Mlékárenství je jedním z nejziskovějších odvětví zemědělství. Produkty získané pod krávou jsou nejen chutné, ale také zdravé. Málokdo však ví, kolik užitečných látek je vlastně ve složení mléka a co dělat, aby obsah tuku zůstal na správné úrovni. Doufáme, že vám v tom pomůže náš článek.
Charakteristika kravského mléka
Nejtradičnějším produktem ve stravě je kravské mléko. Je to s námi od dětství – mléčné kaše, kefíry, tvaroh, jogurty a další produkty. Zvažme, jaké užitečné složky jsou zahrnuty ve složení a jaké typy obsahu tuku v těchto mléčných výrobcích jsou známy.
Struktura
Výživová hodnota na 100 g plnotučného kravského mléka se skládá z následujících ukazatelů:
- energetická hodnota – 58 kcal;
- voda – 88 g;
- proteiny – 2,8 g;
- tuky – 3,25 g;
- sacharidy – 5,2 g;
- vitamín A – 0,01 mg;
- thiamin – 0,04 mg;
- riboflavin – 0,18 mg;
- kobalamin – 0,44 mcg;
- vitamín C – 1,3 mg;
- vitamín D – 2 IU;
- vápník – 113 mg;
- hořčík – 14 mg;
- draslík – 146 mg;
- sodík – 50 mg;
- fosfor – 90 mg;
- železo – 0,06 mg.
Typy tuku
Hodnocení kvality přírodního mléka je dáno obsahem mléčného tuku, který se měří v procentech. Dnes existuje několik typů tohoto produktu, které se dělí v závislosti na procentu tuku v jeho složení. Tento ukazatel je významný pro různé druhy výživy, ale i jiné oblasti použití.
Dnes je produkt rozdělen do následujících kategorií:
- až 1% – nízkotuční, pijí lidé, kteří se vyhýbají tučným jídlům;
- až 2% – nízké procento, ale nejoblíbenější produkt používaný v různých oblastech;
- 3,5% – průměrná rychlost při stanovení ukazatele párového produktu bezprostředně po dojení;
- od 4,5 do 6% – vysoký obsah tuku, který je dán pouze některými plemeny krav;
- 10% – maximální obsah tuku ve formě smetany.
Co určuje obsah tuku v mléce u krávy
Průměrné množství tuku v domácím produktu je 3,5 %.
- plemeno zvířat;
- kvalita spotřebovaného krmiva;
- životní podmínky;
- dědictví předků;
- doba pastvy;
- věk a zdravotní stav krávy;
- přítomnost krmení ve stravě;
- klimatické podmínky zadržení;
- počet otelení;
- objem denní dojivosti.
Genetická úroveň
Genetika určuje maximální možné množství tuku v mléčných výrobcích u určitého typu krávy na základě toho, že i v rámci stáda je možná dosti závažná fenotypová variabilita. Aby se tomu zabránilo, provádějí chovatelé přísnou selekci podle určitých vlastností, umožňující následný chov zvířat, která jsou z hlediska užitkovosti nejvhodnější.
Plemeno je důležitým faktorem, který ovlivňuje kvalitu produktu. Například čím více mléka kráva dává, tím méně má tuku a naopak.
krmivová základna
Otázka zvýšení obsahu tuku v mléce je aktuální pro všechny majitele těchto zvířat. V této záležitosti je důležité věnovat maximální pozornost výživě zvířat, protože je známo, že krmivo se odráží v mléčné užitkovosti, chuti a dalších ukazatelích produktu. Chcete-li získat velké procento tuku, musíte zvířeti dát následující druhy krmiva:
- seno vyrobené z luštěnin a obilovin dobré kvality;
- krmivo s přítomností vlákniny ve velkém množství;
- lehké sacharidy v množství ne větším než 10 %;
- vitamíny a mikroelementy – Ca, Zn, P a vitamíny.
Existují však potraviny, které je přísně zakázáno zneužívat, protože s nimi lze dosáhnout jiného výsledku, mezi ně patří:
Věkové rysy
Odborníci si jsou jisti, že stáří krav se odráží v obsahu tuku ve výrobku. Je známo, že nejlepší ukazatel se získá po 6. otelení. K rychlému růstu ukazatele dochází po 5. otelení. Kromě toho mladé krávy dávají produkt mnohem tučnější než staré.
Čas roku
Úroveň obsahu tuku v mléce je přímo ovlivněna ročním obdobím. Také se výrazně mění v závislosti na tom, kdy se dojení provádí – v zimě nebo v létě. To je způsobeno skutečností, že v chladném období zvířata nemají možnost jíst čerstvou trávu obsahující hodně tekutiny a hodně se pohybovat, respektive absorbují hodně koncentrovaného krmiva s přísadami, což ovlivňuje hladinu tuku v produktu.
Jak zjistit obsah tuku doma
Bez zařízení není snadné přesně určit obsah tuku v mléce. Sami doma můžete získat pouze přibližný ukazatel.
K určení množství tuku se provádějí následující akce:
- Vezměte průhlednou sklenici, dobře ji umyjte a osušte.
- Nastavte čáru na 10 cm.
- Čerstvé mléko se nalije a nechá se 8 hodin v teplé místnosti;
- Po uplynutí času změřte pomocí pravítka vrstvu krému, která se objeví navrchu.
Proč klesl tuk v kravském mléce?
Mazivost produktu může klesnout v důsledku následujících faktorů:
- problémy s krmením, jmenovitě nízký příjem vlákniny a objemového krmiva s nadbytkem tuku, oleje a cukru ve stravě;
- nedostatek energie;
- špatná dodávka krmiva;
- roční období;
- období laktace;
- genetika;
- problémy s dojícím zařízením.
Jak zvýšit obsah tuku v mléce
Obsah tuku v mléce lze během dojení zvýšit pomocí následujících triků:
- První kapky obsahují až 1% tuku, obvykle se prodává v samostatné nádobě. To nejen zvýší množství tuku, ale také zajistí úplnou hygienu procesu.
- Poslední kapky jsou nejtučnější. K tomu je důležité masírovat před každým dojením a dojení úplně ukončit.
- V období sucha se provádí vyvážený výkrm. Důležité je používat kvalitní krmivo nebo si ho vařit sami.
- Doma používejte separátor.
Použití správného krmiva
Zpočátku můžete zvýšit obsah tuku v mléce změnou stravy zvířat. Obvykle stačí maximalizovat množství zeleného, šťavnatého a objemného krmiva, což výrazně zlepší kvalitu dojivosti. V teplém období se snaží držet zvířata na polních forbínách maximálně dlouho, protože přesně vědí, jakou trávu potřebují.
Kromě toho je mléko ještě lepší díky dostatku slunce a fyzické aktivity. V zimě jsou forbíny zajišťovány sklizní sena, travní moučky, slámy a siláže, ale i okopanin a zeleniny. Kromě toho dávají mixéry a obiloviny s vařenými bramborami a jinými kořenovými plodinami. Je důležité, aby množství sena nepřesáhlo 20 % celkové stravy, jinak množství tuku klesne na 0,5 %. Když víte, co krmit, musíte pochopit, jaké podmínky zadržení je třeba dodržovat.
Funkce obsahu
Nejvyšší obsah tuku v mléce mají krávy, které jsou chovány vycházkovým nebo pastevním chovem. K tomuto nárůstu přispívá nucený pohyb, zvýšené slunění, příjem čerstvé potravy a dostatek zeleně. Chuť pravého mléka si nelze splést. Doporučení v tomto článku vám pomohou zajistit, aby vaše kráva produkovala produkty s dobrým obsahem tuku.
Takové rozdělení umožňuje vybrat si produkt pro konkrétní účely.
Složení a druhy obsahu tuku
Nejtradičnějším produktem ve stravě je kravské mléko. Je to s námi od dětství – mléčné kaše, kefíry, tvaroh, jogurty a další produkty. Zvažme, jaké užitečné složky jsou zahrnuty ve složení a jaké typy obsahu tuku v těchto mléčných výrobcích jsou známy.
Struktura
Výživová hodnota na 100 g plnotučného kravského mléka se skládá z následujících ukazatelů:
- energetická hodnota – 58 kcal;
- voda – 88 g;
- proteiny – 2,8 g;
- tuky – 3,25 g;
- sacharidy – 5,2 g;
- vitamín A – 0,01 mg;
- thiamin – 0,04 mg;
- riboflavin – 0,18 mg;
- kobalamin – 0,44 mcg;
- vitamín C – 1,3 mg;
- vitamín D – 2 IU;
- vápník – 113 mg;
- hořčík – 14 mg;
- draslík – 146 mg;
- sodík – 50 mg;
- fosfor – 90 mg;
- železo – 0,06 mg.
Typy tuku
Hodnocení kvality přírodního mléka je dáno obsahem mléčného tuku, který se měří v procentech.
Dnes existuje několik typů tohoto produktu, které se dělí v závislosti na procentu tuku v jeho složení. Tento ukazatel je významný pro různé druhy výživy, ale i jiné oblasti použití.
Věděl jsi? Pokud není možné zakoupit kravské mléko s určitým obsahem tuku, můžete si vzít kozí. Má ukazatel 4 až 9 %, navíc obsahuje stejné množství užitečných prvků a tráví se stejně jako kravské.
Co určuje obsah tuku v mléce u krávy?
Průměrné množství tuku v domácím produktu je 3,5 %.
Důležité! Nejužitečnější mléčné výrobky jsou ty, které se konzumují ihned po dojení, druhým názvem je čerstvé mléko. Jeho obsah tuku je průměrný a činí 3,5 %.
Navzdory tomu se však může změnit pod vlivem různých faktorů:
- plemeno zvířat;
- kvalita spotřebovaného krmiva;
- životní podmínky;
- dědictví předků;
- doba pastvy;
- věk a zdravotní stav krávy;
- přítomnost krmení ve stravě;
- klimatické podmínky zadržení;
- počet otelení;
- objem denní dojivosti.
Genetická úroveň
Genetika určuje maximální možné množství tuku v mléčných výrobcích u určitého typu krávy na základě toho, že i v rámci stáda je možná dosti závažná fenotypová variabilita.
Aby se tomu zabránilo, provádějí chovatelé přísnou selekci podle určitých vlastností, umožňující následný chov zvířat, která jsou z hlediska užitkovosti nejvhodnější.
Věděl jsi? Z 21 litrů mléka se připraví kilogram přírodního másla a z 10 litrů tohoto produktu se připraví stejné množství sýra.
Plemeno je důležitým faktorem, který ovlivňuje kvalitu produktu. Například čím více mléka kráva dává, tím méně má tuku a naopak.
krmivová základna
Otázka zvýšení obsahu tuku v mléce je aktuální pro všechny majitele těchto zvířat. V této záležitosti je důležité věnovat maximální pozornost výživě zvířat, protože je známo, že krmivo se odráží v mléčné užitkovosti, chuti a dalších ukazatelích produktu.
Chcete-li získat velké procento tuku, musíte zvířeti dát následující druhy krmiva:
- seno vyrobené z luštěnin a obilovin dobré kvality;
- krmivo s přítomností vlákniny ve velkém množství;
- lehké sacharidy v množství ne větším než 10 %;
- vitamíny a mikroelementy – Ca, Zn, P a vitamíny.
Existují však potraviny, které je přísně zakázáno zneužívat, protože s nimi lze dosáhnout jiného výsledku, mezi ně patří:
Věkové rysy
Odborníci si jsou jisti, že stáří krav se odráží v obsahu tuku ve výrobku. Je známo, že nejlepší ukazatel se získá po 6. otelení.
K rychlému růstu ukazatele dochází po 5. otelení. Kromě toho mladé krávy dávají produkt mnohem tučnější než staré.
Čas roku
Úroveň obsahu tuku v mléce je přímo ovlivněna ročním obdobím. Také se výrazně mění v závislosti na tom, kdy se dojení provádí – v zimě nebo v létě.
To je způsobeno skutečností, že v chladném období zvířata nemají možnost jíst čerstvou trávu obsahující hodně tekutiny a hodně se pohybovat, respektive absorbují hodně koncentrovaného krmiva s přísadami, což ovlivňuje hladinu tuku v produktu.
Relativní a celkový tělesný tuk
Kvalita mléka je charakterizována hodnotou relativního obsahu tuku, která se měří v procentech. Nejvyšší sazba patří kravám z Jersey – 14 %.
Pokud však vezmeme v úvahu skutečnost, že takové plemeno neprodukuje velké objemy mléka, pak procento obsahu tuku za celé období laktace nebude větší než 700 kg.
Zvykem je také zvýraznění celkového obsahu tuku – ukazuje celkový obsah tuku v mléce v kilogramech.
Rekordmanem v obsahu tuku je holštýnský skot – z jednoho zvířete lze získat více než 1 tunu tuku. Relativní míra je však nízká – pouze 3,3–3,8 %.
Jak zjistit obsah tuku doma?
Bez zařízení není snadné přesně určit obsah tuku v mléce. Sami doma můžete získat pouze přibližný ukazatel.
K určení množství tuku se provádějí následující akce:
- Vezměte průhlednou sklenici, dobře ji umyjte a osušte.
- Nastavte čáru na 10 cm.
- Čerstvé mléko se nalije a nechá se 8 hodin v teplé místnosti;
- Po uplynutí času změřte pomocí pravítka vrstvu krému, která se objeví navrchu.
Nyní musíte vypočítat jeden ukazatel. 10 cm se bere jako 100% obsah tuku. Nyní můžete vypočítat množství tuku ve vašem mléce. Je však důležité si uvědomit, že tento výsledek není XNUMX% přesný.
Proč klesl obsah tuku v kravském mléce?
Mazivost produktu může klesnout v důsledku následujících faktorů:
- problémy s krmením, jmenovitě nízký příjem vlákniny a objemového krmiva s nadbytkem tuku, oleje a cukru ve stravě;
- nedostatek energie;
- špatná dodávka krmiva;
- roční období;
- období laktace;
- genetika;
- problémy s dojícím zařízením.
Jak zvýšit obsah tuku v mléce?
Obsah tuku v mléce lze během dojení zvýšit pomocí následujících triků:
- První kapky obsahují až 1% tuku, obvykle se prodává v samostatné nádobě. To nejen zvýší množství tuku, ale také zajistí úplnou hygienu procesu.
- Poslední kapky jsou nejtučnější. K tomu je důležité masírovat před každým dojením a dojení úplně ukončit.
- V období sucha se provádí vyvážený výkrm. Důležité je používat kvalitní krmivo nebo si ho vařit sami.
- Doma používejte separátor.
Zvažte, jak zvýšit obsah tuku v mléce pomocí krmiva nebo podmínek.
Použití správného krmiva
Zpočátku můžete zvýšit obsah tuku v mléce změnou stravy zvířat. Obvykle stačí maximalizovat množství zeleného, šťavnatého a objemného krmiva, což výrazně zlepší kvalitu dojivosti.
V teplém období se snaží udržet zvířata na polních forbínách maximálně dlouho, protože přesně vědí, jakou trávu potřebují.
Důležité! Je nemožné zvýšit obsah tuku v mléce kvůli množství koncentrovaného krmiva, protože to povede k nárůstu hmotnosti krávy. A v tomto stavu se dojí velmi neradi. Kromě toho se zvyšuje růst škrobových složek v produktu.
Kromě toho je mléko ještě lepší díky dostatku slunce a fyzické aktivity. V zimě jsou forbíny zajišťovány sklizní sena, travní moučky, slámy a siláže, ale i okopanin a zeleniny.
Kromě toho dávají mixéry a obiloviny s vařenými bramborami a jinými kořenovými plodinami.
Je důležité, aby množství sena nepřesáhlo 20 % celkové stravy, jinak množství tuku klesne na 0,5 %. Když víte, co krmit, musíte pochopit, jaké podmínky zadržení je třeba dodržovat.
Funkce obsahu
Nejvyšší obsah tuku v mléce mají krávy, které jsou chovány vycházkovým nebo pastevním chovem. K tomuto nárůstu přispívá nucený pohyb, zvýšené slunění, příjem čerstvé potravy a dostatek zeleně.
Chuť pravého mléka si nelze splést. Doporučení v tomto článku vám pomohou zajistit, aby vaše kráva produkovala produkty s dobrým obsahem tuku.
Jak snížit obsah tuku v mléce?
Někdy výrobci nepotřebují vysokou produktivitu. Uměle snižují obsah tuku v mléce. Správný přístup zaručuje bezpečnost skotu, stabilitu dojivosti.
Pořízení plemene krav pomůže snížit parametr, které se vyznačují velkou mléčnou užitkovostí s nízkou koncentrací tuku. Navíc zavedení tuřínu, sena z řepky do jídelníčku krav sníží sazbu. Konzumace řepky, pastevecké kapsičky na poli negativně ovlivňuje procento tuku.
Pokud je hospodářským zvířatům v době krmení podáváno méně než 2.5 kg sena a je nedostatek vody, snižuje se také obsah tuku.
Do připraveného produktu se přidá voda: chuťové vlastnosti se změní. Technologie vhodná pro přípravu obilovin.
