Koření dodává pokrmům chuť a chuť. Přeprava koření do Evropy mohla obchodníka zbohatnout. Jakékoliv koření se dnes dá bez potíží koupit ve velkém. Hlavní je znát jejich vlastnosti a rozumně je využívat. Bílý pepř je mezi gurmány velmi oblíbený, i když běžní zákazníci ne vždy chápou, co to je.
Co je bílý pepř?
Bílý pepř je sušený plod vinné révy pepřovníku. Malý tvrdý hrášek s poměrně hladkým povrchem. Koření nemá čistě bílý nádech, barva kolísá od šedavé po světle béžovou. Ve skutečnosti je černá, bílá a zelená paprika stejná rostlina. Rozdíl spočívá v technologii zpracování a také v době, kterou trvá dorůst trsu do zralosti.
Jak se koření získává?
Koření na bílý pepř je možné vyrobit pouze z vyzrálých plodů liány pepřové. Ideální podmínky pro pěstování jsou horké suché klima. Shluky se odstraní pouze tehdy, když semena zčervenají. Jedním ze způsobů je následující:
- máčení v mořské vodě;
- máčení ve vápenné vodě;
- 7 dní sušení na slunci.
Poznámka! V prvních dvou případech se namočené plody snadno oddělí od amniové membrány a poté se suší. V druhém případě je po vysušení nutné čištění.
Chuť a vůně
Plody černého a bílého pepře jsou často srovnávány nejen proto, že rostou na stejné révě. Chuť a vůně jsou také podobné. Bílý pepř je méně pikantní. Kuchaři navíc tvrdí, že má jemnější a vytříbenější chuť.
Jak vybrat a skladovat bílý pepř?
V prodeji koření lze nalézt v hrášku nebo v mleté formě. Uchovávejte koření ve vzduchotěsné nádobě. Doba použitelnosti je cca 2 roky. To, že se koření pokazilo, nejsnáze pochopíte při pohledu na hrášek. Získávají povlak, který činí barvu a strukturu heterogenní.
Chemické složení
Výhody bílého pepře byly zaznamenány nejen ve vaření, ale také ve farmakologii. Díky svému chemickému složení působí hřejivě. Existují i další užitečné vlastnosti.
Vitamíny
Hlavní složkou koření jsou vitamíny skupiny B a také kyselina askorbová.
Minerální látky
Seznam minerálů bílého pepře v hrášku je uspořádán v sestupném pořadí látek ve složení:
Obsahuje také zinek a selen, ale v extrémně malých dávkách.
Nutriční fakta
Základem nutriční hodnoty zrnek bílého pepře je dietní vláknina (26 g) a voda (11 g). Méně než jeden gram připadá na nenasycené mastné kyseliny a popel.
Užitečné vlastnosti
Koření příznivě působí na imunitní systém, neboť má protizánětlivé vlastnosti. Pokrmy s přídavkem tohoto koření pomohou zlepšit činnost trávicího traktu a dokonce vám osvěží dech. Koření smíchané s medem lze použít k léčbě nachlazení. Tento druh koření se také doporučuje zařadit do jídelníčku lidí, kteří v období rekonvalescence prodělali vážná onemocnění.
Kontraindikace
Výhody a poškození bílého pepře někdy závisí na množství koření. Přes dobrý účinek na trávicí trakt by se koření nemělo unášet. Mnoho onemocnění spojených s trávicím systémem je přímou kontraindikací použití koření: vředy, problémy s močovým měchýřem (včetně zánětu ledvin). Nezneužívejte koření pro lidi s anémií.
Použijte při vaření
Pro svou vytříbenou chuť je koření považováno za oblíbené koření gurmánů a kuchařů, proto se používá při vaření v různých zemích. Samotné koření pochází z Indie, kde se v každé rodině bílý prášek ve velkém sype téměř na všechna jídla.
Jaká jídla se přidávají?
Koření se často používá do salátů, polévek nebo jídel, když je potřeba zavařit maso. Přidání hrášku nebo prášku je však až na samém konci. Dlouhá tepelná úprava má špatný vliv na chuť koření. Stane se zahořklým. Tento druh pepře se nepoužívá k výrobě dezertů a nápojů, i když je přijatelné jej přidávat do těsta na slaná jídla.
Bílý pepř v pokrmech z masa a ryb
Koření se hodí k vařenému hovězímu masu, ale i rybím polévkám. Koření můžeme přidat do mletých knedlíků. Ale ve většině případů jsou pokrmy z masa a ryb před podáváním posypány pepřem.
Bílý pepř se zeleninou
Koření se doporučuje používat k přípravě nestandardních omáček na zálivku salátů nebo se syrovou zeleninou.
Jaké koření se k tomu hodí?
Nejlepší ze všeho je, že se koření kombinuje s dalšími druhy pepře, zázvorem, paprikou a různými druhy bylinek (majoránka, tymián, bazalka atd.). Koření se často používá k vytvoření hotových směsí, jako je kari.
Co lze nahradit?
Bílý pepř lze nahradit černým. To trochu ovlivní chuť, ale nezkušený host rozdíl nepocítí.
Při výměně pepře za černý byste měli změnit i způsob jeho použití. Pokud je v konečné fázi přidána bílá, pak by měl být černý hrášek použit na začátku procesu vaření.
Рецепты
Níže je uvedeno několik receptů s použitím bílého pepře. Jsou docela jednoduché, ale originální.
Smažené krevety s česnekem
- 0,5 kg krevet;
- 1-2 stroužků česneku;
- 2 lžíce máslo;
- 4 polévkové lžíce rostlinný olej (nejlépe olivový);
- bílý pepř a bylinky podle chuti.
Česnek nastrouháme na jemno na struhadle. Očistěte krevety od skořápky. Nalijte olivový olej do horké pánve. Smažte krevety do pěkné načervenalé barvy. Do pánve přidejte česnek, máslo, koření. Dobře promíchejte, dokud se olej úplně nerozpustí. Posypeme petrželkou a podáváme.
Salát s ananasem, kuřecími prsíčky a kukuřicí
- Kuřecí filé 0,5 kg;
- 3 lžíce konzervovaná kukuřice;
- 0,2 kg konzervovaného ananasu (kusy);
- 0,1 kg pekingského zelí;
- 1 velká sladká paprika;
- bílý pepř, kari koření, sůl a majonéza podle chuti.
Kuře vařte, dokud nebude hotové. Maso nakrájíme na kostky. Papriky a salát nakrájejte jakýmkoliv vhodným způsobem. Smíchejte kuřecí prsa, kukuřici, zeleninu a ananas. Posypeme pepřem a kari. Ochutíme majonézou a podáváme.
Portugalské hovězí maso
- 0,6 kg hovězího masa;
- 1 sklenka červeného vína;
- 3-4 lžíce voda;
- 2-3 hlavy česneku;
- 5 polévková lžíce rostlinný olej;
- 1 horké chilli;
- bílý pepř a sůl podle chuti.
Maso nakrájíme na 6 steaků. Nasekejte česnek a chilli lusk. Smíchejte víno, vodu, nakrájenou zeleninu, sůl a kuličky bílého pepře. Maso přelijte marinádou tak, aby tekutina zcela pokryla steaky. Nechte pod fólií 1-1,5 hodiny. Smažte steaky na rostlinném oleji s přidáním marinády po dobu 2 minut na každou stranu. Podávejte horké.
Béarnaise omáčka
Béarnaise omáčka je klasický recept francouzské kuchyně. K rybě nebo masu se podává omáčka na másle a vejcích. Sloučenina:
- 0,125 kg másla;
- 3 vejce;
- 1,5 lžičky studená voda;
- 3 polévkové lžíce ocet (nejlépe víno);
- 3 polévkové lžíce bílé víno;
- 1 hlava šalotky;
- 1 svazek estragonu;
- sůl a bílý pepř podle chuti.
Cibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci se silným dnem na mírném ohni uvařte směs octa, vína, cibule a stonků estragonu (asi 6 kusů). Vařte, dokud nezůstane 1/3 původního objemu. Vyhoďte stonky estragonu. Žloutky šlehejte s vodou do husté pěny (bílkoviny nejsou nutné). Nádobu se žloutky vložíme do vodní lázně a dále šleháme, dokud pěna nezhoustne. Pěnu ochlaďte. Do ní vlijeme vinnou octovou tekutinu, rozpuštěné máslo, nadrobno nakrájené lístky estragonu, osolíme a opepříme. Omáčku necháme chvíli provařit, aby omáčka zhoustla.
holandská omáčka
Holandská omáčka je francouzský vynález. Podáváme s masem a zeleninou. Sloučenina:
- 6 vejce;
- 3 polévkové lžíce bílé víno;
- 0,25 kg másla;
- bílý pepř, sůl, citronová šťáva.
Oddělte žloutky od bílků (bílkoviny pro recept nejsou potřeba) a smíchejte s vínem. a citronovou šťávou. Směs dejte do vodní lázně a šlehejte do zhoustnutí. Do teplé omáčky nalijeme rozpuštěné máslo. Přidáme mletý bílý pepř a sůl.
Užitečné tipy
Mletý bílý pepř dobře funguje v omáčkách z bílého mléka. Dodá ostrost, ale zároveň neznečistí vzhled omáčky od černého koření. Navíc, protože koření není příliš pikantní, lze ho přidat v trochu větším množství. Pokud standardní „dávka“ nestačí, lze hotové jídlo dochutit přímo na stole černým pepřem.
