Asi každý z nás miluje koláče už od dětství. Voňavé, pálivé, s různými náplněmi, připravované babičkou podle tajného receptu. Netřeba dodávat, že tento tradiční pokrm ruské kuchyně se již dávno stal národní chloubou. A co ostatní země? Ukazuje se, že jsou tam také připraveni a milováni. A dnes, kdy je skutečné cestování nedostupné, se s vámi vydáme do kulinářského umění, abychom zjistili recepty na neobvyklé „cizí“ koláče.
Empanadas
Doporučujeme začít Španělskem, protože v jednom z jeho regionů – Katalánsku – se kdysi objevily koláče empanadas (nebo empanada). Díky námořníkům, kteří ve své době učinili velké geografické objevy, se staly široce známými v latinskoamerických zemích, takže nyní Mexičané, Argentinci a Venezuelané považují toto jídlo za své. Tyto koláče mohou mít naprosto jakoukoli náplň, jako je mleté hovězí maso, brambory a dokonce i mořské plody. Doporučujeme připravit verzi s kukuřicí, sýrem a chilli papričkou!
- mouka – 250 g
- Máslo – 100 g
- mléko – 100 ml
- sůl – 0,5 lžičky.
- prášek do pečiva – 0,5 lžička
- vaječný bílek – 1 ks.
- cukr – 1 špetka
- konzervovaná kukuřice – 200 g
- tvrdý sýr – 100 g
- mletá chilli paprička – 1 lžička.
Na mazání koláčů:
- vaječný žloutek – 1 ks.
V kastrůlku lehce rozpustíme máslo, zalijeme mlékem, vše společně prohřejeme a stáhneme z plotny. Osolíme, ocukrujeme a přidáme bílek (žloutek dáme stranou – použijeme na pomazání koláčů před pečením). Mouku smícháme s práškem do pečiva, zalijeme mlékem a máslem a vypracujeme těsto. Možná budete potřebovat trochu více nebo méně mouky, podívejte se na konzistenci – měla by být hutná a elastická. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do lednice. Nastrouhejte sýr a slijte tekutinu z kukuřice. Náplň promícháme a dochutíme chilli papričkou. Těsto rozválíme na tloušťku 2–3 mm, vykrajujeme kolečka. Doprostřed dejte náplň, těsto přeložte napůl, okraje po navlhčení vodou uštípněte a protáhněte vidličkou, abyste vytvořili požadovaný tvar. Vršky koláčů potřeme rozšlehaným žloutkem. Empanády pečte v troubě předehřáté na 190 °C po dobu 20–25 minut.
panzerotti
Itálie by nebyla kulinářským trendem, kdyby nepřišla s vlastními koláči panzerotti. Předpokládá se, že byly poprvé připraveny na jihu země, v barevné Puglii, i když o tom stále probíhají vzrušené debaty – no, takový je osud každého národního jídla. Neradi se hádáme, ale ano, je to chutné k jídlu. Proto společně s vámi vyrobíme panzerotti s velmi italskou náplní z mozzarelly a rajčatové omáčky.
- mouka – 400 g
- teplá voda – 200 ml
- olivový olej – 50 ml.
- suché droždí – 11 g
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- sůl – ⅓ lžičky.
- rajčata – 3-4 ks.
- mozzarella – 200 g
- Provence bylinky – podle chuti
- olej na smažení – 200 ml
Droždí rozpusťte v teplé vodě s cukrem, nechte 10 minut, dokud se neobjeví pěnová čepice. Mouku prosejeme, přidáme sůl. Udělejte malou prohlubeň a postupně přilévejte nejprve olivový olej, poté těsto. Uhněteme těsto a necháme 1,5 hodiny kynout. Rajčata spaříme vroucí vodou a odstraníme slupky. Nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce s olivovým olejem, přivedeme k varu a přidáme koření. Omáčka je hotová. Těsto rozválíme na tenko a vykrajujeme kolečka. Každý potřete rajčatovou omáčkou a navrch položte mozzarellu. Okraje navlhčete vodou a štípejte. Koláče smažte v rostlinném oleji dozlatova a poté je položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
Cornish paštiky
Velká Británie byla vždy známá svými tradicemi, včetně vaření. Proto nám recept na cornwallské paštiky, které kdysi ctihodná paní uvařila jejich manželům horníkům, vyšel prakticky beze změny. Není těžké uhodnout, že toto jídlo bylo vynalezeno v hrabství Cornwall. Náplně mohly být velmi rozmanité: od vydatného masa po sladké ovoce a za nejlepší byla považována kombinace mletého masa, brambor a rutabaga. Nebudeme se příliš odklánět od klasického receptu a náplň uděláme z kuřecího masa, brambor a cibule.
- mouka – 300 g
- Máslo – 150 g
- studená voda – 4 polévkové lžíce. l.
- sůl – 0,5 lžičky.
- kuřecí řízek – 300 g
- cibule – 150 g
- brambory – 200 g
- sůl, pepř – podle chuti
Smíchejte změklé máslo s moukou, dokud nevzniknou drobky. Postupně přiléváme vodu a přidáváme sůl, uhněteme těsto. Nechte půl hodiny vychladit v lednici. Brambory oloupeme a uvaříme, nakrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme, nakrájíme, orestujeme na pánvi s olejem, dokud není průhledná. Přidejte nadrobno nakrájený kuřecí řízek a opékejte, dokud lehce nezhnědne. Smíchejte brambory, kuřecí maso a cibuli. Těsto rozdělte na 6 dílů, každý rozválejte na tenkou vrstvu. Vykrájíme kolečka, doprostřed dáme náplň, okraje přišpendlíme. Pečeme asi 15–20 minut na 200°C.
Tiropitakya
Nyní se přesuňme na samý jih Balkánského poloostrova – k břehům Egejského a Jónského moře. Zde ve slunném Řecku opravdu milují pečivo zvané „tiropitakia“ vyrobené z těsta filo. V překladu toto slovo doslova znamená „malé koláče se sýrem“, takže o klasické náplni není třeba hádat. Někdy však můžete najít možnosti například s tvarohem. Připravíme řeckou dobrotu se sýrem feta!
- mouka – 600 g
- teplá voda – 240 ml
- rostlinný olej – 6 lžíce. l.
- kuřecí vejce – 1 ks.
- sůl podle chuti
- sýr – 200 g
- kopr – 50 g
- koriandr – 50 g
- kuřecí vejce – 1 ks.
Do teplé vody přidejte rostlinný olej, vejce a sůl (pokud používáte slaný sýr, sůl přidávat nemusíte), promíchejte. Přidejte mouku a vypracujte těsto. Můžete to udělat pomocí pekárny nebo kuchyňského robotu. Pokud hnětete ručně, budete potřebovat asi 15–20 minut (na konci je třeba těsto lehce porazit na stole). Těsto zabalte do fólie a dejte na půl hodiny až hodinu do lednice. Zeleninu nakrájíme nadrobno, smícháme se sýrem a vejcem. Pracovní plochu posypeme škrobem nebo moukou. Těsto rozdělte na 6 částí a začněte ho velmi tence válet, poté jej namažte rostlinným olejem a natáhněte téměř do průhlednosti (měli byste získat dlouhé proužky). Na okraj každého pruhu položte náplň a těsto rozválejte v několika vrstvách, abyste vytvořili trojúhelníky. Koláče navrchu potřete rostlinným olejem a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C na 25–30 minut.
Německé koláče
Každý ví, že německá kuchyně je velmi uspokojivá a národní koláče nejsou výjimkou. Pokud je připravíte ráno, můžete vyřešit problém oběda a odpolední svačiny a pro někoho se mohou stát plnohodnotným obědem! Ostatně i náplň tohoto pečiva je německy klasická a řekněme sytá – mleté maso a zelí. Zveme vás, abyste přešli od slov k činům a připravili tyto úžasné koláče.
- mouka – 500 g
- tvrdý sýr – 100 g
- teplé mléko – 200 ml
- voda – 100 ml
- suché droždí – 10 g
- cukr – 1 lžička
- sůl – 2 špetky
- mleté hovězí maso – 220 g
- zelí – 200 g
- sůl, pepř – podle chuti
- kuřecí vejce – 1 ks.
Droždí rozpusťte v teplé vodě, přidejte cukr a počkejte, až se objeví pěna. Prosejeme mouku a sůl, přidáme kváskovou směs. Těsto hněteme tak, že postupně přiléváme mléko a přidáváme strouhaný sýr. Hotové těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 2 hodiny. Během této doby nakrájíme zelí. Smažte mleté maso v rostlinném oleji, dokud se mírně nezhnědne. Přidáme zelí a koření, zalijeme vodou a vše společně dusíme pod pokličkou, dokud zelí nezměkne. Těsto rozválejte na tenkou vrstvu, nakrájejte na obdélníky. Do středu dejte náplň a okraje zašpendlete. Koláče potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 180°C 25–30 minut.
Burekasi
Nyní se přesuneme do Turecka, tím spíše, že se zde připravují bureky – koláče z listového těsta nebo phyllo těsta se slanými náplněmi. Toto pečivo si oblíbili i další země Blízkého východu, takže ho najdeme v Izraeli a Jordánsku. A mimochodem, právě tyto koláče se staly předky tatarských cheburek! A teď k našemu dnešnímu receptu: připravíme si bureky s bramborem a špenátem.
- mouka – 600 g
- kefír – 200 ml
- Máslo – 150 g
- olivový olej – 1 lžíce l.
- ocet – 1 polévková lžíce. l.
- brambory – 300 g
- mléko – 2 lžíce. l.
- špenát – 100 g
- sůl, pepř – podle chuti
- sezam – 1 polévková lžíce. l.
- kuřecí vejce – 1 ks.
Mouku prosejeme do mísy, přidáme změklé máslo a kefír, důkladně promícháme. Přidejte ocet a olivový olej, vypracujte tuhé těsto a dejte na 30 minut do lednice. Brambory oloupeme a uvaříme do měkka, přidáme mléko a protlak. Dochutíme solí a přidáme natrhaný špenát. Těsto rozválíme a nakrájíme na obdélníkové proužky. Na jeden okraj položte náplň, přikryjte druhou částí těsta, abyste vytvořili trojúhelníky. Koláče potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 20–25 minut.
Pastizzi
Jaké máte asociace s Maltou, kromě stejnojmenného řádu, starobylé architektury, krásných pláží a toho, že se zde natáčel film Gladiátor? Kulinářští znalci si pravděpodobně vzpomenou i na místní pečivo – pastizzi listové těsto, připravované ve tvaru lodiček, plněné slaným tvarohem a hráškem. Připravíme je.
- mouka – 600 g
- studená voda – 300 ml
- Máslo – 100 g
- kuřecí vejce – 1 ks.
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
- mražený zelený hrášek – 200 g
- slaný tvaroh – 250 g
- kuřecí vejce – 1 ks.
Do misky nalijte studenou vodu, přidejte citronovou šťávu a vejce, promíchejte (můžete dosolit, ale mějte na paměti, že tvaroh v náplni je také slaný). Přidáme prosátou mouku a vypracujeme těsto. Rozdělíme na 2 díly, každý rozválíme na tenkou vrstvu a pomažeme máslem. První díl položíme na druhý a stočíme do rolády. Dejte na 20–25 minut do mrazáku. Hrášek uvařte do měkka, vychladněte a smíchejte s tvarohem a vejcem. Vyjměte těsto a rozválejte ho na tenkou vrstvu, vykrajujte malé oválky. Do středu dejte náplň, vytvarujte lodičky a okraje přišpendlete. Pečeme 30–35 minut na 180°C.
Toto je sada zámořských koláčů, kterou pro vás máme na skladě. Jaké recepty znáte? Podělte se v komentářích!
Dnes si připravíme koláče tak, jak se připravují v Izraeli. Bureky jsou přesně koláče z listového těsta; někdo s bramborem, někdo s
Panzerotti pochází ze střední a jižní Itálie, konkrétně z Apulie. Jedná se o malou verzi Calzone nebo kryté pizzy, ale vyrábí se z
Perepechi jsou otevřené koláče vyrobené z žitné mouky s různými náplněmi, pečivo, které se stalo chloubou a slávou národní udmurtské kuchyně. Ve skutečnosti před slavným vystoupením babiček Buranovského na Eurovizi, které hosty pohostily koláči, o tomto pokrmu z vesnice Ludorvai nikdo mimo Udmurtiu pořádně nevěděl. Nyní, po rozruchu u soutěže, se ale její vaření stalo trendem jak v restauracích, tak i doma.
S největší pravděpodobností jste při studiu školních osnov vynechali v Karamzinových „Dějinách ruského státu“ zmínku o perepechě v příběhu o manželství ruského cara Vasilije Třetího a Eleny Glinské. Připomeňme vám: „Panovníkův přítel se svým požehnáním nakrájel pečivo a sýry pro celý vlak.“
Obyvatelé této republiky v Cis-Uralu se po staletí zabývali zemědělstvím a pěstováním obilnin, takže základem kuchyně jsou obilniny a moučné výrobky. Kuchyně má kořeny v ugrofinských tradicích, protože Udmurti jsou součástí této národnosti. Mezi pečivo patří nejen perepech, ale také palačinky na kynutém těstě, sartchynyan koláč a další druh koláčů – nekynuté shangi.
PEČENÍ – CO TO JE?
Lahodné udmurtské koláče se připravují s náplní ze zeleniny, hub nebo masa. Nyní byly přidány verze s bobulemi a ovocem. Navzdory tomu, že recept na pečení je jednoduchý, přísady jsou nejběžnější a jako koření se přidává pouze sůl, byly perepechy vždy považovány za gurmánskou pochoutku. Je to všechno o způsobu vaření. Kdysi se pekly v přední části pece u otevřeného ohně – u ohniště, kde je nejvyšší teplota, která je rovnoměrně rozložená. Dnes se připravuje i na pánvi nebo v troubě. Předpokládá se, že název pochází z této metody pečení. Ačkoli existuje další verze – ze slova peresmon, které se překládá jako „stáří“. Jde o vizuální asociaci: záhyby, které drží těsto pohromadě a zabraňují vypadávání náplně, vypadají jako stařecké vrásky. Mimochodem, zpočátku se perepech pekly na pohřby a teprve potom se přesunuly do kategorie svátečního pečení a ještě později – každodenního pečení.
Dříve se podle typu náplně dalo posoudit, jak dobře si rodina žije. V hubených, hubených letech se vyráběl z vajec, vody, cibule a čerstvých nebo sušených lesních bylin. Maso se podávalo pouze při významných událostech. Ale v dobrých časech byla voda nahrazena mlékem, používala se různá zelenina, maso a škvarky.
JAK SE POUŽÍVÁ K PŘÍPRAVĚ PERISH?
Začneme těstem – má tři složky: žitnou mouku, vodu a sůl. Konzistence by měla být velmi hustá a tuhá. Dobře promíchejte a nechte 30 minut odpočinout.
V tuto chvíli děláme náplň. Pokud chceme autentický recept na perepech, pak orestujeme krouhané zelí, nakrájené žampiony a cibuli. V další pánvi – mleté maso. Poté vše promícháme, osolíme a přidáme nasekané bylinky. Samostatně si trochu rozšlehejte mléko a vejce.
Těsto vyválejte na kolečka o tloušťce 3–4 mm a průměru podšálku, okraje nadzvedněte a vytvořte záhyby. Kousky položte na vymazaný plech. Umístěte náplň do středu každého „košíku“ a naplňte směsí mléka a vajec. Upečené vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečte dozlatova – 15–20 minut.
Mimochodem, zeleninové směsi na snídani jsou ideální na plnění: s cuketou nebo rajčaty.
3 NÁPADY NA PEPIKOVÉ NÁPLNĚ
S houbami, špenátem a fazolemi
SLOŽKY:
Nakrájené žampiony Bonduelle 1/2 sklenice (200 g); tenké zelené fazolky „Steamed“ Bonduelle 1 plechovka (295 g); mražený špenát 200 g; slanina 150 g; strouhaný tvrdý sýr 150 g; máslo 80 g; mléko 3,2 % 180 ml; slepičí vejce 2 ks; cibule 1 ks; muškátový oříšek (mletý) 1 špetka; sůl a pepř na dochucení
RECEPT:
1. Rozpalte pánev s máslem na střední teplotu. Přidáme nakrájenou cibuli a restujeme 1-2 minuty. Přidejte houby a slaninu a za občasného promíchání opečte. Přidejte mražený špenát a fazole a za občasného promíchání pokračujte ve vaření. Osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek, promíchejte a odstavte z ohně.
2. Na náplň rozšleháme vejce s mlékem.
S brokolicí a chřestem
SLOŽKY:
Bonduelle brokolice 1 balení (400 g); slepičí vejce 4 ks; smetana 10% 200 ml; máslo 100 g; cibule 1 ks; chřest 150 g; sůl a pepř na dochucení
RECEPT:
1. Mraženou brokolici a chřest povaříme v osolené vodě 5-7 minut, vychladíme. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji.
2. Na náplň rozšleháme vejce se smetanou, solí a pepřem.
S kukuřicí a rajčaty
SLOŽKY:
Kukuřičné fazole Bonduelle 1 plechovka (340 g); Baku rajčata 300 g; slepičí vejce 4 ks; cibule 1 ks; máslo 170 g; mléko 200 ml; sůl a pepř na dochucení
RECEPT:
1. Rajčata nakrájíme na plátky.
2. Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli.
3. Spojte rajčata, cibuli, kukuřici. Sůl a pepř, jemně promíchejte.
4. Pro naplnění trochu rozšleháme mléko a vejce.
