Durian ovoce je nejneobvyklejší svého druhu. Zpravidla se ti, kteří to alespoň jednou zkusili, dělí do dvou kategorií – ti, kterým se neuvěřitelně líbil, a ti, kteří durian už nikdy v životě nezkusí. Faktem je, že toto ovoce má lahodnou dužninu, ale zároveň je jeho vůně pro většinu lidí tak ohavná, že se nedá ani přinést na veřejná místa.
Durian, král ovoce, je stále záhadou nejen pro gurmány, ale i pro vědce. Na Zemi není žádné jiné ovoce nebo zelenina, která by voněla byť jen vzdáleně podobně. Jsme zvyklí, že všechno ovoce voní příjemně nebo neutrálně a stále není jasné, co tuto specifickou vůni způsobuje.
Kde durian roste?
Toto tajemné ovoce roste v Asii, kde bylo objeveno před 600 lety. Populární je také v Malajsii, kde dostal své jméno, které v překladu do ruštiny znamená „trn“ nebo „trn“, v Indočíně a Indii. Sklízí se i v australských tropech a Jižní Americe, ale stále je nejoblíbenější asijský vzorek. Durianu se daří ve vlhkém tropickém klimatu a žádoucích nízko položených podmínkách.
durianová sezóna
Vrchol dozrávání plodů durianu nastává v jarním a letním období. Časové rámce se mohou mírně lišit v závislosti na konkrétních klimatických podmínkách, ale obecně durian dozrává v tropických zemích od časného jara do konce léta. Zajímavostí je, že durian kvete pouze 8 hodin – se západem slunce květy opadávají. Důležité také je, aby se plody tohoto ovoce nesklízely, ale počkaly, až durian sám spadne na zem.
Jak vypadá durian
Plody durianu se vyznačují svou hmotností a pevnou velikostí. Hmotnost zralého ovoce tedy začíná od 2 do 3 kg a může dosáhnout až 10 kg a ve velikosti může připomínat velký fotbalový míč. Má podlouhlý tvar – bývá asi 20 cm až 30 cm dlouhý a průměr se rovná délce od 15 cm do 25 cm.Většinu hmotnosti a velikosti však tvoří hustá masivní kůže s hroty , uvnitř není příliš mnoho dužiny.
Mimochodem, toto ovoce má celý název durian zibethinus, který pochází z vědeckého latinského názvu rostliny „Durio zibethinus“. Rozlišují také takový poddruh jako kutey durian (z latinského Durio kutejensis), jehož domovinou je Indonésie, stejně jako ostrov Kalimantan. Tato odrůda je malá co do velikosti ve srovnání se svým běžnějším protějškem – plodem dlouhým pouze 20 cm a ne větším než 12 cm v průměru a menšími listy durianu. Jeho kůra s ostny je docela měkká, takže ovoce snadno udržíte holýma rukama. Obecně platí, že slupka a dužina jsou docela měkké a elastické, a co je pozoruhodné, není tam žádný ten nechutný štiplavý zápach, kterým je durian tradičně proslulý. Jedlý je pouze vnitřek plodu.
Výběr a uložení durianu
Exotický ovocný durian je nutné pečlivě vybírat, aby nezkazil první dojem z této tajemné orientální pochoutky. Následuj tyto kroky:
- všimněte si horní části plodu, z níž vybíhá ocas. V této oblasti je potřeba ke slupce dobře přičichnout – čím výraznější vůně, tím více vás ovoce potěší svou chutí;
- musíte věnovat pozornost tomu, jaký zvuk vydává. Klepněte na slupku, a pokud v reakci uslyšíte tupý zvuk, pravděpodobně by se mělo ovoce nechat dozrát. Zralé ovoce by nemělo reagovat hlasitým klepáním, můžete slyšet pouze tiché bublání uvnitř – to znamená, že ovoce je již připraveno k jídlu;
- pečlivě prohlédněte durianové hroty, jejich barva napoví o jejich zralosti. Po zralosti by měly být trny nažloutlé s nahnědlými špičkami.
P a jakákoliv jiná místnost se rozhodně nevyplatí – k tomu vás přiměje štiplavá vůně, kterou bude ovoce vyluzovat. Ideální variantou je tedy sníst ho hned po nákupu a navíc ho nenechávat otevřený déle než 5 minut. Ovoce můžete umístit do několika vrstev husté fólie pro skladování, ale vůně bude stále cítit. Pokud se rozhodnete přivézt si durian jako suvenýr z exotického výletu, pak toto nezvládnete – do areálu letiště je s ním prostě nepustí. Ale všechny druhy hotových dezertů z tohoto ovoce – hranolky, sladkosti a kandované ovoce mohou být bezpečně uloženy po dlouhou dobu a vyvezeny ze země v neomezeném množství.
Zmrazení také není nejlepší řešení, protože při nízkých teplotách ztratí nejen chuť, ale i všechny své užitné vlastnosti.
Jak voní durian?
Durian je opravdu nejsmradlavější ovoce na světě. Právě kvůli tomu se prakticky nevyváží a konzumuje se výhradně v místě růstu, takže mnoho turistů nepřichází o možnost ochutnat toto zapáchající ovoce na dovolené.
V Thajsku je velmi ceněná, tradičně se věří, že její vůně přináší pekelné vize a její chuť přináší nebeské potěšení.
Dá se říci, že každému voní jinak, a tak neexistuje přesná definice jeho vůně. Jednohlasně se však konstatuje, že ve vůni převládají právě nepříjemné tóny. Někomu to tedy připomíná směs pachu zkažených vajec a vařené cibule, špinavých ponožek a odpadních vod, česneku a zatuchlých ryb a občas se dají najít popisy, ve kterých je nádech terpentýnu. Nepříjemná vůně durianu je již dlouho legendou, takže většina lidí chce vyzkoušet alespoň kousek tohoto exotického ovoce. Po rozkrojení ovoce a dužiny plodu a přivonění však mnozí odmítají ochutnat jeho dužinu.
Jak jíst durian
Jaký je správný způsob konzumace durianu? Musí to být čerstvé, sezónní ovoce. Jezte ho hned po nákupu několik hodin, aniž byste si ho přinesli do místnosti. Nejprve je potřeba oloupat dužinu a poté po otevření máte dvě možnosti – odlamovat kousky rukama nebo použít lžíci. Dělat to rukama je samozřejmě rychlejší a snazší, ale zápach je tak žíravý, že ho z pokožky rukou jen velmi těžko smyjete. Nabírání dužiny lžící je sice poněkud náročnější, ale vůně vás nebude pronásledovat dlouho.
Durian se také často přidává na plátky do exotických koktejlů. Sušený durian je neméně oblíbený, protože v této podobě již nemá pronikavý zápach a většina se ho bez obav odváží vyzkoušet.
Thajci toto ovoce nejraději pijí mírně osolenou vodou, podle jejich názoru se tak plně odhalí chuť. Thajští gurmáni také preferují dezert marinovaný v kokosovém mléce ve formě kousků.
Pokud narazíte na nezralé jedlé ovoce, pak jej můžete použít jako zeleninu – např. osmažit na oleji, podusit a podávat s přílohou.
příchuť durian
Chuť a vůně durianu je nesrovnatelná, ale důvody, proč tolik páchne, stále nejsou jasné. Od první chvíle se málokdy někomu podaří ochutnat dužinu a pochopit celé chuťové spektrum. Vyplatí se však vyzkoušet 2x až 3x a rozhodně nezůstanete lhostejní. Stojí za zmínku, že v přírodě nelze najít dva duriany identické v chuti a vůni – záleží zde nejen na odrůdě a místě růstu, ale také na klimatických podmínkách, době skladování a kvalitě a mnoha dalších faktorech. Ano, král ovoce má ostré aroma, ale jeho chuť je něco jemného a mnohostranného.
Konzistence dužiny je velmi příjemná a křehká a někomu chutná jako jemný tvarohový krém nebo majonéza, někomu vanilkové pečivo, někdo ale vyloženě cítí chuť smažené cibulky. Nechybí ani ořechové a ovocné tóny, jako je banán nebo jahoda.
Chuť durianu je tedy těžké popsat slovy, takže stačí vyzkoušet a udělat si vlastní názor.
Kalorie a chemické složení
Kalorický obsah durianu zaujme ty, kteří jsou zvyklí pečovat o svou postavu. 100 g dužiny obsahuje 147 kcal, což lze nazvat průměrnou hodnotou pro ovoce. Chemické složení je následující: vápník, draslík, sodík, mangan, hořčík a fosfor, zinek a železo. 100 gramů ovoce dále obsahuje:
- 65 gramů vody;
- 23,3 gramů sacharidů;
- 1,5 g bílkovin;
- 5,3 gramů tuku;
- 3,8 gramů vlákniny.
Co je užitečné durian
Zdůrazněte příznivé vlastnosti durianu pro tělo. Prospěšné vlastnosti ovoce, jako je durian, se rozšiřují na kardiovaskulární systém, zdravotní systém žen a mužů a další.
energetické bohatství
Příznivé vlastnosti durianu jsou způsobeny tím, že obsahuje měď, železo a draslík, stejně jako kyselinu listovou a vitamíny B. A sacharóza a fruktóza ve složení pomáhají rychle obnovit energii.
Zabraňuje chudokrevnosti
Díky vitamínům, stopovým prvkům a obsahu železa ve složení má příznivý vliv na celý oběhový systém, takže pravidelná konzumace tohoto ovoce je užitečná pro ty, kteří mají podezření nebo diagnózu anémie.
Příznivý účinek na pokožku
Pro ženy bude příjemným plusem, že pravidelná konzumace ovoce vám umožní dodat pokožce pružnost a pevnost a také ji vyčistit díky vláknině a dietní vláknině ve složení.
Proti cukrovce
Složení durianu je bohaté na mangan, takže jeho příjem je nejen povolen při cukrovce, ale je dokonce indikován, protože tento prvek snižuje hladinu cukru v krvi.
Léčí zácpu
Toto ovoce má vysoký obsah vlákniny, která napomáhá trávení tím, že podporuje pravidelnou stolici a nakonec pomáhá při chronické zácpě.
Posiluje kosti
Obsah draslíku příznivě působí na kostní tkáň, zpevňuje a působí preventivně.
Šetří zuby
Samotný vápník k posílení zubů nestačí, zatímco durian obsahuje fosfor, který spolu s draslíkem posiluje zuby a hojí dásně.
Pro štítnou žlázu
Přínos durianu pro hormonální systém je neocenitelný. Je bohatý na měď, kyselinu listovou, která spolu s jódem příznivě působí na štítnou žlázu a zajišťuje správnou činnost.
Pomáhá při depresích
Jíst durian, jako každé ovoce, pomáhá bojovat proti depresi. Stopové prvky a vitamíny v kompozici mají příznivý účinek na tělo jako celek, včetně těch orgánů, jejichž nesprávné fungování vyvolává depresivní stavy.
Zlepšuje trávení
Vitamíny a minerály s velkým množstvím vlákniny usnadňují trávení a pravidelné užívání dlouhodobě zlepšuje funkci střev.
Zmírňuje migrény
Durian má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, jehož selhání jsou často příčinou rozvoje migrény.
