Každý je zvyklý na to, že mrkev má charakteristický oranžový odstín. Také mnozí slyšeli, že když ho budete jíst každý den, zlepší se vám zrak. A někteří věří, že dokonce začnou lépe vidět. Někdo si vybírá kořenovou plodinu podle velikosti a věří, že čím větší je, tím lépe. Říkáme vám, co je zde špatně, zabýváme se hlavními mýty a prohlášeními o výhodách a škodlivosti mrkve. A zároveň zjišťujeme, který je lepší vybrat v obchodě nebo na trhu, aby byl zdravý i chutný.
Pravdy a mýty o mrkvi
Mrkev zlepšuje zrak
Toto je jeden z nejpopulárnějších mýtů. Mrkev je dobrým zdrojem vitamínu Akterý pomáhá udržovat zrak. Ale nebude možné zlepšit vidění, i když ho použijete v kilogramech. Stejně jako začít lépe vidět ve tmě.
Mrkev je pouze oranžová
Není to vůbec nutné. Barva zeleniny závisí na přírodních pigmentech, karotenoidech a antokyanech v ní obsažených. Červená, růžová, žlutá, oranžová mrkev má více karotenu, u odrůd, které mají fialovou nebo téměř černou barvu – antokyany. Tady je bílá mrkevkterý neobsahuje téměř žádné pigmenty. Existují také vícebarevné odrůdy, které umožňují pěstovat plody různých odstínů na stejném lůžku.
Nejlepší mrkev je největší
Ne. Odborníci Rospotrebnadzor radí vyberte středně velkou mrkev – Potenciálně nižší obsah dusičnanů.
Dlouhá mrkev je méně sladká
Zpravidla ano – v takových odrůdách je méně cukru. Taky dlouhá tenká mrkev obvykle méně šťavnaté.
Užitečné látky z mrkve se lépe vstřebávají, když se přidá olej nebo zakysaná smetana.
Ano. Karotenoidy, pokud jsou konzumovány v potravinách na ně bohatých, se nejlépe vstřebávají s tuky. Mletí, pyré a vaření zeleniny v oleji obecně zvyšuje biologickou dostupnost těchto látek.
Smrtí mrkev
na jíst mrkev a zejména šťávy z ní ve velkém množství, může se objevit karotenémie – zvýšený obsah karotenů (žlutočervených barviv z třídy karotenoidů) v krevní plazmě. Zároveň se může objevit žlutooranžová pigmentace kůže a sliznic (zbarvení kůže dlaní a chodidel je v tomto případě obzvláště intenzivní) – karotenozy. Také tyto stavy mohou nastat, když je metabolismus karotenů v těle narušen.
Kojící ženy by měly používat mrkev s opatrností. Studie ukazují, že tato zelenina a její šťáva mohou změnit chuť mléka.
Kromě toho, Mrkev má vysoký obsah cukru. Mnohem rychleji se vstřebávají cukry z vařené nebo pečené kořenové zeleniny a především z mrkvové šťávy, které chybí vláknina. Glykemický index (GI) mrkvové šťávy je 86 na stupnici, kde GI chleba je 100. glykemický index vařené mrkve téměř dvakrát vyšší než čerstvé. V souladu s tím po konzumaci takto tepelně zpracované okopaniny dochází k rychlému vzestupu hladiny inzulínu v krvi a poté se rychle znovu objeví pocit hladu.
Mrkev je běžná potravinová alergie.. Podle některých zpráv se vyskytuje u 25 % lidí, kteří trpí potravinovými alergiemi. Nejčastějšími reakcemi jsou laryngeální edém a bronchospasmus, říkají odborníci. Bílá mrkev je považována za nejméně alergenní.
Také dusičnany se mohou hromadit v mrkvi. Kořenové plodiny, zejména rané odrůdy, mohou akumulovat až 1000 mg / kg dusičnanů, varuje Rospotrebnadzor. Tyto látky jsou zvláště hojné na vrcholu, blíže k listům a v ocasu. V nastrouhané mrkvi se dusičnany rychle mění na dusitany. V salátech procesy urychluje zakysaná smetana, majonéza a dresinky (dresinky) na jejich bázi. Slunečnicový olej zároveň brzdí reakci.
Výhody mrkve
Syrová mrkev je dobrým zdrojem vlákniny, zásobárnou užitečných vitamínů a minerálů.. To je (na 100 g):
- Vápník – 33 mg;
- železo – 0,3 mg;
- draslík – 320 mg;
- hořčík – 12 mg;
- fosfor – 35 mg;
- sodík – 69 mg;
- zinek – 0,24 mg;
- měď – 0,04 mg;
- Mangan – 0,14 mg;
- selen – 0,1 mcg;
- fluoridy – 3,2 ug;
- vitamin C – 5,9 mg;
- vitamín A – 835 mcg RAE;
- beta-karoten – 8280 mcg;
- alfa-karoten – 3480 mcg;
- thiamin – 0,07 mg;
- riboflavin – 0,06 mg;
- niacin – 0,98 mg;
- kyselina pantothenová – 0,27 mg;
- Vitamin B6 – 0,14 mg;
- foláty – 19 mcg;
- Vitamin E – 0,66 mg;
- vitamín K – 13,2 mcg.
Mrkev je vynikajícím zdrojem karotenoidů – prekurzory vitaminu A. Regulují látkovou výměnu, zabraňují vzniku mnoha nemocí, zlepšují stav pokožky a vlasů, jsou nezbytné pro obnovu sliznic a zdraví očí. Pozorovací studie ukazují, že diety s vysokým obsahem ovoce a zeleniny bohaté na karotenoidy jsou také spojeny se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění a některých druhů rakoviny.
Žlutá a oranžová mrkev má vysoký obsah luteinu. a další xantofylové pigmenty. Tyto karotenoidy chrání sítnici oka. Pozorovací studie ukázaly, že strava bohatá na lutein a zeaxantin může pomoci zpomalit progresi věkem podmíněné makulární degenerace. Kromě toho má lutein příznivé účinky na další tkáně v těle, včetně mozku, kde je spojován se zlepšením kognitivní výkonnosti.
Jak vědci poznamenávají, přítomny jsou fenoly, karotenoidy, polyacetyleny a kyselina askorbová mrkev, pomáhají snižovat riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění díky svým antioxidačním, protizánětlivým a protirakovinným vlastnostem.
Kterou mrkev je lepší vybrat
Jak jsme již zjistili, je lepší zvolit středně velkou okopaninu. Věnujte také pozornost vzhled mrkve.
- Povrch musí být hladký, nedeformované, bez poškození a prasklin.
- Dobrá šťavnatá mrkev bude pevná – pomalý bude chutnat tvrdě a suchě.
- Oblast mezi vrcholy a kořenovou plodinou by měla mít poměrně bohatý zelený odstín. Ale nemělo by být příliš velké – pokud je tato oblast větší než 1 cm, pak mrkev není zralá. Hnědý odstín indikuje příliš dlouhé skladování nebo přezrálost.
- Tmavé skvrny nebo tečky mohou být známkami začátku rozkladu a zelené skvrny to mohou naznačovat mrkev není zralá nebo byla příliš dlouho skladována na slunci. Chuť takové zeleniny bude hořká.
- Mrkev s klíčky vypadá legračně, ale jeho chutnost je obvykle horší než “normální” ovoce. Kromě toho mohou výrůstky indikovat přítomnost dusičnanů nebo kořenových chorob.
- Pokud je povrch mrkve mokrý a zdá se, že je pokrytý tukem, pak je také lepší nekupovat takovou kořenovou plodinu – je buď zkažená, nebo silně zpracovaná chemikáliemi.
Mrkvové saláty jsou dobrým zdrojem vitamínů. Ještě užitečnější budou, když k mrkvi přidáte další zeleninu, jako je zelí a červená řepa. Jeden z těchto salátů se nazývá “Metelka” – lze jej připravit za méně než 30 minut.
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
Mrkev, radostná barva a chuť, je jedním z nejběžnějších produktů na našem stole. Je dobrá jak samotná: můžete ji jednoduše ukousnout jako svačinku (takovou sladkou svačinku neodmítnou ani děti), nebo jako součást široké škály jídel – salátů, polévek, příloh, zeleninových řízků. Shromáždili jsme nejzajímavější fakta o mrkvi z hlediska jejích výhod a chceme se o ně podělit.
1. Zlepšuje vidění
Pravděpodobně první asociace s vizí bude spojena s borůvkami, ale k její ostrosti se aktivně podílí i mrkev. Faktem je, že stejně jako všechna červená a žlutá zelenina obsahuje betakaroten. Jakmile se dostane do těla, během trávení se syntetizuje na vitamín A, který chrání oči před záněty a stimuluje růst buněk. Retinol také pomáhá lépe vidět za šera, proto se mrkev doporučuje zařadit do jídelníčku lidem, kteří pracují ve špatných světelných podmínkách nebo trpí šeroslepostí.
Právě z mrkve vědci kdysi izolovali karoten a ten dal tomuto pigmentu jméno: carota – mrkev.
2. Zásobárna vitamínů
Naše tělo potřebuje 13 vitamínů a 20 minerálů, aby bylo zdravé. Mrkev je přeborníkem co do množství – obsahuje 10 vitamínů a 14 minerálů, když si dáte dvě mrkve denně, získáte z ní celou potřebnou sadu užitečných živin. Jedná se o vitamíny A, ze skupiny B – 1, 2, 3, 5, 9, C, E, H a K. Z minerálních látek draslík, hořčík, vápník, fosfor, síra, železo, zinek, mangan, jód, fluor jsou obzvláště důležité.
3. Klíč ke štíhlosti
Odborníci na výživu zařazují mrkev do různých diet. Pokud jde o obsah kalorií, mrkev zaručuje absolutní bezpečnost pro postavu: 100 gramů obsahuje pouze 32 kcal. Sladkost kořenové zeleniny nijak neovlivňuje její obsah kalorií, protože se jedná o přírodní cukr. Vláknina navíc působí jako přirozený čistič těla. Mrkev také zrychluje metabolismus, odvádí přebytečné tekutiny a zároveň dodává tělu draslík, který bývá se ztrátou vlhkosti vyplavován. Můžete dokonce pravidelně uspořádat dny půstu, kdy budete jíst mrkvové pyré a pít mrkvovou šťávu. Jen nezapomeňte, že betakaroten se vstřebává z tuků a do pokrmů s mrkví přidejte trochu smetany nebo olivového oleje.
4. Domácí lékárnička
Vědci neustále říkají, že složení mrkve lze nazvat jedinečným a že ovlivňuje všechny systémy těla. Léčivá fakta o mrkvi potvrzují: zelenina zabraňuje mnoha nemocem a pomáhá bojovat s těmi stávajícími. Navíc je to jedna z mála kořenové zeleniny, která se nejlépe konzumuje ne syrová, ale ve vařené formě, protože po tepelné úpravě „přidává“ výhody.
Užitečné vlastnosti:
– Draslík posiluje kardiovaskulární systém, slouží jako prevence infarktu a dalších srdečních chorob.
– Snižuje se hladina špatného cholesterolu, stimuluje se krevní oběh včetně mozkového, zvyšuje se duševní energie a koncentrace.
– Jako silný antioxidant mrkev odolává destruktivním účinkům volných radikálů, zpomaluje proces stárnutí a prodlužuje mládí.
– Snižuje záněty, podporuje hojení vředů a erozí.
5. Čistí zuby
Víme, že když nemáte po ruce kartáček, můžete sníst jablko. Málokdo ale ví, že mrkev se kdysi používala na čištění zubů: čistí povrch skloviny od plaku a mikrobů, masíruje dásně, což zabraňuje vzniku kazu a parodontóze. Tento life hack bude užitečný zejména s dětmi. Neradi si čistí zuby, ale neodmítnou žvýkat mrkev.
Zde si můžete přečíst další zajímavosti o mrkvi a my vám prozradíme, co z červené zeleniny můžete rychle a snadno uvařit chutné a zdravé.
RECEPTY KROKOVÝCH JÍDEL
1. Fazolová paštika a cizrnový hummus s křupavou zeleninou
Náš výběr otevírá lahodný předkrm, který ozdobí stůl, zatímco všichni čekají na hlavní chod. Je také velmi vhodný na denní svačinu, ať už doma nebo v práci. Obsahuje rostlinné bílkoviny, pomalé sacharidy a mnoho vitamínů.
220 kcal / 100 g
SLOŽKY:
Červené fazole Bonduelle 1/2 plechovky (200 g); cizrna (cizrna) „Dušená“ Bonduelle 1/3 sklenice (100 g); Bonduelle mladý hrášek 1/4 sklenice (100 g); olivový olej 4 lžíce. l.; tahini pasta 2 lžíce. l.; česnek 1 stroužek; vlašské ořechy 50 g; citron 1/2 ks; čerstvá okurka 2 ks; mrkev 2 ks; řapíkatý celer 2 ks; zeleň na ozdobu; sůl 1/2 lžičky.
RECEPT:
1. Hummus: Slijte přebytečnou tekutinu ze sklenic s cizrnou a hráškem. Cizrnu omyjeme. Vložte cizrnu a hrášek do mixéru, přidejte citronovou šťávu, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, tahini pasta, 1/4 lžičky. sůl. Šlehejte do hladka.
2. Fazolová paštika: Slijte přebytečnou tekutinu z plechovky s fazolemi. Opláchněte fazole. Vložte fazole do mixéru, přidejte ořechy, česnek, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 1/4 lžičky. sůl. Šlehejte do hladka.
3. Mrkev, okurky, řapíkatý celer omyjeme, podélně nakrájíme na 4 nebo 6 plátků.
4. Zeleninu podáváme s cizrnovým a hráškovým hummusem a fazolovou pastou, ozdobenou bylinkami.
2. Teplý mrkvový salát se smaženým kozím sýrem
Teplý salát je ideální jídlo k večeři. Zasytí, lehce zahřeje a zlepší náladu. Sladká mrkev, vesele svěží pomeranč, ostrost zázvoru a kozí sýr s charakterem – jejich kombinace je vetkaná do harmonické kompozice, kde je každá chuťová nuance promyšlená a vhodná.
197 kcal / 100 g
3. Kuřecí Marakéš
Jsou tam velmi, velmi barevná jídla. Stejně jako zemi, jejíž kuchyni reprezentují. Když budete vařit marakéšské kuře, budete se cítit jako ve slunečném, pikantním a radostném Maroku. Garantujeme explozi barev a chuťových vjemů.
165 kcal / 100 g
SLOŽKY:
Bílé fazole Bonduelle 1 plechovka (400 g); kuřecí řízek 450 g; mrkev 2 ks; cibule 1 ks; rajčata 3 ks; batáty 1 ks; petržel 1 svazek; česnek 1 stroužek; olivový olej 2 lžíce. l.; chilli paprička 1 lusk; skořice 1 špetka; kurkuma 1 špetka; mořská sůl a pepř podle chuti
RECEPT:
1. Kuřecí řízek nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi na olivovém oleji.
2. Mrkev, cibuli, batáty nakrájíme na kostičky – nejlépe stejně velké – a přidáme na pánev k masu.
3. Chilli papričku a česnek, rajčata nakrájíme nadrobno. Přidejte k masu spolu s fazolemi, špetkou skořice a špetkou kurkumy.
4. Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.
5. Nechte na mírném ohni přikryté vařit, dokud nebude hotovo – asi 30 minut.
4. Pečená mrkev s jogurtovým dresinkem s kukuřicí, olivami, olivami a sladkou paprikou
Nádherné teplé jídlo, jehož příprava zabere minimum času a úsilí a vypadá jako z restaurace. Ať už se těšíte na nedělní rodinný oběd nebo sváteční večeři s přáteli, lepší variantu zdravého a chutného pokrmu nenajdete.
120 kcal / 100 g
SLOŽKY:
Zeleninová směs s kukuřicí „Italy Mix“ Bonduelle 1 plechovka (425 g); mrkev 500 g; přírodní jogurt 200 g; citron 1 ks; olivový olej 20 ml; kopr 30 g; sůl podle chuti
RECEPT:
1. Mrkev nakrájejte na poloviny. Dáme na plech, potřeme olivovým olejem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 20-25 minut.
2. Kopr nasekáme nadrobno.
3. Smíchejte jogurt, citronovou šťávu, kopr a sůl podle chuti.
4. Mrkev vyndejte z trouby a nechte chvíli odležet.
5. Umístěte mrkev na talíře, přidejte 2 polévkové lžíce do každé porce. l. Směs „Italy Mix“ a přelijte jogurtovou omáčkou.
5. Mrkvové čtverečky s čokoládou
Když duše žádá o radost z pečení, není třeba jí odpírat rozmar. Ale! Udělejte pečení zdravější. Chcete-li to udělat, přidejte do něj zeleninu, abyste snížili kalorie a udělali z něj zdravé jídlo díky vitamínům a vláknině. Nyní si vychutnejte svůj dezert s čistým svědomím.
374 kcal / 100 g
SLOŽKY:
Pšeničná mouka 2 šálky; třtinový cukr 2 šálky; čerstvá mrkev 1 ks; slepičí vejce 3 ks; čokoláda 200 g; máslo 100 g; vanilkový cukr 1 lžička; prášek do pečiva 1 lžička; sůl 1/2 lžičky.
RECEPT:
1. Nejprve si předehřejte troubu na 180°C. Zapékací mísu vymažte olejem.
2. Vyšlehejte změklé máslo, hnědý cukr, vejce, vanilku.
3. Pomalu mícháme, přidáme mouku, prášek do pečiva a sůl, dobře promícháme.
4. Oloupanou mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Čokoládu nasekáme nadrobno. Do těsta opatrně přidáme čokoládu a mrkev a promícháme. Umístěte do formy.
5. Pečte, dokud nebude hotová, 20-25 minut. Vychladíme a poté nakrájíme na čtverce.
