SKLADOVÁNÍ MASO:
Maso je velmi rychle se kazící surovinou. Stejně jako v každém bslkovo-vodním prostředí se na něm rychle rozvíjí bakteriální flóra. První známky zkažení jsou sliz na povrchu masa a vznik nepříjemného zápachu. Maso se nejprve rozzáří, pak postupně získává nazelenalý nádech. Nejjednodušší způsob, jak prodloužit trvanlivost masa, je uskladnit ho v lednicích, kde vydrží až 4 dny. V distribuční síti prodávají kromě čerstvého maso mražené, které lze skladovat v mrazicích boxech při teplotě -8 až -15 °C po dobu 2 týdnů. Při vyšší teplotě v domácích lednicích lze maso skladovat 3-XNUMX dní, pokud nebylo rozmraženo.
Čerstvé maso se v domácích lednicích skladuje nejdéle ) – 2 dny, maso mladých zvířat – 1 den. Existují různé způsoby, jak prodloužit trvanlivost masa (nakládání, úprava ledkem), ale při přípravě dietních pokrmů nejsou přijatelné.
Uchovávejte zmrazené maso pevně naskládané v chlazených komorách. Během skladování dochází ke snižování hmotnosti a ke změně kvality masa. Povrch svalové tkáně je postupně dehydratován a stává se porézním. Rekrystalizace spojená s růstem některých krystalů na úkor ostatních vede k deformaci a částečnému ničení svalových vláken. Tuk, jehož barva se mění, žlukne a dává masu nepříjemnou chuť. Stav proteinů se mění, dochází k jejich stárnutí, což vede ke snížení schopnosti tání masa zadržovat vodu. Vitaminy rozpustné v tucích se ničí, s výjimkou vitaminu A. Ve vodě rozpustné vitamíny jsou méně náchylné k ničení, s výjimkou vitamínů obsažených v vedlejších produktech masa.
Trvanlivost mraženého masa závisí na teplotě, druhu masa a jeho tučnosti. Při teplotě -18 °C a relativní vlhkosti 95-98% lze skladovat hovězí maso až 12 měsíců, jehněčí – do 10, vepřové maso v kůži – do 8, bez kůže – do 6 a droby – ne více než 4 měsíce. Při teplotě -25 ° C se doba skladování hovězího masa zvyšuje na 18 měsíců, vepřové a jehněčí maso – až 12 měsíců.
Pro lepší uchování zmrazeného masa je nutné minimalizovat vypařování vlhkosti z jeho povrchu. Smršťování masa se snižuje se zvyšováním relativní vlhkosti a snížením cirkulace vzduchu. Ke snížení smrštění zmrazeného masa během dlouhodobého skladování se používají ledové síta nebo stoh masa je pokryt látkou a zmrzlá vrstva ledové glazury. V létě, v důsledku zvýšeného přenosu tepla stěnami komor chladničky, může dojít ke značnému smrštění.
SLOŽENÍ A KATEGORIE MASA
Maso se skládá ze svalové, pojivové, tukové a kostní tkáně. Z hlediska nutriční hodnoty je nejdůležitější svalová tkáň, která představuje asi 35% hmotnosti jatečně upraveného těla.
Ze stejného pohledu jsou hlavní složkou masa bílkoviny (17-21 %). V závislosti na druhu masa tvoří tuk 2-40%, voda – 56-80, minerální soli (sodík, draslík, vápník, fosfor, železo) – 0,5-1,4%. Maso navíc obsahuje malé množství vitamínů A, skupiny B a PP.
Navzdory tomu, jak bylo zmrazeno a jakou teplotu v mrazáku, hluboké zmrazení skladujete roky, obvykle se nedoporučuje skladování potravin déle než měsíc
Jednou jsem našel kousek masa až před šesti měsíci a nic, normální maso. Do mrazničky neustále doplňujete zásoby a tento kus byl na samém konci, takže jsem to neviděl. Když jsem začal rozmrazovat, našel jsem to.
Pokud byl skladován po velmi dlouhou dobu, nemusí z toho mít žádné újmy, ale chuť není stejná. Koření, pokud jen více dát.
Mám ve své mrazničce 10 hovězí svíčkovou, chuť není ztracena lži, takže zmrzlá v mrazničce Rosenlef se teď bojí dotknout se toho, co jsem držel na svém pohřbu, ale nemám v úmyslu žít, kolik znám 1000 nemocí!
Medvědí maso mám v mrazáku 8 let a možná i víc! Nevím, jestli to můžu jíst? ale je škoda to vyhodit, vždyť kde jinde sehnat medvěda!
