Jedlé máslové ořechy jsou jedním z nejchutnějších zástupců houbové říše. Nejsou v žádném případě horší než hříbky ani ve vůni, ani v chuti, ani ve vzhledu po zpracování. Každý bude mít ze svého „úlovku“ radost.
Ale někdy mezi nimi existují falešné hřiby, nebo spíše podmíněně jedlé. Jak je odlišit od ostatních hub, na co si dát při sběru pozor? Nejprve byste si měli zapamatovat, jaké jsou jedlé druhy, a poté pečlivě zvážit fotografii jejich dvojčat.
Co jsou jedlé oleje?
Olejník je celý rod trubkovitých jedlých hub patřících do čeledi hřibovitých (lat. Boletaceae). Zahrnuje asi 60 druhů. Jejich charakteristickým znakem je kluzká lepkavá kůže na klobouku, kterou lze při čištění velmi snadno odstranit, a kroužek na noze jsou zbytky soukromého přehozu.
Zástupci tohoto rodu nejraději tvoří mykorhizu s jehličnany a často rostou společně s borovicí nebo smrkem. Nacházejí se také v mladých výsadbách a na slunných okrajích mezi vysokou trávou. Sklízí se v létě a na podzim, ale během deštivého jara se s nimi můžete setkat už v květnu.
S hlavními druhy jedlého oleje, které se nejčastěji vyskytují Zveme vás k prohlédnutí fotografie:
-
(syn. pozdní, podzimní, obyčejný). Dá se najít od května do listopadu. Klobouk je konvexní, čokoládově hnědý, u dospělých plodnic může dosáhnout průměru 10 cm. Trubková vrstva o tloušťce 6-14 mm. Lodyha je nahoře citronově žlutá, dole nahnědlá. Uprostřed má zbytky soukromého přehozu. Dužnina se žlutým nádechem. Nemá jedovatá dvojčata.
- Červený olejíček (syn. nekroužkovaný). Jeho klobouk je červenočervený, zadní strana je světle žlutá. Na noze jsou zbytky závoje. Někdy je pokryta malými bradavicemi.
-
(syn. olejnička suchá, korovik, bažina, rošt). Další jedlý druh oleje. Objevuje se v srpnu. Roste ve velmi velkých skupinách. Klobouk je jasně červený, téměř suchý. Kůže se z něj neodstraní. Porézní vrstva má stejnou barvu jako čepice, ale pouze se zelenkavým nádechem. Jeho trubky jsou mnohem větší než ostatní olejničky. Charakteristickým rysem houby je, že během tepelného zpracování získává fialový odstín.
-
. Klobouk je tmavý, matný, sametový, půlkulatý. S věkem se rozjasňuje, otevírá a stává se téměř plochým, bez tuberkulu uprostřed. Na kůži pokrývající čepici se objevují malé šupinky. Noha je hladká, žlutá, ve spodní části – načervenalý odstín. Výrazné znaky – dužina při poškození zmodrá. Houba připomíná setrvačník.
- Olejová plechovka granulovaná (syn. léto, brzy). Tvar čepice je kulatý-konvexní. Jeho barva u mladých plodnic je hnědohnědá, s věkem velmi světlá a přechází do hnědožluté. Výška nohy dosahuje 8 cm.Výrazným znakem je, že porézní vrstva uvolňuje kapičky mléčně bílé šťávy. Navíc houba nemá na noze závoj.
- Olejnička je pozoruhodná. Jasně červený klobouk, který může mít v průměru až 15 cm, je pokrytý tmavšími červenohnědými šupinami. Prsten je zevnitř velmi lepivý.
- Sibiřský máslový. Klobouk je špinavě žlutý nebo žlutoolivový. U mladých hub má široký kuželovitý tvar, když se otevírá, stává se polštářovitým s tupým tuberkulem ve středu. Potaženo radiálně zarostlými hnědými vlákny. Silná noha je žlutá, pokrytá červenohnědými bradavicemi. Kryt rychle zmizí.
- Olejová plechovka šedá (syn. modrá). Klobouk je světle šedý, možná se zelenými nebo fialovými odstíny. Charakteristické znaky – dužina této máslové misky často v místě řezu zmodrá, na horní části stonku je široký bílý prstenec. Houbovitá vrstva má navíc šedou barvu, zatímco u mnoha jiných olejů je citrónově žlutá nebo oranžová.
- Mísa na máslo červeno-červená (syn. trojzubec). Světlý klobouk žlutooranžového tónu, pokrytý vláknitými šupinami. Houbovitá vrstva má sytě oranžovou barvu. Stonek je stejné barvy jako klobouk, má široký prsten.
- Rubínový olejíček. Sametově světle hnědá čepice. Charakteristickým rysem houby je trubková vrstva a tlustá růžová noha, někdy dokonce velmi nasycené tóny.
- Mísa na máslo malovaná. Klobouk houby může mít ty nejneuvěřitelnější odstíny červené, ale s věkem se stále rozjasňuje. Ona, stejně jako noha, je pokryta malými hnědými šupinami. Výrazný rys – dužina na řezu zčervená.
- Mýdlo z modřínového másla (lat. Suillus grevillei). Velmi barevná houba. Často roste vedle modřínu. Klobouk je lesklý, jasně oranžový nebo jasně žlutý. Na jemnozrnné noze je široký žlutý prsten (u skutečné olejničky je bílý).
- Olejnatý cedr. Klobouk houby je tmavě hnědý. Noha je dlouhá, se silnou základnou, pokrytá malými tmavými zrny. Produkuje kapičky mléka. Houba má ovocně-mandlovou vůni a nakyslou chuť. V lesích, kde jsou cedry, se vyskytuje mateřídouška, se kterou tvoří mykorhizu.
- Mísa na máslo nažloutlá. Odstíny klobouku se liší od žluté po bohatou čokoládovou. Na masivní tlusté noze je mastný prsten. Nad ním je noha bílá, pod ní žlutá. Od sibiřského máslovníku se odlišuje přítomností slizkého prstence a mykorhizou s borovicemi.
- Mísa na máslo bílá. Klobouk je velmi světlý, téměř bílý. Stejný odstín i noha. Není na něm prsten, ale je pokrytý malými červenými nebo hnědými bradavicemi.
- Máslová mísa Bellini. Houba má masivní, ale krátkou nohu bělavě žlutého odstínu a světle hnědou čepici. Houbovitá vrstva je zelenožlutá. Neexistují žádné kroužky na nohou.
Twins máslo: nebezpečné a jedlé
Existují falešní motýli? Tuto otázku si kladou všichni začínající houbaři. Koneckonců, je tak snadné se nechat zmást jejich typy, co můžeme říci o rozpoznávání dvojčat. Ale to není děsivé, protože téměř všechny jsou jedlé.
Máslové houby lze snadno zaměnit s houbou pepřovou. Ale má své vlastní charakteristické rysy – nepřítomnost kroužku na noze a červený odstín houbovité vrstvy (v másle je více žlutá). Houba je podmíněně jedlá.
Důvodem je jeho štiplavá chuť. Na rozdíl od hořké tykve ale pokrmy vůbec nekazí. Naopak se často používá jako houbové koření.
Dalším dvojčetem je smrková mokruha. Její mladé plodnice jsou velmi podobné mladým podzimním motýlům. Proto jsou i ti nejzkušenější houbaři uvedeni v omyl.
Ale stačí vzít houbu do ruky, všechny pochybnosti zmizí. Smrková mokruha má na zadní straně čepice destičky, nikoli trubičky. Navíc jsou pokryty hustým hlenem.
Mokruha smrk je jedlá houba, i když o ní málokdo ví. Většinou to prostě vyhodí. V evropských zemích je tato houba ceněna o nic méně než bílé houby, ale v Rusku je považována za průměrnou a nebere se. Naopak ji mylně nazývají falešnou máslovou miskou, což je zásadně špatně.
Další bod: pokud je tato houba umístěna v košíku s jinými zástupci království, zbarví je do šeříku. Proto je nejlepší ji sbírat odděleně od ostatních hub.
Zpracování hub po sklizni
Máslové houby jsou houby, které mají příjemnou vůni a chuť. Ale pokud bylo tepelné zpracování provedeno nesprávně, toto bohatství může být ztraceno. Jak připravit houby ke zpracování? Nejprve je třeba je roztřídit, určit druh, ujistit se, že se jedovatá houba nedostala do košíku. A pak začněte čistit. To musí být provedeno, jakmile byly přineseny z lesa. Jinak se rychle zhoršují a ne poslední roli v tom hrají larvy hmyzu, pohodlně uhnízděné v houbách.
Slupka se odstraňuje, ale pouze u těch druhů, kde ji lze snadno oddělit. Odborníci se domnívají, že jíst s kůží může vést k poruchám trávení.
Ale mnoho houbařů, kteří se dělí o své zkušenosti, tvrdí, že takto očištěná houba je atraktivnější než exemplář s tmavým kloboukem.
Poté, co jsou houby vyčištěny a tříděny, musíte je několikrát důkladně opláchnout. Máslovou rybu je nejlepší zalít studenou vodou. Zachová se tak jejich vůně. Poté houby nakrájejte a znovu opláchněte. Ujistěte se, že nechte vodu vytéct. Plodnice dlouho nenamáčejte. Nasávají vodu jako houba a pak se obtížně čistí, krájí a chuť po tom zanechá mnoho přání. Poté můžete přistoupit k tepelnému ošetření nebo jiným metodám sklizně.
Máslové houby jsou téměř univerzální houby. Mohou být sušené, smažené, vařené, vařené polévky a kaviár, marinované a solené.
Příznaky otravy falešným olejem a první pomoc
Houby falešný hřib jako samostatný druh neexistují. Neexistují žádní zdraví nebezpeční dvojníci. Je však třeba připomenout, že pokud houba vzbuzuje sebemenší pochybnosti, je lepší ji nebrat vůbec, než později doplatit na svou nenasytnost.
Oleji se můžete otrávit pouze v případě, že byly pravé houby sbírány u silnice, v blízkosti velkého průmyslového podniku nebo v ekologicky nepříznivé oblasti. Jakékoli houby rychle absorbují všechny toxiny, soli těžkých kovů a další “chemii”. Žádné namáčení a tepelná úprava je nedokáže z plodnice odstranit.
Může to být špatné i pro děti, protože houby jsou poměrně těžké jídlo a neměly by být zahrnuty do jídelníčku dětí do 5-6 let. Také se nedoporučuje užívat houby těhotným ženám, kojícím matkám a lidem, kteří mají problémy s trávicím systémem.
První příznaky otravy houbami jsou téměř stejné – slabost, závratě, nevolnost, zvracení a bolesti břicha. Obvykle se objevují během několika hodin po požití darů lesa.
Zde je důležité nepromeškat okamžik a okamžitě poskytnout první pomoc před příjezdem týmu lékařů. Nejprve musíte umýt žaludek a vzít adsorbenty, jako je aktivní uhlí.
Ale vědět, jak vypadají skutečné máslové ryby, jak je lze odlišit od falešných, vědět, jak správně sbírat a vařit, neměli byste se starat o své zdraví.
Hřib máslový dostal své jméno díky mastné slupce na klobouku. Před vařením pokrmů z hub je vhodné tento kluzký a lepkavý film odstranit. Jak snadné je vyčistit motýly, přečtěte si níže. Jinak je to obyčejná houba klasického tvaru, s houbovitým kloboukem. Může dorůst maximálně 12-15 cm, ale nejchutnější exempláře jsou malé. Právě na začátku růstu jsou motýli hustí, čistí, se světlou nohou a světle žlutou dužinou. A film na vrcholu houby je velmi lepkavý a kluzký zároveň. Jak houba roste, navíjí se a hrubne.
Běžné druhy olejů
Zde zvážíme odrůdy těchto hub, objasníme, které z nich jsou jedlé a které ne. Uvedeme popis a hlavní rozlišovací znaky různých druhů. Ukažme si na fotce, jak vypadá opravdová olejnička.
Hřib jedlý, foto
Olejnička obyčejná, popis
Jeho další názvy pro plechovky od oleje jsou žlutá, pozdní, podzimní nebo pravá. Tato houba má konvexní hnědofialový, hnědo-čokoládový, červenohnědý nebo žlutohnědý klobouk, pokrytý slizkou slupkou, která se snadno odstraňuje. Klobouk o průměru 4 až 12 cm Trubičky připojené ke stonku jsou světle žluté a poté citrónově žluté, časem tmavnou. Výtrusy jsou hnědé.
Noha této máslové formy je vysoká 5 až 11 cm a průměr 1,5 až 3 cm, je na ní kroužek, který vznikne při roztržení obalu. Nad prstenem je noha bílá a pod ní hnědofialová. Samotný prsten je nahoře bílý a dole fialový.
Olejník obecný roste od konce července do konce září především v borových lesích. Neexistují žádná toxická dvojčata.
Mísa na máslo bílá
Roste v malé skupině od června do října především pod borovicemi a cedry. S věkem se tvar čepice mění: na začátku je konvexní, pak se stává plochým nebo s mírně konkávním středem. Průměr čepice je od 5 do 12 cm.Slupka na čepici je hladká, slizká, světle žluté barvy, s časem se objevujícími fialovými skvrnami. Noha je nejprve bílo-žlutá, pak trochu ztmavne, 3-8 cm vysoká.Na noze by neměl být žádný prsten. Dužnina tohoto oleje je uprostřed bílá a nad výtrusy nažloutlá, vůně a chuti nepříliš výrazná. Bílé máslové ořechy je nejlepší sklízet v mládí, protože tato jedlá máslová mísa s věkem rychle hnije.
Olejová plechovka granulovaná
Jedlá houba, která se vyskytuje často a ve velkém mezi houštinami mladých porostů, na okrajích, podél lesních cest. Častěji mezi borovicemi, ale často pod smrky. Roste od června do listopadu.
Tato houba má klobouk o průměru 4-10 cm, jehož barva a tvar se jako u většiny másel mění s věkem. Mladí motýli mají klobouk konvexní, načervenalý, zatímco staří mají polštářovitý, žlutooranžový. Shurka je suchá, lesklá, ale ve vlhkém počasí se stává slizká. Snadno se odděluje od dužiny. Tato jedlá granulovaná máslová mísa se vyznačuje světle žlutou stopkou s tmavě žlutými, hnědými nebo nahnědlými skvrnami. Jeho výška je od 4 do 8 cm, průměr – 1-1,5 cm, tvar – válcový. Často jsou v horní části nohy viditelné kapičky bělavě zbarvené kapaliny vylučované póry, která po zaschnutí tvoří nerovný povrch a hnědé tečky. Na noze není žádný kroužek.
Dužnina houby je nažloutlá, s příjemnou vůní a oříškovou chutí. Zajímavé je, že tyto jedlé máslovky na řezu neztmavnou. Výtrusný prášek je žlutohnědý.
Mísa na máslo žlutohnědá
Jiné názvy pro tuto houbu jsou strakapoud pestrý, mech bažinný, mech písečný, bažina, mech. Roste v několika kusech nebo nepříliš velkých skupinách v borových lesích, často společně s vřesem.
Tato miska na máslo má klobouk o průměru 5 až 14 cm. Na mladé houbě je půlkruhový, ale pak se stává polštářovitým. Barva čepice u mladých lidí je obvykle olejovaná olivová a u dospělých je žlutá s hnědými, oranžovými, načervenalými odstíny. Kůže olejničky se obtížně odlupuje. Jeho povrch není slizovitý (jako u jiných), u mladých hub praská na drobné šupinky. Zpočátku je povrch čepice vlnitý a jak roste, stává se jemně šupinatým.
Noha je válcovitá, 1,5-2 cm v průměru a 3-10 cm vysoká, máslovitá dužina je světle žlutá, na řezu zmodrá, to je normální. Střih na noze získává stejný odstín.
Pokud je houba zlomená, ucítíte kovový nebo jehličnatý zápach.
Žlutohnědá máslová jíška je velmi dobrá v nakládané formě.
Podmíněně jedlý olej
Mezi takové houby patří např. modřín, mokřad šedý, kozí a nažloutlý, ostatní považují všechny tyto houby za jedlé. Ujasněme si, že tyto houby lze jíst, ale musí být nejprve tepelně nebo jinak dodatečně zpracovány.
Mísa na máslo z modřínu, popis
Tento olejník roste často v symbióze s modřínem, ale může se nacházet i poměrně daleko od stromů.
Hřibová čepice tohoto druhu je jasně žlutá nebo jasně oranžová, o průměru 3-15 cm, zpočátku silně vypouklá a kuželovitá, s růstem se stává plochou a polštářovitou.
Olejník na nohy 4-10 cm vysoký, často síťovaný, stejné barvy jako klobouk, který má světlý slizovitý prstenec, který rychle mizí.
Dužnina olejničky je hustá, žluté barvy, na řezu tmavne. Vůně a chuť této houby jsou příjemné. Póry jsou tenké, citrónově žluté, časem tmavnou.
Mullein houba
Další názvy jsou mřížkovaný, kozí, kravský hřib. Tato houba roste pod borovicemi ve vlhkých lesích a bažinách, často vedle žlutohnědé máslové misky. Čas divizny je od července do listopadu, tyto houby se vyskytují jednotlivě nebo ve skupinách.
Jedná se o oranžově hnědou nebo rezavě hnědou houbu, nepříliš velké velikosti a kyselé chuti. Klobouk je typický pro motýly – nejprve vypouklý, pak polštářovitý, 3-11 cm v průměru.Kůže je slizovitá, hladká, lesklá, snadno se odděluje od dužniny.
Noha 3-10 cm vysoká a až 2 cm silná. Zpod klobouku je někdy nepostřehnutelný, protože má stejnou barvu jako vršek. Neexistují žádné kroužky na nohou. Maso kravské houby je elastické, nažloutlé s hnědým odstínem. Maso nohy může mít červenohnědou barvu.
Tato jedlá odrůda másla je skvělá na nakládání.
Falešní motýli: fotografie a popis
Některé druhy oleje jsou často zaměňovány s houbou pepřovou.
Máslový pokrm pepř
Jiné názvy – pepřový mech, perchak. Na rozdíl od oleje patří houba pepřová do rodu Chalciporus. Nepraví motýli rostou od června do října, obvykle v malých skupinách nebo jednotlivě.
Někteří odborníci považují tuto houbu za nejedlou, jiní ji považují za jedlou, ale doporučují jíst v malém množství. Na rozdíl od jedlých máslových ořechů má tato houba peprně pálivou chuť. Používá se v kuchyních různých zemí k přidání chuti a pikantnosti pokrmům. Při delší tepelné úpravě, stejně jako sušení, mizí peprná chuť houby.
Houba perčak malé velikosti. Jeho klobouk má průměr do 5 cm, je vypouklý, hladký, lesklý. Výška nohy je 4-6 cm, tloušťka 0,3-1 cm.Je štíhlá, směrem dolů se zužující. Barva pepřového másla je světle hnědá nebo hnědá, ale dužnina kýty je žlutá, na řezu lehce červenající.
Chceme poznamenat, že skutečné máslové ryby mají vždy houbovitou strukturu ze spodní části čepice.
Foto olej
Olej na vaření, recepty
Oleje se dají vařit, smažit, dusit, péct, lze z nich připravovat polévky. Houby se nevaří dlouho – 15-20 minut. Lze do nich přidat různé koření a zeleninu.
Olej na zimu můžete sklízet: sůl, nakládání, mrazení, sušení.
Sušení oleje je nepohodlné jen proto, že se houba stává tenkou a křehkou. Ale sušené části lze rozemlít v mixéru a získat voňavý houbový prášek, který lze skladovat po dlouhou dobu.
Houby na másle můžete vařit se slupkou, ale ztvrdnou a vydávají hořkost. Při vaření se barva dužinového oleje zpravidla nemění.
Jak čistit oleje
Než začnete máslové ořechy vařit, měli byste jejich klobouky očistit od lepkavé slizniční kůže. Máslové ořechy před zpracováním nemyjte! Lepicí víčka se začnou lepit na ruce a proces čištění bude dlouhý a náročný.
Vyzkoušejte tento způsob, jak snadno odstranit slupku z máslové misky: očistit klobouk houby od zbytků, rozříznout ji svisle ke slupce na dvě části, oddělit poloviny klobouku v různých směrech a rychle stáhnout lepivý film – obvykle to bude zcela odstraněny.
Okraj fólie jednoduše podeberete nožem a opatrně jej odstraníte. V každém případě je snazší rychleji vyčistit máslové ořechy na suchých houbách.
Čištění oleje vroucí vodou
To lze provést dvěma způsoby:
- Ve středně velkém hrnci dejte vařit vodu. Houby do ní na půl minuty vhazujte a poté sceďte do cedníku. Po tomto postupu se kůže s houbou snadno odstraní;
- Nalijte vodu do hrnce a počkejte, až se vaří. Vložte houby do cedníku. Držte houby v cedníku nad vroucí vodou po dobu půl minuty. Není třeba je ponořit do vody – stačí je držet nad párou. Fólie se rychle a snadno odstraní nožem.
Máslo by se nemělo dlouho namáčet, protože velmi absorbuje vodu. Opláchněte olej by měl být pod tekoucí vodou, umístění je do cedníku.
Máslový smažený se zakysanou smetanou
- mastný – 2 kg;
- zakysaná smetana – 200 g;
- máslo – 50 g;
- cibule – 5 hlav;
- sůl;
- stroužky česneku – 3 ks .;
- muškátový oříšek – špetka.
Předvařené houby nakrájíme na kousky a vložíme na rozpálenou pánev s olejem. Olej na smažení trvá 15 minut, poté je třeba přidat na kostičky nakrájenou cibuli, promíchat a smažit dalších 10 minut. Osolíme, přidáme na kostičky nakrájený česnek a přidáme muškátový oříšek, dusíme 10 minut.
Zalijte zakysanou smetanou, dobře promíchejte a vařte na středním plameni 15 minut. Pokud nemáte rádi velké množství omáčky, vezměte 2krát méně zakysané smetany.
Jak vařit ořešák smažený s cibulí a zakysanou smetanou, teď víte, teď zbývá jen vyzkoušet.
Polévka s máslem
Houbová polévka z čerstvého másla s bramborem
- Voda – 2,5 litrů;
- Čerstvý hřib – 400 gramů;
- Bramborové hlízy – 700 gramů;
- Cibule – 1 malá hlava;
- Čerstvá zelenina;
- Sůl, pepř, bobkový list.
Recept na polévku z čerstvého másla zahrnuje předvaření plodnic výše uvedeným způsobem. Musím říci, že pro mladé houby není tento proces považován za povinný.
Příprava polévky. Připravené houby spustíme do hrnce s vodou a zahřejeme na střední teplotu, vaříme 20 minut. Mezitím oloupeme a omyjeme brambory, nakrájíme na malé kostičky. Cibuli také očistíme a nakrájíme co nejmenší.
Po 20 minutách pošlete brambory do pánve a osolte na požadovanou chuť. 10 minut před připraveností posíláme cibuli na houby a brambory. Téměř hotovou polévku dochuťte směsí mletých paprik a vhoďte pár lístků petrželky.
Sundejte ze sporáku a nechte 40 minut louhovat. Podávejte na stole a každou porci ozdobte nasekanými bylinkami. Zakysaná smetana bude velmi chutným doplňkem tohoto jídla.
Nutno říci, že recept na čerstvou máslovou houbovou polévku velmi oceňují ti, kteří drží dietu, půst, nebo z nějakého důvodu nejí živočišné produkty.
Zmrazte máslo na zimu
Houby lze zmrazit s předběžnou tepelnou úpravou a čerstvé. Druhý způsob je vhodnější, protože umožňuje zachovat přirozený vzhled a aroma oleje. Ano, a z takových hub můžete vařit jakékoli jídlo. V prvním případě se to týká zmrazení již vařených a smažených hub, ale v důsledku toho se snižuje variace jídel z nich připravených.
V každém případě je třeba před zmrazením z hub odstranit slupku. Malé houby jsou zmrazené celé, velké jsou nakrájeny na „pohodlné“ kousky.
Máslo se nedoporučuje rozmrazovat ve vodě. Po rozmrazení musíte houby okamžitě použít k zamýšlenému účelu, nemůžete je znovu ochladit ani je nechat po dlouhou dobu, protože se okamžitě spustí škodlivé bakterie.
Recept na nakládaný olej
Nakládání máslových ryb je snadné, ale musíte znát některé vlastnosti tohoto procesu. Zastavme se u nich. Malé houby by měly být marinovány celé, odříznutí pouze nejnižší části stonku, velké houby jsou nakrájeny na několik částí. A co je nejdůležitější, máslové ořechy se předem uvaří v osolené vodě s přidáním kyseliny citronové nebo octa. U velkých vzorků je doba varu 25-30 minut a u malých – 15-20 minut.
Marinované máslo s octem, skořicí a hřebíčkem
- houby – 2 kg;
- voda – 1 l;
- ocet – 100 g;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- cukr – 1,5 st. l;
- nové koření – 8 hrášků;
- skořice – 1 lžičky;
- karafiát – větve 8;
- bobkový list – 5 ks.
Houby předem uvaříme v osolené vodě, slijeme tekutinu, necháme houby vychladnout a nakrájíme na kousky. Ve vodě rozpustíme cukr a sůl, necháme vařit, přidáme máslo a vaříme 15 minut. Přidejte všechno koření a spolu s houbami vařte 10 minut na mírném ohni. Sejměte pánev ze sporáku, nechte vychladnout a rozdělte do sterilizovaných sklenic spolu s marinádou.
Uzavřete plastovými víčky a vyndejte do chladné místnosti nebo nechte v lednici. Tato metoda umožňuje skladovat obrobek po dobu až 6 měsíců.
Solení oleje s octem a česnekem
- mastný – 1 kg;
- česnek – 5 stroužků;
- rostlinný olej – 4 st. l;
- ocet – 4 lžíce. l.;
- bílý pepř – 5 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- bobkový list – 4 ks;
- voda – 500 ml;
- cukr – 1 st. l;
- sůl – podle chuti;
- kurkuma – špetka.
Jak již bylo zmíněno dříve, houby uvaříme v osolené vodě, scedíme a nakrájíme na kousky. Připravte si marinádu: v hrnci smíchejte vodu, cukr a sůl, dejte na sporák a vařte.
Houby vložíme do vroucí vody, přidáme ocet, nasekaný česnek a všechno koření, dobře promícháme a necháme 15 minut vařit. Nalijte rostlinný olej, vařte 5 minut a odstavte ze sporáku.
Necháme úplně vychladnout, narovnáme do sklenic a přelijeme marinádou. Uzavřete plastovými víčky a ochlaďte.
Recepty na máslo na solení s octem a česnekem mají neobvyklou chuť a dobře se hodí pro roli přílohy.
Marináda na máslo
Jak uvařit lahodnou marinádu z máslových hub na základě tohoto seznamu ingrediencí?
- 3,5 kg loupaného a vařeného oleje;
- 2 polévkové lžíce. l. stolní sůl;
- 5 umění. l. kyselina octová 9%;
- 3,5 st. l. cukr;
- 1,5 litry čištěné vody;
- 2 g skořice (volitelně);
- 1-2 snítky hřebíčku;
- 5-8 hrášku nového koření;
- 4 vavřínové listy.
Vodu dáme na intenzivní oheň a necháme vařit.
Pošleme všechna koření ze seznamu produktů (kromě octa), mícháme, dokud se krystaly soli a cukru úplně nerozpustí. Poté, co se naše marináda vaří asi 5 minut, nalijeme do ní ocet a hodíme houby. Lesní plodnice musíte vařit, dokud marináda nezprůhlední.
Houby rovnoměrně rozdělíme do předem připravených sklenic, srolujeme nebo uzavřeme pevnými nylonovými víčky.
Obsah kalorií čerstvého másla
Obsah kalorií v čerstvém oleji je 19 kcal na 100 gramů produktu.
Oleje dále obsahují vitamíny skupiny B, A, C, PP, stopové prvky: zinek, měď, fosfor, jód, mangan, draslík, železo, dále soli, monosacharidy a disacharidy.
Čerstvé oleje obsahují bílkoviny, vlákninu, sacharidy, minerální látky a tuky. Máslové proteiny jsou svými vlastnostmi podobné živočišným proteinům, které jsou bohaté na cenné aminokyseliny. Olej z mladých hub obsahuje více bílkovin než starý.
