Melounové víno, jak udělat jednoduché recepty

Domácí melounové víno se v Rusku vyrábí jen zřídka, i když je považováno za chutný a příjemný nápoj s dobrou vůní. Víno má plnou, bohatou chuť a má krásný zlatavý odstín. V Turecku se víno z voňavých plodů vyrábí v průmyslovém měřítku a ruští turisté hodnotí produkt poměrně vysoko.

Klasický recept na melounové víno

Obtížnost výroby vína doma spočívá v oddělení šťávy od dužiny. Nevýhodou je nízký obsah kyselin v ovoci: bez normalizace sladiny se nápoj ukáže jako zakalený. Při výrobě vína se používá pouze šťáva, takže divoké kvasinky prakticky nelze do moštu dostat: vinař musí použít vinné kultury nebo domácí zákvas na rozinky, hrozny nebo jiné bobule. Ale vysoký obsah cukru v melounové šťávě (asi 16 %) je považován za výhodu a umožňuje dobré kvašení surovin a úsporu cukru.

Při použití bobulového kvásku je třeba jej připravit několik dní před zahájením práce s ovocnými surovinami. K výrobě vína podle jednoduchého základního receptu budete potřebovat:

• 11 kg melounu;
• 2 kg cukru;
• 5-6 citronů nebo 2 kg kyselých jablek (pro regulaci kyselosti);
• čistá kultura vinných kvasinek (podle návodu).

Melouny je potřeba očistit od semínek a slupky. Šťáva se vytlačuje jakýmkoli pohodlným způsobem, ale doma je nejúčinnější domácí odšťavňovač. Úkolem vinaře v této fázi je získat nejčistší šťávu, bez vměstků dužiny. V tomto případě je žádoucí provést proces co nejrychleji, aby šťáva byla méně v kontaktu s kyslíkem. Vymačkejte citronovou nebo jablečnou šťávu.

Připravte kulturu kvasinek. Šťávy rozmixujte a sladinu ochuťte: chuť lze upravit podle vlastních preferencí. V nádobě dostatečné velikosti – s volným prostorem pro kvašení – smíchejte cukr, šťávu a drátování kvasnic.

Poté se nádoba uzavře víkem s vodním uzávěrem nebo se místo toho použije propíchnutá rukavice, která se nasadí na hrdlo láhve. Teplota v místnosti by neměla být nižší než + 18 ° C, jinak bude fermentace obtížná. Za normálních pokojových podmínek (+20°C) začíná fermentace 2.-3.den a trvá asi 10-15 dní. Konec procesu můžete posoudit zastavením uvolňování plynů z mladiny (vodní uzávěr přestane bublat a rukavice se prověsí).

Do této doby se kapalina stává téměř průhlednou a na dně se tvoří sraženina. V tomto okamžiku je třeba víno oddělit od zbylých kvasinek obsažených v sedimentu. Opatrně vypusťte průhlednou část kapaliny trubicí, dávejte pozor, abyste se nedotkli vrstvy sedimentu.

Pro konečné dočištění přefiltrujte přes plátno. Přelijte do čisté nádoby a dejte na sekundární (pomalé) kvašení. Proces probíhá ve tmě, při teplotě cca + 15°C a trvá cca 2-3 měsíce. Během této doby je nutné znovu 3-4krát oddělit sraženinu: dodává mladému vínu extra svíravost a hořkost.

Po ukončení fermentace se hotový nápoj nalije do malých nádob a naplní se až po samotný korek. Pro zlepšení chuti vína je nutné jej uchovat cca 6 měsíců. Během zrání by teplota v místnosti, kde jsou lahve skladovány, neměla stoupnout nad +12°C. Poté je víno považováno za připravené k pití.

Domácí melounové víno bez kvasinek

Pokud není možné zakoupit čistou kulturu vinných kvasinek, připravuje se elektroinstalace na divokých, které se musí nejprve namnožit ve speciálním prostředí. Ke krmení kolonie mikroorganismů se používá jednoduchý cukrový sirup (100 g písku na 1 litr vody). Pro lepší rozpuštění se cukr smíchá s horkou vodou a poté se kapalina ochladí na pokojovou teplotu.

Chcete-li tam přidat divoké kvasnice, potřebujete 100-150 g rozinek nebo asi 0,5 šálku čerstvého ovoce (hrozny, třešně, maliny). Vývoj kvásku začíná dobře, pokud do sirupu dáte kůru ze 3-4 domácích jablek nebo švestek. Plody není třeba před pokládáním v sirupu omývat. Je žádoucí co nejvíce zachovat voskový povlak na nich. Fermentace začíná 2-3 dny, poté se kvásek udržuje dalších 24 hodin a poté se používá k výrobě vína.

V melounovém víně se drát přidává v poměru 1 litr na 10 litrů šťávy. Chcete-li vyrobit kváskové víno bez použití kvasinek, vezměte následující přísady:

• 8-8,5 litru melounové šťávy;
• 1,5 kg cukru;
• 1 litr kynutého těsta;
• kyselina citronová – 4 g na 1 litr.

Množství kyseliny lze zvolit podle chuti, předem se ředí vodou.

K přípravě mladiny se ve velké nádobě smíchá šťáva, kyselina, cukr a kvasnice destilované ze zbytků bobulí. Fermentace by měla probíhat pod vodním uzávěrem, dokud se nápoj nevyčeří (1,5-2 týdny). V budoucnu se s vinným materiálem zachází stejným způsobem, jak je uvedeno v základní receptuře.

Existuje jednodušší, ale ne spolehlivý způsob, jak se obejít bez kvasinkové kultury. Při použití nasypte do připravené mladiny 1 hrnek nemytých rozinek.

Recept na turecké melounové víno s tepelnou úpravou surovin

Tepelná úprava usnadňuje vypouštění šťávy. Vinaři se ale domnívají, že při vaření se chuť melounu změní, aroma zeslábne. Při průmyslové výrobě melounového vína v Turecku se provádí následující:

• oloupejte a rozemlejte dužinu ovoce;
• nalijte horkou vodu v poměru 2: 1, přidejte cukr a zahřívejte při nízkém varu, dokud se krystaly nerozpustí (asi 10 minut);
• hmota ochlazená na pokojovou teplotu se smíchá s kvasinkami a umístí se na fermentaci po dobu 4-5 dnů;
• během této doby by měla být buničina spuštěna do kapaliny 2-3krát denně;
• když se fermentace dobře rozvine, s uvolněním pěny se mošt oddělí od dužiny.

Jednoduchý recept na turecké víno obsahuje:

• 5 kg melounové dužiny;
• Xnumxl vody;
• 1,7 kg cukru;
• 2 citrony nebo 8-10 g kyselého prášku;
• vinné kvasinky (podle návodu ke kultuře).

K výrobě vína se používají pouze vinné kvasnice, ale kvásek lze použít i v domácnosti.

Ingredience smícháme a necháme kynout pod látkovým potahem při teplotě ne nižší než +20°C. Je důležité, aby se houby rychle aktivovaly a začaly pracovat. Po 4-5 dnech hmotu přeceďte přes gázu a dužinu dobře vymačkejte.

Nalijte do nádoby s uzávěrem a nechte při + 20 °C dalších 1-1,5 týdne, dokud neskončí intenzivní kvašení. Slijte (oddělte od sedimentu) a nechte další 2-3 měsíce pomalého kvašení. Víno lze konzumovat bez dalšího zrání, ihned po filtraci.

Jednoduchý recept na lehký sekt z melounu

Nejlépe se hodí přezrálé, měkké, sladké a voňavé melouny. Plody je třeba oloupat a rozdrtit na kaši. Smíchejte se studenou převařenou vodou, cukrem, droždím a dejte na teplé místo na 7-10 dní, zakryjte krk rukavicí. Sceďte, oddělte od dužiny, a nalijte do lahví s pevnými víčky. Dejte do lednice. K výrobě tohoto vína potřebujete:

• 2-2,5 kg melounové dužiny;
• Xnumxl vody;
• Šálek cukru 3.

Meloun a žluté malinové víno

Ke kvašení takového vína dochází díky divokým kvasinkám obsaženým na povrchu malin. Bobule se nemusí mýt, stačí je očistit od nečistot. Na víno budete potřebovat:

• 8 kg melounu;
• 4-5 kg ​​malin;
• 2,3 kg cukru.

Ovocné suroviny rozmačkejte válečkem nebo protáhněte mlýnkem na maso. Nechte na teplém místě 1-2 dny pod gázou. Vykvašenou surovinu přecedíme, dužinu dobře vymačkáme. Do sladiny přidejte 2/3 veškerého cukru a nechte pod vodním uzávěrem kvasit. Při teplotě +20… +25°C bude vinný materiál aktivně kvasit asi 1,5 měsíce. Po ukončení tohoto procesu je nutné mladé víno dekantovat, přidat tam zbytek cukru a dát na další 2-3 měsíce do klidného kvašení. Odstraňte sediment a nalijte víno do lahví.

Kváskové melounové víno s lisováním hroznů

Při sklizni hroznové šťávy zůstává odpad ve formě slupek a semen. To je dobrý materiál pro výrobu kvasnicových pomazánek, protože na kůži zůstává velké množství divokých kvasinek.

Kvásek lze vyrobit podle obecných pravidel: suroviny zalijeme cukrem a vodním sirupem. Poměr matoliny a sirupu je přibližně 2:1. Startér se umístí na teplé místo a čeká, až se objeví pěna a charakteristická vůně.

Poté se do velké nádoby vloží drcená melounová dužina (2,5 kg) a do ní se nalije fermentovaná hmota (1-2 l). Přípravné kvašení trvá cca 1 týden. Čepice z rozmělněné pěny na povrchu se pravidelně mísí se šťávou pod ní. Poté se šťáva přefiltruje a vymačká se hustá hmota. Do mladiny se přidá stejný objem studené vařené vody a 3 šálky cukru. Nechte 4-5 týdnů na teplém místě (je třeba použít vodní uzávěr).

Vyčeřené mladé víno se oddělí od sedimentu, smíchá se s cukrem (3 šálky), předem rozpuštěným v malém množství vody. Při pomalém kvašení víno zraje ještě několik měsíců (dokud se nezastaví uvolňování plynu). Během této doby se několikrát dekantuje. Hotové víno se lahvuje.

Jak vyrobit fortifikované melounové víno?

Fortifikované víno se vaří rychle, takže jeho výroba bude vyžadovat více kvasnic (můžete si vzít víno nebo chléb). Alkohol pomáhá zastavit fermentaci. Ale při této metodě zůstává v nápoji více cukru nevyužitého plísněmi, takže kyselost mladiny se reguluje přidáním kyseliny citrónové nebo vinné. Požadované:

• 5 litrů šťávy;
• 2 kg cukru;
• 100 g droždí (lisovaného);
• 300 ml vodky;
• kyselina citronová.

Smíchejte šťávu, droždí a cukr. Dejte ke kvašení pomocí rukavice nebo uzávěru. Proces je řízen individuálně, ihned po vyčeření se nápoj oddělí od sedimentu a přefiltruje. Chuť korigují přidáním kyseliny a fixují víno nalitím vodky. Poté se nápoj nalitý do nádob udržuje na chladném místě asi 10 dní, aby se projevila jeho chuť, a poté začnou ochutnávat.

Melounové víno je voňavý, chuťově plný alkoholický nápoj. Barva je světle zlatá, téměř jantarová. V průmyslovém měřítku se vyrábí jen zřídka. Melounové víno je oblíbené zejména v Turecku.

Tajemství a nuance výroby melounového vína

Melouny obsahují málo kyselin, ale množství cukru je asi 16%. Meloun obsahuje 91 % vody. Dužnina melounu je navíc vláknitá, takže je dost těžké z ní vymáčknout šťávu, aby byla průhledná. Pokud ale mošt dobře přefiltrujete a okyselíte citronovou nebo jablečnou šťávou nebo přísadami do vína, získáte chutné a krásné víno.

Nápoj je fermentován čistými vinnými kvasinkami. Pokud se nedají sehnat, použijí kvásek z rozinek a malin.

K přípravě melounového vína se používá pouze šťavnaté, zralé a sladké ovoce. Úspěšné jsou zejména dezertní a fortifikovaná vína. Vzhledem ke zvláštnosti dužiny melounu je extrémně obtížné z ní získat suché víno. Silnější nápoje mají výraznou chuť a vůni.

Před vařením se vhodné plody oloupou, odstraní semena. Dužnina se nakrájí na malé kousky. Šťáva se vytlačuje ručně nebo pomocí speciálních zařízení. Výsledná kapalina se filtruje přes síto nebo gázu. Vložte do skleněné nádoby a přidejte zbytek ingrediencí podle receptu, důkladně promíchejte. Na hrdlo se nasadí rukavice a nechá se kvasit při pokojové teplotě.

Nápoj se filtruje pomocí nálevky, do které se vloží filtrovaný papír. Ochutnají, pokud víno není dost sladké, dochutíme cukrem.

Základní pravidla, která je třeba dodržovat při výrobě vína z melounu:

1. Před přidáním cukru se předem zředí v malém množství moštu.
2. Veškeré použité náčiní musí být čisté.
3. Fermentační nádrž je naplněna na 80 %, aby zůstal prostor pro únik plynů.
4. Fermentace by neměla být delší než 1,5 měsíce, jinak víno ztratí aroma a zhořkne.

Jak vyrobit melounové víno

Základní ingredience receptu:

• 11 kg melounu;
• 2 kg jemného cukru;
• 20 g kyseliny tříslové;
• 60 g kyseliny vinné.

• kvasnice a vrchní dresink;
• 2 kg kyselých jablek nebo šťávy z pěti citronů.

1. Z melounu sloupněte slupku, ponechte pouze dužinu. Semena spolu s vlákny důkladně očistíme. Dužnina se libovolně krájí a vymačkává se z ní šťáva.
2. Měli byste získat asi 8 litrů tekutiny. Droždí rozpustíme v ohřáté vodě. Do melounové šťávy se přidává cukr, jablečná nebo citronová šťáva. Míchat.
3. Výsledná mladina se nalije do fermentoru nebo láhve, přidá se kvasnicová směs a vrchní dresink. Nainstalujte vodní uzávěr nebo si nasaďte rukavici. Nechejte na teplém a tmavém místě 10 dní, když se rukavice vyfoukne, víno zesvětlí a na dně se objeví sediment, víno se vypustí tenkou hadicí.
4. Mladé víno se nalije do menší nádoby a naplní se ze tří čtvrtin. Umístěte na tmavé, ale chladné místo a nechte další 3 měsíce. To stačí na odlehčení nápoje. Když dojde k vysrážení, víno se dekantuje. Tento postup proveďte během druhotného kvašení alespoň 3x. Plně vyčištěné víno se stáčí do lahví a posílá do sklepa, kde zraje šest měsíců.

Jednoduchý recept na domácí melounové víno

Správná technologie vám umožní získat silné, neuvěřitelně aromatické a sladké víno krásné barvy. Přídavek kyselin je nutností. Mohou to být speciální kyseliny vinné nebo jablečná či citronová šťáva.

• 200 g kvasinky;
• 10 g melounové dužiny;
• 3 kg jemného cukru;
• 2 litry filtrované vody.

1. Nejprve se připraví startér: droždí se zředí ve 300 ml teplé vody.
2. Meloun se umyje, otře ubrouskem. Dužnina se oddělí od slupky a očistí se od semen. Nakrájejte na kousky a vymačkejte šťávu pomocí lisu nebo speciálního zařízení.
3. Nalijte ovocnou tekutinu do skleněné nádoby, přidejte vodu a rozpusťte v ní cukr. Tím se také přidá kvásek. Míchat. Na nádobě je instalován vodní uzávěr.
4. Umístěte ji na teplé a tmavé místo na měsíc pro fermentaci. Jakmile přestanou vystupovat bublinky plynu, je víno vypuštěno ze sedimentu pomocí tenké hadice. V případě potřeby přidejte cukr. Nápoj je lahvován, hermeticky uzavřen a ponechán další 2 měsíce v tmavé chladné místnosti. Během této doby melounové víno dozraje a usadí se.

Turecké melounové víno

Recept zahrnuje tepelné zpracování, takže budete muset méně mačkat šťávu. Turecké melounové víno se připravuje výhradně z čisté kultury kvasinek. Horní oblékání je žádoucí, ale není nutné.

• podle pokynů pro kvásek a vrchní dresink;
• 5000 g melounu;
• 1 litr 500 ml filtrované vody;
• 2 citron;
• 1750 g jemného cukru.

1. Z melounu odřízněte slupku. Dužnina se nakrájí na libovolné kostky.
2. V hrnci dejte vařit vodu. Citrony se nalijí vroucí vodou, otřou, válejí se dlaní na stole. Rozpůlit. Citronová šťáva se nalije do vody. Vsypte cukr. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, pravidelně odstraňujte pěnu.
3. Kousky melounu se vloží do vroucí směsi a vaří se na mírném ohni po dobu 10 minut, dokud dužina nevypustí veškerou šťávu a nezměkne.
4. Směs se ochladí do sotva teplého stavu a nalije se spolu s dužinou do fermentoru. Podle doporučení na obalu se zavádí droždí a vrchní obvaz. Na hrdle nádoby je instalován vodní uzávěr.
5. Po 10 dnech se víno z dužiny scedí a umístí do menší nádoby, kterou naplní téměř po okraj. Nechte v chladné tmavé místnosti, dokud úplně nezesvětlí.

S přídavkem malin

K voňavému melounu se hodí malina. Chcete-li zdůraznit barvu, použijte žlutou bobule.

• 8 kg zralého melounu;
• 2 kg 300 g jemného cukru;
• 4 kg 500 g žlutých malin.

1. Maliny jsou vytříděné. Meloun nemyjte, ale očistěte od slupky a semínek. Dužinu nakrájejte na kousky. Bobule a ovoce se hnětou rukama nebo válečkem do stavu pyré. Vložte do skleněné nádoby se širokým hrdlem a nechte několik dní odstát. Na povrchu se vytvoří hustá pěna. Vysráží se mícháním mladiny, aby nezplesnivěla.
2. Po 2 dnech se dužnina opatrně vytlačí lisem nebo gázou. Měli byste získat asi 10 litrů šťávy. Nalijte do skleněné láhve. Do tekutiny nasypeme 2/3 cukru, zamícháme a přiložíme na hrdlo rukavici. Nechte na teplém tmavém místě. Pokud je vše provedeno správně, měla by se rukavice nafouknout během jednoho dne.
3. Fermentace bude pokračovat asi měsíc. O týden později se přidá další třetina cukru a promíchá se. Zbývající sladký písek se zavede po dalších 7 dnech. Když víno přestane bublat, slije se ze sedimentu, přelije do menší nádoby a nechá se v chladné místnosti znovu prokvasit.
4. Během této doby víno zesvětlí a na dně se vytvoří hustý sediment. Nejméně 3x se vypouští hadičkou. Po 2 měsících je nápoj stáčen, zazátkován.

s rozinkami

• 2 litr 500 ml filtrované vody;
• 8 kg připravené melounové dužiny;
• 300 g suchých rozinek;
• 2 kg žlutých malin;
• 5 kg bílého cukru.

1. Omytý meloun se rozpůlí, odstraní se semínka a odřízne se slupka. Dužnina se drtí na libovolné kousky. Ručně nebo pomocí speciálního zařízení se z něj vymačkává šťáva.
2. Maliny se třídí, ale nemyjí. Rukama lehce prohněteme a spojíme s melounovou šťávou.
3. Cukr se nalije do teplé vody a míchá se, dokud se nerozpustí. Sirup se nalije do směsi ovoce a bobulí. Míchat. Umístěno do skleněné nádoby pro fermentaci.
4. Přidejte suché rozinky a promíchejte. Na hrdle je instalován vodní uzávěr. Nádoba se uchovává nejméně měsíc na tmavém a teplém místě.
5. Na konci kvašení se víno ihned scedí a lahvuje. Zazátkováno zátkami a ponecháno šest měsíců zrát.

Obohacené víno

Fortifikovaná vína mají vysoký obsah alkoholu a cukru.

• 5 litrů melounové šťávy;
• 100 g alkoholového droždí;
• 2 kg jemného cukru.

1. Šťavnatý, zralý meloun se rozřeže na 2 části, odstraní se semínka s vlákny a odřízne se kůra. Dužnina se nakrájí na libovolné kousky a vymačká se z ní šťáva. To lze provést ručně, pomocí odšťavňovače nebo speciálního lisu.
2. Droždí a cukr se rozpustí v malém množství teplé vařené vody. Výsledná směs se spojí s melounovou šťávou. Promíchejte a nalijte do skleněné nádoby.
3. Nádoba se umístí na teplé a tmavé místo, přičemž se periodicky monitorují fáze fermentace. Na konci procesu je víno filtrováno, lahvováno, zazátkováno a odesláno dozrát v chladné a tmavé místnosti.

Podmínky skladování

Trvanlivost melounového vína je asi 2 roky. Zhruba po šesti měsících alkoholický nápoj odhalí všechny své chuťové kvality.

Víno skladujte na tmavém a chladném místě. Ideální je k tomu sklep nebo spíž.

Závěr

Správně připravené melounové víno bude mít jasný zlatý odstín, bohatou chuť a vůni. Nápoj se doporučuje konzumovat po zrání po dobu šesti měsíců. Právě během této doby se v něm projeví všechny chuťové kvality. Jako experiment můžete přidat bobule, ovoce nebo koření.