Shiitake je houba, která se často pěstuje nejen v Japonsku, ale i v Rusku. Houba má jednoduchou péči a neobvyklou chuť, kterou oceňují kuchaři. Houbu si můžete vypěstovat doma, k tomu musíte dodržovat následující rady odborníků.
Chcete dostávat newslettery o aktuálních ošetřeních a sezónních doporučeních pro péči o zahradu právě včas? Přihlaste se k odběru mého newsletteru zde .
Co je to za zvláštní houbu?
V přírodních podmínkách houba roste v Japonsku, Koreji, Číně. Kultura patří k saprofytům a může klíčit pouze na organických materiálech, například na dřevě. V přirozených podmínkách houba roste na starých pařezech, které nakonec zničí.
Shiitake je malé velikosti, s tenkými nohami. Klobouk je hnědě masitý. Charakteristickým rysem produktu je, že dužina je voňavá a obsahuje velké množství látek nezbytných pro lidské tělo.
Požadavky na stav
Shiitake přirozeně potřebuje vlhké podmínky. Optimální ukazatel pro houby je alespoň 80-95% vlhkost. Kultura netoleruje teplo a chlad, takže roste na stinných místech ve starých stromech.
Doma musíte připravit místnost. Je nutné, aby místo pěstování bylo vlhké a teplé. Za vhodnou teplotu se považuje +16 až +26 stupňů. Chcete-li zachovat optimální podmínky, musíte pravidelně vlhčit houbové “plantáže”.
Co potřebujete k růstu
Houby shiitake jsou sezónním produktem, který se pěstuje převážně od dubna do října. Abyste houby získali po celý rok, měli byste používat místnost, ve které je možné udržovat požadovanou teplotu, připravuje se také materiál pro pěstování.
Materiál pro pěstování hub
Abyste mohli pěstovat shiitake, musíte si připravit následující ingredience:
Než začnete shiitake pěstovat, musíte připravit substrát. Pro domácí použití se používá dřevěný materiál, který se skládá z těchto druhů dřeva: buk, habr, ořech, hruška, buxus. Houbu můžete pěstovat na pilinách, jemně nasekaném dřevě nebo starých pařezech;
Připravený pěstební materiál musí být důkladně očištěn a dezinfikován. Aby bylo možné materiál připravit, musí být zpracován horkým vzduchem;
K chipsům je nutné přidat slámu a křídu.
Všechny komponenty se vloží do malých sáčků o obsahu nejvýše 2 kg a přidá se mycelium. Aby houby rostly na substrátu rovnoměrně, je nutné do sáčku udělat otvory ve stejné vzdálenosti od sebe.
Pro pěstování hub je nutné připravit materiál a vytvořit optimální podmínky. Foto https://yandex.fr/images
Pro pěstování hub je nutné připravit materiál a vytvořit optimální podmínky. Foto https://yandex.fr/images
Návod na pěstování
Pěstování hub po celý rok je oblíbený proces, který láká houbaře. Pro začínající houbaře můžete pěstovat houby shiitake, pokud budete postupovat podle následujícího algoritmu akcí:
- připravit místnost. Před použitím je nutné místnost důkladně vyčistit a vydezinfikovat. Zajistěte vysoce kvalitní větrání a osvětlení;
- sklizeň mycelia . Je problematické sbírat mycelium sami, takže se často kupuje na specializovaných místech. Před nákupem musíte zkontrolovat data expirace sadebního materiálu;
- dřevěný materiál musí být napařen a smíchejte s křídou nebo sádrou. Na 200 kg dřevěného materiálu se spotřebuje 200 gramů křídy a 10 kg jemné slámy;
- skleněných nádob nebo lahví až Naplňte 3 litry připravenou směsí a přidejte semínko;
- nechte 5-7 dní udržování teploty alespoň 23 stupňů;
- poté, co se objeví kořeny =) (samozřejmě ne kořeny, abych byl přesný, ale mykorhiza, ale vypadá to), můžete začít vysazovat houby na trvalé místo růstu;
- plastové sáčky naplněné směsí dřeva a umístěny na police. V místnosti by měla být teplota 23 stupňů a vysoká vlhkost. Do sáčků je potřeba vyrobit sáčky na klíčení hub.
V procesu růstu je nutné udržovat vysokou vlhkost a sklízet včas. Za všech podmínek se první sklizeň objeví za 10-12 dní. Houby musí být řezány ostrým sterilním nožem. Pomocí jednoduchých tipů můžete získat pravidelnou sklizeň shiitake doma.
Chcete dostávat newslettery o aktuálních ošetřeních a sezónních doporučeních pro péči o zahradu právě včas? Přihlaste se k odběru mého newsletteru zde .
Kdysi měli právo konzumovat pokrmy shiitake pouze členové císařských rodin Nebeské říše a Země vycházejícího slunce. Dnes je možné ji pěstovat na běžném pozemku, k tomu potřebujete vědět, jak pěstovat shiitake doma. Pěstovat starověký druh, o kterém se první zmínka nachází v dokumentech z roku 199 př. n. l., není úplně jednoduché, ale ani příliš obtížné. Hlavní věcí je přísně dodržovat všechna doporučení. A výslednou plodinu můžete použít k jídlu a zbavit se řady nemocí.
Pěstování shiitake doma
Obecné informace o houbě
Vědecký (latinský) název tohoto druhu je Lentinula Edodes (jedlá Lentinula). V Evropě je známá jako japonská (čínská) nebo černá lesní houba. V Koreji je známý pod názvem „pego“, v Nebeské říši v původním jazyce název zní jako „shiang-gu“ nebo „hoang-mo“. Japonská verze – shiitake se překládá jako “stromová houba” (“shia” – strom, “take” – houba). Název je výmluvný, protože rostlina patří k saprofytům – druhům, které rostou na odumírajících stromech a pařezech. Živí se organickou hmotou, postupně ji zpracovávají na prach.
Shiitake je v Číně známá již před naším letopočtem.
Shiitake se přirozeně vyskytuje ve volné přírodě. Vyskytuje se zejména v japonském podhůří, na stráních v čínských a korejských provinciích a v Rusku roste pouze na kopcích pohoří Ural a v sibiřské tajze. Houba je ve svých preferencích docela rozmarná: nemá ráda nížiny, silné mrazy a nadměrné teplo.
Hojný růst lentinuly je pozorován po teplých jarních deštích na starých pařezech a padlých kmenech stromů. Přibližně stejné podmínky jsou vytvořeny pro umělé pěstování v průmyslovém měřítku – na dřevité organické hmotě, v teplém a vlhkém mikroklimatu. Chovatelské podniky shiitake v Rusku jsou organizovány například v Moskevské, Voroněžské a Saratovské oblasti, odkud pocházejí nejen hotové produkty, ale také osivo pro domácí použití.
Shiitake je ve volné přírodě nejrozšířenější v Japonsku a Číně.
Vzhled shiitake
Shiitake svým vzhledem není nejvýraznější, proto je někdy zaměňována s jinými druhy, například s žampiony lučními. Chyba není nebezpečná, protože druhá houba je také jedlá, ale stále není tak hodnotná jako lentinula. Má střední velikost, má výraznou vůni a masitost. Konvexní shiitake klobouk může mít průměr 10-20 cm, je připevněn na poměrně tenkém stonku. Kopule přitahuje pozornost charakteristickou „želvovinkou“ – tmavě hnědým pozadím s plovoucími béžovými a krémovými reliéfními vzory. Okraje jsou lemovány třásněmi světlého odstínu, spodní stranu klobouku tvoří destičky bělavě žluté barvy.
Noha s vláknitou strukturou při zlomení rychle tmavne, její délka se může pohybovat od 5 do 18 cm.Povrch je lakován béžovou barvou. Pokud jsou na něm viditelné tmavší skvrny, pak je houba již příliš stará a nemá užitečné vlastnosti. Lentinula může vážit 80-100 gramů.
Houba má charakteristický „želvovinový“ klobouk
Ceny hub shiitake
Cenné vlastnosti a poškození shiitake
Lentinula jedlá je velmi užitečná houba, což potvrzují i nejnovější vědecké testy. Celkem bylo o vlastnostech této odrůdy napsáno více než 40 tisíc prací, z nichž mnohé pocházejí z pera autoritativních výzkumníků. Například v polovině XNUMX. století se vliv houby zkoumal na laboratorních myších se sarkomem, které po takové léčbě žily poměrně dlouho. V důsledku těchto experimentů se podařilo ze shiitake izolovat látku lentinan, která v těle stimuluje syntézu perforinu, který přirozeně potlačuje růst rakovinných buněk. Dnes je lék dostupný ve formě prostředku na podporu imunity.
Shiitake je široce používán v tradiční medicíně
V asijských zemích je shiitake široce používán v tradiční medicíně a je ceněn ne méně než ženšen. Předpokládá se, že houba zvyšuje vnitřní duchovní energii člověka a tím pomáhá překonávat nemoci. A moderní vědci poskytují objektivní hodnocení užitečných vlastností lentinuly, ale také berou na vědomí přítomnost kontraindikací. I když první je stále více.
Kosmetika je vyráběna na bázi japonské houby
Tabulka 1. Výhody a kontraindikace shiitake
| Pozitivní vlastnosti | Negativní vlastnosti |
|---|---|
| 1. Nízký obsah kalorií – 30-50 kcal na 100 g. 2. Vynikající zdroj bílkovin – skvělé pro vegetariánskou stravu. Houba navíc obsahuje tolik vápníku jako živočišné produkty. 3. Kompozice obsahuje kyselinu askorbovou, tokoferol (vitamin E), kalciferol (vitamin D), thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3), kyselinu pantotenovou (vitamin B5), pyridoxin (vitamin B6) , kyselina listová (vitamín B9), železo, zinek, sodík, hořčík, selen, draslík, glycin, koenzymy a argininy. 4. Pravidelné užívání pomáhá čistit krev a zlepšovat celkový stav organismu. 5. Snižuje tlak a zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách. 6. Při zařazení do každodenní stravy se houba stává prostředkem prevence cukrovky, infarktu, onemocnění trávicího traktu a štítné žlázy, chronické únavy, roztroušené sklerózy, virových infekcí a onkologie. 7. Zahrnuje doplňky stravy a specializované léky (například imunomodulátory a léky minimalizující poškození z onkologické léčby). 8. Aktivně používán v kosmetologii k odstranění akné, rozšířených pórů na obličeji, pigmentace, raných vrásek. Houbový extrakt používají k výrobě svých produktů Chanel a Yves Rocher. |
1. Při smažení na oleji se výrazně zvyšuje obsah kalorií v houbě – velmi dobře absorbuje tuky. 2. Protein se tělem, zvláště oslabeným, příliš dobře vstřebává. U lidí s problémy s trávicím traktem hrozí užívání přípravku zácpou, nadýmáním a bolestmi ve střevech. 3. Zdravým lidem se také nedoporučuje užívat ve velkém množství – maximálně 300 g denně. 4. Houba je kontraindikována pro alergiky, astmatiky, malé děti, těhotné a kojící ženy |
Vlastnosti pěstování shiitake doma
Existují dva způsoby, jak pěstovat japonskou houbu na vašem dvorku: venku a ve speciální místnosti. První metoda je vhodná pouze pro jižní oblasti, protože rostlina je citlivá na teplotu a vlhkost. Druhá možnost je naprosto vhodná pro jakékoli oblasti a zaručuje vysoké výnosy.
K vyšlechtění shiitake potřebujete mycelium, které si budete muset koupit, protože je nepravděpodobné, že se vám ho podaří získat sami z divoce rostoucích druhů. Lze jej objednat u houbařů a specializovaných prodejen. Cena: asi 300 rublů. na 250 ml. Datum výroby musí být uvedeno na obalu, protože semeno není delší dobu skladováno.
Fáze číslo 1 – Uspořádání místa pro pěstování
Místnost pro chov shiitake není vhodná pro každého. Nejlepší možností je kapitálová kůlna s vytápěním nebo teplý sklep s možností regulace teploty. V uzavřeném prostoru musí vzduch dobře cirkulovat – to znamená, že byste se měli starat o ventilační systém. Mělo by být také dobré osvětlení, které lze podle potřeby snížit a zvýšit. Lampy budou muset být zapnuty, aby se vytvořil vzhled denních hodin, současně se během těchto hodin teplota zvýší na 15-18 stupňů a v noci se sníží na 10 stupňů. Když začne období plodů, bude muset být indikátor zvýšen na 24-25 stupňů.
Vlhkost v místnosti by měla být vysoká – 75-85%, proto je pro zavlažování vhodnější použít kapkové difuzory. Stěny, podlahy a stropy jsou předem důkladně dezinfikovány: jsou dobře omyty roztokem manganistanu draselného. Pro umístění mycelia jsou široké stojany uspořádány v jedné nebo více úrovních.
Místnost by měla být teplá a dobře větraná.
Etapa číslo 2 – Příprava podkladu
Pro výsadbu podhoubí se používá živná půda, která vznikne smícháním otrub, olejniny, zbytků spících čajových lístků, výlisků z výroby piva apod. Do substrátu se přidává i drcená křída nebo řídká sádra, která působí jako zahušťovadla a zároveň neutralizují kyselost. Výsledný koncentrát musí být sterilizován, aby se zabily patogeny a cizí mikroorganismy, které mohou kolonizovat živné médium. K tomu se směs umístí do kovových sudů, zředí se vodou a vaří se asi 4-5 hodin. Poté se přemístí do jiné nádoby a ochladí.
Hotový substrát je balen do plastových sáčků s biofiltry, které lze zakoupit v zemědělských obchodech. Nyní jej musíte jemně promíchat s myceliem v poměru 2-5 % inokula na 5-6litrový sáček. Umístění mycelia by mělo být jednotné v celém objemu živného média. Tento proces je velmi zodpovědný a vyžaduje dodržování pravidel sterility: na rukou musíte nosit rukavice, na obličeji ochrannou masku a na oblečení čistý plášť nebo alespoň zástěru.
Substrát v pytlích
Ceny substrátu
Etapa číslo 3 – Sklizeň a sklizeň
Prvním krokem na cestě ke sklizni je inkubace. Toto období trvá přibližně 20-21 dní. V této době je nutné udržovat optimálně vysokou teplotu (až 25 stupňů) a vlhkost (85 %). Není nutné větrat a osvětlovat školku myceliem. Není možné zvýšit teplotu nad nezbytnou hodnotu, protože při ukazateli 29-30 stupňů existuje možnost aktivace mikroorganismů škodlivých pro houby, například plísně.
Jakmile povrch substrátu získá bílý odstín, znamená to, že mycelium začalo klíčit. Na něm si všimnete uzlů a otoků. Nyní je třeba snížit teplotu na 17-18 stupňů a v noci snížit o dalších 5-7 stupňů. Je také nutné sledovat režim větrání a osvětlení a udržovat úroveň vlhkosti na 70%. Shiitake musí být vystavena světlu po dobu alespoň 5-7 hodin denně.
Sklizeň opatrně nakrájíme nožem
Když podhoubí změní barvu na hnědou, začíná fáze plodování a brzy bude možné sklízet první úrodu. Pro nejrychlejší tvorbu těl hub se bloky substrátu vyjmou z pytlů a přemístí se na dva dny do studené vody, poté se znovu zabalí do polyethylenu. Za měsíc se již vytvoří plnohodnotné houby, které se opatrně krájí nožem. Za dalších 30 dní bude druhá vlna sklizně, pak další. Poté se doporučuje ponořit mycelium do hibernace na odpočinek, pro který se sníží teplota a vlhkost v místnosti. Po několika měsících lze proces obnovit.
Pěstování shiitake venku
V oblastech s teplým klimatem lze houbové zahrady vybavit přímo na záhonech. Chcete-li to provést, vyberte stinné místo chráněné před průvanem. Mycelium se klade na kmeny řezaných stromů nebo nepotřebné pařezy. Je vhodné volit dřevo, které není napadeno plísní ani jinými houbami. Průměr pahýlů by měl být alespoň 15-25 cm a výška – od 100 cm. Nejsou umístěny na zemi, ale na stojanech nebo samostatných podpěrách, na povrchu je vyvrtáno mnoho otvorů o průměru 2-3 cm a 10 cm hluboko, semeno a zalepte otvory voskem nebo parafínem.
Ve fázi inkubace je lepší udržovat mycelium v místnosti s vysokou vlhkostí a teplotou 23-25 stupňů. Když začne zrání, plantáže se přesunou na ulici – na předem vybrané místo. Zalévají se studenou vodou, aby tvorba plodů probíhala intenzivněji. Na dřevěném pařezu poroste shiitake asi 3-5 let, za sezónu je možné sklidit 2-3 plodiny. Na zimu je mycelium zabaleno do polyethylenu a odesláno do suché a teplé stodoly nebo suterénu.
Závěr
Houba shiitake se zdá být nedostupnou exotikou, i když tomu tak vůbec není. Je docela možné ji pěstovat doma, ale bude to vyžadovat určité úsilí. Výsledek však stojí za to, protože tato kultura je považována za jednu z nejužitečnějších. V Japonsku a Číně je nedílnou součástí národní kuchyně a hojně se používá v receptech tradiční lidové medicíny. Na Západě se tato houba přidává do elitní kosmetiky proti stárnutí. Doporučuje se jíst pro prevenci mnoha nemocí a kromě toho může dokonale zpestřit denní menu díky původní kořenité chuti a nezapomenutelné jasné vůni.
