte 20 minut. Nejprve na maximální teplotu, poté snižte výkon. 5 minut před koncem přidáme česnek a ocet.
- Hoďte houby do cedníku a vychladněte.
- Dáme do sklenic a přelijeme vzniklou marinádou.
Smažení
V této podobě podtopolniky slouží jako vynikající doplněk k zelenině nebo pilafu, různým kastrolům. Smažené houby lze použít jako náplň do koláčů.
Požadované součásti:
- 1 kg řádky;
- 1 Art. l mouka;
- zelenina – přidává se podle chuti;
- 1 st. l. rostlinný olej;
- 1 tsp sůl.
Jak správně smažit spodní podlahy:
- Houby zpracujte, nakrájejte na proužky.
- Vložte do pánve, osolte a přidejte rostlinný olej.
- Při smažení, když se odpaří přebytečná tekutina, přidáme koření a mouku.
- Udržujte pánev v ohni, dokud podtopolniky nezískají zlatou barvu.
Často kladené otázky
Je možné se otrávit podtopolníky?
Houba je bezpečný druh, při mírném používání neškodí zdraví. Při sklizni úrody na nepříznivých (ekologicky) místech se mohou otrávit. Topoly by se neměly jíst syrové kvůli velkému množství nečistot na jejich povrchu a hořké chuti. V případě přejídání jsou možné poruchy trávení.
Co lze vařit z řádků?
Z těchto hub můžete vyrábět kaviár, různé občerstvení, omáčky, vařit polévky. Podtopolniki se dají nejen nakládat a osolit, ale zmrazují se pro další použití jako součást jakýchkoli pokrmů.
Je nutné řádky čistit?
Slupka na kloboucích těchto hub zvyšuje hořkost, pro zlepšení chuti dužiny se doporučuje ji odstranit. Po sběru topolů byste měli pečlivě vytřídit, odstranit lesní zbytky a zeminu. Po namočení se snadněji čistí, ke zpracování se používá nůž nebo houba. To je nezbytné k odstranění zbývajícího písku, částic půdy.
Jak zmrazit na zimu?
Existují 2 způsoby – skladování syrových hub a předzpracované. V prvním případě se plodina pouze očistí od nečistot a umyje.
Po vysušení dejte do mrazáku. V tomto případě si topoly zachovávají hořkost, po rozmrazení jsou podrobeny standardnímu zpracování (vyvařeny).
Další metoda zahrnuje skladování hub plně připravených k použití v mrazáku. V tomto případě je vyloučena pravděpodobnost tvorby plísní v důsledku zbývajících kontaminantů a patogenní mikroflóry.
Jak dlouho vydrží houby zmrazené?
Při teplotách od -14 do -18℃ je obrobek skladován po dobu 6 nebo 8 měsíců. Při nižších sazbách se trvanlivost prodlužuje na rok. Předpokladem je udržení stabilní teploty. Ani mírné rozmrazování by nemělo být povoleno, takový výrobek již nepodléhá další konzervaci.
