Exotická pochoutka z vlašských ořechů si získala velkou oblibu pro svou neobvyklou chuť a řadu užitečných vlastností. Existuje mnoho receptů na výrobu ořechového džemu, který vám umožní uspokojit jakékoli chuťové přání.
Tajemství výroby ořechového džemu na zimu
Chcete-li připravit chutnou a zdravou pochoutku, musíte vzít v úvahu různé triky, ke kterým se zkušení kuchaři uchylují. Vaření džemu zpravidla zabere hodně času kvůli nutnosti odstranit z ořechů hořkost.
Jemnosti výběru produktu
Pro džem je třeba vybrat velká jádra ve fázi zralosti vosku. Důležitým kritériem výběru je absence jakýchkoliv vad, včetně prasklin a promáčklin ve skořápce.
Začátkem července se tvoří střed vlašských ořechů, ale skořápka zůstává měkká.
Pokud jde ořech snadno rozštípnout nožem nebo propíchnout párátkem, pak je vhodný k přidání do marmelády. Střed by měl být v hustém, ale ne rosolovitém stavu.
Jak správně připravit nádoby?
Správná příprava nádob pomáhá zajistit bezpečnost polotovarů po dlouhou dobu. Pro sterilizaci sklenic doma se doporučuje dodržovat následující pravidla:
- Nádoby jsou důkladně umyty a zkontrolovány na třísky a jiné vady. Musíte také zkontrolovat stav víček – pokud jsou zkroucené, pak je žádoucí, aby byly poprvé použity.
- Pro sterilizaci se sklenice umístí dnem vzhůru na kovové síto upevněné na hrnci s vodou. Voda se vyvaří a zalije se sklenicemi zevnitř párou. Sterilizace trvá asi 15 minut, poté je třeba sklenice položit na čistou utěrku, aniž byste je otočili.
- Alternativní metodou sterilizace je pečení v troubě. Umyté nádoby se vloží do trouby a zapnou teplo na 160 stupňů. Sklenice musíte zahřívat, dokud úplně nevyschnou.
- Šroubovací uzávěry se bezprostředně před použitím vaří 10-15 minut ve vodě. Abyste se nespálili, měli byste víčka dostat vařenou pinzetou.
- Pomocí nádob se skleněnými víčky a železnými svorkami můžete připravit víčka spolu se sklenicemi a těsnění uchovávat ve vroucí vodě.
Výhody a škody na výrobku
Vlašské ořechy mají mnoho užitečných vlastností, takže konzumace pamlsků má pozitivní vliv na stav lidského těla. Mezi hlavní výhody patří následující:
- Posílení imunity. Výrobek obsahuje částice železa, zinku a kobaltu, takže ořechy vynahrazují nedostatek vitamínů, což je důležité zejména na podzim a na jaře.
- Prevence kardiovaskulárních onemocnění. Přítomnost vitamínů A a E v kompozici příznivě ovlivňuje fungování orgánů a čistí cévy od cholesterolu a toxinů.
- Zlepšení fungování trávicího systému. Jádra vlašských ořechů obsahují rostlinný protein, který optimalizuje činnost střev a žaludku a také zabraňuje rozvoji dysbakteriózy.
Čelit poškození z konzumace ořechového džemu je možné pouze při nadměrném používání. Výrobek je vysoce kalorický, proto s tendencí k obezitě musíte správně vypočítat množství výrobku. Opatrní je třeba i při chronických zánětlivých onemocněních trávicího traktu.
Jak vařit ořechový džem doma?
V závislosti na vašich chuťových preferencích si můžete vybrat vhodný recept na výrobu džemu. Experimentováním s přidáváním různých komponentů můžete získat neobvyklou chuť dobrot.
Klasický recept na zelené ořechy
Horní vrstva kůry nezralých jadérek se odřízne a přísada se nalije vodou. Ořechy se namočí na tři dny, voda se vymění dvakrát denně. Poté se ořechy přenesou na 3 hodiny do roztoku sody.
Namočené ořechy se důkladně omyjí a znovu naplní vodou na jeden den.
Připravený produkt se vloží do vroucí vody a vaří se 10 minut, poté se nalije studenou vodou. Po 8-10 hodinách se vaření znovu provede. Druhý den se připraví sirup, přidají se do něj ořechy a vaří se podle standardního receptu na džem – smícháním 2 kg cukru a vody.
v arménštině
Při přípravě džemu v arménském stylu musíte ořechy nejprve namočit do čisté vody a poté do směsi tekutiny a hašeného vápna. Namočený produkt se propíchne šídlem a vaří se půl hodiny nejprve ve vodě s kamencem a poté v čisté vroucí vodě.
Při vaření sirupu se kromě hlavní složky přidává koření uvnitř, balené v gázovém sáčku.
Poté se džem musí vařit do měkka – nejprve 4-5 hodin na středním ohni a poté po vychladnutí – dokud sirup nezhoustne. Na konci vaření se přidá kyselina citronová.
v bulharštině
Chcete-li vyrobit bulharský džem, musíte postupovat podle klasického receptu. Rozdíl je v použití hřebíčku a kardamomu jako přísad.
V ukrajinštině
Recept v ukrajinštině zahrnuje použití mladých ořechů. Nalijí se do vody s kyselinou citronovou a poté se vaří v sirupu s přidáním hřebíčku.
S čokoládou
Přídavek kakaového prášku dodává džemu čokoládovou příchuť. Kakao se přidá 15 minut před koncem vaření, zbytek kroků se provádí podle klasického receptu.
S kyselinou citronovou
Pomocí kteréhokoli z receptů můžete přidat kyselinu citronovou. Složka umožňuje připravit džem s jemnější texturou.
Ořechový džem bez limetky
Jako náhradu limetky můžete při vaření použít obyčejnou jedlou sodu. Doba máčení se nemění.
Recept s angreštem
Na 60 g ořechových jader se použije 0,4 kg angreštu. Ořechy se připravují podle standardního receptu a z angreštu se odstraní řízky a ocasy a namočí se na 2–3 minuty do vroucí vody. Další recept je klasický.
Podmínky skladování
Průměrná trvanlivost džemu je 1 rok. Pochoutku nechte v lednici nebo v tmavé chladné místnosti.
Ořechová marmeláda si i přes tepelnou úpravu zachovává téměř všechny prospěšné vlastnosti celých plodů.
Dezert obsahuje mnoho cenných vitamínů, minerálů a antioxidantů ve složení obsaženém v celých ořechách. Dokáže zlepšit zdraví srdce a cév, zlepšit fungování střev a mozku, předcházet obezitě a dokonce chránit před rakovinou.
8 osvědčených vlastností
Níže jsou uvedena hlavní fakta o výhodách konzumace ořechového džemu (na základě vědeckých zdrojů informací).
1. Bohaté na živiny
Vlašské ořechy mají vysokou energetickou hodnotu (přes 600 kalorií na 100 gramů), dále obsahují spoustu vitamínů (B1-2, B4-6, B9, E, H, PP), minerálních látek (draslík, mangan, fosfor, železo, vápník, zinek, hořčík) a antioxidanty.
Ořechy obsahují 65 % tuku (omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, kyselina alfa-linolová). Tyto živiny chrání kardiovaskulární a endokrinní systém před rozvojem chronických onemocnění.
Antioxidanty (kyseliny ellagové a fytové, katechin, melatonin) jsou pro džem zvláště cenné. Zabraňují vzniku zhoubných nádorů a normalizují funkční aktivitu stěn krevních cév.
Ořechová marmeláda je bohatým zdrojem biologicky aktivních látek, které jsou nezbytné pro udržení zdraví.
2. Normalizuje hladinu cholesterolu
Pravidelná dávkovaná konzumace ořechového džemu sníží riziko aterosklerózy a v důsledku toho onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu, chronická mozková ischemie a mozková mrtvice.
Akce se provádí prostřednictvím následujících mechanismů (1, 2, 3):
- Inhibice chronického zánětu (chronický zánět přispívá k rozvoji jakýchkoli chronických patologií kardiovaskulárního systému);
- Zlepšená funkce endotelu (posílení vnitřní stěny tepen umožňuje zpomalit ukládání krystalů cholesterolu);
- Snížení celkového cholesterolu a lipoproteiny s nízkou hustotou – LDL (zvýšený cholesterol v krvi je klíčovým rizikovým faktorem pro tvorbu aterosklerotických plátů).
Džem a další produkty na bázi vlašských ořechů se doporučují pravidelně konzumovat muži a ženy starších věkových skupin k udržení celkového zdraví a prevenci kardiovaskulárních patologií.
Vědci tvrdí, že při pravidelném příjmu ořechů se délka života dokonce prodlužuje.
Miska snižuje hladinu cholesterolu v krevní plazmě, čímž snižuje riziko vzniku smrtelných onemocnění srdce a cév.
3. Bojuje s rakovinou
Vlašské ořechy jsou zdrojem mnoha antioxidantů (fytosteroly, tokoferol, omega-3 mastné kyseliny, kyselina ellagová, polyfenoly).
Tyto biologicky aktivní látky ničí volné radikály a chrání buňky před destrukcí nebo maligní transformací.
Moderní věda dokázala prokázat účinnost vlašských ořechů proti nádorům následujících orgánů:
- prostatická žláza u mužů;
- mléčné žlázy u žen;
- tlusté střevo;
- konečník;
- pohybového aparátu.
Při pokusech na hlodavcích, prováděných pod kontrolou vědců z USA, izolované frakce ořechů potlačily rychlost dělení nádorových buněk mléčné žlázy o 80 % a jejich pravidelný příjem umožnil snížit riziko této patologie téměř dvojnásobně. .
4. Normalizuje funkci mozku
Působení ořechů na centrální nervový systém je mnohostranné.
Podle španělských vědců mohou vlašské ořechy zlepšit celkový stav lidí trpících depresemi a jinými depresivními poruchami.
Nizozemští odborníci prokázali pozitivní vliv ořechů na kognitivní funkce (paměť a myšlení, pozornost a rychlost psychosenzorických reakcí).
Zvláštní pozornost si zaslouží práce specialistů z USA. Zjistili schopnost vlašských ořechů snižovat pravděpodobnost manifestace neurodegenerativních onemocnění (například Alzheimerovy choroby).
Užívání vlašských ořechů v jakékoli formě může zlepšit funkční činnost mozku a snížit riziko rozvoje neurodegenerativních poruch.
5. Obnovuje funkci střev
Podle prací německých vědců vede pravidelný příjem vlašských ořechů ke zvýšení počtu přátelských mikroorganismů v lumen tlustého střeva. Na pozadí tohoto procesu klesá počet patogenních a podmíněně patogenních zástupců mikroflóry.
S adekvátní mikrobiocenózou fungují střeva hladce – zlepšuje se vstřebávání a trávení živin, normalizuje se frekvence stolice, zácpa je méně častá a snižuje se pravděpodobnost exacerbace chronických patologií.
Vlašské ořechy jsou také bohaté na vlákninu. Vláknina hraje důležitou roli v regulaci motoricko-evakuační funkce tlustého střeva.
Užívání ořechového džemu zlepšuje složení mikroflóry a snižuje riziko exacerbace chronických střevních onemocnění a zlepšuje frekvenci stolic.
6. Nepřispívá ke vzniku nadváhy
Užívání malých dávek ořechového džemu nezpůsobuje vzhled nadměrného tělesného tuku, navzdory vysokému obsahu kalorií a přítomnosti cukru.
Z prací amerických odborníků vyplývá, že energie, kterou lidské tělo přijímá z ořechů, je o 1/5 menší, než se očekávalo (v důsledku působení antioxidantů).
Také ořechy mohou snížit pocit hladu. Vláknina vlašských ořechů se po vstupu do žaludku zvětší a způsobí mechanické přetažení stěn. V důsledku toho se prostřednictvím reflexních mechanismů snižuje aktivita center hladu v mozku. Účinek trvá minimálně 4-8 hodin.
V malých objemech lze přípravek použít k udržení a snížení tělesné hmotnosti. Je ideální pro diety zaměřené na nabírání svalové hmoty.
7. Snižuje krevní tlak
Vlašské ořechy mají unikátní kombinaci omega-3 mastných kyselin, vlákniny, minerálů (mangan, hořčík, draslík) a antioxidantů, které regulují metabolické procesy ve stěnách tepen.
Studie provedené pod dohledem vědců ze Španělska ukazují, že používání ořechů a produktů na nich založených může mírně snížit krevní tlak a snížit pravděpodobnost rozvoje hypertenze.
Hlavní výhodou ořechů je však inhibice vazivové přeměny svalové stěny arteriálních cév, která probíhá vždy při nestabilních hladinách krevního tlaku. V důsledku toho si stěny zachovávají svou pružnost a elasticitu, stávají se méně křehkými.
Ořechová marmeláda snižuje krevní tlak a chrání stěny tepen před poškozením.
8. Zlepšuje mužské reprodukční zdraví
Mužská potence a životaschopnost spermií je jedním z hlavních problémů moderní medicíny.
Nesprávné stravovací chování (nadbytek cukrů, zpracovaných potravin a rafinovaných obilovin ve stravě) a neaktivní životní styl vedou ke snížení funkční aktivity pohlavních gamet a snížení libida.
Je prokázáno, že pravidelná konzumace ořechů zlepšuje morfologické (tvar, velikost) a funkční (životaschopnost, pohyblivost) parametry spermií.
Bylo také zjištěno zvýšení průtoku krve do penisu, rozšíření lumen kavernózních a kavernózních těles.
Kontraindikace
Ořechový džem je obvykle dobře snášen, i když má kontraindikace.
Ve vzácných případech se mohou vyvinout následující nežádoucí účinky:
- Pomalé vstřebávání živin. Kyselina fytová ve vlašských ořechách inhibuje vstřebávání zinku a železa. Přípravek se nedoporučuje osobám trpícím anémií.
- Exacerbace chronického onemocnění střev. Příjem džemu ve velkých objemech způsobuje zvýšení produkce trávicích šťáv. Na tomto pozadí se mohou zhoršit chronické patologie žaludku a střev (gastritida, duodenitida, enteritida, peptický vřed atd.).
- Alergie. Alergické reakce jsou způsobeny senzibilizací organismu na jednotlivé složky rostlin a obvykle probíhají v těžké formě (anafylaktický šok, angioedém). Lokální reakce (kožní vyrážka, svědění atd.) jsou vzácné.
Džem lze užívat v těhotenství i při kojení. Dosud provedené studie nebyly schopny prokázat poškození plodu nebo dítěte v prvních letech života.
Opatrný přístup k zařazení ořechového džemu do jídelníčku je klíčem k odemknutí plného biologického potenciálu bez újmy na vlastním zdraví.
Podrobný recept
Připravit speciální dezert a udělat si ho doma na zimu je docela snadné.
K tomu je třeba:
- 1000 gramů zelených (mladých) vlašských ořechů se slupkou;
- 500 gramů hašeného vápna;
- 800 gramů (nebo méně) cukru;
- 10 stroužků hřebíčku;
- špetka kyseliny citrónové;
- voda – podle potřeby.
- Ořechy důkladně opláchněte. Naplňte studenou vodou (až po vrch). Neodstraňujte kůži.
- Necháme louhovat na jakémkoli tmavém chladném místě asi 2 dny. Voda trochu zezelená. Doporučuje se měnit kapalinu každých 6-8 hodin.
- Připravte si roztok: smíchejte hašené vápno a studenou vodu, promíchejte, nechte 20-25 minut odstát.
- Slijte vodu, ve které byly ořechy, nalijte vápenný roztok. Nechte působit 24 hodin. Plody mohou ztmavnout; mohou se objevit oranžové, hnědé nebo černé skvrny.
- Ořechy důkladně opláchněte vodou. Pokud jsou ořechy velké, nakrájejte je na polovinu nebo na čtvrtiny.
- Zahřejte 1 000 ml vody k varu, ponořte ořechy. Vařte asi 20-25 minut.
- Vodu slijte a ořechy znovu propláchněte.
- Ořechy znovu ponořte do 1000 ml vroucí vody, vařte 30 minut.Ořechy znovu propláchněte. Jsou mnohem tmavší, to je normální.
- Smíchejte cukr a 2 000 ml vody, vařte asi 25–30 minut (dokud nevznikne homogenní sirup). Přidejte kyselinu citronovou a hřebíček, dobře promíchejte.
- Ořechy ponořte do sirupu, přiveďte k varu a vařte 5–10 minut.
- Vypněte plyn, nechte stát 1 hodinu.
- Poté ořechy znovu povařte 5-10 minut a nechte 1 hodinu stát. Opakujte postup až 3-6krát (dokud ořechy dostatečně nezměknou).
- Výsledný džem nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte. Džem je hotový.
Tipy pro skladování
Ořechový džem je náročný výrobek, který vyžaduje nejen speciální přístup k přípravě, ale i skladování. Zvažte hlavní nuance:
