Mechová houba: jedlá, nejedlé druhy, popis, stanoviště, chemické složení a chuť dužiny, způsoby vaření

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Vlastnosti mechových hub: užitečné vlastnosti, složení a obsah kalorií, kontraindikace pro použití. Metody vaření a nejúžasnější fakta o houbách.

Setrvačník je houba, která patří do rodu Tubular, čeledi Boletovye. Je majitelem suchého a sametového klobouku, který se za vlhkého počasí lepí. Po čase může kůže popraskat. U většiny hub dužina na řezu často zmodrá, i když bývá bílá nebo žlutá. Noha je jiná: hladká i vrásčitá, ale chybí prsten a Volvo. Výtrusný prášek má často sytě hnědou barvu. Na území postsovětského prostoru roste 7 druhů mechových hub, na světě jich žije 18. Nejčastěji jsou k vidění v mírném klimatickém pásmu obou polokoulí.

Jak rozeznat falešnou mechovou mouchu od jedlé?

Na fotce je červený setrvačník

Existuje téměř 18 druhů setrvačníků, takže je velmi obtížné určit jejich typ. Dospělá silná houba vypadá jako hřib a mládě bývá často zaměňováno s hřibem. Naštěstí nemá jedovaté protějšky nebezpečné pro člověka, nicméně setrvačníky mají stále jistou podobnost s některými falešnými houbami.

Hlavní rozdíl mezi skutečným setrvačníkem a falešnými protějšky je v místech růstu. První žije hlavně v lesích, na svazích roklí, na pařezech a padlých stromech mezi mechem, a proto dostal odpovídající jméno. Může růst pod jehličnatými a listnatými druhy.

Skutečný setrvačník od nepravého rozeznáte podle vzhledu. Průměr klobouku zpravidla nepřesahuje 10 cm, dužina má na řezu žlutý nádech, ale při kontaktu se vzduchem rychle zmodrá. Pokud zatlačíte na trubkový povrch, zůstane také namodralá stopa.

Přesto si někteří houbaři i přes takové zvláštní vlastnosti pletou jedlé houby s nepravými. Tyto zahrnují:

Parazitní setrvačník

Vypadá jako zelený setrvačník, ale je menší. Průměr klobouku nepřesahuje 5 cm, zatímco jedlí zástupci houbové říše jsou větší a dosahují 10 cm.

Parazitický setrvačník miluje sucho, suchá místa a písčitou půdu, vyskytuje se především v oblastech, kde rostou falešné pýchavky: nejraději se usazuje na jejich plodnicích, absorbuje živiny, odtud název.

Parazitní setrvačník je kupodivu zcela jedlá houba, nicméně kvůli nepříjemné chuti se k jídlu nepoužívá. Není cítit silný houbový zápach.

Gyroporus kaštan

Charakteristickým rysem houby je červenohnědá čepice, na které se v horkém počasí objevují praskliny. S vědomím, že její nažloutlý řez na vzduchu nemodrá, je možné rozeznat falešnou mušku mechovou od jedlé.

Gyroporus kaštan také není jedovatý, ale v důsledku tepelné úpravy velmi zhořkne, a proto je nevhodný pro lidskou spotřebu. Sušením mizí hořkost, proto se houba často sbírá tímto způsobem.

žlučová houba

Svými rozměry překračuje normu pro pravé mechové houby – do 15 cm Dužnina je bílá, nikdy není červivá, na vzduchu zčervená.

Oblíbeným stanovištěm mouchy falešné jsou jehličnaté lesy, kde převládá kyselá úrodná půda. Nejčastěji se vyskytuje na patách stromů nebo na shnilých pařezech a jejich zbytcích.

Jedná se o velmi hořkou houbu, a proto dostala své druhé jméno – hořčice. Zajímavé je, že tepelná úprava pouze zvyšuje hořkost. Abychom se jí zbavili, je zvykem žlučník předem namočit ve slané vodě a poté uvařit.

Pepřové máslo

Ve srovnání s opravdovým setrvačníkem jsou menší – do 7 cm.Na rozdíl od jedlé máslové misky se z uzávěru neodstraňuje slupka, i když je také lepkavá a lesklá. Houba preferuje borové lesy, méně často se vyskytuje ve smrkových lesích.

Pepřová muška získala své jméno díky své charakteristické pikantní peprné chuti. Někdy se dokonce používá při vaření místo pepře! Hořkost je méně výrazná než u žlučníku, lze ji zcela odstranit pouze delší tepelnou úpravou.

Poznámka! Falešné setrvačníky nejsou jedovaté, nelze je otrávit. Jejich nízká chutnost a hořká chuť je však stále činí nepoživatelnými.

Složení a obsah kalorií mechu

Setrvačník je klasifikován jako prvotřídní houba díky svým léčivým vlastnostem, velkému množství makro-, mikroprvků a také vitamínů. Je zařazen do úzkého okruhu produktů, které obsahují vitamín A, který tělo potřebuje.

Obsah kalorií mechové houby na 100 g produktu je 19 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 2,5 g;
• Tuk – 0,7 g;
• Sacharidy – 1,3 g.

Vlastnosti složení setrvačníku:

1. Příroda tuto houbu neochudila o vitamíny, a to A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, což určuje její podobnost s obilovinami.
2. Setrvačník obsahuje extraktivní prvky, různé enzymy, éterické oleje, popel, zdravé cukry a vlákninu.
3. Obsahuje obrovské množství bílkovin, má vysoký stupeň stravitelnosti, takže jej lze podle těchto vlastností bezpečně přirovnat k masu.
4. V setrvačníku není prakticky žádný chitin.
5. Nezaujímá poslední místo v přítomnosti molybdenu, který zase stabilizuje fungování štítné žlázy.
6. Vařené houby obsahují velké množství zinku a mědi.

Pokud do svého jídelníčku zařadíte setrvačník, nebudete litovat, protože obsahuje všechny stávající aminokyseliny a vitamíny, mikro a makro prvky. A budou stimulovat obnovu buněk a omlazovat vaše tělo.

Užitečné vlastnosti setrvačníku

Tato houba se vyznačuje nejen vysokým výnosem, ale také léčivými vlastnostmi a úžasným složením, které má příznivý účinek na tělo. Je to skvělá alternativa k červenému masu díky působivému množství aminokyselin. Za to je velmi ceněn vegetariány a postícími se lidmi.

Zde je příznivý účinek této houby na tělo:

• přírodní antibiotikum. Mechová houba je silná při léčbě mnoha zánětlivých procesů, protože obsahuje velké množství různých vitamínů a stopový prvek, jako je vápník.
• nízké kalorie. Lidé na dietě oceňují nízký obsah kalorií této houby a její schopnost rychle nasytit tělo. Proto našly mechové houby široké uplatnění ve výživě.
• Lehká stravitelnost tělem. Díky obsahu významného množství extraktivních látek v něm (dodávají houbám zvláštní chuť a vůni), enzymů, silic, jsou houby rychle a bez problémů tráveny.
• Pomáhá zlepšit vidění. Přítomnost vitamínů v těchto houbách, zejména vitamínu B2, zlepšuje fungování lidského zrakového aparátu.
• Posílení krycího systému. Díky působivému množství prospěšných vitamínů a aminokyselin obsažených v houbách jsou vlasy, pokožka a nehty chráněny.
• Sedativní vlastnosti. Díky přítomnosti vitamínů skupiny B v mechových houbách jsou nervové buňky těla aktualizovány, což přispívá k dobrému lidskému výkonu.
• Skvělý produkt na hubnutí. Lidé trpící obezitou tato houba přinese pozitivní výsledek, pokud jde o zbavení se nadváhy. Odborníci na výživu ji často doporučují těm, kteří chtějí spálit nežádoucí kalorie.
• Přítomnost užitečných stopových prvků. Minerály obsažené v houbách, jako je zinek, měď, železo, příznivě působí na celkový stav organismu.
• Snížení rizika aterosklerózy. Vitamíny přítomné v těchto houbách snižují možnost zhoršení paměti a zlepšují duševní výkonnost.
• Zbavení těla toxinů. Přítomnost takové složky, jako je chitin v setrvačnících, pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla. Jedná se jak o toxické prvky, tak o soli těžkých kovů. Houba je vynikající přírodní antioxidant.
• Tělové tonikum. Mokhovik působí jako univerzální prostředek na podporu těla, pomůže eliminovat negativní dopad škodlivých bakterií.

Vzhledem ke speciálnímu složení hub, zejména přítomnosti nestravitelných aminokyselin, výhodám houby mechové, doporučují odborníci na výživu pravidelně je zařazovat do svého denního jídelníčku. Pokrmy s tímto produktem přítomným ve stravě pomohou nejen obnovit tělo, ale také zlepšit trávení. Látky, které se nacházejí v mechovce, pomohou zlepšit činnost mozku, paměť a zmírní únavu.

Škody a kontraindikace použití setrvačníku

Pokud trpíte alergickými onemocněními nebo k nim máte sklony, pak byste měli být opatrní při výběru jídel s houbami pro sebe, houby v tomto případě nejsou výjimkou.

Lidé, kteří mají problémy s trávicím traktem, by si měli dát pozor na pravidelné užívání hub. Děti by neměly často zavádět houby do jídelníčku. Děti do 3 let je přísně zakázány jíst, jsou pro ně kontraindikovány.

Fanouškům “tichého lovu” v blízkosti tratí, velkých akcí, silnic je třeba připomenout, že taková neuvážená touha může mít špatné následky. Tyto houby mají schopnost akumulovat škodlivé látky.

Některé funkce, které je třeba vzít v úvahu při používání hub:

1. Nepříznivě ovlivňují práci trávicího traktu. Vzhledem k tomu, že houby jsou stále těžké jídlo, lékaři nedoporučují lidem s onemocněním gastrointestinálního traktu, aby je používali. Máte-li touhu vychutnat si voňavé houby, během vaření je dobře nasekejte.
2. Onemocnění jater. Játra kvůli své komplexní stravitelnosti tělem vynakládají obrovské množství energie, v důsledku čehož se jejich práce zhoršuje.
3. Individuální nesnášenlivost. Lidé náchylní k alergiím by se setrvačníky neměli nechat unést. Pokud trpíte nesnášenlivostí některých látek, stejně jako sklony k zažívacím potížím – vzdejte se této pochoutky.
4. urolitiáza. Pokud máte problémy s močením, bolesti ledvin a v moči je písek a krev, musíte houby ze stravy odstranit.

Mechové houby, stejně jako většina hub, nelze připsat nejužitečnějším a dietním produktům. Má to důvody: špatná stravitelnost, schopnost hromadit škodlivé látky, schopnost záměny s jedovatými. Odborníci na výživu doporučují dospělým omezit konzumaci hub a děti je z jídelníčku zcela vyřadit.

Recepty z mechových hub

Navzdory skutečnosti, že mechové houby jsou málo známé houby, zaujímají ve vaření zvláštní místo. Jejich vnější podobnost s hřiby často klame milovníky „tichého lovu“, kteří ani nevědí, s jakou houbou mají co do činění. Kdo ale alespoň jednou ochutnal jejich chuť, znovu neodmítne.

Mechové houby jsou prvotřídní houby a lze je vařit na mnoho způsobů: sušené, vařené, nakládané, smažené. První z těchto metod je jednou z nejoblíbenějších. Pamatujte však na doporučení týkající se jejich nežádoucí přípravy se světlými houbami, protože v tomto případě pokrm získá bohatou tmavou barvu a esteticky nevypadá chutně, i když chuť se nezhorší.

Zde jsou nejzajímavější jídla, která se snadno připravují:

• Dušené mechové houby. I ti nejvynalézavější gurmáni budou překvapeni, jak snadná a jednoduchá je příprava tohoto pokrmu, ke kterému budete muset předem připravené houby (nejvhodněji v kotlíku) 2 hodiny vařit a poté smažit na rostlinném oleji. Po chvíli je třeba je naplnit vodou a dát trochu zakysané smetany (200 g). Poté, co se všechna voda odpaří a omáčka získá hustou konzistenci, můžete houby podávat na stůl. Dobrou chuť!
• klasická polévka. Toto první jídlo má blahodárné vlastnosti pro tělo a má vynikající chuť. Tato polévka je výživná a nízkokalorická. Chcete-li ji připravit, musíte nakrájet a smažit houby na másle a vložit je do hrnce a poté zalít vodou. Dále oloupeme a nakrájíme brambory, vložíme je do předem připraveného vývaru s houbami. Do polévky přidáme kořenovou petržel, cibuli a mrkev uloženou na oleji. Nezapomeňte opepřit podle své chuti a vařte další půl hodiny, dokud nejsou brambory uvařené. Než tímto pokrmem potěšíte své blízké, ozdobte ho zakysanou smetanou.
• Vepřové maso s houbami. Tento recept se bude hodit každé hospodyňce, jak na sváteční stůl, tak ke každodennímu jídlu. Budete potřebovat hliněné hrnce. Potřebují dát vepřová žebra (1 kg), která musí být důkladně omyta. Přidáme cibuli, mechové houby a dáme koření podle chuti, pro pikantnost nezapomeneme na hřebíček. Dále uzavřete poklici a vařte hodinu. Užívat si!
• podzimní salát. K přípravě tohoto lehkého pokrmu je třeba uvařit brambory ve slupce a nakrájet, poté nakrájet jablka, nakládané houby a šunku (150 g). Všechny uvedené suroviny smícháme a přidáme celer, petržel a dochutíme omáčkou podle chuti. Nechte vyluhovat a můžete zkoušet.
• aspikový krocan. Na toto gurmánské jídlo je potřeba uvařit čerstvé houby a zalít je vodou, poté tento vývar nechat vychladnout a přidat želatinu na zahuštění (2 lžíce na 1 sklenici vývaru). Po nabobtnání želatiny polévku přivedeme k varu. Touto směsí nalijte předem připravené formy s krůtím masem a zelí na dně a také houbami. Formičky dáme do lednice a pár hodin počkáme. A vy můžete potěšit své hosty takovým zajímavým a chutným studeným předkrmem.
• Tvarohové koláče. Pro toto vydatné jídlo musíte nejprve připravit kynuté těsto. Bude to vyžadovat půl litru mléka, 100 gramů másla, 2 vejce, 1 sáček sušeného droždí a 1 kg mouky. To vše promícháme, těsto necháme vykynout a dáme na stůl posypaný moukou. Dále jej rozdělte na malé kousky o velikosti pěsti. V každé části uděláme důlek a naplníme nádivkou, kterou tvoří bramborová kaše smíchaná s vařenými houbami. Tvarohové koláče potřeme vejcem a položíme na plech vymazaný rostlinným olejem. Občas můžete sobě a svým blízkým dopřát takový ne úplně nízkokalorický, ale chutný pokrm.

Zajímavá fakta o setrvačníku

Tyto houby jsou pro milovníky “tichého lovu” málo známé a pouze skuteční gurmáni je znají a oceňují pro jejich chuť a užitečné vlastnosti. Houby skrývají poměrně mnoho tajemství: od jejich stanoviště až po způsoby vaření.

Mohou růst v mírném pásmu obou polokoulí, existuje asi 18 jejich poddruhů. V Rusku a zemích postsovětského prostoru se vyskytuje 7 druhů. Nejběžnější z nich jsou: hřib pórovitý, olejník žlutohnědý, setrvačník sametový, dřevitý, zelený, kaštanový, červený, moravský, parazitický, pestrý.

Nejčastěji se mechové houby vyskytují v jehličnatých a listnatých lesích. Tyto houby lze navíc pěstovat v umělých podmínkách – v laboratořích se cítí dobře.

Tyto houby vypadají jako hřiby a hřiby, ale suchý povrch uzávěru okamžitě vydává setrvačník. Volvo a prsten chybí. Upozorňujeme, že nemají jedovaté protějšky.

Podívejte se na video o setrvačníku:

Houby, ač mezi houbaři nejsou oblíbené a známé, se již staly oblíbenými mezi skutečnými gurmány. Pro jejich blahodárné vlastnosti a pikantní chuť v pokrmech je oceňují ti, kteří je kdysi vyzkoušeli. Dá se s nimi dělat cokoliv: nakládat, smažit, vařit, sušit, hodí se snad ke každému produktu, který může potěšit hospodyňky. Proto vám radíme, abyste neprocházeli a věnovali se těmto kráskám.

Mechovky patří do rodu jedlých trubkovitých hub z čeledi hřibovitých. Houby dostaly své jméno, protože často rostou v mechu. Existuje asi 18 druhů mechových hub, které rostou v listnatých a jehličnatých lesích mírných klimatických pásem. Setrvačníky jsou parazitické houby. Některé z nich rostou na odumřelých plodnicích nepravých pýchavek.

Charakteristika houby mechové

hlava

Povrch krytu setrvačníku je suchý, lehce sametový a za vlhkého počasí se lepí. Jak houba dozrává, kůže praská.

Dužnina je bělavá, nažloutlá nebo načervenalá, u mnoha druhů na řezu zmodrá.

Povrch chodidla je hladký nebo vrásčitý. Není tam žádný prsten.

Kde rostou houby

Mechové houby tvoří mykorhizu s jehličnatými a listnatými stromy. Parazitický setrvačník (Xerocomus parasiticus) roste na plísňových nepravých pláštěnkách (Scleroderma).

Kdy se objeví komáři

Plodová sezóna mechových hub trvá od poloviny května do začátku října v Evropě, Asii, Severní Americe a Austrálii.

Poživatelnost setrvačníku

Mezi mechovými houbami jsou jedlé i nejedlé. Jedlé druhy se používají k jídlu bez předběžného varu pro první chody, solení, nakládání a sušení. Při vaření se používá celá houba: klobouk i kýta. Kůže se odstraní z čepice a noha se očistí. Pro zlepšení vstřebávání hub se pečlivě drtí. Sušené houby získávají krásný zlatavý odstín a příjemnou vůni.

Mechové houby jsou bohaté na lehce stravitelné bílkoviny, cukry, enzymy a silice, dále obsahují vitamíny A, B, B2, C, D a PP.

Setrvačníky navíc obsahují specifické látky, které na vzduchu rychle tmavnou a kazí vzhled houby. Proto musí být houby před vařením rychle zpracovány, aby nezůstaly dlouho na vzduchu ve vyčištěné formě, okamžitě se vloží do vody. Při varu přidejte na litr vody lžičku soli a půl lžičky kyseliny citronové.

Druhy mechových hub

Hřib panský nebo hřib kaštanový (Boletus badius)

Také známý jako hnědá nebo polská houba.

Klobouk má v průměru 4-12 cm, tvar je půlkruhový, konvexní, později se stává polštářovitým a dokonce plochým. Slupka se neodděluje, povrch je hladký, suchý, za vlhkého počasí lepkavý, u mladé houby matný, ve zralé houbě lesklý. Barevné kaštanově hnědé nebo hnědé. Dužnina je masitá, hustá, bělavé nebo nažloutlé barvy, na řezu přechází do modra. Vůně je příjemná, houbová. Noha je 4-12 cm vysoká, 1-4 cm silná, válcovitého tvaru, směrem dolů se zužuje nebo rozšiřuje, struktura je vláknitá, světle hnědé, hnědé nebo žluté barvy s červenohnědými vlákny.

Houba roste vedle borovic, smrků, buků, dubů, kaštanů, v jehličnatých, někdy v listnatých lesích, jednotlivě nebo v malých skupinách. Druh je rozšířen v severním mírném pásmu evropské části Ruska, na severním Kavkaze, na Sibiři a na Dálném východě. Sezóna trvá od června do listopadu.

Kvalitní jedlá houba. Používá se pro mrazení, sušení a moření.

Zlomený setrvačník (Xerocomellus chrysenteron)

Průměr čepice je 3-7 cm, tvar je konvexní nebo polštářovitý, méně často s prohlubní ve středu, povrch je suchý, matný, sametový nebo holý, vínově červený, hnědý, olivově hnědý, hnědý, hnědočervená, okrově šedá. Klobouk praská a vytváří charakteristickou síť. Dužnina je bílá nebo se žlutým nádechem, na bázi stonku a pod kloboukem načervenalá, na řezu se zbarvuje do modra. Noha 4-10 cm na výšku a 1-2 cm na tloušťku, kyjovitá, pevná, hladká, rozpukaná, světle žlutá s červenou základnou.

Tento druh je široce rozšířen v Evropě, na severním Kavkaze a na Dálném východě. Roste v listnatých a smíšených lesích. Plodí od července do září.

Jedlá houba, která se konzumuje čerstvá a nasolená nebo sušená nebo zmrazená pro použití v smažených a předkrmech.

Červený setrvačník (Xerocomellus rubellus)

Čepice má průměr 2-5 cm, polštářkovitě vypouklý tvar, věkem se zplošťuje. Natřeno jasně červenou barvou. Slupka se neodděluje, povrch je sametově plstnatý, u vzrostlých hub praská. Noha je válcovitého tvaru, k bázi se zužuje, 3-10 cm vysoká, asi 1 cm v průměru, pevná, vláknitá, jemně šupinatá. Barva stonku je žlutá s malinově narůžovělým, načervenalým nebo červenohnědým základem. Dužnina je hustá, žlutá, na řezu zmodrá.

Houba roste v listnatých lesích, často v dubových lesích Evropy, severní Afriky a Asie. Sezóna sběru probíhá od srpna do září. Neplodí dobře.

Jedlá houba s příjemnou vůní, chuť není výrazná. Používané čerstvé. Za sucha ztmavne.

Zelený setrvačník (Xerocomus subtomentosus)

Průměr čepice je 3-10 cm, tvar polštářkovitě vypouklý, povrch sametové, šedavé nebo olivově hnědé barvy. Dužnina je bílá, na řezu zmodrá. Noha je válcovitého tvaru, zužuje se k bázi, 4-10 cm vysoká, 1-2 cm silná, hladký povrch, vláknitá struktura.

Roste v jehličnatých i listnatých lesích, na pasekách, podél cest, jednotlivě nebo ve skupinách. Je to kosmopolitní houba, protože je rozšířena na všech kontinentech. Plod se vyskytuje v květnu až říjnu.

Jedlá houba použitá čerstvá. Za sucha ztmavne.

Jedovatý a nejedlý druh mechové houby

Setrvačník parazitický, parazitický (Pseudoboletus parasiticus)

Malá houba s průměrem klobouku 2-7 cm, její tvar je konvexní, povrch je sametový, na dotek mastný, natřený žlutou nebo světle oříškovou nebo okrově hnědou barvou. Dužnina je světle žluté barvy, na řezu zmodrá, chuť a vůně nejsou vyjádřeny. Noha 3-6 cm na výšku, 0,8-1,5 cm na tloušťku, plná, válcovitá.

Distribuováno v Evropě, severní Africe, Severní Americe. Roste na nepravých pýchavkách (rod Scleroderma). Sezóna trvá v létě a na podzim. Vzácný pohled.

Klobouk setrvačníku navíc připomíná klobouk muchovníka pantera, jedné z nejjedovatějších hub. Tyto houby se liší rubovou stranou klobouku, u mechovců je trubkovitý a u muchovníku lamelovitý.

Pěstování setrvačníku doma

Pro domácí pěstování setrvačníku je potřeba stinná plocha a substrát složený z větví, listí a humusu. Půdu lze zabrat v místech přirozeného růstu hub.

Substrát se pokládá ve skluzu do výkopu hlubokého až 30 cm.Zralé houby se namočí v čisté vodě. O den později jsou hněteny do stavu kaše. Poté se k ní přidá voda a směs se rovnoměrně nalije na plochu.

Během prvních dvou měsíců potřebuje místo vydatné zalévání. Mechovky se vysévají koncem června.

První sklizeň se objeví o rok později.

Obsah kalorií v houbách mech

Obsah kalorií ve 100 g čerstvých hub je 19 kcal. Syrové se používají zřídka a ve smažených houbách se obsah kalorií zvyšuje na 54–65 kcal a v dušeném mase je to asi 45 kcal.

100 g čerstvých hub obsahuje:

• 1,7 g bílkovin,
• 0,7 g tuku,
• 1,5 g sacharidů.

Zajímavá fakta o houbách

Mokhovik se často nazývá kosmopolitní houba, protože je velmi rozšířená: v Rusku a Evropě, na Kavkaze, v Severní Americe a Austrálii se houba vyskytuje i v subarktické a subalpínské zóně.