Zhoršení kvality a ztráta ovoce a zeleniny během skladování může být způsobena mnoha příčinami, včetně různých onemocnění:
- infekční (plísňové, bakteriální),
- funkční nebo fyziologické (probíhající bez účasti infekce).
Poslouchej plná zvuková verze tohoto článku
Mnoho infekčních chorob se začíná rozvíjet i na zahradě nebo na poli, během vegetačního období, stejně jako během sklizně, při přípravě na přepravu nebo skladování. V závislosti na typu choroby a především na vlastnostech jejího původce (nebo příčiny) se některé choroby vyvíjejí pomalu nebo se během skladování zcela zastaví, jiné se rozvíjejí rychle a snadno se šíří na sousední plody přímým kontaktem nebo vzduchem.
Podle těchto znaků lze všechny choroby a také vady, které se objevují na ovoci a zelenině během skladování (a v některých případech i před ním, při sklizni produktů), rozdělit do následujících pěti skupin.
Do první skupiny patří choroby, k jejichž rozvoji dochází pouze na zahradě nebo na poli, během vegetace; během skladování nedochází k žádným novým reinfekcím. Patří sem všechna virová a mykoplazmatická onemocnění:
- skvrna na prstenci jablka,
- kamenitost hrušek,
- mozaika,
- vnitřní nekróza,
- pruh,
- bronz a stolbur z rajčat,
- mozaiková ovocná okurka atd.
Do stejné skupiny patří taková plísňová a bakteriální onemocnění:
- strupovitost na plodech jabloní a hrušek,
- padlí broskvoňová,
- entomosporióza hrušek,
- clasterosporiáza a kokomykóza peckovin,
- cerkosporóza,
- antraknóza,
- černá hniloba a černá skvrnitost hroznů,
- bakteriální rakovina („ptačí oko“),
- černá bakteriální skvrna plodů rajčat,
- plíseň brambor a rajčat,
- různé druhy strupovitosti na bramborách.
Do druhé skupiny patří choroby, které jsou infikovány během vegetačního období (obvykle krátce před sklizní) a vývoj pokračuje již během přepravy nebo skladování, zejména při nedodržení skladovacích podmínek, tedy za podmínek, které vedou k fyziologickým poruchám a snižují přirozenou odolnost ovoce a zeleniny.. Mezi tato onemocnění patří:
- všechny hniloby mrkve (bílá, šedá, černá, phomosová),
- antraknóza, makrosporióza, rajčatová diplodinóza,
- spodní hniloba a šedá krčková hniloba cibule,
- plíseň, antraknóza, fusarium, kladosporióza a mnoho dalších hniloby jablek.
Mnohé z těchto onemocnění se nejen nadále rozvíjejí uvnitř infikovaného plodu, ale šíří se i na další.
Třetí skupina – nemoci, jejichž výskyt a rozvoj je omezen převážně (nebo výhradně) na dobu skladování. Jejich původci jsou především saprofytické houby a bakterie, které se vyvíjejí pouze na odumřelých nebo velmi oslabených rostlinných pletivech. Pronikají do tkáně zpravidla různými mechanickými poškozeními: prasklinami, škrábanci, místy modřin, tlakem atd. Do této skupiny patří:
- všechny plesnivé hniloby způsobené houbami rodu Penicillium, Aspergillus, Rhizopus,
- mokrá bakteriální hniloba způsobená bakteriemi rodu erwinia (E. carotovora, E. aroideae),
- suchá fuzariová hniloba hlíz brambor atd.
Většina patogenů této skupiny chorob má širokou specializaci, to znamená, že jsou schopni infikovat mnoho druhů rostlin a snadno znovu infikovat různé druhy produktů. Tedy stejný typ penicilia například Penicillium expansum, může způsobit:
- šedá plesnivá hniloba jablek,
- peckovina,
- hrozny,
- cibule
- česnek
- mrkev a další plodiny.
Na druhé straně bakterie Erwinia carotovora způsobit:
- slizniční bakterióza zelí,
- mokrá bakteriální hniloba brambor, rajčat a jiné zeleniny.
Zdrojem infekce patogenů této skupiny chorob mohou být nejen zbytky jimi zasažených produktů (odumřelý rostlinný substrát), ale také nádoby kontaminované sporami plísní nebo bakterií, skladovací prostory atd.
Čtvrtou skupinu tvoří tzv. fyziologická neboli funkční onemocnění. Jsou způsobeny fyziologickými poruchami, které se vyskytují u ovoce nebo zeleniny přirozeným nebo zrychleným (patologickým) stárnutím, poruchami skladování (příliš nízké nebo naopak vysoké teploty, špatné větrání apod.). Typickým příkladem je vnitřní zhnědnutí dužniny a zhnědnutí slupky nebo spálení plodů jabloně, mlhoviny hlávek zelí apod.
Pátou skupinou jsou škody způsobené škodlivými organismy (hmyz, roztoči, háďátka). I když o nemocech doslova neodkazují, považujeme jejich zařazení na album za zcela legitimní. Kromě toho, že škody způsobené škůdci snižují obchodní kvality ovoce a zeleniny, jsou v mnoha případech právě ony (stejně jako funkční poruchy), které slouží jako predispozice k usazení saprofytické houbové nebo bakteriální infekce na takovém ovoci, tj. rozvoj tzv. přidruženého patologického procesu.
Je dobře známo, že vývoj jak neinfekčních, funkčních, tak infekčních (houbových nebo bakteriálních) onemocnění během skladování do značné míry závisí na podmínkách skladování. V mnoha případech se právě nedodržení skladovacího režimu stává hlavním důvodem masového rozvoje onemocnění.
Takže při vysokých kladných teplotách ve skladovacích zařízeních se houbové choroby, zejména plísňová hniloba, vždy silně rozvíjejí. Vysoké teploty zároveň urychlují stárnutí plodů a oslabením jejich přirozených ochranných vlastností činí plody náchylnějšími k hnilobným mikroorganismům. V plodech odebraných ze stromu a zelenině sklizené k uskladnění pokračují životní procesy, které jsou doprovázeny změnami fyziologických a chemických vlastností, struktury.
Proces dýchání, který v plodech pokračuje, je doprovázen uvolňováním oxidu uhličitého a vstřebáváním kyslíku. Čím intenzivnější je dýchání, čím vyšší je spotřeba produktů látkové výměny, tím rychleji dochází ke stárnutí plodu, a přesto je odolný nejen vůči různým funkčním poruchám, ale i plísním.
Chlazením a skladováním při nízkých teplotách je možné snížit intenzitu dýchání a oddálit dobu stárnutí plodů. Včasné zchlazení sklizeného ovoce a zeleniny je jednou z nejdůležitějších podmínek, které určují jejich trvanlivost.
V ideálním případě by ovoce mělo být chlazeno na doporučenou skladovací teplotu nejpozději 1 hodin po sklizni. To je důležité zejména u hroznů, kde každý den zpoždění při nakládání do skladu snižuje trvanlivost o 1,5-XNUMX měsíce. Hrozny, které stály na plantáži tři nebo čtyři dny, se stávají prakticky nevhodnými pro dlouhodobé skladování.
Další možností, jak snížit intenzitu dýchání skladovaných plodů, je zvýšit (do určité hranice) obsah oxidu uhličitého ve skladovací atmosféře. Na tomto základě byla vyvinuta a široce zaváděna metoda skladování ovoce a zeleniny v prostředí s řízeným plynem, jejíž složení je stanoveno odlišně nejen pro každý typ produktu, ale i pro konkrétní pomologickou odrůdu s přihlédnutím k zohledněte jeho pěstební podmínky a skladovatelnost.
Buďte první, kdo se dozví nejnovější agronomické zprávy z Ruska a světa na naší stránce v Facebook a kanály v Telegram и Youtube.
Buďte první, kdo se na našich stránkách dozví nejnovější agronomické novinky z Ruska a světa
