Mléčné houby: jak vypadají, kde a jak rostou, jedlé popř

Název hořkosladký mluví sám za sebe. Zdá se, že tato houba je pravděpodobně chuťově velmi nepříjemná, hořká a k jídlu zcela nevhodná. Jenže se ukazuje, že tomu tak vůbec není. Hořká je jedlá houba, která se dokonce někdy vaří k jídlu. Pravda, z nějakého důvodu je řada houbařů zvyklá ji obcházet. A tento lesní obyvatel se na naší cestě setkává poměrně často. Usazuje se v jehličnatých i listnatých lesích, lze si ji snadno splést s obyčejnou houbou. Mnozí ji však z nějakého důvodu berou jako muchomůrku, a tak ji raději obcházejí. Ale pokud se naučíte, jak rozlišit hořkou od potápky, v žádném případě ji neobejdete, protože tato houba je opravdu chutná a zdravá. A co ještě může být zajímavého a pozoruhodného hořkého? Zkusme to zjistit.

Popis a foto Gorkushka

Jak již bylo zmíněno výše, mnoho houbařů raději obchází hořkou stránku. A to vše proto, že je neuvěřitelně podobná muchomůrce. Zdá se to však pouze na první pohled, pokud neznáte nuance struktury houby. Pojďme zjistit, jak rozlišit hořkosladké od ostatních zástupců lesa. Ve skutečnosti to není tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát. Běžné názvy: Červená hořkost, Hořký mléč, Gorčak, Goryanka, Putik, Sukharka.

hlava

Bitter je jasným představitelem lesa a samozřejmě je snadné ho zahlédnout v lesním houští. Tato houba má velmi pozoruhodný klobouk. Když se na něj podíváte zblízka, uvidíte, že je docela světlý. Nejčastěji má odstíny oranžové, hnědé nebo hnědé. Ve skutečnosti vše závisí na půdě, ve které houba roste. Pokud je kyselá, houba ztmavne, pokud je to vápenec, klobouk houby je docela světlý.

Pokud jde o velikost klobouku, v průměru může dosáhnout maximálně 15 cm.Nejčastěji však existují exempláře, které nejsou tak působivé. Průměr je asi 10, maximálně 12 cm v průměru.

Klobouk je dost masitý, pokud se ho dotknete oběma rukama, ucítíte pružnost a vycpanou dužinu. Klobouk příjemně voní po žampionech a dalších příjemných vůních.

Pokud jde o kůži tohoto lesního obyvatele, je docela suchá a mírně kluzká. Pokud však houba neroste ve stínu, ale dává přednost lesním okrajům nebo mýtinám, pak klobouk zcela vyschne a praskne.

Obecně platí, že hořkosladký má čepici ve tvaru deštníku s výraznou kopulí. S věkem se však její okraje začnou zvedat, v důsledku nerovnoměrného stoupání začíná maso praskat a houba nevypadá příliš reprezentativně. Uvnitř se začnou usazovat mouchy.

Stává se to však zcela výjimečně a pouze pod přímým vlivem slunečního záření.

Noha

Stonek této houby je poměrně tenký vzhledem k klobouku. A sotva drží tak vážnou houbu. Na délku dosahuje asi 8 cm, v průměru zřídka dosahuje 2 cm, obvykle od jednoho do jednoho a půl. Stonek je obvykle světlejší než klobouk, ale pokud je půda velmi kyselá, stonek ztmavne.

Trochu blíže k myceliu houstne. S věkem se noha téměř vydutá, klobouk jen stěží vydrží. V mladém věku je však velmi elastický a neméně chutný. Má také velmi příjemnou vůni.

Pulp

Pokud jde o buničinu, má bílý odstín, ale při interakci s kyslíkem rychle ztmavne a stane se béžovou a dokonce oranžovou. Pokud uděláte řez, pak mouchy a jiný hmyz rychle přiletí k vůni, protože hořká je jejich oblíbená pochoutka.

Když se podíváte pod klobouk, můžete vidět velmi tenké bílé a růžové talíře. Také tyto desky mohou časem získat hnědou barvu. Předpokládá se, že standardní velikost takových desek je poměrně tenká, avšak v závislosti na nuancích růstu se desky mohou rozšířit. Skrývají se tam olivově zbarvené výtrusy a výtrusný prášek.

Jemnost chutná hořce, ale při správném domácím zpracování se stane skutečně chutnou, voňavou a výživnou.

Syrová houba má štiplavou chuť, jako byste ochutnali papriku. Také dužina na řezu dává mléčnou šťávu bílého odstínu a vůně je podobná dřevu.

růstový kalendář

Kdy jít hledat hořkou?

Ve skutečnosti má tato houba velmi jasný rámec pro růst a vývoj. Předpokládá se, že hořkost začíná aktivně růst od června, kdy se objeví jasné a aktivní slunce a je již docela teplo. Nicméně, jak roste a vyvíjí, hořkosladký má poměrně velkou sezónnost. Předpokládá se, že od června roste do poloviny září, poté tato houba přestane aktivně růst a začne vysychat.

Pokud se však ukázalo, že jaro je velmi teplé, pak hořká může začít růst od května.

Totéž platí pro teplý podzim, při příznivém vývoji událostí může hořká růst až do konce října.

Předpokládá se, že optimální doba pro sběr této houby je od poloviny srpna do poloviny září. Pak už houby nabývají na síle, mají nejlepší možné vlastnosti z hlediska kvality a složení. Totéž platí pro chuťové vlastnosti. Proto byste se v tuto dobu měli vydat na houby.

Ve kterých lesích sbírat houbu Suharka

V jakých lesích se vyplatí sbírat hořkosladký? Kde se schovává?

Mnoho houbařů ví, že tykev hořká je zvyklá žít v listnatých i jehličnatých lesích. Faktem je, že tato houba není vůbec vybíravá. Stejně dobře se bude cítit v jakémkoli vývoji událostí.

READ

Jak vypočítat věk kočky na člověka, jak dlouho trvá rok kočce, jak si to spočítat sami

Tato houba je ideální pro pěstování v okolí bažin a rybníků a dobře se jí daří i při růstu a vývoji na suchých půdách.

Hořká není selektivní v místě růstu, hlavní věcí pro ni je vyhýbat se přímému slunečnímu záření. Ale i když se nachází na mýtině, tato houba se schová za vysokou trávou.

Hořkosladký se chová velmi dobře ve stínu. Rychle roste a je aktivní. Ve stínu dorůstá do maximální velikosti. Pokud jde o složení hořkosladké, vápencová půda je považována za nejpříznivější pro růst a vývoj této houby. Je tak výživný, že houby zde rostou mílovými kroky. Horší je to s kyselými půdami, takže v jehličnatých lesích je mnohem méně hořkých než ve smíšených a listnatých.

Navzdory této skutečnosti se však hořký snaží prodlévat mezi borovicemi a jedlemi.

Nevstupuje do mykorhizy se stromy, cítí se skvěle bez ohledu na druhy stromů rostoucích v okolí.

Předpokládá se, že hořkosladký je houba velmi závislá na teple. Bohužel, pokud se ukáže chladné počasí, pak ten hořký rychle zemře, protože zima je pro něj smrtelná. Proto roste buď ve středním Rusku, nebo v jeho východní a jižní části. Ale na severu se tato houba vyskytuje velmi zřídka.

Ale přesto není hořká příliš vybíravá, a pokud se její spory dostanou do severní země, poroste tam, ale nebude plodit tak aktivně jako v jižních oblastech.

Poživatelnost

Gorkushka odkazuje na podmíněně jedlé houby. A to znamená, že se dá jíst, ale ne vždy se vám bude líbit. Předpokládá se, že aby se hořký stal chutným a nezkazil chuť jiných produktů, musí být správně uvařen. Ale jak to udělat správně?

Ve skutečnosti je vše jednoduché. Pro přípravu bitterů se používá několik fází a přístupů najednou.

Solení se získává na “Hurá” z krekrů.

Ihned po sklizni se doporučuje houba důkladně očistit. Je nutné odstranit veškerý hmyz, stejně jako zbytky, jehly a další cizí předměty, které nepotřebujete k vaření.

Poté se houba umyje pod tekoucí studenou vodou.

Poté z něj musíte opatrně odstranit kůži. Děje se tak, abyste ochránili sebe a svou rodinu před možnou infekcí, protože faktem je, že s kloboukem této houby interaguje velké množství obyvatel lesa, včetně nebezpečného hmyzu.

Poté naplňte nádobu studenou vodou a vložte tam houby. Je vhodné, aby namáčely celou noc. Tím však příprava houby nekončí.

Dalším krokem je položení hrnce se studenou vodou na oheň. Přiveďte k varu a poté tam přidejte houby.

Vařte asi 20 minut, poté výslednou tekutinu opatrně sceďte. Houby jsou hotové a v budoucnu je můžete použít ve vámi vybraných receptech.

Předpokládá se, že hořká tykev je houba kategorie 4. To znamená, že je pro člověka absolutně bezpečný, ale zároveň nemá nejlepší chuťové vlastnosti. Správná příprava však může toto nešťastné nedorozumění napravit.

Doppelgangers

Gorshka má hodně dvojčat. Abyste je od nich odlišili, musíte znát strukturální vlastnosti každého z nich. Naštěstí je hořkosladká houba, která nemá jedovaté protějšky, což znamená, že jste v bezpečí. Ale přesto je nutné jej odlišit od ostatních obyvatel lesa. Pojďme zjistit, komu je hořký tak podobný a s kým si ho lze ještě splést.

Kafrová houba

Hořká je často zaměňována s kafrovými houbami, především proto, že tyto dvě houby mají téměř identické barvy. Stále však existuje významný rozdíl. Prsa má tmavší klobouk a zároveň klouže. Pokud na hořké není tolik hlenu, tak je ho na prsou hojnost. Proto si mnozí tyto houby nevědomě pletou a pak se diví, proč se tato houba stala tak peprnou.

Chcete-li tyto houby rozlišit, stačí se podívat na jejich maso. U mléčných hub má dužina světlý odstín a u hořkosladkých při interakci s kyslíkem ztmavne. To je hlavní rozdíl.

bahenní houba

Hřib bahenní také částečně opakuje hořký. Předpokládá se, že bahenní houba je velmi podobná této houbě, ale rozdíl je patrný „na obličeji“. Hřib bahenní má výrazné silné aroma, pro které si vlastně zaslouží své jméno. Tato houba je navíc velmi slizká a její klobouk má také zelený nádech. S hořkostí si ji proto mohou splést jen velmi nepozorní lidé. Pokud jde o chuť, jsou totožné.

Použití v medicíně

Přes velmi průměrné chuťové vlastnosti je hořká široce používána v lidovém léčitelství. Z této houby se vyrábí například odvar. Je ideální pro boj s různými infekčními nemocemi.

Také hořká je ideální pro její umytí složením rány. Je dobrým antiseptikem.

Zároveň lze z této houby připravit prášek. Pokud ho rozpustíte ve vodě a pijete 3x denně před jídlem, můžete se zbavit problémů s trávicím traktem. Hořkosladko se však používá nejen v lidovém léčitelství, ale i v oficiální medicíně. Jeho extrakt se například používá v mnoha doplňcích stravy a lécích a hlavně pozitivně ovlivňuje činnost trávicího traktu.

READ

Jak a kdy zasadit zimní cibuli v oblasti Uralu a Sibiře

Gorkushka recepty

Hořká je všestranná houba, díky které si můžete výrazně zpestřit jídlo. S touto surovinou můžete udělat úžasnou večeři. Receptů je spousta, ale pamatujte, že než se pustíte do přípravy toho či onoho receptu, určitě si hořké pořádně připravte. A to znamená, že ji musíte dobře opláchnout, namočit a poté vyčistit a vyvařit.

Co lze připravit z hořké tykve?

Smažené houby

Cibule nakrájená na půlky prstenů.
Rostlinný olej se nalije do pánve a pošle se do ohně. Jakmile je olej horký, ponořte do něj cibuli.
Smažte ji do zlatohněda.
Houby jsou nakrájeny na plátky a poslány na cibuli. Vše se spolu chvíli smaží.
Sůl a pepř misky.
Přidejte špetku mouky a dobře promíchejte s obsahem v pánvi.
Hotovo, nyní lze takovou lahodnou polevu použít jako náplň do koláčů nebo jako přílohu k masu či přílohu.

Houby dušené se zeleninou

Chcete-li to provést, nakrájejte všechny ingredience na kostky.
Budete potřebovat brambory, mrkev, lilek, houby, cibuli. V případě potřeby nakrájejte maso na kostky a také pošlete na zeleninu.
Vše opatrně dejte na plech, dochuťte solí a pepřem.
Na dno nalijte malé množství vody a plech přikryjte silnou vrstvou alobalu.
V troubě nastavte teplotu na 200 stupňů a nechte pokrm hodinu a půl péct.

Ukazuje se velmi chutné a voňavé jídlo, které vás nenechá lhostejnými.

Houbová polévka

Hořká chuť se hodí k zelenině ve vývaru.

Budete potřebovat kuřecí křídla a stehno.
Vložte je do studené vody z pánve a pošlete do ohně.
Sundejte pěnu. Vývar se vaří 40 minut.
A poté, po odstranění pěny, vyjměte kuře z vývaru.
Brambory nakrájíme nadrobno.
Nastrouháme mrkev. Osmahneme cibuli a přidáme k ní houby. Vše dohromady dobře opečte a pošlete do hrnce s polévkou.
Obsah osolte a opepřete.
Pokud chcete, můžete přidat do nudlí.
Vařte, dokud nejsou všechny ingredience uvařené, poté polévku vypněte.
Ozdobte ji zelení.

Doporučuje se podávat takové jídlo spolu se zakysanou smetanou, protože uvolňuje chuť hub, díky čemuž je polévka chutná a jemná.

Houbová omáčka

Příprava houbové omáčky je velmi jednoduchá, ale zároveň je to houbová omáčka, která vám umožní ozdobit jakékoli z nejobyčejnějších jídel. Obyčejný kus masa můžete upéct ve vzduchové fritéze a pak ho udělat zajímavým pomocí omáček.

Pro dosažení takového efektu je nutné k této problematice důsledně přistupovat.

Nejprve je třeba nakrájet houby. Pamatujte, že musí být předem řádně připraveny.
A pak v dalším kroku už je potřeba nakrájet půlku cibule na malé kostičky.
Vložte do mísy mixéru.
Přidejte tam petržel, kopr, malé množství koriandru.
Dochutíme solí a pepřem.
Přidejte malé množství smetany, dejte dvě lžíce zakysané smetany.
Spusťte mixér a prošlehejte celou výslednou hmotu.

A na závěr výsledný pokrm vyzkoušejte. V případě potřeby ji můžete dochutit solí a pepřem, pokud se vám zdá, že omáčka není dostatečně sytá.

Nyní můžete pokrm dochutit takovou omáčkou a dlouho se skladuje v chladničce.

Doufáme, že se vám tento podrobný recept líbil a že vám pomůže zpestřit vaše jídla.

Teprve poté, co se ujistíte, že houba je absolutně bezpečná, můžete přistoupit k implementaci jednoho ze zde uvedených receptů.

Jak nakládat houby

Nakládání hořkých je velmi rozšířený recept. Skuteční gurmáni to milují.

Předem připravená houba by se měla dobře omýt a vařit.
Poté se nakrájí na malé kousky.
Houba se dobře obalí v soli, zalije malým množstvím octa.
Poté se dobře potře s pepřem, smíchá se s kousky česneku a hráškem nového koření.
Houba je pečlivě umístěna do sklenic a nezapomeňte vedle ní dát kuličky pepře.
Do sklenice lze také přidat česnek.

Hořká roláda se stočí do sklenic a nechá se několik měsíců na chladném místě. Po pár dnech můžete pozorovat, že houba již není suchá, ale plave ve velkém množství tekutiny. To znamená, že hořký vytahuje šťávu a proces solení probíhá správně.

Jak nakládat

Aby bylo hořké správně marinováno, musíte marinádu správně připravit.

K tomu přimíchejte několik lžic octové esence v 1 litru vody. Sůl, bobkový list, trochu pepře, stejně jako všechny druhy koření, například hřebíček, špetka muškátového oříšku, badyánu atd., se tam přidává v požadovaném množství.
Po přidání všech vašich oblíbených koření směs vařte 30 minut.
Dobře to vychlaďte.
Houby, předem připravené, jsou úhledně rozloženy do sklenic.
Spolu s nimi můžete dát kousky česneku, ale i bobkové listy a kuličky pepře.
Poté vše naplňte výslednou marinádou.
Poté sklenice srolujte a dejte na chladné a hlavně tmavé místo.
Počkejte několik dní a zkontrolujte výsledek.

Mělo by z toho být velmi chutné jídlo. Vyzkoušet to můžete po pár týdnech, kdy jsou houby ve výsledném složení dobře marinované.

Předpokládá se, že pokud správně provedete předběžnou přípravu hořkých, nebude to hořké, ale bude to dokonce velmi příjemné. Proto doufáme, že jste vše udělali správně a výsledek si budete moci užít vy i vaše rodina.

READ

Jak a kdy ustřihnout krůtům křídla, aby ptáci nelétali - odhalíme podstatu

Jak se máčet

Existuje několik pravidel, která vám umožní správně a přesně namáčet houby. Toto je nezbytný krok přípravy před použitím.

Namáčení hub je nutné pouze bez kůže. V lese je houba ovlivněna různými druhy. Na klobouk prší, auta spěchají poblíž, hmyz poletuje a sedá a také divoká zvířata jsou poblíž. Při aktivním růstu se houba s pokožkou samozřejmě stihla dostat do kontaktu s mnoha vnějšími faktory, tedy bakteriemi a mikroorganismy. Abyste se v budoucnu ochránili, je nutné před namáčením odstranit kůži z čepice ostrým nožem.
K namáčení dochází pouze ve studené vodě s použitím malého množství soli. To je nezbytné k tomu, aby se houba zbavila nejen škodlivých látek a toxinů, ale také hořké pachuti. Slaná studená voda vytáhne hořkost a ve výsledku už do vařící vody hodíte houbu naprosto vhodnou k vaření.

Po namáčení musí být houby dobře vysušeny. Chytají se štěrbinovou lžící a pokládají na ručník. Jemně otřete houby tenkou tkaninou, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Jakmile jsou houby suché, můžete přistoupit ke konečné fázi tepelné úpravy. A poté začněte vařit svá oblíbená jídla.

Video o sušence v lese

Pokud při procházce v lese narazíte na hořce, nepochybně si tuto houbu pošlete do košíku. Ozdobí váš stůl a navíc vám umožní vychutnat si neuvěřitelnou chuť a vůni. I přes svou vnější neatraktivitu, stejně jako neochotu houbařů makat s jejím zpracováním, nepřestává být tato houba chutná a zdravá. Proto důrazně doporučujeme ochutnat.

Houbová hořkosladká každoročně přináší bohaté úrody. Roste hojně po celém Rusku od prvních letních dnů do pozdního podzimu, na půdě snáší slabé mrazíky, až do -5°C.

Vlastnosti hořké houby

Charakteristické znaky hořkých hub

Gorkushki patří do rodu Mlechnikov a rodiny Syroezhkov. Velmi často existují další názvy tohoto druhu – červená hořká, hořká houba, hořčice, hořká tykev, putik. Také tento druh má určité specifické vlastnosti.

Vzhled a fotografie

Vzhledově má houba středně velkou ovocnou část. Stopka je úzká a vysoká a víčko je ploché, s vybráním uprostřed a vně zahnutými okraji.

Barva – hnědočervená, cihlová. Noha může být mírně bledší. Destičky na vnější straně uzávěru jsou světlé a tenké. Jak houby vypadají, je podrobně vidět na fotografii.

Morfologie

Klobouk může dosáhnout průměru 12 cm, je plochého tvaru s vybouleninami, postupem času se stává trychtýřovitým, masitým a suchým na dotek. Již zralí zástupci se mohou objevit jako lehké soustředné zóny. Také povrch hořkého je pokryt malými drážkami. Barva je převážně hnědá, s červeným nádechem. Povrch čepice je matný, ve středu je tuberkula.

Dužnina je tenká a má specifické aroma, které připomíná vůni dřeva s pryskyřicí. Dužnina vylučuje mléčnou šťávu, která se vyznačuje štiplavostí a žíravostí, je bílé a husté barvy. Na zadní straně čepice jsou úzké, často umístěné destičky. Jejich barva se liší od světle červené s nádechem žluté až po sytě červenou s hnědým odstínem. Výtrusný prášek má béžovou nebo bílou barvu.

Výška nohy nepřesahuje 10 cm a její průměrný průměr je 3 cm.Tvar nohy je válcový, ve spodní části je malé množství klků, s věkem se stává dutým. Barva nohou mladých zástupců se blíží béžové nebo bílé a s věkem se stává narůžovělou. Ve většině případů má stonek stejnou barvu jako klobouky.

Místo distribuce

Nejčastěji se hořčiny vyskytují v jehličnatých nebo smíšených lesích. Vyznačují se tvorbou mykorhizy s borovicemi a břízami.

Vrchol produktivity nastává koncem léta a začátkem podzimu. I v hubených letech je úrodnost hořkosladkých vysoká, proto se často používají místo jiných běžných hub.

“Houbaři” z různých zemí mají různé názory na otázku, zda je tato houba jedlá nebo ne. V Rusku jsou hořčiny klasifikovány jako podmíněně jedlé druhy a lze je konzumovat po pečlivé tepelné úpravě. V západní literatuře je tato odrůda klasifikována jako nejedlá kvůli uvolňování mléčné šťávy, která má velmi štiplavý zápach a chutná hořce. Ale protože tento druh neobsahuje žádné jedy, je docela možné ho zahrnout do vaší stravy.

Charakterizace

Hořká (latinský název Lactarius rufus) je uznávána jako nejvíce hořká mezi zástupci rodu Milky z čeledi Russula.

Navzdory tomu ji mnoho lidí miluje a s velkou radostí sbírá pro realizaci různých příprav na zimu. Tento druh je klasifikován jako podmíněně jedlé houby 4. kategorie.

Irina Selyutina (bioložka):

Zástupci rodu Milky mají v dužině plodnic silnostěnné hyfy (vláknitý útvar určený k plnění určitých funkcí; může být buď mnohobuněčný, nebo mnohojaderný, ale jednobuněčný) s mléčnou šťávou různé barvy. Takže v hořké a černé houbě je bílá a v velbloudu oranžově žlutá.

Popis obsahuje následující parametry:

na začátku růstu klobouk připomíná zvon, později získává nálevkovitý nebo plochý tvar, dorůstá do průměru 11 cm;
okraje jsou tenké, otočené dovnitř, střed je ve tvaru ostrého tuberku obklopeného prohlubní – to je jeden z důležitých znaků;
shora je klobouk plodnice hnědočervený, hladký, s mírným ochlupením;
ve vlhkém a deštivém počasí se kůže lepí;
v kontextu je houba elastická a křehká, mladé exempláře jsou špinavě bílé, dospělci jsou kaštanové nebo hnědé;
při řezání se uvolňuje hořká mléčná šťáva;
dužina je zřídka poškozena červy a vydává podle mnohých nepříjemný zápach. Nejprve je bílý, pak červenohnědý, hustý;
kýta je válcovitá, vzpřímená, 7-8 cm dlouhá, světlá, dužina na bázi zčervená. Také na bázi jsou dobře patrné hyfy mycelia, připomínající bělavou plsť;
desky jsou často umístěny, světlé, ve starých houbách získávají červenohnědý odstín s bělavým povlakem spor;
mléčná šťáva bílá nebo bezbarvá, velmi žíravá.

READ

Studujeme příznivé vlastnosti chlorofytu

Pravidla a místa pro sběr hořčin

Vzhledem k tomu, že hořkosladké se nejvíce vyskytují v jehličnatých a smíšených lesích, je třeba je hledat tam. Pěstujte jednotlivě nebo ve skupinách. Zkušení houbaři doporučují věnovat pozornost místům se suchým lesním odpadem v blízkosti borovic a bříz – právě na těchto místech rostou hořké houby a tvoří mykorhizu se stromy. Sběr se provádí od konce léta do začátku podzimu včetně.

Doporučuje se sbírat ráno, dokud se neohřejí na slunci. S sebou je potřeba vzít sběrnou nádobu a ostrý nůž. Poté, co je houba nalezena, musí být řezána “u kořene.”

Je nutné vybírat pouze mladé houby, protože staré hořké houby jsou hořčí a mají čas akumulovat škodlivé látky z životního prostředí.

Nakrájená houba se pečlivě prohlédne, očistí od země, listí nebo prachu a vloží se do košíku s kloboukem dolů, aby se lépe skladovaly. Po příchodu domů je třeba znovu pečlivě prozkoumat každou část ovoce, abyste se ujistili, že je daný druh rozhodně jedlý. Hořčiny se před použitím vaří 40 minut ve vroucí vodě.

Rozdíl od falešných, nejedlých hub

Neexistují žádné falešné hořčiny a nejčastěji lze tento druh zaměnit s houbou kafrovou a houbou pomerančovou. První se vyznačuje charakteristickou vůní suchých kořenů a druhý má kaštanově zbarvený klobouk s červeným nádechem, tmavým středem a nohou stejné barvy. Lze jej také zaměnit s hřibem bahenním, který má identickou barvu, ale pro růst preferuje vlhké a bažinaté oblasti.

Kafr mléčný má příjemnou květinovou vůni a má méně výraznou středovou jamku, čímž se liší od tohoto druhu. Světlá barva čepice odlišuje zakrslého dojiče. Jeho lesklý klobouk pomůže rozlišit hladký od dotyčného druhu. Tyto odrůdy jsou považovány za jedlé protějšky.

Jaterní mléčný, který patří k nejedlým druhům, je velmi podobný hořkému. Hlavním rozdílem je šťáva, která po kontaktu se vzduchem zežloutne. Tomuto druhu je podobný i mléč bahenní, který oproti hořkosladké preferuje bažinaté a vlhké oblasti.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Houba našla široké uplatnění ve vaření. Používá se na smažení nebo solení mnoha způsoby. Tento druh je také použitelný v medicíně: odborníci zaznamenávají pozitivní dynamiku léčby lidí s Staphylococcus aureus, jehož růst je potlačován látkami z houby.

Za hlavní zákaz lze považovat používání velkého množství plodnic. Při přejídání se mohou objevit příznaky dyspeptických poruch.

Tuto odrůdu nemůžete použít v syrové formě, protože obsahuje žíravou mléčnou šťávu, která může způsobit otravu nebo poruchy trávení.

Recepty a funkce vaření

Tato odrůda se často používá při vaření, kvůli její rozšířenosti a dostupnosti.

Zpracování před vařením

Vzhledem k tomu, že tato odrůda je podmíněně jedlá, musí být před použitím a vařením zpracována. Chcete-li to provést, nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Promyté bitters vhodíme do vroucí vody a dále vaříme na středním plameni po dobu 40 minut. Poté se houby očistí a použijí do nádobí.

Hořké se vaří, aby se zbavily hořkosti v chuti a specifické vůně, kterou vyzařují. Ve starých houbách může i po tepelné úpravě zůstat hořkost, proto zkušení houbaři doporučují používat pouze mladé exempláře.

Smažení, vaření hub

Po první tepelné úpravě se plodnice oloupou a důkladně provaří. Pokud je třeba houby smažit, oloupeme je a nakrájíme na plátky nebo kostky, poté je vložíme do předehřáté pánve. K smaženým houbám se přidává předem nakrájená cibule a na konci vaření můžete přidat zakysanou smetanu s bylinkami.

přihláška

Chemické složení druhů je různé, a tak si každý z nich našel své místo pro použití. Některé se používají spíše pro gurmánské vaření a některé se používají v lékařství, farmacii nebo pro kosmetické účely.

Terapeutické použití

Některé druhy se používají k výrobě léčivých léků, které pomáhají stabilizovat krevní tlak a snižují hladinu cukru v krvi.

Šťáva všech poddruhů obsahuje přírodní antibiotikum laktaorivilin, které zabíjí patogeny tuberkulózy a zlatého stafylokoka.

S použitím této šťávy se připravují léky na léčbu zánětu spojivek a jiných očních onemocnění.

Houba se používá jak v lékařství, tak ve vaření.

Aplikace pro vaření

Plody hořké tykve jsou jemné a křehké. Aby lépe držely, pokládají se v jedné vrstvě ve stínu a na chladném místě. Na přímém slunci zoxidují a zmizí. Začněte vařit nejpozději do 4 hodin po odběru.

READ

Lilek Klorinda: popis odrůdy, recenze, fotografie

Předběžná úprava je nutná k odstranění toxinů, nepříjemné pachuti mléčné šťávy. Houby se několikrát promyjí, je lepší to udělat v tekoucí vodě. Poté namočte na 3-8 hodin.

Gladysh je skvělý pro solení: toto zpracování umožňuje rychle projít procesem fermentace. Před solením se namočí na 3 až 5 dní. Poté se přelijí vroucí vodou a zalijí nálevem. Používají se způsoby solení za tepla i za studena.

Masitost tohoto druhu oceňují gurmáni. Používá se ke smažení, po kterém se pokrm ukáže jako pikantní, se zvláštní pikantní chutí, i když vaření probíhá bez přidání horkého koření.

Zatímco úrodnost ostatních hub závisí na povětrnostních podmínkách, hořkosladkou houbu najdeme kdykoli během sezóny. Název mluví sám za sebe a má hořkou chuť, v souvislosti s níž je klasifikován jako podmíněně jedlý druh. Proto se před konzumací tepelně zpracovává. Mimochodem, při vaření se používá velmi často a bude dobrou alternativou k jiným houbám. Fotografie a popisy bitters jsou uvedeny níže.

Solení hořkých doma

Nejčastěji se hořké používají speciálně k solení. Existují dva způsoby, jak houby osolit doma – za studena a za tepla. Před použitím jedné z metod se hořčiny namočí na několik hodin do teplé vody, aby se odstranila hořkost.

Nejlepší způsob je považován za horký. K tomu se plodina omyje pod tekoucí vodou, vyčistí, nohy se oddělí od klobouků, příliš velké klobouky se nakrájí na kousky a vše se nalije vodou. V tomto stavu se nechají asi týden. Voda, ve které jsou, se mění dvakrát denně. Tento postup se provádí za účelem úplného odstranění šťávy a tím i hořkosti a štiplavého zápachu. Až po namočení začněte solit.

Nejprve je třeba houby důkladně omýt a vložit na půl hodiny do vroucí osolené vody, nezapomenout občas promíchat. Po požadované době se sporák vypne a vývar a houby se nechají vychladnout, poté se scedí přes cedník. Vařené houby se vloží do sklenice nebo jiné nádoby a přidá se sůl, pepř, česnek, hřebíček.

Na dno nádoby a navrch můžete dát listy černého rybízu a křenu. Na vrch nádoby se umístí zátěž, aby byly houby neustále v nálevu a rychleji se vařily. Nádobu necháme na chladném a tmavém místě, aby nezačal proces kynutí. Plíseň, která se může objevit, je odstraněna. Můžete také pravidelně přidávat převařenou vodu.

Pro studené moření se namáčejí i hořké. Poté se důkladně umyjí a rozloží do nádoby s klobouky dolů. Navrch nasypte sůl a přidejte česnek. Můžete přidat i listy rybízu, třešně, křen, kopr.

Na ingredience se umístí závaží, aby se uvolnilo co nejvíce tekutiny. Také můžete přidat nové do hotových solených hub. Chcete-li to provést, odstraňte zátěž a vypusťte přebytečný solný roztok, ale vaření bude trvat déle. Houby vařené za studena budou hotové po měsíci a půl.

Viz také: Pekanový ořech: kde roste v Rusku? Zvláštnosti pěstování vlašských ořechů v Rusku, Moskevské oblasti a dalších klimatických podmínkách (9 fotografií)

Pěstování

Existují tři způsoby, jak pěstovat hořčici doma.

V zahradě

Chcete-li to provést, musíte si zakoupit hotové mycelium ve specializovaném obchodě nebo si sami připravit výsadbový materiál z čerstvě nasbíraných hub.

Vezmou klobouky plodnic (8-10 kusů), oddělí je od nohou, zalijí vodou a nechají den vyluhovat. Druhý den se hnětou rukama na kaši (můžete ji protřít přes vzácné síto), roztok hub dobře promíchejte.

Na zahradě se vytipuje vhodné místo u bříz, borovic nebo dubů, kde hořce běžně v přírodě rostou – u stromů, se kterými tvoří mykorhizu. Odstraní se vrchní vrstva zeminy do tloušťky 20-25-30 cm Zakoupené nebo domácí mycelium se smíchá s předem připraveným substrátem, který zahrnuje slámu, kůru z tvrdého dřeva nebo kompost.

Položte na silnou vrstvu – 4-5 cm, posypte zahradní zeminou a zalijte.

Další péče spočívá v pravidelném zvlhčování půdy, v případě potřeby úkrytu před slunečním zářením, aby se zabránilo vysychání mycelia.

Postel se izoluje na zimu měsíc před nástupem chladného počasí – používá se spadané listí nebo piliny.

Pokud je vše provedeno správně, dostanete první sklizeň příští rok v červenci. Životnost mycelia přímo závisí na délce života stromu vybraného pro jeho výsadbu.