Kapradina roste doslova všude, po celé zemi, ale nejí se zdaleka všude, většinou se jí na Dálném východě – naučili se od Asiatů))) V Číně, Koreji se kapradí jí po tisíciletí)) Ale je to velmi chutné, soudruzi! A brzy bude čas na jeho sběr, stačí pár dní v roce. Je čas se připravit, dozvědět se vše o sběru a sklizni a já vám s tím pomůžu. Oh, já tak moc miluji kapradí!)))
Sběr začíná zhruba v polovině května. (přibližně – protože doba jejího klíčení se liší v závislosti na počasí), sbírají se pouze mladé výhonky před rozkvětem listů (na fotografii je jasně vidět, jak má kapradina vhodná ke sběru vypadat). Pokud čas zíváte, stonky zhrubnou a taková kapradina už není vhodná ke sběru.
Pak to musíme nakládat, a pak se s tím dá vařit cokoliv))) Dusíme v sojové omáčce s kořením, děláme saláty jako mrkev, smažíme, marinujeme.
Recept na solení kapradiny v souladu s GOST ze SSSR mám ve své skrýši))) Problematika kapradiny byla studována ve specializovaných potravinářských výzkumných ústavech a byl vyvinut optimální recept na solení, ve kterém si kapradina zachovává všechny své užitečné vlastnosti, ztrácí hořkost a chuťové vlastnosti zůstávají ideální. Proto je důležité dodržet technologii v tomto receptu)) V receptu budu postupovat od množství kapradiny v 10 kg, kdo potřebuje – extrapoluje tyto údaje na menší váhu, není to těžké))
Solení kapradiny podle GOST.
Budou tři fáze a je velmi důležité je všechny dodržet. Při prvním solení totiž do nálevu nepřejdou všechny nepotřebné látky. Tekutina, která z kapradiny vytéká, se rychle přesytí solí a přestane rozpouštět další látky, takže finální rafinace produktu bude ve druhé fázi solení. Pokud jste příliš líní a zkracujete fáze, chemicky aktivní látky zbývající v kapradí a solném nálevu začnou ovlivňovat váš obrobek, zhorší vše v něm: chuť, barvu, zničí vše užitečné, sníží trvanlivost.
Je také důležité sledovat poměry tlakové hmotnosti, protože tato hmotnost byla z nějakého důvodu odvozena, ale po experimentech vědců z potravinářského průmyslu a experimentálně bylo prokázáno, že kvalita solení přímo závisí na hmotnosti útlak. Optimální útlak: 100 % hmotnosti kapradiny solené v první fázi a 50 % ve druhé fázi.
To vše je samozřejmě dlouhé a nepřehledné, ale věřte, že to stojí za to. Až ochutnáte, všude roste taková jednoduchá kapradina, pochopíte, že jste to nezkoušeli nadarmo.
Nejdůležitější krok je ten první.
Stanovení technických podmínek: sůl nejméně 30 % hmotnosti kapradiny, hmotnost útisku se rovná hmotnosti kapradiny, doba solení je tři týdny.
Nasolíme tedy 10 kilo kapradí, tedy vezmeme 4 kilogramy soli, nejlépe velké. Extra-melící sůl není dobrá, odstraňte ji. Odstraňte také jód.
Solit můžete v jakékoli nádobě na potraviny, kromě hliníkové a pozinkované. I v potravinářském plastu.
Kapradinu klademe do svazků ve vrstvách, každou vrstvu posypeme solí. Když skončí, posypte ho navrch silnější vrstvou soli, něčím přikryjte (dřevěným kruhem např. ze sudu od babičky se zelím) a dejte pod tlak, jak si vzpomínáte, hmotnost celé kapradiny, tedy 10 kg. Cobblestone, obecně, připravit
Druhý a třetí den solení můžete nahlásit další kapradí (předchozí záložka sedne) při dodržení výše popsané technologie. Po třetím dni již nelze nahlásit, můžete produkt zkazit.
Čekáme minimálně tři týdny (21 dní). V této fázi musíme kapradinu dobře osolit, vymačkat z ní hořkost a odstranit všechny nepotřebné látky.
2. etapa solení.
První lák scedíme, scedíme úplně, do škváry, už se k ničemu nehodí; kapradí rychle přemístíme do jiné nádoby, posypeme solí, jako v první fázi, ale tentokrát potřebujeme 1,5 kila soli (podmíněně máme 10 kilo kapradí, nezapomeňte). Dali jsme útlak, tentokrát poloviční hmotnosti kapradiny, tedy dlažební kostky o váze 5 kilo.
A přidáme lák, tak aby bylo celé kapradí zalité lákem. Solanku připravujeme na základě parametrů 1 kilo soli na 10 litrů vody.
Druhá fáze je potřebná k dokončení procesu solení a nasycení stonků solným roztokem. Čekáme minimálně 10 dní a i půl měsíce je lepší. Trpělivost, můj čtenáři! Pokud chcete mňamku, obrňte se trpělivostí)) Nakonec mňamka nevyžaduje během těchto dlouhých dnů čekání na sebe žádnou pozornost a můžete dělat spoustu dalších věcí))
3, poslední fáze.
Starý lák znovu a znovu úplně slijeme do škváry, pak vytřídíme kapradí. Pokud existují tzv. spálené stonky (načervenalé nebo žlutohnědé, normální kapradí zůstane zelené, pochopíte), vybereme a vyhodíme. Místy spálené stonky lze jednoduše odříznout.
Poté, co se vše vytřídí, můžete kapradinu rozložit do nádob, do kterých ji hodláte uložit. Ideální jsou skleněné dózy, které déle vydrží a chuť je také lepší.
Znovu si připravíme lák, tentokrát v poměru 2,5 kg soli na 10 litrů vody a nalijeme do sklenic.
Čekáme dalších 20 dní a konečně to můžete zkusit! )))))))
Obecně s tím máte plné ruce práce celé léto, ale pokud se vám to líbí a budete pokračovat v jarních přípravách, pak budete mít kapradí vždy – jedno se uvaří, druhé se sní)))
Ve sklepě lze kapradinu ve skleněných nádobách skladovat dva roky i déle. Ven ze sklepa vydrží rok.
Ale netrpěl jsi tak dlouho, že? ))) Pojďme si uvařit první svačinu! Zde pochopíte, co to je a s čím se jí, a myslím, že se pak vyrovnáte s vynálezy způsobů, jak to použít a připravit.
Orel v korejštině.
Vložte 400 gramů kapradiny do hrnce se studenou vodou na 8 hodin, ideálně během těchto 8 hodin vodu několikrát vyměňte. Naším úkolem je odstranit přebytečnou sůl ze stonků, zkuste to jen tak po 8 hodinách, chuť by měla být čistá, bez nadměrné slanosti, příjemná, lehce houbová. V zásadě už můžete jíst))) Toto je nejjednodušší občerstvení. Ale budeme to dělat těžko))
Kapradinu lze po namáčení nakrájet i na malé kousky, klidně i napůl, ale obecně ji můžete hodit celou do pánve, je také vynikající. Začněte od svého pohodlí.
Nyní v hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej, samozřejmě tři lžíce, lžíce. Na rozpálený olej nakrájíme cibuli na půlkolečka, orestujeme.
Nalijte tam, do pánve, tři lžíce sójové omáčky, přidejte lžíci papriky, přidejte kajenský pepř (podle chuti, ale v originále by to mělo být hodně, alespoň jedna a půl lžíce). Přidejte vroucí vodu, třetinu sklenice a hodíte tam kapradí. Vařte ne déle než 6 minut.
Vše je připraveno! Odstraňte víko a nechte produkt vychladnout. Rozložte do salátových misek, připravte hlavní večeři a pokračujte)))))
Abyste o tento můj článek nepřišli, můžete si jej uložit do záložek nebo dokonce zkopírovat text a uložit jej jako dokument do svého zařízení, nevadí mi to
