Vinice Kama je jediným a jedinečným zemědělským podnikem v Tatarstánu, kde se hrozny pěstují v průmyslovém měřítku. Jak lze takový podnik založit a co je potřeba k tomu, abychom v naší zeměpisné šířce sklidili dobrou úrodu? A proč je nutné jezdit pro hrozny do Tatarstánu? Připravili jsme k tomu 7 odpovědí na hlavní otázky.
1 Jak se dostat do vinic?
Vinice se nachází v okrese Kamsko-Ustinsky, ve stejnojmenné osadě městského typu. Krása spočívá v tom, že na jednodenním výletu můžete spojit podnikání s potěšením. V Kamskoje Ustye se můžete podívat do štol, lézt v Jurijevských jeskyních, podívat se na horu Lobach, odkud je nádherný výhled na takzvaný kout Krymu v Tatarstánu, a navštívit Kamský vinici. Všechno je poblíž.
Tam mimochodem můžete požádat i o prohlídku pro 6 osob. Emisní cena je 250 rublů. Od člověka. Můžete přijet i turistickým autobusem, náklady na procházku s průvodcem jsou stejné. Můžete si také domluvit focení a ochutnat místní mladé víno.
2 Jak začalo velmi obtížné podnikání?
Airat Yalaletdinov pochází z Čuvašska, ale až do svých 29 let žil v Uljanovsku. Blíže ve věku 30 let si mladý muž uvědomil, že v tomto městě není co dělat, a rozhodl se přestěhovat do Tatarstánu. Ale co dělat, neměl tušení. Předtím ten chlap pracoval, mimo jiné jako barman, ale pak se náhle rozšířil do zemědělství. Sázet brambory nebo mrkev pro něj byla nuda. A pak si vzpomene, že jeho kamarád začal pěstovat hrozny.
– Setkáváme se s ním v kavárně, vypráví mi o všech jemnostech. Kolik sazenic je potřeba, pro jakou oblast, a už jsem si v hlavě začal počítat, kolik dostanu úrodu a zisk za dva roky, – říká Airat Yalaletdinov. V důsledku toho se jeho podnikatelský záměr ukázal jako neúspěšný. Místo plánovaných 10 tun sklizně se mu podařilo sklidit jen půl tuny. Ale to ho nezastavilo.
Ten chlap se rozhodl koupit pozemek. Je dobře, že každý z nás má takovou možnost, ale ouha :). Hrozny rostou pod určitým lomem slunečních paprsků, které musí nejprve prohřát půdu, ze které pak plody získají teplo. Vzhledem ke krátkému letnímu období jsou k tomu vhodné pouze jižní svahy. Původně chtěl Yalaletdinov koupit 7-9 hektarů pro svou zemědělskou půdu, ale nakonec koupil 19 hektarů. O pár let později získal s pomocí šéfa Tatarstánu Rustama Minnikhanova také sousední pole pro skleník a nyní má jeho majetek 34 hektarů. Je pravda, že zatím jen 7 je osázeno hrozny, ostružinami a jahodami .
– Zpočátku mi nikdo nevěřil, že v Tatarstánu je možné pěstovat hrozny v průmyslovém měřítku. U chrámu kroutili prstem, mysleli si, že je to šílené. 2 roky jsem musel překonávat hranice na ministerstvu zemědělství, abych dokázal, že zemědělský podnik žije a prosperuje, abych dostal první jeden a půl milionu rublů grantu. A pak ke mně začalo chodit mnoho skeptiků pro sazenice, aby je zasadili do své haciendy .
3 Jak pěstovat hrozny v naší zeměpisné šířce?
Pro začátek bylo v roce 2016 vysazeno 40 odrůd hroznů. Když došly sazenice stolních odrůd, farmář najednou přišel s nápadem otravovat jako experiment s technickými odrůdami, které se používají k výrobě vína. Jak říká Yalaletdinov, všichni dospíváme, stárneme a hrozny plodí až ve třetím nebo čtvrtém roce. To znamená, že ji můžete zasadit hned, pro každý případ, moc se o ni nestarat, ale pěstovat ji o něco později. Od okamžiku zasazení první sazenice do láhve vína uplyne 4-5 let.
A nejde o to, že na planetě je pozorováno globální oteplování, takže nyní je možné pěstovat hrozny v Tatarstánu. To vše je práce šlechtitelů, kteří každý rok přidávají nové odrůdy, které jsou odolnější vůči našemu klimatu.
– V oblasti Volhy trvá vegetační období až 130 dní, – říká Airat Yalaletdinov. – Jedná se o dobu od otevření poupat do úplného dozrání trsu při standardní letní a standardní zátěži. Máme odrůdy, které dozrávají za 90 dní, 95, 125. U technických odrůd, proto se v naší zeměpisné šířce stále tak málo pěstují, je doba zrání 140-160 dní. To je plus měsíc do našeho standardního léta.
Podle farmáře je pro hrozny teplota +40 přesně stejná jako +15. To znamená, že existuje inhibice ve vývoji plodu. Pohodlná teplota – plus 25, 27.
Kolik cukru v hroznech potřebujete vědět, abyste pochopili, která šlechtitelská odrůda je určena pro jaké účely. Jedna věc je jíst, druhá věc je použít k výrobě vína. Všechny tyto údaje běžnému člověku řeknou jen málo, ale výrobci bez nich nebudou schopni vytvořit skutečně uhrančivé chutě nápojů. Brix měří hladinu moštu (cukru) v hroznech, což v konečném důsledku určuje, kolik alkoholu je ve víně obsaženo. Pokud pro stolní odrůdy vinné révy stačí 16-17 brix, abyste si bobule vložili do úst a vychutnali si chuť, bude sladká, pak při výrobě vína potřebujete 20-22 brix na bílé víno, a aby kyselost neklesla odejít. Pro červené – 23-25 a výše. Je velmi obtížné shromáždit tolik cukru v bobule. Zvlášť v našich podmínkách. Pěstování technických odrůd se proto v našich končinách věnuje málokdo. Hrozny prostě nemusí získat potřebné množství cukru. I zde však existují tajemství. Čím kratší je réva, na které trsy rostou, čím méně bobulí na keři, tím sladší bude. Ale Yalaletdinov nebyl bez chyb.
– Jsou odrůdy, u kterých čím méně zaléváte, tím rychleji dozrávají a získávají barvu. Tedy alespoň u odrůdy Rochefort. Nezaléval jsem, vše se zdálo být v pořádku, ale pak začaly vydatné deště. Prudký tok vlhkosti vedl k tomu, že kořen začne sát potřebnou tekutinu z půdy a dužina na bobulích se začne rozšiřovat. A slupka s tím nedrží krok a praská. A to stačí k útoku vos a ptáků. A duše letěla do nebe. V roce 2019 jsme měli podobnou situaci. Na trsu zůstaly viset dvě nebo čtyři bobule, dělníci museli uklidit všechen zbytek hniloby. Utratil jsem víc peněz za péči o úrodu než za pěstování.
Dalším problémem pro naše zeměpisné šířky je přezimování. Jak ujišťuje Airat Yalaletdinov, aby hrozny správně vydržely zimu, je nutné zajistit, aby réva dozrála. Jinak bude rok bez úrody. Sazenice obvykle přikrýval slámou a zeminou. V letošní sezóně ale požadovaná sláma nebyla k dispozici, takže se musíte rozdělit a koupit speciální látku.
4 Proč se Uzbeci nehodí k pěstování hroznů?
Dalším problémem je personál. Je jasné, že mimo sezónu se nepracuje. Ale co dělníci, kteří už umí s hroznem zacházet? nechci pustit. Ve skutečnosti mají cenu zlata. Loni se Yalaletdinov rozhodl pěstovat cibuli. S ním se ale ukázalo, že to bude mnohem větší problém, než čekal. To znamená, že nejprve byla celá úroda „odvezena“ dvakrát, pak bylo vše, co zbylo z cibule, vyvezeno ze skleníku, začala sezóna, nebyl čas na odstranění odpadu a začalo stoupat jedinečné aroma. ve vzduchu. Musel jsem si najmout vybavení, abych to všechno vynesl. Na druhou stranu se dělníci spokojili s dobrými mzdami. Letos už hledá partnery, kteří by mu pomohli s cibulí ve skleníku. Sám to dělat nechce.
Nechtějí vzít nikoho z Uzbekistánu nebo jiných asijských republik, protože migranti, ačkoli žili prakticky ve vlasti hroznů, o tom vlastně nic nevědí.
5 Proč jsou hrozny v Tatarstánu tak chutné?
S prodejem produktů nejsou žádné problémy. Nejprve šel podnikatel na trh prodat úrodu, ale zpravidla v poledne již zboží skončilo. Místní prodejci se vyjeli podívat i na to, jaký farmář přišel s hrozny.. Nyní se na trhu prodávají pouze sazenice. Sklizeň se prodává přímo na farmě.
V době sklizně přijíždějí lidé autobusem za nákupy a může to být 300-500 lidí denně.
Cena jednoho kilogramu je vyšší než průměr na trhu – 250 rublů. Za prvé, podle farmáře nám v této kapacitě hrozny nikdo nedodává. To, co se prodává z republik Střední Asie, se nedá srovnávat, jde o nejlevnější odrůdy, kterých kilogram stojí na místě asi 5 rublů. Existuje také celá řada odrůd a kvality, a co je nejdůležitější – prakticky bez chemikálií, protože stejné hrozny jedí jeho děti. To neznamená, že keře nejsou vůbec zpracovány, ale musí to být provedeno včas, až do okamžiku, kdy bobule získá barvu a nedej bože onemocní.
6 Kdo je on, hlavní pěstitel Tatarstánu?
Na otázku, proč si pro své aktivity vybral Tatarstán, a ne oblast Samara nebo Voroněž, kde je mnohem více slunce, Airat Yalaletdinov odpověděl:
– Na co? Takové zemědělské podniky již existují. Ale my ne. Opravdu miluji překonávat různé obtíže! Přede mnou nikdo v Tatarstánu hrozny v takovém objemu nepěstoval!
Pěstování hroznů ve skutečnosti není nejjednodušší a takové nadšence nebo dobrodruhy, nevím, co je vhodnější, já osobně vždy budím respekt. Airat Yalaletdinov je navíc trochu podobný Rostislavu Khaitovi z Kvartetu I, no, nebo z filmu O čem muži mluví 
7 Jaké stolní odrůdy révy vinné rostou v naší zeměpisné šířce?
Proměna, Nero Argo, Výročí letního obyvatele Chersonu, Harold, Arcadia, Rada, Kishmish století, Kishmish 342, Ksenia, Sambo, Rumba Zabava, Ruslan, Laura, Maďarský Muscat, Etiopanka Nadezhda Aksaiskaya, Tason, Adamas, Black Beat, Memory chirurga a mnoho dalších.
Chci se podělit o své zkušenosti, jak pěstuji hrozny v dost drsných podmínkách Tatarstánu.
Potvrzuji: hrozny ve středním pruhu mohou a měly by být pěstovány, můžete získat vynikající sklizeň a vychutnat si bobule pěstované ve vaší zahradě vlastníma rukama. Ve středním pruhu jsou pro to všechny podmínky: jak rané odrůdy vinné révy, tak poměrně teplé vegetační období a dostatečný počet slunečných dnů a další nezbytné podmínky. My, zahradníci, potřebujeme lásku k této kultuře, víru ve vlastní síly, najít zimovzdorné odrůdy, zasadit sazenice hroznů na nejslunnější a nejsvětlejší místo v zahradě a naučit se o ni pečovat.
Na mé zahradě roste 5 odrůd hroznů: “Alyoshenkin”, “Rusven”, “Hádanka Sharova”, “Na památku Dombkovské” a “Agat Donskoy”. Všechny úspěšně rostou a plodí po dobu 5 let.
Ano, v prvních letech nebylo snadné se o hrozny starat. Zde byl hlavním problémem naprostý nedostatek zkušeností s péčí o tuto plodinu a, i když se to může zdát zvláštní, neexistoval jediný, jednoduchý a srozumitelný způsob pěstování. V dobovém tisku je mnoho různých tipů a technik, ale všechny jsou určeny pro více či méně zkušené vinaře. Ale pro začátečníky od nuly, od výchozího bodu – ne.
Výsadba hroznů
Příprava místa a přistání. Hroznová kultura slunce. Ve středním pruhu potřebuje především dostatek slunce. Proto se vysazuje do nejsvětlejší, nejslunnější části zahrady. Nejlepší místo pro hrozny je u zdí na jižní straně. Můžete také zasadit podél jihozápadní stěny a mírně od ní ustoupit. Zkušení pěstitelé malují tyto stěny ve světlých barvách, pak světlo odražené od stěny výrazně zlepšuje osvětlení. Nemůžete zasadit hrozny v blízkosti vysokých stromů.
Pro výsadbu hroznů jsem 1,5-2 týdny před výsadbou vykopal rýhu o šířce 60 cm a hloubce 70 cm a délce rovnající se délce plánované vinice. Připravovala se docela důkladně. Na dně příkopu s vrstvou 10-15 cm položil drenáž z rozbitých cihel, štěrku, keramzitu atd. Pokud je půda místa jílovitá, pak při pokládání zeminy zpět do příkopu je smíchaný z jedné třetiny s hrubozrnným pískem. A na kyselých půdách (sodné-podzolické půdy) je třeba také přidávat vápno v množství 2-3 kg na běžný metr.
Můj web se nachází na černozemních půdách, takže jsem usoudil, že hnojení není žádoucí. Je to dáno tím, že na přirozeně bohatých černozemích může dodatečné hnojení způsobit rychlý růst výhonů, což by vedlo k prodloužení vegetačního období. Také potřebujeme, aby hrozny rostly, kvetly a dávaly úrodu v našem poměrně krátkém létě. Pokud se má vysadit na zahradě se špatnou půdou, je třeba spolu s vápnem smíchat půdu v jámě s hnilým hnojem nebo humusem a přidat 3 díl humusu na 1 díly půdy.
Po zasypání zákopu jsem z obou stran položil staré pražce a hrozny skončily ve žlabu a na zimu se dá velmi pohodlně zakrýt. Po takové přípravě by se měla půda usadit do 1,5-2 týdnů před výsadbou.
Na oba konce příkopu umístil silné dubové kůly vysoké 2,2 metru a rozšířil silné tapisérie z izolovaného drátu. Spodní mřížovina je ve výšce 20-25 cm od země. Zbytek mřížoviny byl natažen každých 35-40 cm.V budoucnu se tyto sloupky mohou ohnout pod tíhou výhonků hroznů, takže jsem sloupky seshora připevnil silnou tyčí.
Hrozny jsem zasadil na jaře se vzdáleností mezi rostlinami 2 metry. Když byla dobře zakořeněná a dosáhla výšky 40 cm, zkrátila se a nechala jen 20-30 cm.Poté začnou růst boční výhony. Pokud je jich několik, pak se po 2 týdnech odstraní všechny boční výhonky, kromě dvou nejsilnějších. Během léta se na nich mohou objevit nevlastní děti. Tyto nevlastní děti jsou zkrácené a zůstávají na nich pouze 2 listy. Na podzim začíná dozrávat spodní část výhonků – zhnědne. Po prvních mrazech byly výhony zkráceny, na každém zůstaly pouze 4 pupeny a ohnuty k zemi na obou stranách keře, čímž byla položena smrková větev s vrstvou 8-10 cm, jinak mohou hrozny uschnout v zima. Když napadl první pořádný sníh, navíc ho zasypal sněhem. Hrozny tedy první zimu přezimovaly.
Péče o hrozny druhým rokem
Na jaře (druhý rok), s nástupem teplých dnů (zpravidla první dekáda května), byly hrozny otevřeny, smrkové větve odstraněny a réva byla dána opět do vodorovné polohy. Dal jsem oblouky vysoké 70-80 cm a uzavřel jsem to fólií. Pod filmem začaly rychle růst hrozny. Film byl odstraněn po posledním mrazu, což se obvykle děje na konci první dekády června. Ale než jsem to otevíral pořád, za teplých, slunečných dnů, tak jsem folii nejprve otevřel na krátkou dobu, na 1-1,5 hodiny, pak postupně čas prodlužoval, a pokud bylo teplé počasí, tak jsem ji otevřel na celou den. Výhonky rašily z obou vodorovně upevněných lián. Nejprve je nasměroval vodorovně a po 15-20 cm růstu jim dal svislou polohu. To se děje tak, aby je bylo možné v budoucnu snadno, bez obav z rozbití, nasadit na vodorovné mříže. Tak rostly až do prvního mrazu. Po mrazech odstranil všechny nevlastní děti, vyřízl 20-30 cm vrchol. V této poloze hrozny odešly ještě před prvním mrazem – až do poslední dekády října. Nyní na spodní révě nechal pouze jeden spodní (který je blíže ke kořeni) výhonek a zkrátil jej, přičemž zůstaly 4 pupeny. Toto bude náhradní uzel. Na druhé révě zůstaly dva nejsilnější (nejlépe nižší) výhonky. Vyřízli celou nevyzrálou zelenou část, zůstala jen dobře vyzrálá, hnědá. V budoucnu budou tyto vyzrálé výhonky již nazývány révou. V závislosti na odrůdě zbývá 0,5-1,5 m révy. Jedná se o ovocné liány. Hrozny jsou stále velmi mladé, není možné přetěžovat úrodu, proto byly tyto révy dále zkracovány a na každé révě zůstaly pouze 4 očka.
Na rýhu jsem rozložil smrkovou větev o vrstvě 8-10 cm a na obě strany keře vodorovně položil vinnou révu, náhradní uzel a vše zakryl vrstvou 8-10 cm smrkovými větvemi.A když nastoupily konstantní záporné teploty, uzavřel jsem to fólií a nechal konce pootevřené. Po sněžení navíc pod sněhem.
Péče o hrozny třetím rokem
Na jaře (třetí rok), když se oteplilo, byly hrozny otevřeny, smrkové větve a obě ovocné révy byly odstraněny a náhradní uzel byl upevněn vodorovně na spodní mříži ve výšce 15-20 cm. Z náhradního uzlu začínají vyrůstat růstové výhony, z ovocných lián pak ovocné. Po skončení mrazu zcela odstranil film a oblouky, natáhl všechny tapisérie. Výhonky z náhradního uzlu směřovaly svisle do horní mřížoviny. Budou volně růst až do prvního mrazu. Po mrazech odstranili všechny nevlastní děti a vyřízli 20-30 cm vrchol.
Ale s plodícími výhonky musíte pracovat celé léto. Jak rostou, objevují se na nich boční výhonky – nevlastní děti. Když je na nevlastním synovi 4-5 listů, zkrátí se a zůstanou pouze 2 listy. Tato práce se provádí neustále, celé léto. Každý plodový výhonek, v závislosti na odrůdě, tvoří jeden nebo dva květní hrozny po 2-5 listech. Když se nad horním květním kartáčem vytvoří 7-8 listů, výhon se zkrátí a nad kartáčem zůstane 5-6 listů. A tak celé léto podporují tyto výhonky. Před začátkem zrání plodiny je nutné ze strany slunce odstranit všechny listy, které pokrývají shluky ze slunce. Když je úroda zralá a všechny trsy seřežou, vyřízne se celá plodová část spolu s révou přímo z náhradního uzlu a nad náhradním uzlem zůstane jen 3-5 cm pahýlu. Náhradní uzlové výhonky dále rostou a dozrávají až do silných mrazů. Po mrazech nedozrálá, zelená část výhonů odumírá, vyřezávají se na vyzrálou zdravou, hnědou část. Spodní výhon náhradního uzlu je dodatečně vyříznut a ponechány pouze 4 pupeny – bude to nový náhradní uzel. Na keři tedy zůstal budoucí náhradní uzel a 2-4 dlouhé vyzrálé výhonky (dále se jim již říká réva). Z nich si ponechte 2 silné, nejlépe nižší, zbytek vystřihněte. Pokud jsou tyto liány dlouhé, je třeba je také zkrátit a nechat pouze 4-6 pupenů (uzlů), v závislosti na tloušťce a síle vývoje. Tyto 2 zbylé liány nasměroval vodorovně různými směry od keře a položil na větev borového smrku, stejným způsobem položil krátký náhradní uzel a vše připravil k zazimování jako v prvních letech.
Závěry
Zde je nejjednodušší schéma agrotechniky hroznů od výsadby až po získání prvních sklizní v drsném podnebí Tatarstánu. Všechny operace, s výjimkou operací prvních dvou let, se rok od roku opakují: na podzim je ponechán náhradní uzel, dvě ovocné révy. Na jaře z náhradního uzlu vyrůstají růstové výhony, z révy vyrůstají ovocné výhonky, které s nimi pracují celé léto, jak je popsáno výše: kácejí a neustále odstraňují nevlastní děti. Rok od roku v tom pokračují.
Poslední věc. Pěstitelé z různých regionů nazývají části hroznového keře různě a v pojmech vzniká spousta zmatků. A to zase znesnadňuje pochopení a práci s keřem hroznů. Zkusme mít v tom také jasno.
Výhonek je zelený výhonek, který se objevil letos na jaře. Přes léto dorůstá 2-4 m. Na podzim dozrává, hnědne a nazývá se pak réva. Výhonky jsou růst a ovoce. Růstové výhonky jsou výhonky vyrostlé z náhradního uzlu. Do příštího roku se spodní výhon s krátkým kouskem větve promění v nový náhradní uzel. Ovocné výhonky – pěstují se z ovocné révy. Ve stejném létě přinášejí ovoce a na podzim se vyřezávají.
Nevlastní děti jsou boční větve výhonu.
Réva je výhonek po dozrání na podzim (když zhnědla) a celý další rok, dokud nedozrají nové výhony. Z pupenů révy na jaře vyrůstají nové výhonky. Jinými slovy, réva je 2 roky starý výhon. Po dozrání výhonů, které na něm vyrostly, se již stává větví.
Větev je réva 3 roky a starší. Větev je mnohem silnější než réva, její kůra je vypeckovaná.
