Mezi množstvím lesních hub jsou takové, které se dokázaly stát skutečně univerzálními oblíbenými. Olejáři jsou jedním z nich. Snadno se sklízejí, jsou chutné a výživné a neuvěřitelně zdravé.
Kde sbírat a jak to zjistit
Houby dostaly své jméno podle kluzkého a na dotek mastného klobouku, který je hlavním znakem těchto hub. Ve tvaru může být vypouklý nebo plochý, ale vždy hladký a lepkavý. Dužnina másla je bílá nebo žlutá, ale na řezu vlivem vzduchu zmodrá nebo zčervená.
Distribuováno v evropské části Ruska, v lesích Běloruska a Ukrajiny. Zkušení houbaři říkají, že motýli rostou na slunných pasekách v borových lesích nebo mezi mladými smrky [1] . Velké rodiny hub se nacházejí na místech se zhutněnými jehlami, ale kromě toho musí být tráva a keře – bez nich motýli nerostou. V závislosti na oblasti růstu se rozlišují sibiřské, cedrové, bažinaté, modřínové a další druhy oleje.
Hřib modřínový, jak název napovídá, roste v listnatých lesích. U mladých zástupců je klobouk vypouklý, u starých plochý. Tyto houby se vyznačují žlutooranžovou nebo nahnědlou barvou.
Hřib letní (jiný název je zrnitý) se vyskytuje v borových lesích. Jejich klobouky jsou zbarveny do žlutohněda nebo i do hněda a jejich krémová dužina voní lehce po ovoci.
Pozdní (nebo obyčejný) hřib je nejběžnějším typem houby. V lidech jsou známé jako skutečné nebo žluté. Poznáte je podle lepkavého červenohnědého klobouku, pod kterým se skrývá sytě žlutá trubkovitá vrstva. Dužnina je bílá nebo nažloutlá. Oblíbená místa pro pozdní olejování jsou mezi mechovými a borůvkovými houštinami.
Kromě jedlých existují falešní motýli, kteří by se neměli jíst. Jejich hlavním znakem je červená (místo žluté) houbovitá nebo lamelární vrstva pod čepicí. Nepravé houby na řezu žloutnou. Vnitřek klobouku u jedovatých exemplářů je šedý a stonek je s fialovým nádechem [2] .
Motýli plodí od května do října ve třech fázích: první – když se na borovicích objeví květy, druhé – když kvetou lípy, třetí – když se obilí sklízí z polí.
Nutriční vlastnosti
Jako většina lesních hub jsou i olejové houby z 90 % tvořeny vodou. To ale neznamená, že nemají živiny. Naopak jsou bohaté na vlákninu, bílkoviny, minerály, vitamíny, sacharidy. Někteří věří, že jejich prospěšné vlastnosti jsou ještě lepší než hříbky.
Analýza bílkovin, které tvoří máslo, ukázala, že jsou téměř totožné s bílkovinami živočišnými. Houby obsahují esenciální aminokyseliny, ale jejich množství a složení se liší v závislosti na stáří a půdě, ve které byly pěstovány. Nejvíce bílkovin lze nalézt v mladých houbách, přesněji v jejich kloboucích, protože nohy jsou méně nasycené živinami. Zajímavé je, že kilogram sušeného másla obsahuje téměř třikrát více bílkovin než stejné množství hovězího nebo rybího masa [3] . A i když podle odborníků na výživu tělo asimiluje houbové bílkoviny horší než bílkoviny z masa, ale správně vařené máslo je vynikajícím zdrojem užitečných složek.
Dalším důležitým prvkem hub je chitin (stejný, ze kterého se skládají lastury měkkýšů). Vysoká koncentrace této látky se nachází v nožičkách hub, což je činí tvrdšími než klobouky. Z tohoto důvodu někteří tuto část produktu odmítají, což není vždy oprávněné. Chitin je druh rostlinné vlákniny, která kromě známých benefitů (rychle zažene hlad, reguluje trávicí trakt) absorbuje a odvádí z těla toxiny a další škodlivé látky.
Pokud se budeme bavit o vitamínech, pak hřib patří k rekordním produktům v obsahu vitamínů skupiny B. Koncentrací těchto prospěšných látek může konkurovat rybám, játrům, obilninám a máslu. Kromě B-látek obsahuje olej neméně užitečné vitamíny A a C. A zároveň zůstávají extrémně nízkokalorickým produktem: 100 g čerstvého oleje obsahuje nanejvýš 19 kcal [4] .
Léčivé vlastnosti
Využití hub v lékařství není novinkou. Tato praxe existuje již více než 2000 let. V Rusku a Číně se tradiční léčitelé pravidelně uchýlili k této kategorii produktů pro léčbu různých nemocí. Mnoho národů tradičně používá olejový extrakt k výrobě produktů na zvýšení libida. A díky pryskyřičným látkám, které tyto houby tvoří, byly použity k balzamování.
Moderní studie ukázaly, že oleje, zejména v lepkavé pokožce na klobouku, obsahují látky s antibiotickými a imunostimulačními vlastnostmi [5] . Dnes se extrakt z hub používá k léčbě dny, bolestí hlavy, zrakového postižení a metabolických procesů, ke zlepšení činnosti nervové soustavy a posílení cév. Tyto houby jsou užitečné jako tonikum a tonikum. Jsou důležité pro prevenci usazování solí a pro zlepšení sekrece žaludeční šťávy. Díky lecitinu obsaženému v houbách je tento produkt užitečný pro snížení hladiny cholesterolu a prevenci tvorby aterosklerotických plátů.
No, nezapomíná se ani na staré recepty: hřib se stále používá jako afrodiziakum. Dnes je známo, že účinnost tohoto „nápoje lásky“ určuje zinek, který je součástí klobouků. Tato látka má příznivý vliv na pohyblivost spermií, zvyšuje jejich schopnost oplodnění.
Olejová tinktura
K přípravě léku jsou zapotřebí pouze klobouky. Musí být jemně nakrájeny a vloženy do litrové nádoby. Nalijte připravené houby vodkou, trvejte na místě chráněném před světlem po dobu dvou týdnů. Scezený nálev se užívá po lžičce před jídlem. Lze ředit sklenicí vody. Tento nástroj se za starých časů používal k léčbě onemocnění kostí, kloubů a svalů, stejně jako migrény.
Možná nebezpečí
Speciální struktura hub a jejich porézní struktura přispívá k rychlému vstřebávání škodlivých látek ze vzduchu. Z tohoto důvodu se i jedlí motýli nasbíraní v ekologicky nepříznivých oblastech mění v jedovaté. Způsobují otravy, doprovázené zažívacími potížemi, nevolností, zvracením a horečkou. Je důležité vědět, že klobouk absorbuje nejvíce toxinů.
Nesprávně vařené houby jsou špatně absorbovány tělem, takže je důležité dodržovat pravidla pro sklizeň másla. Kromě toho je žádoucí vyloučit tento produkt ze stravy malých dětí a lidí s poruchami trávení a chronickými onemocněními trávicího traktu (3).
Jak vařit a co vařit
Před vařením je třeba houby pečlivě vytřídit a vyřadit neznámé nebo podezřelé vzorky. Aby se lepkavé klobouky vyčistily od jehel, listů a částic země, na chvíli se nalijí studenou vodou a poté se opláchnou. Před vařením je vhodné houby opět zalít osolenou vodou (asi na tři hodiny). Tato technika vám umožní zbavit se veškerého hmyzu a červů „ztracených“ v dužině.
Aby pokrmy z máslových ořechů byly chutné a bezpečné, musí být před vařením dobře namočené ve studené vodě a vařené až do vaření. Je důležité nemíchat zástupce různých druhů. Odborníci na výživu doporučují brát jemně nakrájené houby na pokrmy – tímto způsobem jsou lépe absorbovány tělem. Další lehce stravitelnou variantou je sušená a prášková. Takto se hodí k většině pokrmů. Hotová jídla z másla se doporučuje uchovávat v chladničce nejdéle 30 hodin.
Z jakéhokoli druhu oleje můžete vařit vařené, dušené nebo smažené pokrmy. Ale při výběru způsobu vaření je důležité pochopit, že tepelné zpracování ovlivňuje koncentraci živin v produktu. Při výrobě zásob na zimu je pro zachování maxima vitamínů a minerálů lepší houby sušit než nakládat.
A ještě jeden tip od zkušených kuchařů. Oleje první vlny, tedy rané, jsou vhodné pro přípravu polévek, dušených pokrmů a koření ze sušených hub. Je ale nežádoucí je solit. Ale houby druhé a třetí vlny jsou ideální pro nakládání a solení.
A pokud jsou rané houby považovány za nejvoňavější, pak jsou nejvýživnější a nejchutnější ty pozdní podzimní.
“Polotovar” z másla
Na vaření potřebujete umyté a oloupané máslo. Houby povařte s 1-2 cibulemi, sceďte, nakrájejte na malé plátky a orestujte na oleji se dvěma syrovými nakrájenými cibulemi. Ke konci vaření osolíme a přidáme další koření. Takto připravené máslo lze skladovat v lednici jako „surovinu“ pro budoucí polévku nebo dušené maso, přidat k dušeným bramborám nebo masu.
Houbové řízky
Uvařený hřib umeleme, přidáme nakrájenou cibuli (možná i mletou), trochu chleba namočeného v mléce, vejce. Mleté maso dochutíme solí, pepřem a dalším kořením dle chuti. Z připravené směsi tvoříme řízky, namáčíme ve strouhance, smažíme.
Máslo s bramborem
Na dno zapékací misky dejte pár kousků másla a nakrájenou syrovou cibuli. Druhá vrstva je vařená a poté smažená máslové ořechy. Třetí vrstvou je osmahnutá cibule. Vrchní vrstva jsou brambory. Vše zalijeme osolenou zakysanou smetanou, posypeme koprem a dáme péct do trouby.
Nakládané houby
Мариновать маслята можно несколькими способами. Некоторые рецепты предлагают использовать только шляпки, другие – братьдиороль немереноль немереноль В любом случае нежелательно смешивать в одной банке старые и молодые экзермп.
Oloupané houby (nezapomeňte odstranit film na klobouku – houby z něj ztmavnou a získají hořkou pachuť) svařte s cibulí. Hotové máslové ořechy vhoďte do cedníku a zatímco odteče přebytečná tekutina, připravte marinádu. Bude to potřebovat 1,5 litru vody, 6% octa (150 ml), 1,5 polévkové lžíce. l. sůl, 2 hřebíčky, 2 bobkové listy. Houby urovnáme do sklenic, zalijeme vařící marinádou a před rolováním sterilujeme (litrové sklenice – 25 minut, menší – 15 minut).
Jak pěstovat houby sami
Pro pěstování másla v zemi se lépe hodí pozemek pod jehličnatým stromem, ale pokud žádný není, můžete zkusit klíčit pod listnatým stromem. Je žádoucí, aby to byl 10-15letý strom, pod kterým se tvoří světlý stín.
Pokud jde o půdu, pro olejování jsou ideální kyselé půdy a obohacená rašeliniště [6] .
Správné “lůžko” pro motýly se skládá z několika vrstev. Pro jeho vytvoření budete muset odstranit vrchní vrstvu zeminy do hloubky 20 cm.Dno musí být pokryto rostlinnými surovinami v podobě posekané trávy, spadaného listí, dřeva, jehličí. Pro druhou vrstvu se doporučuje použít zeminu z místa lesního mycelia (v extrémních případech je vhodná obvyklá zahrada, dříve obohacená humusem). Hotový záhon osejte myceliem, zakryjte tenkou vrstvou listí a navrch malým množstvím zahradní nebo lesní zeminy. V suchu je potřeba záhon hub navlhčit. První sklizeň se objeví za rok. Takto vytvořené mycelium plodí 10-15 let.
Máslové houby jsou neuvěřitelně chutné a zdravé houby. Ale když se dostanete do lesa, v žádném případě byste neměli sbírat neznámé vzorky. Stejné pravidlo platí při nákupu produktu na trhu. Užitečné mohou být pouze jedlé houby. Jinak se sklenice nakládaného másla může proměnit v jed pro celou rodinu.
-
Encyklopedie “Houby-Info”. – Kde sbírat motýly: nejlepší místa v moskevské oblasti. Stránka o houbách – ProGrib.ru. – Falešný dvojitý olej: jak poznat toxickou houbu. Encyklopedie “Houby-Info”. – Mastné houby: prospívají a poškozují lidské tělo. Calorizer.ru. – Oleje jsou čerstvé. Farmářova příručka. – Mastné houby: výhody a poškození pro člověka, vlastnosti a kontraindikace, obsah kalorií a nutriční hodnota. AgroKlassikSnab.ru. – Jak pěstovat hřiby doma?
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.
