Nebudeme se mýlit, když řekneme: žampiony (pecheritsa) jsou jednou z nejoblíbenějších hub ve vaření. Ale v chladném období obchody zvyšují ceny tohoto oblíbeného produktu, takže obezřetné ženy v domácnosti se starají o své pokrmy předem a sklízejí houby na podzim. Nejspolehlivějším způsobem, jak zachovat jejich chuť a výhody, je zmrazení. V článku vám řekneme, jak zmrazit žampiony na zimu.
obsah
Jak připravit houby na zmrazení
- Roztřiďte houby. Klobouk by měl být světlý. Ztmavené vzorky nepodléhají mrazu.
- Nahnilé části odřízněte nožem.
- Opláchněte vhodné vzorky, odstraňte ulpívající nečistoty, zbytky rostlin. Použijte studenou vodu.
Poznámka
Některé ženy v domácnosti odstraňují tenkou kůži na kloboucích. To však není vůbec nutné: nevyčištěné instance budou také úspěšně uloženy, pokud jsou splněny nezbytné podmínky.
- Osušte houby pomocí vaflového ručníku.
Důležité!
Na rozdíl od mnoha jiných hub se houby nemusí namáčet. Vlhkost je udělá vodnatými, nevhodnými pro skladování v mrazáku.
Určete nádobu, kde budou vaše obrobky „zimovat“. Perfektní jsou plastové sáčky se zipem, stejně jako uzavřené nádoby (dózy, nádoby). Veškeré nádobí podléhá jedinému požadavku: musí být čisté a zcela suché.
Výrobek se doporučuje skladovat při -18 stupních. Při této teplotě si čerstvě zmrazené houby zachovají své původní vlastnosti po celý rok. Po tepelné úpravě budou houby ležet v mrazáku méně – až 8 měsíců.
Houby dobře absorbují pachy, takže je lepší pro ně vyčlenit samostatnou přihrádku v mrazáku. Zajistíte tak, že si zachovají chuť a charakteristické aroma.
Jak zmrazit celé čerstvé houby
Houby se zmrazují buď celé, nebo na kousky. Nejčastěji se sklízejí syrové, oblíbené jsou ale i různé druhy tepelné úpravy – smažení, vaření, pečení.
Recept na zmrazení čerstvých žampionů vcelku
Při tomto způsobu sklizně je zachováno maximum užitečných látek. Navíc jde o docela rychlý proces – za hodinu lze zmrazit až pět kilogramů hub. Jediným negativem, které ženy v domácnosti často zarazí, je, že surový produkt zabírá mnohem více místa než ten zpracovaný.
- Vezměte dřevěné prkénko, zabalte ho do plastové fólie.
- Rozmístěte žampiony v malé vzdálenosti, aby se neslepily. Odeslat ke zmrazení. Počkejte tři dny.
- Vyjměte desku. Uspořádejte zmrazený produkt do sáčků nebo nádob. Připraveno!
Dávejte pozor!
Některé zmrazují pouze čepice, při přípravě odstraňují stopky.
Jak zmrazit čerstvé žampiony na plátky
Voňavé kousky skvěle doplní polévky, těstoviny, zeleninová guláše, smažené brambory a další pokrmy. Klobouky můžete řezat jakýmkoliv pohodlným způsobem – pláty (1–1,5 cm silné) nebo kostkami.
- Surovinu nakrájejte oblíbeným způsobem.
- Plech vymažeme rostlinným tukem. Plátky položte do jedné vrstvy. Nahoře zakryjte potravinářskou fólií.
- Vložte tác do mrazáku. Po 5 hodinách vyndejte, kousky by měly zmrznout. Zabalte je do sáčků/nádob a poté je odešlete do mrazáku, dokud je nebudete potřebovat.
Recept na zmrazení smažených žampionů
- Připravené lesní dárky nakrájejte na plátky.
- Vezměte pánev, nalijte slunečnicový olej, naložte kousky.
- Smažte na středním plameni za občasného míchání, aniž byste zakrývali pánev poklicí. Vařte, dokud se tekutina z pánve zcela neodpaří.
- Sundáme ze sporáku, necháme výpek vychladnout na pokojovou teplotu. Smažený produkt se vydává s předchozím zmrazením. Proto se chlazené plátky okamžitě rozloží do sáčků / nádob a poté se pošlou zmrazit.
Důležité!
Sůl, pepř a další koření není třeba dávat. Je lepší je přidávat při vaření v zimě, jinak si můžete zkazit chuť.
Jak zmrazit pečené žampiony v mrazáku
- Po umytí houby nakrájejte, jak napovídají pokrmy, které z nich budete vařit.
- Dno zapékací misky vyložte pečicím papírem. Zveřejněte snímky.
- Pečeme dozlatova.
- Kousky hub ochlaďte. Když dosáhnou pokojové teploty, zabalte upečený výrobek do sáčků a vložte do mrazáku. Připraveno!
Recept na zmrazení vařených žampionů na zimu
- Houby roztřiďte, důkladně opláchněte a nakrájejte. Nakrájejte plátky později. Nedělejte je příliš tenké: plátky se převaří. Dostatečná tloušťka 1,5 centimetru.
- Naplňte hrnec vodou, zahřejte. Přidejte špetku soli. Naložte nakrájené plátky, vařte 15 minut.
- Po 15 minutách vyhoďte uvařené kousky do cedníku. Počkejte, až odteče přebytečná vlhkost a houby vychladnou.
- Houby rozdělte do nádob/sáčků. Vyjměte do mrazáku.
Abyste se nepletli s trvanlivostí čerstvých a tepelně upravených hub, nalepte na nádoby cedulky s datem sklizně.
Řekli jsme vám o pěti oblíbených receptech na zmrazení žampionů na zimu doma. Který si vyberete, je jen na vás!
Nejčastěji jsou houby zmrazené nakrájené na plátky.
________________________________________________________________________
Přečtěte si další sbírky mrazivých receptů na zimu Photo pixabay / Polina Tankilevitch
5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!
Tyto články, a to nejen může přijít na váš mail.
Vybrané materiály Antonov Garden, které byste si neměli nechat ujít, jsou v našich newsletterech.
předplatit právě teď a získat cheat list pro pěstování rajčat!
Nepostradatelný produkt pro ty, kteří dodržují zdravý životní styl, sklad vitamínů a mikroelementů, malé bílé houby, které dnes najdete na regálech každého velkého supermarketu téměř po celý rok. Řeč je samozřejmě o houbách! Pokud se vám je podařilo najít v lese nebo na louce, vypěstovat je na zahradě nebo jen koupit s marží, pak je výhodnější ušetřit veškerý přebytek zmrazením hub.
Přírodní druhy (běžné i polní – na fotce) jsou mnohem méně běžné než ostatní lesní houby a samozřejmě ne v takovém množství jako ty pěstované.
Trvanlivost čerstvých hub v lednici je omezena na pár dní, takže je třeba hned myslet na možnosti sklizně. Zkušené hospodyňky často konzervují nakládané houby, suší a mrazí žampiony na zimu v mrazáku.
Zajímavý fakt! Na dvoře francouzských panovníků byly již v 17. století zvláštní sklepy, ve kterých pěstovali a pěstovali speciální žampiony hodné královského stolu. Byly považovány za nejchutnější, určené pouze pro rodinné příslušníky a významné hosty – nikdo jiný neměl právo pokrmy ani ochutnat.
Populární způsoby zmrazování
Nejprve je třeba houby důkladně omýt pod studenou tekoucí vodou, odříznout spodní část stonku se zbytky země nebo obnovit zatemněné části, je-li to žádoucí, odstranit tenké filmy z čepic. Omyté suroviny je nutné položit na čistý ručník a dobře osušit alespoň 20 minut, aby v přířezech nebyla přebytečná voda.
Drsný
První a nejjednodušší způsob je zmrazit celé houby. K tomu jsou malé silné exempláře perfektní. Je lepší je vložit do nádoby, aby se klobouky nezmačkaly a neztratily svůj tvar, těsně uzavřete a pošlete je do mrazničky.
V zimě lze celé houby použít k ozdobení různých pokrmů nebo po několika minutovém vaření v marinádě sloužit jako samostatné občerstvení, přidat do salátů
Možnost předřezání se nejlépe používá pro sklizeň žampionů různých velikostí, určených například ke smažení. Ovocná těla se před zmrazením krájí tenké plátky nebo talíře. Pokud chcete zachovat atraktivní vzhled dílků, pak je vhodné je ihned pokapat citronovou šťávou, aby neztmavly, rozložit je v jedné vrstvě na desku a poslat do mrazáku. Po několika hodinách lze zmrazené plátky přenést do sáčků a uložit k dlouhodobému skladování.
Houbové plátky – všestranný přípravek na saláty a předkrmy, polévky a hlavní jídla
Třetí metoda je relevantní pro milovníky plněných hub. U velkých exemplářů je nutné pečlivě oddělit klobouky, například zkroucení nohy, vložení do nádoby nebo provedení prvotního zmrazení na desce, aby nedošlo k porušení tvaru. Stehna (celé nebo nakrájené) lze zmrazit samostatně a použít na další pokrmy.
Tip: Syrové žampiony používané v procesu přípravy teplých pokrmů není třeba předem rozmrazovat, jinak může produkt ztmavnout a ztratit svůj chutný vzhled.
S předehřátou úpravou
Pro kompaktnější skladování považuje mnoho hospodyněk za správné zmrazit žampiony ve formě polotovarů, které prošly tepelnou úpravou. Nejšetrnější a nejrychlejší možnost – blanšírování, což zahrnuje opaření vařící vodou nebo párou. K tomu se malé houby ponoří do vroucí vody nebo se udržují ve dvojitém kotli pouze 1-2 minuty a velké houby o něco déle – až 3-4 minuty, v závislosti na velikosti. Po blanšírování musí být suroviny okamžitě převedeny do studeného 1% roztoku kyseliny citrónové, ponechány několik minut vychladnout a vyhozeny do cedníku, aby se vypustila všechna voda. Poté dobře odsajte, zabalte do sáčků nebo nádob a odešlete do mrazáku.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, kde zveřejňujeme spoustu užitečných informací o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Při vaření ve vodě můžete přidat sůl, cukr, kyselinu citronovou a různé koření podle chuti – houby tak budou nakládané
Často cvičil a mražené vařené houby. V tomto případě se po uvaření vaří v osolené vodě 5-10 minut, poté se hodí do cedníku a položí na ručník, aby oschly. Poté se zabalí do těsných sáčků (nejlépe se zipem) nebo do nádob a dají do mrazáku.
Tip: zmrazte houby po částech, abyste získali množství produktu z mrazničky, které je potřebné pro jedno jídlo.
Dalším způsobem tepelné úpravy před zmrazením je pražení. Surovina musí být nakrájena na kousky střední velikosti, nalijte trochu rostlinného oleje do hluboké horké pánve, vložte houby a smažte, dokud se tekutina zcela neodpaří. Je lepší dát smažené houby na papírovou utěrku, která absorbuje přebytečný tuk, nechat je úplně vychladnout, uspořádat je do sáčků nebo nádob a poslat je do mrazáku.
Pečené žampiony mají jasnější chuť a sladkou vůni.
Zvažuje se zdravější alternativa smažení pečení na plechu v troubě. K tomu není potřeba žádný olej, stačí plech vyložit pečicím papírem a houby se uvaří ve vlastní šťávě.
Nepochybnou výhodou polotovarů je, že takový výrobek nepotřebuje další tepelné zpracování. Zbývá jen sehnat, rozmrazit, ohřát a sníst nebo přidat do jakéhokoli jiného pokrmu.
Před vložením do mrazáku je vhodné nalepit na nádobu nálepku s datem zmrazení, protože byste neměli zapomínat, že správná trvanlivost syrových mražených hub není delší než jeden rok. Pokud produkt prošel předběžným tepelným zpracováním, doporučuje se jej skladovat nejdéle osm měsíců. Po rozmrazení by měly být žampiony okamžitě použity, v žádném případě by neměly být ponechány „na později“ nebo znovu zmraženy.
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství mražení žampionů doma v následujících videoreceptech:
Autor: Albina Dosmanová
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
