Ořech má řadu prospěšných vlastností. Pro mnohé je zdrojem bílkovin, mastné silice, ale ne každý ví, jaké jedinečné léčivé vlastnosti má nezralé ovoce. Abyste ze zelených vlašských ořechů vytěžili maximum, musíte vědět, kdy se začínají sklízet nezralé vlašské ořechy.
Kdy sklízet zelené vlašské ořechy
Zelený ořech má vysokou míru přínosu, když se užívá jako součást infuzí, odvarů. To je způsobeno vlastnostmi složek kompozice. Zelené plody obsahují:
- kyselina askorbová;
- vitamíny;
- jod;
- phytoncides;
- polynenasycené mastné kyseliny;
- látky taninového typu.
Složení má několik vícesměrných účinků na lidský organismus. Ořechy se přitom sklízejí, až když dostatečně vyklíčí, ale nedosáhnou spotřebitelského stupně zralosti. Používají se jako součást speciálně připravených produktů pro léčbu mnoha onemocnění a také jako profylaktické činidlo:
- ke zvýšení obranyschopnosti těla v chladných ročních obdobích, v období rehabilitace po nemocech;
- nasytit tělo dalšími užitečnými prvky;
- zvýšit regenerační schopnosti buněk a tkání;
- pro normalizaci krevních parametrů, příznivý vliv na celkový stav krvetvorného systému.
Vlastnosti zelených ořechů se plně projeví ve fázi polovývoje, kdy slupka ještě nezkostnatěla a dužina má mléčný odstín.
Hlavní sběr zelených vlašských ořechů připadá na konec května – začátek června. Doba květu začíná v dubnu až květnu, ale načasování se může posunout. Závisí to na vlastnostech klimatických podmínek pěstitelských oblastí. Nedoporučuje se zaměřovat se na přibližné termíny, protože pod zelenou neosifikovanou slupkou může být vyzrálá dužnina.
Sběr začíná po kontrole zralosti ořechů. Dokáže zachytit období od poloviny května do poloviny července. Záleží na druhu ovoce. Existují 3 typy podle odrůdových vlastností:
- Brzy. Kvetení nastává v dubnu, plné zrání nastává v srpnu.
- Střední sezóna. Se zářijovým zráním.
- Pozdě. Letní kvetení vede ke zrání v říjnu.
Jak zjistit zralost ovoce
Abychom se nespoléhali na termíny, které mohou být nataženy, což je přímo závislé na odrůdových vlastnostech, vlastnosti vhodné pro sběr zeleného ovoce jsou charakterizovány:
- Zelený plod je hladký poloovál, který může být i vejčitý. Slupka by měla být hladká, nepopraskaná, bez známek poškození.
- Dužnina má bílý, mléčný odstín. Textura připomíná kokosovou dužinu.
Informace! Zelené vlašské ořechy se nejí syrové. Dělají infuze, odvary, dělají džem, který má jedinečné prospěšné vlastnosti.
Ke zjištění stavu zelených plodů vhodných ke sběru se používá velká silná jehla nebo párátko. Ovoce se propíchne a sleduje, jak se špička dostává do středu dužiny. Díky snadnému vstupu a mírnému uvolňování mléčné šťávy se dochází k závěru, že zelené ořechy jsou připraveny ke sklizni pro přípravu léčivých přípravků.
Pokud je slupka místy ztvrdlá a pokrytá tmavými skvrnami, takové ovoce se nepoužívá. Je na cestě ke spotřebitelské zralosti.
Skladování zelených vlašských ořechů
Zelené ořechy nepodléhají dlouhodobému skladování, ale příznivé vlastnosti plodů lze zachovat i po jejich zpracování. Ze zeleného ovoce připravte:
Směs zeleného ovoce s medem má užitečné vlastnosti. K tomu se ořechy umyjí, vyčistí, nasekají. Loupání ořechů souvisí s produkcí éterických olejů pokožkou, které zanechávají na pokožce tmavé, těžko čistitelné skvrny, proto se z oplodí sejmou rukavice.
Zelené plody s medem se používají k léčbě žaludečních onemocnění. Pro vaření vezměte asi 500 gramů drcené buničiny, nalijte stejné množství tekutého medu a trvejte 14 dní bez přístupu slunečního světla. Kromě medu se ořechy nalévají cukrovým sirupem, vařené podle vzorce 1: 1.
Džem se vyrábí z ovoce se slupkou nebo bez ní. Neloupané ořechy se podrobí dvojitému namáčení: nejprve se plody namočí do studené vody na 12 hodin, poté na 24 hodin, s dalším propíchnutím na několika místech. Pokud hořkost nezmizela, praktikuje se máčení ve vápenné vodě. Poté se ořechy vaří 10 minut a pokračují k pokládání dalších komponent.
Informace! Hořkost se objevuje kvůli vysokému obsahu určitých složek na povrchu slupky.
Aby byla marmeláda chutná, ořechy se máčí, dokud nezmizí hořká chuť.
Oloupané ořechy se nenamáčejí, ale ihned zalévají cukrovým sirupem a vařeným džemem. Další přísady mohou být: citronová kůra a šťáva, pomerančová dužina. Záleží na individuálních preferencích.
Varování! Při použití džemu z plodů ořešáku je nutné počítat se zvýšeným obsahem jódu.
Zelené plody jsou na tento prvek bohaté, po zpracování jeho obsah mírně klesá.
Z kůry, dužiny nebo listů se připravují tinktury a odvary. Z neloupaných ořechů se připravuje lihová tinktura. Vezměte 15 kusů, nakrájejte na několik stejných částí, nalijte 0,5 litru vodky. U tinktury se používá skleněná nádoba, aby bylo možné vyhodnotit vzhled tekutiny při její přípravě. Zpočátku je tinktura zelená, při vyluhování ztmavne. Kapalina se nechá 14 dní. Po setmění je tinktura připravena k použití.
Tinktura z vodky se často používá na obklady. Pomáhají zmírňovat bolesti kloubů, odstraňují následky zranění a zlepšují celkový stav.
Olejová tinktura se připravuje z olivového oleje a neloupaných plodů. Pro 250 mililitrů oleje vezměte 5-6 ořechů. Jsou řezány, nality olejem a trvají na tom po dobu 40 dnů. Tento lék odstraňuje následky popálenin, léčí kožní onemocnění a bolesti kloubů. Používá se pro tření nebo kompresní obvazy.
Kolik můžete uložit
Pokud mluvíme o trvanlivosti, měli byste zvážit typ připraveného produktu:
- Zelené plody neskladují déle než 2-5 dní. Při řezání začnou vysychat a ztrácet své užitečné vlastnosti.
- Ovocný džem se skladuje na spodní polici chladničky při teplotě -4 až -2 stupně. Džem je schopen zachovat užitečné vlastnosti po dlouhou dobu: od 6 měsíců do 1 roku.
- Tinktury se skladují za úplné nepřítomnosti přímého slunečního záření po dobu 4-6 měsíců.
- Odvary na listech, slupce nebo dužině lze skladovat nejdéle 3 dny.
- Olejové tinktury se skladují mimo lednici po dobu 3-5 měsíců.
- Náprava na ořechy s medem si zachovává své příznivé vlastnosti po dobu 3 měsíců.
Všechny produkty připravené ze zelených vlašských ořechů se berou s extrémní opatrností, pokud existují minimální kontraindikace. Plody mají silný léčivý účinek, takže je nutné dodržovat frekvenci recepcí.
Vystudoval Chersonský institut ekonomie a práva. Od roku 2008 pěstuje bobule a sazenice malin, jahod a ostružin. Nyní majitel malé školky “Okresní závod”.
Ořešák zelený je oválný plod s tvrdou, limetkově zelenou slupkou pokrytou malými bílými tečkami. Plod uvnitř zeleného ořechu je ještě nerozvinutý, připomíná želatinu se silným neobvyklým zápachem. Zelené vlašské ořechy mají poněkud svíravou chuť s jemnými kořenitými tóny. Zelené ořechy jsou prostě nezralé vlašské ořechy, které se sklízejí brzy. Zelené vlašské ořechy lze sklízet na jaře, než jejich slupka zežloutne.
Zelený ořech – nezralé ořechové ovoce
Charakteristika zeleného ořechu
Vlašské ořechy pocházejí z Persie a na Středním východě, kde byly ceněny již od starověku. Tyto plody byly vypěstovány v Babylonu, objevily se na ovocných plantážích v Římě a byly dokonce nalezeny v ruinách Pompejí. Plody stromu používali Řekové a Římané jako přírodní barvivo na látky a vlasy.
Ořešák zelený je kulatý, jednosemenný plod vlašského ořechu, který se obvykle konzumuje, když je plně zralý. Po vyzrání ořechu se odstraní zelená slupka, pod kterou je tvrdá, vrásčitá hnědá skořápka ořešáku, která je obvykle rozdělena na dva segmenty (mohou se vytvořit slupky ze tří segmentů). Během procesu zrání zelená slupka zkřehne a skořápka ztvrdne. Skořápka obklopuje jádro ořechu a plod, který se obvykle skládá ze dvou polovin oddělených membránou. Jádra semen jsou obalena hnědým obalem semen obsahujícím antioxidanty, které chrání semena bohatá na mikroživiny před vzdušným kyslíkem, čímž zabraňují žluknutí.
Ořech je rozdělen na dvě části bílou páskou
Čas sběru ořechů
Nejlepší doba pro sklizeň zelených vlašských ořechů je od konce května do konce června, kdy jsou zralé. Ořechy můžete sbírat v září, ale v této době se již tvoří tvrdá skořápka. Z takového ovoce se vyrábí likér Nocino, ale pak nápoj nebude tak elegantní. Nezralé ořechy se sice nakládají, ale jejich jádro je tvrdé a nepoživatelné. Vlašské ořechy pro Nocino se tradičně sklízejí 24. června, na svátek svatého Jana Křtitele. Součástí práce a oslav je vždy ochutnávka loňských likérů.
Velikost zeleného vlašského ořechu se pohybuje mezi velmi velkou olivou a velmi malým vejcem. Pokud sklidíte dříve, než se vyvine tvrdá vnitřní skořápka, plody se snadno rozpůlí a vnitřek bude světle zelený a bílý.
Jak skladovat ořechy
Zelené ořechy se snadno trhají ze stromů. Zralé plody padají na zem. Nasbírané zelené ořechy skladujte týden na chladném a tmavém místě, než budou zpracovány a použity k určenému účelu. Pokud nezralé otrhané plody leží po dlouhou dobu, jejich zelená kůra ztmavne a zhorší se, nebude možné z nich vařit pokrmy ani nápoje, protože se objeví hořkost.
Zelené ořechy by měly být použity co nejdříve, jakmile ztmavnou a zkazí se.
Použití ořechů v potravinách
Vlašské ořechy obsahují omega-3 mastné kyseliny, které pomáhají zmírnit stres. Semena vlašských ořechů se konzumují se slupkou nebo oloupaná. Existuje mnoho různých jídel, která obsahují semena ořechů:
- nakládané vlašské ořechy se používají celé plody, mohou být slané nebo sladké v závislosti na konzervačním roztoku;
- ořechová másla, která si můžete sami uvařit a jíst syrová (přidávat do salátů apod.) nebo použít na smažení jídel;
- všechny vlašské ořechy se konzumují samotné (syrové, pražené nebo nakládané) nebo jako součást směsi (müsli, ořechové směsi atd.);
- ořechová polévka a ořechový koláč (jako hlavní složka se používá ořechové ovoce);
- ořech se přidává do cereálií, kávy a ořechového koláče;
- Íránská kuchyně (Fesenjan a hhoresh – dušené maso).
Příprava alkoholických nápojů ze zelených ořechů
Nocino je likér vyrobený z nezralých vlašských ořechů máčených v alkoholu a sirupu. Zelené vlašské ořechy se sklízí speciálně pro italský likér prospěšný pro kotníky a srdce a pro francouzský nektar Vin de Noix. Tyto ořechy lze také použít k výrobě vodky.
Likér Nocino se vyrábí ze zelených ořechů, cukru a alkoholu.
Použití zelených ořechů jako koření
Chuť sušených vlašských ořechů zná většina z nás. Čerstvé zelené vlašské ořechy mají jinou chuť, kterou si ne každý touží vychutnat. Hlavním důvodem je to, že mladé ořechy jsou velmi hořké. Existuje však způsob, jak z těchto štiplavých zelených plodů odstranit třísloviny, po kterých se chuť zjemní a zjemní.
Olej z vlašských ořechů je komerčně dostupný a používá se především jako přísada do salátových dresinků. Olej se tak rychle neodpařuje a nevsakuje do produktů, což umožňuje jeho použití v malých množstvích. Nezralé plody se marinují v octu s kořením. Nakládané zelené vlašské ořechy se nejčastěji podávají k sýrům a masu nebo jako koření.
Smíchejte česnek, hřebíček a muškátový oříšek s octem, slanou vodou, křenem a zelenými vlašskými ořechy a vytvořte ořechový kečup, který se používá jako koření. Při loupání zelených ořechů buďte opatrní, protože jejich šťáva vám může obarvit ruce do hněda, což je obtížné smýt.
K masu se obvykle podávají nakládané zelené vlašské ořechy.
recept na nakládané zelené vlašské ořechy
Oblíbeným způsobem, jak si opravdoví gurmáni pochutnat na těchto kyselých okurkách, jsou italské krutony Crostini s ostrým sýrem čedar, které jsou volitelně ozdobené bylinkami.Složení je určeno na dvoulitrovou láhev:
- 30 zelených vlašských ořechů;
- ¼ šálku košer soli;
- 1 litr vody;
- 1 litr jablečného octa;
- ½ šálku granulovaného cukru;
- 1 lžíce tmavé melasy;
- 1 lžíce černého pepře;
- 1 polévková lžíce bobulí;
- 5 karafiátů.
- Dvoulitrovou nádobu dobře opláchněte horkou mýdlovou vodou a osušte na vzduchu.
- Nalijte vodu do sklenice a přidejte sůl. Dobře promíchejte, aby se úplně rozpustil. Každý vlašský ořech několikrát propíchejte vidličkou. Poté dejte ořechy do zavařovací sklenice a nechte 10 dní fermentovat při pokojové teplotě.
- Vyjměte vlašské ořechy z nálevu, položte je na plech nebo jiný plech a nechte je na slunci 24 až 48 hodin nebo dokud úplně nezčernají.
- Vlašské ořechy dejte do dobře umyté a osušené sklenice, rovnoměrně rozložte.
- V samostatné misce smíchejte ocet, cukr, melasu a koření. Dejte vařit a přiveďte k varu. Touto směsí pak přelijte vlašské ořechy. Zkuste ponechat v dóze trochu volného místa (pokud potřebujete více tekutiny, přidejte více octa).
- Sklenici uzavřete a nechte vychladnout na chladném a tmavém místě alespoň měsíc.
Trvanlivost nakládaných ořechů je jeden rok v neotevřené sklenici.
Před mořením by se měl každý ořech propíchnout vidličkou.
Recept na Nocino
Každý může přeměnit tříslové vlašské ořechy a čistý sladký alkohol do tohoto černozlatého italského likéru. Opravdoví znalci jemného alkoholu Nocino raději udržují v čistotě, proto ho dělají pouze s vlašskými ořechy. Někteří mistři ale úspěšně experimentovali s přidáním vanilkových lusků a skořice. Tento likér lze přelít přes vanilkovou zmrzlinu, přidat do manhattanského koktejlu místo vermutu nebo vypít čistý. Tento recept je určen k výrobě dvou litrů likéru, ale objem můžete podle potřeby zvětšit podle množství vlašských ořechů, které máte. Ingredience a nádoby:
- 4 ¼ šálků krystalového cukru;
- 1,75 litru hotového nejsilnějšího likéru Everclear (někdy používají vodku, ale chuť bude jiná);
- 50 zelených vlašských ořechů na čtvrtky
- další příchutě: citrusová kůra, tyčinky skořice, černý pepř, vanilka atd.;
- 4 půllitrové sklenice s víčky, dobře umyté horkou mýdlovou vodou a vysušené na vzduchu;
- menší sklenice s víčkem.
- Rozdělte na čtvrtky nakrájené vlašské ořechy, Everclear a cukr do čistých sklenic, poté pevně zašroubujte víčka a sklenicemi důkladně protřepejte. Postupem času kapalina Nocino ztmavne.
- Sklenice nechte 6 týdnů na chladném a tmavém místě a občas protřepejte, aby se cukr rozpustil.
- Pomocí sítka sceďte tekutinu a vlašské ořechy vyhoďte. Přidejte přísady dle vlastního výběru (vanilka, pomerančová kůra atd.).
- Nalijte Nocino ze sklenice do malých lahviček s hrdly, které jste dobře umyli horkou mýdlovou vodou, opláchli a vysušili na vzduchu.
- Lahve uzavřete a nechte likér zrát dalších 6 měsíců až 1 rok. Nebojte se vyzkoušet Nocino, abyste viděli změny chuti. Jakmile vám bude chuť likéru vyhovovat, můžete jej začít používat.
Nepotravinářské použití ořechů
Ořechové slupky se používají k výrobě odolných inkoustů pro psaní a kreslení. Ořechovou barvu používali umělci včetně Leonarda da Vinciho a Rembrandta. Pigmenty slupek vlašských ořechů se používají jako hnědé barvivo na tkaniny, jak se kdysi používalo v klasickém Římě a středověké Evropě k barvení vlasů.
