Gruzie je jedním z mála míst, kde rostou skutečné, autochtonní divoké hrozny. Přírodní podmínky jsou ideální pro pěstování mnoha původních i dovezených odrůd. Hroznové plantáže se nacházejí v podhůří a na rovinách. Až 60 % odrůd v Gruzii se pěstuje v Kakheti a nejlepší hrozny podle místních obyvatel rostou v údolí Alazani. V článku budeme zvažovat nejlepší gruzínské odrůdy hroznů.
Stolní odrůdy hroznů Gruzie
Gruzie je považována za jedno z prvních center původu kulturní révy. Obraz hroznů se používá v náboženských symbolech, umění, architektuře a literatuře.
Ve světě je známo asi 4 druhů vinné révy, 000 z nich je gruzínských, 525 se používá k výrobě vína, 29 je na prodej na trhu.
Půdní a klimatické podmínky země jsou ideální pro pěstování stolních hroznů. Místní pěstitelé však o pěstování takových odrůd zájem nemají. Stolní hrozny byly přiděleny maximálně 0,5–1 ha plochy. Výrobci považují stolní odrůdy za rizikové, rychle se kazící a nevhodné ke zpracování, proto preferují technické odrůdy.
Aladasturi
Červená odrůda s 75–77 % plodných výhonků. Plody se používají k výrobě vína a ke konzumaci v čerstvém stavu. Průměrná hmotnost svazku je 200 g.
Doba zrání je polovina října. Doba použitelnosti – říjen – březen. Produktivita – 70-100 kg / ha. Přepravitelnost je vysoká. Oblasti pěstování: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.
Tita Kartlis
Vysoce výnosná odrůda s velkými hrozny. Sklizeň od září. Bobule jsou velké, dlouhé, zřídka oválné, uprostřed mírně rozšířené, na koncích zaoblené. Slupka je hustá, zelenožlutá, s hustým purinem. Dužnina je masitá a šťavnatá, chuť a vůně ovocná. Cukernatost šťávy je 17–21 %, obsah kyselin 5–8 g/l.
Kartuli Saadreo
Raná stolní odrůda: od otevření poupat do plné zralosti plodů uplyne 100–120 dní. Štětce střední velikosti, kónické, husté. Plody jsou zaoblené, slupka je tenká, světle žluté barvy, s voskovým povlakem. Dužnina je masitá a šťavnatá. Průměrný výnos je 60–110 q/ha.
Tbilisuri
Pozdní stolní odrůda. Doba zrání je 175 dní. Bobule jsou oválné, velké. Slupka je tlustá, zelenožlutá, se zlatobronzovým ruměncem a mírným purinem. Dužnina je masitá, šťavnatá. Chuť je vyvážená. Průměrný výnos je 150–190 q/ha.
Shasla Tetri
Raná stolní odrůda. Hrozen je hustý, kuželovitého tvaru, střední velikosti. Bobule jsou kulaté, středně velké. Slupka je tenká, zlatá, pokrytá hnědými tečkami. Dužnina je šťavnatá, masitá, chuť je harmonická. Obsah cukru – 16-17%, kyselost – 5,5-5,7 g / l. Průměrný výnos je 140–170 q/ha.
Tskhenisdzuzu Apkhazuri
Stolní odrůda pozdního zrání. Štětce jsou velké, husté nebo středně volné. Bobule jsou velké, oválné. Kůže je hustá, tmavě růžová. Dužnina je málo šťavnatá, křupavá. Plody se snadno oddělují od kartáče. Chuť je sladká, příjemná, vůně slabá. Obsah cukru – 17,5-19%, kyselost – 7,3-10,4 g / l. Průměrný výnos je 150–170 q/ha.
Budeshuri Tsiteli
Nejlepší stolní třída raného zrání. Shluky jsou střední, často velké, kuželovité, okřídlené a volné. Bobule jsou střední, vzácně velké, oválné, symetrické, tmavě růžové, ale po přezrání zčernají.
Kůra je hustá, hustá, špatně oddělená, pokrytá hustým purinem. Dužnina je hustá, masitá. Chuť je příjemná, vyvážená, vůně slabá.
Help. V Gruzii trvá vegetační období stolních hroznů od druhé poloviny července do konce listopadu, což umožňuje pěstování raných a velmi pozdních odrůd s vysokými organoleptickými vlastnostmi.
Produktivita – 130-150 kg / ha. Cukernatost bobulí je 17-18 %, kyselost 6-7 g/l.
Gruzínské odrůdy pro víno (technické)
Technické odrůdy jsou určeny k přípravě šťáv, koncentrátů, kompotů, koňaků, marinád, vín, rozinek, rybízu. Právě na ně se vinaři v zemi zaměřují.
Zvažte nejznámější gruzínské odrůdy hroznů (víno, technické).
Goruli Mtsvane
Středně pozdní odrůda z oblasti Černého moře. Doba plného zrání je 170–180 dní. Shluky střední velikosti, kuželovité, vzácně válcovité, střední hustoty. Bobule jsou kulaté, slupka je tenká, zelenožlutá nebo žlutá, s růžovými skvrnami. Dužnina je masitá a šťavnatá. Chuť je sladká, se sotva znatelným svíravým nádechem.
Průměrný výnos je 100–110 q/ha. Bobule se používají k výrobě stolních bílých vín, koňaku a materiálů na šampaňské víno.
dondglabi shawi
Pozdní odrůda z oblasti Černého moře. Sklizeno začátkem října. Klastry jsou střední, válcovité, cylindrokónické a úzce kuželovité, střední hustoty. Bobule jsou střední, kulaté a mírně oválné. Slupka je hustá, tmavě růžová, přezrálá – téměř černá. Dužnina je šťavnatá, chuť vyvážená. Produktivita je vysoká – 170–190 kg / ha. Obsah cukru – 19-20%, kyselost – 10-11 g / l. Plody se používají k výrobě stolních vín a koňaků.
Ojaleshi
Odrůda červeného vína pěstovaná v oblastech Samegrelo. Sklízí se koncem října – v polovině listopadu. Shluky jsou válcové nebo kónické.
Bobule jsou tmavě modré barvy, tvar je kulatý nebo mírně oválný. Obsah cukru – 21,2-24,3%, kyselost – 7,5-9 g / l. Sklizeň slouží k výrobě tmavě červených originálních suchých nebo polosladkých stolních vín.
Alexandrouli
Středně pozdní technická odrůda v oblasti Černého moře. Bobule střední velikosti, kulaté, černé. Kůže je tlustá, hustá, dužnina je křupavá, šťavnatá. Doba zrání je 168 dní.
Průměrný výnos je 60–70 q/ha. Obsah cukru – 25-26%, kyselost – 5-7 g / l. Plody jsou vhodné pro výrobu stolního suchého obyčejného vína “Alexandrouli” a smícháním se Saperavi získávají originální polosladká vína.
Khikhvi
Technická středně pozdní odrůda. Středně velké hrozny, zelenožluté plody s tříslovými skvrnami. Slupka je tenká, dužnina křupavá, šťavnatá. Sklizeň dozrává za 150 dní.
Průměrný výnos je 60–90 q/ha. Cukernatost šťávy je 27–29 %, kyselost 5–7 g/l. Odrůdové fortifikované bílé víno „Khikhvi“ se vyrábí z hroznů a ve směsi s Rkatsiteli a Mtsvane se vyrábí vína kachetského typu „Rkatsiteli Khornabujuli“.
Dzelshavi
Pozdní technický stupeň. Plody jsou středně velké, černé nebo tmavě červené. Dužnina je pevná a šťavnatá. Sklízí se po 170 dnech. Produktivita – 90–145 centů / ha. Bobule se používají k výrobě běžného vína “Dzelshavi” a ve směsi s Cabernet Sauvignon – k výrobě červených šumivých vín.
Chavery
Pozdní technický stupeň. Trsy střední velikosti, válcovité, plody jsou střední, tmavě červené barvy, slupka je hustá, dužnina šťavnatá. Sklizeno po 218 dnech v listopadu. Obsah cukru – 22-25%, kyselost – 5-7 g / l. Z plodů se vyrábí polosladké víno „Chkhaveri“ a ve směsi s Rkatsiteli a Chinuri se získávají bílá šumivá vína.
chinuri
Středně pozdní technická odrůda východní skupiny. Kartáče jsou válcové nebo válcové. Bobule jsou středně velké, zelenožluté barvy s tmavě červenými tečkami. Slupka je tenká, ale hustá, dužnina šťavnatá. Doba zrání je 166 dní.
Produktivita – 70–80 kg / ha. Obsah cukru – 21-22%, kyselost – 8-9 g / l. Z Chinuri se vyrábí stejnojmenné stolní víno a ve směsi s Rkatsiteli a Chkhaveri se získávají vynikající bílá šumivá vína.
Autochtonní gruzínské odrůdy hroznů
Původní nebo autochtonní odrůdy patří k určité lokalitě. Termín “nativní” je aplikován na rostliny odvozené z divokých druhů nebo forem, které rostly ve specifických oblastech. Ve starověkých oblastech vinařství vznikaly odrůdy selekcí divokých druhů nebo hybridů. Nejužší vztah mezi původními a divokými hrozny byl nalezen v západní Georgii.
Existuje mnoho autochtonních gruzínských odrůd: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mudzhuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Capistoni Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Nejznámější z nich jsou však Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane a Tsitska.
Autochtonní bílé hrozny patřící do skupiny odrůd Kakheti. Plody se používají k výrobě evropských, tradičních kachetských, přírodních polosladkých, fortifikovaných a dezertních vín. Víno vyrobené evropskou metodou má světle slámovou barvu, příjemnou odrůdovou vůni a jemnou harmonickou chuť. Kakhetská vína jsou tmavší a masitější, s bohatou a komplexní chutí, ovocnou vůní. Ve směsi s Rkatsiteli se získá jasný, bohatý nápoj.
Kisi hrozny z Gruzie středně technické. Cukernatost šťávy je 20–22 %, kyselost 7,5–8,5 g/l. Shluky střední velikosti, kuželovitého nebo válcového tvaru. Bobule jsou střední, oválné, slupka je tenká, zelenožlutá, dužnina šťavnatá. Doba zrání plodů je 140 dní. Produktivita – 50–80 kg / ha.
Vinice jsou soustředěny v podhůří regionu Achmeta.
Saperavi
Hlavní autochtonní červená odrůda révy vinné, vyznačující se vysokým výnosem a nenáročností. Vyrábí různá vysoce kvalitní vína: Kindzmarauli, Akhasheni, Mukuzani.
V překladu z gruzínštiny znamená název odrůdy „barvář“. Tmavé plody obsahují hodně barvících látek, proto se z nich získávají ta nejčervenější vína. Bobule mají dokonce růžovou šťávu, která není typická pro černé odrůdy.
Stolní víno z odrůdy Saperavi má intenzivně tmavou barvu, střední obsah alkoholu a kyselin, bohatý buket a vysokou chutnost. Vína Saperavi stárnou pomalu a své organoleptické vlastnosti si uchovávají až 50 let. Odborníci je doporučují konzumovat po čtyřech letech zrání.
Vykládky zabírají více než 4000 hektarů. Sklizeno v druhé polovině září – polovině října. Cukernatost šťávy je 20–26 %, kyselost 7,4–8,5 g/l.
Help. Saperavi se používá k výrobě mnoha vín: Akhasheni, Kvareli, Kotekhi, Kindzmarauli, Tbilisuri, Pirosmani, Alazani.
Vína ze Saperavi jsou suchá, polosladká, sladká nebo fortifikovaná. Odrůda je vhodná pro výrobu nápojů tradičními i evropskými způsoby. Mošt zraje ve francouzském, slovinském, americkém, maďarském, ruském dubu. Hotový výrobek je inkoustový, často zakalený, s vůní lékořice, koření, lesních plodů, tabáku, smaženého masa, čokolády. Textura je šťavnatá a svíravá, s mírnou kyselinkou. Obsah alkoholu je 12-14%.
Aroma závisí na terroir:
- v chladných oblastech se připravují elegantní vína s vůní červených bobulí;
- v teplých oblastech daleko od hor produkují vína s ovocnými tóny a vysokým obsahem alkoholu.
Rkatsiteli
Bílá autochtonní gruzínská odrůda révy vinné se používá k výrobě bílého vína. Rkatsiteli má vysoký výnos, ve velkém se pěstuje především v Kakheti, méně v Kartli. V mnoha jiných zemích mají vína z této odrůdy kyselou chuť, ale ne v Gruzii. Místní klima je ideální pro pěstování Rkatsiteli. Obzvláště lahodné hrozny se získávají u vesnice Tsinandali poblíž Telavi.
Rkatsiteli je středně nebo pozdně středně technická odrůda, která plně dozrává v polovině září v Kakheti a začátkem října v Kartli. Cukernatost bobulí je 20-24 %, kyselost 7-8 g/l.
Bobule jsou středně velké, oválného tvaru, slupka je tenká, zlatožlutá, s hnědými skvrnami. Dužnina je šťavnatá. Doba zrání je 150 dní. Produktivita – 110-160 kg / ha. Odrůda se vyznačuje střední mohutností.
Slavná bílá vína se vyrábí z Rkatsiteli podle kachetských a evropských technologií, nepoužívají imeretské. Z hroznů této odrůdy se získávají vína s označením místa původu: Kotekhi, Tsinandali, Kardenakhi, Gurjaani, Kakheti, Vazisubani, Napareuli, Tibaani, portské víno Kardanakhi a Madeira „ Hirsa“.
Mtsvane
Existují dvě odrůdy Mtsvane: Kakhuri a Goruli. Mtsvane znamená v gruzínštině „zelený“. Bobule jsou natřeny jednotnou zelenou barvou. Vína jsou lehká, lehce nakyslá, s komplexní ovocnou vůní, připomínající evropská bílá. Mtsvane Kakhuri se používá pro míchání s Rkatsiteli. Výsledkem tohoto spojení bylo víno „Tsinandali“.
Vinice se nacházejí v Kakheti nedaleko Tbilisi, kde se vyrábí bílé víno „Manavis Mtsvane“.
Mtsvane Kakhuri je mrazuvzdorný a špatně snáší sucho. Zařazeno do skupiny odrůd vinné révy Kakheti. Sklizeň začíná v druhé polovině září.
V Gruzii věří, že nejlepší Mtsvane se pěstuje ve vesnici Manavi. Víno se vyrábí z hroznů podle evropských a kachetských technologií. Víno vyrobené podle evropské metody má zelenkavě slámovou barvu, harmonickou a živou chuť, obohacenou o ovocné tóny. Nápoj získaný kachetskou technologií je jasnější, energetičtější a zráním získává výrazné ovocné aroma.
Mtsvane Kakhuri se používá k výrobě vín s označením místa původu: Manavi, Vazisubani, Kardenakhi, Tsinandali, Kakheti.
Mtsvane Goruli se pěstuje hlavně v Kartli. Bobule produkují vysoce kvalitní produkty. Víno je živé a energické. V oblastech Kartli se odrůda používá jako směsný materiál pro výrobu šumivých vín.
Goruli dozrává pozdě: v polovině října – začátkem listopadu. Cukernatost šťávy je 21,5-23 %, kyselost 9-10 g/l. Víno stárne pomalu. Goruli Mtsvane ve směsi s Chinuri produkuje bílé šumivé víno “Ateni”.
Tsitska
Tsitska je autochtonní bílá odrůda z Imereti. Stolní víno má světle slámovou barvu se zelenkavým nádechem, má energickou, živou, harmonickou chuť. Vyzrálé produkty získávají příjemný buket a zeleninové tóny.
Tsitska je pozdní technická odrůda. Sklizeň začíná v druhé polovině října. Cukernatost šťávy je 18–25 %, kyselost 7–10 g/l. Shluky jsou střední, válcové nebo kuželovité, husté. Bobule jsou středně kulaté nebo mírně oválné, zelenožluté, pokryté hustým voskovým povlakem. Dužnina je šťavnatá, křupavá, chuť je harmonická. Kůže je tenká, ale silná. Produktivita je vysoká: 150–170 q/ha.
Tsitska se také používá k výrobě šumivých vín. Ve směsi s Tsolikouri se získává suché bílé víno s názvem místa původu – “Sviri”.
Vinice a vinice Gruzie
Přírodní podmínky Gruzie vytvářejí příznivé prostředí pro vinařství. Země je rozdělena do následujících zón:
- Kakheti je hlavní vinařskou oblastí Gruzie;
- Kartli, ve kterém se rozlišují mikrozóny Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli;
- Meskheti;
- Imereti s mikrozónou Svir;
- Racha-Lechkhumi s mikrozónou Khvanchkara, v oblasti Lechkhumi byly identifikovány mikrozóny Tvishi a Usakhelauri.
Tradičně jsou vína pojmenována podle oblasti pěstování hroznů. Až 65–70 % plantáží se nachází v oblasti Kakheti, která je rozdělena do 25 mikrozón. Pěstují se zde odrůdy Napareuli, Tsinandali, Gurjaani.
Nejlepší odrůdy se pěstují v údolí Alazani, v nadmořské výšce 400–700 m nad mořem. Vyrábí stolní vína červená a bílá, suchá, sladká i dezertní.
Adjara je region v jihozápadní části Gruzie. Horké a vlhké subtropické klima podporuje pěstování rostlin s dlouhou vegetační dobou. Tradiční adjarianská vína jsou „Satsuravi“, „Hopatushi“, „Klarjuli“, „Mekranchi“, „Shavshura“.
Jiné vinice v Gruzii pěstují odrůdy vhodné pro výrobu červených suchých a bílých stolních vín.
Závěr
V Gruzii se pěstují především technické odrůdy hroznů. Méně oblíbené jsou jídelny: jejich pěstování je považováno za ekonomicky nerentabilní. Nejznámější stolní odrůdy s vynikající chutí jsou Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzuzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.
Technické odrůdy se používají k výrobě stolních bílých, suchých červených, sladkých, polosladkých, fortifikovaných vín, portského vína, koňaku a šumivých vín. Nejznámější z nich jsou Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.
Autochtonní rostliny patří k určité lokalitě a jsou potomky divokých druhů nebo forem. Nejoblíbenější jsou Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri a Goruli, Rkatsiteli a Tsitska.
