Hřib papilární je malá šedohnědá jedlá houba. Distribuováno v severních oblastech mírného klimatického pásma. Má jemnou kokosovou vůni. V mladém věku je chuť dužiny nasládlá. Vysoce ceněný ve formě soli.
Podmíněně jedlé. Patří do rodu Lactarius z čeledi Russulae (Russulaceae). Skupina lamelárních.
Obsah:
Latinský název: Lactarius mammosus.
Odborný název: mléčně papilární.
Jiné jméno: dojička je velká, prso je velké.
Informace! Uprostřed uzávěru je malý tuberkulum – papila, odtud název houby – “papilární prs”.
Botanický popis
hlava
Klobouk je tenký, ale masitý. U mladých hub polokulovité se složenými okraji. Jak roste, mění se na flat-prostrate nebo concave-prostrate. Jak v mladém, tak v dospělosti je často v centru prohlubeň, kde se nachází malý tuberkul – papila. U starších exemplářů se okraje výrazně zvedají a klobouk nabývá nálevkovitého tvaru.
Kůže je suchá. Barva – šedavé odstíny: šedomodrá, hnědošedá, tmavě šedohnědá, často s narůžovělým nebo fialovým odstínem.
U starších hub klobouk výrazně bledne, jeho povrch se stává suchým, šupinatým, vláknitým, přičemž vlákna jsou dobře viditelná.
Hymenofor
Hymenofor (spodní část čepice) je lamelární. Desky jsou úzké, časté, mírně klesající podél stonku. Barva je zpočátku bělavá, bělavě žlutá, poté přechází do červena.
Výtrusy zaoblené, zdobené. Barva – bělavá. Velikost: 6.5-7,5 x 5-6 mikronů. Barva prášku výtrusů se mění od čistě bílé až po šedavou.
Noha je středová, elastická. V mladém věku pevný, později dutý. Tvar je válcový.
Povrch je hladký. Barva – stejná jako u klobouků nebo světlejší – bělavá, našedlá.
Výška: 3-7 cm, průměr: 0,8-2 cm.
Dužnina je hustá, křehká. Barva – bělavá, našedlá. Chuť mladých hub je nasládlá. Má slabou vůni kokosu, ale může chybět.
Při poškození, rozříznutí a zlomení pustí malé množství bílé mléčné šťávy, která pak trochu zhoustne. Chuť je zpočátku nasládlá, poté mírně kořenitá – podle některých zpráv ostrá a hořká. Staré plodnice nemusí mít šťávu.
Dužnina ani mléčná šťáva nemění svou barvu na vzduchu.
Příbuzné druhy
Mléčné houby jsou skupinou hub, které jsou součástí mléčného rodu. Kromě nich rod zahrnuje samotné dojiče, stejně jako houby a volnushki.
Rod je poměrně početný a skládá se z asi 120 druhů, z nichž asi 90 roste v SNS.
Houby jsou nejrozšířenější a vyskytují se na všech kontinentech. Charakteristickým znakem jak mléčných hub, tak i dalších zástupců rodu je tzv. mléčná šťáva, která vynikne při řezání a lámání dužiny, která dala rodu jméno – „mléčná“.
Vzhledem k přítomnosti hořké a žíravé mléčné šťávy v dužině jsou všechny druhy hub uznávány jako podmíněně jedlé a vyžadují zvláštní předběžnou úpravu. Mezi výhody hub této skupiny patří skutečnost, že mezi nimi nejsou žádné nejedlé a jedovaté, existují mírně jedlé a mírně jedovaté.
Houby vhodné k jídlu jsou zastoupeny následujícími druhy:
Do skupiny nejedlých a mírně jedovatých hub patří:
Habitat
Papilární prsa je běžná v severních oblastech mírného klimatického pásma Evropy a Asie.
Preferuje písčité půdy. Roste ve skupinách, téměř nikdy se nevyskytuje samostatně.
Kde roste
Vytváří mykorhizu (symbiózu s kořeny rostliny), a to jak s listnatými, tak s jehličnatými stromy.
Na základě toho jej lze nalézt v listnatých, jehličnatých i smíšených lesích.
Když vyroste
Plodová sezóna tohoto druhu je krátká a trvá pouze dva měsíce – srpen-září.
Důležité! Je dobře známo, že všechny houby mají tendenci hromadit všechny druhy toxinů a těžkých kovů z půdy. Proto by se pro sklizeň měla volit místa šetrná k životnímu prostředí mimo průmyslové podniky (včetně uzavřených), silnice atd.
Podobné druhy a falešná dvojčata
Podobných druhů, se kterými lze papilární prs při odběru zaměnit, není mnoho – pouze dva. A oba zastupují blízcí příbuzní – dojáci. Naštěstí žádný z nich není jedovatý ani jedovatý. Houby lze bezpečně jíst, ale protože. jsou podmíněně jedlé, pak je vyžadována povinná předúprava.
Každý typ má své vlastní schéma. Protože je ale předkuchařské zpracování papilárního mléčka poměrně zdlouhavé, není se čeho bát, pokud si ho při sběru spletete s některým ze svých protějšků.
Voňavé prso – Lactarius glyciosmus
Jiný název je aromatický mléč. Distribuováno všude. Plodí hojně. Podmíněně jedlé. Má příjemnou kokosovou vůni, ale téměř žádnou chuť. Proto se používá především jako dochucovadlo jiných druhů hub, ale i různých pokrmů.
Nejčastěji jsou papilární mléčné houby zaměňovány s voňavými mléčnými houbami. Oba druhy jsou téměř totožné. Ne tak zřejmý rozdíl mezi nimi je klobouk světlejších odstínů: okrový, růžově šedý, růžový, šedohnědý. Charakteristickým rysem tohoto druhu je také jasně bohatá vůně kokosu.
Informace! Hřib vonný plodí od začátku srpna do konce října.
Dub mléčný – Lactarius quietus
Jiný název je hřib dubový. Podmíněně jedlé. Hojně rozšířená houba, plodí velmi hojně. Ale kvůli silné zvláštní vůni, kterou ne každý má rád, není populární.
Klobouk mléčného dubu je nažloutlý, načervenalý, červenohnědé odstíny. Výška nohy je 3-7 cm, spíše baculatá – až 3 cm v průměru. Mléčná šťáva je výrazně hořká nebo kořeněná, nejsou zde žádné nasládlé tóny. Barva dužniny je zpočátku bílá, při kontaktu se vzduchem se mění na lehce růžovou.
Informace! Dub mléčný roste od začátku července do konce září.
Jak zpracovat
Houby jsou rychle se kazící a po sklizni je potřeba je co nejrychleji zpracovat. Trvanlivost lehce prodloužíte umístěním do lednice.
Papilární houba, stejně jako většina hub, patří k podmíněně jedlým houbám. Jeho dužnina obsahuje ostrou a hořkou mléčnou šťávu, která svou chutí dokáže zkazit celý pokrm či přípravu. Dužnina není hořká a po předúpravě, při které se odstraní mléčná šťáva, se stane poživatelnou.
Po standardním vytřídění, vyčištění a umytí se plodnice na tři dny zalijí studenou vodou. Každých 12 hodin jsou několikrát vyždímány, omyty a naplněny novou (čerstvou) porcí vody.
Poté uložte do cedníku a důkladně opláchněte, nejlépe pod tekoucí vodou. Poté jsou houby připraveny na hlavní vaření.
Ve vaření a vaření
Navzdory dlouhému předkuchařskému zpracování zůstává dužina papilárního mléka v hotových pokrmech hustá a křupavá. Mladé exempláře mají příjemnou nasládlou chuť s mírnou vůní kokosu.
Nejčastěji se tato houba solí, hodí se i k nakládání. Solená a nakládaná papilární houba má vysoké chuťové vlastnosti a v tomto ohledu není o moc horší než houba bílá.
Video:
Papilární prsa je podmíněně jedlá houba. Každý, kdo se v houbách alespoň trochu vyzná, ví, že mléčné houby byly historicky „lesním zlatem“ Ruska. To mimochodem není vůbec přehnané, protože export nasolených mléčných hub nebyl zdaleka nejmenším zdrojem příjmů pro státní pokladnu Ruského impéria, v jiných letech dokonce předčil export kožešin.
Samozřejmě, že „králem hub“ je [link_webnavoz]bílá houba[/link_webnavoz], ale jeho další blízcí příbuzní mu nejsou chuťově o moc horší. A papilární prso je u mě obzvláště oblíbené pro to, že mezi ostatními vyniká poměrně solidní velikostí.
popis
hlava
Docela velký, až 9 cm v průměru. U mladých exemplářů je tvar prostřílený, mírně konvexní. Zralé houby mají plochý klobouk s prohlubní uprostřed. Tloušťka je malá, ale dužina je velmi masitá.
Jeho struktura je hustá a elastická. Okraje klobouku v mladém věku jsou ohnuté ke středu, u zralých hub se okraje stávají plochými.
Hlavní barva barvy je šedá, s hnědým, hnědým, růžovým nebo fialovým odstínem. Klobouk je vláknitý, ale to je jasně viditelné pouze u zralých hub. Během tohoto období čepice vyhoří téměř do černa a vlákna se stanou jasně viditelnými.
sporová vrstva
Lamelový. Jeho barva je špinavě bílá, samotné desky jsou úzké, často umístěné, přiléhající ke stonku. Výtrusný prášek je bílý nebo našedlý, výtrusy jsou nepravidelného tvaru, pokryté rýhami.
Správný válcový tvar, od 3 do 7 cm na délku, dosahuje průměru 2 cm.Struktura je hustá, elastická, elastická.
U mladých hub je stonek pevný, dozráváním a dozráváním houby se stává dutým. Povrch je na dotek hladký, u mladých exemplářů bílý nebo našedlý, u starých hub tmavě šedý nebo černý.
Husté, elastické. Lakováno na bílo nebo do šeda. Na přestávce nebo řezu vylučuje mléčnou šťávu, která má nasládlou chuť s hořkou nebo kořenitou dochutí. Je však třeba připomenout, že u přezrálých exemplářů mléčná šťáva téměř nevyčnívá. Na vzduchu šťáva nemění barvu, trochu zhoustne.
Distribuce a sběr
Papilární prsa je převážně severní houba. Lze jej nalézt v celé Eurasii v mírných a severních zeměpisných šířkách, v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích. Tato houba se prakticky nevyskytuje samostatně, nejčastěji roste v malých nebo početných skupinách.
Podobné druhy
Za svůj specifický název vděčí charakteristické vůni kokosu, který vydává jeho dužinu. Navíc se liší barvou. Vyznačuje se okrově šedou barvou, někdy s lehkým růžovým nádechem.
Roste výhradně v listnatých lesích. Má charakteristickou barvu se žlutým a oranžovým nádechem, mléčnou šťávu s hořkou nebo štiplavou chutí, bez sladkých odstínů.
Použití
Stejně jako ostatní zástupci čeledi se papilární mléčný používá výhradně ve slané formě. Před solením se musí dlouho namáčet, asi 3 dny, vodu měnit každých 12 hodin.
Další proces solení je podobný jako při solení bílých mléčných hub. Tyto houby jsou výjimečně chutné a jen o málo horší než bílá prsa.
