Mléčné houby: 29 foto a popis, jedlé i nejedlé

Mlékotvaré (Lactarius) jsou jednou z nejoblíbenějších hub v našich lesích. Patří do této rodiny Syroezhkov a vyznačují se lamelární strukturou. Název doslova znamená „dávat mléko“. Dužnina totiž obsahuje šťávu, která se při poškození plodu uvolňuje a připomíná mléko.

Přezrálí jedinci (stejně jako houby v období déletrvajícího sucha) tuto šťávu mít vůbec nemusí. V Evropě je naprostá většina dojáků řazena mezi nejedlé až jedovaté zástupce světa hub. V Rusku jsou mléčné houby považovány za podmíněně jedlé, ale jsou aktivně konzumovány kvůli jejich bezpečnosti – podrobný popis a fotografie usnadňují jejich identifikaci v lese.

Charakteristické rysy mléčných hub

Rod zahrnuje přibližně 400 druhů hub. Dojiči mají jak společné znaky, tak individuální, v závislosti na druhu.

Popis vzhledu a fotografie houby

V závislosti na konkrétním druhu se velikost klobouku může lišit v rozmezí 8 cm.Mladí jedinci se vyznačují přiléháním okraje klobouku ke stonku. Jak roste, klobouk se stává plochým, trychtýřovitým nebo plankonkávním. Okraje plodů jsou nejčastěji hladké, ale jsou i zvlněné.

Barva klobouků je velmi různorodá: od bílé po tmavě olivovou. Barva klobouku se může během růstu měnit. Struktura povrchu čepic je poměrně různorodá: může být buď sametová nebo hladká, nebo šupinatá nebo mírně pubescentní.

Syrová dužnina hub má ostrou chuť, ale některé plody mají dužninu čerstvou nebo nasládlou. Jeho barva zůstává v místech řezu nezměněna. Dužnina je zbarvena do světlých odstínů hnědé, krémové nebo plavé. Většina druhů má slabý zápach, některé ne. A některé odrůdy mají velmi specifické aroma.

Noha je válcovitého tvaru, což je dobře vidět na fotografii. Barva stonku je obvykle stejná jako barva čepice. Výška stonku se pohybuje mezi 5-8 cm, stonek je hladký a suchý, někdy se vyskytují plody s blanitým a lepkavým stonkem.

Místo distribuce

Houby tohoto rodu lze nalézt téměř po celém světě. Plody rostou téměř po celém světě – v Africe, Austrálii, Severní a Jižní Americe, Eurasii. Tyto houby se nejčastěji vyskytují v mírném klimatu severní polokoule, kde je lze nalézt již v červnu.

Za suchého počasí je třeba očekávat sklizeň v srpnu až září. Houby žijí ve vlhkých lesích a okrajích lesů, v parcích a na loukách u stromů. Milky žijí v symbióze s většinou listnatých a jehličnatých stromů, nejčastěji s břízou, bukem, dubem, smrkem a borovicí.

READ

Jak ohýbat trubku na ohýbačce trubek vlastníma rukama?

Tento druh se často vyskytuje v centrálních oblastech Ruska, na Altaji. Najdete je v regionech Vladimir, Amur, Pskov, Saratov. V lesích Ruska je tento rod velmi běžný, takže bude velmi snadné najít houby.

Podmínky inkasa

Tyto houby plodí od července do poloviny října. Většina odrůd je odolná vůči chladu a vlhku, což přispívá k rychlému růstu v podzimním období. Nerostou dlouho, tvoří pouze dvě vrstvy plodnic.

Pro klidný lov byste se měli vydat do vlhkých míst listnatých a smíšených lesů. Plody najdete jak v půdě, tak na shnilém dřevě nebo v mechových houštinách.

Pro lesní dárky je vhodné vyrazit v doprovodu zkušeného houbaře. Dojiči mají spoustu nejedlých a jedovatých protějšků, jejichž použití může způsobit těžkou otravu jídlem.

Podmíněně jedlé dojiče

Všechny jedlé druhy mají některé společné znaky: charakteristickou chuť mléčné šťávy a stejnou barvu prášku výtrusů. Rod má mnoho druhů, ale za nejoblíbenější jsou považovány následující podmíněně jedlé plody:

Nejedlé druhy

Nejedlé dojičky nejsou považovány za jedovaté, ale pro jejich nízkou chuť se nejedí. Mezi nimi jsou nejčastější:

Užitečné vlastnosti, použití v lékařství a omezení použití

Mléčné houby se odedávna používaly v lidovém léčitelství k léčbě hnisavých ran, onemocnění ledvin a dalších onemocnění. Většina druhů má protinádorové a antibakteriální účinky. Plody obsahují vitamíny, které příznivě působí na nervovou soustavu a slouží jako preventivní prostředek pro rozvoj sklerózy.

Léky vyrobené na bázi mléčných hub pomáhají vyrovnat se s ledvinovými kameny. Modré prso obsahuje přírodní antibiotikum, které má škodlivý účinek na stafylokoky. V některých plodech vědci našli laktarioviolin, antibiotikum, které pomáhá ničit patogeny tuberkulózy.

Většina hub tohoto rodu je klasifikována jako podmíněně jedlé ovoce, takže je třeba je před konzumací vařit. Nemůžete sklízet v blízkosti dálnic, továren a továren, je lepší to dělat v ekologicky čistých oblastech. Nedoporučuje se jíst tyto plody pro onemocnění gastrointestinálního traktu, těhotenství a kojení.

READ

Okrasná cibule, kdy sázet cibule

Recepty a funkce vaření

Houby tohoto rodu lze smažit, vařit a nakládat, ale v této podobě je jejich chuť tlumená. Slané a fermentované dojiče se vyznačují dobrou chutí. Houby nevyžadují dlouhodobé namáčení, ale hořké, mléčné houby a volushki by měly být na chvíli namočené ve studené vodě.

Zde je několik chutných receptů:

Oheň by měl být střední, aby se voda z houbové hmoty rychleji odpařila. Když se voda vaří, snižte plamen a opékejte asi 15 minut. V této době můžete přidat nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a opékat ještě asi pět minut.

mléčné (jakékoli hořké houby);
cukr;
sójová omáčka;
stolní ocet;
čerstvý česnek;
horká paprika;
mletý koriandr.

Ovoce se předvaří 2-3krát po dobu 30 minut, při každé výměně vody. Je žádoucí, aby měly mírně hořkou chuť, která dodá pokrmu zvláštní pikantnost. Uvařené ovoce okořeníme sójovou omáčkou, zalijeme cukrem a zalijeme trochou octa. Výsledná hmota se důkladně promíchá s přidáním potřebného koření. Hotové jídlo by se mělo nechat několik hodin vařit v lednici.

Odpovědi na běžné otázky

Většina dojiček je klasifikována jako podmíněně jedlé ovoce, takže jejich použití bez předchozí tepelné úpravy je vysoce nežádoucí. Houby se vaří nejen kvůli hořkosti. Vaření neutralizuje mléčnou šťávu, která je pro lidský organismus nebezpečná.

Po konzumaci hub se první příznaky otravy objevují po 1,5-2 hodinách. Jedná se o nevolnost, bolesti břicha s následnými opakovanými průjmy, zvracením, horečkou. Při podezření na otravu je třeba okamžitě zavolat lékaře.

Nejedlé dojičky neobsahují jed a při absenci tepelné úpravy se s nimi můžete otrávit jídlem (stejně jako jedlé). Mezi nejedlé dojáky v podstatě patří houby nevalné chuti, proto se nejedí.

Mléčné houby jsou poměrně běžné v celém Rusku. Jsou považovány za podzimní sklizeň, protože mají rády vysokou vlhkost a vydrží chladné počasí. Mezi nimi je mnoho jedovatých odrůd, takže musíte druhu velmi dobře porozumět, abyste se neohrozili.

READ

V zemi pěstujeme popínavý plamének Ville de Lyon

V tomto článku budeme hovořit o mléčných a rozmanitých houbách z rodiny russula, stejně jako o jejich poživatelnosti a prospěšných vlastnostech pro lidské tělo.

Biologická klasifikace hub a druhů

Patří do říše hub
Související s basidiomycetes
Ve třídě Agaricomycetes
Do řádu russula
V rodině Russula
Mléčný rod

Vědci mají více než 50 druhů mléčných řas, mnoho z nich se nachází v našich lesích, stejně jako v Kanadě, Japonsku, Číně a Americe. Zde jsou nejběžnější druhy v našem klimatickém pásmu:

Kafr mléčný / lactarius camphoratus (kafrová houba)

Šedorůžový lactarius / lactarius helvus (nejedlý, jantarový, bělouš, obecný)

Mléčně neutrální / lactarius quietus

Blue Milkweed/Lactarius indigo

Černá prsa/Lactarius necator

Serushka/Lactarius flexuosus

Mléčně bílá/lactarius musteus

Vybledlé mléčné / Lactarius vietus (pomalé)

Hnědá mléčná / Lactarius ligyotus (dřevitá, nahnědlá)

Milkweed štítné žlázy / Lactarius aspideus

Zlatožlutý (mléčný)/Lactarius chrysorrheus

Bledě lepkavý/Lactarius pállidus

Lactarius aurantiacus (oranžový)

Dnes budeme hovořit o posledním zástupci tohoto druhu.

Charakteristika a vlastnosti mléčné nežíraviny

Tato houba se nemůže pochlubit velkými velikostmi, průměr klobouku je 3-6 cm v průměru. Má středofrekvenční desky, které časem ztmavnou. Když se vylíhne ze země, klobouk je vypouklý, stářím se přemění v depresivní. Barva je převážně oranžová, i když občas existují i jiné. Voní neutrálně.

Noha je tenká, jen půl centimetru. U mladých jedinců je celistvý, v růstu se stává dutým a buněčným. Jeho výška zřídka dosahuje 6 cm, většinou 3-5 cm.

Houba je jedlá, ale plodí ve stejném časovém období jako hodnotnější druhy hub. Období růstu je od poloviny léta do druhé poloviny podzimu (polovina července – začátek října).

Užitečné vlastnosti

Mladé houby tohoto druhu mají mnoho esenciálních aminokyselin pro lidské tělo. Mají také vysoký obsah bílkovin. Když roste, ztrácí své prospěšné vlastnosti pro lidské tělo a skládá se z 90 % pouze z vody.

Vzhledem k tomu, že houba není u houbařů a znalců houbové stravy příliš oblíbená, její obsah kalorií, chemické složení a příznivé vlastnosti zůstávají neprozkoumané.

Možná škoda

Houba je podmíněně jedlá (4. skupina) a někdy její mléčná šťáva při syrové stravě vyvolává zvracení a průjem. Proto se nedoporučuje jíst ji nesterilizovanou. Ze stejného důvodu je houba téměř zcela imunní vůči škodlivým účinkům různých škůdců.

READ

Pěstování chřestu ze semen: jak zasadit chřest, jak pěstovat chřest, sázení a péče o chřest na zahradě

Pravidla a směrnice sběru

Smrky jsou hlavním místem sklizně mléčnice, mnohem méně často se vyskytují pod břízami, duby a jinými listnáči. Tuto houbu lze také získat mezi hustým mechem, i když to bude mnohem obtížnější.

S téměř chirurgickou péčí by měly být tyto houby odstraněny ze země kvůli jejich slabé, křehké a křehké dužině.

Rada „tichých lovců“ s větší zkušeností – sbírejte tyto houby do dobře větraných proutěných košíků, čím méně hub na nich bude ležet, tím budete lepší a tím pro ně celistvější.

Metody vaření a receptury

Vzhledem k tomu, že tato odrůda hub by se neměla jíst syrová, měla by se nejprve uvařit a poté smažit.

Slané dojiče

Nejprve je třeba houby očistit od veškerých lesních zbytků a případného hmyzu. Kuchaři doporučují odříznout nohy, protože během vaření neodstraňují hořkou pachuť. Přesuneme se do hrnce a úplně je naplníme vodou a přitlačíme nahoru. Namočte alespoň 24 hodin, dvakrát vyměňte vodu.
Po vypuštění vody je musíte pečlivě opláchnout pod tekoucí vodou.
Poté necháme 15 minut vařit v neosolené vodě a zchladíme na pokojovou teplotu.
Opařte a umyjte smaltované nádobí (pánev, kbelík, umyvadlo), poté rozložte listy rybízu a kopr s houbami ve vrstvách. Uspořádejte přísně víčky nahoru a každou vrstvu posypte solí podle chuti. Pravidelně přidávejte česnek, předem nakrájený na dvě poloviny, také podle chuti. Horní část by měla být zakryta víkem nebo talířem a nahoře by měla být zátěž.

Nádobu s obsahem dejte na chladné místo a po týdnu případně dosolte. Solte tedy alespoň 30 dní. Poté je lze přenést do sklenic a dát do lednice.

Dušené dojiče

Pro tuto lahodnou a uspokojující večeři potřebujeme následující ingredience:

1 2-stroužky česneku
střední žárovka
3 PC. bobkový list
2 lžíce zakysané smetany
0,5 (půl kilogramu) hub
Máslo 50 gramů
Lavrushka 2-3 listy

Pro skvělou chuť, bez ohledu na to, co je hořké, je lepší použít takové typy dojičů – volnushki nebo houby.

Nejprve vyjmeme kýtu a očistíme zbylou houbu. Nakrájíme na kousky a namáčíme déle než pět hodin, často myjeme a měníme vodu.
Vařte patnáct minut, aniž byste osolili vodu, přidejte bobkové listy pro chuť. Ochlaďte, opláchněte.
Cibuli dáme na pánev dozlatova, přidáme omyté houby a za častého míchání opékáme na středním plameni. Po 10 minutách přidáme koření, sůl, zakysanou smetanu a dusíme pod pokličkou ještě asi 8 minut.

READ

Suché červené víno merlot, charakteristika vína

Pokrm se doporučuje připravovat pouze před podáváním, protože se nedoporučuje skladovat déle než jeden den.

Dobře se hodí ke smaženým nebo vařeným bramborám.

Tyto houby jsou bohaté na různé stopové prvky užitečné pro lidské tělo. Můžete je podávat k různým pokrmům, ale nejlépe je pořídíte po měsíci solení.

Jedovatí bratři

Laktik štítný má velmi podobnou stavbu těla, nešikovný houbař ho může snadno splést, takže vám pomůžeme se s nimi vypořádat a nenaletět jejich přirozenému maskování.

Štítná žláza mléčná. Jeho klobouk je 3-5, někdy až 10 cm v průměru. Pozná se podle lepkavé a slizké čepice, která je na začátku vypouklá, pak plošně otevřená a pak úplně jako nežíravý bratr. Noha 3-5 a někdy až 8 cm na délku s průměrem 0,5 až 1,5 cm.
Zlatožlutá (mléčná). Nálevkovitý a plochý klobouk, masité tělo s průměrem klobouku 4 až 8 cm, ohrnuté okraje. Všechny tyto znaky vám pomohou jej při sběru identifikovat a nedovolí vám jej náhodně vložit do vašeho chutného a výživného košíku.
Hnědavý. Mimo jiné to dává zvlněný a ostrý okraj čepice, jejíž průměr dosahuje 10 cm. Sám o sobě je plochý vypouklý, v budoucnu široce nálevkovitý. Barva je šedohnědá nebo hnědá, s plochou a lepkavou slupkou na povrchu čepice.
Šedo růžová. Nezkušený houbař si to snadno splete s chutnou a zdravou vlnou. Při sběru těchto nejedovatých a chutných oblíbenců houbových hodů je ale potřeba být opatrný a pozorný. Jedovatý padělek má klobouk s obvodem do 15 cm a má klobouk vypouklý a poté plochý s hrbolem. Roste hlavně pod břízami a smrky ve smíšených lesích v červenci a říjnu.