Nakládání okurek studenou vodou je v době oběda 100letá tradice. Takové okurky solila (kvasila) moje prababička a pak babička, jen kvasily v dubových sudech a jsme moderní hostesky ve sklenicích. Tato metoda je velmi jednoduchá a nevyžaduje mnoho úsilí. okurky jsou křupavé, husté a velmi chutné.
Banky není nutné sterilizovat, protože proces fermentace probíhá v prostředí kyseliny mléčné, ve kterém všechny patogenní bakterie umírají.
Pokud je v místnosti velké horko, dbejte na to, aby okurky neperoxidovaly, raději je hned odneste do chladu kvasit.
Jde o tradiční receptury, podle kterých se dají rajčata i fermentovat. V tomto článku jsem shromáždil všechny nejúspěšnější recepty na nakládání okurek za studena jak pod železnou poklicí, tak pod nylonovou poklicí, vyberte si libovolný a osolte.
Sudové okurky na zimu v 3litrových sklenicích se studeným solením pod nylonovými víčky (bez spojování)
Úžasné okurky, solené studeným způsobem pod železnou poklicí, recept s vařícím lákem. Taková blanka perfektně stojí v bytě rok a dva a dokonce i 3 určitě vydrží. Okurky nejsou v žádném případě horší než ty sudové. Každý, kdo to zkusí, chválí a ptá se na recept. Určitě vyzkoušejte alespoň zavařovací sklenici, určitě vám bude chutnat!
Ingredience na 3 litry. banka:
- Okurky – 1,5 kg
- Kamenná sůl – 3 polévkové lžíce. lži. se skluzavkou
- Česnek – 5 hřebíčků
- Koprové deštníky – 2 ks.
- list křenu
- Listy rybízu – 2 ks.
- Třešňové listy – 2 ks.
- Feferonka – kousek podle chuti
Stupně vaření:
1. Okurky důkladně opláchněte, poté namočte na 3 hodiny do studené vody, poté budou okurky hutné a křupavé. Při vyluhování ve vodě odřízněte plodům konečky a ocasy.
2. Když pupínky „odpočinou“ ve studené vodě, neztrácíme čas nadarmo, připravíme si zelí a listy (důkladně omyjeme a osušíme), česnek oloupeme a rozpůlíme, pak vydá svůj lepší kořeněná chuť. Plechovky se sodou důkladně umyjte a poté je dobře opláchněte vodou, nechte je zcela vyschnout od vlhkosti.
3. Předem rozpusťte 3 polévkové lžíce. lži. kamenná sůl v horké vodě. Sůl se tak lépe rozpustí a okurky ještě lépe osolí.
4. Na dno zavařovací sklenice dáme 1 deštník z kopru, třešní a rybízu. Dále k balónku pošleme plátek křenu a 3 malé kroužky feferonky. 5 stroužků česneku.
5. Okurky naskládejte do sklenice natěsno, ale nebuďte příliš horliví, mezi plody by měl být malý prostor, aby byly dostatečně osolené. Naplňte sklenici až po ramena.
6. Nyní dejte navrch ještě jeden koprový deštník a každý 1 lístek rybízu a třešně.
7. Naplňte studenou, ne převařenou vodou asi do poloviny. Poté vlijte vychladlý solný roztok a doplňte studenou vodou až po samý vrch.
8. Každou sklenici vložte do hluboké misky nebo talíře, aby solný roztok neutekl a nechte 3 dny při pokojové teplotě.
Okurky by měly kyselé. Pokud je ve vašem pokoji velké horko, stačí 2 dny.
9. Po 3 dnech slijte lák do pánve. Dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 3 minuty.
10. Nalijte horkou solanku přes sklenice až nahoru.
Rada! Pokud není solanky dostatek, přidejte horkou vroucí vodu.
10. Sklenice uzavřete plastovými víčky a obrobek uložte na chladném místě.
Po 2 týdnech budou okurky zcela hotové a můžete je již jíst.
Nakládání okurek studenou vodou z kohoutku s hořčicí pod železným víkem (recept na uskladnění v bytě)
Recept je jednoduchý (s fermentací 3-4 dny) a okurky jsou úžasně křupavé a slané. Takové okurky jsou skvělé pro výrobu nálevu, hodgepodge, salátů a dalších jídel. Osolíme v 1litrových sklenicích.
Ingredience na 1 litr. banka:
- Огурцы
- Sůl – 50 gr.
- Voda – 0,5 l
- list křenu
- Koprové deštníky -2 ks.
- Suchá hořčice – 1/2 lžičky.
- Česnek – 2-3 stroužky
- list rybízu
- Hrášek z nového koření – 2 ks.
- Feferonka – malý kousek (volitelné)
Příprava:
1. Okurky pro nakládání, zvolte malou velikost, elastické a pupínkové. Ovoce důkladně omyjte. Nestříhejte konce a culíky!
2. Na dno čisté sklenice dáme koprové deštníky. List křenu nakrájený na kousky. 3 stroužky česneku, nakrájené na polovinu. Vložíme také hrášek z nového koření, lístek rybízu a pár kousků feferonky (pokud máte rádi pikantní dejte více kousků hororu).
3. Okurky pevně dejte do sklenice až nahoru.
4. Zřeďte v teplé vodě (500 ml) 50 gr. kamenná sůl. Dobře promíchejte, aby se sůl rozpustila. Naplňte naplněnou sklenici tímto fyziologickým roztokem až po okraj.
5. Doplňte suchou hořčicí (0,5 lžičky). Horní kryt s gázou nebo plastovým víčkem.
6. Zavařovací sklenici dejte do misky, aby roztok během kvašení nestékal na stůl. A nechte asi 5 dní v místnosti se toulat (vše záleží na teplotě v místnosti, pokud je velké horko – nakládejte za 4 dny, pokud je chladno, může to trvat 8 dní).
Musíme se zaměřit na proces fermentace – na začátku fermentace se lák zakalí a na konci je již průhledný a na okurkách se tvoří usazeniny, což znamená, že je čas srolovat sklenice.
7. Vzniklý zákal na dně sklenice je nutné dobře umýt, za tímto účelem sklenici dobře protřepeme, otočíme, vypustíme lák ze sklenice, hrdlo uzavřeme dlaní, aby okurky nespadly vypadnout.
8. Sklenici postavíme pod kohoutek, naplníme vodou a scedíme, postup opakujeme, dokud zákal zcela nevymyjeme. Takto to vypadá důkladně vyčištěné:
9. Sklenici od okurek naplníme z kohoutku až po okraj tak, aby nasazením železného víka nahoru vytekla přebytečná voda (budeme tak mít jistotu, že není vzduch).
Banky není třeba obracet. Pokud omylem zůstane vzduch, proces fermentace začne znovu a víko nabobtná, takže sklenice hned nevezmu do spíže, ale pár dní hledám. Plechovky srolujeme šicím klíčem.
Studené okurky jsou hotové, ve spíži v bytě se skladují skvěle!
Křupavé nakládané okurky jako sud – solení za studena (bez octa, bez sterilizace)
Okurky podle tohoto receptu jsou úžasně chutné, ostré, jako z tanku. Osolíme v 1litrových sklenicích. Proces sklizně je velmi jednoduchý, potřebujeme vodu a sůl, dále bylinky a koření a samozřejmě pitnou vodu. Nemusíte nic vařit ani vařit!
Složení:
- Okurky – 20 ks. (malá velikost)
- Kamenná sůl – 1 polévkové lžíce. lži. se skluzavkou
- Voda
- Deštník kopr – 1 ks.
- Křen – 1 list
- Listy rybízu – 3 ks.
- Hořčice, kmín, koriandr – každý po 1 lžičce. (volitelný)
- Česnek – 3 hřebíček
Jak nakládat okurky ke křupání:
1. Zalijte okurky studenou vodou alespoň 2 hodiny. Po nasolení budou plody pružné, křupavé a bez dutin.
2. Listy rybízu, listy křenu a koprové deštníky opláchněte ve vodě a osušte. pak nakrájejte list křenu na malé kousky a vložte do sklenice. Do sklenice vložíme také koprové deštníky.
3. Ovocím odřízněte „špičky“, aby se lépe osolily a vložte do zavařovací sklenice. Vzhledem k tomu, že máme 1 litrovou sklenici, postavíme okurky nastojato (svisle) a položíme je shora vodorovně nahoru.
4. Česnek nakrájíme na plátky a dáme do sklenice. Pokud máte rádi vůni koření, přidejte po 1 lžičce hořčice, římského kmínu a koriandru. Nalijte do sklenice 1 polévková lžíce. leží se sklíčkem soli, pokud nemáte opravdu rádi slané, pak 1 polévková lžíce. lži. sůl bez skluzavky.
5. Vařte a ochlaďte vodu, naplňte sklenici studenou vodou. Pokud máte studánkovou nebo pramenitou vodu, ihned naplňte sklenice, takovou vodu vařit nemusíte.
7. Navrch dejte malý kousek listu křenu a lístky rybízu, zůstane na nich veškerá plíseň, kdyby se něco pokazilo.
8. Zavřete nylonové víko, zatřeste a otočte sklenici, aby se sůl rozpustila.
9. Sklenice nechte na tmavém místě při pokojové teplotě. Pokud solanka náhle vyteče, vložte obrobek do misek nebo talířů.
10. Po 2-3 dnech se solanka zakalí, vytvoří se pěna a bubliny, což znamená mléčné kvašení. Dáme ještě 3 dny na kvašení a dáme do chladu (sklep nebo lednice). Za měsíc budou okurky chutnat jako sudové.
Vařte s radostí a dobrou náladou!
Nakládané okurky na zimu ve sklenicích, jako ze sudu – nejjednodušší způsob
Do pozornosti dávám recept na nakládané okurky jako ze sudu, recept na dlouhodobé skladování v bytě! Okurky podle tohoto receptu jsou křupavé a velmi chutné, uzavírám třetí rok v řadě a všichni jsou potěšeni!
Autor podrobně vypráví, jak fermentovat okurky na zimu pod železným víkem:
Křupavé okurky na zimu se studenou vodkou pod nylonovým víčkem – rychlý recept
Recept na nakládání okurek vodkou si získává stále větší oblibu kvůli své spolehlivosti. Takové okurky jsou velmi křupavé, silné a chutné. Celou zimu uskladněný v městském bytě.
Požadováno pro 3 litry. banka:
- Okurky – 1,5-1,6 kg
- list křenu
- Třešňové listy – 2 ks.
- Listy černého rybízu – 2 ks.
- Česnek – 4 hřebíček
- Květenství kopru – 2 ks.
- Hrášek z nového koření – 5 ks.
- Dubové třísky – 2 ks.
- Kamenná sůl – 3 polévkové lžíce. lži.
- Vodka – 100 gr.
- Voda – 1.5 litrů.
Příprava:
1. Ovoce důkladně omyjte. Namočte na 3 hodiny do studené vody a poté odřízněte ocasy.
2. Vložte listy, koření, česnek do 3litrové sklenice a poté okurky udusejte. Do sklenice přidejte sůl, zalijte octem a vodkou.
3. Obsah nádoby naplňte studenou, ne převařenou vodou až po okraj. Napařte víko kapry a zavřete jím sklenici.
Rada! Vodku lze nahradit domácím měsíčkem! Vůně není cítit.
Pokud není sklep a budete ho skladovat v bytě, nalijte 2 polévkové lžíce. lžíci octa.
Vše je připraveno! Můžete jej okamžitě uložit do teplé místnosti. Solanka v nádobě se nejprve zakalí a po několika dnech zprůhlední. Taková příprava se do příští sezóny naprosto vyplatí.
Sdílejte článek se svými přáteli na sociálních sítích, zpříjemněte jim život!
