Jantarové, voňavé domácí víno vlastníma rukama. Každý ví o výhodách šípků. Nejčastěji ho sušíme, pak spaříme a pijeme s medem pro posílení imunity a obnovení metabolismu. Dnes vám chceme nabídnout recept na domácí výrobu šípkového vína.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
K výrobě vína musíme v lese před mrazem nasbírat tmavě červené zralé šípky, vytřídit je. Připravte si zbytek ingrediencí, divoké hrozny nemyjte.
Krok 2:
Ovoce umelte bez odstranění semínek. K tomuto účelu používáme mixér. V kastrůlku smícháme 2 litry vody a 2 kg cukru, povaříme, na mírném ohni za stálého míchání a odstranění bílé pěny vaříme 5 minut. Hotový sirup ochlaďte na pokojovou teplotu. Do smaltované nebo skleněné nádoby se širokým hrdlem přidáme šípky, cukrový sirup, zbytek vody (8 litrů), drcené nemyté hrozny.
Krok 3:
Poslední složkou jsou divoké kvasinky potřebné pro fermentaci. Zamíchejte, obvažte krk gázou a nádobu umístěte na 3-4 dny na tmavé, teplé (25 °C) místo. Jednou denně promíchejte. Pokud se objeví známky fermentace, nalijte směs do fermentační nádrže (naplňte maximálně 2/3 objemu) a nainstalujte vodní uzávěr (gumová rukavice s otvorem na prst pro odstranění oxidu uhličitého). Láhev dejte na tmavé místo při teplotě 18-25°C.
Krok 4:
Po 7 dnech přefiltrujte sladinu přes gázu, aby se oddělila dužnina (pevná část). Přidejte zbývající cukr (1 kg) do fermentované šťávy a znovu nainstalujte vodní uzávěr. Po 4-6 týdnech vodní uzávěr přestane bublat (rukavice se vyfoukne), na dně se objeví sediment a víno samotné bude znatelně světlejší. To znamená, že aktivní fermentace je u konce a je čas přejít do další fáze.
Krok 5:
Vykvašené mladé víno ze šípků sceďte brčkem do jiné čisté nádoby. V případě potřeby přidejte více cukru podle chuti nebo zafixujte vodkou (alkoholem) v množství 12-15% objemu. A víno necháme 2-3 měsíce zrát na chladném místě (10-16°C). Po 2-3 měsících slijte víno ze sedimentu do připravených lahví, poté těsně uzavřete zátkami. Skladujte v chladničce nebo suterénu. Při teplotním režimu 15 °C je skladovatelnost až 2 roky.
Krok 6:
Výsledkem je 7-8 litrů domácího šípkového vína o síle 11-13 stupňů. Nápoj má jantarovou barvu, ovocnou vůni a lehce nakyslou chuť. Lahodné a zdravé šípkové víno je připraveno! Dobrou chuť!
Recept na lehké, jantarové domácí víno nenechá nikoho lhostejným.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- V receptu vidím chybu
K čemu je tento kód?
Bobule keře jsou bohaté na vitamíny, pomáhají zvyšovat ochranné funkce těla, normalizují metabolismus a také zlepšují elasticitu krevních cév. Proto jsou oblíbené různé čaje, tinktury, likéry. Pokud je ale u těchto nápojů vše poměrně jasné, pak ne každý ví, jak šípkové víno vyrobit.
Výběr bobulí
Při přípravě vína se používá jak čerstvé ovoce, tak mražené i sušené. Konečný výsledek produktu závisí pouze na jejich kvalitě, proto je třeba ke sběru a přípravě surovin přistupovat zodpovědně. Vhodná je pouze zralá, jasně červená barva bez hniloby, poškození a plísní. Collect by měl být v suchém počasí po prvním mrazu. Na čem se sběr provádí společně se stonky a sepaly.
Dále se divoká růže přesune, očistí od nečistot, hmyzu a nečistot. Mytí se nedoporučuje, protože na jejich povrchu jsou divoké kvasinky. Právě ony se podílejí na procesu přirozené fermentace. Ale protože jejich počet je velmi malý, často se dodatečně přidávají rozinky nebo malé množství hroznů. Nápoj získaný tímto způsobem je nejužitečnější, samozřejmě pouze za podmínky mírné spotřeby.
Recepty na šípkové víno
Ve všech receptech je zvláštní pozornost věnována správné přípravě bobulí. A to:
- Všechny listy, stonky a větvičky jsou odstraněny. Jejich přítomnost dává nápoji hořkost.
- Přezrálé plody je nutné spotřebovat do 2 dnů po sklizni, později pustí šťávu, začne proces kvašení a hniloby. Takové bobule již nebudou vhodné.
- Pokud se vezmou suché šípky, měly by se dobře opláchnout a osušit.
- Zmražené, stačí rozmrazit při pokojové teplotě, vypustit uvolněnou tekutinu.
Také je potřeba přistupovat zodpovědně a nádobu připravit. Nejlepší je použít skleněnou nebo dřevěnou nádobu, ale vhodné je nerezové a potravinářské plastové nádobí. Ale hliníkové, železné, měděné lahve oxidují a dodávají vínu nepříjemnou chuť.
Před přípravou vína je třeba vybranou nádobu omýt roztokem sody, důkladně opláchnout a nechat uschnout. Tím se zabrání výskytu plísní a patogenů. Po provedení všech přípravných prací můžete začít vyrábět mladinu podle libovolného zvoleného receptu. To může být:
- klasický;
- bez kvasinek as jejich přídavkem;
- s kyselinou citrónovou;
- citrusy a bazalka.
Hlavním pravidlem je přesně dodržet recept. Samozřejmě můžete provádět drobné úpravy v podobě přidávání dalších bobulí, ovoce, koření a bylinek. Ale konečný výsledek v tomto případě může být zcela neočekávaný, a to jak k lepšímu, tak ne.
Klasický recept na šípkové víno, bez kvasinek
Tato možnost výroby šípkového vína doma je oproti jiným jednoduchý recept bez kvasinek. Pro něj budete muset vzít:
- 3 kg granulovaného cukru;
- 10 litrů balené vody;
- 100 g rozinek nebo hroznů;
- 2 kg sušených bobulí nebo 3 kg čerstvých.
Proces vaření krok za krokem vypadá takto:
Pokud používáte čerstvé šípky, rozmačkejte je válečkem. A pokud jsou bobule sušené, nakrájejte je na polovinu.
- Cukrový sirup uvaříme smícháním 2 kg cukru a 2 litrů vody. Ochlaďte na 25-30 stupňů.
- Smíchejte všechny ingredience v připravené nádobě.
- Nádobu zakryjte víčkem a louhujte až 4 dny.
- Jednou denně směs promíchejte.
- Po zahájení fermentace nainstalujte vodní uzávěr a mošt vyjměte v teplé místnosti s teplotou 18-23°C.
- Po týdnu směs bez usazenin přecedíme a přidáme kilogram cukru. Znovu nainstalujte odvzdušňovací ventil oxidu uhličitého.
- Fermentační proces bude dokončen zhruba za měsíc a půl. Poté lze filtrovat a plnit do lahví. Pokud potřebujete přidat cukr pro sladkost nebo 2-15% vodky z celkového objemu.
Poznámka! Pokud po 50-60 dnech fermentace neskončila, měla by být mladina nalita bez sedimentu a fermentována. Pokud se tak nestane, nápoj získá nepříjemnou hořkost.
Šípkové víno s kvasnicemi
Tato možnost je jednoduchá, protože se nemusíte obávat nástupu aktivní fermentace mladiny díky přidání kvasinek. Obsahuje následující složky:
- 3 kg cukru;
- Xnumxl vody;
- 150 g vinných kvasnic;
- šest 200 gramových šálků divoké růže.
Droždí rozpusťte v mírně teplé, ne převařené vodě, smíchejte v láhvi s bobulemi a krystalovým cukrem. Přikryjeme utěrkou a dáme na 2 týdny na teplé místo. Poté sceďte, opláchněte. Plody dejte do dvou 3 sklenic, zalijte přecezenou tekutinou, korek a nechte další 3 měsíce odležet. Poté znovu protáhněte gázou a můžete zkoušet.
Jednoduchý recept na vaření na 20 litrů
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak si vyrobit šípkové víno doma, je recept bez kvasinek. V procesu jeho výroby se používá:
9 kg / 6 kg čerstvých, zmrazených nebo sušených bobulí;
- 300 g tmavých rozinek nebo hroznů;
- 9 kg cukru;
- 30 litrů nepřevařené čištěné vody.
Při správném dodržení proporcí a technologie výroby bude výstupem 20 litrů chutného a zdravého vína o síle cca 13 otáček.
Příprava:
- Mražené nebo čerstvé bobule umelte, suché nakrájejte na kousky a odstraňte semínka.
- Z 6 kg cukru a 6 litrů vody připravte cukrový sirup, ochlaďte ho na teplotu nepřesahující 30 stupňů.
Důležité! Sirup se musí neustále míchat, aby se cukr nepřipálil.
Dále smíchejte všechny ingredience ve fermentační nádobě, přikryjte víkem a nechte 3 dny, dokud se neobjeví první známky fermentace. Mošt pravidelně protřepávejte. Jakmile se objeví pěna a začne uvolňování oxidu uhličitého, nainstalujte uzávěr.
Následné fáze výroby 20 litrů šípkového vína jsou shodné s klasickou recepturou. Jediná věc, kterou je třeba vzít v úvahu, je, že mladina by neměla plnit nádobu více než 2/3 celkového objemu.
Recept na mražené šípkové víno
Pro tuto možnost je domácí šípkové víno připraveno na základě bobulí, které byly sbírány po nástupu silných mrazů. Složení je jednoduché:
- 4 litry cukrového sirupu;
- 2 kg mražených bobulí.
Plody zbavíme listů a stopek, opláchneme a dáme do nádoby na fermentaci. Nalijte navrch teplý sirup, nainstalujte vodní uzávěr a nechte 4 týdny. Poté sceďte, nalijte do lahví a vyjměte k odležení po dobu půl roku. I když čím déle dosáhne, tím bude chutnější.
Recept na sušené šípkové víno
Tato verze nápoje je polosladká, s příjemnou bobulovou dochutí a citrusovými tóny. Složení je následující:
- bílý krystalový cukr – 610 g;
- 0,8 kg sušených fíků;
- Xnumxl vody;
- kvasnice (víno) – 5 g;
- špetka kyseliny citrónové;
- sušená divoká růže – 1 kg.
Tento nápoj má léčivé vlastnosti, zlepšuje imunitu, normalizuje metabolismus. Připravte se takto:
- Jahody nakrájejte na poloviny a smíchejte dohromady.
- Vodu (3 l) přivedeme k varu a zalijeme ovocem.
- Nádobu zakryjte gázou a odložte na den.
- Z 600 g cukru a 6 litrů vody uvaříme cukrový sirup, vychladíme. Přidejte ji k bobulím a vyjměte další 1 den.
- V hrnci smíchejte 300 ml teplé vody, 10 g cukru a droždí. Důkladně promíchejte a nechte 12 hodin probudit bakterie.
- Smíchejte droždí s ovocem a sirupem, zakryjte gázou a louhujte 7 dní za míchání 2krát denně.
- Jakmile je mladina zkvašená, sceďte ji bez usazenin.
- Nainstalujte vodní uzávěr a vyluhujte nápoj až do konce fermentačního procesu.
- Tekutinu znovu přefiltrujte, lahvujte a odložte ke zrání na chladném tmavém místě.
Víno ze šípků a fíků bude hotové asi za 2 měsíce. Vzniklý sediment by měl být pravidelně odstraňován.
recept na dvojitou fermentaci
Tato možnost výroby vína je spíše profesionální. Základem je klasická výroba nápoje. Ale v procesu fermentace prochází mladina 2 fázemi fermentace v různých teplotních podmínkách, čiření a zrání.
Při primární fermentaci se nepřidává všechen cukr, ale pouze 75 %. Poté se na nádobu nainstaluje uzávěr a směs fermentuje po dobu 2 týdnů přísně při teplotě 20-25 ° C. Poté se koláč odstraní, kapalina se filtruje a začíná další fáze.
Scezená mladina se opět umístí do nádoby na fermentaci, zbytek cukru se nalije ve formě sirupu. Na hrdlo se umístí uzávěr pro odstranění oxidu uhličitého a fermentuje při 15 stupních po dobu tří měsíců. Poté, aniž by narazil na sediment, je znovu přefiltrován.
Jakmile víno vykvasí, je potřeba ho vyčeřit. Je lepší to udělat s želatinou, aspirinem nebo aktivním uhlím. Poté se lahvuje a zraje 1,5 roku. Teprve pak naplno odhalí svou chuť a vůni.
Rada! Na internetu a na fórech domácích vinařů je podrobná fotografie a video o tom, jak vyčistit nápoj sami. Dodává mu ušlechtilý průhledný vzhled.
S kyselinou citronovou
Šípkové víno, jehož receptura je popsána níže, není náročná na přípravu, ale chuť je lehce nakyslá s jemnými svíravými tóny. Požadované:
- 15-18 litru vody;
- 3 kg čerstvých bobulí;
- 20 g pekařského droždí;
- 1,5 kg cukru;
- 10 g kyselina citrónová.
Ovoce jemně nasekejte mixérem nebo mlýnkem na maso, nalijte do láhve. Připravte sirup z krystalového cukru, kyseliny a vody, nalijte do koláče. Zaveďte kvasnice, zředěné v malém množství teplé vody, přidejte do objemu. Vše důkladně promíchejte, nainstalujte uzávěr nebo latexovou rukavici s otvorem. Po 10 dnech přecedíme, nalijeme do malých nádob.
Zhruba po pár týdnech lze nápoj ochutnat.
Šípkové víno s bazalkou a citrusy
Při této variantě domácí přípravy se vinný nápoj ukáže jako mnohem lehčí na rozdíl od stejného klasického a navíc má výraznou kořenitou chuť, sladkokyselou citrusovou dochuť. Ingredience:
- 175 g sušených bobulí;
- 1 kg granulovaného cukru;
- šťáva ze 2 citronů a stejného počtu pomerančů;
- vinné kvasnice – 5 gramů;
- 1 kg bazalky nebo 600 g sušené;
- 5 g taninu, pektinový enzym, tronozymol.
Listy bazalky opláchněte, nasekejte nahrubo a vložte do hluboké mísy. Nasypte k nim šípky, promíchejte. Směs nalijte do 2 litrů vroucí vody, zapalte a přiveďte k varu. Sundejte ze sporáku, přikryjte pokličkou a nechte 8-10 hodin louhovat. Poté koláč vymačkejte a vyjměte, nalijte tekutinu do nádoby na fermentaci.
Připravte sirup z citrusové šťávy, půl litru vody a cukru, když se ochladí, pošlete do mladiny. Poté přidejte zbývající ingredience a citronovou kůru. Nainstalujte vodní uzávěr a luhujte 7 dní za pravidelného míchání.
Dále sceďte mladinu, nalijte do láhve, zřeďte vodou v množství 25% z celkového objemu. Uzávěrka se znovu instaluje, dokud se znatelně nerozjasní, pak se k ní musí přidat tableta oxidu siřičitého, aby se víno sulfatovalo. Sceďte, lahvujte a nechte ještě pár měsíců odstát.
Recept Dámský rozmar
Jedná se o domácí šípkové víno, jednoduchá receptura, originální název a snadná výroba. Pro něj byste měli vzít:
sklenice rozinek;
- 1 kg bobulí;
- 800 g cukru;
- pekařské droždí – 15 gramů;
- 3 voda.
- Rozinky zalijte vroucí vodou (1,5 l) a nechte několik minut stát, poté vychladněte.
- Šípky rozdrťte mlýnkem na maso nebo mixérem, vložte do hluboké mísy a spolu s tekutinou nalijte dušené rozinky.
- Svařte cukrový sirup a 1,5 litru vody, jakmile vychladne, přidejte do koláče.
- Do celkové hmoty nalijeme kvásek, vše promícháme. Mošt nalijte do nádoby na kvašení, zakryjte zátkou a louhujte 55–60 dní. Poté sceďte a lahvujte.
Nápoj je připraven k ochutnání.
Recept na šípkové víno Madera
Příprava tohoto typu vína není náročná. Vyžaduje důkladné omytí 3 kg bobulí, vložení do 10 l sklenice a zasypání 3 kg cukru. Vše zalijte čistou pramenitou nebo balenou vodou tak, aby mladina nezabírala více než třetinu celkového objemu. Nainstalujte vodní uzávěr nebo latexovou rukavici s otvorem na prst.
Jakmile směs přestane bublat, měla by se přecedit a stáčet do lahví. Šípkové víno doma se zajímavým názvem „Madera“ je hotové. Ale pokud někdo není dostatečně silný, můžete ho zředit alkoholem nebo vodkou, měsíčkem.
Opětovné použití vinného materiálu
Většina řemeslníků po výrobě šípkového vína výlisky nevyhodí, ale znovu použije. K tomu stačí usnout s množstvím krystalového cukru, balené vody, rozinek nebo kvasnic uvedených v receptu. Je instalován plynový ventil. Proces fermentace a zrání je shodný s klasickou recepturou. Nápoj vyrobený z takových surovin není tak nasycený, horší v chuti a vůni, ale mnohem lepší než z obchodu.
Výhody a ublížení
Jako každý nápoj má i víno na bázi šípku své nevýhody a výhody. Mezi výhody patří:
Zachování všech vitamínů, makro a mikroelementů obsažených v bobulích.
- Normalizace metabolismu.
- Zvýšení ochranných funkcí těla.
- Zlepšuje chuť k jídlu, tonizuje.
- Zlepšuje náladu.
Může však také způsobit škodu ve formě:
- Stagnace žluči.
- Migréna
- Bolest svalů, žaludku a jater.
- Zácpa.
- Zhoršená produkce inzulínu.
Hlavním pravidlem proto je nezneužívat toho a poslouchat signály svého těla.
